08 octobre 2012
De l'épluchage des châtaignes
Cela faisait une éternité que je n'avais pas épluché de châtaignes. Il faut dire que parcourir 800 km pour retrouver ma compagne préférée d'épluchage-papotage, c'est un peu long. (Ne désespère pas, Marie-Laure ! On viendra vous voir, promis !). L'idée de passer de longues heures à me brûler les doigts toute seule m'avait malgré tout effleurée il y a deux ans, mais elle ne s'était pas concrétisée : notre coin à châtaignes avait été ratiboisé !
Dans la forêt d'Oberbronn, mon panier à cueillette fait main avait fière allure, non ?!?
Cette année, j'ai bien failli y renoncer une nouvelle fois. Les quelques châtaignes trouvées en forêt le week-end dernier étaient toutes petites, en raison du manque de pluie. Nous en avons ramassé quelques-unes quand même et je me suis dit que je trouverais bien le courage de m'y mettre...
Et puis, ce week-end, alors que je ne m'étais toujours pas occupé de mes petites châtaignes, je n'ai pas pu résister aux énormes marrons vendus sur un sympatique marché bio. Encore moins quand j'ai appris qu'il y avait une méthode pour enlever facilement la seconde peau amère* (appelée "tan", car elle est riche en tanins).
Avant, je faisais une entaille dans les châtaignes, puis je les mettais dans l'eau bouillante. Ou j'épluchais la première écorce, avant de les mettre à blanchir par petites quantités. Pour enlever la seconde peau, il fallait traiter les châtaignes encore chaudes, d'où les doigts brûlés !
Aussitôt rentrée à la maison, je me suis mise à l'ouvrage. J'ai sorti la lèche-frite de mon four et commencé à éplucher les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu. Lorsque j'en ai eu pelé une bonne vingtaine, je les ai placées sur la lèche-frite et enfournées à 200°C pour 10 minutes. Pendant ce temps, j'ai continué mon travail d'épluchage de la première écorce. Puis, j'ai sorti la première fournée (les peaux rougeâtres des châtaignes avaient visiblement éclaté) que j'ai renversée dans un torchon et j'y ai frotté les châtaignes de manière à enlever le tan. Une grande partie des châtaignes se sont ainsi laissé déshabiller facilement. Les autres, les "récalcitrantes", je les ai remises au four 5 minutes supplémentaires, pour ensuite les frotter à nouveau dans le torchon et éventuellement terminer de les peler au couteau.
Au final, j'ai dû mettre 3 heures à éplucher mes 2 kg de châtaignes. Cela reste long, mais cette méthode m'a évité de (trop) me brûler les doigts et surtout m'a permis d'obtenir des châtaignes parfaites - à tel point que j'ai maintenant envie de m'essayer à faire des marrons glacés. (Ne reste plus qu'à trouver LA recette !) En attendant, j'ai placé le tout au congélateur sur les conseils de la productrice de châtaignes.
*Cette méthode est d'ailleurs à peu de choses près la même que celle proposée par Linda Louis dans son dernier livre consacré à la châtaigne.
Commentaires sur De l'épluchage des châtaignes
- Oh, ça a l'air un poil plus simple comme cela ! Quelle chance d'avoir des châtaignes ! C'est tellement bon !
J'ai pu en préparer une fois dans ma vie, dans une ferme dans laquelle j'ai passé quelques semaines il y a déjà 8 ans... J'en avais eu les mains démolies, toutes noircies et brûlées, mais cela en avait valu la peine ! Et puis faire ça au coin du feu avec un bon chocolat... ça a fait un souvenir mémorable. Le festin du soir suivant aussi
Vivement la recette, donc
- Merci pour le gentil clin d'oeil
C'est ce que je me suis dit aussi en lisant ton titre et en me remémorant la dernière fois qui commence à être bien lointaine... Du coup j'ai repensé aussi à la délicieuse crème de marron aux zestes d'orange que j'avais confectionnée, dommage qu'il n'en reste pas un pot au fond d'un placard !
Ici, pas de châtaignes dans la forêt, dommage, mais je dois dire que le temps manquerait un peu pour les préparer, même avec ta nouvelle technique.
Bons marrons glacés et bien sûr, vous faites les 800 km quand vous voulez
- Nous rentrons justement de chez mes beaux-parents qui nous ont donné au moins 1 kg de châtaignes fraîchement ramassées en forêt noire : je pensais en faire du lait (qui nécessite beaucoup moins de corvée d'épluchage), mais je crois que je vais en mettre une belle portion de côté pour tester ta technique - et peut-être me faire de la purée de marrons pour tenter les MaronSuis' d'Hélène ! Merci !
- Nous avons semble-t-il le même livre de chevet Une pensée pour toi puisque nous sommes allés ramasser des châtaignes dans la forêt de Brumath dimanche dernier... Plus flemmarde que toi, je les ai triées puis congelées entières, pour réserver l'épluchage des deux peaux au moment de les déguster, après cuisson. Belle journée !
- @Karen : je note ta recette ! Ca m'a l'air quand même bien long tout ça...
@Béatrice : la récolte a-t-elle été bonne ?
@MamIrène : je note dans mon agenda que l'année prochaine, on pourra faire la pluche ensemble. Ce sera plus rigolo
@Hélène : tu as passé quelques semaines dans une ferme ? C'est une expérience qui me dirait bien (j'ai des envies de wwoofing de temps à autres, mais avec les enfants, ce serait un peu compliqué...).
@Tine : et alors, et alors ? La récolte a été bonne ?
@Marie-Laure : ah oui, la crème de marrons aux zestes d'orange ! Que de bons souvenirs !
Il n'y a pas de châtaigniers dans la forêt viennoise ? Ou bien c'est juste que les châtaigniers n'ont pas de châtaignes cette année ?
Bises !
@Antigone XXI : essaie, tu verras, cette méthode est plus sympa que la cuisson à l'eau, je trouve. Moi aussi, j'ai prévu de faire les petites crèmes d'Hélène : j'ai tout ce qu'il faut d'ailleurs. Yapluka !
Je n'ai jamais essayé le lait de châtaigne. Comment procèdes-tu ? Tu dis que cela nécessite moins de corvée d'épluchage : est-ce que tu laisses le tan ? Si oui, cela ne donne pas au lait un goût amer ?
@sweet Faery : et après la congélation, tu les cuits à l'eau ? Ou tu les grilles ? Les châtaignes de Brumath étaient-elles de jolie taille ?
@Mlle Pigut : moi aussi, j'adore ça. Et entre le salé ou le sucré, mon coeur balance.
Sinon tu peux essayer la mienne pour les marrons glacés si tu veux : http://cuisine-saine.fr/dessert/recette-de-noel-marrons-glaces