La Belle au Blé Dormant

04 décembre 2006

Menu de fête végétarien, sans blé

J'ai été un peu absente sur mon blog ces derniers temps. Je l'avoue, ces derniers temps, j'ai été prise d'une flemmingite très aigue dès qu'il était question de cuisiner et de partager mes essais en cuisine sur ce blog...  A tel point qu'après son premier post très réussi, j'ai même songé à laisser la main à mon guest-star de Prince Gourmand. Si, si ! D'ailleurs il a prévu de publier bientôt une nouvelle recette, salée, cette fois, et végétarienne. Patience...

Finalement, j'ai retrouvé l'envie de me mettre aux fourneaux. La petite Clea n'y aura d'ailleurs pas été pour rien, puisque c'est elle qui m'a proposé de concocter en duo avec elle un nouveau menu : un menu de fête,  végétarien et surtout gourmand ! Après le menu ToutVert et le menu ToutOrange, je n'ai même pas songé une minute à décliner sa proposition.

La semaine dernière, Clea a publié ses idées pour un repas de fête végétarien et deux recettes particulièrement alléchantes : une salade de fête pour l'entrée et une brioche au chou rouge et aux marrons pour le plat de résistance. Si vous avez raté son billet, rendez-vous vite ici !

Quant à moi, j'étais chargée du dessert, mais comme j'aime bien en faire toujours un peu plus, j'ai eu envie de vous proposer... deux recettes de dessert ainsi qu'une entrée ! Oui, aujourd'hui, vous aurez le droit à trois recettes ! La flemmingite a du bon, non ?!?

Et si ces recettes ne vous suffisent pas, voici encore quatre recettes végétariennes/liennes testées et approuvées, qui trouveront tout à fait leur place sur une table de fête :

- Petits bavarois à l'ananas et à la banane

- Petits bavarois à la banane et à la noix de coco

- Faux cheese-cake au chocolat et poivre long sur croustille de quinoa aux noix

- Mousse au chocolat végétale aux pépites d'érable

 

Velouté glacé d'avocat à la brunoise de fruits
(pour 6 personnes)

Pour le velouté :
4 petits avocats (ou 3 gros)
20 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à s. de purée d'amandes blanches
Chili

Pour la brunoise de fruits :
1 banane
1/2 pomme Boskoop
Jus de citron
Gingembre en poudre

Préparer le bouillon : chauffer l'eau et y dissoudre le cube de bouillon. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher les avocats, les passer au mixeur avec la purée d'amandes et une pincée de chili. Ajouter le bouillon refroidi jusqu'à obtention d'un velouté un peu épais. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des verres un peu larges ou des petits bols. Réserver au réfrigérateur.

Eplucher les fruits. Les couper en très petits dés. Mouiller de jus de citron pour éviter que les fruits ne noircissent. Ajouter une pincée de gingembre.

A moment de servir, déposer une cuillère de brunoise sur le velouté. Décorer avec des lamelles de pommes.

Duo de mousses mangue-chocolat au sésame
(pour 4-5 personnes)

400 g de tofu soyeux
1 boîte de mangue (425 ml, réserver 1/10 l du sirop)
Vanille en poudre
1/2 sachet d'agar-agar (soit 1 g)
60 g de chocolat à 70%
2 c. à s. de sucre de canne roux
25 g de sucre
Vinaigre de cidre
Eau
Gingembre et cannelle
Sésame préalablement grillé à la poêle

A l’aide du mixeur plongeur, mixer la moitié du tofu soyeux avec la mangue et une pincée de vanille.

Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop de mangue. A ébullition, ajouter l’agar-agar. Laisser bouillir une minute en remuant.

Ajouter le jus de mangue à la mousse de mangue en continuant à mixer. Répartir la mousse dans 4 ou 5 verrines. Saupoudrer de sésame (environ ½ c. à c. par verrine).

Faire fondre le chocolat à feu doux avec 2 c. à s. d’eau. Ajouter au reste de tofu. Mixer. Répartir la mousse dans les verrines. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer un caramel en chauffant à feu vif le sucre, 1 c. à s. d'eau, une giclée de vinaigre et une pincée de chaque épice.

Répartir des graines de sésame sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Lorsque le caramel a pris une belle teinte dorée, le verser sur le sésame. Laisser refroidir, puis casser en morceaux grossiers dont vous décorerez les mousses au moment de servir.

Salade de fruits cuits en gelée d'épices à vin chaud
(pour 4 personnes)

1 pomme de type Boskoop
1 poire
1 banane
4 abricots secs
8 pruneaux dénoyautés
4 figues sèches
1 bonne poignée de cranberries/canneberges séchées
Le jus de 2 oranges
1 c. à c. d'épices à vin chaud
Eau
1 c. à c. d'agar-agar

Eplucher les fruits. Couper la pomme et la poire en huitièmes. Couper la banane en rondelles un peu épaisses.

Couper les abricots et les figues en deux.

Mettre tous les fruits dans un faitout. Mouiller de jus d'orange. Mettre les épices à vin chaud dans une mousseline ou un filtre à thé et les mettre à infuser avec les fruits.

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les fruits ne doivent pas compoter !

Lorsque les fruits sont cuits, les répartir dans quatre verrines. Retirer les épices. Faire bouillir le jus restant avec l'agar-agar pendant une minute environ (ajouter éventuellement un peu d'eau pour avoir suffisamment de gelée pour couvrir les fruits). Puis le répartir dans les verrines. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler les verrines en passant une lame de couteau sur les bords.

Notre menu de Noël végétarien sur le site de France 2.

19 juillet 2006

Menu ToutVert : quand Clea et la Belle au Blé Dormant voient la vie en vert

Vous vous souvenez ? C'était il y a trois mois : le printemps tardait à s'installer, Clea et la Belle au Blé Dormant s'étaient associées pour vous proposer un menu et un goûter ToutOrange...

Depuis, le soleil a pris ses quartiers d'été, en Alsace comme en Isère. Et c'est donc tout naturellement que Clea a accepté de mettre encore un peu plus de fraîcheur dans sa cuisine en concoctant avec moi un petit menu ToutVert.

Comme la dernière fois, nous nous sommes réparti les tâches. Alors que Clea planchait sur ses amuse-bouche et plat de résistance, je m'occupais de mon côté de l'entrée, une terrine de pois cassés aux légumes verts, inspirée de la terrine de pois chiches au curry de Valérie Cupillard, et du dessert : un sorbet au thé vert à la menthe sur carpaccio de kiwi et, en prime parce que j'avais encore envie de faire un essai avec la sorbetière offerte par ma maman (merci Maman !), une crème glacée au pralin de pistache et au chocolat - un délice ! Pour vous dire, mon Prince Gourmand qui n'aime pas la glace à la pistache a adoré !

Terrine de pois cassés aux légumes verts, sans blé, sans lait
(pour 6 petites terrines)

150 g de farine de pois cassés
1/2 l d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes, sans gluten
Le vert d'un gros poireau
La moitié d'un petit bouquet de brocolis, sans le pied
1 gousse d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Piment de Cayenne en poudre
Noix de muscade
Sel, poivre

Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).

Délayer la farine de pois cassés dans l'eau. Ajouter le bouillon de légume. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Lorsque la crème de pois cassés a épaissi, retirer la casserole du feu.

Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, le brocolis coupé en morceaux et l'ail pressé. Ajouter un peu de piment de Cayenne et de noix de muscade. saler, poivrer.

Ajouter les légumes à la crème de pois cassés. Mélanger. Verser la pâte dans de petits moules à cake. Enfourner pendant 30 minutes. Servir frais.

Remarque :

Pour obtenir de la farine de pois cassés, j'ai utilisé notre moulin à céréales. Pour réaliser cette recette, vous pouvez sans problème faire cuire les pois cassés, puis les réduire en purée.

Quant aux légumes et aux épices, libre à vous de varier les associations !

Sorbet au thé vert à la menthe sur carpaccio de kiwi, sans blé, sans lait

Pour le sorbet :
1/2 l d'eau
100 g de sucre blond non raffiné
2 c. à s. de thé vert japonais en feuilles
15 feuilles de menthe
3 feuilles de sauge
Le jus d'1/2 citron vert

Pour le carpaccio :
1 kiwi par personne
Menthe fraîche

Faire bouillir l'eau avec le sucre. Retirer du feu et ajouter le thé vert, la menthe et la sauge. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer.

Lorsque le sirop est refroidi, ajouter le jus de citron. Réserver au froid pendant quelques heures. Faire prendre en sorbetière et terminer la prise au congélateur.

Découper les kiwis en tranches fines et les disposer sur les assiettes. Saupoudrer de menthe ciselée. Déposer au centre une ou deux boules de sorbet au thé vert.

Remarque :

Contre toute attente, le sorbet n'était pas très vert (pourtant, j'ai testé tous mes thés verts pour choisir le plus vert !). Il avait une légère amertume : la prochaine fois, j'ébouillanterai le thé avant de le faire infuser dans le sirop.

Crème glacée au pralin de pistache et au chocolat, sans blé, sans lait

Pour la crème anglaise :
1 c. à s. de maïzena
1/2 l de lait d'amandes
1/4 c. à c. de vanille en poudre
1 grosse c. à c. de purée d'amandes mondées (en magasin bio)
40 g de sucre roux
3 jaunes d'oeufs
2 c. à c. de pâte de pistache (en magasin spécialisé)

Pour le pralin :
2 c. à s. de pistaches mondées, non salées (en magasin spécialisé)
6 morceaux de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1-2 c. à s. d'eau

Pour les copeaux de chocolat :
20 g de chocolat noir à 64 %

Délayer la maïzena et la purée d'amandes dans le lait d'amandes. Ajouter la vanille. Faire épaissir à feu doux.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser progressivement sur le mélange la crème à base de lait d'amandes.

Faire épaissir la crème à feu doux. Y délayer la pâte de pistache. Retirer du feu et réserver au froid pendant plusieurs heures.

Faire dorer les pistaches dans une poêle. Les réserver sur une plaque anti-adhésive.

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu vif le sucre, le jus de citron et l'eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur, le verser sur les pistaches.

Lorsque le caramel a figé et refroidi, le découper en morceaux et le mixer grossièrement.

Réduire le chocolat en copeaux à l'aide d'un économe.

Au dernier moment, ajouter le chocolat et 2 c. à s. de pralin (en réserver 1 c. à s. pour la déco) à la crème anglaise pistachée.

Faire prendre en sorbetière et terminer la prise au congélateur.

Pour aller plus loin...

"Le vert : celui qui cache bien son jeu". Entretien avec Michel Pastoureau dans L'Express.

La symbolique et la psychologie des couleurs sur PAINTcafe.com

11 mai 2006

Menu d'anniversaire (3), sans blé

J'aurais pu naître le jour des 29 ans de ma maman, mais la vie en a décidé autrement et j'ai pointé le bout de mon nez quatre jours avant la date espérée...

Le 2 mai dernier, c'était l'anniversaire de ma maman. Après avoir été gâtée de bon petits plats par mes parents et mon Prince Gourmand quelques jours auparavant, j'ai eu envie de gâter à mon tour ma maman, avec l'aide mon papa - mon Prince Gourmand travaillait ce jour-là, sinon je l'aurais aussi embauché ;-)

Voici donc le petit menu, sans blé, que nous lui avons concocté - un menu largement inspiré de quatre recettes trouvées dans la blogosphère culinaire, mais modifié  au gré des ingrédients disponibles ou oubliés et surtout au goût de nos papilles...

Crackers aux épinards (Lorraine Délices)

Pour la recette originale, c'est ici, chez Lorraine.

Pour une version sans blé, j'avais décidé d'utiliser 150 g de farine de riz, 40 g de farine de pois chiches et 110 g de farine de sarrasin. Dans l'empressement des préparatifs, j'ai oublié les graines de sarrasin dans le moulin... Mais c'était très bon sans ! Comme j'avais trouvé des épinards frais au marché, j'ai aussi remplacé les épinards surgelés. Après étuvage à couvert, j'ai obtenu 150 d'épinards : ma version était donc plus riche en légume.

Soupe de betterave (Station gourmande)

Pour la recette originale, c'est ici, chez Anne.

La recette était déjà sans blé ni lait. Seulement je n'avais pas de lait de coco : j'ai donc utilisé de la crème de coco, diluée dans le même volume d'eau, voire un peu plus. J'ai doublé la quantité de betterave crue que j'ai passée à la centrifugeuse pour récupérer jus et purée fine. Idem pour tous les autres ingrédients sauf la roquette : je l'avoue, je n'ai pas osé... Pas de vinaigre balsamique blanc sous la main (Anne, si tu passes par là, pourrais-tu me dire où tu te le procures ? Je n'en ai trouvé nulle part) : j'ai tenté avec le balsamique rouge.

Le résultat ? Une belle soupe fuchsia au goût surprenant - un goût si surprenant qu'à la première cuillère goûtée en cuisine, mon papa et moi avons envisagé de remplacer la soupe de betterave par une salade de carottes au kiwi -, mais finalement très appréciée. Promis Anne, lorsque j'aurai tous les ingrédients, je réessaierai en suivant à la lettre ta recette !

 

Brochettes de Saint Jacques au gingembre, soja et carottes épicés et riz complet (L'assiette de Mimosa)

Pour la recette originale, c'est ici, chez Mimosa.

Encore une recette déjà sans blé, ni lait. Et pourtant une fois de plus je l'ai modifiée parce que la marinade me semblait beaucoup trop forte et que je voulais qu'on sente bien le goût des noix de St Jacques. J'ai donc préparé la marinade pour 80 petites noix avec 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais, 2 c. à c. de nuoc mam.

Autre modification : j'ai fait cuire les brochettes au four. 10 min à 250 °C au dessus d'un plat à gratin, c'est parfait !

Pour les légumes, j'ai utilisé des germes de soja frais que j'ai ébouillantés.

Tarte tatin à l'ananas (Les Agapes)

Pour la recette originale, c'est ici, chez Débo.

Pour remplacer les feuilles de brick, j'ai préparé une pâte brisée sans blé. J'ai fait revenir le beurre, le sucre (60 g au lieu de 80 g) et les épices dans une poêle et j'ai ensuite versé le mélange dans un moule à manqué. J'ai disposé les morceaux d'ananas puis j'ai mis le plat au four pendant 10-15 minutes pour que l'ananas perde un peu de son jus. J'ai ensuite posé la pâte sur la garniture (attention ! Elle est difficile à manipuler !), puis cuit le tout à 210 °C pendant 40 minutes environ.

La tarte obtenue était délicieuse. Quels parfums !

Un grand merci à mes 4 inspiratrices du jour : Lorraine, Anne, Mimosa et Débo !

09 mai 2006

Menu d'anniversaire (2), sans blé

Mieux vaut tard que jamais ! Voilà dix jours que mes parents et mon Prince Gourmand m'ont souhaité un joyeux anniversaire en me préparant un repas exquis : comme promis, voici les recettes !

Encore merci à tous les trois !

Mini-brochettes de fromage de chèvre aux artichauts marinés

Ma seule contribution au repas : des petites brochettes toutes simples pour l'apéro ou comment m'épargner l'immense frustration de ne pas avoir cuisiné ;-)

Fromage de chèvre cendré
Artichauts marinés

Piquer un morceau de fromage et un morceau d'artichaut par cure-dent.

Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises
(recette tirée du hors-série Cuisine Actuelle d'août-septembre 2002)

(pour 4 personnes)

100 g de roquette
1 courgette
1/2 fromage de chèvre frais de type Petit Billy
1 barquette de framboises
60 g de noisettes
8 radis
1/2 citron
10 brins de ciboulette
3 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à s. d'huile de noisette
Sel, poivre

Préparer 4 assiettes.

Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes pendant 1 minute. Les laisser tiédir avant de les concasser.

Sur chaque assiette, disposer la roquette, la courgette détaillée en lanières à l'aide d'un économe, les radis coupés en tranches fines, les framboises et le fromage de chèvre coupé en lamelles. Parsemer de noisettes et de ciboulette ciselée.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'1/2 citron avec sel et poivre et les huiles. Assaisonner au moment de servir.

Remarque :
Les framboises n'étant pas encore de saison, mon papa a utilisé des framboises surgelées - sans doute un peu plus acides que des framboises fraîches.
La recette précise : "escortez d'un beaujolais-villages, servi à 12 °C". Nous avons bu un Pinot noir, également servi frais.

Lotte à l'orange à la mode de L'O et son riz complet

Pour la recette originale, c'est ici.
La recette que j'ai dégustée, préparée par ma maman, avait été adaptée sans blé, ni lait et les proportions n'ont pas vraiment été respectées puisque ma maman a cuisiné de mémoire.

(pour 4 personnes)

600 g de queue de lotte préparée ou joues de lotte
1 orange bio (au pire non traitée)
15 cl de vin blanc + 15 cl d'eau environ
1 échalote
1 carotte
1 poireau
1 concombre
15 cl de crème de soja
Maïzena
Huile d'olive
Sel, poivre

Eplucher le concombre. Le débiter en gros dés et le faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. Réserver.

Hacher l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter la carotte et le poireau coupés en julienne.

Avec un zesteur, prélever le zeste de l'orange. Le faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter.

Sur les légumes, verser le vin blanc, le jus de l'orange et la crème. Délayer un peu de mäizena dans l'eau et l'ajouter aux légumes. Saler, poivrer. Laisser réduire en veillant à ce que la sauce ne soit ni trop liquide ni trop épaisse.

Faire raidir la lotte quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive afin qu'elle perde son eau. Puis l'ajouter à la sauce en même temps le zeste d'orange. Laisser cuire 10 minutes.

A la fin, réchauffer le concombre à part puis l'ajouter au plat.

Servir avec du riz basmati complet.

Remarque :
Ma maman a oublié le cognac (6 cl) et la moutarde (1 c. à s.). La moutarde s'ajoute à la fin. Le cognac n'était pas indiqué dans la recette d'origne : ma maman l'utiliserait pour flamber la lotte.

 Tarte à la rhubarbe et sa crème anglaise au whiskey
(recette adaptée du livre "Tartes Tatin" de C. Quévremont)

(pour 6-8 personnes)

1 pâte sablée sans blé
750 g de rhubarbe
3 tranches de pain d'épices, sans blé ni lait (la recette ici)
60 g de cassonade
2 c. à s. de whiskey

Préchauffer le four Th 6 (180 °C).

Couper les tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm en enlevant éventuellement les fibres.

Mixer les tranches de pain d'épices. Saupoudrer le fond d'un moule à manqué avec de la cassonade. Disposer une première couche de rhubarbe. Parsemer de pain d'épices et arroser d'1 c. à s. de whiskey. Recommencer l'opération une fois.

Etaler la pâte à tarte sur un support fariné et la faire glisser doucement sur la garniture de la tarte. Rentrer les bords vers l'intérieur du moule.

Enfourner pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer une crème anglaise vanillée aromatisée au whiskey.

Remarque :
La pâte à tarte est assez difficile à travailler. Si elle se casse lorsque vous la mettez sur la garniture, une seule solution : le rafistolage ;-)
La rhubarbe a rendu beaucoup de jus. Je propose donc soit de faire griller légèrement les tranches de pain d'épices avant de les mixer, soit de précuire la garniture pendant une dizaine de minutes pour que la rhubarbe sèche un peu. A tester...

05 mai 2006

Menu d'anniversaire (1), sans blé

C'est bientôt l'heure de partir en week-end ! J'ai encore plein de choses à préparer, mais comme je me suis promis de publier ce post avant de partir, m'y voilà !

Dimanche, j'ai été évincée de la cuisine pendant toute une matinée. Si, si ! Mais c'était pour la bonne cause puisque mes parents et mon Prince Gourmand y avaient installés leurs quartiers en vue de me préparer un repas d'anniversaire, un repas plein d'amour - si plein d'amour qu'il ne pouvait être que bon !

A défaut de vous donner les recettes aujourd'hui (faut que je fasse mes bagages, que j'arrose le jardin, que je prépare le pique-nique... C'est quand même terrible de stresser à l'idée de partir en week-end !), voici en images le menu concocté spécialement pour mes 27 ans :

Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises

Lotte à l'orange à la mode de L'O et son riz complet
(pour la recette originale, c'est ici)

Tarte tatin à la rhubarbe et sa crème anglaise au whiskey

Pour les recettes et mes impressions, il faudra attendre lundi ! Patience...

...

Ca y est, les recettes sont en ligne ici !!!

03 avril 2006

Un menu bête comme rave

Quand nous étions petites, ma soeur et moi n'aimions pas les betteraves. Pas très original, me direz-vous ! Ma grand-mère avait trouvé comment nous en faire manger sans nous entendre rechigner : elle les servait accompagnées de petits filets de harengs saurs. Aujourd'hui, je ne suis plus très enthousiaste à la vue des harengs fumés. En revanche, j'aime tellement les betteraves que je pourrais en manger à toutes les sauces !

Alors quand Cocotte en chocolat m'a proposé d'organiser notre deuxième rencontre autour d'un repas sur le thème de la betterave, j'ai dit oui tout de suite (Cocotte, tu l'auras compris, si je n'ai pas retenu ton idée de repas chromatique, c'est que j'étais déjà en plein dedans avec la préparation du Menu ToutOrange en collaboration avec Clea !). Après quelques recherches dans la blogosphère culinaire qui, comme fait exprès, a alors vu fleurir quantités de recettes à base de betterave (ici par exemple), nous avons décidé de nous répartir les plats : l'entrée et le plat de résistance pour Cocotte, l'apéro et le dessert pour moi.

Rendez-vous a donc été pris pour le 1er avril...

J'ai tout préparé le jour même, dans la matinée, parce que je ne voulais pas être stressée (et que j'avais aussi prévu de jardiner). En fait, j'aurais mieux fait de prendre mon temps et de ne pas essayer de tout préparer en même temps. Entre la crème anglaise qui n'a pas aimé que je lui préfère la mousse de betterave l'espace de quelques secondes et la centrifugeuse qui a manqué de s'envoler parce que j'avais mal enclenché un des éléments, j'ai failli péter un plomb. Heureusement, mon Prince Gourmand est arrivé en cuisine au bon moment : il s'est armé de courage face au monceau de vaisselle accumulé dans l'évier et a illico rétabli la situation. Ouf !

A 18h30, nous avons pris la route, avec ,sous le bras, notre petit panier plein de denrées à la betterave, notre centrifugeuse et notre appareil photo...

Cocotte en chocolat aura été plus rapide que moi pour publier son compte-rendu et ses photos, alors n'hésitez pas à aller faire un tour chez elle : c'est ici ! Son "plongeur", bien qu'un peu mordillant, nous a bien fait rire...

Voici donc, en images, notre menu bête comme rave. Un vrai délice du début à la fin ! Moi qui pensais qu'on risquait l'overdose, je m'étais trompée : je n'ai qu'une envie, recommencer !

Pour l'apéro : cocktail bête comme rave, mousse de betterave et ses légumes

Pour la mousse de betterave, j'ai suivi la recette (ici) de Valérie Cupillard, présentée il y a quelque temps par Clea. J'y ai juste ajouté un peu d'eau pour la rendre un peu plus liquide et un peu de sel pour la relever. Je l'ai servie avec des bâtonnets de carotte et de concombre, des morceaux de champignons et de chou-fleur et des chips de maïs natures.

Cocktail bête comme rave
(pour 4 verres)

1 betterave crue de taille moyenne
2 oranges sanguines
2 pommes boscop
Eau

Eplucher la betterave, les oranges et les pommes. Passer le tout à la centrifugeuse. Ajouter un peu d'eau, selon les goûts.

En entrée : marbré à la betterave et au chèvre

Pour les explications, c'est ici. C'était bon ! Malgré le basilic qui n'en était pas et qui ressemblait à de la menthe, mais n'en était pas non plus ;-)

En plat de résistance : poisson blanc au chutney de mangue et de betterave et son dôme de riz

En dessert : financiers et gâteaux bêtes comme rave et leur crème anglaise rose

Pour les financiers à la betterave, je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder, présentée par Mercotte (ici), mais j'ai revu les proportions en diminuant la quantité de sucre et de beurre. Et j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz, le nectar d'abricot par du jus de pomme.

Pour les petits gâteaux choco betterave, j'ai laissé parler mon imagination... Et c'était bon !

Pour la crème anglaise rose, j'ai utilisé la recette de la crème anglaise vanillée au lait de riz. J'y ai simplement ajouté un peu de jus de betterave crue, fraîchement extrait à la centrifugeuse.

Financiers bêtes comme rave, à la betterave et aux framboises

100 g de beurre
100 g de betterave crue râpée
70 g d'amandes en poudre
30 g de noisettes en poudre
2 c. à s. de jus de pomme
120 g de sucre
50 g de farine de riz
5 blancs d'oeuf
Quelques framboises

Pour les instructions, c'est ici !

Gâteaux bêtes comme rave, à la betterave et au chocolat

20 g de noisettes en poudre
60 g de noix grossièrement hachées + quelques cerneaux pour la décoration
50 g de farine de riz
100 g de sucre
2 blancs d'oeuf
2 grosses c. à s. de crème de soja liquide
100 g de betterave crue râpée
150 g de chocolat noir

Préchauffer le four Th 7 (210 °C).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger les noisettes, les noix, le sucre et la farine. Ajouter les blancs d'oeuf et la crème de soja.

Ajouter le chocolat et la betterave.

Verser dans de petits moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Décorer de cerneaux de noix.

Enfourner pendant 15-20 min (surveiller la cuisson !).

Un grand MERCI à Cocotte, à son "dompteur de microseb" et à son "plongeur" pour cette soirée des plus sympathique !

02 avril 2006

Goûter ToutOrange : quand Clea et la Belle voient la vie en orange

Après le Menu ToutOrange d'hier, vous pensiez avoir fait le plein de bêtacarotène pour le restant de vos jours ? Eh bien, vous avez tort ;-p En effet, fermement décidées à aller jusqu'au bout de leur idée, Clea et la Belle vous avons aussi concocté un petit Goûter ToutOrange pour illuminer de soleil ce dimanche tout gris-tout mouillé.

Pour le délice à déguster, c'est chez Clea. Pour le délice à siroter, c'est ici.

L'idée de ce nectar de fruits ne s'est pas imposée d'elle même. En fait, à la base, j'avais prévu d'utiliser la moitié de mangue qui restait des mini-brochettes de St Jacques, mais comme celle-ci a terminé dans notre petit déjeuner, il a fallu que je cogite encore un peu...

Quelques jours auparavant, j'avais rapporté de la boutique de commerce équitable un petit sachet de fleurs d'hibiscus (aussi appélées "bissap"), d'un beau rouge fuschia. L'idée était là. Ne restait plus qu'à trouver les ingrédients qui, mêlés à mon infusion de bissap, me donneraient un bel orange.

Nectar de banane au bissap (fleur d'hibiscus)
(pour 2 grands verres)

2 c. à c. de fleurs d'hibiscus
1 c. à c. de sucre blond non raffiné
200 ml d'eau bouillante
1 banane bien mûre
2 oranges

Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans l'eau bouillante pendant 5 min. Retirer les fleurs, sucrer et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Presser les oranges (ou les passer à la centrifugeuse après les avoir épluchées pour plus de velouté).

Mixer la banane.

Mélanger jus d'orange, purée de banane et infusion au bissap. Servir de suite.

01 avril 2006

Menu ToutOrange : quand Clea et la Belle au Blé Dormant voient la vie en orange

Depuis plusieurs semaines, la blogosphère culinaire fête l’arrivée du printemps à renfort de recettes gaies et colorées. Finis les petits plats mitonnés et les bonnes soupes aux couleurs hivernales ! Entre la polémique d'Anne Cé à propos du rouge pimpant des fraises, la récidive gourmande de Clea en vert pistache et blanc chocolat et le menu vert de Scally, je me suis dit qu'il était temps pour moi aussi de vous en faire voir de toutes les couleurs…

Et puis, la semaine dernière, Clea a lancé l’idée d’un menu monochrome. En voilà une idée qu'elle était bonne ! Ni une, ni deux, j'ai répondu présente. Quelques mails plus tard, nous avions décidé d’organiser notre petit événement en composant à deux un Menu ToutOrange, de l'apéritif au dessert. Ne restait plus qu’à laisser libre court à notre imagination…

Le week-end dernier, après avoir bien remué mes méninges et, par la même occasion, celles de mon Prince Gourmand et de nos hôtes (merci Simon pour l’idée du poisson pané !), j’ai décidé de vous faire goûter à de mini-brochettes de St Jacques à la mangue et à une tarte carotte curcuma. Quant à Clea, elle s'est occupée de l'entrée et du dessert... Allez donc vite faire un tour dans sa cuisine !

Et n'oubliez pas de revenir demain... pour la suite du Menu ToutOrange !

Mini-brochettes de St Jacques à la mangue
(pour une quinzaine de mini-brochettes)

200 g de petites noix de St Jacques surgelées
1 c. à s. de Cointreau
1/2 jus d'orange (ici, une sanguine)
1/2 jus de citron
1/2 zeste d'une orange bio
1/2 mangue
Huile d'olive
Sucre blond non raffiné
Sel, mélange 5 baies

Mettre les noix de St Jacques à décongeler dans un bol rempli d'eau au réfrigérateur.

Prélever la moitié du zeste de l'orange. Réserver.

Egoutter et sécher les noix. Les laisser mariner avec le Cointreau, le jus d'orange et le jus de citron pendant 2 heures au réfrigérateur.

Débiter la mangue en une quinzaine de cubes. Enfiler un cube par pique en bois.

Faire revenir le zeste avec une pincée de sucre dans une cuillère à soupe d'huile.

Egoutter les noix. Les ajouter au zeste et les faire revenir pendant quelques minutes (attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviennent caoutchouteuses !).

Enfiler deux noix par piques. Saler et "poivrer" avec le mélange cinq baies.

Tarte à la carotte et au curcuma
(pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
50 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de poudre levante sans phosphate
1 pincée de sel
2 c. à c. de curcuma
50 g d'huile d'olive
Eau

Préchauffer le four Th 7 (210 °C).

Mettre tous les ingrédients dans le robot en commençant pas les ingrédients secs. Mixer, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et foncer un plat à tarte.

Enfourner pendant 10 minutes pour commencer la cuisson pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture
4 carottes
1 petit poireau
4 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de farine de pois chiches
300 ml d'eau
1/4 de c. à c. de curry sans gluten, non moulu
Sel, poivre

Râper les carottes (grille à gros trous). Couper le poireau en tronçons de 5 mm environ. Cuire à l'étouffée pendant 10 min.

Pendant ce temps, préparer la béchamel de pois chiches. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter la farine de pois chiches. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule, puis ajouter l'eau petit à petit. Saler, poivrer et ajouter le curry. Faire épaissir pendant quelques minutes.

Saler et poivrer le mélange carottes/poireau. Le mélanger avec la béchamel aux pois chiches. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner pendant 30 minutes. Servir chaud.

Remarque :
Le curry que j'ai utilisé est sans gluten. Je l'ai acheté en grande surface. Il se compose de coriandre, d'ail, de cumin, de gingembre, de moutarde, de piment, de fenugrec, de macis, d'oignon, de fenouil, de girofle, de piment de la Jamaïque et de feuilles de curry. Il a la particularité de ne pas être moulu, ce qui permet de distinguer à merveille les différentes épices qui le constituent.