16 janvier 2009
Céleri façon rémoulade à la purée d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
Betteraves, radis noirs, carottes, navets blancs et céleris-raves : en ce moment, notre panier bio regorge de légumes racines. Aux dernières nouvelles, les poireaux et les épinards étaient gelés - la faute aux grands froids des dernières semaines.
Pas de verdure dans notre assiette ces derniers temps donc. Alors, pour ne pas se lasser, il faut accommoder chaque jour un peu différemment ces délicieuses racines : cuites à la vapeur douce, sautées avec ail et oignons, mijotées en potée avec des légumineuses (recette à venir !), ou crues tout simplement.
Les céleris-raves de notre panier bio ont poussé dans la terre, et cela se voit !
Les betteraves avec du vinaigre balsamique et de l'huile de noix, les radis noirs avec une vinaigrette moutardée, les carottes avec une sauce à la purée d'umebosis, les navets blancs à la croque au gomasio...
... Et le céleri-rave en rémoulade légère : pas de mayonnaise ici, donc ni oeuf ni huile. Juste de la purée d'amande blanche et quelques condiments de base. Le résultat ? Une sauce crémeuse, douce-acide et un peu relevée, qui s'accorde à merveille avec le céleri-rave - et se prépare en deux coups de cuillère à pot.
Que demander de plus ? La recette peut-être !
Céleri façon rémoulade à la purée d'amande
(Pour 1 personne)
Pour la sauce :
1 c. à s.. de purée d'amande blanche
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1/4 de c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
1 à 2 c. à s. d'eau
Sel, poivre
Le 1/4 d'un petit céleri-rave
Dans un saladier, mélanger la purée d'amande, la moutarde, le vinaigre et le sucre, puis délayer avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce homogène. Saler, poivrer.
Eplucher puis râper le céleri-rave. L'ajouter à la sauce rémoulade. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Commentaires sur Céleri façon rémoulade à la purée d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
- LynchagePour 2009, voici mes voeux : je souhaite régler un petit problème du genre détail avec cette grosse tache de si peut président de la république, en lui envoyant un avocat. Et toi, cher blogueur ?
voila. Sinon ça, c’est une tentative de gros scandale public, ça peut toujours servir à calmer du monde. Merci pour l'espace d'expression. - Mais c'est meilleur que la mayo!Chère Belle au blé dormant,
Assidue visiteuse de ce joli site, plutôt discrète, je vais tout de même prendre le temps ce soir de laisser un commentaire pour les suivant(e)s et pour te conforter dans ton idée: cette façon d'accommoder le céleri cru est extra, on recommencera, vu que nous aussi nous sommes abonnés aux légumes racines en ce moment. J'ai eu moins de succès avec le gâteau tendresse, sans doute une question de cuisson, ou alors de bicarbonate, qu'il aurait fallu avoir sous la main, ce qui n'était pas mon cas. En tout cas je trouve ton blog formidable, plein de charme et de pistes de réflexion, et je me demandais si je pouvais te poser une question qui ne concerne pas directement l'une de tes recettes mais l'alimentation en général (des bébés), sur un sujet qui m'occupe en ce moment (le lait)? Je ne voudrais pas t'embêter ou empiéter sur les commentaires proprement dits. Très bonne soirée, Camille
Je fais régulièrement une salade remoulade comme la tienne, avec creme amande, moutarde et cidre, et j'ajoute quelques petits cubes de pommes... Honnêtement, je crois bien que comme ça c'est même meilleur qu'avec de la mayo!
Tu as essayé de faire une purée avec 1/4 de céleri-rave et une poire? C'est bien bon aussi.
Bon week-end!