La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

08 mars 2013

Tartelettes banane-lucuma presque toutes crues

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Chez Patidou et Chocolat, un joli blog que j'ai découvert il y a quelques semaines seulement, on cuisine bio, simple et gourmand, sans produits laitiers et presque toujours sans gluten, et depuis peu végétarien. Un peu comme chez la Belle au Blé Dormant en fait ;-)

Chez Patidou et Chocolat, on aime aussi les défis : à l'occasion du deuxième anniversaire de son blog, Val nous propose un petit jeu avec de chouettes cadeaux à la clé. Pour participer, il "suffit" de concocter un dessert sans produits laitiers ni gluten ni sucre ajouté - la seule source de sucre autorisée étant les fruits séchés (ananas, datte, figue, abricot, canneberge, mûre blanche, etc.). J'ai saisi l'occasion pour me remettre en cuisine.... et me remuer un peu les méninges.

J'aurais pu proposer à Val la recette du goûter concocté en deux coups de mixeur hier, un goûter magique préparé à partir de la fabuleuse poudre de fée de Mély (graines de chia, flocons de riz et d'avoine pour moi), de lait d'avoine, de lucuma, de pomme, d'amandes et de mûres blanches. Mais tout le mérite en revenait à Mély. Et puis, c'était un goûter ;-)

Alors j'ai écouté mes envies du moment, des envies de gourmandises réconfortantes, sucrées mais pas trop, et j'ai fait appel à mes deux ingrédients chouchous de cet hiver, le cacao et la lucuma*. En sont nées de délicieuses tartelettes presque toutes crues à la banane et à la lucuma - déclinables en crèmes "crumblisées" pour les cas de démoulage raté des fonds de tarte ;-)

La recette est on ne peut plus simple, même si elle utilise du beurre de cacao et de la lucuma, deux ingrédients peu courants qui ont trouvé une place de choix dans mes placards depuis ma découverte de la "cuisine vivante". La pâte est composée d'amandes, sucrée à l'aide de dattes Medjool et parfumée avec un peu de beurre de cacao, ce qui lui donne un goût irrésistible de chocolat blanc tout en assurant sa cohésion (un grand merci à toi, Ophélie, pour l'inspiration !). La crème, qui associe banane, purée d'amande et lucuma, m'a conquise par sa douceur et ses notes caramélisées.

*La lucuma est un fruit à la chair farineuse et à la saveur douce et sucrée. Déshydratée à basse température, elle est ensuite réduite en une farine au pouvoir sucrant à indice glycémique bas, source de bêtacarotène, de vitamine C, de niacine, de fer et de calcium. Pour en savoir plus, allez donc faire un tour chez Mély ou chez Ellen !

Tartelette lucuma1  Tartelette lucuma2
Torchon de cuisine se prenant pour une nappe acheté sur le site Plus de coton qui propose du très joli linge de maison en coton bio et en lin

Tartelettes banane-lucuma
(Pour 2 tartelettes ou verrines)

Pour la pâte à tarte ou à crumble :

20 g de beurre de cacao
50 g d'amandes non mondées
2 dattes Medjool

Pour la crème banane-lucuma :

1 belle banane (200 g environ, avec la peau)
20 g de purée d'amande blanche
2 c. à c. de lucuma
2 c. à c. d'eau ou de lait végétal
Quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie. (Attention à ne pas trop le chauffer !) Pendant ce temps, mixer grossièrement les amandes. Ajouter les dattes dénoyautées, puis le beurre de cacao fondu : on obtient une pâte un peu collante.

Etaler la pâte avec les doigts dans deux moules à tartelettes en silicone et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Mixer la banane épluchée, la purée d'amande, la lucuma, l'eau et le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème toute lisse. Démouler précautionneusement les fonds de tarte et les garnir avec la crème. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.


Commentaires sur Tartelettes banane-lucuma presque toutes crues

    C'est la 3ème fois dans la journée que j'entends parler de lucuma, ce superaliment !
    Tes tartelettes sont divinement saines et gourmandes !

    Posté par Minimirabelle, 08 mars 2013 à 20:32 | | Répondre
    • C'est vrai que la lucuma est très à la mode en ce moment. Dernièrement, j'en ai glissé dans ma compote de pomme. J'ai lu qu'on pouvait aussi l'utiliser dans les sauces de salade, mais je n'ai pas encore essayé.

      Posté par belleble, 09 mars 2013 à 20:04 | | Répondre
  • Ho ho, ravie de voir que mes petites tartelettes ont pu te souffler l'inspiration ! C'est amusant, après ma recette et les posts d'Ellen sur la lucuma, j'avais justement en idée des tartelettes à la lucuma... nous avons fait de la télépathie ! Il faut absolument que j'essaie ta recette, d'autant qu'en ce moment, je teste différentes petites crèmes et ganaches à base de superaliments... la tienne me tente donc beaucoup ! Et j'adore l'idée du crumble ! Je crois que j'ai trouvé mon prochain goûter...

    Posté par Antigone XXI, 08 mars 2013 à 21:23 | | Répondre
    • Ma version est quand même bien plus simple que ta recette de tartelettes ! Je ne maîtrise pas encore les desserts crus, mais je m'y mets doucement.
      Pour l'instant, je suis dans une phase "lucuma", mais j'ai aussi dans mes placards de la mesquite et de la maca : elles ne sont pas très accessibles, du coup, j'oublie de les utiliser

      Posté par belleble, 09 mars 2013 à 20:07 | | Répondre
  • une très bonne rectte ms je n'est pas de beurre de cacao je peux le remplacer
    Tu pourrai me donner ta petite rectte de goûter a la poudre magique pomme amande elle me fais trop envie merci bcp
    marine

    Posté par marine, 09 mars 2013 à 09:02 | | Répondre
    • Marine, tu peux éventuellement essayer avec de l'huile de coco, mais le goût sera différent. Dans tous les cas, il faut une huile qui fige au froid sinon le fond de tarte ne se tiendra pas.
      Quant à mon goûter à la poudre magique, il contenait 20 g de poudre (j'avais préparé un pot avec 3 c. à s. de graines de chia, 50 g de flocons d'avoine et 50 g de flocons de riz), 1 c. à c. de lucuma, 60 ml de lait d'avoine, 1/2 pomme Topaz (avec la peau), 6 amandes grossièrement concassées et une dizaine de mes blanches.

      Posté par belleble, 09 mars 2013 à 20:02 | | Répondre
  • merci bcp pour la recette je voulais vous demander je me pose des questions sur la lucuma j'hésite a en acheter car c'est assez cher qu'apporte elle vraiment aux recettes
    Je voulais savoir aussi j'ai refais le tour de vos recettes car je suis en panne d'idées en ce moment et je me demandais si il vous arrivait encore a les faire ou avez vous complétement changer de cuisiner (tarte aux poiraux cajou tofu ou bien gratin de brocolis chevre noix ou gratin millet et courge )car je vois de plus en plus de recettes avec ces "superliments" pas faciles a truver et assez cher
    merci bcp pour vos réponses j'adore votre blog

    Posté par marine, 10 mars 2013 à 09:13 | | Répondre
  • Merci, merci, meerrrccciiiiiii d'avoir participé à mon petit concours, ça me fait très très plaisir de te compter parmi les participantes .
    Je suis touché par ton article, tu me mets moi et mon petit blog si bien en valeur
    Ta recette est très jolie, déclinable, simple avec de bons ingrédients dedans, tout comme j'aime
    Bonne et agréable dimanche

    Posté par Val, 10 mars 2013 à 09:33 | | Répondre
  • Décidément, on voit la lucuma partout en ce moment (d'ailleurs, toi qui est anglophone, tu t'es habituée au féminin ? Moi j'ai du mal ! ) Et au fait... dimanche ?

    Posté par Sweet Faery, 12 mars 2013 à 19:51 | | Répondre
  • trés beau blog, rempli d'idées et de douceurs... tout à fait pour moi qui à deux intolérantes ici ! merci !

    Posté par lululibellule, 14 mars 2013 à 11:13 | | Répondre
  • Bonjour
    Quelles merveilleuses tartelettes que voilà...
    La lucuma et la banane sont 2 saveurs qui vont parfaitement ensemble : je suis sûre que Val (dont j'aime beaucoup le blog, aussi, elle est si attentionnée, et laisse souvent des petits mots à toutes) appréciera grandement ce geste (et, en lisant son commentaire, je vois que oui ).
    Merci aussi de m'avoir citée : c'est adorable (en ce moment, la lucuma, je l'utilise tous les matins dans mon petit déj, après l'avoir délaissée pendant quelques semaines...

    Posté par Mély, 16 mars 2013 à 19:35 | | Répondre
  • Je n'avais jamais entendu parler de ce lucuma, mais ça semble intéressant au niveau culinaire. Je suis allé voir le lien vers "magiques surnaturelles", mais il ne me semble pas avoir vu où on pouvait le trouver, cet aliment magique.

    Posté par Albizia, 20 mars 2013 à 11:07 | | Répondre
  • J'adore le mélange banane-lucuma ! Par manque de temps, je me contente de smoothies en général mais ta recette m'a donné envie d'essayer cette petite crème qui a l'air succulente.

    Posté par Coralie, 20 mars 2013 à 13:47 | | Répondre
  • bonjour je voulais vous demander je vsouhaitais faire votre tarte poireaux tofu cajou puis je remplacer la purée de cajou par celle d'amande faites vous encore cette recette
    merci bcp

    Posté par cotte, 25 mars 2013 à 10:02 | | Répondre
    • Marine,
      Je pense que vous pouvez sans problème utiliser de la purée d'amande à la place de la purée de cajou. Et même mettre des amandes à la place des cajous pour le décor.
      Pour répondre à votre question, je ne fais plus cette tarte telle quelle mais je m'inspire de cette recette (et des autres recettes de mon blog) lorsque je fais des tartes aux légumes (qui reviennent régulièrement à notre table). En fait, je refais rarement deux fois le même plat (sauf si je l'aime vraiment tel quel), mais des variantes.

      Posté par belleble, 25 mars 2013 à 10:26 | | Répondre
  • l'occasion pour moi de découvrir la lucuma dont je n'avais jamais entendu parler... ça semble bien appétissant, il va falloir essayer!

    Posté par Sissy20, 25 mars 2013 à 19:36 | | Répondre
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