25 octobre 2009
Tricothérapie...
Parce qu'en cuisine, je manque un peu d'inspiration en ce moment...
... et parce que, lorsqu'inspiration il y a, celle-ci est tout sauf inspirée...
... j'ai fini par troquer mes cuillère et spatule en bois pour une autre paire d'ustensiles ligneux !
Veste Maël-Carhaix en fil Récup' Orge blond La Droguerie, aiguilles en bambou de la mercerie du coin
Une tricothérapie parfaite pour atténuer le spleen automnal. Encore plus
efficace accompagnée d'un crumble pas raté, à la compote de pommes
complète, à la purée d'amande et à la farine de châtaigne.
Un grand merci à ceux et celles qui se reconnaîtront pour leurs mails et petits mots...
18 septembre 2009
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis, sans blé, sans lait de vache
Il y a des idées qui germent un jour et ne prennent forme que bien des années plus tard. Des envies qui nous trottent dans la tête sans que l'on n'ose passer le pas de peur de ne pas obtenir le résultat escompté.
Ces derniers temps, j'ai un peu l'impression que ma vie n'est qu'envies, mais qu'il n'y a qu'en cuisine (ou presque) que mes envies prennent vie.
Découpage de cheesecake incognito ;-) & Cheesecake chèvre/brebis aux amandes
L'envie d'aujourd'hui est née le 7 mars 2007, le jour où j'ai goûté pour la première fois à un cheesecake. Pas un cheesecake raté pour cause de conversion erronnée (50 cl de crème fraîche au lieu de 5 cl , c'est effrayant, non ?!?). Ni un "j'ai l'air d'un cheesecake mais je n'en suis pas un" au tofu soyeux. Non, un vrai cheesecake, j'ai nommé le Chic Cheesecake de Loukoum°°°.
Depuis ce jour où mes papilles se sont émoustillées devant le craquant, le fondant et le croquant du cheesecake de l'experte-ès-cheesecakes, je n'ai eu qu'une envie : réaliser un jour un cheesecake qui ne soit ni plein de lait de vache, ni plein de blé mais qui ait quand même le goût et la texture d'un vrai cheesecake.
Cheesecake chèvre/brebis sur fond de biscuits comme des Digestives et coulis de framboises
& Cheesecake tout brebis et compote de rhubarbe du jardin
Et puis, il y a quelques semaines, j'ai finalement franchi le pas et me suis lancée dans les expérimentations.
Le résultat , c'est la recette d'aujourd'hui : un cheesecake délicatement parfumé au zeste de citron, frais et velouté, dense mais pas écoeurant. A base de faisselle de chèvre et de yaourt de brebis à la grecque, sur un fond de pâte à crumble aux amandes, discrète, fondante et croquante à la fois.
Est-ce qu'il avait le goût et la texture d'un vrai cheesecake, je ne sais pas ? Tout ce que je peux vous dire, c'est que , si le câble de l'accélérateur ne nous avait pas lâchement empêché d'aller faire les courses hier, je suis sûre que nous aurions eu du cheesecake au dessert demain ;-)
Maman, je sais que tu attendais cette recette avec impatience. Yapluka :-)))
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis
(Pour 4 à 6 personnes)
Pour la base biscuitée :
35 g d'amandes entières non mondées
35 g de farine de riz complet
35 g de sucre de canne complet moscovado
35 g de purée d'amande blanche
1 pincée de sel de mer gris
QS d'eau
Pour la crème au fromage :
250 g de faisselle de chèvre* dont on aura pris soin de vider le petit lait dès achat
150 g de yaourt de brebis à la grecque*
60 g de sucre de canne blond non raffiné
2 gros oeufs ou 3 petits oeufs (120 g environ)
1 c. à c. de farine de riz complet
Le zeste d'1/2 citron
Préchauffer le four** à 180-210 °C (Th. 6-7).
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer grossièrement les amandes. Les mettre dans un grand bol avec la farine, le sucre, la purée d'amande et le sel. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais pas collante.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre*** (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé. Enfourner pour 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la faisselle égouttée, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé très fin.
Sortir la base biscuitée du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 °C (Th. 5) et enfourner pour 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheese-cake est froid, le mettre au réfrigérateur et l'y laisser 24 heures.
Démouler le cheesecake au dernier moment et le servir bien frais, nature ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits.
*A propos des fromages :
J'achète la faisselle de chèvre sur le marché et les yaourts
de brebis à la grecque en magasin bio (je n'en trouve pas partout). A défaut, on peut utiliser du
fromage frais de brebis en faisselle (en magasin bio) et des yaourts de
brebis (en magasin bio et rayon bio des supermarchés). L'idéal, me
semble-t-il, est d'avoir deux fromages : l'un un peu dense (la
faisselle), l'autre plus souple, les deux étant plutôt riches en matière
grasse (le yaourt de brebis à la grecque affiche 10% de M.G.). Je n'ai
pas testé avec du fromage de chèvre frais non salé, mais j'imagine que
cela peut aussi faire une base intéressante.
J'ai testé tout récemment une version "tout brebis" à la poire et au gingembre : 1 poire précuite à l'étouffée et égouttée, puis déposée sur la pâte biscuitée et recouverte d'une crème composée de 200 g de faisselle, 150 g de yaourt à la grecque et 50 g de yaourt classique et parfumée avec 2 cm de gingembre frais râpé. Demandez-en des nouvelles à Carole et Flo ;-)
**A propos du four :
J'utilise un grand four électrique. Ma maman qui a un four à gaz a eu toutes les peines du monde à obtenir un cheesecake correct, parce que son four chauffe trop. Selon votre four, il faudra peut-être diminuer le temps de cuisson, ou supprimer la pré-cuisson de la pâte biscuitée...
***A propos du moule à charnière :
On trouve des petits moules à charnière ici.
Si, comme moi, vous ne possédez pas de moule à charnière (c'est quand Noël déjà ?!?), vous pouvez utiliser un
petit cercle à pâtisserie, ou un cercle extensible, réglé de manière à avoir le plus petit diamètre possible. Posez-le sur une plaque à pâtisserie ou le
fond amovible d'un plat à tarte et garnissez le fond et les bords d'une feuille de papier
cuisson afin d'éviter les fuites lors de la cuisson. Pour servir le cheesecake, vous prendrez soin de découper le papier cuisson tout autour du gâteau.
07 septembre 2009
Miel de poires/Birnenhonig, sans blé, sans lait, sans oeuf
M. est un ancien collègue de travail du Prince Gourmand. Un jour, M. a demandé au Prince Gourmand s'il pouvait lui rapporter un pot de gelée de poire de France, parce qu'en Allemagne, il n'en trouvait pas à son goût. Le Prince Gourmand s'est donc mis en quatre pour dégotter la perle rare qu'il a trouvée dans un magasin bio. M. a goûté, mais n'a pas trouvé que ladite gelée extraordinairement goûtée. Du coup, il a décidé d'en préparer lui-même.
Etait-ce dû aux poires qui n'avaient peut-être pas beaucoup de goût parce que achetée hors saison ? Ou à la consistance un peu trop "blop-blop" notre goût ? Toujours est-il que nous avons goûté la gelée de poire de M., mais ne l'avons pas trouvée extraordinairement goûtée.
Depuis, je rêve de poire à tartiner...
Et puis, la semaine dernière, j'ai emprunté à la bibliothèque un livre très chouette intitulé "Cuisine campagne - Faire son pain, ses charcuteries, ses fromages, ses conserves, ses confitures" (et apparemment épuisé. Flûte !) et j'y ai trouvé une demi-douzaine de recettes de confitures et gelées de poire.
Je n'ai pas résisté très longtemps avant de tester celle qui portait le joli nom de "miel de poires". A ma sauce bien évidemment : j'ai diminué la quantité de sucre (750 g initialement), utilisé un peu de sucre moscovado au goût épicé* et mixé finement la confiture.
Le résultat est fabuleux ! Entre la confiture et la compote, on en mangerait à la petite cuillère ! Sur une tartine de pain recouverte d'une fine couche de beurre demi-sel, c'est extra. Et je pense que, nappé sur un yaourt de brebis ou de la fasselle de chèvre, ce miel de poires doit aussi faire des merveilles !
M., dieses Rezept ist für Dich!
*On m'a demandé si sucre moscovado et sucre rapadura étaient un seul et même sucre.
Dans les deux cas, il s'agit de sucre de canne complet qui, contrairement au sucre de betterave ultra raffiné, est riche en potassium, magnésium, calcium, etc.
Moscovado et rapadura diffèrent par leur goût et leur texture. La premier a un goût plus caramélisé et e rapadura a un goût plus réglissé et une texture plus humide et moins homogène (hum ! les pépites fondues dans les cookies…), le second a une saveur plus
caramélisé et une texture plus sèche, en cristaux cubiques.
Personnellement, j'ai un faible pour le moscovado (mais je n'aime pas la réglisse !).
Birnenhonig
(für 2-3 Gläser, Rezept nach Cuisine campagne)
1 kg reife Bio-Birnen
100 g moscovado (Roh-Rohrzucker)
400 g helle Rohrzucker
Saft einer Zitrone
Die Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen, fein reiben, ohne zu schälen.
Gerieben Birnen, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann unter Rühren auf kleiner Flamme 1 St. kochen. Nach 30 Min. die Marmelade fein mixen und weiter kochen lassen.
Die gekochte Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser zuschrauben, auf den Kopf stellen und ungestört abkühlen lassen.
Et en version française pour ceux et celles qui ne comprennent pas bien mon allemand de cuisine ;-)
Miel de poires
(pour 2-3 pots, recette inspirée du livre Cuisine campagne)
1 kg de poires mûres à point
100 g de moscovado (sucre de canne complet)
400 g de sucre de canne blond non raffiné
Le jus d'un citron
Laver soigneusement les poires. Sans les éplucher, les équeuter et les épépiner.
Les râper finement, puis les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ, en mélangeant de temps en temps. A mi-cuisson, mixer finement à l'aide d'un pied à soupe.
La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette refroidie au réfrigérateur ne coule pas.
Verser la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement, puis retourner jusqu'à complet refroidissement.
Et en version Babelfish pour ceux et celles qui ont envie de rire un peu :-D Les traducteurs ont encore de beaux jours devant eux !
Miel de poire
(pour 2-3 verres, prescription après des Cuisine campagne)
1 kg poires biologiques mûres
100 g moscovado (des sucres d'oreille de canalisation)
400 g sucre de canalisation lumineux
Jus d'un citron
Les poires lavent, éliminent des logements centraux, frottent finement,
sans éplucher.
Frotté des poires, des sucres et le jus de citron dans un pot mélanger.
Cuire amener, sous agiter sur la petite flamme 1 h cuire alors. Après
30 mn la confiture mélanger finement et plus loin cuire faire.
La confiture cuite dans des verres rincés chaudement remplir immédiatement. Des verres visser, sur la tête placer et intact refroidir laisser.
05 septembre 2009
Crumble noisetté aux fruits d'été, sans blé, sans oeuf
Certain(e)s ont déjà repris le chemin de l'école.
Moi, je profite tant bien que mal de l'incertitude qui m'accompagne au quotidien depuis plusieurs mois. Que sera pour nous cette année ? Nos projets, nos envies sont-ils assez forts pour prendre tournure... ou pas ? Il y a quelques jours, j'ai rêvé (cauchemardé, serait plus approprié...) que je m'installais dans une chambre d'internat, alors qu'il n'a jamais été question d'internat... Mine de rien, ça cogite là-dedans ;-)
En attendant d'en savoir (et d'en décider) plus, je savoure chaque instant de liberté en compagnie de mes deux Princes. Et je me fais plaisir en cuisine :-)
Des quetsches un peu trop mûres, les premières pommes de la saison, des abricots secs parce que l'Alsace n'est pas réputée pour ses abricots frais : un concentré d'été qui nous invite à rejoindre les bancs de l'école (ou le bureau) avec ses miettes de crumble au bon goût de noisette !
Crumble noisetté aux fruits d'été
(pour 3-4 personnes)
3 pommes d'été
1 douzaine de quetsches
1 douzaine d'abricots secs
Pour la pâte à crumble :
100 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne complet
1 c. à c. de poudre levante
40 g de beurre demi-sel
40 g de purée d'amande blanche
1 douzaine de noisettes grossièrement concassées
QS eau
Eplucher le pommes, laver et dénoyauter les quetsches. Couper les fruits en dés, les disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Mélanger la farine, le sucre et la poudre levante. Incorporer avec les doigts le beurre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un sable fin. Ajouter les noisettes, puis incorporer un peu d'eau de manière à obtenir un sable plus grossier.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante (ne pas préparer trop longtemps à l'avance car la pâte à crumble a tendance à ramollir avec le jus des fruits).
02 septembre 2009
Crème de pêche à la purée d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
Doucement, l'été va vers sa fin...
Je dois dire qu'une fois de plus cette année, j'ai pesté contre les températures caniculaires de l'Est de la France. Pourtant, alors que, depuis plusieurs semaines déjà, la nuit tombe chaque jour un peu plus tôt, et un peu plus fraîche, je me surprends à essayer de grapiller un maximum de miettes estivales. Allez, comprendre !
En cuisine, j'ai mis en pots melons, framboises et mirabelles et, si j'ai craqué hier pour 8 figues violettes et 2 kg de petites poires mûres à point, mes papilles me portent encore vers les fruits d'été et les petites pêches alsaciennes, du petit-déjeuner au dîner.
Au jardin, je cueille nos quelques tomates anciennes et je regarde mûrir mes courges muscade en espérant secrètement que les plants de courgette d'à côté nous raviront encore de beaux fruits.
Côté garde-robe, le changement s'opère aussi doucement. Même si les débardeurs sont encore de mise, j'ai ressorti pantalons et pulls légers. A ce propos, certaine m'a demandé des nouvelles de mon "gilet qui fait grr" : terminé au début de l'été, je l'avais un peu oublié, jusqu'à ce que je le ressorte à l'occasion d'un dîner à la belle étoile... par 13 °C ! Mes manches courtes et moi n'avons pas résisté à l'appel d'une veste en laine, d'une écharpe et d'une bonne paire de chaussettes... Reine de beauté de la soirée, la Belle :-p Pour celles et ceusses que cela intéresse, le voici donc en exclusivité Internet !*
Quant aux autres, qui n'ont que faire du tricot, j'espère qu'ils trouveront leur bonheur dans cette petite recette toute simple et douce à souhait, parfaite pour retenir encore un peu l'été qui s'en va...
*Je sais, on ne voit rien. Vous m'imaginez prendre une photo à bout de bras avec un réflex numérique ? Oui, alors... ;-p
Crème de pêche à la purée d'amande
(pour 2 personnes)
3 pêches blanches
1 trait de jus de citron
1 c. à s. de purée d'amande blanche
2 à 3 c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
Eplucher et dénoyauter les pêches. Les couper en dés, les arroser de jus de citron et les mixer jusqu'à obtenir une compote lisse.
Ajouter la purée d'amande et le sucre. Bien mélanger.
Répartir dans deux verrines et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Variante :
Cela fonctionne aussi avec des poires, même si le résultat est plus fluide.
31 août 2009
Velouté froid tomate-betterave au basilic, sans blé, sans lait, sans oeuf
Quand la Belle au Blé Dormant et la Jolie Poulette se rencontrent pour la première fois, c'est un peu comme si elles se connaissaient depuis toujours...
Et si elles s'entourent d'un Poussin charmant et d'un Petit Prince charmeur (... et charmé !), elles n'ont plus qu'une envie : se revoir très vite, un peu plus à l'ouest cette fois !
Côté cuisine, le menu était à l'image de cette rencontre, à savoir frais et coloré, acidulé et parfumé et, surtout, tout en simplicité :
Velouté froid tomate-betterave au basilic
Clafoutis de courgette à la tomme de chèvre, servi frais
Clafoutis framboises-abricots à la faisselle de chèvre
(inspiré du clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis de Clea).
Un grand, grand merci pour votre visite, Belle Poulette et Beau Poussin ! Le Petit Prince n'arrête pas de vous réclamer depuis mercredi dernier ;-)
Velouté froid tomate-betterave au basilic
(pour 6 personnes)
350 g de tomates anciennes (noire de Crimée pour moi)
350 g de betteraves cuites
2 à 3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. bombée de basilic frais ciselé
Sel, poivre
QS d'eau
Eplucher les tomates (si elles sont mûres à point, un bon couteau suffit. Sinon, les ébouillanter 30 secondes, puis les rafraîchir à l'eau froide). Couper en dés les tomates et les betteraves. Les mettre dans un récipient à bord haut avec le vinaigre, l'huile et le basilic. Mixer à l'aide d'un pied à soupe.
Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un velouté un peu épais mais pas trop.
Répartir dans des verrines et décorer d'une fauille de basilic ou de curcuma/curry en poudre.
Variante :
Pour un goût de betterave moins prononcé, on peut augmenter la proportion de tomate et diminuer la quantité de betterave.
29 août 2009
Salade d'été aux haricots coco, sans blé, sans lait, sans oeuf
Je suis faible, je l'avoue. Dès que je rentre dans un magasin bio, je suis sûre de me laisser tenter et d'en ressortir avec tel ou tel produit que je n'avais initialement pas prévu d'acheter.
Point de dépenses irréfléchies toutefois car ma faiblesse me porte généralement vers des produits alimentaires que je prévois de mettre rapidement dans notre assiette. Là, je passe volontairement sous silence ces produits que je n'ai pas encore fini d'utiliser malgré le récent nettoyage de printemps de mes placards ;-)
Jeudi dernier, j'ai craqué pour deux poignées de haricots coco et un avocat. Les raisons de mon "craquage" ? La nostalgie de ma Bretagne sans doute un peu (ah, les cocos de Paimpol !), mais surtout la perspective d'écosser ces haricots en compagnie du Petit Prince et celle de l'entendre me réclamer de l' "oca" pour "boûter" (NdlT : de l'avocat pour goûter).
En fait, je crois bien que j'avais juste envie d'une salade complète. Colorée et parfumée, croquante et fondante à la fois, juteuse sans être aqueuse, en bref une salade roborative à souhait.
Mon envie a été exaucée ce midi et je regrette déjà de n'avoir pas acheté plus de haricots...
Salade d'été aux haricots coco
(pour 3 personnes)
150 g de riz long complet de Camargue, cuit dans 2,5-3 fois son volume d'eau salée pendant 40 minutes
2 belles poignées de haricots coco frais, cuits à l'eau bouillante avec laurier et sarriette pendant 40 minutes
12 tomates cerises
4 grosses olives vertes
1 avocat
4 brins de persil
1 brin de basilic pourpre (ou vert)
Pour la vinaigrette :
1 c. à salade de vinaigre balsamique
1 c. à salade d'eau
2 c. à salade d'huile d'olive
Sel, poivre
Cumin fraîchement moulu
Commencer par mettre à cuire le riz et les haricots coco. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette dans un saladier. Y mettre le riz et les haricots refroidis. Ajouter les tomates coupées en deux, les olives en quatre. Détailler l'avocat en dés. Ajouter le persil et le basilic ciselés.
Mélanger et servir de suite !
20 août 2009
Crème de framboises à la faisselle de chèvre, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf
Le Petit Prince aime aller au marché. Surtout en été quand la saison des petits fruits bat son plein et que les marchands lui font goûter quetsches, myrobolans, myrtilles, etc.
Le sourire aux bords des lèvres, je savoure avec lui ces moments gourmands, ravie de le voir se délecter de fruits frais . Parfois, je le gronde gentiment lorsque, profitant de ce que j'ai le dos tourné, il tend la main vers les barquettes de framboises, son péché mignon du moment, et en glisse une dans sa bouche ni vu ni connu... enfin presque ;-) Sur le chemin du retour, il m'arrête plusieurs fois d'un " 'core !" enjoué pour piocher allègrement quelques fruits dans notre "récolte du jour".
Moi, au marché, j'aime y retrouver la faisselle et le fromage de chèvre de Pierre et Rita Sturtzer, et j'ai découvert il y a peu une marchande qui propose quelques délicieux fromages biologiques ou fermiers.
Mardi, nous sommes arrivés au marché un peu tard. Nous avons acheté de la faisselle et du fromage, mais il n'y avait plus ni bleuets ni framboises (serait-ce la fin de la saison ?). "Zuuut !" a dit le Petit Prince.
Nous sommes rentrés à la maison un peu déçus. Au jardin, sous le soleil de midi, nous avons cueilli les framboises les plus mûres. Il y en avait une belle poignée, mais pas assez pour refaire cette petite crème à la faisselle qui nous avait tant plu la semaine dernière...
Crèmes de framboises à la faisselle de chèvre
(pour 3 verrines)
200 g de framboises fraîches + 1 dizaine pour la décoration
180 g de faisselle de chèvre
40 g de sucre de canne blond non raffiné
1/4 c. à c. de vanille en poudre
200 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
1/2 c. à c. d'agar-agar
Mettre les framboises, la faisselle, le sucre et la vanille dans un récipient à bord haut. Mixer à l'aide d'un pied à soupe.
Dans une petite casserole, délayer l'agar-agar dans le lait de soja. Porter à ébullition pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
Incorporer le lait agarisé au mélange framboises-faisselle. Mixer 1 à 2 minutes, puis réfrigérer pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, re-mixer à l'aide du pied à soupe et répartir la crème dans 3 verrines. Décorer avec quelques framboises et déguster de suite.
19 août 2009
Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
Le temps file... Et je délaisse un peu mon blog au profit d'autres activités constructives et épanouissantes, dont deux w-e en famille et une petite semaine à maraîcher.
Entre temps, les recettes testées et approuvées attendent patiemment d'être publiées, alors que mes papilles m'incitent à en essayer de nouvelles chaque jour...
Au jardin, les plants de courgette continuent de nous approvisionner largement. A l'AMAP, les mastodontes répondent toujours présents, mais en moins grand nombre... Ouf ! Il n'empêche, mon exploration des recettes à base de courgette est encore loin d'être terminée !
Jusqu'à présent, une recette a gagné tous les suffrages (y compris celui du Petit Prince qui n'est pourtant pas fan de courgette), c'est celle du clafoutis courgette-feta d'Isatis. Testée et approuvée trois fois déjà, en version "sans" bien sûr.
Chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomate crue au vinaigre balsamique et aux fines herbes du jardin, c'est un délice ! Je n'en dis pas plus, à vous de tester. Surtout n'hésitez pas à accommoder la recette au gré de vos envies !
Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
(pour 5-6 personnes, d'après la recette de Mon petit grain de sucre)
100 g de farine de riz complet
100 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de sel de mer gris
1/2 c. à c. de basilic séché
Poivre
2 oeufs
400 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
600-700 g de courgette
2-3 tomates séchées à l'huile, coupées en très petits dés
1/2 crottin de chèvre
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, le sel, le poivre et le basilic. Ajouter les oeufs, puis incorporer progressivement le lait de soja.
A l'aide d'une mandoline, couper la courgette en lamelles très fines (ma courgette était grosse et avait la peau un peu dure, alors je l'ai épluchée. Les graines en revanche étaient encore tendres, je les ai donc conservées). Ajouter les lamelles de courgette à la pâte, en même temps que les dés de tomates séchées. Bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de fromage de chèvre grossièrement émietté et enfourner pour 40 minutes environ.
Déguster chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomates crues, parfumé aux herbes du jardin et rehaussé d'une pointe de vinaigre balsamique.
03 août 2009
Gâteau aux courgettes, noix et pépites de chocolat, sans blé, sans lait
Deux billets en l'espace d'une heure, c'est jour de fête chez la Belle au Blé Dormant ! Les effets secondaires du pique-nique annuel des Bretzel peut-être ;-)
A propos de pique-nique, je ne vous ai pas encore parlé de mes deux contributions gourmandes...
Ceux qui lisent attentivement ces pages auront sûrement reconnu l'une de mes deux réalisations. Pour les autres, voici deux indices pour vous mettre sur la voie : ici et là !
Eh oui ! Etant donné le contenu du mon réfrigérateur, je ne pouvais pas arriver à Dambach sans quelques grammes de courgette savamment accommodés (cachés). Je crois aussi qu'après avoir séduit Loukoum°°° avec mes courgettes en gâteau au chocolat l'année dernière, je m'étais lancé le défi de refaire manger à la demoiselle un peu de son légume mal-aimé. Et cela a fonctionné, puisque Pauline a testé mes deux contributions :-)))
La première, des roulés de crêpes chèvre-courgette aux fines herbes, a beaucoup plu au Petit Prince qui en a fait son petit-déjeuner dominical. Pas de recette, juste des ingrédients : des crêpes 100% sarrasin, du fromage de chèvre fermier au lait cru à peine affiné, de la courgette blanche crue détaillée en petits dés, du persil, du basilic et de la ciboulette. Le tout roulé serré, puis découpé en tronçons de 3 cm et décoré d'une petite fleur d'onagre.
La seconde n'a pas fait un pli non plus. Mais je me suis rendu compte en arrivant à la maison que je ne lui avais même pas tiré le portrait ! Zut !*
Tant pis, vous aurez la recette mais pas la photo ! A vous d'imaginer à quoi pouvait ressembler mon gâteau à la courgette, aux noix et pépites de chocolat, un gâteau moelleux, légèrement humide, au bon goût de noix et de chocolat...
*Finalement, vous en aurez une, de photo ! Merci Rno ! C'est mieux comme ça ?!
Crédit-photo : In the food for love
Gâteau aux courgettes, noix et pépites de chocolat
(pour 6 à 8 personnes)
150 g de farine de riz complet
100 g de sucre de canne blond non raffiné
2 c. à c. de poudre levante
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de purée d'amande blanche
200 g de chair de courgette
50 g de cerneaux de noix
50 g de pépites de chocolat (ou carreaux de chocolat concassés grossièrement)
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, poudre levante et sel. Incorporer les oeufs, l'huile et la purée d'amande. Ajouter la courgette râpée finement (et, le cas échéant, épluchée et épépinée), puis les noix concassées et le chocolat.
Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 40 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée en son centre ressert humide mais propre.
Laisser refroidir avant de démouler.
-----------------------------------
Cette nouvelle recette est pour toi, Mamandarine ! Chéribibi sera-t-il là cette fois pour y goûter ?
Si vous souhaitez participer au concours "La courgette à la fête" lancé par Mamandarine, il est encore temps : envoyez-lui vos recettes, végétariennes ou non, avant le 15 août prochain ! Pour en savoir plus, cliquez sur le logo.
