29 août 2009
Salade d'été aux haricots coco, sans blé, sans lait, sans oeuf
Je suis faible, je l'avoue. Dès que je rentre dans un magasin bio, je suis sûre de me laisser tenter et d'en ressortir avec tel ou tel produit que je n'avais initialement pas prévu d'acheter.
Point de dépenses irréfléchies toutefois car ma faiblesse me porte généralement vers des produits alimentaires que je prévois de mettre rapidement dans notre assiette. Là, je passe volontairement sous silence ces produits que je n'ai pas encore fini d'utiliser malgré le récent nettoyage de printemps de mes placards ;-)
Jeudi dernier, j'ai craqué pour deux poignées de haricots coco et un avocat. Les raisons de mon "craquage" ? La nostalgie de ma Bretagne sans doute un peu (ah, les cocos de Paimpol !), mais surtout la perspective d'écosser ces haricots en compagnie du Petit Prince et celle de l'entendre me réclamer de l' "oca" pour "boûter" (NdlT : de l'avocat pour goûter).
En fait, je crois bien que j'avais juste envie d'une salade complète. Colorée et parfumée, croquante et fondante à la fois, juteuse sans être aqueuse, en bref une salade roborative à souhait.
Mon envie a été exaucée ce midi et je regrette déjà de n'avoir pas acheté plus de haricots...
Salade d'été aux haricots coco
(pour 3 personnes)
150 g de riz long complet de Camargue, cuit dans 2,5-3 fois son volume d'eau salée pendant 40 minutes
2 belles poignées de haricots coco frais, cuits à l'eau bouillante avec laurier et sarriette pendant 40 minutes
12 tomates cerises
4 grosses olives vertes
1 avocat
4 brins de persil
1 brin de basilic pourpre (ou vert)
Pour la vinaigrette :
1 c. à salade de vinaigre balsamique
1 c. à salade d'eau
2 c. à salade d'huile d'olive
Sel, poivre
Cumin fraîchement moulu
Commencer par mettre à cuire le riz et les haricots coco. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette dans un saladier. Y mettre le riz et les haricots refroidis. Ajouter les tomates coupées en deux, les olives en quatre. Détailler l'avocat en dés. Ajouter le persil et le basilic ciselés.
Mélanger et servir de suite !
31 juillet 2009
Salade de pois chiches comme une piémontaise, sans blé, sans lait, sans oeuf
Au vu du temps que je passe à cuisiner, j'aurais été vraiment déçue que le Petit Prince ne montre aucun intérêt pour les casseroles et autres ustensiles de cuisine.
Heureusement, il a compris dès son plus jeune âge que la cuisine était LA pièce à vivre de foyer et en a vite fait son terrain de jeux.
Depuis, je râle un peu quand il réclame à corps et à cris (au sens propre du terme !) qu'on le laisse couper une tomate, éplucher une pomme de terre, découper des biscuits à l'emporte-pièce...
Mais bien souvent, je m'émerveille devant chaque nouvel apprentissage dont la cuisine est le théâtre...
A 2 ans, le Petit Prince fait la différence entre le thym, le basilic et la ciboulette, adore laver la salade et éplucher les oignons (et nous, on ne l'en prive pas... Parents indignes !), essaie d'étaler tout seul du beurre sur ses galettes de riz soufflé, sait que le fondant choco-banane est toujours accompagné d'une petite "sssôssse" à la purée d'amande, aime dénoyauter les dattes et les abricots et cuisiner de la soupe de boutons dans sa jolie dinette*...
A côté de la cuisine et de la bonne chère, le Petit Prince a une autre passion : la lecture. Qu'il associe volontiers à sa première passion : ainsi pendant que je découvre avec enthousiasme les palpitantes aventures gastronomiques d'Echo chez le maître des Chrecques**, le Petit Prince lit et relit l'histoire gourmande de la petite Zéralda** qui n'est pas sans rappeler une autre histoire ;-)
Ce midi, le Petit Prince a goûté à sa première
salade composée, une salade de pois chiches un peu comme une
piémontaise, avec une sauce crémeuse à la purée de noix de
cajou. Il n'a pas trop aimé la tomate crue, mais le reste est passé
comme une lettre à la poste. Et comme j'ai aussi beaucoup aimé
cette salade improvisée (et que l'appareil-photo était à portée
de main), en voici la recette...
*Tellement jolie, la dinette que je ne peux pas m'empêcher de la lui emprunter. Vous l'aviez remarqué ?
**Le maître des Chrecques, Walter Moers, éditions du Panama, octobre 2008
Le géant de Zéralda, Tomi Ungerer, éditions Ecole des Loisirs, janvier 1971
Salade de pois chiches comme une piémontaise
(pour 2 personnes)
Pour la sauce :
1 belle c. à s. de purée de noix de cajou
1 petite c. à c. de moutarde aux épices à pain d'épices
1 c. à s. de vinaigre de pomme
Sel, poivre
QS eau
Pour la salade :
1 tomate
1 avocat
1 grosse pomme de terre, épluchée et cuite à l'eau
2-3 poignées de pois chiches, mis à tremper une nuit puis cuits à l'eau pendant 40 minutes avec thym, sarriette, laurier et ail
Persil et ciboulette au goût
Préparer la sauce en délayant la purée de noix de cajou, la moutarde et le vinaigre dans un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange crémeux un peu liquide. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, mélanger la tomate, l'avocat et la pomme de terre coupés en dés, les pois chiches et les fines herbes grossièrement ciselées. Assaisonner et bien mélanger. Réserver au frais jusq'uà dégustation.
Note :
si on aime, on peut aussi ajouter des cornichons à l'aigre douce...
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Et parce que je me sens concernée...
02 mai 2009
Salade de lentilles vertes aux épinards et tomates séchées, sans blé, sans lait
Depuis quelques semaines, je ressens le besoin de faire le vide dans ma maison, dans mes placards. Un besoin qui revient périodiquement et m'aide à me remettre les idées en place.
Si j'ai prévu de m'attaquer bientôt à la penderie, je me suis d'abord penchée sur le cas des placards de la cuisine. Si je vous dis qu'ils en avaient grand besoin, vous me croyez ?
Entre les ustensiles qui ne servent plus qu'une fois l'an, les paquets de farine entamés (et jamais terminés...), les légumineuses et céréales en quantité astronomique (à cause du panier AMAP un peu moins garni en légumes frais cette fin d'hiver) et les ingrédients insolites (tellement insolites que je n'ai pas su/osé les préparer), j'ai de quoi faire !
Le cuit-vapeur électrique a resservi une fois, je pense que je vais m'en débarrasser, car les asperges cuisent très bien à la vapeur dans notre faitout en inox. Les farines périmées sont parties à la poubelle. Les ingrédients insolites tels que farine de chanvre, fonio, mil, gari, graines de lotus, graines de moutarde, fibres de son de blé, amaranthe soufflée, nigari, ont été sortis de leurs placards respectifs et rangés dans une caisse bien en vue... Ne reste plus qu'à trouver les idées ! Si l'un ou l'autre de ces ingrédients vous inspire, n'hésitez surtout pas à me partager vos idées ;-)
En attendant, ce midi, ce sont les lentilles et le boulgour de riz qui m'ont inspirée. Assortis d'une bonne poignée d'épinards frais et de quelques dés de tomates séchés, ils ont terminé leur vie dans une salade tiède qui a fait le bonheur de nos papilles. Le Petit Prince, lui, a préféré nous aider à vider les placards en mangeant de la polenta aux tomates séchées ;-)
Pas de recette toutefois, mais juste les grandes lignes : en goûtant la salade, j'ai tout de suite regretté de ne pas avoir noté les proportions...
Maman, aujourd'hui, cette recette est pour toi :*
Salade de lentilles vertes aux épinards et tomates séchées
Pour la vinaigrette :
Moutarde
Vinaigre balsamique
Huile d'olive des tomates séchées
Fanes de céleri, persil plat et aillet (ou ail des ours, ou ail), ciselés
Sel, poivre
Pour la salade :
Boulgour de riz complet (ou riz complet de Camargue), cuit par absorption puis passé à l'eau froide pour le refroidir et enlever le surplus d'amidon
Lentilles vertes, cuites par absorption avec un oignon et de la sarriette
Tomates séchées, coupées en dés
Epinards frais, coupés en lanières
Préparer la vinaigrette selon les proportions : 1 c. à s. de vinaigre pour 1 c. à s. d'eau et 2 c. à s. d'huile (on obtient une sauce parfaitement émulsionnée, légère et très savoureuse).
Dans un saladier, mélanger le boulgour de riz et les tomates séchées avec la vinaigrette. Au dernier moment, ajouter les lentilles tièdes et les épinards. Déguster sans attendre !
20 septembre 2007
Salade de quinoa à la grecque, sans blé, sans lait de vache
Il fut un temps, le quinoa et moi, on n'était pas très copains. Et puis, Virginie est passée par là...
Depuis, je le dis haut et fort : j'aime le quinoa !!! Et je suis toute triste quand quelqu'un me dit qu'il n'aime pas le quinoa...
Il y a d'abord eu Beau-Papa... qui, sous les yeux ébahis de Belle-Maman, a mangé sans broncher (bon, ce n'était pas l'extase quand même - mais moi, j'ai adoré !) le pâté végétal italien de Céline, recette tirée du livre "Tout bon, tout bio" de Stéphanie Schwartzbrot que j'avais adaptée en remplaçant le millet par du quinoa.
Et puis, aujourd'hui, Marion m'envoie un message en réponse à mon commentaire : "Le quinoa, j'ai persévéré (3 fois), et je crois pouvoir dire définitivement que je n'aime pas :( C'est bête hein ?" Et là, je me sens toute triste... Enfin, pas tant que ça, parce que je me dis que Marion peut mieux faire et que, si je lui présente la petite salade qui a fait notre dîner d'hier soir, elle aura peut-être envie de persévérer encore une fois (3 fois, ce n'est pas persévérer, si ? 5, c'est pas mieux ? Comment ça, il n'y a pas assez de beurre et de sucre ?!?). Marion ?!?
Salade de quinoa à la grecque
(pour 2 personnes)
200 g de haricots verts frais
50 g de quinoa
2 tomates
1/4 de concombre
60 g de feta
Une dizaine de feuilles de basilic frais
Une dizaine d'olives noires
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Equeuter les haricots, les couper en tronçons de 4 cm environ avant de les laver. Les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Pendant ce temps, rincer le quinoa. Le faire cuire à petit bouillon dans 2 volumes d'eau pendant 15 minutes.
Egoutter les haricots. Les passer à l'eau froide pour les faire refroidir (et garder leur belle couleur verte). Passer également le quinoa à l'eau froide. Bien égoutter.
Couper les tomates, le concombre et la feta en dés. Les mettre dans un saladier avec les haricots, le quinoa et les feuilles de basilic grossièrement hachées. Assaisonner.
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Isabelle, Clea, Anne et Virginie en ont déjà parlé. A mon tour donc !
Depuis mai dernier, l'équipe de fémininbio propose sur Internet un nouveau portail féminin "d’information, de conseils et d’échange sur le mode de vie et la consommation bio".
Parce que l'idée m'a plu, j'ai accepté d'apporter ma petite contribution au volet "Cuisine" (et sans doute bientôt au volet "Maman"). Outre une petite interview (ma première dans le genre : j'étais super impressionnée !), vous y retrouverez donc un certain nombre de mes recettes, dont celle d'aujourd'hui.
Ce que j'aime tout particulièrement dans fémininbio ?
Le côté bio, bien sûr ! Mais aussi :
- La diversité des média : articles d'experts, blogs, forums, vidéos, avis d'internautes, etc.
- Les différents univers : beauté, maman, cuisine (auxquels d'autres univers devraient bientôt s'ajouter).
- Les thèmes, dont certains me sont plus particulièrement chers en ce moment : l'alimentation "sans", les ingrédients naturels, le portage, le maternage, les couches lavables, etc.
- Et enfin, la notion de partage qui est au coeur de ce projet.
N'hésitez pas à aller vous y promener. Peut-être y ferez-vous, comme moi, de jolies rencontres...
12 janvier 2007
Salade fraîcheur aux crevettes roses, sans blé, sans lait
En ce moment, il ne fait pas bien froid en Alsace - ce qui, en bonne Bretonne que je suis, habituée aux températures hivernales clémentes, n'est vraiment pas pour me déplaire ;-)
Seulement, pour moi, l'hiver est associé au temps des soupes. J'adore la soupe - mais, et pour ça, je crois que je tiens de ma maman, pas quand il y a de gros morceaux dedans. Le problème avec la soupe, c'est que j'ai toujours du mal à savoir quoi servir après. Je ne me résous pas à ne manger qu'un gros bol de soupe avant d'aller me coucher. Et puis, je n'aime pas zapper les crudités (chez nous, il y en a à tous les repas). Mais à quoi bon se réchauffer avec une bonne soupe si l'on se refroidit immédiatement après en mangeant une salade composée ? A rien... Sauf quand dehors le thermomètre affiche des températures plus printanières qu'hivernales !
Autant dire que, ces derniers jours, j'en profite :-)))
Salade fraîcheur aux crevettes roses
(pour 4 personnes)
Une soixantaine de crevettes roses cuites surgelées
1 fenouil bien dodu
2 avocats
1 pamplemousse rose
2 oranges
Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre d'Orléans au jus d'agrumes
Sel, poivre
Commencer par sortir les crevettes du congélateur pour qu'elles puissent dégeler.
Emincer le fenouil à la mandoline. Le répartir sur quatre assiettes.
Eplucher les avocats et les couper en dés. Eplucher les agrumes et prélever les suprêmes. Répartir les avocats et les agrumes sur les assiettes.
Décortiquer les crevettes et les disposer sur les assiettes.
Préparer la vinaigrette. Assaisonner et servir de suite.
Variante :
Comme le Prince Gourmand doit éviter les avocats, trop riches en vitamine K, j'avais remplacé ceux-ci par des pommes de terre, simplement cuites à l'eau et coupées en dés.
22 août 2006
Salade de lentilles à la betterave et au miel, sans blé, sans lait - et petite énigme !
Dernièrement, nous avons pris une bonne résolution : nous avons décidé de marcher, un peu tous les jours. Parce que c'est bon pour la santé de mon Prince Gourmand, et aussi pour mon moral à moi. En plus, la forêt est toute proche : en quelques coups de pédales, nous y sommes. Et puis, si vraiment la flemme est là ou que le temps n'est pas de la partie, on peut toujours partir à la découverte de notre quartier et de ses rues aux noms d'oiseaux et d'animaux de la forêt.
Samedi, notre bonne résolution nous a même menés jusqu'en Allemagne, dans une station de ski et de randonnée de la Forêt Noire...
Au détour d'un chemin, nous avons rencontré un sapin majestueux qui, avec son tronc de 4,5 m de circonférence, veillait sur un ruisseau chantant aux abords moussus et semés de trèfle. Nous avons fait une pause près d'une source pour pique-niquer d'une bonne salade de lentilles à la betterave, assaisonnée avec la délicieuse vinaigrette de Laurent, découverte grâce à Miss Diane, et de délicieux petits flans au lait d'amande et chocolat, qui ont terminé de refroidir dans l'eau de la source !
Salade de lentilles à la betterave et au miel
(pour 2 personnes)
100 g de lentilles vertes crues, cuites dans de l'eau avec une feuille de laurier et quelques feuilles de sauge
2 petites betteraves cuites, coupées en dés
1/4 de concombre, non épluchés, coupés en dés
2 oeufs durs, coupés en dés
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, sans gluten
1 gousse d'ail pressée
Sel, poivre
2 c. à c. de jus de citron
5 c. à c. d'huile d'olive
Préparer la vinaigrette avec miel, moutarde, ail, sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Pour terminer, une petite énigme... Qu'est-ce ?
28 juillet 2006
Salade de melon au magret de canard fumé, sans blé, sans lait de vache
Fleurs du jardin de Marodil (merci Marodil !)
Dimanche dernier, nous avions de la visite. Il faisait chaud, chaud, chaud. Pas envie de faire un plat en sauce. J'ai donc imaginé une salade, légère et goûtue, qui s'est avérée parfaite pour nous ouvrir l'appétit avant les deux desserts prévus, par la force des choses, ce jour-là.
Salade de melon au magret de canard fumé
De la salade feuille de chêne rouge
Du concombre coupés en tranches très fines
Du melon coupé en rubans à l'aide d'un économe
Du magret de canard fumé coupé en tranches fines et dégraissé
Du fromage de chèvre frais, de type Petit Billy
Quelques pois gourmands cuits à la vapeur
Quelques groseilles
Une vinaigrette avec vinaigre de framboises, moutarde à l'ancienne (sans gluten), huile de pépins de raisins, sel et poivre
Dresser tous les ingrédients sur l'assiette en suivant l'ordre de la recette. Servir frais.
25 juillet 2006
Salade de millet façon taboulé, sans blé, sans lait
Jusqu'à présent, lorsque j'achetais du millet, c'était pour l'utiliser sous forme de farine. Bizarrement, je n'avais jamais eu envie d'essayer de cuire ces petites graines toutes rondes (peut-être parce qu'elles me rappelaient trop celles de quinoa dont je ne suis toujours pas fan...). Le week-end dernier, je devais préparer une salade composée pour l'anniversaire du prince gourmand de Marie. Le pas a été franchi sans problème ! Et maintenant, je peux dire : j'aime le millet !
Aujourd'hui, comme il me restait un peu de millet cuit, je me suis préparé une petite salade façon taboulé, avec des tomates et des herbes du jardin. C'est simple, frais et tout simplement délicieux !
Et vous, vous avez déjà testé le millet ?
Salade de millet façon taboulé
(pour 1 personne)
3-4 c. à s. de millet cuit (en magasin bio)
2 petites tomates, coupées en petits dés
1/4 de concombre, coupé en julienne
1/4 de poivron jaunes, coupé en petits dés
Quelques feuilles de basilic et de menthe ciselées
1 petite c. à s. de vinaigre d'agrumes ou, à défaut, de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.
Remarque :
J'ai cuit mon millet par absorption, dans 2,5 fois son volume d'eau.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez très bien ajouter un peu d'oignon haché très finement, des raisins, remplacer le basilic par du persil plat, faire une vinaigrette au jus d'orange, etc. Toutes les variations sont permises !
27 juin 2006
Salade d'épinards au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
L'été n'est pas ma saison préférée. Il fait chaud, trop chaud, beaucoup trop chaud. Surtout quand, après avoir vécu les 20 premières années de sa vie en Bretagne, on se retrouve à l'Est de la France...
Heureusement, qu'en été, il y a les salades ! Fraîches et légères, elles constituent de délicieux plats complets, prêts en un tour de main et variables à l'infini.
Je n'ai jamais vraiment été fan d'épinards cuits (si ce n'est en tarte salée, comme ici ou là). Alors, lorsque j'ai découvert la saveur des épinards crus, cela a été une véritable révélation ! Depuis, je ne manque jamais d'en acheter aux petites mamies qui vendent leurs légumes sur le marché. Souvent, je les mange en vinaigrette, tout simplement. Parfois, je les accommode en salade composée. Tel est le cas de cette salade d'épinards au fromage de chèvre.
Salade d'épinards au fromage de chèvre
(pour 1 personne en plat complet)
2 poignées d'épinards frais
1 tomate grappe (ou 8 tomates cerises)
1/2 crottin de Chavignol
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
1 c. à C. de vinaigre balsamique
3 c. à c. d'huile d'olive
Sur une assiette, disposer les épinards frais lavés et équeutés, la tomate coupées en quartiers (ou les tomates cerises coupées en deux), le fromage de chèvre coupé en lamelles. Parsemer de basilic ciselé.
Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile d'olive. Assaisonner au moment de servir.
D'autres recettes de salades à servir en plat complet :
Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises
Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes
24 juin 2006
Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes, sans blé, sans lait
La livèche...
C'est en Alsace que je l'ai découverte. Lorsque j'y ai goûté, dans un jardin, on m'a dit que c'était du maggi. Ah bon ? En fait, si on l'appelle ici "maggi" ou "herbe à maggi", c'est parce que son goût rappelle celui du condiment du même nom.
La livèche appartient à la même famille que le céleri. Feuilles, tiges, graines : toutes les parties de la plante sont utilisées comme aromate. Son goût est assez prononcé, il faut donc la doser avec légèreté.
Dans mon jardin : curry (au 1er plan) et livèche (au 2nd plan)
J'en ai mis un plant dans mon potager. Alors qu'il poussait à merveille, je me suis aperçu qu'il était assailli de pucerons et que des fourmis étaient là pour entretenir la colonie de ces hôtes indésirables. Je ne sais pas si c'est grâce à mon purin d'ortie ou grâce à la fraîcheur du mois de mai, mais les pucerons ont finalement disparu.
Un soir où le frigo était bien vide, j'ai saisi l'occasion d'une petite salade de fonds de placards pour cueillir mes premières feuilles de maggi...
Salade de thon à la vinaigrette au jus d'agrumes
(pour 3-4 personnes)
Un reste de riz complet cuit
1 boîte de thon moyenne
1 petite boîte de coeurs de palmiers
1 carotte
1/4 d'un petit céleri rave
1/4 d'un petit chou rouge
Quelques radis
4-5 feuilles de livèche fraîche
4-5 feuilles de basilic frais
Vinaigre au jus d'agrumes
Moutarde au vinaigre d'Orléans
Sel, poivre
Huile de tournesol
Dans un plat, mettre le riz, le thon émietté, les coeurs de palmiers coupés en tronçons de 1 cm, la carotte et le céleri coupés en julienne, le chou rouge émincé, les radis coupés en rondelles, le maggi et le basilic finement ciselés.
Préparer une vinaigrette avec vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile. Assaisonner et servir frais.
