21 mars 2006
Petits bavarois à l'ananas et à la banane, sans blé, sans lait
Hier, après avoir bêché notre futur potager sous un ciel bleu et un soleil radieux, j'ai eu envie de fraîcheur et de vitamines...
Il me restait au frigo un morceau d'ananas rescapé du week-end gastronomique avec ma maman (Papa, si tu savais ce que tu as manqué ! Quoique... Il y aurait peut-être eu un peu trop de légumes et de crudités à ton goût ;-). En deux coups de cuillère à pot, je lui ai ajouté banane, kiwi et lait de coco - sans oublier le soupçon d'agar-agar pour la tenue et la framboise pour l'élégance.
Le verdict : c'est boooooooooon ! Sucré comme il faut et parfumé à souhait ! Une mangue m'attend dans la corbeille à fruits - lui ferai-je subir le même sort ?
Bavarois à l'ananas et à la banane
(pour 4 bavarois)
100 g de crème de coco
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet d'agar-agar (soit 2 g)
200 g d'ananas frais épluché
1 banane
Jus de citron
1 kiwi
4 framboises (surgelées lorsque ce n'est pas la saison !)
Passer l'ananas à la centrifugeuse. Récupérer le jus et la pulpe.
Mixer la banane avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Eplucher le kiwi. Le couper en tranches très fines (à l'aide d'une mandoline, par exemple).
Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco avec le sucre. A ébullition, ajouter l'agar-agar. Mélanger. Cuire 2 minutes à petits bouillons.
Ajouter les purées de fruits, puis verser dans un moule à muffins (ou 4 petits ramequins).
Laisser légèrement refroidir puis déposer les tranches de kiwi à la surface des "flans".
Servir frais décoré d'une framboise.
Remarque :
Pour obtenir une purée d'ananas très fine, j'ai utilisé la centrifugeuse. Je pense que vous pouvez aussi utiliser un mixeur.
Pour une présentation plus colorée, déposez les tranches de kiwi au fond de la plaque à muffins (ou des ramequins) et non sur le dessus des flans.
Plus d'infos sur l'agar-agar chez Malice et pain d'épices : ici.
Commentaires
Je trouve ta recette trés interessante. Le résultat est super. La crème de coco c'est comme du lait de coco??
Crème de coco
A vrai dire, je ne sais pas... Je trouve la crème de coco en briquette de 200 ml, en magasin bio mais aussi en supermarché (rayon exotique).
Joli! Tu as raison de dire de mettre les kiwis dans le fond pour la couleur car là on les devine seulement.
Quelle élégance en effet ces petits bavarois ! Décidément il faut vraiment que je me décide à essayer l'agar-agar (avec l'arrivée des beaux jours, nul doute que j'aurais envie de tas de petites mousses et autres entremets aux fruits...)
Je pense que je préfère cette version, avec le kiwi comme "support", une jolie surprise à découvrir en dégustant ce petit dôme fruité ! hmmm, j'ai envie de le goûter !
ah, c'est drôlement joli ! je n'ai encore jamais testé ce genre de desserts mais j'ai acheté de l'agar-agar il y a quelques temps, ce serait l'occasion de l'essayer !
Hum je vais ressortir mon agar-agar après avoir mis de la gélatine dans la charlotte! Très bonne idée
Qu'ils doivent être délicieux tes bavarois... Merci pour la recette.
Sylvie, la crème de coco, c'est comme du lait de coco compacté, déshydraté. Il se conserve plus longtemps au frigo que le lait de coco liquide et permet :
1. de réaliser un lait de coco plus ou moins condensé.
2. d'apporter du crémeux et de parfumer un plat sans le liquéfier.
MIAM cette recette! Je ne mange pas de gelatine (pas de viande pour moi :p), donc ce bavarois me plait a 100%!! Merci Belleble :o)
tu l'as sans doute constate, je ne peux resister a cliquer sur tes recettes de desserts... tentatrice que tu es!! lol
une bonne idée tes index, celà m'a permi de retrouver qq recettes que j'avais perdue de vue, notamment celles avec l'agar-agar !
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