La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

24 août 2006

Tarte vaporeuse au citron et au pavot, sans blé

Au commencement était la tarte au citron que ma Maman faisait pour l'anniversaire de mon Papa.

Puis, avec ma découverte de la blogosphère culinaire, sont venues à ma liste des tartes au citron divines la tarte au lemon curd et la tarte mangue-citron de Clea.

Celle que je vous présente aujourd'hui, la dernière en date, est née d'une envie de légèreté : une tarte sur la même base que celle au lemon curd, mais où la garniture est montée en mousse pour un effet vaporeux. Préparez-la un peu en avance : elle est meilleure (et aussi plus présentable) lorsque la pâte est un peu moins croustillante.

Je n'ai pas essayé de passer la tarte au four une fois garnie, à la manière des tartes meringuées. Ce sera pour la prochaine fois !

Tarte_mousseuse_au_citron

Tarte vaporeuse au citron et au pavot

1 pâte sablée sans gluten à laquelle on a ajouté 1 c. à s. de graines de pavot et dans laquelle on a remplacé la c. à c. de sucre par 1 c. à s.
(pour une version sans lait, remplacer le beurre par 1 c. à s. de purée d'amandes + 1 pincée de sel)
4 citrons, bio de préférence, à défaut non traités après récolte
130 g de sucre roux
1 c. à s. de fécule de maïs
3 oeufs

Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).

Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée. Enfourner pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Zester deux des quatre citrons. Presser les quatre citrons.

Séparer le blanc et le jaune de deux des trois oeufs. Battre l'oeuf restant avec les deux jaunes.

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec le jus des citrons. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux.

Lorsque le sucre est fondu et que le mélange commence à épaissir, ajouter les oeufs battus. Mélanger vivement et faire épaissir en remuant. On obtient une crème assez épaisse. Laisser refroidir.

Battre en neige les deux blancs restants. Les incorporer délicatement à la crème citronnée. Garnir le fond de tarte avec la mousse au citron.

Servir bien frais.

Posté par belleble à 07:00 - Recettes sucrées - tartes - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tarte vaporeuse au citron et au pavot, sans blé

    Hummmmmmmmmmmmm ! Mais ce que cela semble délicieux... J'adhère au principe de la crème citronnée mélangée aux blancs d'oeufs montés en neige. Je note, je note...
    Merci !

    Posté par SabineL, 24 août 2006 à 08:15 | | Répondre
  • Ca me plaît beaucoup.

    Posté par mamina, 24 août 2006 à 08:19 | | Répondre
  • Et moi... je ne peux que lécher l'écran !
    (à quoi on en est réduit, quand même !)

    Posté par Clea, 24 août 2006 à 08:27 | | Répondre
  • ooooooh c'est beau!! J'en prendrai bien une petite part!

    Posté par Clairechen, 24 août 2006 à 08:32 | | Répondre
  • Très appétissant!

    Posté par Pirkko, 24 août 2006 à 08:33 | | Répondre
  • Elle est superbe cette tarte au citron, c'est un de mes dessert préféré, je retients l'idée du pavot dans la pâte, bravo.

    Posté par sylvieaa, 24 août 2006 à 08:37 | | Répondre
  • rien que le titre me fait saliver...

    Posté par Vivie, 24 août 2006 à 08:41 | | Répondre
  • C' est pas tout ça, mais j' ai déjà la tarte au citron et pavot de la Turtle sur les bras, et vlà maintenant une "vaporeuse", j'crois qu' il va falloir que je mixe les deux recettes, si je veux espèrer en faire au moins une !!!!

    Posté par Ellie, 24 août 2006 à 08:47 | | Répondre
  • Jolie variante de la tarte au citron!

    Posté par Choupette, 24 août 2006 à 09:33 | | Répondre
  • j'ai une super recette de tarte au citron/pavot meringuée mais l'idée de la mousse me donne drôlement envie... que d'idées, la Belle!

    Posté par Alhya, 24 août 2006 à 09:42 | | Répondre
  • Très très appétissant ! et j'adore le terme vaporeux, c'est très évocateur

    Posté par Marmitedecathy, 24 août 2006 à 09:43 | | Répondre
  • j'adore la tarte au citron, je suis obligée de l'essayer celle là!

    Posté par debo76, 24 août 2006 à 10:54 | | Répondre
  • Elle a l'air delicieuse, c'est vraiment une excellente idee!

    Posté par Gracianne, 24 août 2006 à 11:16 | | Répondre
  • Waou !!! Il ne me reste plus qu'à acheter des citrons, je n'en ai que deux dans le frigo.

    Posté par Cmoi, 24 août 2006 à 11:56 | | Répondre
  • J'aime beaucoup le titre, c'est prometteur.
    Ca m'a l'air très simple pour un résultat génial...

    Posté par Grignote, 24 août 2006 à 12:26 | | Répondre
  • et hop, dans ma boite à dessert sans gluten!!

    Posté par perrine9, 24 août 2006 à 12:47 | | Répondre
  • Vaporeuse, j'adore!

    Posté par Adèle, 24 août 2006 à 16:06 | | Répondre
  • Jolie recette et belle photo

    Posté par sooishi, 24 août 2006 à 17:04 | | Répondre
  • Dans mon livre, tout ce qui est au citron est bon. Alors ta tarte...

    Posté par Miss Diane, 24 août 2006 à 19:52 | | Répondre
  • Tarte vaporeuse... Je n'aime pas trop les tartes meringuées dont la meringue "croustille". La tienne me plaît drôlement! Avec un nom pareil, on a envie d'en manger deux fois plus! (ça doit pas faire grossir... si??)

    Posté par Véro, 25 août 2006 à 01:36 | | Répondre
  • Véro : mais non, ça fait pas grossir !!! Enfin... Ca dépend de ce que tu manges avant et en quelles quantités Moi, j'aime bien me dire que ce que je mange avec plaisir ne me fait pas grossir...

    Posté par belleble, 25 août 2006 à 08:46 | | Répondre
  • Snif... après avoir salivé sur ta recette, j'ai décidé de passer à l'action mais je crois bien que c'est râté... je crois que le sucre que j'ai utilisé a un goût très puissant et maintenant je me demande si ma mixture va être mangeable car trop sucré, snif ... alors je vous le dis: faites attention au sucre roux!! (on voit que je suis encore une débutante, lol) Par ailleurs, je me demande si cette tarte se tient bien (en part individuelle) même quand elle est très réussie, peut etre que l'utilisation de moules individuels serait judicieuse mais je verrai ce que ça donne une fois refroidi à fond. Et toi, quel était ton résultat la Belle?

    Posté par Sat, 05 octobre 2006 à 20:43 | | Répondre
  • Sucre roux

    Sat : le sucre roux que j'utilise se trouve en magasin bio, c'est du sucre de canne non raffiné. Rien à voir avec le moscovado que tu as dû utiliser (un sucre très brun qui a un goût fort rappelant la réglisse).
    C'est vrai que la tarte au citron en version mousseuse était un peu dure à couper et donc pas forcément très présentable. L'idée de faire des tartelettes est une bonne idée, il faudra juste veiller à étaler la pâte finement.
    Tu me tiens au courant du résultat ?

    Posté par Belleble, 05 octobre 2006 à 21:44 | | Répondre
  • (10 ans apres, sorry!!) En fait, bien que trop sucrée à cause du sucre que j'ai utilisé, j'ai adoré cette tarte!! J'ai meme egoistement proposé à mon chéri de garder pour lui tout seul la tarte venant de chez le boulanger (qu'on nous avait offerte ce jour là) pour qu'il me donne sa part sur la tarte vaporeuse (qui était bien meilleure!)!! oups! Une fois bien froide, elle se tient à peu pres alors on peut quand meme la découper en part!! Merci encore pour toutes tes belles recettes!!

    Posté par Sat, 13 janvier 2007 à 04:52 | | Répondre
  • Sat : merci pour ton commentaire qui m'a bien fait rire !
    Quelques précisions à nouveau :
    - sur le sucre : j'utilise toujours du sucre non raffiné dans mes recettes, il me semble qu'il sucre moins que le sucre blanc ultra raffiné
    - sur la tenue de la tarte : je pense qu'il vaut mieux la préparer un peu à l'avance pour que la mousse ait le temps de "mouiller" un peu la pâte qui sera alors un peu moins dure à couper et donc plus présentable.
    J'espère que tu trouveras sur mon blog encore plein de recettes pour satisfaire ta gourmandise !

    Posté par Belleble, 18 janvier 2007 à 21:17 | | Répondre
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