10 août 2007
Le temps des mirabelles (1) : clafoutis rhubarbe-mirabelles, sans blé, sans lait
Le temps passe trop vite ! Notre Petit Prince aura (déjà !) un mois dans cinq jours. Et nous n'avons pas encore eu le temps d'envoyer tous les faire-part. Pas plus que je n'ai eu le temps de vous remercier pour tous vos messages et commentaires, plus gentils les uns que les autres...
Le Petit Prince se porte bien et a déjà bien profité du bon lait de sa maman - ça ne m'étonnerait pas qu'il soit aussi gourmand que moi ;-)
Crédit photo : Mamichèle
Les nuits sont toujours courtes, ponctuées de tétées et de pleurs, et la fatigue est bien là. Mais à la vue de notre petit bout d'homme, nous oublions vite ces difficultés qui laissent place à l'émerveillement.
Entre deux tétées (ou deux câlins, c'est selon), nous trouvons quand même le temps de cuisiner un peu. Le Petit Prince nous a même accompagnés pour cueillir des mirabelles lors d'une de ses premières sorties. Il y en avait beaucoup, j'ai donc prévu, dans les jours à venir, de publier quelques recettes mirabellées...
La première, que voici, est une recette de clafoutis qui associe la douceur de la mirabelle à l'acidité de la rhubarbe. Cette association, inspirée d'une confiture artisanale vue sur un marché, était une première pour moi : j'ai adoré !
Clafoutis rhubarbe-mirabelles
(pour 6 personnes)
75 g d'amandes non mondées
100 g de sucre de canne blond non raffiné
75 g de farine de riz complète
3 oeufs
250 ml de lait d'amandes
200 à 250 g d'oreillons de mirabelles surgelés
200 à 250 g de rhubarbe
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Mixer finement les amandes.
Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre et la farine, ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait progressivement.
Dans un moule à manqué graissé, mettre les demies mirabelles et la rhubarbe coupée en dés. Verser la pâte sur les fruits.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
01 juin 2007
Mousse rose aux fruits rouges, sans blé, sans lait
Sophie est la toute jeune maman d'un petit Joseph. Il y a un peu plus d'un mois, son amie Requia lançait l'idée d'une chaîne de recettes roses pour relayer son blog : "Femmes avant tout".
Dans cet espace de libre échange, Sophie publie les témoignages de femmes atteintes du cancer du sein. Son objectif : aider par des conseils, mais aussi de simples mots, les femmes à mieux vivre leur féminité face à la maladie.
Je m'étais promis d'apporter ma petite pierre à l'édifice... Le temps a passé, mais je n'ai pas oublié !
Voici donc ma recette rose : une mousse rose aux fruits rouges, étonnante de simplicité et de douceur...
Mousse aux fruits rouges et lait d'amandes
(pour 3-4 verrines)
250 ml de compote de fruits rouges maison (fraises-groseilles pour moi : des fraises, des groseilles, du jus de citron et un peu de sucre... Un délice !)
400 ml de lait d'amandes
2 g d'agar-agar en poudre
Sucre de canne blond non raffiné (au goût)
Quelques fruits rouges pour la déco
Mixer la compote dans le bol du robot ou au pied à soupe. La passer au chinois pour retirer les éventuels pépins.
Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser le mélange lait/agar-agar sur la compote. Sucrer au goût. Mixer pendant 3-4 minutes environ pour obtenir un mélange mousseux.
Répartir dans des verrines que vous placerez au frais pendant une heure au moins.
16 mars 2007
Mousse végétale à la rhubarbe, sans blé, sans lait
Le temps passe à toute allure. Quand je repense à notre dernière rencontre entre blogueuses et blogueur, j'ai peine à croire que presque deux semaines se sont déjà écoulées. Certes, pour me le rappeler, il y a l'absence de mon prince Gourmand exilé outre-Manche pour des raisons professionnelles (à ceux qui se demanderaient comment il va : il va bien, malgré le stress des derniers jours et le régime "fruits-légumes-barres de céréales" adopté après un repas mal digéré à la cantine). Il n'empêche, depuis la rencontre, un grand soleil illumine mes journées, au sens propre comme au sens figuré, et j'ai encore l'impression que c'était hier...
Vous comprendrez donc pourquoi j'ai mis tant de temps à publier ma recette de mousse végétale à la rhubarbe...
Cette recette est adaptée d'une recette de Raymonde Charlon, extraite du livre "Le tour de l'Europe en 170 recettes : à la découverte de 26 pays et 52 menus". C'était un de nos desserts du dimanche lorsque j'habitais chez mes parents. On la préparait avec la rhubarbe du jardin de mes grands-parents, fraîche ou surgelée selon la saison.
Pour ma version, j'ai remplacé la crème fraîche par de la chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio). Et j'ai utilisé de la rhubarbe surgelée, achetée la saison dernière à une petite mamie du marché (la mienne vient de pointer deux belles feuilles, mais comme je l'ai plantée au printemps dernier seulement, il n'y aura pas encore de récolte cette année). La chantilly végétale apporte une douceur et une légèreté que l'on ne retrouve pas avec la vraie chantilly. Mais, pour avoir goûté les deux, je vous dirais de ne surtout pas hésiter à tester cette recette. C'est doux, acidulé et frais, et en plus c'est d'une simplicité enfantine !
Comme il me restait un peu de mousse après la rencontre bloguienne et que, mon Prince Gourmand parti, je me voyais mal la terminer seule sachant qu'il me restait aussi du cheesecake, des macarons, du gâteau au chocolat, des cookies choco-curry, des anisbretala et du chocolat suisse (bon, c'est vrai, je l'avoue, le chocolat aurait pu attendre...), j'en ai congelé une partie dans des moules à muffins en silicone avec l'intention de servir ces petits parfaits à la rhubarbe accompagnés d'un coulis de fraises et de pain d'épices toasté. Je n'ai pas encore eu le temps de tester, mais cela ne saurait tarder ;-)
Mise à jour du 12/04/2007 :
La version glacée est un délice ! Après l'avoir sortie au préalable du congélateur, nous l'avons dégustée avec une compote de fraises maison tiède et une tranche de pôgne. Hummmm...
Mousse végétale à la rhubarbe
(pour 4 à 6 personnes)
570 g environ de rhubarbe, coupée en tronçons
120 g de sucre de canne blond non raffiné
1/2 à 1 gousse de vanille fendue en deux
1,5 c. à s. de Maïzena
30 cl de préparation pour chantilly végétale Soyatoo!
2 c. à s. de sucre glace, sans gluten (facultatif)
Mettre la brique de préparation pour chantilly végétale au réfrigérateur.
Dans une casserole, cuire la rhubarbe avec le sucre, la vanille et 15 cl d'eau à feu doux et à découvert.
Diluer la Maïzena dans 10 cl d'eau.
Retirer la gousse de vanille après avoir raclé les grains noirs à l'aide d'un couteau. Mixer la rhubarbe avec la Maïzena. Faire épaissir la compote obtenue à feu doux et en tournant.
Réfrigérer pendant 2 heures minimum.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (dans le bol du mixeur, pour moi, avec l'ustensile pour monter les blancs en neige).
Fouetter la compote de rhubarbe. Y incorporer délicatement la chantilly. Remettre au réfrigérateur.
Une autre recette de mousse 100 % végétale : mousse au chocolat et pépites d'érable.
22 février 2007
Far de blé noir aux raisins/pruneaux, sans blé, sans lait
Le temps passe à toute allure, je n'en reviens pas ! Quand je pense que mon dernier billet date déjà du 8 février... Comme si je n'avais plus aucune prise sur les jours qui passent... C'est grave, Docteur ?
Voilà déjà plusieurs jours que je remets à demain la publication d'un nouveau billet sur mon blog. Pourtant, l'invitation de Claire à répondre au questionnaire "Je suis ce que je mange" aurait dû m'inciter à passer à l'acte. C'est étrange...
Je ne suis pas d'humeur très créative en ce moment. Sur ce blog comme dans ma cuisine. Au point que, ces derniers temps, j'ai surtout testé les recettes des autres :
- le gâteau aux noisettes de Carine : un pur délice ! C'est la première fois que je fois un gâteau sans modifier d'un gramme les ingrédients, c'est vous dire...
- la quiche "lorraine" végétarienne de Clea : c'était la première fois que je testais le tofu fumé dans une quiche, j'ai adoré - mon Prince Gourmand aussi ("Hum ! C'est bon ! C'est fou, ça a le goût de lardons, mais ce n'est pas des lardons..." - sic !)
- les biscuits vanillés aux graines de fenouil de Clea : je ne suis pas fan du goût anisé, mais j'ai beaucoup apprécié, surtout avec une petite compote de poires maison servie tiède. Pour info, j'ai complètement remplacé la farine de blé par de la farine de riz : je ne sais pas si le goût et la textures sont très différents, mais j'étais très satisfaite du résultat
- le Nigella's flourless clementine cake de Céline : j'ai diminué le sucre, peut-être un peu trop... Le gâteau à un bout goût de clémentine, par contre il est dur à démouler correctement. Avec une petite sauce au chocolat chaude... Hummm !!!
- la salade de choucroute d'Anne : sans les échalotes parce que je n'en avais plus. C'était bon, original et je re-testerai avec les échalotes. Et la prochaine fois, je ne ferai pas tremper la choucroute, j'avais peur que le goût soit trop prononcé ; je la rincerai juste rapidement pour enlever le trop plein de sel...
- le ragoût de boeuf et le saumon teriyaki du livre de cuisine japonaise que j'ai offert le week-end dernier à ma soeur... pour Noël (quand je vous disais que le temps me file entre les doigts !) : deux recettes simples et délicieuses qui ne nécessitent pas d'ingrédients introuvables, hormis le saké et le vinaigre de riz, achetés respectivement en grande surface à l'occasion du nouvel an chinois et en magasin bio. Je pense qu'un jour, je m'offrirai ce livre...
Peut-être que, comme l'a justement souligné ma prof de céramique, ma créativité ne serait qu'apparemment absente : tout occupée à créer en moi, je n'arriverais plus à créer hors de moi... C'est frustrant, et en même temps, je ne peux m'empêcher de penser que la vie est bien faite...
Vous l'aurez compris, la recette d'aujourd'hui n'est donc pas une création, mais une adaptation. Il s'agit de la recette que j'avais prévu de publier à l'occasion des un an de mon blog : un far 100 % blé noir, adapté de la recette de far aux pruneaux de Valérie Cupillard dans "Sans gluten naturellement" et inspiré par la recette de far de blé noir de ma Grand-mère maternelle.
Far de blé noir aux raisins/pruneaux
2 verres* de farine de sarrasin
1 verre* de sucre de canne blond
non raffiné
3 oeufs
2 verres* pleins de lait de soja
nature
3 à 4 poignées de raisins secs
préalablement roulés dans un peu de farine/de pruneaux dénoyautés coupés en deux
*1 verre = 125 ml environ
Mélanger farine et sucre. Ajouter
les œufs. Mélanger. Ajouter progressivement le lait.
Verser la pâte dans un plat à four. Ajouter les raisins/pruneaux.
Enfourner pendant 35-40 minutes à 210 °C (Th. 7). Déguster froid.
19 janvier 2007
Riz crémeux à la banane et au chocolat, sans blé, sans lait
... ou comment écouler 1 kg de riz trop cuit!
Dimanche dernier, nous avions invité oncle, tante et cousins de mon Prince Gourmand à déjeuner. Levés tard pour cause de soirée "galettes et jeux" chez ma Cocotte en chocolat préférée, nous nous sommes mis aux fourneaux vers 11 heures.
Au menu : la salade de fête de ma mie Clea (sans pamplemousse, parce que nous avions oublié d'en acheter, mais avec de l'ananas frais ; sans noix, parce que nous avions la flemme de passer 20 minutes à casser des noix, mais avec des graines de sésame - un délice !), des magrets de canard au miel et à l'orange, avec des légumes cuisson douce et du riz complet. Pour le dessert, c'est la tante de mon Prince Gourmand qui s'en est chargée : une galette des rois "avec" et une "sans" (au fait, Marodil, tu me donneras ta recette ?). Le planning était serré, mais gérable avec un peu d'organisation.
Un quart d'heure avant que les invités n'arrivent, je fais un dernier tour dans la cuisine pour vérifier que tout est prêt. Etrangement, le voyant du cuiseur à riz, dans lequel j'avais mis le riz à cuire plus d'une heure auparavant, ne s'est toujours pas mis en position "maintien au chaud". Prise d'un gros doute, je soulève le couvercle. Et là, je reste les yeux écarquillés : une soupe infâme bouillonne dans le cuiseur à riz. M'armant d'une fourchette et de beaucoup de courage, je goûte. Beurk !!! Il est archi-cuit, ce riz ! Mais alors, pourquoi est-ce qu'il reste tant d'eau ?!? Et, tout à coup, 'CHTING', j'éclate de rire. L'espace d'un instant, je me revois compter les verres d'eau : 1, 2, 3, 4... 8, 9, 10... 20 ! Au lieu d'ajouter 2 fois et demi le volume de riz en eau, soit 2,5 x 3 verres = 7,5 verres, j'ai mis 2 fois et demi le nombre de personnes, soit 2,5 x 8 verres = 20 verres !!! Pas étonnant que je me sois fait la remarque que mon cuiseur à riz n'avait jamais été aussi plein de sa vie de cuiseur à riz ;-)
Ni une ni deux, mais toujours pliée en deux à cause de mon étourderie, j'ai égoutté le riz trop cuit et remis du riz à cuire, en prenant soin de bien compter le nombre de verres d'eau que j'ajoutais.
Et voilà comment je me suis retrouvée avec plus d'un kilo de riz trop cuit sur les bras !
J'en ai parlé à Claire (si vous ne connaissez pas son blog, allez donc y faire un tour !) qui m'a donné quelques conseils : je pouvais me servir de mon riz pour faire un fond de tarte à la manière de Valérie Cupillard (ou de Ninnie), ou encore des arancini, ou tout simplement le sécher au four ou à la poêle.
Je n'avais plus d'oeuf - et aucune envie d'aller faire des courses, alors j'ai renoncé au fond de tarte. Quant aux arancini, c'était un peu compliqué à mon goût... J'ai bien tenté de faire des croquettes de riz au sésame et au tamari, mais je n'ai pas été convaincue. Et finalement, c'est avec une recette très gourmande que j'ai réussi à écouler mon kilo de riz trop cuit :
Riz crémeux à la banane et au chocolat
400 g de riz complet trop cuit
200 ml de crème de coco
60 g de sucre de canne blond non raffiné
30 g de chocolat noir à 70 % débité en pépites
1 banane coupée en rondelles très fines
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Mélanger tout les ingrédients. Verser dans un plat à four ou dans des ramequins individuels. Enfourner pendant 35 à 50 minutes.
Servir tiède.
Remarque :
Une version banae-pomme-zeste de citron est actuellement au four. Je vous en dirai des nouvelles.
18 août 2006
KKVKVK #12 : faux cheese-cake au chocolat et au poivre long sur croustille de quinoa aux noix, sans blé, sans lait
Il est à peine 10 heures et je n'ai pas pu résister à l'envie d'accompagner mon thé d'une petite part de cheese-cake. Il faut dire que j'avais aussi un bon prétexte : les photos. En effet, vu la luminosité intérieure et les prévisions météo pour les jours à venir, je me suis dit qu'il ne fallait pas que je tarde à photographier mon "oeuvre" pour la 12ème édition du KiKiVeutKiVientKuisiner organisée par Ninnie. J'ai tenté de faire des photos ressemblantes et surtout alléchantes, ce qui n'a pas été une mince affaire... Depuis une semaine, notre appareil reflex est au nettoyage (avant de partir en voyage). C'est notre premier appareil numérique qui assure l'intérim, mais, à vrai dire, il ne fait pas des prouesses...
Lorsque Ninnie, gagnante du 11ème KKVKVK avec son île au gingembre et mandarine et dans sa barque aux graines de sésame grillées, a annoncé le thème du 12ème KKVKVK, je me suis dit : "Un cheese-cake, c'est chouette. Mais par définition, c'est à base de cheese, donc plein de lait !". Mon Prince Gourmand étant en petite forme ces derniers temps, je me voyais mal lui "imposer" un gâteau plein de lait, même de chèvre ou de brebis (merci pour le lien, Ninnie !). Et puis, j'ai pensé au tofu soyeux qui attendait sagement son heure au réfrigérateur. J'ai gardé l'idée dans un coin de ma tête...
... Jusqu'à hier où j'ai eu une envie irrésistible de chocolat. Et de brownie. En voulant sortir le beurre du frigo, j'ai vu la barquette de tofu soyeux. Le beurre est resté au frais et le tofu s'est retrouvé sur la table, en compagnie des noix, du chocolat et du poivre long d'Indonésie acheté à Paris. Ne restait plus qu'à trouver l'ingrédient principal de la base... Hop ! Hop !!! J'ouvre tous mes placards. Des pétales de quinoa ?! Parfait !
Et voilà ! A défaut de brownie, j'ai réalisé mon premier cheese-cake, sans blé ni lait. Une vraie gourmandise ! La base est parfaite, croustillante et caramélisée à souhait. La garniture, moins fraîche qu'un "vrai" cheese-cake (et sans le petit goût acide du fromage - peut-être faudrait-il ajouter un peu de jus de citron ?), mais délicieuse. La prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j'augmenterai légèrement les doses de chocolat, de sucre et de poivre, peut-être sans faire égoutter le tofu soyeux. Et je me lancerais bien aussi dans une version citronnée ou fruitée... Mais c'est une autre histoire !
Faux cheese-cake au chocolat et au poivre long sur croustille de quinoa aux noix
(pour un moule à charnière/cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre)
Pour la croustille :
50 g de pétales de quinoa, grossièrement écrasés (en magasin bio)
40 g de noisettes entières, concassées
20 g de cerneaux de noix, concassés
1 c. à s. de sucre roux non raffiné
1 c. à s. de purée d'amandes mondées (ou complètes) (en magasin bio)
3 c. à s. de lait de riz (ou autre lait végétal)
Huile neutre
Pour la garniture :
100 g (ou +) de chocolat noir à 70 %
1 c. à s. de lait de riz (ou autre lait végétal)
400 g de tofu soyeux
60 g (ou +) de sucre blond non raffiné
1 c. à c. de fécule de maïs
1 chaton de poivre long d'Indonésie (1,5 cm ou +), pilé au mortier
1 pincée de sel
2 oeufs
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C). Huiler légèrement le moule à charnière. Si vous n'avez pas de moule à charnière, utiliser un cercle à pâtisserie posé sur un plat (ou une plaque) garni d'une feuille de papier cuisson. Vous pourrez ainsi démouler facilement votre gâteau.
Mélanger tous les ingrédients. Tasser le mélange obtenu dans le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ. Au sortir du four, démouler la croustille, puis la replacer dans le moule de manière à faciliter le démoulage final.
Pendant ce temps, mettre le tofu à égoutter dans une passoire garnie d'un linge tissé fin. Le presser pour en extraire un peu d'eau.
Faire fondre le chocolat avec le lait végétal.
Mixer ensemble tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien homogène. Verser la pâte sur la croustille. Enfourner à Th. 6 (180 °C) pendant 30 à 40 minutes. Le dessus ne doit pas croûter.
Laisser refroidir. Démouler et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J'ai du mal à choisir une photo pour le KiKi...
Dites-moi, y en a-t-il une qui vous allèche plus que les autres ?
04 juillet 2006
Blanc-manger de quinoa et sa gelée de litchis à la rose (Vegan's field)
Du quinoa, du lait de coco, des litchis, de l'agar-agar et de l'eau de rose pour un petit dessert au goût fruité et fleuri, sans blé ni lait : c'est ici, chez Oceanwave !
01 juillet 2006
Rote Grütze/Grüne Grütze, sans blé, sans lait (Epices et compagnie)
Un dessert typiquement allemand, deux déclinaisons, le tout sans blé ni lait. Alors, fruits rouges et fruits verts ?
Pour les recettes, c'est ici et là, chez Aude !
12 juin 2006
Iles flottantes au coeur de rhubarbe sur coulis de framboise, sans blé (Bloggyboulga)
J'adore la rhubarbe et les framboises. Alors quand j'ai découvert cette recette, j'ai tout de suite pensé : "Elle est pour moi !". Quelques jours plus tard, Katy publiait la photo de ses îles flottantes au coeur de rhubarbe sur coulis de framboises. - une photo aussi appétissante que la recette !
Pour la recette, c'est ici !
23 mai 2006
Soufflé féérique à la mûre, sans blé, sans lait (Tarzile)
Tarzile nous propose un "soufflé féérique à la mûre", réalisé sans blé ni lait.
Une recette à garder sous le coude jusqu'à la belle saison des mûres ou à décliner avec d'autres fruits - pourquoi pas la fraise ? Ou plus tard la myrtille ?
