16 avril 2008
Salade de topinambour aux graines de tournesol, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Avant que ce ne soit plus la saison et que je me fasse taper sur les doigts pour "consommation de légumes à contre saison" : une petite salade de topinambour cru aux graines de tournesol grillées.
J'ai découvert le topinambour cru cet hiver, grâce à un billet d'Anne publié en... 2006 ! Il me restait quelques tubercules que je n'avais pas envie de consommer cuits (parce que, si j'adore leur petit goût d'artichaut, ils ne me réussissent pas du tout, du tout). J'ai testé la salade de topinambour aux graines de courge d'Anne, elle a tout de suite été adoptée. Depuis, je l'ai refaite de nombreuses fois à l'identique...
... Jusqu'à hier où j'ai eu envie de changement : de craquant et de croquant toujours, mais aussi de sucré-salé et d'acidulé.
Le résultat ? Un vrai petit délice :-)))
Salade de topinambour aux graines de tournesol
(pour 2 personnes)
1 beau tubercule de topinambour
1/2 pomme sucrée de type Idared
1 poignée de raisins secs
1 petite c. à c. de jus de citron
3 petites c. à c. d'huile de tournesol
Sel, poivre
1 poignée de graines de tournesol
Eplucher le topinambour en le grattant avec un couteau, le passer sous l'eau, puis le couper en julienne fine à l'aide d'une mandoline.
Laver la pomme, la couper en dés sans l'éplucher.
Dans un saladier, mettre le topinambour, la pomme et les raisins. Assaisonner puis remuer.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. En parsemer la salade. Servir immédiatement.
15 février 2008
Salade de navet boule d'or aux quatre-épices et noix, sans blé, sans lait
Avez-vous déjà goûté au navet boule d'or ? Un navet tout beau, tout rond, à la jolie couleur dorée et au goût un peu sucré ?
Moi, je l'ai découvert ici, en Alsace. Avant, je ne connaissais de navet que le violet. Tout beau aussi, mais au goût de navet un peu trop soufré pour mes papilles.
Le navet boule d'or, je l'ai d'abord mangé cuit. A la vapeur douce, avec d'autres légumes et accompagné d'une petite sauce à la purée d'amandes. Jusqu'au jour où j'ai eu envie de lui faire subir le même sort que les betteraves et les courgettes : le manger cru en salade. Et là, cela a été LA révélation ! J'aimais VRAIMENT le navet :-)
A la demande expresse de Virginie, j'ai tiré le portrait dudit navet ;-)
La recette d'aujourd'hui est toute simple, mais très savoureuse. Si vous n'avez pas de mandoline, râpez le navet ! Si j'utilise la mandoline, c'est surtout pour gagner du temps : cela va vite (attention les doigts !) et la corvée de vaisselle est vite expédiée ;-) En plus j'achète mes navets bio : du coup, je ne les épluche même pas et gagne ainsi encore quelques précieuses minutes !
Salade de navet boule d'or aux quatre-épices et noix
(Pour 2 personnes)
2 petits navets "boule d'or" bio
Raisins secs
Cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
1/4 de c. à c. de moutarde de Dijon
Une pointe de couteau de miel liquide
1 c. à c. de vinaigre de cidre
Une pincée de mélange quatre-épices
Sel, poivre
3 c. à c. d'huile de noix
Laver les navets à l'eau en les brossant avec une brosse à légumes. Les éponger puis les détailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Préparer la vinaigrette, assaisonner et parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Déguster de suite !
07 mai 2007
Passatonvoizin #19 (1) : salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans lait
Ca y est ! C'est mon tour ! Mon tour de quoi, me direz-vous ?
Ceux qui, comme moi, suivent avec attention le déroulement du "Passe à ton voizin-zin-zin :o)", petit jeu lancé par Marion il y a maintenant 19 semaines, savent de quoi je parle. Le principe du jeu n'est pas sans rappeler ma recette voyageuse : un blogo-relais culinaire d'un an au cours duquel 52 recettes doivent être créées à partir de deux des trois ingrédients utilisés la semaine précédente (je ne suis pas assez claire ? Allez donc faire un tour chez Marion !).
Lorsque, la semaine dernière, j'ai découvert la Glace à la ricotta, patate douce et éclats de noix de cajou de Mirabelle, je me suis dit : "Hummm !!!". Mais je n'ai pas songé un instant que cette gourmandise pouvait être le dernier passage de relais avant ma participation !
Et voilà comment, après avoir passé un week-end du 1er mai en cuisine, je me suis retrouvée à cogiter pendant une semaine pour trouver LA recette digne de la 19ème édition du Passatonvoizin et utilisant deux des trois ingrédients "imposées" par notre Mirabelle gourmande, à savoir :
- la noix de cajou
- la patate douce et
- la ricotta.
Premier souci : je n'ai rien de tout cela dans mes placards. Première étape donc : les courses !
Deuxième souci : la ricotta est à base de lait de vache. En ce moment, le Prince Gourmand n'est pas au meilleur de sa forme, je me vois mal lui imposer de manger du lait de vache sous prétexte d'un défi culinaire. A défaut, j'envisage d'utiliser du brocciu, à base de lait de brebis...
Troisième souci : j'ai envie d'une recette qui me fasse vraiment envie... Et c'est là que cela se corse !
Arrivée dimanche matin, j'ai tous les ingrédients à disposition mais pas la moindre petite idée en vue. Bouhhh !!! Midi moins le quart, je me lance enfin, mais sans grande conviction, dans la réalisation d'une salade. A son retour du volley, le Prince Gourmand m'aide à mettre la dernière touche : raisins secs ou céleri branche ? Raisins secs !
A la dégustation, on fait tous les deux "Hummm !!!"...
Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry
(pour 2 personnes)
Pour la salade :
1/4 d'une belle patate douce à chair orangée, crue (80 g environ)
1 belle carotte (100 g environ)
1 kiwi
1 poignée de raisins secs
Pour la sauce :
40 g de noix de cajou crues, non salées
2 c. à c. de jus de citron
1 pincée de curry non moulu
Sel, poivre
Eau
Pour la déco :
1 douzaine de noix de cajou crues, non salées
1 bonne pincée de curry non moulu
Huile d'olive
Eplucher la patate douce, la carotte et le kiwi. A l'aide d'un rasoir à légumes, couper la patate douce et la carotte en longs rubans. Couper le kiwi en dés.
Disposer les rubans de patate douce et de carotte, les dés de kiwi et les raisins secs sur deux assiettes.
Mixer finement les 40 g de noix de cajou. Assaisonner avec le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau en continuant à mixer jusqu'à obtention d'une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec le curry. Ajouter les noix de cajou. Les faire dorer légèrement.
Assaisonner la salade avec la sauce cajou. Décorer avec les noix de cajou au curry.
25 septembre 2006
Carpaccio de betterave aux fleurs, sans blé, sans lait
Aujourd'hui, lever à 8 heures. L'objectif : être prête à 9 heures pour mon premier cours d'harmonie corporelle de l'année. Objectif tout à fait atteignable sans stress aucun. Sauf que...
... c'est sans compter ma passion immodérée pour la cuisine et les plaisirs du palais !
A 8h30, je suis toujours... en pyjama devant mon ordi à lire les nouvelles de la blogosphère ! Ouille, ouille, ouille ! Je vais être en retard. Ni une, ni deux, je fonce sous la douche. Un coup de sèche-cheveux et, zouh !, dans la voiture (le vélo, ce sera pour une autre fois !). Galère pour trouver à stationner. Ouf ! Il est 9 heures moins 2 quand j'arrive, le cours n'a pas commencé.
A peine le temps de dire bonjour... et je retrouve le plaisir de me faire du bien - un peu oublié (délaissé ?!) pendant ces trois mois de pause et malgré le CD d'exercices fourni par la prof. Bon, c'est vrai, les abdos ne m'ont pas fait trop de bien : je n'ai pas dû assez rire pendant l'été, f'sait trop chaud ! (oh ! La mauvaise excuse !!!).
Toujours est-il que, ce midi, j'ai eu envie de faire aussi plaisir à mes papilles en leur proposant une entrée légère et colorée, en provenance directe du jardin. Mireille, ce n'est pas toi qui cherchais des idées pour accommoder tes betteraves ?
Carpaccio de betterave aux fleurs
(pour 2 personnes)
2 petites betteraves crues
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à s. d'huile de noix
Sel, poivre
Quelques fleurs de bourrache et quelques pétales de capucine
Eplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Disposer les tranches de betteraves en rosace sur une assiette. Assaisonner, puis parsemer des fleurs de bourrache et pétales de capucine.
D'autres recettes à base de betterave :
Cocktail bête comme rave
Financiers à la framboise et à la betterave
Gâteau au chocolat et à la betterave
Salade de betterave à la feta et au basilic
Salade de lentilles à la betterave et au miel
Soupe de betterave
25 août 2006
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise, sans blé, sans lait
Orange - framboise - anis... Une nouvelle petite salade de fruits ? Ou un nouveau sorbet ?
Non. Juste le cadeau que mon Prince Gourmand, Prince Bricolant à ses heures, et moi avons tricoté à quatre mains pour la venue d'une petite Elise. Orange pour le poncho, framboise pour le bonnet péruvien et vert anis pour l'écharpe. A croquer ! D'ailleurs, cet ensemble était tellement à croquer que nous ne sommes pas les seuls à nous être affairés des aiguilles...
Ce n'est qu'une fois le colis envoyé que j'ai fait le rapprochement entre les trois couleurs du cadeau et les trois saveurs principales de la petite salade que je m'étais concoctée un midi du caniculaire mois de juillet : le fenouil pour le goût anisé, la framboise pour la douceur et le pamplemousse pour l'acidulé.
Je n'ai pas noté les proportions. A vous de laisser libre cours à votre imagination et vos envies !
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise
Du fenouil, émincé très finement
De la courgette et du concombre coupés en julienne
Du pamplemousse rose dont on a prélevé les suprêmes
Du jambon cru, coupé en morceaux
Quelques framboises
Une vinaigrette à base de : vinaigre de framboises, huile de pépin de raisin, sel, poivre
Mélanger tout les ingrédients. Servir frais.
16 août 2006
Salade de betterave à la feta et au basilic, sans blé, sans lait de vache
Ce midi, le frigo était un peu vide. Plus de crudités en vue, mais un reste de betterave cuite et de feta. Un petit tour au jardin pour cueillir quelques feuilles de basilic et j'avais une petite salade fraîche et goûtue pour commencer mon repas : le sucré de la betterave, le piquant de la feta, la fraîcheur du basilic, l'acidulé du vinaigre balsamique blanc et le goût noisetté de l'huile de carthame... Un vrai petit délice qui change de la traditionnelle salade de betterave !
Après coup, je me suis dit que j'aurais aussi pu utiliser une betterave du jardin, crue... Qu'à cela ne tienne ! Il me reste encore un peu de feta, j'essaierai ce soir...
Salade de betterave à la feta et au basilic
Betterave cuite (ou crue)
Feta
Basilic frais
Sel, poivre
Vinaigre balsamique blanc
Huile de carthame bio (en magasin bio)
Couper la betterave en julienne. Emietter la feta. Saupoudrer de basilic ciselé.
Assaisonner avec une vinaigrette au balsamique blanc et à l'huile de carthame. Servir frais.
06 juillet 2006
Carpaccio de courgette au vinaigre balsamique blanc, sans blé, sans lait de vache
De retour de week-end dimanche dernier, j'ai constaté avec effroi que, si mon potager n'avait pas trop souffert de la chaleur, les mauvaises herbes s'en étaient donné à coeur joie pendant notre absence. Ni une, ni deux, je me suis attelée au désherbage. Il devait être 22 heures, il faisait presque frais...
Le lendemain, le jardin avait meilleure allure. Une courgette et une betterave (les premières !) me faisaient de l'oeil, je les ai cueillies. La betterave a terminée crue, râpée. La courgette en un carpaccio acidulé et rafraîchissant dont voici la recette. Ultra simple, non ?
Carpaccio de courgette au vinaigre balsamique blanc
(pour 2 personnes)
1 petite courgette
Sel, poivre
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc (en épicerie fine en France ou en supermarché en Allemagne)
2-3 c. à s. d'huile d'olive
Fromage de brebis à pâte cuite (ou parmesan pour une version avec lait de vache)
Couper la courgette en tranches très fines. Disposer les tranches sur une assiette plate. Saler, poivrer. Assaisonner avec le vinaigre et l'huile.
Réduire le fromage en copeaux (par exemple à l'aide d'un économe). En parsemer les tranches de courgettes.
Réserver au frais.
17 mai 2006
Salade vitaminée aux fraises, sans blé, sans lait
Hier soir, alors que nous venions de manger un repas composé de plus de 10 fruits et légumes différents, je me suis fait la réflexion que j'avais sacrément de la chance d'avoir un Prince Gourmand qui aimait tant les légumes et les crudités.
Depuis plusieurs mois, nous nous préparons régulièrement des repas légumes. Avec l'arrivée du printemps, les jus de fruits fraîchement centrifugés et les salades colorées ont retrouvé une place d'honneur à notre table. La petite salade que je vous propose aujourd'hui est la version non centrifugée d'un jus de fruits que nous nous sommes concocté un jour où nous n'avions pas trop la pêche (voilà ce qui arrive quand on mène une vie trop trépidante...). Des fraises, de l'orange, des carottes, de la betterave et un soupçon d'huile d'olive : rien de mieux pour faire le plein de fibres et de vitamines C, A, B1, B6, K, etc. !
Salade vitaminée aux fraises
(pour 2 personnes)
2 carottes
1 petite betterave crue
1 orange
4 fraises
Huile d'olive
Sel, poivre
Râper les carottes et la betterave.
Peler l'orange à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus.
Equeuter les fraises et les couper en tranches fines.
Dresser les assiettes. Préparer la vinaigrette avec jus d'orange, huile d'olive, sel et poivre. Assaisonner au moment de servir.
15 mars 2006
Salade blanche au vinaigre de framboise
Aujourd'hui, je m'étais dit : "Pas de recette pour mon blog"... Finalement, je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de vous livrer une nouvelle petite recette, toute simple et toute fraîche, à base de radis blanc et de pomme.
C'était la première fois que j'achetais du radis blanc et j'ai été agréablement surprise. Moins fort que le radis noir, mais un peu plus que les radis rouges, ce légume racine est assez juteux et se marie très bien avec la douceur de la pomme et l'acidulé du vinaigre de framboise.
Salade de radis blanc au vinaigre de framboise
(pour 2 personnes)
1/2 radis blanc de 25-30 cm
1/4 à 1/2 pomme Boscoop
Moutarde à l'ancienne*
Vinaigre aromatisé à la framboise
Sel, poivre
Huile de pépins de raisin
Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile, selon les proportions d'une vinaigrette traditionnelle (1/4 vinaigre, 3/4 huile).
Eplucher le radis et la pomme. Râper en julienne à l'aide d'une mandoline. Assaisonner et servir de suite.
*ATTENTION :
Certaines moutardes à l'ancienne contiennent du gluten.
23 février 2006
Salade de carottes au kiwi et gingembre
J'ai une passion pour les carottes crues. Vous ne le saviez pas ? Vous croyiez que j'avais une passion pour le chocolat ? C'est vrai aussi ! J'adore le chocolat et les carottes crues.
Ce midi, comme je me voyais mal me faire un repas complet des quelques malheureux croquants au chocolat que mon Prince très Gourmand avait bien voulu me laisser (allez, c'est vrai, j'exagère un peu... Il sn'étaient pas si malheureux que ça, ces croquants !), j'ai mis des spaghettis à cuire et une sauce tomate à chauffer. Et pendant que ce merveilleux plat principal cuisait, je me suis préparé une salade de carottes au kiwi et au gingembre, d'après une recette du livre "L'alimentation crue" de C. Pauthe et J.-M. Ozanne.
Pour la petite histoire, on aime tellement cette salade qu'une fois, on a apporté tous les ingrédients pour la préparer chez des amis qui nous avaient invités à dîner. Quand j'y repense, je me sens encore toute honteuse... Enfin...
Salade de carottes au kiwi et au gingembre
(pour 1 personne)
1 belle carotte
1 kiwi
1/2 cm de gingembre frais
1 petite c. à c. de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à c. d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Râper la carotte après l'avoir épluchée (sauf si elle est bio - tiens, je me rends compte que, ce midi, je l'ai épluchée, ma carotte. Pas grave ! C'est toujours ça de pris pour notre mini-compost bio).
Eplucher le kiwi, le couper en dés.
Râper finement le gingembre.
Préparer la vinaigrette avec gingembre, sel, poivre, vinaigre et huile. Assaisonner.
