10 novembre 2006
Pain multi-graines, sans blé
Je vous l'avais promise : la voici !
Comme pour le pain aux fruits secs, la recette de ce pain sans gluten est basée sur celle des petits pains au pavot de Perrine (merci Perrine !!!). Les graines sont grillées à secs pour plus de goût et de croustillant.
Ce pain accompagne parfaitement les plats salés. Avec un peu de crème de soja au citron et à l'aneth et une tranche de saumon, nous en avons fait de délicieux toasts-sandwiches !
Pain multi-graines
4 c. à c. de levure de boulanger
1 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 l d'eau tiède
300 g de farine spéciale pain sans gluten (pour moi : Mix B de Schär)
60 g de farine de riz complet
70 g de farine de sarrasin fraîchement moulue
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à c. de sel
60 g de beurre demi-sel fondu (pour une version sans lait : margarine, ou 3 c. à s. d'huile neutre)
2 c. à s. de chaque sorte de graines : tournesol, sésame, lin et pavot
Dans un récipient, délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux.
Dans une poêle, faire dorer à sec l'ensemble des graines.
Tamiser les farines et la gomme de guar, saler. Ajouter les ingrédients liquides (beurre et levure délayée). Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Ajouter les graines. Mélanger pour les répartir dans le pâton. Placer la pâte dans un moule à cake/à savarin légèrement graissé.
Laisser lever la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud (par exemple : le four dans lequel on aura placé une casserole d'eau bouillante).
Sortir la pâte pour préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C). Enfourner le pain pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson).
Remarque :
Sur la photo, le pain a été réalisé avec la
moitié d'un pâton, l'autre moitié ayant servi à préparer un pain
aux fruits secs.
Commentaires sur Pain multi-graines, sans blé
- problèmeJe vais essayer votre recette. De mon côté j'ai essayé souvent de faire du pain à partir de recette dans les livres et je fait toujours des pains qui ont le ventre dans les reins c'est à dire qui s'effondre et bien qu'ils soient bons, le lendemain ils sentent très fortement l'alcool.
Pouvez-vous m'aider?
lajeunessesimon@mac.com - L'inconvenient de l'agar-agar est qu'il faut le chauffer avec le liquide. Enfin, dans les préparations habituelles, c'est comme ça. Ca rajouterait une étape et je voudrais éviter ça.
Je vais le commander sur le net alors. Je sais que certains magasins bio en vendent mais je suis à la campagne.
Merci!
Jane - Bonjour,
juli : le maïs ne contient pas de gluten, donc sans gluten ne veut pas forcément dire sans maïs.
s.o.s.
je ne suis pas mais alors pas du tout une cuisinière chevronnée, et aujourd'hui j'ai décidé de tenter mon tout premier pain sans gluten. je suis partie de cette recette. je n'ai pas utilisé de gomme de guar mais de l'agar-agar. je ne suis pas bien équipée donc j'ai cuit le tout dans un moule type moule à soufflé.
le résultat : une croûte délicieuse.
mais la mie ressemble à du flan!
quelle pourrait être la raison? pas assez cuit? trop de graisse dans le moule? trop d'eau dans la pâte (je ne suis plus très sûre d'avoir respecté le dosage... quelle texture doit avoir la pâte avant cuisson?)? autre chose?
d'avance merci - Gomme de guar : où l'acheter ?Diane :
Désolée d'avoir mi si longtemps à te répondre... Peut-être avez-vous déjà trouvé votre bonheur...
J'avais acheté mon pot de gomme de guar dans un magasin bio en Allemagne (je n'habite pas loin de la frontière). J'arrive bientôt à bout, il va falloir que je m'en procure à nouveau.
Je sais qu'on peut en trouver sur Internet, ici : http://www.rizen-sans-gluten.com/PBSCProduct.asp?ItmID=991634 ou là : http://www.aromisa-phyto-aromatherapie.com/index.php?page=22&lg=1
