La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

21 avril 2006

Blinis, sans blé, sans lait : deux recettes

Lorsqu'elle ne termine pas en tarte tatin sous un lit de fenouil et de poireau, la plaquette de saumon fumé que nous avons toujours au frigo joue la carte de la simplicité : saumon, crème de soja citronnée à l'aneth, blinis et salade de concombre (à la vinaigrette ou simplement dégorgée au sel).

Habituellement, je réalise de petits blinis en utilisant la recette qui me sert à faire les crêpes de blé noir. Mais hier, un petit tour sur le blog de Salwa m'a donné envie d'essayer de réaliser des blinis, sans blé ni lait, ressemblant un peu plus à des blinis. J'ai donc remplacé la farine de blé par de la farine de riz et de sarrasin, le yaourt grec par un yaourt de soja, et la levure chimique par de la poudre levante. Et c'était bôôôn ! Meilleur que les blinis 100 % sarrasin, je ne sais pas. Mais drôlement bôôôn !

Voici donc les deux recettes, photos à l'appui...

blinis_saumon

Blinis 100 % sarrasin

150 g de farine de sarrasin
Sel
1 oeuf
1/3 l d'eau
1 c. à s. d'huile de pépins de raisins (ou autre huile de goût neutre)

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf, puis l'eau et l'huile.

Faire cuire par petites louchées dans une poêle antiadhésive huilée.

Remarque :
Sur la photo, le blini en forme d'étoile n'est pas un blini au sarrasin, mais un blini tapenadé (sur une idée de Clea). Le blini au blé noir est le plus clair sur la photo. J'utilise du sarrasin fraîchement moulu et, étonnamment, la farine obtenue est beaucoup moins foncée que celle du commerce. Allez savoir pourquoi...

 

blinis

Blinis à la farine de riz et de sarrasin
(recette adaptée sans blé ni lait à partir de la recette de Sahten, ici)

50 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
1/2 sachet de poudre levante sans gluten (5 g)
Sel
1 yaourt de soja
1 oeuf
Eau

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt de soja et l'oeuf. Rectifier la consistance avec un peu d'eau (j'utilise de la farine de blé noir fraîchement moulue qui absorbe plus de liquide). Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire cuire par petites louchées dans une poêle antiadhésive huilée. Les blinis gonflent. Lorsque des trous apparaissent à la surface, les retourner.

Réserver les blinis dans une feuille de papier aluminium pour qu'ils restent tièdes et deviennent moelleux.

Remarque :
Lorsque j'ai préparé ma pâte, j'étais persuadée que ma poudre levante était conditionnée en paquet de 18 g - d'où la moitié de paquet dans la recette. Je viens de me rendre compte que le sachet en question ne faisait que 10 g, soit le même poids que le sachet de levure chimique préconisé par Sahten... La prochaine fois, j'essaierai avec 10 g de poudre levante. Le résultat sera sûrement un peu plus gonflé.


Commentaires sur Blinis, sans blé, sans lait : deux recettes

    Bonjour,
    J'avais envie de blinis! Je me suis donc inspirée de ta recette en remplaçant le yaourt de soja par un yaourt au lait de brebis. Ils étaient délicieux! J'en ai fait en forme de petits coeurs, tu peux voir le résultat sur mon blog.
    Bonne journée!

    Posté par Kristien, 12 mars 2008 à 10:57 | | Répondre
  • Sympatique recette ! Par contre, je testerais avec un yaourt au lait de brebis prochainement.

    Posté par Karine, 21 avril 2006 à 11:29 | | Répondre
  • C'est une bonne idée, le yaourt au lait de brebis ! La première fois que j'en ai mangé, c'était il y a trois jours. j'ai adoré. Alors peut-être au j'essaierai les blinis au lait de brebis...

    Posté par Belleble, 21 avril 2006 à 14:02 | | Répondre
  • Mmmm, ils ont l'air tendres et moelleux, ils me tentent bien, d'autant que je les avais déjà repérés sur le blog de Sahten...

    Posté par marie, 21 avril 2006 à 14:02 | | Répondre
  • merci

    ces blinis 100% sarrasin, sont un délice!!

    Posté par poupette, 26 avril 2006 à 21:14 | | Répondre
  • ils sont supers beaux tes blinis , ont l'air moelleux aussi.
    C'est sympa de m'avoir citer. Gros bisou

    Posté par salwa, 14 mai 2006 à 18:28 | | Répondre
  • Humm !
    Dans ma quête d'un remplacement du pain, j'ai testé la première recette. J'ai mis un peu plus de sarrazin (pâte trop liquide à mon goût) et j'ai ajouté un peu de bicarbonate de soude. Ben oui, je suis incapable de suivre une recette à la lettre
    Résultat : excellent ! Merci pour ces recettes

    Posté par Céline, 10 août 2006 à 19:53 | | Répondre
  • Céline : je suis contente que cette recette t'ait plue, même si tu ne l'as pas suivie à la lettre La première recette donne effectivement des blinis assez plats - en fait, c'est la recette que j'utilise pour faire des crêpes de blé noir.

    Posté par belleble, 10 août 2006 à 20:35 | | Répondre
  • magnifique!

    J'adore ces petits blinis!!

    Posté par lory, 01 novembre 2006 à 05:46 | | Répondre
  • sansoeufs ?

    mon fils est allergique à l'oeuf, au blé mais aussi au soja. Avez-vous la même sans oeufs ?

    Merci

    Posté par maman d'arthaud, 18 février 2007 à 14:54 | | Répondre
  • La même recette sans oeufs ? A vrai dire, je n'ai jamais essayé. Je pense qu'il faudrait remplacer l'oeuf par un peu de fécule, par exemple de pomme-de-terre, de maïs ou d'arrow-root (en magasin bio). Si vous faites le test, n'hésitez pas à me faire part du résultat !

    Posté par belleble, 02 mars 2007 à 16:06 | | Répondre
  • J'arrive en retard mais pour dire que ces blinis me tentent bien ! Ce blog est vraiment une mine d'or pour tous les gourmands / gourmets ! J'ai récemment fait des crêpes sans oeuf et sans lait, et c'était très bon !

    Merci

    Posté par Restaurant Lyon, 10 décembre 2013 à 15:50 | | Répondre
  • Les blinis 50/50 c'est simple, ils sont aussu bon que les blinis "avec" voir meilleur...

    Posté par loukoum°°°, 07 mars 2007 à 09:43 | | Répondre
  • Pfffff j'ai fais mes courses, mais carrément oublié d'acheter tout ce qu'il fallait pour ces blinis, que je comptais faire demain, avec le caviar de lentilles... tant pis nous nous contenterons des légumes croquants car là, si je veux trouver ce qu'il faut comme farines, je vais me prendre des kilomètres dans les dents... en tous je rejoins Loukoum et moi je rajoute même MEILLEURS, affirmative!

    Posté par Elo, 08 mars 2007 à 16:31 | | Répondre
  • Hummm !

    Je poste ce commentaire un mois après avoir découvert ce blog pour dire qu'ils étaient délicieux!! Depuis j'ai testé beaucoup de recettes je n'ai qu'un mot à dire : merveilleusementdélicieux
    Félicitation et merci chère Belle au blé dormant!! , tes recettes et celles des blogs cités enchantent chaque jour les repas que je prépare à mon chéri .
    Intolérante au gluten ainsi qu'au lait de vache (et plusieurs personnes le sont aussi dans ma famille) je fais circuler l'adresse magique de ton blog.
    Merci encore

    Posté par Marion, 30 septembre 2007 à 15:24 | | Répondre
Nouveau commentaire