22 mai 2007
Tarte d'anniversaire chocolat-framboise-vinaigre balsamique à la manière de T. Mulhaupt, sans blé
Depuis quelques jours, il fait une chaleur caniculaire en Alsace. En Bretonne que je suis, habituée au climat tempéré océanique, j'évite au maximum de sortir et je rythme mes journées sur les températures extérieure et intérieure. Ce matin, je profite donc de ce qu'il fait (un peu) plus frais dans le bureau à l'étage pour consacrer un peu de temps à mon blog. Après, je descendrai d'un étage - en espérant que je ne serai pas obligée de terminer ma journée à la cave !
La recette que je vous propose aujourd'hui, je vous l'avais promise il y a déjà trois semaines : il s'agit de la recette de ma tarte d'anniversaire. Ce jour-là, j'avais envie de chocolat (comment ça, cela ne change pas de d'habitude ?!?)... et de fruits. Le compotier était bien vide, je suis allée faire un tour dans le congélateur : compotée de myrtilles ou de cerises, coulis de fraises, rhubarbe, pulpe de fruits de la passion... framboises. Framboises ! Ni une, ni deux, j'attrape mon Larousse du chocolat, index "framboise" : c'est décidé, je ferai une tarte choco-framboise au vinaigre balsamique !
Bien évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'adapter la recette de Thierry Mulhaupt : de la farine de riz pour la pâte à tarte - et aussi du beurre demi-sel (parce que j'avais quand même envie d'un dessert un peu riche... On n'a pas tous les jours 28 ans !), de la crème d'amandes à la place de la crème liquide pour la ganache (parce que je n'avais pas envie d'une ganache à la crème de soja...) et du chocolat un peu plus corsé (parce que j'avais une irrésistible envie de chocolat - et que je n'en avais pas de moins corsé). Le résultat était... Hummmmmmm !!! J'ai adoré : la présence du chocolat, la douceur de la crème d'amandes, la fraîcheur des framboise, l'acidulé du vinaigre balsamique, le grain de sel de la pâte à tarte... Hummmmmmm !!!
Je me demande si je ne vais pas me mettre à fêter mes non-anniversaires ;-p
Tarte chocolat-framboise-vinaigre balsamique
(pour 8 personnes ou 6 chocovores,
recette inspirée du Larousse du Chocolat de P. Hermé)
Pour la pâte à tarte :
200 g de farine de riz complet
100 g de beurre demi-sel
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
2 c. à s. de sucre
Eau
(Pour une version sans blé, sans lait, c'est ici ou là - multiplier les proportions par deux.
Pour une version avec blé et lait, remplacer la farine de riz par de la farine de blé, tout simplement)
Pour la garniture :
125 g de framboises (surgelées pour moi)
3 c. à s. de sucre de canne non raffiné
15 cl de crème d'amandes (marque La Mandorle, en magasin bio)
125 g de chocolat noir à 70 %
35 g de beurre demi-sel mou
Pour la finition :
125 g de framboises (surgelées pour moi)
5 à 10 cl de vinaigre balsamique (4 ans d'âge pour moi)
Si les framboises sont surgelées, les sortir du congélateur et les faire décongeler à température ambiante.
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Préparer la pâte à tarte :
Dans le mixeur, mettre tous les ingrédients secs et le beurre. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. En garnir un moule à tarte. Garnir le fond de tarte de haricots pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson. Enfourner pendant 20 à 30 minutes environ (le fond de tarte doit être cuit et joliment doré).
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mixer finement 125 g de framboises. Passer la purée obtenue au chinois afin d'enlever les pépins. Mettre cette purée avec le sucre dans une petite casserole et la porter à ébullition.
Faire chauffer la crème d'amandes. Lorsqu'elle est chaude, ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Hors du feu, ajouter la purée de framboises. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
Verser la garniture sur le fond de tarte précuit. Y disposer les 125 g de framboises restants, creux vers le haut. Réfrigérer.
Juste avant de servir, remplir le creux de chaque framboise de quelques gouttes de vinaigre balsamique à l'aide d'une petite cuillère ou d'un compte-gouttes*.
*Avec une seringue compte-gouttes utilisée pour les médicaments homéopathiques, c'est parfait !
Commentaires
C'est vraiment magnifique, et c'est surement très curieux avec le vinaigre baz...je m'interroge...incroyable en tout cas!
ELo
je vois qu' on ne se laisse pas abattre par ici!! c' est qu' il y a du monde à nourrir, tu me diras ;)
Je ne savais pas que tu habitais l'Alsace, mes parents habitent juste à côté alors ;-). Ta tarte me tente beaucoup!
j'en veuuuuuuuuuuuux !
Wahou, cette tarte est superbe! J'en veux aussi!!!!
la patience qu'il faut pour mettre le vinaigre dans les framboises doit être grandement récompensée à la dégustation!
Elle est sublime cette tarte! La garniture a l'air bien moelleuse j'imagine les "hummmmmm" à chaque cuillère!
Ta tarte est superbe, la douceur du chocolat avec la petite acididté des framboises et du vinaigre, ça doit être que du bonheur !!
Avec du vinaigre balsamique ! mais ca doit etre trop bon !
Avec du vinaigre balsamique! C'est trop fou! J'aimerais bien goûter ça!
Ta tarte est non seulement magnifique mais originale!
Marrant avec le titre j'étais quasi sûre que la recette venait de chez toi... C'est vrai que c'est un peu un jeu de patience les framboises vainaigrées... mais quelle tarte !
ALors ca, ca le fait bien..la présentation est très drole et le vinaigre balsamique doit encore souligné l'acidité naturelle des framboises...superbe !
Bonne après midi
Biz
Claude
Elle a beaucoup de classe ta tarte!
oh la la la la...
chocolat, framboise et balsamique... quelle trilogie!
tu me fais drôlement envie... je vais garder tout ca en tête, pourquoi pas pour feter la fin des exams?
J'aime les envies qui commencent par un inventaire des ressources disponibles et qui finissent en "waouhhhhhhhh".
Bon courage avec la chaleur !
Bravissimo!!!!!
Superbe réalisation avec des saveurs qui se marient à merveille!!!!!
Hhhmmmm !!! Dis, on doit bien avoir un non-anniversaire en commun, non ?
Géniale cette tarte!! Le balsamique à la pipette dans les framboises, alors là, je suis soufflée...
Ca tombe bien, des compte-gouttes j'en ai plein mes placards!! (ahhh, les joies des maladies infantiles!! lol)
J'aime bien la petite touche finale de balsamique.
Une merveille ta tarte !!! A garder sous le coude et faire vite !
hum, ces framboises qui flottent tranquillement dans un océan de chocolat, miam !
elle est bien belle cette tarte!!! et avec du chocolat et des framboises...surement bien bonne!!!
Dommage qu'on soit tous les deux à la diète, juste avant les vacances, parce que je ferais cette tarte maintenant, juste avant d'aller au lit. Merci Nolwenn, ce n'est que partie remise!
Ce que j'adore chez toi, c'est ton choix de recettes très gourmandes sans être bourrées de sucre ou de gras. C'est vraiment une bonne idée d'avoir choisi cette tarte. Il ne faut pas oublier de se faire plaisir, surtout lorsqu'il s'agit de son anniversaire!
J'adore ta photo où les framboises sont en gros plan, prises dans leur gangue de chocolat ! Et le coup du compte-goutte pour remplir chaque framboise, extra, je n'y avais pas pensé ! Quel raffinement !
Moi aussi, je suis fan de la saveur du balsamique avec les fruits rouges, fraises ou framboises !
trop chouette la tarte avec les framboises super minutieusement placées! ca en jette!
Eh bien... bon anniversaire! et quelle tarte! Ce truc du vinaigre dans les framboises est sidérant! Les photos sont très parlantes, la ganache a l'air très oncutueuse, je m'y vois déjà!
Bien sûr, je suis en retard. Mais je le dis quand même: joyeux anniversaire! Je te souhaite une 29ième année riche en découvertes et en petits et grands bonheurs, et des étoiles partout, partout! Et quelle tarte merveilleuse pour fêter cela... le balsamique dans les framboises m'intrigue, il faudra que je goûte cela.
slt
slt je veux une recette de chocolat
Merci
je viens de recevoir l'adresse de votre blog par une amie polyallergique. je suis la grand-mère d'une adorable petite fille de 3ans et demi, malade coeliaque et diabétique... et je cherche des recettes pour lui faire palisir totu en tenant compte de son régime très strict et du fait qu'il faut tout peser avant et après cuisson pour donner aux aprents le taux de glucides au 100 g. cette recette me smeble peu sucrée et sans gluten donc accessible pour elle.
pour la crème d'amande , question : puis-je la faire à pertir de ma purée d'amandes HERVÉ ? quelle dilution alors ? Et peux-t'on réussir une vrai ganache avec ?
D'avance merci, et je vais suivre votre blog de près
Génial
cette recette! Très judicieux de mettre le vinaigre dans les framboises!
Je la ferai cette semaine si je trouve des framboises dans le pays des ch'ti!
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