29 mai 2009
Fondants choco-banane à la cardamome, sans blé, sans lait, sans oeuf - et RDV avec la planète !
Je vous l'avais dit... Me revoici :-)
Avec une recette chocolatée, parce que, quand on se pose des questions sur sa vie et sur son avenir* en particulier, on a tout simplement besoin de chocolat.
Du chocolat donc, mais aussi :
- de la purée d'amande parce que je ne peux plus me passer,
- de la cardamome parce que c'est délicieux avec le chocolat (voir les fondants amandins du dernier livre de Laurence Salomon)
- et des bananes, cadeau de notre producteur de légumes suite au coup de main que lui a passé le Prince Gourmand (non, non, les bananes ne poussent pas encore en Alsace ! C'est "juste" que notre producteur en propose sur les marchés, en plus de ses légumes et fruits).
Le résultat ? Des gâteaux à la texture fondante, un peu compacts et délicieusement parfumés. Trois avis unanimes à la maison : je me suis dépêchée d'en refaire :-)
Fondants choco-banane à la cardamome et leur crème amandine
(pour 6 à 8 fondants)
Pour les fondants :
100 g de chocolat noir à 66% bio et équitable
160 ml de lait d'amande
2 c. à s. de purée d'amande blanche
2 bananes réduites en purée
4 c. à s. de farine de riz complet
1 à 2 gousses de cardamome verte dont on aura réduit en poudre les grains noirs
Pour la crème amandine (par personne) :
1 c. à c. de confiture de banane (ou de purée de banane)
2 c. à c. de purée d'amande blanche
5 c. à c. d'eau
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait d'amande. Hors du feu, incorporer la purée d'amande, la purée de banane, al farine de riz et la cardamome.
Répartir la pâte dans des moules individuels (moules
à tartelette ou à mini-cake apr exemple) et cuire 15 à 20 minutes dans
un four préchauffé à 180-210 °C (Th. 6-7). Le dessus des fondants doit
être uniformément cuit.
Laisser refroidir avant de démouler et réfrigérer jusqu'au moment de déguster.
Préparer la crème amandine en délayant la purée d'amande et la confiture de banane avec l'eau. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (la crème épaissit légèrement).
Servir les fondants nappés de leur crème amandine.
-----------------------------
*A propos d'avenir...
le 5 juin, nous avons tous rendez-vous avec la planète !
A l'occasion de la Journée mondiale de l'environnement, "Home", le premier long-métrage documentaire de Yann-Arthus Bertrand, sera diffusé simultanément, et le plus souvent gratuitement, dans 87 pays. L'objectif : convaincre le plus grand nombre de la responsabilité de chacun dans la sauvegarde de notre belle planète.
Le synopsis :
En 200 000 ans d'existence, l'homme a rompu un équilibre fait de près de 4 milliards d'année d'évolution de la Terre. Le prix à payer est lourd, mais il est trop tard pour être pessimiste : il reste à peine dix ans à l'humanité pour inverser la tendance, prendre conscience de son exploitation démesurée des richesses de la Terre, et changer son mode de consommation.
Pour découvrir la bande-annonce, c'est ici !
Le mot de Yann-Arthus Bertrand :
"Nous vivons une période cruciale. Les scientifiques nous disent que
nous avons 10 ans pour changer nos modes de vie, éviter d'épuiser les
ressources naturelles et empêcher une évolution catastrophique du
climat de la Terre.
Il faut que chacun participe à l'effort collectif et c'est pour sensibiliser le plus grand monde que j'ai conçu le film HOME.
Afin
de diffuser ce film le plus largement possible, il fallait qu'il soit
gratuit. Un mécène, le groupe PPR, a permis qui le soit. EuropaCorp,
qui en assure la distribution, s'est engagé à ne faire aucun bénéfice
car HOME n'a aucune ambition commerciale.
J'aimerais que ce film devienne aussi votre film. Partagez-le. Et agissez."
Comme tous les films réalisés par Y.-A. Bertrand, "Home" est compensé carbone, c'est-à-dire que toutes les émissions de gaz carboniques engendrées par le film ont été calculées puis compensées par des sommes d'argent allouées à la production d'énergie propre pour ceux qui n'y ont pas accès. "Home" finance ainsi un projet de diffusions de réservoirs à biogaz dans le district de Hassan en Inde.
Voilà ! J'espère vous avoir donné envie d'en savoir un peu plus... Pour en savoir encore plus, n'hésitez pas à visiter le site du film.
A vous maintenant d'agir : parlez-en autour de vous ! Et rendez-vous le 5 juin au matin sur youtube.com/homeprojectFR, à 20h40 sur France2 ou, pour les Parisiens, à 22 heures sur le Champ de Mars. Pour les Alsaciens, une exposition photo est proposée à la FNAC de Strasbourg depuis le 26 mai, et jusqu'au 4 juillet.
29 avril 2009
Des truffes pralinées feuilletées, sans blé, pour un anniversaire
Dehors, il pleut. C'est un peu triste.
La mélancolie me gagne doucement. Je vais me préparer un thé bien chaud et relire avec émotion les cartes et messages reçus aujourd'hui de ceux qui me sont chers malgré la distance.
J'aimerais un jour planter mes racines quelque part, les laisser s'entrelacer dans celles de mon Prince, là où ensemble nous aurons choisi de poser nos valises. En attendant, je puise mon énergie dans mes autres racines, celles qui n'ont pas besoin de terre pour me donner leur amour, quelle que soit la distance qui nous sépare.
Aujourd'hui, une envie de chocolat... Comme tous les ans ou presque...
La recette est celle de Loukoum. Les crêpes dentelle sont faites maison, d'après cette recette, avec de la farine de riz pour une version sans blé, et du lait de riz. Impossible de les cuire sur une plaque à pâtisserie (la pâte était trop riche), j'ai utilisé ma crêpière et fait sécher les crêpes au four. Je n'ai pas réussi à leur donner la forme typique des fameuses Gavottes : qu'importe puisque j'avais prévu d'en faire des pralinés.
19 février 2009
Petites crèmes amandines au chocolat, sans blé, sans lait, sans oeuf, sans sucre ajouté
Sans blé, sans lait, sans oeuf et sans sucre ajouté ?!? Des crèmes à rien, oui ! Elle se moque de nous, la Belle !!! Mais non, mais non...
Du chocolat, du lait et de la purée d'amande, ce n'est pas rien, si ?!? L'ingrédient magique : l'agar-agar. Le résultat : des petites crèmes toutes légères et goûtées à souhait qui se préparent en 10 minutes maxi.
Alors, cela vous tente ?
Crèmes amandines au chocolat
(pour 4 personnes, à préparer le midi pour le soir par exemple)
500 ml de lait d'amande
1 c. à c. rase d'agar-agar
1 c. à s. de purée d'amande blanche
100 g de chocolat noir à 66 % bio et équitable
Dans une petite casserole, verser 200 ml de lait d'amande. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et maintenir une petite ébullition pendant 1 minute environ.
Hors du feu, ajouter la purée d'amande et le chocolat. Laisser fondre quelques minutes, puis remuer jusqu'à obtentir un mélange homogène.
Incorporer le lait d'amande restant, puis laisser prendre à température ambiante, puis au frais pendant 30 minutes environ.
Lorsque le mélange est pris, le mixer à l'aide d'un pied à soupe. Répartir la crème obtenue dans 4 ramequins et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 heures minimum).
17 décembre 2008
Chocolats de Noël, sans blé, sans lait
Dans un peu moins de dix jours, nous prendrons le "train du Sud" pour passer Noël dans ma belle-famille, avec dans nos bagages quelques gourmandises salées et sucrées en guise de participation au traditionnel repas familial.
Dix jours seulement... Le temps passe vite...
Face à la frénésie qui s'est emparée depuis fin novembre de la ville, des magasins et de la blogosphère culinaire elle-même, je me surprends à avoir envie de lenteur.
Pas de courses éperdues dans les boutiques : le Petit Prince et le Prince Gourmand n'aiment pas ça (moi de moins en moins d'ailleurs). Pas de visite au marché de Noël : depuis quatre ans que nous habitons ici, c'est chaque année la même chose (le seul chalet qui me plaisait a disparu : il abritait les créations d'une styliste de talent dont le bonnet et les troufles donnent à chacun de mes hivers alsaciens un peu de chaleur).
Pas de repas de Noël en avant-première : les tests, c'est le jour-même ou rien ! Des lecteurs m'ont demandé si j'avais des idées de menu festif... Pas vraiment en fait. Pour la simple et bonne raison que je ne me suis encore jamais chargée de la préparation du repas de Noël. Ou que, lorsque je cuisine, mon envie de créer se limite alors à concocter avec ma maman un menu susceptible de plaire à tout le monde à partir de recettes trouvées à droite à gauche (si je me souviens bien, l'année dernière, nous avions jeté notre dévolu sur les recettes de Laurence Salomon, de Trish Deseine et de Clea). Un jour peut-être, je vous préparerai quelques petits plats festifs...
Nous avons installé le sapin vendredi dernier et l'avons contemplé pendant une journée dans son plus simple apparat. Le lendemain, je l'ai habillé sobrement, de rouge et de vert : quelques boules, quatre étoiles, trois guirlandes rouges et deux lumineuses, et un petit élan sur sa luge. Depuis, je ne me lasse pas de regarder le Petit Prince gambader autour du sapin, les yeux brillants de curiosité.
Dans mon "lent élan", j'ai pris le temps de préparer quelques chocolats de Noël - ou de l'Avent, c'est selon ;-) J'aurais pu tempérer le chocolat pour un résultat plus brillant, je ne l'ai pas fait. Le parfum et le goût du chocolat fondu sur la cuillère en bois, le découpage un peu fastidieux mais si apaisant des amandes grillées encore chaudes, les doigts collants de gingembre glacé... Le plaisir de faire soi-même, tout simplement.
Mendiants au gingembre glacé et sésame
100 g de chocolat noir à 60 %
2 c. à s. de graines de sésame
Gingembre glacé
Raisins secs
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Réserver.
Couper le gingembre glacé en fines lamelles.
A l'aide d'une petite cuillère, former des ronds de chocolat de 4 cm de diamètre sur une feuille de rhodoïd ou l'envers d'un set de table en plastique. Déposer une lamelle de gingembre et un raisin par rond de chocolat. Parsemer de graines de sésame.
Laisser prendre au frais (pas au réfrigérateur !) pendant 1 heure minimum. Décoller délicatement les chocolats, les placer dans une boîte en métal et les conserver dans un endroit frais.
Truffes aux figues et à la noix de coco
100 g de chocolat
50 g de figues moelleuses
15 g de noix de coco râpée
1/4 de c. à c. de mélange quatre-épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle)
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire
fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas
le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec la noix de coco. Réserver.
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer les figues en pâte grossière.
Mélanger le chocolat fondu, la noix de coco grillée, la pâte de figue et les épices.
Mettre du cacao dans une assiette. A la main, former des truffes de la grosseur d'une petite noix, puis les rouler dans le cacao.
Laisser prendre au frais pendant 1 heure
minimum, puis placer dans une boîte
en métal et conserver dans un endroit frais.
Rochers aux amandes salées
100 g de chocolat noir à 60 %
100 g d'amandes non mondées
1/4 de c. à c. de sel gris
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire
fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas
le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les amandes avec le sel. Les
laisser refroidir un peu, puis les détailler en bâtonnets à l'aide d'un
couteau pointu.
Verser les amandes dans le chocolat fondu. Mélanger.
A l'aide d'une petite cuillère, former des petits rochers sur une feuille de rhodoïd ou l'envers d'un set de table en
plastique.
Laisser prendre au frais (pas au réfrigérateur !) pendant 1 heure
minimum. Décoller délicatement les chocolats, les placer dans une boîte
en métal et les conserver dans un endroit frais.
08 décembre 2008
Gâteau choco-praliné, sans blé
En matière de gâteau au chocolat, j'ai tendance à ne pas être très fidèle. Sans doute parce que j'aime tellement les gâteaux au chocolat que j'aurais envie de tous les tester ;-)
Parfois pourtant, un gâteau sort du lot et je le refais x fois en l'espace de quelques semaines. Et puis, un jour, un autre le détrône.
Quand j'étais petite, il y avait la Reine de Saba. Puis, il y a eu le moelleux aux amandes de Violaine. Et plus tard, les fondants au chocolat de Valérie Cupillard. Plus récemment, ce sont les tartelettes express au chocolat qui ont eu la faveur de mes papilles. Mais, depuis quelque temps, voilà que je me suis entichée d'une version remaniée de la Reine de Saba de mon enfance...
Un gâteau au chocolat au "faux praliné" : c'est-à-dire sans pralin, mais avec de la purée d'amande et de purée de noisette et du sucre complet Rapadura... Le résultat est certes un peu riche (oui, ce gâteau contient du beurre ET de la purée d'amande/de noisette : une fois n'est pas coutume !), mais c'est un délice, parfumé et fondant.
Si je m'écoutais, je crois que je descendrais illico à la cuisine. Et vous ?
Gâteau choco-praliné
(Pour 8 personnes)
160 g de chocolat noir à 70 % bio et équitable
120 g de beurre demi-sel
60 g de purée d'amande blanche
60 g de purée de noisette
120 g de sucre Rapadura
80 g de farine de riz complet
4 oeufs
Quelques noisettes/amandes pour la déco
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Dans une petite casserole, mettre à fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, les purées d'oléagineux et le sucre. Hors du feu, ajouter au mélange chocolaté la farine et les jaunes d'oeufs un à un.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Décorer avec quelques noisettes et/ou amandes. Enfourner pour 25 minutes environ.
07 mai 2008
Tartelettes au chocolat de Kiki, adaptée sans blé
Il y a des recettes comme ça. Vous les découvrez à peine que déjà vous les imaginez dans votre assiette. Et vous savez que, très vite, il vous faudra les tester.
La recette d'aujourd'hui en fait partie.
C'était il y a quinze jours. Nous avions un événement à fêter. J'avais envie de marquer le coup en préparant un petit repas. Mais, comme l'année dernière, je ne m'y suis pour ainsi dire pas prise à l'avance. Le matin même, le frigo était encore vide et je n'avais aucune, mais vraiment aucune idée pour le menu du dîner.
Et puis, j'ai fait un petit tour sur BlogAp'. Et je suis tombée sur ça. J'ai su tout de suite que ce serait le dessert de notre "année 3"... Ni une, ni deux, j'ai mis la main à la pâte (parce que, pour ce genre de recette, j'ai toujours ce qu'il faut dans mes placards. Incorrigible gourmande, moi ?!?).
Le reste du menu s'est imposé par la suite, alors que je faisais mes courses :
**************
Crème d'avocat à la pomme et chips de maïs
Poulet aux agrumes et riz basmati semi-complet
(recette extraite du livre Marinades, de M. V. Garcia, savoureuse et parfumée...)
Tartelettes au chocolat de Kiki
**************
Les tartelettes étaient exquises. Très, très gourmandes. Une recette qui change des tartes à la ganache au chocolat. A faire, et à refaire.
A noter que je n'avais pas de chocolat à 85 % qui, selon Chrystel, l'amie de lilizen, donne à la tarte sa saveur si particulière, comme épicée. A la place, j'ai utilisé du chocolat à 70 % et diminué la quantité de sucre, rapadura pour moi (pour la note épicée).
Pour le fond de tarte, j'ai préparé une pâte sablée sans gluten, à base de farine de riz complet et d'amandes non mondées réduites en poudre (non mondées, c'est important ! Il n'y a pas que moi qui le dis...).
Tartelettes au chocolat de Kiki
(pour 6 tartelettes, d'après une recette de Gastronomades)
Pour la pâte sablée :
150 g de farine de riz complet
50 g d'amandes non mondées
1 c. à c. de poudre levante
2 c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
110 g de beurre demi-sel
110 g de chocolat noir à 70 %
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre complet rapadura
1 tour de moulin de poivre noir
Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en parcelles, mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Incorporer le jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, légèrement plus humide qu'une pâte traditionnelle au blé.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Diviser la pâte en 6 parts et étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie. Foncer 6 moules à tartelettes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer progressivement le chocolat fondu.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes cuits à blanc. Enfourner pendant 7 minutes (ni plus, ni moins, c'est Christel qui le dit).
Laisser refroidir complètement et déguster à température ambiante.
29 avril 2008
Fondants au chocolat "comme une mousse", sans blé, sans lait
Parce qu'aujourd'hui j'entame ma dernière année avant la trentaine...
Parce qu'aujourd'hui j'ai un gros coup de cafard...
Allez savoir pourquoi...
Fondants au chocolat "comme une mousse"
(Pour 4 personnes)
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de purée d'amande blanche
50 ml de lait végétal (de riz pour moi)
1 belle pincée de sel
2 oeufs
30 g de sucre de canne blond non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème d'amande, le lait de riz et le sel. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer le chocolat fondu.
Répartir la pâte dans 4 ramequins en faïence (version chaude) ou 4 moules à mini-cakes (version froide). Enfourner pendant 10 minutes environ.
Déguster de suite ! Ou patienter avant de démouler et de réfrigérer...
04 juillet 2007
Gâteau chocolat-courgette, sans blé, sans lait
Parce que je ne suis quand même pas si méchante que ça (juste un peu !), j'ai décidé de ne pas vous faire patienter davantage. Surtout que j'imagine bien que, depuis mon post d'hier, vous avez tous une irrésistible envie de chocolat. Je me trompe ?!?
Comme promis, voici donc la deuxième recette que j'avais préparée à l'occasion de la 3ème rencontre à l'Est : il s'agit d'un gâteau chocolat-courgette.
La recette d'origine est extraite d'une revue de cuisine achetée il y a longtemps et laissée depuis chez mes parents (je me demande bien pourquoi d'ailleurs ?!?). Elle permettait normalement d'obtenir des palets de courgettes au chocolat. J'ai essayé une fois, les palets étaient si plats que je n'ai pas réitéré l'expérience. En revanche, j'ai gardé la recette pour l'adapter sans blé ni lait et je la prépare désormais sous forme de gâteau. Le résultat est moelleux à souhait, bien que sans matière grasse (si ce n'est celui apporté par les amandes en poudre). La courgette passe presque inaperçue au goût mais apporte une humidité plus qu'agréable au gâteau.
D'autres recettes de gâteaux associant courgette et chocolat : c'est ici, ici, là, là et encore là !
Gâteau chocolat-courgette
100 g de courgette
20 + 100 g de sucre de canne blond
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs*
1 c. à s. de crème végétale (soja, riz, amande)
150 g de chocolat noir à 70 %
50 g de farine de riz complet
Sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Râper la courgette. Ajouter 20 g de sucre. Mélanger.
Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 100 g de sucre restants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange.
Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué préalablement huilé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
* Avec les deux jaunes d'oeufs, j'ai préparé une crème anglaise au lait de riz, sans blé ni lait, que j'ai parfumée, non pas à la vanille, mais à la fève tonka. Un vrai petit délice qui se mariait parfaitement avec le gâteau chocolat-courgette...
24 avril 2007
"Tartelettes" express au chocolat pour anniversaire de mariage in extremis, sans blé
Hier, le Prince Gourmand et moi fêtions nos deux ans de mariage...
Enfin... "Fêter" est un bien grand mot, puisque, de fête, il n'y en a pas eu. Alors que j'y avais pensé quelques jours auparavant, il aura quand même fallu que je reçoive un petit mail de ma témoin (merci Marie !) pour me rappeler qu'effectivement, cela faisait deux ans que le Prince Gourmand et moi nous étions dit oui, devant famille et amis, les yeux brillants de larmes.
Je me suis alors vite dépêchée d'envoyer un petit message à mon Prince qui m'a vite répondu en retour d'un "Ah oui, c'est vrai ! Bon anniversaire alors !" ;-)
Et voilà !
Le soir, on a bien pensé aller dîner au restaurant. Et puis, comme on avait faim et pas forcément très envie de sortir, on a décidé de rester à la maison et de se préparer une petite salade composée tout simple.
Seulement, comme après la salade composée, on avait encore faim. Et surtout, je crois que, même si on n'a jamais été très à cheval sur les anniversaires de mariage, on avait envie de marquer le coup en se préparant un petit plaisir sucré...
Vingt minutes plus tard, le dessert était servi, pour le plus grand bonheur de nos papilles...
"Tartelettes" express au chocolat
(pour 6 personnes, recette d'après ChocoChrono ! Tupperware®
100 g de chocolat noir à 70 %
100 g de beurre demi-sel (avec 70 g de beurre, c'est aussi délicieux ! Un tout petit peu plus léger en calories même !)
70 g de sucre de canne roux non raffiné
30 g de farine de riz complet
2 oeufs
Préchauffer le four Th. 6-7 (200 °C).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre, la farine, puis les oeufs.
Verser la pâte dans des moules à tartelettes (en silicone pour moi). Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits (pour nous : framboises surgelées mixées avec un peu de jus d'orange et de sucre).
22 novembre 2006
KKVKVK #14 : raviolis chocolatés à la banane et à la poire, sans blé, sans lait
Je crois que je suis définitivement un bec sucré... Un cas désespéré...
Lorsque ma Turtle préférée a publié le thème de la 14ème édition du KKVKVK, les raviolis, je me suis précipitée sur Internet pour trouver des recettes de raviolis asiatiques à base de farine de riz. J'ai même appris à faire des raviolis vietnamiens en rouleau, les "banh cuon", avec l'aide de la tante de mon Prince Gourmand (la recette bientôt, promis ! C'est tellement bon !).
Et puis, je ne sais pas pourquoi, mais pendant toute la semaine dernière, des idées de raviolis n'ont cessé de me trotter dans la tête. Je crois que j'avais vraiment envie de relever le défi du KiKi et de faire des raviolis sans blé qui ressemblent aux raviolis originels.
Voilà comment je me suis retrouvée à préparer une pâte à pâtes d'après une recette trouvée sur un forum sans gluten. Avec une partie de la pâte, j'ai confectionné des raviolis aux petits légumes et au fromage de chèvre, nappés de béchamel à la tomate séchée et au basilic. Avec l'autre, j'ai préparé... des raviolis chocolatés à la banane ! Quand je vous disais que j'étais un vrai bec sucré ! La première recette, je ne vous la donnerai pas (en fait, c'était un prétexte pour utiliser les restes de garniture de lasagnes au poulet et aux petits légumes - un délice, soit dit en passant), parce que je l'ai trouvée un peu fade. La deuxième en revanche... Rien que d'y repenser hier matin, j'ai eu envie d'en refaire ! Et j'en ai refait ! Et c'était toujours aussi délicieux. J'ai même testé une garniture à la poire, parce que je n'avais pas assez de garniture à la banane. C'est bon, mais j'ai toujours un petit faible pour la version bananée et sa garniture fondante, fondante, fondante...
Raviolis crus... et raviolis cuits, à la poire
Raviolis chocolatés à la banane et à la poire
(pour une vingtaine de raviolis)
Pour la pâte à raviolis :
1/2 cup de farine de riz complète* (40 g environ)
1/4 cup de farine de tapioca# (20 g environ)
1/4 cup de fécule de pomme de terre (40 g environ)
1/2 cup de cacao non sucré (40 g environ)
1 1/2 teaspoon de gomme de guar*
2 tablespoons de sucre de canne roux (40 g environ)
1 à 2 teaspoons de gingembre en poudre
1 oeuf
1 teaspoon d'huile d'olive
3 à 4 tablespoons d'eau
Pour la garniture à la banane :
1 banane écrasée
1 c. à s. de purée d'amandes blanches*
2 c. à s. d'amandes en poudre
Pour la garniture à la poire :
1 poire hachée
1 c. à s. de purée de noisettes*
1 c. à s. de sucre de canne roux
Matériel :
Sachet congélation (grand modèle)
Rouleau à pâtisserie
Verre de 8 cm de diamètre
Roulette à pâtisserie
Mettre tous les ingrédients de la pâte à ravioli, sauf l'eau, dans le bol du mixeur. Mixer. Ajouter l'eau petit à petit en continuant à mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Dans deux bols, préparer les deux garnitures en mélangeant les ingrédients. Préparer un petit bol avec de l'eau pour les soudures.
Découper le sac congélation sur deux côtés. Placer la pâte à raviolis entre deux épaisseurs de sachet et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie sur 1 à 2 millimètres d'épaisseur.
Découper des ronds à l'aide du verre. Prendre un rond dans la paume de sa main. Humidifier le bord sur 0,5 cm avec le doigt.
Déposer 1 c. à c. de garniture au centre du rond de pâte. Former un chausson avec le rond de pâte. Presser le bord sur 0,5 cm environ pour souder et fermer le raviolis. Découper joliment le bord à l'aide de la roulette à pâtisserie.
Renouveler les opérations précédentes jusqu'à épuisement de la pâte à raviolis.
Pour la cuisson, faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, y plonger les raviolis et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire.
Servir chaud, saupoudré de sucre glace (sans gluten !).
*Magasin bio.
#Epicerie asiatique.
Raviolis à la banane
Un grand merci à toi, Alhya !
Sans toi, je ne me serais sans doute jamais lancée dans la confection de raviolis "sans" !!!
