La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

06 octobre 2012

Velouté de courgette aux fines herbes

L'automne est bel et bien là : matins frais, après-midis bleu ensoleillé ou gris mouillé.

Le potager se fane doucement... Je ne m'en suis pas trop occupée ces derniers temps, me contentant d'y flâner pour cueillir quelques tomates, ramasser une poignée de haricots d'Espagne ou regarder mûrir les courges à graines (le 12 octobre, je vous les montre. Le 12 octobre ? Oui, oui...).

Veloute courgette3  Veloute courgette1

Hier, j'ai encore cueilli deux courgettes - les dernières de l'année* ? Alors j'en ai profité pour préparer une nouvelle fois le velouté tout doux tout cru dont je vous ai parlé il y a dix jours. Je l'ai dégusté avec quelques tomates cerises du panier et les Biscru olives noires & oignon apportés par la factrice il y a quelques jours (merci Serge, merci Julie !) - de délicieuses tuiles préparées à partir de sarrasin, tournesol, lin et psyllium et déshydratées à 40°C, une chouette découverte dont je vous reparlerai sans doute prochainement.

Quant au velouté, nous l'avons beaucoup aimé : sous sa texture presque mousseuse, il arbore un vert printanier qui me rappelle un certain velouté au chou romanesco et une saveur fraîche, un peu lactée aux airs de tzatziki. A faire, et à refaire !

*Note pour l'année prochaine : ne pas oublier de tester l'intrigant gâteau aux courgettes de Pierre. En attendant, je passe en mode "potimarron, delicata, vert olive et cie".

Veloute courgette2

Velouté de courgette aux fines herbes
(Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée)

2 petites courgettes (350 à 400 g)
150 ml d'eau
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. bombée de purée d'amande blanche
6 petits brins de persil
4 petits brins de menthe
4 à 6 feuilles de basilic
Sel (ou Herbare), poivre

Laver les courgettes et les fines herbes. Couper les extrémités de la courgette et la détailler en tronçons.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse et mousseux.* Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir le velouté accompagné de Biscru Olives noires & oignon et de tomates cerises.

*Si votre blender n'est pas très puissant ou que vous utilisez un mixeur, râpez la courgette et ciselez les fines herbes avant de mixer.


Commentaires sur Velouté de courgette aux fines herbes

    Il est certain que j'adorerais !

    Posté par Minimirabelle, 06 octobre 2012 à 12:07 | | Répondre
  • Question

    Bonjour,

    si je comprends bien,il s'agit de courgettes crues....c'est ça????

    Posté par aline, 06 octobre 2012 à 12:16 | | Répondre
  • Merci Nolwenn pour ce si gentil clin d'oeil...
    Quelle jolie couleur en effet que ton velouté de courgettes!
    Bon week-end à toi

    Marie

    Posté par Marie Chioca, 06 octobre 2012 à 12:38 | | Répondre
  • Ah, je ne me résous pas, ici, à abandonner mes dernières courgettes et je me sens un peu tiraillée par mes copines les cucurbitacées orangées qui me font de l'oeil - allez, profitons, c'est le meilleur de la saison : l'entre-deux !
    En attendant, ta petite soupe fraîche me tente beaucoup, et je ne connaissais pas ces petits biscrus, mais à en voir les ingrédients, j'ai bien envie de tenter une version maison ! Allez, il faut bien que je tente de reproduire ton dernier déjeuner de l'été trait pour trait, non ?..

    Posté par Antigone XXI, 06 octobre 2012 à 12:57 | | Répondre
  • un beau velouté très sympa

    Posté par Poucinette, 06 octobre 2012 à 14:13 | | Répondre
  • Justement, j'ai des courgettes qui ne demandent qu'à être utilisées ) Super ! Belle fin de journée !!

    Posté par Elisa mange cru, 06 octobre 2012 à 14:53 | | Répondre
  • @Aline : oui, ce sont des courgettes crues !

    @Marie : de rien ! Je n'ai pas encore pris le temps de te remercier autrement que sur ma page FB, mais j'ai bien reçu ton dernier né : il est sur ma table de chevet
    Bon w-e à toi aussi !

    @Antigone XXI : oui, oui ! Une copie de mon déjeuner par Antigone XXI !!!
    En goûtant les Biscru, je me suis dit qu'il faudrait sérieusement que je me mette aux crackers déshydratés. Pour partir sur la base des Biscru, il me manque du psyllium. Peut-être que je peux utiliser des graines de chia ?!? Mais bon, les crackers pour moi, c'est un peu comme la pâtisserie crue, ça m'impressionne !

    @Elisa : si tu testes, tu reviens me dire ce que tu en as pensé, hein ?!?

    Posté par belleble, 06 octobre 2012 à 16:59 | | Répondre
  • Recette testée ce midi même! N'ayant plus de basilic frais dans le potager, j'ai relevé le velouté avec une purée d'olives vertes à l'amande. J'ai hésité avec du pesto tout prêt. on a dégusté avec des noix de cajou pilées et de la levure maltée en paillette.

    Posté par Claire, 06 octobre 2012 à 19:40 | | Répondre
  • Tu sais quel est mon truc infaillible ? La soupe potimarron-courgette. Hé hé, plus besoin de choisir ! Ceci dit, ton velouté me fait envie, il est tout vert et c'est une couleur qui me donne instantanément envie de sourire ! Je le garde pour l'été prochain, parce que lorsque je suis passée aux soupes chaudes, c'est dur de faire marche arrière !

    Bon week-end !

    Posté par Hélène, 06 octobre 2012 à 20:57 | | Répondre
  • Mon potager fut aussi a l'abandon cet été entre les travaux et ma grossesse mais il me reste quelques courgettesalors...je te pique la recette.

    Posté par severine06, 07 octobre 2012 à 09:31 | | Répondre
  • @Claire : ravie que ma recette vous ait inspirés ! Avec l'olive verte, cela devait être sympa !

    @Hélène : potimarron-courgette ? J'ai encore ramassé une courgette cet après-midi.
    Ces derniers jours, j'ai moins envie de cru et je suis presque définitivement passée en mode automnal. Les tomates du panier ne m'inspirent plus, j'en ai fait du coulis pour les futures pizzas (avec mon blender adoré, c'est un vrai jeu d'enfant, j'adore !). D'ailleurs ta recette de crème sera testée ce w-e, je pense...

    @Séverine : chez nous, le potager a été beau tout l'été. En automne, je m'en occupe moins : les courges mûrissent toutes seules et je ne suis pas (encore) fan de choux et navets.
    As-tu eu le temps de tester ma recette ?

    Posté par belleble, 11 octobre 2012 à 21:09 | | Répondre
  • Délicieux ce veloute vert tendre, d habitude j évite le cru, mais la je recommencerai.
    Merci pour la recette

    Posté par Hannah, 14 octobre 2012 à 13:46 | | Répondre
  • On ne connaît pas suffisamment les courgettes crues en entrée, un peu à la façon des concombres, en velouté, etc. Et c'est vrai que ça fonctionne très bien pourtant. Merci pour cette recette attractive !

    Posté par Traiteur Lyon, 22 février 2013 à 09:46 | | Répondre
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