14 mars 2009
Le Tour du Monde en 232 recettes : l'Irlande, sans blé
Lorsque Mamzelle Gwen m'a proposé de partir avec elle pour un tour du monde gourmand, je n'ai pas hésité une seconde. Ni une, ni deux, j'ai empaqueté mes ustensiles et ingrédients fétiches et j'ai attendu avec impatience que notre gentille G.O. m'attribue une destination...
Cela n'a pas tardé. Moi qui rêvais de saveurs exotiques et ensoleillées, je me suis retrouvée avec un billet pour l'Irlande ! Zut alors... Qu'à cela ne tienne...
Du mois passé en Irlande avec mes parents lorsque j'avais 15 ans, je me souviens de paysages verdoyants, d'une rivière de Guiness et de belles croix gaëliques. De routes bordées de murets de pierres, tellement étroites que mon Papa oubliait régulièrement qu'il fallait y rouler à gauche. Mais aussi d'une pluie diluvienne qui avait eu raison des essuie-glace, nous forçant à nous arrêter en rase campagne (le reste du séjour, il avait fait un temps fantastique).
La gastronomie, en revanche, ne m'a pas laissé un souvenir impérissable. Je me rappelle juste les scones aux raisins, un peu friables, et le thé dégustés chez la correspondante ma soeur (elle s'appelait Niahm, on avait découvert que cela se prononçait "niiive"...). Sinon, pas grand'chose. Si j'y retournais aujourd'hui, tout sela serait bien différent, j'en suis sûre.
Jusqu'à la semaine dernière, j'étais encore à chercher des recettes sur Internet. J'ai repoussé le départ sans savoir à quelle recette me vouer. La météo me soufflait à l'oreille qu'un Irish stew serait de circonstance. Le ciel gris m'invitait à me réconforter d'un cake aux fruits secs. Et puis, le temps m'a prise de court, le contenu de mes placards aussi : il fallait que je trouve une recette rapide à réaliser qui demande peu d'ingrédients, sachant que le frigo était vide et que, de notre panier bio, ne restaient que des oignons et des pommes de terre. Je voulais aussi une recette qui soit adaptable sans blé sans être dénaturée, et qui plaise au Petit Prince (voir le tiercé gagnant ici). J'aime les défis, je crois ;-)
Finalement, je suis arrivée chez Céline, et dans son Palais des délices, j'ai trouvé la recette qu'il me fallait : celle des "potato cakes", des galettes de pomme de terre moelleuses et fondantes, au bon goût d'oignon et de beurre...
Voici donc, en images, mon bout de chemin autour du monde*. Merci à toi, Mamzelle Gwen, pour ce sympathique petit jeu. Merci à toi, Céline, pour cette délicieuse recette.
*Pour le récapitulatif des recettes du "Tour du monde en 232 recettes", c'est ici !
Longueville House's potato cakes
(pour 8 galettes, d'après une recette de "Irish Breads end Bakings" de G. Campbell, adaptée par Céline)
450 g de pommes de terre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon émincé très finement
50 g de beurre demi-sel
100 ml de lait (lait de soja pour moi)
2 jaunes d'oeufs
4 à 5 c. à s. de farine de riz complet si besoin
1 c. à s. d'ail des ours ciselé (congelé de la saison dernière ; la recette originale utilise du persil)
Muscade, sel, poivre
Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Hors du feu, ajouter le beurre découpé en parcelles.
Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée. Ajouter le lait, puis les oignons et le beurre fondu (ne pas laver la poêle qui a servi à faire revenir les oignons). Incorporer les jaunes d'oeufs. Si besoin, ajouter la farine, cuillère après cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler, mais pas trop sèche. Assaisonner avec ail des ours, muscade, sel et poivre.
Former 8 galettes de 2 cm d'épaisseur en se farinant les mains. Les faire cuire dans la poêle bien chaude (ajouter éventuellement un peu de beurre), en les retournant à mi-cuisson : es potatos cakes doivent prendre une jolie couleur dorée.
Déguster de suite, avec une salade verte.
24 février 2009
Les galettes végétales du Petit Prince et la sauce au yaourt citronnée de ses heureux parents, sans blé, sans lait, sans oeuf
Il y a des bébés qui commencent leur diversification alimentaire à 14 mois en mangeant de la soupe aux fanes de radis, qui la poursuivent en découvrant le roquefort et la tarte aux poireaux et qui, à 19 mois passés, se mettent enfin à aimer les carottes. Mon Petit Prince fait partie de ceux-là :-)
Après avoir voué un amour incommensurable pour les galettes de riz soufflé (passion pas encore tout à fait éteinte d'ailleurs), voilà que notre loupiot se met à dévorer les légumes, y compris les légumes oranges comme la carotte et la courge ! A tel point que, de notre panier du jeudi (qui nous dure habituellement une semaine), il ne restait ce midi qu'une moitié de céleri rave, trois radis noirs, quelques pommes de terre et un tout petit bout de rutabaga !
Le Petit Prince aime les légumes donc. A ceci près qu'ils doivent être préparés ! La purée d'épinards à la purée d'amande, c'est allé un temps. Maintenant, Monsieur préfère les pommes de terre sautées, les poêlées et les juliennes de légumes mais, par dessus tout, il adôôôre les galettes végétales ! Si vous le voyiez nous tendre son assiette vide à grands renforts de "a-bon-n a-bon-n !"... Moi, je suis aux anges ^_^
La recette d'aujourd'hui, refaite deux soirs de suite, a connu un franc succès. On a beaucoup aimé la fraîcheur acidulée de la sauce au yaourt de soja qui s'accorde à merveille avec la douceur légèrement épicée des galettes aux flocons de riz et pois chiches. A servir bien frais et bien chaud, pour encore plus de contraste.
Cicerolle, cette recette est pour toi. Parce que je sais que tu aimes les galettes 100 % végétales, et que lu es aussi réticente à manger des carottes que l'était le Petit Prince ;-)
Les galettes de légumes au cumin du Petit Prince...
(Pour 1 Petit Prince très gourmand et ses 2 parents, soit 12 galettes)
2 carottes
3 pommes de terre Charlotte de taille moyenne (300 à 350 g)
50 g de flocons de riz
50 g de flocons de pois chiches
1/2 c. à c. de sarriette séchée
1/2 c. à c. de cumin
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
2 c. à s. d'huile d'olive
Brosser les légumes sous l'eau, les râper finement (sans les éplucher). Ajouter les flocons de riz et de pois chiches, la sarriette, le cumin. Saler, poivrer. Mélanger avec les mains. Laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes (pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt, et une salade de crudités).
Mettre 2 c. à s. d'huile à chauffer dans 2 grandes poêles. Lorsque l'huile est bien chaude, y déposer des galettes de 6 à 8 cm de diamètre, façonnées dans la paume de la main*. Laisser cuire à feu moyen ou doux, en couvrant partiellement, pendant 15 à 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Servir de suite avec la sauce au yaourt.
*Remarque sur le façonnage des galettes :
Crue, la préparation ne se tient pas. Pour autant, il est inutile de rajouter de la farine ou de la fécule : la cuisson apportera la tenue nécessaire.
Pour doser la préparation, utiliser une cuillère à glace. Façonner les galettes en les applatissant un peu dans la paume de la main, sans trop les presser pour ne pas en faire sortir le jus des légumes. Les déposer délicatement dans la poêle.
... et la sauce au yaourt citronnée de ses parents
(Pour 2 parents aux anges)
125 g de yaourt de soja maison
1/2 jus de citron
2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée pour moi, de la saison dernière), ou de menthe, de coriandre, etc.
1/4 de c. à c. de cumin
1/4 c. à c. de sel de mer gris
Poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
01 décembre 2008
Croquettes de pois chiches façon falafels et légumes d'hiver confits au cumin, sans blé, sans lait
Quel point commun y a-t-il entre des spaghetti à la courge butternut, un tajine de poulet aux carottes et à la courge et des croquettes de pois chiches aux légumes d'hiver ?
La courge, oui. Mais pas que...
La sauce tomate aussi. Celle préparée cet été avec les tomates du panier bio, en m'inspirant de la recette de Barbara Kingsolver, alors que c'était la pleine saison des "fruits rouges". Celle qui, ces dernières semaines, a apporté de jolis rayons de soleil dans ma cuisine quand dehors les températures se mettaient à l'heure d'hiver.
Les spaghetti à la courge ? Juste des spaghetti, et de la sauce tomate agrémentée de dés de butternut et de tomme de brebis râpée.
Le tajine de poulet ? Un délice, préparé hier, mais sans noter les proportions. Mais c'était tellement bon que je compte bien en refaire. La recette bientôt donc !
Les croquettes de pois chiches ? C'est la recette d'aujourd'hui. Concoctée il y a trois semaines déjà, je l'avais accompagnée d'une salade de betterave, puis d'une compote pommes-potimarron...
Salade de betterave, vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, à la moutarde et à l'huile de tournesol
Croquettes de pois chiches façon falafels
Légumes d'hiver confits au cumin
Compote pommes-potimarron à la manière de Lisette
Croquettes de pois chiches façon falafels
(Pour 2 personnes)
1 pot de yaourt (en verre) de flocons de pois chiches
1 1/2 pot de yaourt d'eau
1 petit oignon
2 c. à s. de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. d'épices "Retour des caravanes" (sel gemme, thym, sésame noir, ail, piment, gingembre, muscade,
curcuma, poivre noir, baies de sumac, cardamome, macis, poivre de
cayenne)
2 cracottes de sarrasin "Pain des fleurs"
Mettre les flocons de pois chiches et l'eau dans une petite casserole. Cuire pendant 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant.
Emincer l'oignon. Le passer au moulin à légumes avec les flocons de pois chiches cuits.
Incorporer à la purée de pois chiches la farine de riz, la poudre à lever et les épices. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette creuse, émietter les cracottes de sarrasin en chapelure. Former des boulettes de purée de pois chiches, les rouler dans la chapelure et les aplatir légèrement.
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle. Y faire cuire les croquettes pendant 10 à 15 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Légumes d'hiver confits au cumin
(Pour 2 personnes)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1/2 c. à c. de cumin
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets blancs
1 tranche de 3 cm de courge musquée de Provence
4 c. à s. de sauce tomate (préparée cet été avec les tomates du panier bio, quand c'était la pleine saison)
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile dans un faitout à fond épais. Y faire revenir l'oignon émincé et le cumin.
Brosser les carottes, pommes de terre et navets sous l'eau. Les couper en gros morceaux, sans les éplucher.
Eplucher la courge, la couper en cubes.
Mettre les légumes dans le faitout. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau. Mélanger.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes ou plus (les légumes doivent être fondants et enrobés de sauce). Saler, poivrer avant de servir.
27 octobre 2006
Nouilles de riz sautées au tofu mariné et gingembre, sans blé, sans lait
En ce moment, mes papilles ont envie d'exotisme épicée. Quand je ne cuisine pas à la mode indienne, je me tourne vers l'Asie. Après le menu vietnamien servi à nos amis il y a une quinzaine de jours (rouleaux de printemps, boeuf au saté et "tia" - dessert à base de lait de coco, banane et tapioca qui a séduit nos convives malgré la circonspection initiale), j'ai eu une subite envie de tofu mariné et de nouilles de riz - une envie qui d'ailleurs n'a été complètement satisfaite qu'après avoir réalisé trois fois cette recette en l'espace de deux semaines !
Et aujourd'hui, Valérie a publié une recette de tofu laqué au sésame qui ressemble comme deux gouttes d'eau à la mienne et qui, surtout, m'a rappelé que, malgré le Tofu allongé sur mon bureau, je n'avais même plus de tofu au frigo... Zut alors !
Nouilles de riz sautées au tofu mariné et gingembre
(pour 2 personnes)
1 bloc (125 g) ou plus de tofu ferme
4 c. à s. de tamari
1 gousse d'ail pressée
1 à 2 cm de gingembre frais râpé
Mélange 5 épices
100 g environ de nouilles de riz
1 carotte coupée en julienne
1/4 de poivron orange coupé en lanières
Graines de sésame
Huile d'olive
Couper le tofu en petits dés. Le mettre à mariner pendant 30 minutes environ avec l'ail, le gingembre, le cinq-épices et le tamari.
Pendant ce temps, couper les légumes.
Mettre les nouilles de riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes (se reporter aux instructions de préparation figurant sur le paquet de nouilles). Egoutter et passer sous l'eau froide. Avec une paire de ciseaux, couper les nouilles de façon à ce qu'elles ne soient pas trop longues.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. A feu moyen, y faire dorer les dés de tofu mariné pendant quelques minutes. Ajouter les légumes. Cuire quelques minutes. Ajouter les nouilles de riz.
Servir dans un bol, saupoudré de graines de sésame.
02 juillet 2006
Tofu pané au saté
Hier, à défaut de tofu soyeux pour réaliser l'une ou l'autre de ces délicieuses recettes, je suis revenue de mon magasin bio avec du tofu nature. Je n'en avais goûté qu'une fois, dans une sauce bolognaise végétarienne qui ne m'avait pas enthousiasmée. Mais les recettes publiées dernièrement sur certains blogs (comme chez Anne-Cé) m'ont donné envie de donner une seconde chance à ce nouvel ingrédient...
Un petit coup d'oeil dans le livre Sans oeuf, sans lait de Valérie Cupillard, un soupçon de réflexion et quelques coups de couteau plus tard, je m'étais mitonné la petite recette qui ferait aimer le tofu à mes papilles récalcitrantes : du tofu mariné et pané à l'arrow-root et au saté !
Plus d'infos sur l'arrow-root ici !
Tofu pané au saté
(pour 1 à 2 personnes)
125 g tofu nature
1 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten)
1 gousse d'ail pressée
1/2 c. à c. de sucre blond non raffiné
1 c. à s. d'arrow-root (en magasin bio)
1 c. à s. de poudre de saté (en magasion asiatique, vérifier que la poudre ne contient pas de gluten !)
Huile d'olive
Couper le tofu en dés de 1,5 cm de côté. Le faire mariner pendant 1/2 heure avec le tamari, l'ail et le sucre.
Mélanger l'arrow-root et la poudre de saté. Y rouler les cubes de tofu.
Faire revenir les cubes de tofu dans un peu d'huile. Servir de suite accompagné de légumes.
18 juin 2006
Galettes de millet au curry et aux abricots, sans blé, sans lait, sans oeuf
Avec l'arrivée des beaux jours, j'ai (encore plus) envie de crudités. Mais le problème avec les crudités, c'est que, même si elles calent vite, elles sont vite digérées...
Il y a quelques jours, j'ai eu envie de crudités. Je venais d'acheter des flocons de millet dans mon magasin bio et je me suis lancée dans la confection de petites galettes végétaliennes légèrement épicées, sans blé ni lait. Un vrai petit délice !
Gweni, tu me demandais si j'avais aussi des recettes végétariennes sur mon blog. En voici au moins une !
Galettes de millet au curry et aux abricots
(pour 6 galettes)
1/2 oignon
1 carotte
1/3 courgette
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 c. à c. de curry, sans gluten
1 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten, en magasin bio)
Poivre
40 g de flocons de millet (en magasin bio)
1 c. à s. de crème de riz (en magasin bio)
1 à 1 fois et 1/2 le volume de millet en eau
4 abricots secs
Hacher l'oignon, découper la carotte et la courgette en julienne, presser l'ail. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajouter le curry et le tamari. Poivrer.
Couper les abricots en petits dés (avec une paire de ciseaux par exemple). Les faire chauffer avec l'eau dans une petite casserole.
Mélanger les flocons de millet, la crème de riz et les légumes. Verser l'eau et les abricots sur le mélange et laisser gonfler quelques minutes.
Former des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile. Servir avec des crudités.
Remarque :
La crème de riz est de la farine de riz précuite. Elle cuit donc plus vite que la farine de riz et peut par exemple servir à épaissir une sauce ou un potage.
