28 janvier 2009
Tendresse voyageuse à l'amande et au chocolat, adaptée sans blé, sans lait
Il y a des recettes qui vous tapent de suite dans l'oeil. Aussitôt vues, aussitôt dégustées ! C'est le cas de celle d'aujourd'hui.
A l'origine, il s'agit d'une recette du pâtissier Stéphane Glacier, publiée dans le livre Chocolat, je craque : un gâteau "tendresse" à l'amande et au chocolat, repéré par Guillemette en 2006, puis repris il y a quelques semaines par Valérie.
Une tendresse voyageuse qui, de blog en blog, a fini par entrer à pas de velours dans ma cuisine. Au bout de deux jours (et après deux fournées de gâteaux !), elle s'est faite sans blé, sans lait en s'appropriant mes ingrédients fétiches : des amandes non mondées, de l'huile d'olive, de la purée d'amande blanche et de la farine de riz complet.
Une tendresse gourmande... A savourer par tous ceux qui ont besoin d'un peu de réconfort, ou pas ;-)
Gâteau tendresse d'après Stéphane Glacier
(pour 6 à 8 personnes)
4 oeufs
180 g de sucre de canne blond non raffiné
190 g d'amandes non mondées réduites en poudre (ou 100 g d'amandes et 90 g de noisettes)
2 c. à s. d'huile d'olive
70 g de purée d'amande blanche
20 g de farine de riz complet
1 belle pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
70 g de chocolat noir à 70 % haché
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Dans un saladier, fouetter pendant 2 à 3 minutes les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer délicatement la poudre d'amande, puis l'huile d'olive et la purée d'amande. Ajouter la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le chocolat haché.
Verser la pâte dans un moule à manqué huilé et fariné (ou plusieurs moules à tartelettes). Enfourner pour 35 à 40 minutes (20 à 25 minutes pour les tartelettes). Laisser refroidir avant de démouler.
Commentaires sur Tendresse voyageuse à l'amande et au chocolat, adaptée sans blé, sans lait
- J'ai réalisé cette semaine tes bouchées crousti-moelleuses au muesli pour accopagner une mousse à l'ananas trop sucrée à mon goût et ta recette de gâteau aux noisettes de Carine pour l'anniversaire de mon petit fils. Ces deux recettes ont eu beaucoup de succès. Je vais donc réaliser ton gâteau tendresse pour la prochaine occassion. Merci.
- Après le livre, le blogBonjour
Honte sur moi, je découvre seulement maintenant ton blog. L'atelier bio est mon livre de chevet. Figure-toi que tes recettes de gâteaux ont fait merveille pour les 40 ans de mon homme! je me croyais plus "salé que sucré"; grâce à toi, les pôles se sont équilibrés. Et depuis que j'ai ce livre, je ne m'arrête plus de faire des gâteaux! Aujourd'hui, je fais grève et c'est un jour béni pour mon four! et mon homme....merci pour ces petits bonheurs du quotidien!
Malheureusement, la grève a ses revers. je suis bloquée dans ma campagne sans transport, et donc, sans possibilité d'aller acheter de la farine de riz et des amandes!
Vivement demain! - Lisanka : et alors, tu leur dis quoi ? Qu'il a été fait sur mesure pour toi par une très, très grande couturière, mais que tu ne veux pas leur en dire le nom pour ne pas les rendre verts de jalousie :-p
Je suis super contente, tu l'imagines.
Le tissu, c'est un tissu wax rapporté de Tanzanie il y a 6 ans (quoi, déjà !).
Clea : mawaouuuu !
Flo : Bio ET équitable, bien sûr
mayacook : à défaut de purée d'amande, tu peux toujours mettre un peu plus d'huile d'olive.
La dame oiselle : elle te plaît ? Comment vas-tu ?
Botacook : il s'appelait "Touffu", on l'a rebaptisé "Tofu" pour ne pas trop le traumatiser et surtout parce qu'on ne le trouvait pas touffu (il a les poils longs certes, mais pas touffus).
Palaisdeslys : en fait, vu la quantité, la farine de riz n'ajoute pas forcément grand'chose ici. Pour ceux qui mangent avec gluten, on peut bien évidemment la remplacer par de la farine de blé.
Nouchka : Contente que tu apprécies toujours autant mes recettes, et que tu en redemandes
N'oublie pas de me donner tes impressions sur ma version du gâteau tendresse.
Les chéchés : tu m'en diras des nouvelles ?
Claire : De rien ! Tout le plaisir était pour moi
Tu me tiendras au courant de l'évolution de votre potager, hein ? Le w-e dernier, j'ai réparti le compost sur nos trois carrés de terre, j'espère que cela sera profitable.
Clem : Il s'agit d'un gâteau, que l'on peut cuire dans des moules induviduels, non de biscuits. Donc le moelleux est au rendez-vous !
Si j'avais des oeufs, j'en referais un, je crois. Mais le panier bio, c'est ce soir seulement.
Sab : si tu as besoin de récoinfort, n'hésite pas à te préparer ce petit plaisir. C'est simple comme bonjour et terriblement bon !
Pour le dernier pain de Garance, je ne pense pas que je puisse en faire une version sans gluten. A vérifier...
Marie : Merci pour ce commentaire qui me touche énormément. Je ne sais pas quoi dire... Merci !
Surtout, n'hésite pas à me faire part de tes impressions ! Quelles recettes as-tu déjà testées ?
Pour ce qui est de la farine de riz complet, tu peux la remplacer par de la farine de blé, si tu n'es pas sans gluten. Vu la quantité, cela ne changera pas grand'chose. Quant aux amandes, on peut aussi les remplacer par des noisettes.
Bonne grève alors, et à bientôt. - ce gâteau Tendresse porte bien son nom. Il est léger et fondant.Avec ces proportions, j'ai fait 24 bouchées dans des moules en silicone (cuisson 17 minutes) et 1 petit gâteau rond (17 minutes de cuisson). j'ai haché le chocolat en tablettes avec un éplucheur cuisine. C'est long ! Qui aurait une astuce pour aller plus vite ? Merci.
- Gâteaux tendresse cuits dans des petits moules silicones en formes de coeur dégustés avec moultes soupirs et une tasse de thé des yogis maison.
Merci beaucoup la belle, pour cette pause moelleuse, réconfortante et réconciliante dans cette journée grise.
Y a pas avec un peu de tendresse TOUT redevient palpable !
J'ai tout fait pareil, sauf pour le sucre que je n'avais pas blond mais complet et que j'ai réduit de moitié, voilà
une fin de journée à toi aussi remplie de tendresse ensoleillée.
bises !
merci