01 avril 2006
Menu ToutOrange : quand Clea et la Belle au Blé Dormant voient la vie en orange
Depuis plusieurs semaines, la blogosphère culinaire fête l’arrivée du
printemps à renfort de recettes gaies et colorées. Finis les petits
plats mitonnés et les bonnes soupes aux couleurs hivernales ! Entre la
polémique d'Anne Cé à propos du rouge pimpant des fraises, la récidive
gourmande de Clea en vert pistache et blanc chocolat et le menu vert de Scally, je me suis dit qu'il était temps
pour moi aussi de vous en faire voir de toutes les couleurs…
Et puis, la semaine dernière, Clea a lancé l’idée d’un menu monochrome. En voilà une idée qu'elle était bonne ! Ni une, ni deux, j'ai répondu présente. Quelques mails plus tard, nous avions
décidé d’organiser notre petit événement en composant à deux un Menu
ToutOrange, de l'apéritif au dessert. Ne restait plus qu’à
laisser libre court à notre imagination…
Le week-end dernier, après avoir bien remué mes méninges et, par la même occasion, celles de mon Prince Gourmand et de nos hôtes (merci Simon pour l’idée du poisson pané !), j’ai décidé de vous faire goûter à de mini-brochettes de St Jacques à la mangue et à une tarte carotte curcuma. Quant à Clea, elle s'est occupée de l'entrée et du dessert... Allez donc vite faire un tour dans sa cuisine !
Et n'oubliez pas de revenir demain... pour la suite du Menu ToutOrange !
Mini-brochettes de St Jacques à la mangue
(pour une quinzaine de mini-brochettes)
200 g de petites noix de St Jacques surgelées
1 c. à s. de Cointreau
1/2 jus d'orange (ici, une sanguine)
1/2 jus de citron
1/2 zeste d'une orange bio
1/2 mangue
Huile d'olive
Sucre blond non raffiné
Sel, mélange 5 baies
Mettre les noix de St Jacques à décongeler dans un bol rempli d'eau au réfrigérateur.
Prélever la moitié du zeste de l'orange. Réserver.
Egoutter et sécher les noix. Les laisser mariner avec le Cointreau, le jus d'orange et le jus de citron pendant 2 heures au réfrigérateur.
Débiter la mangue en une quinzaine de cubes. Enfiler un cube par pique en bois.
Faire revenir le zeste avec une pincée de sucre dans une cuillère à soupe d'huile.
Egoutter les noix. Les ajouter au zeste et les faire revenir pendant quelques minutes (attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviennent caoutchouteuses !).
Enfiler deux noix par piques. Saler et "poivrer" avec le mélange cinq baies.
Tarte à la carotte et au curcuma
(pour 4 personnes)
Pour la pâte brisée
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
50 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de poudre levante sans phosphate
1 pincée de sel
2 c. à c. de curcuma
50 g d'huile d'olive
Eau
Préchauffer le four Th 7 (210 °C).
Mettre tous les ingrédients dans le robot en commençant pas les ingrédients secs. Mixer, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé et foncer un plat à tarte.
Enfourner pendant 10 minutes pour commencer la cuisson pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture
4 carottes
1 petit poireau
4 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de farine de pois chiches
300 ml d'eau
1/4 de c. à c. de curry sans gluten, non moulu
Sel, poivre
Râper les carottes (grille à gros trous). Couper le poireau en tronçons de 5 mm environ. Cuire à l'étouffée pendant 10 min.
Pendant ce temps, préparer la béchamel de pois chiches. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter la farine de pois chiches. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule, puis ajouter l'eau petit à petit. Saler, poivrer et ajouter le curry. Faire épaissir pendant quelques minutes.
Saler et poivrer le mélange carottes/poireau. Le mélanger avec la béchamel aux pois chiches. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir chaud.
Remarque :
Le
curry que j'ai utilisé est sans gluten. Je l'ai acheté en grande
surface. Il se compose de coriandre, d'ail, de cumin, de gingembre, de
moutarde, de piment, de fenugrec, de macis, d'oignon, de fenouil, de
girofle, de piment de la Jamaïque et de feuilles de curry. Il a la particularité de ne pas être moulu, ce qui permet de distinguer à
merveille les différentes épices qui le constituent.
Copyright © 2006-2008 Nolwenn Bernard - La Belle au Blé Dormant | Tous droits réservés
Commentaires
J'en profite pour te dire que j'aime vraiment beaucoup ton idée de béchamel de pois chiches pour garnir les tartes. Ca doit avoir drôlement plus de goût que la béchamel classique !
A demain :)
une révolution orange
en grand plaisir de vous lire toutes les deux dans cette exercice joli, printanier et qui donnera pleins d'idées aux autres.
Alors rendez-vous demain mais attention nous risquons d'être nombreux ...
comme toi j'utilise un curry non moulu (pas contre je n'ai pas compris la mention sans gluten)
Bonjour, Beau WE orange en perspective ... votre association gourmande est une excellente idée à bien des niveaux. Ta tarte multi-oranges m'enchante elle patagera ma table avec la soupe corail de Cléa et une tarte au citron (pour la note acide). Ca fait rêver car il y a tellement d'autres couleurs .....
Anne : contente que cela te plaise.
J'ai vu ton commentaire chez Clea : effectivement, la terrine de carottes de Clea a été une source d'inspiration ! Après la version froide de la terrine, j'ai eu envie d'une version chaude et onctueuse...
Concernant la mention "sans gluten", j'ai découvert il y a peu que le curry moulu contenait généralement du gluten. Comme mon blog est sans blé/sans gluten, je l'ai rappelé ici.
Je débute dans la blogosphère culinaire et gâce à Cléa, j'ai découvert ton site ce matin. Je retiens cette super quiche, j'adore ça et je pourrais à nouveau en servir à mes beaux-parents qui sont sans lait ni blé. Mille mercis.
tiens, tiens, ça m'a l'air très interressant tout ça, très bonne idée ta tarte. j'ai jamais essayé la farine de pois chiche encore, là c l'occasion !!!
Le couleur orange est à la monde on dirait!!!
En tout cas les recettes sont supers!!
J'adore l'orange ça donne du tonus au moral... Et l'idée d'un menu chromatique est excellente ...
Superbe ce menu orange, bravo à toutes les deux !
Et je trouve ton week-end délicieusement chargé en expérimentations culinaires colorées !!! ;o)
oh fait, ta tarte me fait très envie, je la garde dans un petit coin pour plus tard...
Excellente idée et qu'elle sera la prochaine couleur?
c'est très joli et c'est une excellente idée
Idée très sympa et réalisations non moins sympas !
J'avais publié aussi un menu tout orange pour la gastro'zine Broutchou n°3. C'est une couleur qui donne la pêche (avant la saison). D'ailleurs les murs de ma cuisine aussi sont peints en orange. Tout ça pour dire que votre menu m'inspire beaucoup, et surtout cette tarte toute végétale. Merci à vous pour ensoleiller un peu ce week-end et surtout bravo. A demain pour la suite...
Très sympa tes idées pour ce menu orange.
waouw, entre Cléa et toi on ne sais plus ou donner de la t^te devant ces belles et bonnes choses !
info pratique
Pour ceux et celles qui sont interessés, je vends de la farine de pois chiches et bien d'autres sur mon site: www.solepice.com à voir!
farine de pois chiches
bonjour,où puis-je trouver de la farine de pois
de chiches,me confirmez-vs qu'elle peut servir à la béchamel et ne donne-t-elle pas un arrière goût? Un gd mci d'avance.
Farine de pois chiches
Heymans : j'achète ma farine de pois chiches en magasin bio, mais il est fort possible qu'on en trouve aussi dans les épiceries orientales.
Personnellement, j'utilise sans problème la farine de pois chiches pour faire des béchamel. Vu qu'on n'en n'utilise pas beaucoup, le goût n'est pas trop prononcé - en tout cas, à mon goût ;-) On peut même se passer d'ajouter de la matière grasse en délayant à froid la farine de pois chiches dans le lait (végétal ou de vache), puis en faisant épaissir comme une béchamel.
Miam, délicieux!
Une bonne idée..
Félicitations
Bonjour,
Je "tombe" par hazard sur votre blog en recherchant de la farine de millet ,et je découvre un blog merveilleux empli de fabuleuses recettes sans lait et sans gluten.
Je pense que je vous rendrai souvent visite.
J'espère aussi avoir le temps de vous transmettre quelques recettes.
En attendant recevez toutes mes félicitations et mes remerciements.
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