29 septembre 2006
Mousse au chocolat végétale, sans blé, sans lait et réponse à la petit énigme
Qui, enfant, n'a jamais joué avec les samares du végétal dont je suis extrait ? Telle était la question qui accompagnait la photo (ci-contre) de la seconde petite énigme que je vous ai posée il y a trois jours.
Une fois de plus vous avez été nombreuses à y répondre - et à trouver la réponse. Pas de cadeau à la clé, si ce n'est - et je crois que cela vaut tous les cadeaux du monde - le plaisir de replonger en enfance...
Au temps où la nature était pour vous un fabuleux terrain de jeu. Au temps où, dans la cour de l'école, vous regardiez émerveillés tournoyer les "hélicoptères" ou vous colliez sur le nez, en riant à gorge déployée, les samares des sycomores du jardin familial pour vous agrandir le nez. Personnellement, je n'ai jamais testé les hélicoptères sur le nez, mais je ne demande qu'à ! Des volontaires pour essayer avec moi ?!?
Vous l'avez bien deviné, l'objet de l'énigme était du sucre d'érable (même famille que le sycomore), présenté sous forme de gros cristaux et vendu sous le nom de "pépites d'érable". Je l'ai trouvé récemment, chez le fournisseur bio préféré de Clea. C'était un peu cher, mais j'étais trop curieuse et j'ai craqué. Et je n'ai pas été déçue ! C'est délicieux, sucré et parfumé, avec un petit goût de noix.
Ne restait plus qu'à trouver ce que j'allais faire de cette jolie découverte... Une soudaine envie de chocolat et j'avais la solution : associer les pépites d'érable à une autre jolie découverte, faite juste avant d'ouvrir ce blog, à savoir la préparation pour chantilly végétale. Clea et Valérie avait déjà proposé des recettes à base de chantilly végétale. J'ai eu envie d'en faire une version chocolatée, sur le principe de la ganache montée. Au final, on obtient une mousse au chocolat dont la richesse en cacao est contrebalancée par le sucré des pépites d'érable. Mon Prince Gourmand m'a suggéré d'y ajouter une épice. Un poivre peut-être ? Si vous avez des suggestions, je suis preneuse !
Quant aux pépites d'érables restantes, j'ai pensé les utiliser pour réaliser une crème glacée au sirop d'érable (et aux "pacanes" ?). Mais hormis cette idée, je ne vois pas trop... Et si je mettais à contribution les blogueuses de là-bas ? Qu'en dites-vous ?
Mousse au chocolat végétale aux pépites d'érable
(pour 6 chocovores)
1 briquette de préparation pour chantilly végétale (300 ml)
1 ou 2 c. à s. de sucre roux non raffiné
200 g de chocolat noir à 70 %
Quelques pépites d'érable (en magasin bio)
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la préparation pour chantilly végétale et le sucre.
Pendant ce temps, mixer le chocolat. Hors du feu, ajouter le chocolat à la crème. Mélanger un peu, laisser fondre quelques instants, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un saladier et la placer au réfrigérateur pendant 8 heures (toute une nuit par exemple).
Une demi-heure avant de servir, battre la préparation au fouet électrique. Replacer la mousse obtenue au réfrigérateur pendant une demi-heure environ.
Au moment de servir, émietter quelques pépites d'érable sur la mousse.
Commentaires
Très belle recette, typiquement québécoise je te dirais. Et puis, tu m'annonces que vous avez accès aux pépites d'érables. Il suffit de chercher un peu! Moi qui en ai offert à Auré (La Cuisine d'Aurélie) et à Sophie (Sucré - Salé), pensant qu'elle ne pouvait s'en procurer. Malgré qu'elles sont peut-être pas dans le même coin de pays que toi et Cléa.
Dans les épiceries fines par chez moi, on vend des chocolats tout faits au beurre d'érable et aux pépites d'érable pur. Un délice!
je n'aurais pas dû voir ça!! ces pépites d'érable.. ce doit être tout bonnement dément!! et dans une mousse au chocolat...
Chantilly végétale
J'ai à plusieurs reprises testé la préparation pour Chantilly à la crème de soja, sous ses deux formes, mais je n'ai pas été totalement convaincue : en bombe, seule une petite partie est utilisable, la majorité gît inutilisable dedans, tout le gaz étant déjà sorti ; j'ai m^me attaqué la bombe avec un ouvre-boîte une fois, pour lui soutirer tout ce qui restait ! Et en brique comme tu as utlisé, j'ai beau fouetter, même en mettant saladier et fouet au froid avant, j'obtiens une consistance de crème battue, mais pas de Chantilly comme avec de la crème fleurette. Aurais-tu un conseil à me donner ?
Je ne connaissais pas ces pépites d'érables, mais je serais curieuse d'y goûter......
Ta glace est à fondre (!!! Moi, hein, pas la glace!!!)!!!
Que ta photo est belle...! Je ne suis pas très chocolat pourtant, mais là je reviens juste de la gym et je craquerais bien ;)
j'ai aussi des pépites d'érable, que je viens de recevoir, mais elles sont plus petites! En tous cas je n'en avais jamais vu, même chez Satoriz;..!
Petite cachotière va..! Je viens de me découvrir dans ta phrase. Eh bien, ce que je préfère, préférais plutôt car je ne peux plus en manger, c'était une glace à l'érable et aux noix. Rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche.
Mais je vais lire ta recette de glace et peut-être aurai-je encore plus envie de m'acheter une sorbetière. On ne sait jamais!
mmmmmmmmm !! Je vais retenter de faire monter ma chantilly végétale (ça n'a jamais vraiment pris jusqu'à présent). Quant à tes pépites, je ne saurais que trop t'ecourager à les utiliser dans une glace en effet, ou encore des muffins as pomvec des noix de macadamia ou de pécan ou encore dans une pâte à crumble avec des pommes, des poires ou des coings dessous. Le bonheur que ces pépites !
Voici un site où tu pourras trouver quelques recettes intéressantes. Mais sache que nous cuisinons rarement avec ces pépites. Nous utilisons surtout le sirop ou le sucre mou en saison. Tu peux utiliser les pépites en décoration, sur les gâteaux par exemple.
http://www.siropderable.ca/fr/recette.asp
Très appétissante ta mousse :-) et très intriguantes les pépites d'érable ! J'ai très envie d'y goûter .....
Ouaaaah, il m'en faut, de ces pépites de sucre d'érable ! Mais pas de magasin satoriz près de chez moi... M'en vais commencer ma quête, moi ;-)
Ninnie : elles en ont de la chance Auré et Sophie ;-) En fait, je suis tombée tout à fait par hasard sur ces pépites d'érable. Je ne sais pas si c'est un produit suivi chez Satoriz ou si c'était juste une offre promotionnelle.
En tout cas, c'est délicieux ! J'ai essayé de faire des chocolats aux pépites d'érable, un vrai délice !
Valérie/Framboise : c'est vrai qu'avec la chantilly végétale, je n'ai jamais obtenu une véritable consistance de chantilly. Mais je trouve que c'est déjà bien ! Je n'ai jamais testé la version en bombe. J'utilise toujours celle en brique, mais jamais seule, c'est-à-dire en mousse au chocolat ou mousse aux fruits rouges (avec des fruits surgelés, à mi-chemin entre la mousse et la glace).
Alhya/Clairechen/Estrellina/Bergamote : il va falloir que j'organise une expédition chez Satoriz pour satisfaire vos papilles curieuses !!!
Véro : oui, je trouve le Soyatoo! en magasin bio. En Islande, il le vendait même en supermarché !!! Quand j'ai vu ça, je me suis dit : "Il faut que j'aille habiter à Reykjavik !". Et puis, j'ai réfléchi et je me suis dit qu'un pays où il fait nuit six mois par an ou presque, ce n'était peut-être pas une terre d'expatriation idéale ;-)
Miss Diane : je n'ai pas encore essayé la glace au sirop d'érable et aux noix. Celle que tu aimais tant était comment ? Pourquoi ne peux-tu plus en manger ?
Merci pour le lien. Le sucre mou, c'est la même chose que le beurre d'érable ?
Framboise : j'ai testé les pépites dans un gâteau - recette à venir ! C'était hummmmm !!!
Ah le soyatoo, je n'en ai encore jamais vu de réel, concret. Juste du virtuel... Donc tu imagines que ça me fait rêver. J'ai lu pas plus tard qu'hier la recette de Valérie et j'ai trouvé que c'était une bonne idée d'incorporer cette chantilly à la mousse. Et les cristaux de sirop d'érable, je ne connaissais pas (pas plus que Satoriz) ; merci de la découverte.
Quant à l'idée pour terminer ton paquet, je te fais confiance pour nous trouver une super recette !
Virginie : nous, on n'en trouve pas partout. Alors dè qu'on en trouve, on fait des provisions ;-) Pour ce qui est des cristaux de sirop d'érable, j'ai prévu de publier une recette bientôt...
Valérie : oui, elle est très très chocolatée ! J'ai testé ta mousse récemment et j'ai beaucoup aimé. Ne reste plus qu'à tester avec l'huile essentielle de mandarine.
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