22 avril 2008
Biscuits au sarrasin, sans blé, sans oeuf
Dans ma cuisine, il y a la farine de riz (complet le plus souvent)...
Et puis, il y a une farine dont je ne pourrais pas me passer (vous savez, celle que j'emporterais sur une île déserte si je ne devais en garder qu'une) : c'est la farine de sarrasin (ou blé noir). J'imagine que mes origines n'y sont pas pour rien...
Certaine trouve son goût trop fort. Moi, c'est ce goût prononcé que je recherche, à tel point que j'ai été déçue lorsque, inaugurant notre nouveau moulin à céréales, j'ai constaté que la farine de sarrasin fraîchement moulue était beaucoup plus douce en goût que celle, déjà moulue, du commerce (pourquoi ? Mystère... Peut-être parce que le grain entier est vendu décortiqué ?).
J'aime son goût qui me rappelle la Bretagne et les repas en famille, à la maison ou à la crêperie, les repas entre amis depuis que je suis "expatriée". Régulièrement, il s'invite à notre table : sous forme de crêpes et de fars le plus souvent, mais aussi de blinis, de gaufres, de pains, de gâteaux, de porridge, de pâtes (soba), de cracottes, etc.
La recette d'aujourd'hui est une recette toute simple : des biscuits au beurre demi-sel, à peine sucrés, à déguster nature, avec un morceau de chocolat bien noir ou trempés dans un chocolat chaud (les jours comme aujourd'hui où le printemps se laisse désirer...).
Et vous, quelle est votre farine de prédilection ?
En savoir plus...
... sur le sarrasin : l'article de Wikipédia
Biscuits au sarrasin
(pour 30 à 40 biscuits)
100 g de farine de sarrasin complet
75 g de farine de riz complet
25 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de poudre levante
70 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de beurre demi-sel
Pour l'enrobage :
25 g de flocons de sarrasin
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre coupé en parcelles en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule souple.
Façonner un boudin de 4 centimètres de diamètre avec la pâte. Le rouler dans les flocons de sarrasin (humidifier éventuellement la pâte de manière à ce que les flocons y adhèrent). Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Découper le boudin en tranches de 3 à 5 millimètres dépaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ.
Commentaires
C'est marrant car j'ai rencontré plusieurs personnes aux USA qui ont un moulin et qui achètent leur graines par correspondance. Tu es la première en France mais je pense que partout ça se fait de plus en plus.
Tes petits gâteaux ont l'air supers! Ton site est un veritable mine d'or.
J'ai mis les muffins au choc sur mon blog saveurs de famille avec les petites modifs.
Merci encore!
Jane
Ayaaaa je me sens visée !!
Pour ma défense : curieusement, les flocons de sarrasin en porridge, j'adore !! Et un peu de farine dans les crêpes j'aime ! Mais pas dans les cakes!
Le pire c'est que tes biscuits me tentent très fort !!! Parce que le beurre demi sel, j'aime beaucoup...
Et puis, ils sont tellement beaux !
Ps : ici à Bruxelles, j'ai l'impression que le printemps s'est installé ! On aurait envie de quitter le bureau pour se dorer la face en terrasse !
Bises!
Jane : je ne sais pas si cela se fait de plus en plus. En tout cas, moi, cela me plaît énormément. Sarrasin, riz, millet, quinoa, lentilles, pois chiches : tout y passe !
Merci pour la "mine d'or". Je suis allée voir tes muffins. Hummm !!!
Alienor : meuh non ! Il ne faut pas te sentir visée ;-) Si tu veux, je t'envoie un peu de farine fraîchement moulue, je suis sûre que tu aimeras mieux le goût.
Le beurre demi-sel... Ah ! Difficile de renier ses origines, hein ?!
Le soleil que vous avez aujourd'hui, cela doit être le temps qu'on avait ici dimanche : 16 °C à 18 heures. Le rêve ! Depuis, il fait gris, et il pleut.
Méfie toi lol
Coucou,
j'ai cliqué sur ton lien via mon blog ( celui que tu as mis ) et c'est http://bledormantc...
... Quelle surprise ça a été ! Lol
Pour les biscuits, j'adore aussi la farine de sarrasin, un vrai bonheur. J'aime beaucoup la farine de châtaignes également, ainsi que la farine de kamut :)
Bon après-midi :p
Ces petits biscuits doivent être excellents. Sans oeufs cela me plait car souvent je recherche des gâteaux à faire comme ceux ci. Merci pour la recette. Ma farine de prédilection est la farine complète de blé et aussi la farine kamut , j'adore sa couleur.
Ma farine de prédilection? Le petit épeautre, mais aussi la farine de riz, de pois chiches, de châtaigne et je viens d´acheter celle d´amarante! Tes biscuits sont superbes et j´aime beaucoup la farine de sarrasin également!
Hmm, ces petits biscuits accompagnant un bon chocolat chaud me semblent effectivement une bonne parade à l'hiver qui a décidé de faire du zèle... Finalement je veux bien que le soleil ne revienne qu'après demain ;o)
Super, j'ai tout ce qu'il me faut en boutique pour faire tes biscuits :-)
En ce moment je traverse une phase farine de châtaigne...mais tes biscuits ne sont pas loin de me faire changer d'avis!
Au premier abord, la farine de sarrasin me fait penser aux crêpes salées, que j'adore quand elles sont bien faites. Je pense aussi à mon tout premier pain maison. Et si mes premiers biscuits sans blé sans oeufs étaient au sarrasin ?
Tes biscuits me donnent très envie!
J'aime bien la farine de châtaigne pour son gout un peu sucré.
mmm... ce soit vraimet être très agréable de prendre le goûter avec toi... ces biscuits sont très joli, crqouants à souhait, et vont peut être me réconcilier avec le beurre...
sinon j'ai un petit faible pour la farine de seigle... et de chataigne...
Bons tout en sante, ils sont superbes!!
j'aime beaucoup aussi le sarrasin ( et visiblement nous avons un gout commun pour les infusions et les thés )Je me suis promis de ne plus acheter de " graines " avant d'avoir fini mes stock délirants, et donc je mets cette recette sous le coude ( plus de farine de riz complet mais tant d'autressss)
conservation des farines
Je pratique une alimentation sans lait et sans gluten seulement depuis 15 mois. J'ai eu la désagréable surprise de voir que les farines bio ne se conservent pas bien car elles sont non traitées. Si vous partez en vacances, mettez chaque paquet de farine et flocons (riz, sarasin, quinoa...) dans une boîte bien fermée si vous ne voulez pas voir votre placard rempli de mites alimentaires ! De plus, gardez vos farines de pois chiche et châtaigne au réfrigérateur car elles rancissent très vite.
Pouvez-vous me partager votre expérience dans la conservation des oléagineux ?
Merci d'avance.
Figure-toi que j'ai acheté récemment des biscuits à la farine de sarrasin (marque Reflets de France) qui sont vraiment excellents. J'ignorais en mauvaise bretonne que je suis qu'on pouvait autant décliner la farine de sarrasin... oups !
Ta recette me fait du coup furieusement envie ;) ! C'est vrai qu'elle a un goût assez prononcé, mais quel délice !
Sinon, j'adore la farine de kamut dont je fais surtout du pain.
Enfin, j'ai acheté de la farine de maïs. Tu fais quoi avec ? As-tu des recettes l'utilisant :) ?
Bises
Sabine
Son goût trop fort ?! Pfff, kezkizikonnesse, les gens ?! Tiens, y'a qu'à voir c'que ceusses d'Aurillac 2007 en ont pensé de mon biscuit à la farine de blé noir complète, dont je suis un fervent, fervent, fervent (et toujours hyper-enthousiaste) défenseur !
Très chouette ! Je n'ai pas de flocons de sarrasin mais après avoir testé les sablés bretons sarrasin/fleur de sel, ceux là me tentent beaucoup. J'aime le sarrasin, même du commerce !
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