09 décembre 2007
Pour changer des Zimsterne et autres biscuits de Noël (3) : crackers fromagés pavot-cumin, sans blé, sans lait de vache
Après les biscuits bucoliques aux trois graines et les sablés aux lentilles vertes et noisettes, voici la dernière recette de ma trilogie de "biscuits de Noël pour changer" : des biscuits salés (et pourquoi pas ?) préparés spécialement pour Caro, une amie alsacienne qui mange pas de sucre - et donc jamais de "bredele"...
Du fromage que se fait discret, des graines de pavot qui craquent sous la dent, des flocons de quinoa qui donnent une impression de feuilleté et du cumin qui embaume la cuisine pendant la cuisson : moi, j'ai adoré ! Il faut dire qu'après avoir chanté 20 fois "A la claire fontaine" pour faire patienter le Petit Prince pendant que je pâtissais, il se faisait faim ;-)
Crackers au fromage de brebis, aux graines de pavot et au cumin
(pour une quarantaine de biscuits)
170 g de farine de riz complet
30 g de flocons de quinoa
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1/2 c. à c. de cumin en poudre
15 g de graines de pavot bleu
Sel
50 g de fromage de brebis (de type ossau iraty), râpé très fin
20 g d'huile d'olive
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Mettre tous les ingrédients dans une terrine. Mélanger à la main.
Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée de farine de riz, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces jusqu'à épuisement de la pâte. Les déposer sur une tôle à pâtisserie.
Enfourner pendant 20 minutes environ (les biscuits doivent être joliment dorés).
26 novembre 2007
AVC #14 : tartelettes au confit de pommes, au chèvre et à la châtaigne, sans blé, sans oeuf
A la Toussaint, mes parents ont traversé la France pour venir nous voir - et surtout profiter un maximum de leur petit-fils. Dans leurs bagages, ils avaient apporté quelques kilos de pommes de leur jardin. Boskoops, teint frais, Canada gris : des pommes comme je les aime, croquantes, juteuses, un peu acides et joliment difformes.
Entre les compotes, les crumbles, les tartes, le beurre de pommes (un délice !) et les pommes au couteau, le cageot n'a pas fait long feu. Juste eu le temps de mettre de côté quelques fruits pour réaliser une recette repérée chez Isa, celle de "l'or en pot"...
Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette, pour qu'elle soit un peu plus riche en fruit (1,6 kg de pommes épluchées pour 1,4 kg de sucre de canne roux : j'ai obtenu 3 pots de 340 ml et 3 de 385 ml).
Isa suggère de déguster le confit de pommes avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche. Moi, je l'ai décliné en amuse-bouche sucré-salé. Une recette idéale pour les fêtes, et surtout ma deuxième participation au jeu "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure (ma première participation ? C'était là !).
Surtout, n'hésitez pas à voter pour ma recette/photo ;-p
Pour le règlement du jeu, c'est ici. Si, vous aussi, vous souhaitez participer, sachez que vous avez jusqu'au 15 décembre pour rendre vos copies à Marie-Laure !
Tartelettes au confit de pommes, aux flocons de châtaigne, au chèvre fermier et à la noisette
(pour une trentaine de tartelettes apéritives)
Pour la pâte à tarte :
75 g de farine de riz complet
25 g de farine châtaigne
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
Confit de pommes (+/- 120 g )
Bûche de chèvre fermière au lait cru (+/- 120 g)
2 gros flocons de châtaigne toastés par tartelette (en magasin bio)
1 noisette par tartelette
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Préparer la pâte à tarte : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Etaler la pâte sur un plat de travail fariné. Découper des ronds de pâte à l'emporte-pièce (4 cm de diamètre environ). En garnir les alvéoles d'un moule à bouchées.
Réchauffer légèrement le confit de pommes pour en tartiner plus facilement les fonds de tartelettes (ne pas en mettre trop afin que le confit ne prenne pas le pas sur le fromage de chèvre). Déposer 2 flocons de châtaigne sur le confit, puis un morceau de fromage, puis une noisette grossièrement concassée.
Enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler (la pâte est un peu cassante lorsqu'elle est chaude). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à tarte.
Servir tiède.
24 novembre 2007
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives de Nyons, sans blé, sans lait de vache
Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir maintenant que j'aime le chocolat et les carottes. Mais aussi que j'aime le brocciu (ou brousse de brebis)...
J'aime le brocciu avec des courgettes, avec des épinards, avec des poireaux et avec des carottes. Et, depuis hier, j'aime aussi le brocciu avec de la courge butternut !*
Du brocciu, de la courge butternut, des olives, de l'ail et de l'aneth... C'est doux, c'est parfumé. En bouchées apéritives comme en plat complet avec une salade de crudités.
Essayez !
*En revanche, j'ai appris avant-hier que, le potimarron avec la farine de pois chiches à la manière de la terrine de carottes à l'indienne, c'est très, très moyen... La photo était jolie pourtant, mais le goût n'y était vraiment pas. Donc je ne publierai pas la recette des bouchées de potimarron aux raisins secs et au curry.
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives noires de Nyons
(pour 20 bouchées
ou pour 4 personnes en plat complet)
400 g de purée de butternut (des morceaux de courge épluchés, cuits à l'étouffée avec un peu d'eau pendant 1/2 h environ puis écrasés à la fourchette)
250 g de brousse de brebis (brocciu)
2 jaunes + 2 blancs d'oeuf
1 gousse d'ail écrasée
8 olives noires de Nyons, coupées en petits morceaux
1 c. à s. d'aneth frais ciselé grossièrement
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la brousse et les jaunes d'oeuf. Ajouter l'ail, les olives et l'aneth. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange à base de courge.
Répartir le mélange dans les alvéoles d'un moule à bouchées en silicone (ou verser dans un plat à cake, en silicone également).
Enfourner pendant environ 20 min (ou 35 min si plat à cake).
Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Mon assistant-photographe me donne ses conseils avisés ;-)
Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !
05 mai 2006
Petits biscuits au fromage de chèvre et au thym, adaptés sans blé (Clea)
Il y a quelques jours, Clea publiait sur son blog la recette de merveilleux petits sablés au fromage de chèvre et au thym. Les photos était tellement alléchantes que je n'ai pas essayé une seconde d'y résister.
Comme a mon habitude, j'ai adapté la recette sans blé en utilisant de la farine de riz. Ne voyant pas ce que j'allais faire d'un blanc d'oeuf, j'ai mis un oeuf entier dans la pâte. Celle-ci était un peu molle et j'en ai profité pour la dresser immédiatement à la douille. A la place du thym, j'ai utilisé du serpolet (aussi appelé "thym de montagne") : je le trouve plus parfumé que le thym commun. Les biscuits étaient encore tièdes quand nous les avons dégustés à l'apéritif. Un vrai délice !
Merci Clea pour cette délicieuse recette !
La prochaine fois (qui ne saurait tarder !), j'essaierai avec un jaune d'oeuf uniquement...
