La Belle au Blé Dormant

20 septembre 2007

Salade de quinoa à la grecque, sans blé, sans lait de vache

Il fut un temps, le quinoa et moi, on n'était pas très copains. Et puis, Virginie est passée par là...

Depuis, je le dis haut et fort : j'aime le quinoa !!! Et je suis toute triste quand quelqu'un me dit qu'il n'aime pas le quinoa...

 

Il y a d'abord eu Beau-Papa... qui, sous les yeux ébahis de Belle-Maman, a mangé sans broncher (bon, ce n'était pas l'extase quand même - mais moi, j'ai adoré !) le pâté végétal italien de Céline, recette tirée du livre "Tout bon, tout bio" de Stéphanie Schwartzbrot que j'avais adaptée en remplaçant le millet par du quinoa.

Et puis, aujourd'hui, Marion m'envoie un message en réponse à mon commentaire : "Le quinoa, j'ai persévéré (3 fois), et je crois pouvoir dire définitivement que je n'aime pas :( C'est bête hein ?" Et là, je me sens toute triste... Enfin, pas tant que ça, parce que je me dis que Marion peut mieux faire et que, si je lui présente la petite salade qui a fait notre dîner d'hier soir, elle aura peut-être envie de persévérer encore une fois (3 fois, ce n'est pas persévérer, si ? 5, c'est pas mieux ? Comment ça, il n'y a pas assez de beurre et de sucre ?!?). Marion ?!?

Salade de quinoa à la grecque
(pour 2 personnes)

200 g de haricots verts frais
50 g de quinoa
2 tomates
1/4 de concombre
60 g de feta
Une dizaine de feuilles de basilic frais
Une dizaine d'olives noires
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Equeuter les haricots, les couper en tronçons de 4 cm environ avant de les laver. Les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Pendant ce temps, rincer le quinoa. Le faire cuire à petit bouillon dans 2 volumes d'eau pendant 15 minutes.

Egoutter les haricots. Les passer à l'eau froide pour les faire refroidir (et garder leur belle couleur verte). Passer également le quinoa à l'eau froide. Bien égoutter.

Couper les tomates, le concombre et la feta en dés. Les mettre dans un saladier avec les haricots, le quinoa et les feuilles de basilic grossièrement hachées. Assaisonner.

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Isabelle, Clea, Anne et Virginie en ont déjà parlé. A mon tour donc !

Depuis mai dernier, l'équipe de fémininbio propose sur Internet un nouveau portail féminin "d’information, de conseils et d’échange sur le mode de vie et la consommation bio".

Parce que l'idée m'a plu, j'ai accepté d'apporter ma petite contribution au volet "Cuisine" (et sans doute bientôt au volet "Maman"). Outre une petite interview (ma première dans le genre : j'étais super impressionnée !), vous y retrouverez donc un certain nombre de mes recettes, dont celle d'aujourd'hui.

Ce que j'aime tout particulièrement dans fémininbio ?

Le côté bio, bien sûr ! Mais aussi :

• La diversité des média : articles d'experts, blogs, forums, vidéos, avis d'internautes, etc.
• Les différents univers : beauté, maman, cuisine (auxquels d'autres univers devraient bientôt s'ajouter).
• Les thèmes, dont certains me sont plus particulièrement chers en ce moment : l'alimentation "sans", les ingrédients naturels, le portage, le maternage, les couches lavables, etc.
• Et enfin, la notion de partage qui est au coeur de ce projet.
  

N'hésitez pas à aller vous y promener. Peut-être y ferez-vous, comme moi, de jolies rencontres...

12 janvier 2007

Salade fraîcheur aux crevettes roses, sans blé, sans lait

En ce moment, il ne fait pas bien froid en Alsace - ce qui, en bonne Bretonne que je suis, habituée aux températures hivernales clémentes, n'est vraiment pas pour me déplaire ;-)

Seulement, pour moi, l'hiver est associé au temps des soupes. J'adore la soupe - mais, et pour ça, je crois que je tiens de ma maman, pas quand il y a de gros morceaux dedans. Le problème avec la soupe, c'est que j'ai toujours du mal à savoir quoi servir après. Je ne me résous pas à ne manger qu'un gros bol de soupe avant d'aller me coucher. Et puis, je n'aime pas zapper les crudités (chez nous, il y en a à tous les repas). Mais à quoi bon se réchauffer avec une bonne soupe si l'on se refroidit immédiatement après en mangeant une salade composée ? A rien... Sauf quand dehors le thermomètre affiche des températures plus printanières qu'hivernales !

Autant dire que, ces derniers jours, j'en profite :-)))

Salade fraîcheur aux crevettes roses
(pour 4 personnes)

Une soixantaine de crevettes roses cuites surgelées
1 fenouil bien dodu
2 avocats
1 pamplemousse rose
2 oranges

Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre d'Orléans au jus d'agrumes
Sel, poivre

Commencer par sortir les crevettes du congélateur pour qu'elles puissent dégeler.

Emincer le fenouil à la mandoline. Le répartir sur quatre assiettes.

Eplucher les avocats et les couper en dés. Eplucher les agrumes et prélever les suprêmes. Répartir les avocats et les agrumes sur les assiettes.

Décortiquer les crevettes et les disposer sur les assiettes.

Préparer la vinaigrette. Assaisonner et servir de suite.

Variante :

Comme le Prince Gourmand doit éviter les avocats, trop riches en vitamine K, j'avais remplacé ceux-ci par des pommes de terre, simplement cuites à l'eau et coupées en dés.

22 août 2006

Salade de lentilles à la betterave et au miel, sans blé, sans lait - et petite énigme !

Dernièrement, nous avons pris une bonne résolution : nous avons décidé de marcher, un peu tous les jours. Parce que c'est bon pour la santé de mon Prince Gourmand, et aussi pour mon moral à moi. En plus, la forêt est toute proche : en quelques coups de pédales, nous y sommes. Et puis, si vraiment la flemme est là ou que le temps n'est pas de la partie, on peut toujours partir à la découverte de notre quartier et de ses rues aux noms d'oiseaux et d'animaux de la forêt.

Samedi, notre bonne résolution nous a même menés jusqu'en Allemagne, dans une station de ski et de randonnée de la Forêt Noire...

Au détour d'un chemin, nous avons rencontré un sapin majestueux qui, avec son tronc de 4,5 m de circonférence, veillait sur un ruisseau chantant aux abords moussus et semés de trèfle. Nous avons fait une pause près d'une source pour pique-niquer d'une bonne salade de lentilles à la betterave, assaisonnée avec la délicieuse vinaigrette de Laurent, découverte grâce à Miss Diane, et de délicieux petits flans au lait d'amande et chocolat, qui ont terminé de refroidir dans l'eau de la source !

Salade de lentilles à la betterave et au miel
(pour 2 personnes)

100 g de lentilles vertes crues, cuites dans de l'eau avec une feuille de laurier et quelques feuilles de sauge
2 petites betteraves cuites, coupées en dés
1/4 de concombre, non épluchés, coupés en dés
2 oeufs durs, coupés en dés
1 c. à c. de miel
1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, sans gluten
1 gousse d'ail pressée
Sel, poivre
2 c. à c. de jus de citron
5 c. à c. d'huile d'olive

Préparer la vinaigrette avec miel, moutarde, ail, sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Pour terminer, une petite énigme... Qu'est-ce ?

28 juillet 2006

Salade de melon au magret de canard fumé, sans blé, sans lait de vache

Fleurs du jardin de Marodil (merci Marodil !)

Dimanche dernier, nous avions de la visite. Il faisait chaud, chaud, chaud. Pas envie de faire un plat en sauce. J'ai donc imaginé une salade, légère et goûtue, qui s'est avérée parfaite pour nous ouvrir l'appétit avant les deux desserts prévus, par la force des choses, ce jour-là.

Salade de melon au magret de canard fumé

De la salade feuille de chêne rouge
Du concombre coupés en tranches très fines
Du melon coupé en rubans à l'aide d'un économe
Du magret de canard fumé coupé en tranches fines et dégraissé
Du fromage de chèvre frais, de type Petit Billy
Quelques pois gourmands cuits à la vapeur
Quelques groseilles
Une vinaigrette avec vinaigre de framboises, moutarde à l'ancienne (sans gluten), huile de pépins de raisins, sel et poivre

Dresser tous les ingrédients sur l'assiette en suivant l'ordre de la recette. Servir frais.

25 juillet 2006

Salade de millet façon taboulé, sans blé, sans lait

Jusqu'à présent, lorsque j'achetais du millet, c'était pour l'utiliser sous forme de farine. Bizarrement, je n'avais jamais eu envie d'essayer de cuire ces petites graines toutes rondes (peut-être parce qu'elles me rappelaient trop celles de quinoa dont je ne suis toujours pas fan...). Le week-end dernier, je devais préparer une salade composée pour l'anniversaire du prince gourmand de Marie. Le pas a été franchi sans problème ! Et maintenant, je peux dire : j'aime le millet !

Aujourd'hui, comme il me restait un peu de millet cuit, je me suis préparé une petite salade façon taboulé, avec des tomates et des herbes du jardin. C'est simple, frais et tout simplement délicieux !

Et vous, vous avez déjà testé le millet ?

Salade de millet façon taboulé
(pour 1 personne)

3-4 c. à s. de millet cuit (en magasin bio)
2 petites tomates, coupées en petits dés
1/4 de concombre, coupé en julienne
1/4 de poivron jaunes, coupé en petits dés
Quelques feuilles de basilic et de menthe ciselées
1 petite c. à s. de vinaigre d'agrumes ou, à défaut, de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.

Remarque :

J'ai cuit mon millet par absorption, dans 2,5 fois son volume d'eau.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez très bien ajouter un peu d'oignon haché très finement, des raisins, remplacer le basilic par du persil plat, faire une vinaigrette au jus d'orange, etc. Toutes les variations sont permises !

27 juin 2006

Salade d'épinards au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache

L'été n'est pas ma saison préférée. Il fait chaud, trop chaud, beaucoup trop chaud. Surtout quand, après avoir vécu les 20 premières années de sa vie en Bretagne, on se retrouve à l'Est de la France...

Heureusement, qu'en été, il y a les salades ! Fraîches et légères, elles constituent de délicieux plats complets, prêts en un tour de main et variables à l'infini.

Je n'ai jamais vraiment été fan d'épinards cuits (si ce n'est en tarte salée, comme ici ou là). Alors, lorsque j'ai découvert la saveur des épinards crus, cela a été une véritable révélation ! Depuis, je ne manque jamais d'en acheter aux petites mamies qui vendent leurs légumes sur le marché. Souvent, je les mange en vinaigrette, tout simplement. Parfois, je les accommode en salade composée. Tel est le cas de cette salade d'épinards au fromage de chèvre.

Salade d'épinards au fromage de chèvre
(pour 1 personne en plat complet)

2 poignées d'épinards frais
1 tomate grappe (ou 8 tomates cerises)
1/2 crottin de Chavignol
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
1 c. à C. de vinaigre balsamique
3 c. à c. d'huile d'olive

Sur une assiette, disposer les épinards frais lavés et équeutés, la tomate coupées en quartiers (ou les tomates cerises coupées en deux), le fromage de chèvre coupé en lamelles. Parsemer de basilic ciselé.

Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile d'olive. Assaisonner au moment de servir.

D'autres recettes de salades à servir en plat complet :

Salade arc-en-ciel

Salade de fenouil raffinée

Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé

Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises

Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes

24 juin 2006

Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes, sans blé, sans lait

La livèche...

C'est en Alsace que je l'ai découverte. Lorsque j'y ai goûté, dans un jardin, on m'a dit que c'était du maggi. Ah bon ? En fait, si on l'appelle ici "maggi" ou "herbe à maggi", c'est parce que son goût rappelle celui du condiment du même nom.

La livèche appartient à la même famille que le céleri. Feuilles, tiges, graines : toutes les parties de la plante sont utilisées comme aromate. Son goût est assez prononcé, il faut donc la doser avec légèreté.

Dans mon jardin : curry (au 1er plan) et livèche (au 2nd plan)

J'en ai mis un plant dans mon potager. Alors qu'il poussait à merveille, je me suis aperçu qu'il était assailli de pucerons et que des fourmis étaient là pour entretenir la colonie de ces hôtes indésirables. Je ne sais pas si c'est grâce à mon purin d'ortie ou grâce à la fraîcheur du mois de mai, mais les pucerons ont finalement disparu.

Un soir où le frigo était bien vide, j'ai saisi l'occasion d'une petite salade de fonds de placards pour cueillir mes premières feuilles de maggi...

Salade de thon à la vinaigrette au jus d'agrumes
(pour 3-4 personnes)

Un reste de riz complet cuit
1 boîte de thon moyenne
1 petite boîte de coeurs de palmiers
1 carotte
1/4 d'un petit céleri rave
1/4 d'un petit chou rouge
Quelques radis
4-5 feuilles de livèche fraîche
4-5 feuilles de basilic frais
Vinaigre au jus d'agrumes
Moutarde au vinaigre d'Orléans
Sel, poivre
Huile de tournesol

Dans un plat, mettre le riz, le thon émietté, les coeurs de palmiers coupés en tronçons de 1 cm, la carotte et le céleri coupés en julienne, le chou rouge émincé, les radis coupés en rondelles, le maggi et le basilic finement ciselés.

Préparer une vinaigrette avec vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile. Assaisonner et servir frais.

18 mai 2006

Salade de lentilles au chou rouge et saumon

Le week-end dernier, nous avons entrepris de faire une rando vélo avec pique-nique. Seulement, pour nous faire lever tôt un dimanche, ce n'est pas une mince affaire. Arrivés au départ de la balade, il était 11h30 passées et nous avions déjà faim. Alors, entre trois gouttes de pluie, nous avons pique-niqué...

Au menu : une salade de riz façon taboulé, une salade de lentilles au chou rouge et au saumon, une salade de fruits vanille-lavande et un moelleux aux noisettes (merci Marie !). Mmmmhhhhhhhhh !

Nous avons ensuite enfourché nos vélos, pleins d'énergie et le sac à dos un peu plus léger... Et heureusement, parce que la balade qui nous semblait bien tranquille au début faisait quand même 50 km ! Plusieurs fois, je me suis laissée distancer par mon Prince Gourmand et sa coéquipière du jour. N'empêche, je suis sûre qu'à grimper les côtes comme des forcenés, ils n'ont pas vu toutes les jolies fleurs qui poussaient sur le bord de la route ;-) En tout cas, moi, j'en ai bien profité :-)))

Pour inaugurer cette nouvelle catégorie de mon blog ("En pique-nique"), voici la recette de la salade de lentilles...

Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
(pour 2 personnes)

100 g environ de lentilles vertes
1 vert de poireau
1 carotte
Sarriette
1/4 d'un petit chou rouge
2 tranches (ou plus) de saumon fumé
Moutarde d'Orléans onctueuse au vinaigre d'Orléans et au sel de Guérande
Vinaigre de cidre
Mélange 3 huiles Colinoix (colza, olive, noix)
Aneth
Sel, poivre

Faire revenir dans un peu d'huile le vert de poireau émincé et la carotte râpée. Ajouter les lentilles et une pincée de sarriette. Faire revenir quelques minutes. Ajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, en ajouter encore un verre. Procéder ainsi jusqu'à cuisson complète. Saler, poivrer. Laisser refroidir.

Emincer finement le chou rouge. Découper le saumon fumé en carrés. Ajouter aux lentilles.

Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre de cidre, sel, poivre et huile Colinoix. Ajouter un peu d'aneth ciselé.

Remarque :
La moutarde d'Orléans est une moutarde à l'ancienne, mais dont le goût n'a rien à voir avec une moutarde à l'ancienne. Cela ne vous avance pas trop, je sais ;-) Goûtez-y !
Un grand merci à Clairon et Poussinet : la moutarde d'Orléans est délicieuse ! Quant au vinaigre d'Orléans, il attend sagement d'être goûté...

Imprimer la recette

11 février 2006

Salade arc-en-ciel, sans blé, sans lait

Le printemps, c’est dans… trop longtemps !

Marre du mauvais temps, marre de la soupe… Hier soir, j'avais envie de mettre un peu de soleil dans nos assiettes. Mais comme le temps est encore à la pluie ces derniers temps, le bel astre n’a daigné darder qu’un seul petit rayon. A notre plus grand plaisir, puisqu’au final, nous avons pu déguster une jolie salade arc-en-ciel !

Salade arc-en-ciel
(pour 2 personnes)

2 pommes de terre vitelotte
4 tranches de saumon fumé
1/2 fenouil
1/4 concombre
1/2 pomme
1/2 yaourt de soja
2 c. à s. de crème de soja liquide
2 c. à s. d’aneth frais
1 c. à s. de jus de citron
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre pendant 20 min à l’eau salée.

Pendant ce temps, couper le saumon en petits morceaux. Emincer le fenouil. Couper le concombre en dés (sans l’éplucher, c’est meilleur pour la digestion et plus joli aussi !). Eplucher la pomme (sauf si elle a une jolie couleur de peau) et la couper en tranches fines.

Préparer la sauce en mélangeant yaourt de soja, crème de soja, jus de citron, aneth, sel et poivre.Lorsque les pommes de terre sont cuites, les mettre à tremper dans l'eau froide pour les refroidir. Les éplucher, puis les couper en demi-cercles.

Ajouter la sauce, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

05 février 2006

Salade de fenouil raffinée

Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai toujours pensé que le fenouil était un légume d’hiver. Peut-être parce que les premières fois où j’en ai mangé, c’était dans une potée de légumes faite par ma maman (d’ailleurs ce n’était pas mon légume préféré. Maintenant, j'adore, surtout cru, mais je garde un « léger » penchant pour les carottes…).

Que nenni ! Le fenouil est un légume d'été (juin à octobre). Celui que nous avions dans notre assiette hier soir n’aurait donc jamais dû s’y trouver ! Zut ! Moi qui pensais vous présenter une bonne petite salade de saison... N’empêche, entre le fenouil en salade et les framboises sorties du congélateur, je dois sacrément avoir hâte que l’hiver se termine !

Alors, une fois n’est pas coutume, voici en exclusivité avant l’été la recette de la salade de fenouil raffinée.

Salade de fenouil raffinée
(pour 4 personnes)

2 à 3 fenouils
2 oranges
2 pommes
4 tranches pas trop fines de jambon cru
2 c. à s. de vinaigre de cidre
6 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel, poivre

- Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Ajouter une gousse d’ail pressée.

- Emincer les fenouils. Peler les oranges à vif et prélever les quartiers. Couper le jambon cru en morceaux (avec des ciseaux, ça marche très bien !). Eplucher les pommes et les couper en dés.

- Assaisonner au dernier moment.

Remarque :

Après cette salade estivale, on s'est vite préparé deux petits fondants au chocolat (miam !). La recette aujourd’hui, si j’ai le temps...

Quelques infos sur le fenouil : ici.