07 février 2009
Salade de potiron vert olive à l'huile de noix, sans blé, sans lait
Patidou, giraumon galeux d'Eysines, sucrine du Berry, courge musquée de Provence, Jack-be-little, et tout dernièrement potiron vert olive : la saison automne-hiver 2008/2009 aura été pour nous un véritable voyage gustatif au pays des courges.
Du jardin, nous avions récolté quelques potimarrons et butternuts, et plusieurs courges spaghetti. Le panier de l'AMAP et le marché bio nous ont permis de découvrir les autres : oranges ou vertes, minuscules ou gigantesques, lisses ou rugueuses, sucrées ou douces, tendres ou charnues - et toujours plus savoureuses que les trois variétés qui avaient poussé sur notre lopin de terre ! A tel point que j'ai soigneusement mis de côté des graines et décidé unilatéralement que, cette année, il n'y aurait ni courge spaghetti ni potimarron au potager. Radical peut-être, mais vue la taille de notre jardin, il faut faire des sacrifices (si encore le propriétaire avait montré un peu plus d'enthousiasme à l'idée que nous installions notre potager devant la maison...).
Nombre de ces courges ont terminé leur vie cuites à l'étouffée tout simplement, mais aussi en veloutés, en potées, en farcis, en tartes salées et en cakes sucrés. A voir le nombre de recettes que j'ai publiées, personne ne croirait que j'ai une passion pour les courges... Je n'ai pas été très assidue, tout occupée que j'étais à la dégustation...
Notre dernière découverte en date, le potiron vert olive (je ne lui ai pas tiré le portait, mais il y en a un très joli ici), provenait de notre panier de légumes hebdomadaire. Sur les conseils du producteur, nous l'avons goûtée cuite et crue. Cuite avec oignons, pommes de terre, carottes et topinambours. Crue en salade avec une vinaigrette à l'huile de noix - un vrai coup de coeur !
Nous avons encore en réserve un bleu de Hongrie, cadeau de notre maraîcher bio à l'issue du dimanche passé à ramasser les pommes de terre avec les AMAPiens. Je vous en dirais des nouvelles.
Salade de potiron vert olive à l'huile de noix
(pour 1 personne)
100 à 120 g de potiron vert olive
Pour la vinaigrette :
1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
1 petite c. à c. de vinaigre de pomme
Sel, poivre
2 c. à c. rases d'huile de noix
1 c. à c. rase d'huile d'olive
Graines de pavot, au goût
Couper un morceau de courge de la taille souhaitée. L'éplucher, puis la débiter en julienne fine à l'aide d'une mandoline.
Préparer la vinaigrette. Assaisonner la courge et parsemer de graines de pavot. Déguster de suite !
16 janvier 2009
Céleri façon rémoulade à la purée d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
Betteraves, radis noirs, carottes, navets blancs et céleris-raves : en ce moment, notre panier bio regorge de légumes racines. Aux dernières nouvelles, les poireaux et les épinards étaient gelés - la faute aux grands froids des dernières semaines.
Pas de verdure dans notre assiette ces derniers temps donc. Alors, pour ne pas se lasser, il faut accommoder chaque jour un peu différemment ces délicieuses racines : cuites à la vapeur douce, sautées avec ail et oignons, mijotées en potée avec des légumineuses (recette à venir !), ou crues tout simplement.
Les céleris-raves de notre panier bio ont poussé dans la terre, et cela se voit !
Les betteraves avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noix, les radis noirs avec une vinaigrette moutardée, les carottes avec une sauce à la purée d'umebosis, les navets blancs à la croque au gomasio...
... Et le céleri-rave en rémoulade légère : pas de mayonnaise ici, donc ni oeuf ni huile. Juste de la purée d'amande blanche et quelques condiments de base. Le résultat ? Une sauce crémeuse, douce-acide et un peu relevée, qui s'accorde à merveille avec le céleri-rave - et se prépare en deux coups de cuillère à pot.
Que demander de plus ? La recette peut-être !
Céleri façon rémoulade à la purée d'amande
(Pour 1 personne)
Pour la sauce :
1 c. à s.. de purée d'amande blanche
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1/4 de c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
1 à 2 c. à s. d'eau
Sel, poivre
Le 1/4 d'un petit céleri-rave
Dans un saladier, mélanger la purée d'amande, la moutarde, le vinaigre et le sucre, puis délayer avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.
Eplucher puis râper le céleri-rave. L'ajouter à la sauce rémoulade. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
30 juillet 2008
Salade de chou chinois au sésame, sans blé, sans lait, et appel à recettes !
Depuis trois semaines maintenant, nous mangeons du chou chinois. Pourtant, je ne suis pas une grande fan de chou, ni de chou chinois d'ailleurs (comparez donc le nombre de recettes à base de chou et celles à base de chocolat. Vous voyez ?!?). C'est étrange, non ?
En fait, pas tant que ça... Je vous en dirai plus bientôt (d'ici là, un indice).
Aujourd'hui, je vais faire vite pour essayer de concilier mon envie de revenir plus régulièrement vers vous, et celle de profiter un maximum des siestes de plus en plus courtes du Petit Prince - pour manger, me reposer, m'occuper de la maison, de moi, lire, etc.).
Sésame, miel, tamari : la recette du jour est simple, mais savoureuse. En fait, pour l'instant, c'est LA recette de chou chinois qui a reçu tous nos suffrages. Il est vrai que je n'ai pas encore eu trop le temps d'explorer à fond toutes les possibilités du chou chinois. Je sais juste que la cuisson lui donne une certaine amertume qui ne nous a pas vraiment convaincus. Alors, si jamais vous avez envie de me partager votre recette fétiche à base de chou chinois, n'hésitez surtout pas !
Sur ce, je file ! Bonne journée à vous et à très bientôt !
Salade de chou chinois au sésame
(pour 1 personne)
4-5 feuilles de chou chinois
1 c. à c. de sésame
Pour la vinaigrette :
1 belle pointe de couteau de miel)
1 c. à c. de tamari (sauce soja sans gluten)
1 c. à c. de jus de citron
3 c. à c. d'huile d'olive
Poivre
Laver les feuilles de chou, les sécher à l'essoreuse à salade, puis les émincer (au grand couteau sur une planche à découper, ou à l'aide d'une paire de ciseaux).
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame.
Préparer la vinaigrette en ajustant la quantité d'huile au goût. Assaisonner, parsemer avec les graines de sésame et dégsuter sans attendre !
28 juillet 2008
Salade de tomates au brocciu et à la menthe, sans blé, sans lait de vache
Petit à petit, l'envie s'éveille à nouveau...
L'envie de cuisiner, et surtout, l'envie de partager.
Une soupe aux fanes de radis (recette inédite...) avec le Petit Prince, des macarons avec une demoiselle au doux sourire, un cake vanillé aux olives noires avec les Bretzel, des tartelettes express au chocolat avec une maman "comme moi", un clafoutis aux quetsches avec deux amis et leur tout-petit...
"Nôôôn ! On regarde avec les yeux, pas avec les mains !", Hunspach, juillet 2008
La recette d'aujourd'hui, le l'ai partagée avec mon Prince Gourmand. Je ne l'ai pas inventée, je l'ai "piquée" à Flo (parce que, si l'envie revient, c'est aussi grâce aux recettes plus succulentes les unes que les autres piochées à droite et à gauche ces derniers temps).
Et si j'ai pu la réaliser, c'est aussi grâce à Flo, car c'est elle qui m'a procuré l'ingrédient essentiel : le brocciu A.O.C. (prononcez "broutch", c'est pas moi qui le dit, c'est Flo), ou brousse de brebis corse. J'en étais déjà une adepte, mais jusqu'à présent, je ne l'avais utilisée qu'en version cuite (ici, là, là ou là). Alors, lorsque Flo, de retour de Corse, a publié sa recette de salade de tomates à la mode corse, je n'ai eu de cesse d'acheter du brocciu pour le déguster dans son plus simple appareil. En vain ! Jusqu'à un fameux pique-nique...
Pour la recette, je n'ai pas tout à fait suivi les instructions de Flo. J'ai mis plus de tomates, moins de brousse. Et je n'ai pas haché la menthe avec l'huile (j'essaierai une autre fois).
Pour en faire un repas complet, j'ai accompagné cette salade de jambon de Bayonne et d'un taboulé de quinoa préparé rapidement grâce à un merveilleux mélange d'épices (tellement savoureux ! En plus, c'est bio et conditionné dans une jolie boîte en métal. Un peu cher, mais tout à fait raisonnable lorsqu'on l'achète à deux...).
C'était parfait ! En plus, comme il me restait de la brousse (la boîte pèse 250 g) et que c'est la pleine saison des tomates au jardin, je ne me suis pas fait priée pour réitérer ce délicieux plaisir.
Voilà ! Maintenant que je vous ai fait envie, bonne chance pour la quête de l'ingrédient rare !
Indice : on peut le trouver en grande surface, au rayon des fromages de brebis ou dans le coin des ricotta, mascarpone et autres fromages frais. Chez un bon fromager aussi sans doute, mais il n'y en a pas ici.
Salade de tomates au brocciu
(pour 2 personnes, recette originale ici)
3 à 4 tomates du jardin (Marmande, Ananas et jaune, pour moi)
70 g de brocciu frais A.O.C.
Sel, poivre
Huile d'olive
Une petite poignée de feuilles de menthe
Couper les tomates en tranches fines, les disposer sur deux assiettes.
Couper des "lamelles" de brocciu, les répartir sur les tomates.
Saler, poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
16 avril 2008
Salade de topinambour aux graines de tournesol, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Avant que ce ne soit plus la saison et que je me fasse taper sur les doigts pour "consommation de légumes à contre saison" : une petite salade de topinambour cru aux graines de tournesol grillées.
J'ai découvert le topinambour cru cet hiver, grâce à un billet d'Anne publié en... 2006 ! Il me restait quelques tubercules que je n'avais pas envie de consommer cuits (parce que, si j'adore leur petit goût d'artichaut, ils ne me réussissent pas du tout, du tout). J'ai testé la salade de topinambour aux graines de courge d'Anne, elle a tout de suite été adoptée. Depuis, je l'ai refaite de nombreuses fois à l'identique...
... Jusqu'à hier où j'ai eu envie de changement : de craquant et de croquant toujours, mais aussi de sucré-salé et d'acidulé.
Le résultat ? Un vrai petit délice :-)))
Salade de topinambour aux graines de tournesol
(pour 2 personnes)
1 beau tubercule de topinambour
1/2 pomme sucrée de type Idared
1 poignée de raisins secs
1 petite c. à c. de jus de citron
3 petites c. à c. d'huile de tournesol
Sel, poivre
1 poignée de graines de tournesol
Eplucher le topinambour en le grattant avec un couteau, le passer sous l'eau, puis le couper en julienne fine à l'aide d'une mandoline.
Laver la pomme, la couper en dés sans l'éplucher.
Dans un saladier, mettre le topinambour, la pomme et les raisins. Assaisonner puis remuer.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. En parsemer la salade. Servir immédiatement.
15 février 2008
Salade de navet boule d'or aux quatre-épices et noix, sans blé, sans lait
Avez-vous déjà goûté au navet boule d'or ? Un navet tout beau, tout rond, à la jolie couleur dorée et au goût un peu sucré ?
Moi, je l'ai découvert ici, en Alsace. Avant, je ne connaissais de navet que le violet. Tout beau aussi, mais au goût de navet un peu trop soufré pour mes papilles.
Le navet boule d'or, je l'ai d'abord mangé cuit. A la vapeur douce, avec d'autres légumes et accompagné d'une petite sauce à la purée d'amandes. Jusqu'au jour où j'ai eu envie de lui faire subir le même sort que les betteraves et les courgettes : le manger cru en salade. Et là, cela a été LA révélation ! J'aimais VRAIMENT le navet :-)
A la demande expresse de Virginie, j'ai tiré le portrait dudit navet ;-)
La recette d'aujourd'hui est toute simple, mais très savoureuse. Si vous n'avez pas de mandoline, râpez le navet ! Si j'utilise la mandoline, c'est surtout pour gagner du temps : cela va vite (attention les doigts !) et la corvée de vaisselle est vite expédiée ;-) En plus j'achète mes navets bio : du coup, je ne les épluche même pas et gagne ainsi encore quelques précieuses minutes !
Salade de navet boule d'or aux quatre-épices et noix
(Pour 2 personnes)
2 petits navets "boule d'or" bio
Raisins secs
Cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
1/4 de c. à c. de moutarde de Dijon
Une pointe de couteau de miel liquide
1 c. à c. de vinaigre de cidre
Une pincée de mélange quatre-épices
Sel, poivre
3 c. à c. d'huile de noix
Laver les navets à l'eau en les brossant avec une brosse à légumes. Les éponger puis les détailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Préparer la vinaigrette, assaisonner et parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Déguster de suite !
07 mai 2007
Passatonvoizin #19 (1) : salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans lait
Ca y est ! C'est mon tour ! Mon tour de quoi, me direz-vous ?
Ceux qui, comme moi, suivent avec attention le déroulement du "Passe à ton voizin-zin-zin :o)", petit jeu lancé par Marion il y a maintenant 19 semaines, savent de quoi je parle. Le principe du jeu n'est pas sans rappeler ma recette voyageuse : un blogo-relais culinaire d'un an au cours duquel 52 recettes doivent être créées à partir de deux des trois ingrédients utilisés la semaine précédente (je ne suis pas assez claire ? Allez donc faire un tour chez Marion !).
Lorsque, la semaine dernière, j'ai découvert la Glace à la ricotta, patate douce et éclats de noix de cajou de Mirabelle, je me suis dit : "Hummm !!!". Mais je n'ai pas songé un instant que cette gourmandise pouvait être le dernier passage de relais avant ma participation !
Et voilà comment, après avoir passé un week-end du 1er mai en cuisine, je me suis retrouvée à cogiter pendant une semaine pour trouver LA recette digne de la 19ème édition du Passatonvoizin et utilisant deux des trois ingrédients "imposées" par notre Mirabelle gourmande, à savoir :
- la noix de cajou
- la patate douce et
- la ricotta.
Premier souci : je n'ai rien de tout cela dans mes placards. Première étape donc : les courses !
Deuxième souci : la ricotta est à base de lait de vache. En ce moment, le Prince Gourmand n'est pas au meilleur de sa forme, je me vois mal lui imposer de manger du lait de vache sous prétexte d'un défi culinaire. A défaut, j'envisage d'utiliser du brocciu, à base de lait de brebis...
Troisième souci : j'ai envie d'une recette qui me fasse vraiment envie... Et c'est là que cela se corse !
Arrivée dimanche matin, j'ai tous les ingrédients à disposition mais pas la moindre petite idée en vue. Bouhhh !!! Midi moins le quart, je me lance enfin, mais sans grande conviction, dans la réalisation d'une salade. A son retour du volley, le Prince Gourmand m'aide à mettre la dernière touche : raisins secs ou céleri branche ? Raisins secs !
A la dégustation, on fait tous les deux "Hummm !!!"...
Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry
(pour 2 personnes)
Pour la salade :
1/4 d'une belle patate douce à chair orangée, crue (80 g environ)
1 belle carotte (100 g environ)
1 kiwi
1 poignée de raisins secs
Pour la sauce :
40 g de noix de cajou crues, non salées
2 c. à c. de jus de citron
1 pincée de curry non moulu
Sel, poivre
Eau
Pour la déco :
1 douzaine de noix de cajou crues, non salées
1 bonne pincée de curry non moulu
Huile d'olive
Eplucher la patate douce, la carotte et le kiwi. A l'aide d'un rasoir à légumes, couper la patate douce et la carotte en longs rubans. Couper le kiwi en dés.
Disposer les rubans de patate douce et de carotte, les dés de kiwi et les raisins secs sur deux assiettes.
Mixer finement les 40 g de noix de cajou. Assaisonner avec le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau en continuant à mixer jusqu'à obtention d'une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec le curry. Ajouter les noix de cajou. Les faire dorer légèrement.
Assaisonner la salade avec la sauce cajou. Décorer avec les noix de cajou au curry.
25 septembre 2006
Carpaccio de betterave aux fleurs, sans blé, sans lait
Aujourd'hui, lever à 8 heures. L'objectif : être prête à 9 heures pour mon premier cours d'harmonie corporelle de l'année. Objectif tout à fait atteignable sans stress aucun. Sauf que...
... c'est sans compter ma passion immodérée pour la cuisine et les plaisirs du palais !
A 8h30, je suis toujours... en pyjama devant mon ordi à lire les nouvelles de la blogosphère ! Ouille, ouille, ouille ! Je vais être en retard. Ni une, ni deux, je fonce sous la douche. Un coup de sèche-cheveux et, zouh !, dans la voiture (le vélo, ce sera pour une autre fois !). Galère pour trouver à stationner. Ouf ! Il est 9 heures moins 2 quand j'arrive, le cours n'a pas commencé.
A peine le temps de dire bonjour... et je retrouve le plaisir de me faire du bien - un peu oublié (délaissé ?!) pendant ces trois mois de pause et malgré le CD d'exercices fourni par la prof. Bon, c'est vrai, les abdos ne m'ont pas fait trop de bien : je n'ai pas dû assez rire pendant l'été, f'sait trop chaud ! (oh ! La mauvaise excuse !!!).
Toujours est-il que, ce midi, j'ai eu envie de faire aussi plaisir à mes papilles en leur proposant une entrée légère et colorée, en provenance directe du jardin. Mireille, ce n'est pas toi qui cherchais des idées pour accommoder tes betteraves ?
Carpaccio de betterave aux fleurs
(pour 2 personnes)
2 petites betteraves crues
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à s. d'huile de noix
Sel, poivre
Quelques fleurs de bourrache et quelques pétales de capucine
Eplucher et laver les betteraves. Les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
Disposer les tranches de betteraves en rosace sur une assiette. Assaisonner, puis parsemer des fleurs de bourrache et pétales de capucine.
D'autres recettes à base de betterave :
Cocktail bête comme rave
Financiers à la framboise et à la betterave
Gâteau au chocolat et à la betterave
Salade de betterave à la feta et au basilic
Salade de lentilles à la betterave et au miel
Soupe de betterave
25 août 2006
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise, sans blé, sans lait
Orange - framboise - anis... Une nouvelle petite salade de fruits ? Ou un nouveau sorbet ?
Non. Juste le cadeau que mon Prince Gourmand, Prince Bricolant à ses heures, et moi avons tricoté à quatre mains pour la venue d'une petite Elise. Orange pour le poncho, framboise pour le bonnet péruvien et vert anis pour l'écharpe. A croquer ! D'ailleurs, cet ensemble était tellement à croquer que nous ne sommes pas les seuls à nous être affairés des aiguilles...
Ce n'est qu'une fois le colis envoyé que j'ai fait le rapprochement entre les trois couleurs du cadeau et les trois saveurs principales de la petite salade que je m'étais concoctée un midi du caniculaire mois de juillet : le fenouil pour le goût anisé, la framboise pour la douceur et le pamplemousse pour l'acidulé.
Je n'ai pas noté les proportions. A vous de laisser libre cours à votre imagination et vos envies !
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise
Du fenouil, émincé très finement
De la courgette et du concombre coupés en julienne
Du pamplemousse rose dont on a prélevé les suprêmes
Du jambon cru, coupé en morceaux
Quelques framboises
Une vinaigrette à base de : vinaigre de framboises, huile de pépin de raisin, sel, poivre
Mélanger tout les ingrédients. Servir frais.
16 août 2006
Salade de betterave à la feta et au basilic, sans blé, sans lait de vache
Ce midi, le frigo était un peu vide. Plus de crudités en vue, mais un reste de betterave cuite et de feta. Un petit tour au jardin pour cueillir quelques feuilles de basilic et j'avais une petite salade fraîche et goûtue pour commencer mon repas : le sucré de la betterave, le piquant de la feta, la fraîcheur du basilic, l'acidulé du vinaigre balsamique blanc et le goût noisetté de l'huile de carthame... Un vrai petit délice qui change de la traditionnelle salade de betterave !
Après coup, je me suis dit que j'aurais aussi pu utiliser une betterave du jardin, crue... Qu'à cela ne tienne ! Il me reste encore un peu de feta, j'essaierai ce soir...
Salade de betterave à la feta et au basilic
Betterave cuite (ou crue)
Feta
Basilic frais
Sel, poivre
Vinaigre balsamique blanc
Huile de carthame bio (en magasin bio)
Couper la betterave en julienne. Emietter la feta. Saupoudrer de basilic ciselé.
Assaisonner avec une vinaigrette au balsamique blanc et à l'huile de carthame. Servir frais.
