07 mai 2008
Tartelettes au chocolat de Kiki, adaptée sans blé
Il y a des recettes comme ça. Vous les découvrez à peine que déjà vous les imaginez dans votre assiette. Et vous savez que, très vite, il vous faudra les tester.
La recette d'aujourd'hui en fait partie.
C'était il y a quinze jours. Nous avions un événement à fêter. J'avais envie de marquer le coup en préparant un petit repas. Mais, comme l'année dernière, je ne m'y suis pour ainsi dire pas prise à l'avance. Le matin même, le frigo était encore vide et je n'avais aucune, mais vraiment aucune idée pour le menu du dîner.
Et puis, j'ai fait un petit tour sur BlogAp'. Et je suis tombée sur ça. J'ai su tout de suite que ce serait le dessert de notre "année 3"... Ni une, ni deux, j'ai mis la main à la pâte (parce que, pour ce genre de recette, j'ai toujours ce qu'il faut dans mes placards. Incorrigible gourmande, moi ?!?).
Le reste du menu s'est imposé par la suite, alors que je faisais mes courses :
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Crème d'avocat à la pomme et chips de maïs
Poulet aux agrumes et riz basmati semi-complet
(recette extraite du livre Marinades, de M. V. Garcia, savoureuse et parfumée...)
Tartelettes au chocolat de Kiki
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Les tartelettes étaient exquises. Très, très gourmandes. Une recette qui change des tartes à la ganache au chocolat. A faire, et à refaire.
A noter que je n'avais pas de chocolat à 85 % qui, selon Chrystel, l'amie de lilizen, donne à la tarte sa saveur si particulière, comme épicée. A la place, j'ai utilisé du chocolat à 70 % et diminué la quantité de sucre, rapadura pour moi (pour la note épicée).
Pour le fond de tarte, j'ai préparé une pâte sablée sans gluten, à base de farine de riz complet et d'amandes non mondées réduites en poudre (non mondées, c'est important ! Il n'y a pas que moi qui le dis...).
Tartelettes au chocolat de Kiki
(pour 6 tartelettes, d'après une recette de Gastronomades)
Pour la pâte sablée :
150 g de farine de riz complet
50 g d'amandes non mondées
1 c. à c. de poudre levante
2 c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
110 g de beurre demi-sel
110 g de chocolat noir à 70 %
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre complet rapadura
1 tour de moulin de poivre noir
Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en parcelles, mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Incorporer le jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, légèrement plus humide qu'une pâte traditionnelle au blé.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Diviser la pâte en 6 parts et étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie. Foncer 6 moules à tartelettes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer progressivement le chocolat fondu.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes cuits à blanc. Enfourner pendant 7 minutes (ni plus, ni moins, c'est Christel qui le dit).
Laisser refroidir complètement et déguster à température ambiante.
29 avril 2008
Fondants au chocolat "comme une mousse", sans blé, sans lait
Parce qu'aujourd'hui j'entame ma dernière année avant la trentaine...
Parce qu'aujourd'hui j'ai un gros coup de cafard...
Allez savoir pourquoi...
Fondants au chocolat "comme une mousse"
(Pour 4 personnes)
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de purée d'amande blanche
50 ml de lait de riz
1 belle pincée de sel
2 oeufs
30 g de sucre de canne blond non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème d'amande, le lait de riz et le sel. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer le chocolat fondu.
Répartir la pâte dans 4 ramequins en faïence (version chaude) ou 4 moules à mini-cakes (version froide). Enfourner pendant 10 minutes environ.
Déguster de suite ! Ou patienter avant de démouler et de réfrigérer...
04 juillet 2007
Gâteau chocolat-courgette, sans blé, sans lait
Parce que je ne suis quand même pas si méchante que ça (juste un peu !), j'ai décidé de ne pas vous faire patienter davantage. Surtout que j'imagine bien que, depuis mon post d'hier, vous avez tous une irrésistible envie de chocolat. Je me trompe ?!?
Comme promis, voici donc la deuxième recette que j'avais préparée à l'occasion de la 3ème rencontre à l'Est : il s'agit d'un gâteau chocolat-courgette.
La recette d'origine est extraite d'une revue de cuisine achetée il y a longtemps et laissée depuis chez mes parents (je me demande bien pourquoi d'ailleurs ?!?). Elle permettait normalement d'obtenir des palets de courgettes au chocolat. J'ai essayé une fois, les palets étaient si plats que je n'ai pas réitéré l'expérience. En revanche, j'ai gardé la recette pour l'adapter sans blé ni lait et je la prépare désormais sous forme de gâteau. Le résultat est moelleux à souhait, bien que sans matière grasse (si ce n'est celui apporté par les amandes en poudre). La courgette passe presque inaperçue au goût mais apporte une humidité plus qu'agréable au gâteau.
D'autres recettes de gâteaux associant courgette et chocolat : c'est ici, ici, là, là et encore là !
Gâteau chocolat-courgette
100 g de courgette
20 + 100 g de sucre de canne blond
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs*
1 c. à s. de crème végétale (soja, riz, amande)
150 g de chocolat noir à 70 %
50 g de farine de riz complet
Sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Râper la courgette. Ajouter 20 g de sucre. Mélanger.
Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 100 g de sucre restants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.
Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué préalablement huilé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
* Avec les deux jaunes d'oeufs, j'ai préparé une crème anglaise au lait de riz, sans blé ni lait, que j'ai parfumée, non pas à la vanille, mais à la fève tonka. Un vrai petit délice qui se mariait parfaitement avec le gâteau chocolat-courgette...
24 avril 2007
"Tartelettes" express au chocolat pour anniversaire de mariage in extremis, sans blé
Hier, le Prince Gourmand et moi fêtions nos deux ans de mariage...
Enfin... "Fêter" est un bien grand mot, puisque, de fête, il n'y en a pas eu. Alors que j'y avais pensé quelques jours auparavant, il aura quand même fallu que je reçoive un petit mail de ma témoin (merci Marie !) pour me rappeler qu'effectivement, cela faisait deux ans que le Prince Gourmand et moi nous étions dit oui, devant famille et amis, les yeux brillants de larmes.
Je me suis alors vite dépêchée d'envoyer un petit message à mon Prince qui m'a vite répondu en retour d'un "Ah oui, c'est vrai ! Bon anniversaire alors !" ;-)
Et voilà !
Le soir, on a bien pensé aller dîner au restaurant. Et puis, comme on avait faim et pas forcément très envie de sortir, on a décidé de rester à la maison et de se préparer une petite salade composée tout simple.
Seulement, comme après la salade composée, on avait encore faim. Et surtout, je crois que, même si on n'a jamais été très à cheval sur les anniversaires de mariage, on avait envie de marquer le coup en se préparant un petit plaisir sucré...
Vingt minutes plus tard, le dessert était servi, pour le plus grand bonheur de nos papilles...
"Tartelettes" express au chocolat
(pour 6 personnes, recette d'après ChocoChrono ! Tupperware®
100 g de chocolat noir à 70 %
100 g de beurre demi-sel (avec 70 g de beurre, c'est aussi délicieux ! Un tout petit peu plus léger en calories même !)
70 g de sucre de canne roux non raffiné
30 g de farine de riz complet
2 oeufs
Préchauffer le four Th. 6-7 (200 °C).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre, la farine, puis les oeufs.
Verser la pâte dans des moules à tartelettes (en silicone pour moi). Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits (pour nous : framboises surgelées mixées avec un peu de jus d'orange et de sucre).
22 novembre 2006
KKVKVK #14 : raviolis chocolatés à la banane et à la poire, sans blé, sans lait
Je crois que je suis définitivement un bec sucré... Un cas désespéré...
Lorsque ma Turtle préférée a publié le thème de la 14ème édition du KKVKVK, les raviolis, je me suis précipitée sur Internet pour trouver des recettes de raviolis asiatiques à base de farine de riz. J'ai même appris à faire des raviolis vietnamiens en rouleau, les "banh cuon", avec l'aide de la tante de mon Prince Gourmand (la recette bientôt, promis ! C'est tellement bon !).
Et puis, je ne sais pas pourquoi, mais pendant toute la semaine dernière, des idées de raviolis n'ont cessé de me trotter dans la tête. Je crois que j'avais vraiment envie de relever le défi du KiKi et de faire des raviolis sans blé qui ressemblent aux raviolis originels.
Voilà comment je me suis retrouvée à préparer une pâte à pâtes d'après une recette trouvée sur un forum sans gluten. Avec une partie de la pâte, j'ai confectionné des raviolis aux petits légumes et au fromage de chèvre, nappés de béchamel à la tomate séchée et au basilic. Avec l'autre, j'ai préparé... des raviolis chocolatés à la banane ! Quand je vous disais que j'étais un vrai bec sucré ! La première recette, je ne vous la donnerai pas (en fait, c'était un prétexte pour utiliser les restes de garniture de lasagnes au poulet et aux petits légumes - un délice, soit dit en passant), parce que je l'ai trouvée un peu fade. La deuxième en revanche... Rien que d'y repenser hier matin, j'ai eu envie d'en refaire ! Et j'en ai refait ! Et c'était toujours aussi délicieux. J'ai même testé une garniture à la poire, parce que je n'avais pas assez de garniture à la banane. C'est bon, mais j'ai toujours un petit faible pour la version bananée et sa garniture fondante, fondante, fondante...
Raviolis crus... et raviolis cuits, à la poire
Raviolis chocolatés à la banane et à la poire
(pour une vingtaine de raviolis)
Pour la pâte à raviolis :
1/2 cup de farine de riz complète* (40 g environ)
1/4 cup de farine de tapioca# (20 g environ)
1/4 cup de fécule de pomme de terre (40 g environ)
1/2 cup de cacao non sucré (40 g environ)
1 1/2 teaspoon de gomme de guar*
2 tablespoons de sucre de canne roux (40 g environ)
1 à 2 teaspoons de gingembre en poudre
1 oeuf
1 teaspoon d'huile d'olive
3 à 4 tablespoons d'eau
Pour la garniture à la banane :
1 banane écrasée
1 c. à s. de purée d'amandes blanches*
2 c. à s. d'amandes en poudre
Pour la garniture à la poire :
1 poire hachée
1 c. à s. de purée de noisettes*
1 c. à s. de sucre de canne roux
Matériel :
Sachet congélation (grand modèle)
Rouleau à pâtisserie
Verre de 8 cm de diamètre
Roulette à pâtisserie
Mettre tous les ingrédients de la pâte à ravioli, sauf l'eau, dans le bol du mixeur. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit en continuant à mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Dans deux bols, préparer les deux garnitures en mélangeant les ingrédients. Préparer un petit bol avec de l'eau pour les soudures.
Découper le sac congélation sur deux côtés. Placer la pâte à raviolis entre deux épaisseurs de sachet et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 millimètres d'épaisseur.
Découper des ronds à l'aide du verre. Prendre un rond dans la paume de sa main. Humidifier le bord sur 0,5 cm avec le doigt.
Déposer 1 c. à c. de garniture au centre du rond de pâte. Former un chausson avec le rond de pâte. Presser le bord sur 0,5 cm environ pour souder et fermer le raviolis. Découper joliment le bord à l'aide de la roulette à pâtisserie.
Renouveler les opérations précédentes jusqu'à épuisement de la pâte à raviolis.
Pour la cuisson, faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, y plonger les raviolis et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire.
Servir chaud, saupoudré de sucre glace (sans gluten !).
*Magasin bio.
#Epicerie asiatique.
Raviolis à la banane
Un grand merci à toi, Alhya !
Sans toi, je ne me serais sans doute jamais lancée dans la confection de raviolis "sans" !!!
13 novembre 2006
Madeleines au chocolat et au miel, sans blé
Pour ceux/celles qui ne le savaient pas encore, je suis fan de chocolat. Il était donc normal qu'après avoir manqué le Salon du Chocolat parisien, je me rende avec gourmandise à celui organisé dans ma petite ville. Il y avait un monde fou (moi qui n'aime pas la foule !), les stands étaient à peine accessibles et n'étaient que des vitrines des boutiques de la ville. Bref, vous l'aurez compris, j'ai été déçue. En plus, les quelques dégustations que j'ai faites ne m'ont pas vraiment enthousiasmée : truffe, fondant au chocolat et cannelé au chocolat manquaient vraiment de chocolat à mon goût ! Avec mon Prince Gourmand, on en est arrivés à la conclusion qu'à trop bien manger à la maison, on devenait de plus en plus difficiles à contenter... Ah là là !
La recette que je vous présente aujourd'hui est inspirée de Je veux du chocolat de Trish Deseine. J'ai gardé l'idée de l'association chocolat-miel - la prochaine fois, je testerai l'association chocolat-curry que Marie m'a fait découvrir il y a peu, j'ai remplacé la farine par un mélange de farine de riz et de poudre d'amandes et mis du beurre demi-sel. C'était la première fois que je faisais des madeleines, avec mon moule tout beau tout neuf. C'est un peu fastidieux avec un seul moule de 8 alvéoles, mais j'ai adoré le résultat !
Madeleines au chocolat et au miel
(pour une trentaine de madeleines)
150 g de chocolat noir à 70%
70 g de beurre demi-sel
5 oeufs
125 g de sucre de canne blond
75 g de farine de riz
75 g d'amandes en poudre
3 c. à s. de miel liquide
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Hors du feu ajouter le miel.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair.
Ajouter la farine et les amandes, puis le chocolat.
Battre les blancs en neige pas trop ferme. Les incorporer au mélange chocolaté. Réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220 °C.
Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines, beurré si nécessaire. Enfourner.
Faire cuire à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, puis baisser la température à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
16 juin 2006
Gâteau au chocolat moelleux, moelleux, moelleux, sans blé
"Le chocolat élimine tous mes tracas". Cette petite phrase n'est pas de moi, elle figure sur l'une des deux cartes postales, publiées aux Editions de Mai, que j'ai choisies pour ma toute première expérience d'encadrement. Sous le slogan, une petite fille aux cheveux roux tient d'une main une tablette de chocolat, de l'autre un bras un gros chat orange. Tous deux affichent un sourire jusqu'aux oreilles. Celui de la petite fille est barbouillé de chocolat - un peu comme moi il y a quelques années ;-)
Pour moi, le chocolat a toujours été synonyme de douceur et de réconfort. J'ai parfois des envies irrépressibles de chocolat (dans ces cas-là, rien ne vaut le petit fondant express de Valérie Cupillard !). Mais je suis difficile : j'ai les gâteaux au chocolat qui ont beaucoup le goût de chocolat et, au restaurant par exemple, j'hésite toujours à prendre un dessert chocolaté de peur qu'il ne le soit pas assez. En fait, en matière de chocolat, j'ai tendance à appliquer systématiquement le proverbe "On n'est jamais si bien servi que par soi-même"...
Mais revenons à mon encadrement ! J'avais la carte, il me restait à choisir les couleurs de mes passes. Au départ, j'avais pensé me servir d'emballages de chocolat. En prévision, j'avais acheté quatre tablettes de chocolat à pâtisser. Mais finalement, j'ai trouvé d'autres papiers qui me plaisaient plus. Je me suis donc retrouvée avec 800 g de chocolat... L'occasion était toute trouvée pour préparer un gâteau pour mes collègues encadreuses !
N.B. : j'ai lu aujourd'hui que le chocolat était utile pour lutter contre les méfaits du soleil. J'aurais tort de m'en priver ;-)
Gâteau au chocolat moelleux
200 g de chocolat à 64 % (ou plus)
100 g de beurre demi-sel
3 c. à s. de farine de châtaigne (en magasin bio)
150 g de sucre blond non raffiné
6 oeufs
Sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, la farine, puis les jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Cuire 25 minutes environ (une lame de couteau piquée dans le gâteau ressort sèche).
Remarque :
Ce gâteau est aussi bon froid que tiède !
02 juin 2006
Papillote de banane chocolatée, sans blé, sans lait (réponse à la petite énigme)
Tout d'abord, je voulais vous dire merci d'avoir joué le jeu, notamment à toi Marie, qui connaissais déjà la réponse pour avoir vu la chose en cours de réalisation ;-)
Eh non, ce n'était ni de l'échalote, ni de l'ail chinois, ni même de la c...itronnelle !!! La réponse à ma petite énigme a en fait été trouvée très rapidement - un peu trop d'ailleurs ;-) C'est Choupette qui a bien deviné.
Ces liens, qui ressemblent à du raphia, sont effectivement des... épluchures de rhubarbe !
Petite explication du 1er indice (c'est vrai que c'était dur, Marie !) :
La rhubarbe fait partie de la famille des polygonacées qui compte quelque 30 espèces, dont l'oseille et le sarrasin. On en consomme les tiges, appelées pétioles, mais pas les feuilles qui sont toxiques car trop riches en acide oxalique. Ce feuillage peut en revanche être utilisé pour fabriquer un insecticide naturel, efficace notamment contre les pucerons.
Il y a quelques jours, j'ai préparé de la rhubarbe que j'ai congelée pour être sûre d'en avoir en réserve jusqu'à la deuxième cueillette de septembre. Pour ce faire, je l'ai sommairement épluchée et coupée en tronçons.
Ces derniers temps, je suis plutôt du genre "ce-serait-dommage-de-jeter-ça". Du coup, je récupère et je transforme : des petits muffins par ci, avec les fibres des fruits et légumes centrifugés, de la soupe toute verte par là, avec les fanes des radis du jardin, etc. L'autre jour, en voyant les épluchures de rhubarbe, je me suis dit : "Ce serait dommage de jeter ça !". Et j'ai décidé de les mettre à sécher pour voir si je pouvais en faire une sorte de raphia. Je me voyais déjà fabriquer des photophores en papier de soie et raphia de rhubarbe ou fermer un sachet de biscuits avec un lien en rhubarbe...
Et aujourd'hui, après vous avoir fait languir avant de vous donner la réponse à mon énigme, j'ai eu envie de tester, en vrai, le raphia de rhubarbe en préparant pour le dessert une petite papillote de banane chocolatée. Et j'en ai profité pour goûter aux feuilles de riz fraîches que j'avais achetées hier dans mon magasin bio. mon verdict : en version crue pour les rouleaux de printemps, rien ne vaut les feuilles de riz sèches que l'on réhydrate ; en version cuite, c'est aussi bon sucré, avec des bananes, que salé, avec une garniture façon nem ou du fromage de chèvre chaud.
Papillote de banane chocolatée
(par personne)
1 feuille de riz fraîche (au rayon frais des magasins bio)
1/2 banane
10 g de chocolat à 70 % (2 carrés)
2 cerneaux de noix
Cannelle
Huile d'olive, sel (ou beurre demi-sel)
Préchauffer le four Th 7 (210 °C).
Sur la feuille de riz, déposer la banane coupée en dés, le chocolat concassé et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Saupoudrer d'un peu de cannelle.
Rouler le tout et fermer la papillote, par exemple avec un raphia de rhubarbe. Humecter d'huile, saler légèrement.
Enfourner pendant 10 minutes. Déguster chaud !
21 avril 2006
Gâteau meringué au chocolat, sans blé, sans lait (Carnet de recettes)
Une petite recette légère... légère... légère... et chocolatée. A essayer sans attendre !
C'est ici, dans le Carnet de recettes de Loïse.
18 mars 2006
Crème de coco au chocolat, sans blé, sans lait, chez Recettes végétariennes
Olivier de Recettes végétariennes nous propose une recette de crème dessert qui m'a l'air bien appétissante. Pour la découvrir, cliquez ici.
