06 avril 2006
Nems aux graines germées, au fenouil et à la pomme, sauce clémentine, sans blé (Le Sens du Goût)
Claire Emma du Sens du goût nous présente une recette de nems pleine de fraîcheur, sans blé bien évidemment : c'est ici. Merci Claire Emma !
ATTENTION :
Pour une version sans gluten, veillez à utiliser une sauce soja sans gluten, telle que du tamari !
14 mars 2006
Sushis à la manière de Clea
Après avoir acheté de feuilles de nori grillées samedi, je me suis enfin lancée dans la confection de sushis. J'ai suivi à la lettre les instructions de Clea (là, là et là) et je me suis bien amusée : c'est un vrai jeu d'enfant !
Pour cette première, j'avais choisi de faire une version avocat/saumon fumé (le poisson cru et moi, ça fait deux), sans wasabi (je n'ai pas osé en acheter... Allez savoir pourquoi... Mais je pense que cele aurait donné un peu de piquant à la chose. La prochaine fois, j'essaierai avec du raifort).
Notre verdict : c'est bon ! Nos papilles ne sont pas encore tout à fait habituées au goût du nori (ça sent la mer !), mais on est prêts à renouveler l'expérience. D'ailleurs, c'est prévu pour bientôt puisque, sur les quatre rouleaux préparés, on n'en a mangé que deux. Mon Prince Gourmand va faire des envieux à la cantine ;-)
08 mars 2006
Quenelles Chavignol en sauce tomate, sans blé, sans lait de vache
Avant de rencontrer mon Prince Gourmand, je ne connaissais des quenelles que celles au poulet ou au brochet que l'on achetait toutes faites en grande surface et que mes parents préparaient avec de la ratatouille. Ce n'était pas mauvais, mais sans plus...
Lorsque mon Prince Gourmand m'a appris qu'il faisait lui-même ses quenelles, je n'en suis pas revenue. J'ai goûté et j'ai adoré ! Depuis, nous avons adapté la recette de famille pour en faire une recette sans blé ni lait de vache. C'est bôôôôôôn !!!
La recette que je vais vous livrer nécessite d'avoir un peu de temps devant soi, surtout si on cuisine seul(e). Nous, nous la faisons toujours à quatre mains (en général, je suis préposée à la sauce) : en 50 min (1/2 h de préparation et 20 min de mijotage), les quenelles sont prêtes à être dégustées !
Quenelles Chavignol en sauce tomate
(pour 2-3 personnes)
Pour la sauce tomate
6 c. à s. d'huile d'olive
7 c. à s. de farine de riz complet
1 l d'eau
1 boîte de tomates pelées (383 g)
1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
1 feuille de laurier
2-3 branches de thym
1 morceau de sucre
3 gros champignons de Paris
2 poignées d'olives vertes dénoyautées
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit, ajouter la farine de riz. Mélanger.
Incorporer peu à peu l'eau.
Hacher grossièrement le contenu de la boîte de tomates pelées. Ajouter à la sauce les tomates et le concentré de tomates. Saler, poivrer, sucrer. Ajouter le thym et le laurier.
Couper les champignons en fines lamelles et les olives en rondelles. Les ajouter à la sauce. Laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit être un peu liquide (mais pas trop !).
Pour les quenelles
2 oeufs
140 ml d'eau
60 g d'huile d'olive
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de lentilles fraîchement moulue
3/4 crottin de Chavignol
Sel, poivre, muscade
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, l'huile d'olive, la muscade, le sel et le poivre. A ébullition, ajouter les farines. Mélanger. Retirer du feu lorsque la pâte forme une boule.
Ajouter le fromage de chèvre coupé en fines lamelles.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la pâte.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Sur un plan de travail fariné (de farine de riz par exemple), façonner les quenelles en boudins de 2-3 cm de diamètre et 7-8 cm de longueur.
Faire pocher 4-5 quenelles dans l'eau bouillante. Les retirer avec une écumoire dès qu'elles remontent à la surface et les mettre dans la casserole de sauce. Procéder de même avec les quenelles restantes.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min (ne surtout pas soulever le couvercle en cours de cuisson sinon les quenelles ne gonfleront pas).
Remarque :
Pour une version avec blé, remplacer les farines de riz, de sarrasin et de lentilles par de la farine de froment.
12 février 2006
Rouleaux de printemps de Marodil (2)
Pour ceux/celles qui n’auraient
pas encore osé essayer, la preuve en image que les rouleaux de printemps, c'est
pas si compliqué que ça à faire !
Petit message de ma Maman
Essai
transformé
Voilà le résultat de mon travail de ce matin. Je me suis permis de
hacher la viande pour aller plus vite. Est-ce une hérésie ?
Jeu :
trouver le premier rouleau, celui dont le pliage est un peu « raté »,
ou pas trop réussi.
En tout cas, merci, on s’est bien régalés ! Et il en
reste !!!!
Ma réponse
Hérésie ou pas, on s’en moque un peu !?
Du moment que c’est bon !
Pour ce qui est du rouleau « raté »,
je dirais que c’est le deuxième en partant de la droite… Et vous ?
08 février 2006
Rouleaux de printemps de Marodil
Au menu dimanche soir (et dimanche midi pour Thomas - le veinard),
c’était rouleaux de printemps !
A la demande générale… de ma maman (!), je vous emmène aujourd’hui au bout du monde avec la petite recette fraîche et crousti-craquante, et moins compliquée qu’il n'en paraît, des rouleaux de printemps de Marodil.
Rouleaux de printemps
(pour 9 rouleaux environ)
1 bol de vermicelles de
riz
200 g de porc
Sauce soja noire* (hoisin*,
dans les épiceries asiatiques)
1 gousse d’ail
Purée de piment
Mélange 5 épices
Menthe fraîche
Feuilles de laitue (comme j'avais oublié d'en acheter,
j'ai utilisé une endive)
1 bol de germes de soja
frais
1 grosse carotte
9 grandes galettes de riz
Préparer la garniture
Mettre à tremper les
vermicelles de riz dans de l’eau tiède (j’ai essayé à l’eau froide comme suggéré sur
le paquet, mais cela ne fonctionne pas bien).
Couper la viande de porc
en tout petits morceaux. La faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter une
gousse d’ail pressée, une cuillère à soupe de sauce soja noire*, une pointe de couteau de purée
de piment et une pincée de 5 épices. Laisser mijoter (en fin de cuisson, la
sauce doit napper les morceaux de viande).
Pendant ce temps, laver la
menthe, la laitue et les germes de soja. Couper la carotte en julienne (ou la
râper).
Préparer le plan de
travail
Répartir les différentes
garnitures dans des bols.
Humidifier un torchon et
le poser sur le plan de travail.
Remplir d’eau tiède un grand plat (un plat à tarte par ex., le diamètre du plat doit être légèrement supérieur à celui des galettes de riz).
Former les rouleaux de
printemps
Faire tremper une galette
de riz. Lorsqu'elle prend une consistance souple, la poser sur le linge humide.
Sur un côté de la galette, déposer 4-5 feuilles de menthe. Sur l’autre, déposer dans l’ordre : une feuille de laitue, un peu de viande, de carotte, de germes de soja et de vermicelles de riz.
Rouler comme sur le dessin (cliquez sur la photo pour agrandir !).
Servir avec de la sauce
soja noire* et de la purée de piment.
Remarque :
Pour que les rouleaux soient bien serrés, placez la feuille de salade du côté du bord de la table et roulez vers les feuilles de menthe, en direction du centre de la table.
Pour conserver les rouleaux de printemps, emballez-les dans du film plastique.
*ATTENTION :
Vérifier que la sauce soja noire ne contient pas de blé ! Le cas échéant, utiliser de la sauce soja liquide, sans blé.
Quelques infos sur les sauces asiatiques, dont la sauce hoisin : ici.
