18 septembre 2009
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis, sans blé, sans lait de vache
Il y a des idées qui germent un jour et ne prennent forme que bien des années plus tard. Des envies qui nous trottent dans la tête sans que l'on n'ose passer le pas de peur de ne pas obtenir le résultat escompté.
Ces derniers temps, j'ai un peu l'impression que ma vie n'est qu'envies, mais qu'il n'y a qu'en cuisine (ou presque) que mes envies prennent vie.
Découpage de cheesecake incognito ;-) & Cheesecake chèvre/brebis aux amandes
L'envie d'aujourd'hui est née le 7 mars 2007, le jour où j'ai goûté pour la première fois à un cheesecake. Pas un cheesecake raté pour cause de conversion erronnée (50 cl de crème fraîche au lieu de 5 cl , c'est effrayant, non ?!?). Ni un "j'ai l'air d'un cheesecake mais je n'en suis pas un" au tofu soyeux. Non, un vrai cheesecake, j'ai nommé le Chic Cheesecake de Loukoum°°°.
Depuis ce jour où mes papilles se sont émoustillées devant le craquant, le fondant et le croquant du cheesecake de l'experte-ès-cheesecakes, je n'ai eu qu'une envie : réaliser un jour un cheesecake qui ne soit ni plein de lait de vache, ni plein de blé mais qui ait quand même le goût et la texture d'un vrai cheesecake.
Cheesecake chèvre/brebis sur fond de biscuits comme des Digestives et coulis de framboises
& Cheesecake tout brebis et compote de rhubarbe du jardin
Et puis, il y a quelques semaines, j'ai finalement franchi le pas et me suis lancée dans les expérimentations.
Le résultat , c'est la recette d'aujourd'hui : un cheesecake délicatement parfumé au zeste de citron, frais et velouté, dense mais pas écoeurant. A base de faisselle de chèvre et de yaourt de brebis à la grecque, sur un fond de pâte à crumble aux amandes, discrète, fondante et croquante à la fois.
Est-ce qu'il avait le goût et la texture d'un vrai cheesecake, je ne sais pas ? Tout ce que je peux vous dire, c'est que , si le câble de l'accélérateur ne nous avait pas lâchement empêché d'aller faire les courses hier, je suis sûre que nous aurions eu du cheesecake au dessert demain ;-)
Maman, je sais que tu attendais cette recette avec impatience. Yapluka :-)))
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis
(Pour 4 à 6 personnes)
Pour la base biscuitée :
35 g d'amandes entières non mondées
35 g de farine de riz complet
35 g de sucre de canne complet moscovado
35 g de purée d'amande blanche
1 pincée de sel de mer gris
QS d'eau
Pour la crème au fromage :
250 g de faisselle de chèvre* dont on aura pris soin de vider le petit lait dès achat
150 g de yaourt de brebis à la grecque*
60 g de sucre de canne blond non raffiné
2 gros oeufs ou 3 petits oeufs (120 g environ)
1 c. à c. de farine de riz complet
Le zeste d'1/2 citron
Préchauffer le four** à 180-210 °C (Th. 6-7).
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer grossièrement les amandes. Les mettre dans un grand bol avec la farine, le sucre, la purée d'amande et le sel. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais pas collante.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre*** (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé. Enfourner pour 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la faisselle égouttée, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé très fin.
Sortir la base biscuitée du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 °C (Th. 5) et enfourner pour 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheese-cake est froid, le mettre au réfrigérateur et l'y laisser 24 heures.
Démouler le cheesecake au dernier moment et le servir bien frais, nature ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits.
*A propos des fromages :
J'achète la faisselle de chèvre sur le marché et les yaourts
de brebis à la grecque en magasin bio (je n'en trouve pas partout). A défaut, on peut utiliser du
fromage frais de brebis en faisselle (en magasin bio) et des yaourts de
brebis (en magasin bio et rayon bio des supermarchés). L'idéal, me
semble-t-il, est d'avoir deux fromages : l'un un peu dense (la
faisselle), l'autre plus souple, les deux étant plutôt riches en matière
grasse (le yaourt de brebis à la grecque affiche 10% de M.G.). Je n'ai
pas testé avec du fromage de chèvre frais non salé, mais j'imagine que
cela peut aussi faire une base intéressante.
J'ai testé tout récemment une version "tout brebis" à la poire et au gingembre : 1 poire précuite à l'étouffée et égouttée, puis déposée sur la pâte biscuitée et recouverte d'une crème composée de 200 g de faisselle, 150 g de yaourt à la grecque et 50 g de yaourt classique et parfumée avec 2 cm de gingembre frais râpé. Demandez-en des nouvelles à Carole et Flo ;-)
**A propos du four :
J'utilise un grand four électrique. Ma maman qui a un four à gaz a eu toutes les peines du monde à obtenir un cheesecake correct, parce que son four chauffe trop. Selon votre four, il faudra peut-être diminuer le temps de cuisson, ou supprimer la pré-cuisson de la pâte biscuitée...
***A propos du moule à charnière :
On trouve des petits moules à charnière ici.
Si, comme moi, vous ne possédez pas de moule à charnière (c'est quand Noël déjà ?!?), vous pouvez utiliser un
petit cercle à pâtisserie, ou un cercle extensible, réglé de manière à avoir le plus petit diamètre possible. Posez-le sur une plaque à pâtisserie ou le
fond amovible d'un plat à tarte et garnissez le fond et les bords d'une feuille de papier
cuisson afin d'éviter les fuites lors de la cuisson. Pour servir le cheesecake, vous prendrez soin de découper le papier cuisson tout autour du gâteau.
Commentaires sur Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis, sans blé, sans lait de vache
- Enfin !!!Chouette ! Chouette ! Chouette ! Depuis que je l'ai goûté il y a deux semaines, je guette tous les jours la recette de ce fameux cheesecake sur ton blog. Yapluka trouver le yaourt de brebis à la grecque et à attendre vendredi pour acheter ma faisselle du marché. Le temps va me paraître long !
- J'avais testé une fois un petit cheese cake avec du fromage de chèvre non salé (il est ici : http://plaisirsante.canalblog.com/archives/2008/12/11/11709563.html) mais c'est vrai que le goût étant très prononcé ça ne va pas avec tout... Du coup, la version à la faisselle doit être plus soft et délicieuse avec tout plein d'arômes différents... Et j'adooore ta base en crumble d'amandes!!
- J'ai bien fait de passer par ici moi ! Ce joli cheese cake m'appelle ! Si, si je te jure, il me demande de l'essayer ce weekend... en plus j'ai un intolérant au lait de vache qui risque de passer dans le coin... c'est un signe non ?!
Bref, merci beaucoup de t'être penchée sur le problème pour nous... la solution au problème semble délicieuse... je suis pressée de trouver 5 minutes pour essayer tout cela... je te dirai ce que cela donne ! - Ton cheesecake a l'air plus que tentant et je l'essayerais bien, mais sans yaourt de brebis pour la simple raison que j'en trouve pas ici,comme beaucoup d'autres choses d'ailleurs
Merci pour ton gentil commentaire et l'astuce pour le lait ribot!Pour ce qui est du pain, j'avoue ne pas avoir essayer sans gluten,peut-être un mélange de farine de riz et sarrasin le ferait?Je te tiendrai au courant si je le tente,à bientôt!
- Bonjour Nolween,
Juste te dire un grand MERCI pour le delicieux cake à la banane et aux dattes que tu as présenté dans le livre " L'Atelier bio ", il était fabuleux et je pese mes mots ... bien humide, plein de gout, un vrai bonheur !
Je n'ai pas mis de chicorée dedans car je n'ai avais pas mais j'ai mis 1 cc de cardamome moulue qui va à merveille avec les bananes et dattes, c'était extra avec le petit croquant des noix. Pour la farine, j'ai pris une farine de riz complète qui a apporté sa petite note rustique et que j'aime tant dans les desserts.
Un vrai MUST ! Tu devrais écrire un livre de desserts " sans gluten " car tu es vraiment tres douee !
Merci beaucoup !
Bises,
Celine - Pause aussiBonsoir La Belle
Moins présente, voire absente, moi aussi sur mon blog, je venais prendre de tes nouvelles pour m'épercevoir que toi aussi, tu es en pause. Sans doute pour que tes graines de projets germent en beauté ! Car bien souvent, pause blog rime avec activité débordante ! Plein de belles choses pour toi, la Belle dont il n'y a sans doute que le Blé qui dort ! - Cette recette de cheesecake rentre dans ma base de données ! Je cherche à tester plusieurs recettes pour trouver LA recette qui me plaît le mieux, me reste encore à décider si je veux un cheesecake avec cuisson ou agar-agar...
Et sinon, moi qui trouve beaucoup d'inspiration pour mon propre blog, je dirais en égoïste que tu me manques, la Belle. J'espère que tes projets prennent forme et que tout va bien pour toi...
Bises féériques
- je découvre votre blog... je suis fan du continent Nord américain et de ses cheese cakes! je vais p-e me lancer grâce au lien donné
) et puis votre recette me rappelle un très bon souvenir (gustatif) à Quebec: dans un resto assez classe le dessert était un cheesecake au fromage de chèvre...un délice!
- je découvre votre blog... je suis fan du continent Nord américain et de ses cheese cakes! je vais p-e me lancer grâce au lien donné) et puis votre recette me rappelle un très bon souvenir (gustatif) à Quebec: dans un resto assez classe le dessert était un cheesecake au fromage de chèvre...un délice!
