13 septembre 2012
Petites crèmes végétales au citron et à l'amande
Après avoir refait mes petites crèmes végétales au cacao cru et satisfait une envie soudaine de chocolat, il me restait du lait d'amande. Mes trois Princes ne jurant que par le lait d'avoine, j'ai saisi le prétexte pour essayer de préparer de petites crèmes dessert citronnées 100% végétales.
Epaissies à la gomme de guar comme leurs homologues cacaotées, ces petites crèmes acidulées ne sont pas sans rappeler mes autres petites crèmes au citron. Sauf qu'elles ne nécessitent pas de cuisson et se préparent donc en deux temps trois mouvements.
Les ingrédients ? Du citron, du lait et de la purée d'amande, du sucre de canne et, pour la gourmandise, un peu de sucre de fleurs de coco*, et de la gomme de guar. C'est simple, efficace et terriblement délicieux !
J'ai beaucoup aimé leur texture onctueuse presque mousseuse et leur douceur acidulée.
A refaire dès que j'aurai refait le plein de citrons ! Avec un peu plus de sucre de fleurs de coco, peut-être, pour une version plus colorée, plus gourmande et à l'Indice Glycémique moins élevé.
*Pour plus d'info sur le sucre de fleurs de coco, allez donc faire un tour chez Mély !
Petites crèmes végétales au citron et à l'amande
(pour 4 pots)
Le zeste de 2 citrons
100 ml de jus de citron (soit 4-5 citrons)
60 g de purée d'amande blanche
280 ml de lait d'amande
20 g de sucre de fleurs de coco (j'ai utilisé celui de la marque Comptoirs et Compagnies) et 80 g de sucre de canne blond - ou 100 g de sucre blond au total
2 c. à c. de gomme de guar
Dans une jatte, délayer la purée d'amande avec le jus des citrons. Ajouter les zestes râpées très finement et incorporer progressivement le lait d'amande.
Dans un petit bol, mélanger les sucres et la gomme de guar, puis incorporer au mélange citronné. Mixer pendant 2 à 3 minutes à l'aide d'un pied à soupe.
Répartir dans 4 ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de sucre de fleurs de coco.
Commentaires sur Petites crèmes végétales au citron et à l'amande
- Gomme de guarMerci pour cette recette mais ...comme Hélène, je ne trouve plus de gomme de guar car d'aprés mes boutiques bio,....c'est l'industrie pétrolière qui aurait tout raflé, histoire de pouvoir s'assurer de ressources pour les gaz de schiste ! Oui, c'est incroyable mais pourtant, c'est vrai !
J'ai écrit un post sur ce sujet : http://www.ecolodujour.com/article-manger-ou-conduire-il-va-falloir-choisir-110004281.html - Gomme de guar et gaz de schiste@Grégoire : merci pour cette information sidérante. Le monde continue de tourner à l'envers, c'est triste...
Je remets ici le lien vers l'article du Monde que tu donnes dans ton billet : http://www.lemonde.fr/planete/article/2012/08/23/le-haricot-de-guar-indien-dope-par-le-gaz-de-schiste_1749005_3244.html
Du coup, je me demande si je ne vais pas faire quelques provisions de gomme de guar, moi. Histoire de me remonter le moral avec mes petites crèmes à chaque fois que je lirai des choses aussi édifiantes.
Si j'en trouve, je veux bien partager ! - @Prune : si tu trouves de la gomme de guar, essaie ! La texture est vraiment agréable. Pour les enfants, ajoute peut-être un peu de sucre...
J'ai eu ma période agar-agar et puis cela m'a passé. Il faudrait que je me remette à faire des flans végétaux. Si tu ajoutes un peu de purée d'oléagineux dans la base, la texture est souvent meilleure, un peu plus crémeuse.
@Stéphanie : ravie que ma recette vous ait plu ! Hier, en allant faire mes courses, je n'ai pas trouvé de gomme de guar. J'en étais toute dépitée...
@Caro : merci pour ce retour positif ! - @Cathétoiles : l'indication entre parenthèse n'est qu'indicative. Tout dépend si les citrons sont juteux ou pas (les miens ne l'étaient pas).
Avec 100 ml, je n'ai pas souvenir que cela ait été fade (as-tu bien ajouté les zestes ?). Mais les goûts et les couleurs...
Je la retesterai bientôt et je te dirai.
Un livre de la collection ("Stévia et autres sucres naturels") va bientôt sortir, on y parle du sucre de fleurs de coco, mais pas que!! 
Bon aprèm'