La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

30 janvier 2009

Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait

Après la tendresse voyageuse, voici la gourmandise suédoise... Elle est arrivée dans ma cuisine en même temps que dans celle de Sab, en provenance directe des cuisines de Garance. Depuis, elle a égayé bon nombre de nos petits déjeuners...

Cette gourmandise suédoise, c'est le "pain suédois bio mais fait en 2 heures top chrono" de Garance. Un pain savoureux qui n'est pas sans rappeler les pains allemands au seigle concassé et aux graines diverses et variées. Riche en céréales, fruits secs et oléagineux, il apporte une combinaison fabuleuse de sucres lents et rapides, de fibres et d'acides aminés essentiels. Le tout en un tournemain, puisque ce pain n'a pas besoin de lever, le plus long étant de mesurer les ingrédients au nombre de... 17 ! Rien que ça ! Pour gagner encore en rapidité, j'ai converti les décilitres en grammes : je trouve bien plus facile d'utiliser une balance qu'un verre mesureur...

Pain_suedois_1  Pain_suedois_3

Après avoir testé la version originale avec farine de seigle, j'ai eu envie d'essayer une version sans gluten ni lait. Exit le blé, le seigle et l'avoine (parce qu'en France, nous n'avons pas la chance de trouver des flocons d'avoine garantis sans gluten comme au Québec), place au riz, au sarrasin et au millet, sous forme de farine, de flocons ou de grains. Exit le yaourt de vache ou de brebis, place au yaourt de soja.

Le résultat était superbe !

Bien évidemment, comme tous les pains sans gluten, cette version se tient un peu moins bien que l'original avec gluten. Le premier jour, il est vraiment parfait. Après deux ou trois jours, il a un peu tendance à se défaire (quoique, par rapport à d'autres pains "sans que j'ai pu préparer, il n'y a rien à redire). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure des envies.

Avec une fine couche de beurre demi-sel, c'est un délice !

Alors, qui sera le (la) prochain(e) à se lancer ? De mon côté, je pense que je tenterai une version sans fruits secs, pour y mettre une garniture salée comme du saumon fumé par exemple... A suivre !

Pain_suedois_2

Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait
(pour 1 grand pain réalisé dans un moule à cake)

Ingrédient secs :
150 g (3 dl) de farine de riz complet
125 g (2,5 dl) de farine de sarrasin, fraîchement moulue
60 g (1 dl) d'abricots secs ou de figues, coupés en dés
50 g (1 dl) de raisins secs
50 g (1 dl) de noisettes, grossièrement hachées au couteau
60 g (1 dl) de graines de millet
60 g (1 dl) de graines de lin, passées rapidement au mini-hachoir (ou mieux, écrasées au pilon)
50 g (1 dl) de graines de tournesol
50 g (1 dl) de graines de courge
40 g (1 dl) de flocons de sarrasin + un peu pour la décoration
1 c. à s. de sucre de canne complet rapadura
1,5 c. à c. de poudre à lever sans gluten
1,5 c. à c. de bicarbonate de soude
1,5 c. à c. de sel de mer gris
1 c. à c d'anis vert fraîchement moulu

Ingrédients liquides :
4,5 dl / 3,5 yaourts de soja maison (de 125 g)
1 dl / 125 g de mélasse (ou miel liquide)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans un grand bol, délayer la mélasse avec le yaourt de soja. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake (ou autre) huilé et fariné. Parsemer de flocons de sarrasin.

Enfourner pour 45 à 60 minutes. Laisser refroidir avant de découper (en tranches fines) et de déguster (avec un peu de beurre demi-sel).

Note :

Comme tous les pains sans gluten, ce pain se tient moins bien qu'un pain avec gluten. Le premier jour, il est parfait (après, il a un peu tendance à se défaire quand on le coupe). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure de ses envies.


Commentaires sur Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait

    admiré chez garance, aussi beau chez toi... ce pain me fait rêver pour tous mes petits déjeuners... la suivante? à voir... mais ça me fait envie...

    Posté par les chéchés, 30 janvier 2009 à 08:12 | | Répondre
  • Tu vas rire, mais le seul gros "hic" qui me faisait attendre pour le faire (non non je ne parle pas de faire les courses lol), c'était la conversion des dl !!! Tu m'as sauvée c'est dire, je vais pouvoir vite vite essayer ce magnifique pain (avec gluten et lait de mon côté) et essayer de vider mon pot de mélasse aussi Bisous !

    Posté par Flo, 30 janvier 2009 à 08:17 | | Répondre
  • Ah ben décidemment ;
    Merci beaucoup et puis ravie de voir ton article très bien fait et ton pain superbe ..c'est vrai que sans Gluten il est plus friable mais pas vraiment plus , bravo il splendide !!!

    Flo je me suis doutée que les dl géneraient certaines c'est un peu la faute à la Suède où on compte tout en dl (et les cuillères à Dl se trouve chez Ikea très pratiques !!!)

    Garance

    Posté par garance, 30 janvier 2009 à 09:10 | | Répondre
  • j'essaierais bien... Une version sans noisettes toutefois, pour mon petit polyallergique...

    d'ailleurs, je dois avoir tous les ingrédients nécessaires... (à part peut-être de l'anis)

    Posté par viviana, 30 janvier 2009 à 09:42 | | Répondre
  • Superbe ce pain, c'est vrai qu'il ressemble aux pains allemands. D'ailleurs je dévalise les boulangeries à chacun de mes passages en Germanie!
    Ce pain-ci est superbe, on a envie de croquer dedans. En plus, c'est vrai que ça a l'air super simple à faire. Version sucrée ou salée, tout me tente! Merci pour tes conversions/adaptations!

    Posté par Botacook, 30 janvier 2009 à 09:45 | | Répondre
  • Je l'ai découvert chez Garance et il m'a vraiment attiré, mais ma réticence face à la liste d'ingrédients a eu raison de ma gourmandise! mais là, le revoir une seconde fois, si c'est pas un signe

    Posté par Mirabelle, 30 janvier 2009 à 10:32 | | Répondre
  • ... et merci pour les conversions, ça a du être fastidieux

    Posté par Mirabelle, 30 janvier 2009 à 10:35 | | Répondre
  • J'adore ces pains type Bauern Schwartzbrot, surtout au petit déj. Je ne sais pas si ma schtroumpfette apprécierai, mais c'est super que tu es expérimenté une version sans gluglu !!

    Posté par Perrine, 30 janvier 2009 à 10:51 | | Répondre
  • Il est vraiment très réussi ce pain!!

    Posté par gourmandelise, 30 janvier 2009 à 11:19 | | Répondre
  • Je serai probablement la prochaine...j'ai racheté de la farine de seigle rien que pour lui....l'affaire salée m'intéresse...je suivrai ça de près!!

    Posté par mayacook, 30 janvier 2009 à 12:25 | | Répondre
  • Ton commentaire chez Sab me renvoie chez toi et je crois bien que ta version va me plaire aussi tant j'aime ce genre de pain !

    Posté par Annellénor, 30 janvier 2009 à 12:28 | | Répondre
  • Il me tente bien ce pain ...
    très beau .. et sûrement très bon

    Posté par Yolande, 30 janvier 2009 à 14:00 | | Répondre
  • ça donne envie ce pain !

    Posté par krisstl, 31 janvier 2009 à 01:40 | | Répondre
  • J'ai fait une recette améliorée des crêpes à la farine de chataigne de l'Atelier Bio sur mon blog

    Posté par bblinou83, 31 janvier 2009 à 21:33 | | Répondre
  • J'ai compté j'ai 13 ingrédients sur les 17 dans mes placards, pas mal non? Il ne me reste plus d'excuse, d'autant plus que j'aime beaucoup ce genre de pain dense et riche en graines...

    Posté par Clem, 01 février 2009 à 10:04 | | Répondre
  • C'est vrai qu'on ne doit pas s'arrêter à la longue liste d'ingrédients pour se lancer dans la fabrication de ce pain! Mais il a l'air très bon avec tous ces fruits secs. Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de pain maison. Ton pain me donne envie de m'y remettre!

    Posté par Natacha SG, 01 février 2009 à 12:02 | | Répondre
  • Oui, ce pain est superbe ! Effectivement, il rappelle le pain allemand mais ... en meilleur ^^
    A essayer, oui ... Je ne sais pas quand, mais à essayer ! =)

    Posté par Lili Végétatout, 01 février 2009 à 13:01 | | Répondre
  • Ben voilà, c'est fait et sans gluten
    Verdict ?... (quelle question !! lol) Un pur régal!

    Je l'ai fais avec des farines de sarrasin, riz et quinoa, sans fruits secs mais avec d'avantages de p'tites graines, flocons et oléagineux divers et variées (la liste est drôlement longue lol)...
    Ca croque, ça craque, ça ensoleille les journées grises ^^
    Un pain pour tous les repas du coup, surtout que je l'avais salé, et ajouté quelques épices (curcuma, cumin, coriandre et poivres).

    Merci beaucoup à Garance pour cette recette top et à toi m'dame pour la version revisitée sans gluten (et les grammes mdr ^^ parce que moi les dl ) Ca fait du bien d'avoir un pain délicieux et savoureux(parce que quelques fois c'pas trop ça :/).

    Bonne journée !!

    Posté par Taliashka, 02 février 2009 à 06:12 | | Répondre
  • juste un petit "truc" que je te donne pour que le pain sans gluten soit un peu moins friable (mais peut-être le connais-tu déjà): il suffit de remplacer une ou deux cuillerées à soupe de farine de riz par de la farine de tapioca (qu'on trouve en magasin chinois). Surtout ne jamais utiliser de fécule de pomme de terre, c'est pire! Je mets également de la farine de tapioca dans les gâteaux, les crèpes, etc., ça rend tout plus moëlleux.
    A part ça, bravo pour ce blog sans gluten mais sans farine industrielle spéciale intolérants... la farine de riz bio, c'est tellement meilleur!

    Posté par joce, 02 février 2009 à 09:49 | | Répondre
  • qu'est ce qu'il me fait envie, le genre de pâin que l'on mâche longuement avec plaisir

    Posté par mamapasta, 03 février 2009 à 09:05 | | Répondre
  • Avec cette conversion (bien pratique!) et ces photos (les tiennes et celles de Grance) cela me donne une irrésistible envie de tester cette recette!

    Posté par Carinne, 03 février 2009 à 15:44 | | Répondre
  • Ce pain me fait penser à un pain exquis que j'ai mangé en Irlande. Il me donne rudement faim à l'heure du petit déjeuner!

    Posté par anne, 04 février 2009 à 08:50 | | Répondre
  • C'est ma faute!

    Il me manquait juste les yaourts de soja, que j'ai remplacé par du lait de soja. Je pense que je n'en ai pas assez mis! et j'ai trop fait cuire, 1h au lieu de 45 mn, résultat....un peu dur et un peu sec. Zut! mais je recommencerai....

    Posté par Marie170, 05 février 2009 à 10:44 | | Répondre
  • trop bon ce pain noir !!, je l'ai un peu modifié en fonction du contenu de mon placard : farine de millet brun à la place de celle de riz, l'idée de Joce de mettre de la farine de tapioca ("fraîchement moulu pour moi" ), amandes et pâte de dattes à la place des noisettes et figues, graines de teff à la place du millet... un pot de 400g de sojade... 2 jours après, bien emballé il est toujours aussi bon !! peut-être aussi que la farine de millet donne un résultat moins sec (et friable) que la farine de riz.
    merci à toi pour les traductions des mesures...

    Posté par a. de f.a.m.e., 08 février 2009 à 12:35 | | Répondre
  • Bon il me manque pas mal d'ingrédients mais je pense que je vais adapter. merci. ça a l'ai trop bon.

    Posté par Diana, 08 février 2009 à 13:54 | | Répondre
  • Les chéchés : essaie !

    Flo : eh bien, heureusement que je suis là, alors Moi, il va falloir que je rachète de la mélasse !

    Garance : merci à toi pour cette délicieuse recette !
    La prochaine fois, je testerai les conseils de Joce et je mettrai un peu de farine de tapioca pour la tenue et le moelleux.

    Viviana : toutes les adaptations sont les bienvenues ! J'ai hésité à mettre des amandes...

    Botacook : oui, il est vraiment très simple à préparer. Un jeu d'enfant pour un maximum de plaisir ! Que demander de plus ?

    Mirabelle : alors ???

    Perrine : du pain sans gluten comme ça, j'en mangerais tous les jours. Mais effectivement, je ne suis pas sûre que ta puce apprécie...

    mayacook : pas encore de version salée pour l'instant. Aujourd'hui, j'ai boulangé, mais avec du gluten.

    Annélénor : il faut que tu essaies alors !

    Yolande : sûrement, oui !

    BBlinou83 : oui, j'ai vu. Je suis contente que l'Atelier bio s'installe petit à petit dans les cuisines...

    Clem : 13 sur 17, pas mal, pas mal !

    Natacha SG : remets-y toi, il est tellement bon pour qui aime les pains denses et pleins de petites choses.

    Lili Végétatout, Anne : les pains allemands, les pains irlandais, les pains islandais, etc. tous ont un petit air de parenté !

    Taliashka : merci pour ce retour très détaillé ! Je suis contente que tu aies apprécié ! Je note tes idées d'épices pour une version salée.

    Joce : merci pour ton astuce tapiocaesque. Je testerai la prochaine fois.

    Mamapasta, Carinne : testez, vous ne serez pas déçues !

    Marie170 : combien en as-tu mis ? Je dirais qu'il faut mettre le même volume/poids de lait que de yaourt.
    Pour la cuisson, cela dépend vraiment du four.
    En tout cas, j'espère que tu ne t'arrêteras pas à ce résultat mitigé !

    a. de f.a.m.e. : contente de te relire par ici ! Et contente que ce pain t'ait plu !
    Merci pour ce compte rendu détaillé : je m'en inspirerai pour une prochaine version.
    Mais dis-moi, comment fais-tu pour faire ta farine de tapioca ? Avec un moulin ou juste en mixant du tapioca ? Je note que peut-être la farine de millet donne un résultat plus moelleux plus longtemps.

    Diana : adapte, adapte ! Je suis sûre que ta version sera délicieuse ! N'hésite pas à lire les commentaires pour avoir des idées.

    Posté par belleble, 09 février 2009 à 16:47 | | Répondre
  • J'aime assez, j'ai diminué par 2 les doses et j'y ai ajouter de l'eau, au final j'ai obtenue un pain assez aéré et moelleux qui ce conserve bien.

    Posté par Marina, 27 avril 2011 à 09:57 | | Répondre
  • Oh ben moi je l'ai tout raté :/ Je ne sais pas trop ce qui s'est passé, manque de liquide je pense il n'a pas tenu du tout. Mais bon il a été recyclé en "granola" au petit dej donc j'ai pu savourer le bon goût de sarrasin quand même (et puis l'honneur est à peu près sauf on va dire). C'est la première fois que je rate une de tes recettes avec lesquelles je ne suis jamais déçue, encore tout récemment j’ai utilisé ta base pour cake toujours une réussite, j’en suis accro. Merci beaucoup !

    Posté par Charlypopette, 23 mars 2012 à 19:12 | | Répondre
  • Addiction

    Je cherchais une recette de pain nordique, pour imiter celui de ma boulangerie préférée... tombée sur cette recette, je me dis : "Mmh, ça doit être pas mal !". Le soir même, exécution : ouf, facile ; verdict : succulent. Je n'arrête plus de le refaire, c'est trop bon !
    J'ai bien envie de le customiser à ma façon, maintenant que je suis rodée
    Merci pour la version sans gluten, c'est tout simplement superbe.

    Posté par Hélène, 31 mai 2012 à 15:51 | | Répondre
  • Je ne sais pas si je te l'ai déjà dit :-p, mais j'aime ce pain d'amour.

    Je l'ai fait cet été pour ma famille, qui m'en a redemandé à de nombreuses reprises ! Ma mère l'a tant aimé qu'elle l'a servi comme cake à des apéros... quant à mon père, il reconnaissait l'odeur qui s'échappait du four à chaque fois que j'en cuisais un ! Pfff, c'est vraiment une arme fatale !

    J'ai testé l'introduction d'un peu de farine de pois chiches ou de pois cassés : j'aime beaucoup (mais j'ai ajouté un peu de gomme de guar de peur que cela ne soit pas assez "solide")... Dès que ma cuisine est finie, je continue.

    Comme toi, je refais ma cuisine, vraiment mal foutue... mais l'entreprise est en retard et je suis depuis une semaine avec une cuisine vidée, tout est éparpillé en vrac au salon ! Vivement que ça soit fini !

    Posté par Hélène, 22 août 2012 à 15:59 | | Répondre
  • Voilà quelques temps déjà que je me suis retrouvé par ici à la recherche de recettes sans gluten . Mon petit pain est au four et je salive d'avance ! Merci pour tout ce que tu partages ici, un vrai petit chemin balisée pour la "nouvelle" venue dans un monde sans blé

    Bon réveillon gourmand à n'en pas douter !

    Posté par Eiv, 26 décembre 2012 à 15:23 | | Répondre
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