18 janvier 2012
Barres chocolatées aux cornflakes, sans blé, sans lait
Je pourrais me lever aux aurores et me mettre au travail avant le lever des Petits Princes, mais je suis bien trop marmotte pour cela et j'aurais peur de ne pas tenir la distance.
Alors, en attendant l'arrivée des renforts en fin de journée et celle de la date butoir (plus que 10 jours ! Seulement 10 jours... Arghhh !), je me dope au chocolat. Chaud et sirupeux ou frais et croustillant. Voire les deux...
Alors, je retombe en enfance... ou en adolescence, c'est selon. Les barres chocolatées d''aujourd'hui m'ont plutôt ramenée dans mes années-lycée. A l'époque, je carburais aux barres Sundy (ça vous dit quelque chose ?). Les miennes sont bien meilleures, j'en suis sûre (en tout cas, elles n'ont pas fait un pli !) et beaucoup plus saines !
Les images parlent d'elles-mêmes ;-)
Barres chocolatées aux cornflakes
(pour une dizaine de barres)
100 g de chocolat bio et équitable à 70%
2 c. à s. d'huile de coco
1 à 2 c. à s. de sucre de canne blond
100 g de cornflakes
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le chocolat, l'huile de coco et le sucre.
Ecraser grossièrement 50 g de cornflakes. Incorporer la totalité des cornflakes au mélange chocolaté.
Verser la préparation dans un moule à cake en verre, chemisé de papier cuisson ou de film étirable, ou en silicone. Laisser durcir avant de découper en barres à l'aide d'un couteau bien coupant (couteau à pain par exemple).
Les barres se conservent plusieurs jours (quoique !) au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
12 janvier 2012
Chocolat équinoxial
La nuit qui déjà s'annonce.
Un Tout Petit Prince occupé à manger ses biscuits du goûter (et à patouiller dans son jus de pomme...).
Un Petit Prince malade, encore endormi.
L'envie de douceur et de réconfort.
Des épices toutes trouvées.
Ni une, ni deux, quelques clichés et surtout le plaisir de savourer un chocolat chaud végétal, tout doux et discrètement épicé. Accompagné de tartines de pain de petit épeautre à la purée de pépins de courge et au miel. (Avec les moelleux d'hiver à la patate douce de Mathilda (un peu revus... : avec de la purée d'amande à la place de la moitié du beurre, du lait d'avoine à la place du lait de vache, et sans sésame ni glaçage pour plaire au Tout Petit Prince), c'était délicieux aussi. Avec les cookies amandes-citron-chocolat de Marie, cela pourrait être chouette).
L'occasion aussi de refaire un tour par ici en ce tout début d'année et de vous souhaiter une très belle année 2012 !
Chocolat équinoxial
(pour 1 personne)
250 ml de boisson végétale riz-amande-noisette
10 g de chocolat noir bio et équitable à 70%
1/2 c. à c. de mélange d'épices "Poudre Equinoxiale"
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le lait et le chocolat. Mélanger au fouet.
Ajouter les épices et laisser cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse.
Filtrer le chocolat à l'aide d'une passoire fine et déguster de suite !
24 décembre 2011
En attendant le Père Noël : biscuits tout citron
Je pensais publier ce billet bien plus tôt. Et puis le temps a filé. Comme d'habitude à cette période de l'année...
Le Père Noël a déjà dû recevoir la liste du Petit Prince, et les biscuits tout citron ont déjà tous été mangés. Qu'importe !
Si vous avez des petites mains à occuper en ce week-end festif, cette recette tombera à point et accompagnera à merveille thé de Noël et café digestif. Sinon gardez-la sous la main pour plus tard : à la base, ces délicieux biscuits citronnés et acidulés sont des biscuits de Noël, mais on peut les déguster tout au long de l'année (d'autant qu'ils ne sont pas "tout beurre", et donc plutôt légers).
Attention toutefois : cette recette est "avec blé". Je pensais avoir le temps de la tester en version "sans", avec farine de riz complet et poudre d'amande...
Voilà, tout est dit ! Ou presque.
Avant de vous laisser, je vous souhaite à toutes et à tous de très belles fêtes de fin d'année. A l'année prochaine !
Biscuits tout citron
250 g de farine de blé T80
100 g de sucre de canne blond
Le zeste d'1 citron râpé finement
75 g de purée d'amande blanche
75 g de beurre demi-sel
7 c. à s. de jus de citron
50 g de zestes de citron confits en dés
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le zeste de citron. Incorporez du bout des doigts la purée d'amande et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement jusqu'à former une boule. (Ajoutez davantage de jus de citron si nécessaire.) Enfin, incorporez les zestes de citron confits.
Filmez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur maximum. Découpez des formes à l'aide de petits emporte-pièces et déposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Enfournez pour 10 minutes environ. Les biscuits doivent être à peine dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
09 décembre 2011
Noël avant l'heure : salade de chou blanc à la grenade et petites crèmes à la purée de courge, sans blé, sans lait
Ceux qui me connaissent bien savent que j'aime la cuisine du quotidien et que je me sens bien plus à l'aise lorsqu'il s'agit de préparer vite fait un petit repas qui fait plaisir aux papilles que lorsque je dois mettre les petits plats dans les grands pour concocter un grand repas de fête. Pourquoi ? Peut-être parce que j'aime la simplicité et que les repas de fête sont souvent un peu "too much" à mon goût. Peut-être aussi parce que je suis convaincue que chaque repas doit être une fête pour les papilles...
Toujours est-il qu'en cette nouvelle fin d'année, le constat est là : mon blog manque cruellement de recettes festives à proprement parler. Certes, il y a LA recette de la bûche aux marrons de Belle-Maman, et aussi quelques recettes de chocolats et biscuits de Noël. Et puis un menu concocté à quatre mains avec Clea, qui remonte à... décembre 2006 (!) et est finalement moins festif que d'autres menus de tous les jours que j'ai pu préparer depuis. Vous voyez ?!?
Pour pallier ce manque, je vous présente aujourd'hui non pas une, mais deux recettes festives autour de deux produits de la marque bio Graines d'Alma que j'ai découverte tout récemment : le vinaigre de grenade et la purée de graines de courge grillées. J'ai eu un véritable coup de coeur pour la purée de graines de courge, à tel point que j'ai dû me faire violence pour ne pas manger tout le pot à la petite cuillère !
Pour la salade, j'ai choisi un légume de saison, j'ai nommé "le chou blanc". J'avais envie de couleur et de soleil, alors je lui ai associé carotte et orange, figues et graines de tournesol. Et pour aller avec le vinaigre de grenade, ne manquaient que quelques grains de grenade fraîche à la belle robe rubis. C'était beau, c'était bon. Le chou et les carottes qui croquent, les graines de tournesol qui craquent, les figues qui collent aux dents, les grains de grenade qui explosent sous le dent et l'orange qui libère son jus acidulé... Un fête pour les yeux et les papilles !
Quant aux petites crèmes, elles nous ont séduits par leur douceur et leur jolie couleur vert pâle. Parce que la courge est le "légume" emblématique de l'automne, j'ai associé à ses graines l'un des fruits emblématiques de cette saison, la poire. Et comme, en ce moment, j'ai un grand besoin de douceurs réconfortantes, le pralin de graines de courge allait de soi (soit dit en passant, c'est vraiment délicieux !).
Voilà donc deux recettes à servir en entrée et en dessert d'un repas de fête qui sorte des sentiers battus. Ou en menu complet pour un repas léger post-repas de fête traditionnel. Et pourquoi ne pas les inviter à votre table un "jour de non-fête" ?
Les produits Graines d'Alma ne courent pas encore les rayons des magasins bio (mais j'espère que cela arrivera un jour). Quelques boutiques les distribuent (liste ici), peut-être en avez-vous une près de chez vous. Sinon, vous pouvez les commander en ligne : ici ou là, par exemple.
Salade de chou blanc à la grenade
(Pour 5 personnes)
Pour la salade :
350 à 400 g de chou blanc
2 carottes
2 oranges
1 grenade
5 petites figues Zagros
3 c. à s. de graines de tournesol
Pour la vinaigrette :
1 c. à c. de miel
2 c. à s. de vinaigre de grenade Graines d'Alma
6 c. à s. d'huile d'olive vierge extra (j'utilise la cuvée Grossane du Moulin de Vaudoret, elle est fine et parfumée)
1 c. à s. d'eau
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Emincer finement le chou à l'aide d'une mandoline. Eplucher les carottes, les râper avec une râpe à gros trous. Peler à vif les oranges, prélever les suprêmes et couper chacun en deux ou trois. Couper la grenade en deux et prélever les grains en prenant soin de bien enlever les peaux blanches. Couper les figues en petits dés. Réserver.
Dans une poêle à fond épais, faire dorer à sec les graines de tournesol. Réserver.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en commençant par délayer le miel dans le vinaigre, puis en incorporant au fouet les autres ingrédients. Ajouter le chou, les carottes, les oranges et les grains de grenade. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la salade dans les assiettes et parsemer de graines de tournesol. Servir immédiatement.
Petites crèmes à la purée de graines de courge, poire au miel et pralin de graines de courge
(Pour 5 personnes)
Pour la crème :
30 g de fécule de maïs
500 ml de boisson aux amandes
50 g de sucre de canne blond
25 g de purée de graines de courge grillées
Pour les poires au miel :
3 poires moyennes
1,5 c. à c. de miel
Pour le pralin (on n'en utilisera que la moitié) :
50 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d'eau
1 filet de jus de citron
50 g de graines de courge
Délayer la fécule dans 50 ml de boisson aux amandes.
Mettre le sucre et la purée de graines de courge dans une casserole. Les délayer progressivement dans le reste de boisson aux amandes, puis mettre le tout à chauffer sur feu doux.
Lorsque le mélange est chaud, incorporer la fécule délayée et faire épaissir pendant 5 à 10 minutes, en remuant sans cesse.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits dés.
Mettre les poires avec le miel et 1 c. à s. d'eau dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. (Les poires doivent être fondantes.)
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole à fond épais. Mélanger.
Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole de temps à autre. Le sucre fond, puis se colore légèrement.
Lorsque le caramel prend une teinte dorée, retirer la casserole du feu et ajouter les graines de courge. Mélanger, puis répartir le caramel aux graines sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Lorsque le caramel est refroidi, le casser en morceaux et le mixer grossièrement. Réserver.
Au moment de servir, répartir les poires dans 5 verres/coupes. Mélanger la crème au fouet pour bien la lisser, puis en recouvrir les poires. Saupoudrer généreusement de pralin.
07 décembre 2011
Le pain d'épices aux abricots et le cake à la rapadura de Marlette Gourmet : bio et sans gluten !
Lorsque Caleigh m'a proposé il y a quelque temps déjà de tester la toute nouvelle gamme de préparations culinaires sans gluten de la marque Marlette Gourmet, je n'ai pas hésité longtemps.
Pourtant, je ne suis pas une adepte du tout-fait, loin de là.
Seulement, voilà, les préparations Marlette Gourmet n'ont rien à voir avec du tout-fait. Ici, point de "Versez la pâte dans un moule et enfournez", mais un mélange d'ingrédients secs auquel on ajoute, selon la recette choisie, du lait, des oeufs, du beurre, du miel, etc.
Et puis, c'est bio.
Et puis c'est joli.
Et puis c'est bon. Comme du fait maison. A tel point que mes goûteurs n'y ont vu que du feu. Pour le coup, j'étais un peu vexée...
Le pain d'épices aux abricots, dont vous voyez les photos ici, nous a beaucoup plu. D'autant plus que, le jour où je l'ai préparé, il faisait un froid de canard dans la maison pour cause de changement de chaudière.
J'ai aimé sa saveur "épicée mais pas trop", les abricots en morceaux ni trop petits ni trop gros, la texture un peu élastique et humide que je recherche toujours dans les pains d'épices et la petite pointe de sel (de l'Île de Ré, s'il vous plaît - la petite entreprise Marlette Gourmet est basée sur l'île de Ré, ceci explique cela !) qui titille les papilles au détour d'une bouchée.
Quant au cake à la rapadura, il n'a pas fait long feu. Et j'ai un peu honte de dire que je l'ai presque mangé toute seule...
Sur l'emballage, il est écrit : "Pour un cake encore plus gourmand, ajoutez des fruits secs ou des pépites de chocolat. Vous pouvez également remplacer le lait par du "lait" végétal (amande, soja, etc.) et le beurre par de l'huile végétale." Ni une, ni deux, j'ai suivi les conseils de Marlette presqu'à la lettre : j'ai remplacé la moitié du beurre par le même point de purée de noisette et ajouté 100 g de chocolat noir à 66%. Le résultat était très, très gourmand :-)
(Cliquez sur la photot du milieu pour voir les ingrédients)
Certains diront que les préparations Marlette sont chères, à l'achat (autour de 6 euros pour les préparations avec gluten) et parce qu'il faut y ajouter un grand nombre d'ingrédients (les mélanges ne contiennent que les ingrédients secs). Certes. Mais cela évite les oeufs et le lait en poudre, et j'en passe. Et cela laisse la place à toutes les interprétations.
D'autres diront que ce ne sont pas de vraies préparations culinaires, puisqu'il ne suffit pas de verser et d'enfourner. Certes. Moi, ce que j'ai aimé justement, c'est de pouvoir mettre la main à la pâte, sans avoir à me demander "Et qu'est-ce que je mets comme farine ? Et comme épices ?" tout en ayant le loisir d'adapter la recette à mes envies du moment et au contenu de mes placards (ajouter du chocolat, remplacer le beurre par de l'huile d'olive/de la purée de noisette - je n'ai pas osé la version 100% végétale avec de la compote à la place des oeufs, mais je suis quasiment sûre que cela fonctionnerait).
Bref, j'ai été ravie de servir de cobaye (sans autre contrepartie que de faire plaisir à mes papilles) et j'avais envie de vous en parler. Je n'ai jamais testé d'autres préparations culinaires avec ou sans gluten (à part les bavarois Francorusse de mon enfance, à la framboise et aux fruits exotiques, qui m'ont laissé un souvenir impérissable), donc je n'ai pas d'éléments de comparaison, mais j'ai trouvé celles-ci très chouettes.
La gamme sans gluten, qui comprend trois recettes en plus de celles que j'ai goûtées (fond de tarte à l'origan, fondant au chocolat et muffins banane et chocolat), devrait être lancée d'ici fin décembre. En attendant, je feuilleterais bien le livre La pâtisserie maison de Margot et Scarlette, alias Marlette (Gwen, tu nous en dirais plus ?)...
Voilà, c'est tout. La prochaine fois, je parlerai "recette", promis ;-)
22 novembre 2011
Crozets aux légumes d'automne
Un coffre plein de courges en provenance directe de chez notre maraîcher préféré, c'était le prétexte que j'attendais pour pousser enfin à nouveau la porte de mon "petit bout d'Internet à moi".
Un coffre plein de courges, c'est beaucoup, certes. Mais cela ne m'a pas fait peur. Et puis avec plein de petites mains très volontaires, c'est tout de suite plus rigolo. Résultat : six (Lady Godiva) ont terminé leur vie de courge en graines et en visages illuminés, une autre (potimarron) en petit plat réconfortant pour profiter encore un peu des derniers rayons de soleil automnaux. Quant aux autres (patidou, bleu de Hongrie, courge musquée), je n'ai pas encore décidé à quelle sauce elles seraient mangées. Des idées ?
La recette du jour, faite à quatre mains avec Belle-Maman, est un peu approximative (c'est le problème du "quatre mains"), mais l'association de ces quatre légumes d'automne que sont le potimarron, le poireau, la carotte et la châtaigne avec le goût typique des crozets au sarrasin était si savoureuse que j'ai eu envie de la partager avec vous.
Pour celles et ceux qui mangent sans gluten, j'ai réalisé il y a quelque temps des crozets 100% sarrasin. Je n'ai pas noté la recette, mais j'avais, il me semble, simplement adapté une recette de pâtes fraîches traditionnelles : cela avait très bien fonctionné. Alors avis aux amateurs !
Crozets aux légumes d'automne
(Pour 3-4 personnes)
1 petit poireau émincé
Huile d'olive
2 belles carottes coupées en julienne
1 beau morceau de potimarron coupé en dés
1 petit bol de châtaignes cuites
10 cl de crème d'avoine
Sel, poivre
240 g de crozets au sarrasin
Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir le poireau dans un peu d'huile. Ajouter les carottes et le potimarron. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Pendant ce temps, cuire les crozets comme indiqué sur le paquet.
Ajouter les châtaignes et la crème d'avoine. Mélanger et laisser cuire quelques minutes encore.
Servir les crozets et les légumes avec un peu de comté râpé.
15 septembre 2011
Dessert aux fruits (de fin) d'été et à l'avoine, sans blé, sans lait
Je crois que je suis en train de faire une overdose de pâtes.
Au pesto, à la carbonara, à la sauce tomate, au fromage, au beurre, en lasagne, en salade : je n'ai jamais mangé autant de pâtes que ces derniers temps. Par manque de temps, par manque d'idées, ou tout simplement parce que les pâtes permettent de préparer en un rien de temps un plat complet et équilibré (enfin, cela dépend...).
Seulement, quand trop, c'est trop, et qu'on n'a toujours pas d'idées ou de temps pour se lancer dans la grande cuisine, je me rabats sur les desserts tout simples, mais tellement réconfortants.
Comme ce petit dessert aux fruits (de fin) d'été et à l'avoine, qui m'a été inspiré par les petits pots du Tout Petit Prince (parce qu'en plus, oui, le Tout Petit Prince mange des petits pots - mais où file le temps ?!?). Le principe est simple : il suffit de mixer des fruits cuits et des flocons de céréales*. On obtient une petite crème toute douce qui se déguste nature ou "bien accompagnée" (de glace au yaourt - c'est mon péché mignon du moment, ou de yaourt de brebis par exemple).
Pomme, framboise et pêche de vigne : dépêchez-vous avant que les pommes et les poires n'occupent tous les étals !
*Ici, je n'ai pas cuit l'avoine, parce qu'en cuisant, les flocons d'avoine deviennent collants. De plus, les flocons de céréales disponibles en magasin bio sont généralement étuvés et peuvent donc généralement être consommés tels quels.
Desserts de fruits à l'avoine
(pour 2 personnes)
1 pomme sucrée
1 poignée de framboises
2 pêches (de vigne pour moi)
Jus de pomme ou eau
Petits flocons d'avoine
Couper pomme et pêches en dés. Les mettre avec les framboises dans une casserole à fond épais. Ajouter un peu de jus de pomme. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
Peser les fruits cuits. Ajouter 10% du poids en flocons d'avoine. Laisser gonfler quelques minutes, puis mixer (au pied à soupe par exemple) jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Ajouter éventuellement un peu de jus de pomme.
Servir nature, ou accompagné de crème glacée au yaourt ou de yaourt de brebis.
12 septembre 2011
Echange spatule contre spatule...
... ou comment mettre les mains à la pâte ailleurs qu'en cuisine !
Ceux qui l'ont déjà vécu savent ce que l'on ressent à être enfin chez soi : du bonheur, mais aussi de l'appréhension. Surtout quand le chantier est de cette ampleur...
P.S. : je sais, cette cheminée est en piteux état (elle n'est pas tubée...). D'ailleurs, si vous avez des conseils, nous sommes preneurs !
27 août 2011
Le gâteau au sarrasin du Petit Prince, sans blé, sans lait
Hier, le Petit Prince, 4 ans : "Mamie, je veux faire un gâteau à la chicorée !"
Mamie : "C'est une bonne idée. Tu connais la recette ?!?"
LPP : "Oui, je connais la recette. Il faut... Euh... 200 g de farine..."
Sur ce, LPP ouvre le placard à farines et sort un paquet : "Voilà !"
Mamie : "Tu es sûr que c'est ça ? Le paquet n'est pas ouvert..."
LPP remet le paquet dans le placard et en ressort un, entamé cette fois : "Voilà, c'est de la farine !"
Mamie : "De la farine de sarrasin ?!? Très bien. Et après ?"
LPP : "Euh... Après, il faut deux oeufs... 3 cuillères à soupe de sucre... Et 2 cuillères à café de chicorée !!!"
Et après ?
Après, la Belle au Blé Dormant arrive dans la cuisine et découvre le Petit Prince un fouet à la main, se bagarrant avec une pâte sèche-archi-sèche : "Qu'est-ce que vous faites ?"
LPP tout fier : "Un gâteau à la chicorée !"
Moi : "Mais tu ne connais pas la recette, on n'en a encore jamais fait !"
Passée mon indignation ("On ne joue pas avec la nourriture... quand mêêê-meuh !"), je me suis dépêchée de suggérer au Petit Prince et à sa mamie, toute désolée d'abord succombé au pouvoir de persuasion de son petit fils, de rajouter un peu de sucre, d'huile, de lait d'avoine et de poudre à lever dans la pâte. J'ai ensuite été chargée du choix du moule et de la cuisson du gâteau.
Le résultat ? Vraiment très chouette, en fait. Avec un bon goût de sarrasin, qui rappelle le farz du. J'aime ! Quant à la chicorée, on ne la sent pas vraiment (en même temps, je ne pense pas que cela soit trop grave parce que la farine de sarrasin était déjà très présente). Et en plus, c'est un gâteau sans gluten !
Conclusion : il n'y a pas d'âge pour cuisiner !
P.S. hors sujet : merci à toutes pour vos petits mots de bienvenue !
Le gâteau au sarrasin du Petit Prince
(pour 6 à 8 personnes)
200 g de farine de sarrasin complète
100 g de sucre de canne blond
2 c. à c. de chicorée soluble (facultatif)
1,5 c. à c. de poudre à lever
2 oeufs
1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
125 ml environ de lait végétal (lait d'avoine pour nous)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Mélanger les ingrédients secs. Incorporer les oeufs, l'huile et le lait.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Enfourner pour 40 minutes environ. Le gâteau est cuit, lorsque la lame d'un couteau planté en son coeur ressort sèche.
22 août 2011
Tarte noisettée aux mûres
Six mois...
C'est long... Tellement long que je ne trouve pas les mots pour me réapproprier ce petit coin d'Internet qui, pourtant, n'appartient qu'à moi.
A plusieurs reprises pendant ces six mois, j'ai eu envie de pousser à nouveau la porte.
J'ai eu envie de partager avec vous le petit bois qui sent bon l'ail et les boutons d'ail des ours au vinaigre, les bouquets de muguet, les clafoutis aux cerises et les tartes aux myrtilles, les champs de fraises cachés sous les coquelicots, le potager en carrés et les premières récoltes, les petits bouts de papier sur lesquels je griffonne les recettes dénichées sur la toile en attendant de trouver le joli carnet où les recopier, le sarrasin germé puis séché au déshydrateur et le granola cru de sarrasin, les cuirs de fruits et les fraises séchées, l'atelier "coulis de tomates" à quatre mains dans une cuisine plus qu'encombrée, les "raw brownies" à tomber de Sarah Britton, les mûres sous l'averse avec un bébé garçon sur le dos, les tomates confites à l'huile qui n'ont rien à envier aux tomates séchées des magasins bio... J'ai eu envie et puis je n'ai pas osé...
Jusqu'à aujourd'hui...
Six mois, c'est long quand même... Mais pas autant que dix-huit ! En effet, la recette d'aujourd'hui date de l'été dernier. Je ne l'avais pas encore publiée ici, pourtant elle a été faite et refaite et j'attendais avec impatience le retour des mûres. Qu'importe s'il faisait chaud, très chaud, je n'ai pas pu résister à l'idée de déguster à nouveau cette tarte aux mûres et j'ai allumé le four.
L'année dernière, la recette était sans blé, sans lait. Cette année, parce que la donne a changé, je l'ai faite avec de la farine de blé et du beurre. Pour une version sans blé ni lait, prenez votre pâte brisée "sans" préférée et remplacer la moitié de la matière grasse par de la purée de noisette, cela devrait fonctionner. C'est une recette toute simple, mais tellement savoureuse. J'espère qu'elle vous donnera envie d'aller cueillir quelques-uns de ces merveilleux fruits à la robe violet foncé.
Tarte noisettée aux mûres
(pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte brisée :
200 g de farine de blé T80
2 c. à s. de sucre de canne blond non raffiné
50 g de purée de noisette
50 g de beurre demi-sel
Eau
Pour la garniture :
1 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à s. de sucre de canne blond non raffiné
500 g de mûres
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer la purée de noisette et le beurre. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule souple mais non collante.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail préalablement fariné. Huiler et fariner légèrement un plat un tarte. Le garnir avec la pâte.
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
Passer les mûres sous l'eau. Les égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la fécule et le sucre. Ajouter les mûres. Mélanger avec les mains de manière à bien enrober les fruits. Répartir sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30 à 40 minutes. Déguster à température ambiante.
