25 avril 2008
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin, sans blé, sans lait
Je pensais garder cette recette pour plus tard... Mais voilà qu'hier, une lectrice à la recherche d'une boulangerie sans gluten/maïs me demande si je n'ai pas une recette de pain sans blé, mais aussi sans maïs.
Pour répondre à son autre question, à savoir : est-ce que "sans gluten" veut aussi dire "sans maïs" ? : pour moi, non. Mais je sais que certains régimes, dont celui du Pr. Seignalet, préconisent de supprimer le maïs au même titre que le blé et les céréales à gluten, parce que ce sont des "céréales mutées".
Contrairement à ma dernière recette de pain, la recette d'aujourd'hui est donc sans gluten ni maïs.
J'ai utilisé de la farine de millet fraîchement moulue, il se peut donc qu'il faille revoir à la hausse la quantité d'eau (rappelez-vous qu'on doit obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à cake). J'ai à nouveau testé le levain de sarrasin fermentescible (en quantité moindre, mais j'ai augmenté le temps de levée), associé à une petite quantité de farine de blé noir : le goût de levain était présent, celui du sarrasin plus discret. Quant à la texture, elle était assez dense (moi, cela me convient : j'aime le pain dense !), mais allégée par les graines. Niveau visuel, je suis encore loin des jolis pains bombés de Jane !
Mes autres recettes de crêpes, blinis et pains : c'est ici !
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin
200 g de farine de riz complet
150 g de farine de millet (fraîchement moulue pour moi)
50 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet, ici par exemple)
17 g de levain de sarrasin fermentescible
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c.à s. de miel
350 ml d'eau tiède
20 g + 1 c. à c. de graines de tournesol
10 g + 1 c. à c. de graines de sésame
10 g + 1 c. à c. de graines de lin
10 g + 1 c. à c. de graines de pavot
Dans
un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les graines). Ajouter l'huile, le miel et
l'eau progressivement en mélangeant à la cuillère : on obtient une pâte
épaisse rappelant la pâte à cake. Ajouter les graines (réserver les 4 c. à c. pour la décoration).
Verser la pâte à
pain dans un grand moule à cake huilé.
Laisser lever pendant 6 heures minimum dans un endroit chaud et à
l'abri des courants d'air (pour moi : le four préchauffé à 50 °C et
maintenu à température en y plaçant une casserole d'eau bouillante couverte).
A la fin de la levée, parsemer le pain avec les
graines réservées (appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent au pain).
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7) et enfourner pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis complètement jusqu'à dégustation.
Commentaires
bonjour...
comme promis, j'ai testé tes tartelettes express... mon amoureux et moi, on a adoré... c'est fort en chocolat (...) un peu fondant... merci merci merci pour cette recette que je vais refaire très très vite...
Ca a l'air très bon. Tu mets exactement le même mélange de graines que moi dans ton pain. Tournesol, lin, pavot et sésame... Tellement délicieux et croquant sous la dent !
Par contre, comment ça se fait que ton pain ne lève pas plus que ça ?
C'est le levain de sarrasin qui fait ça?
Je n'ai jamais fait de pain sans gluten au levain. J'utilise de la levure fraîche et c'est toujours bien levé et aéré. Et j'ajoute un petit peu de beurre pour que la mie soit délicate.
Bises nolwenn, passe un très bon WE !
les chéchés : Oh ! Je suis super contente que vous ayez aimé. Oui, c'est fort en chocolat - c'est comme ça que j'aime mes desserts au chocolat ;-)
J'en ai fait une variante hier. Plus aérienne et encore plus fondante. Mais je ne l'ai pas prise en photo pour mon blog. 'Va falloir que j'en refasse. Trop dur :-P
Alienor : c'est vrai que ce sont les graines qui changent tout !
Pour ce qui est d'avoir un pain gonflé, je ne sais pas si cela tient au levain. J'en ai déjà fait avec de la levure de boulanger sèche, le résultat était quasiment le même.
Peut-être est-ce que cela tient plus aux farines que j'utilise, des farines complètes. Utilises-tu des mix ou fais-tu tes propres mélanges ?
Oh les belles tartines!!! Je t'en prend une et reviens demain pour une tranche de cake;)
Ton pain a l'air très bon! Il faut que j'en fasse un ce week end, tiens...
Bon début de week end Belle Blé!
Ton pain à l'air délicieux, j'en ai toujours pas fait par moi-même mais le jour où je me lance, je te piquerai volontiers une recette!
Jamais évident de faire du pain sans gluten. Celui ci a l'air délicieux.
Voilà un pain des plus complets!! J'adore même s'il faut plein de choses!! J'adore ce genre de pain!
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