Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait

Après la tendresse voyageuse, voici la gourmandise suédoise... Elle est arrivée dans ma cuisine en même temps que dans celle de Sab, en provenance directe des cuisines de Garance. Depuis, elle a égayé bon nombre de nos petits déjeuners...

Cette gourmandise suédoise, c'est le "pain suédois bio mais fait en 2 heures top chrono" de Garance. Un pain savoureux qui n'est pas sans rappeler les pains allemands au seigle concassé et aux graines diverses et variées. Riche en céréales, fruits secs et oléagineux, il apporte une combinaison fabuleuse de sucres lents et rapides, de fibres et d'acides aminés essentiels. Le tout en un tournemain, puisque ce pain n'a pas besoin de lever, le plus long étant de mesurer les ingrédients au nombre de... 17 ! Rien que ça ! Pour gagner encore en rapidité, j'ai converti les décilitres en grammes : je trouve bien plus facile d'utiliser une balance qu'un verre mesureur...

 

Après avoir testé la version originale avec farine de seigle, j'ai eu envie d'essayer une version sans gluten ni lait. Exit le blé, le seigle et l'avoine (parce qu'en France, nous n'avons pas la chance de trouver des flocons d'avoine garantis sans gluten comme au Québec), place au riz, au sarrasin et au millet, sous forme de farine, de flocons ou de grains. Exit le yaourt de vache ou de brebis, place au yaourt de soja.

Le résultat était superbe !

Bien évidemment, comme tous les pains sans gluten, cette version se tient un peu moins bien que l'original avec gluten. Le premier jour, il est vraiment parfait. Après deux ou trois jours, il a un peu tendance à se défaire (quoique, par rapport à d'autres pains "sans que j'ai pu préparer, il n'y a rien à redire). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure des envies.

Avec une fine couche de beurre demi-sel, c'est un délice !

Alors, qui sera le (la) prochain(e) à se lancer ? De mon côté, je pense que je tenterai une version sans fruits secs, pour y mettre une garniture salée comme du saumon fumé par exemple... A suivre !

Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait
(pour 1 grand pain réalisé dans un moule à cake)

Ingrédient secs :
150 g (3 dl) de farine de riz complet
125 g (2,5 dl) de farine de sarrasin, fraîchement moulue
60 g (1 dl) d'abricots secs ou de figues, coupés en dés
50 g (1 dl) de raisins secs
50 g (1 dl) de noisettes, grossièrement hachées au couteau
60 g (1 dl) de graines de millet
60 g (1 dl) de graines de lin, passées rapidement au mini-hachoir (ou mieux, écrasées au pilon)
50 g (1 dl) de graines de tournesol
50 g (1 dl) de graines de courge
40 g (1 dl) de flocons de sarrasin + un peu pour la décoration
1 c. à s. de sucre de canne complet rapadura
1,5 c. à c. de poudre à lever sans gluten
1,5 c. à c. de bicarbonate de soude
1,5 c. à c. de sel de mer gris
1 c. à c d'anis vert fraîchement moulu

Ingrédients liquides :
4,5 dl / 3,5 yaourts de soja maison (de 125 g)
1 dl / 125 g de mélasse (ou miel liquide)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans un grand bol, délayer la mélasse avec le yaourt de soja. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake (ou autre) huilé et fariné. Parsemer de flocons de sarrasin.

Enfourner pour 45 à 60 minutes. Laisser refroidir avant de découper (en tranches fines) et de déguster (avec un peu de beurre demi-sel).

Note :

Comme tous les pains sans gluten, ce pain se tient moins bien qu'un pain avec gluten. Le premier jour, il est parfait (après, il a un peu tendance à se défaire quand on le coupe). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure de ses envies.

Comments

[Eiv]

Voilà quelques temps déjà que je me suis retrouvé par ici à la recherche de recettes sans gluten . Mon petit pain est au four et je salive d'avance ! Merci pour tout ce que tu partages ici, un vrai petit chemin balisée pour la "nouvelle" venue dans un monde sans blé ;-)



Bon réveillon gourmand à n'en pas douter !

[Hélène]

Je ne sais pas si je te l'ai déjà dit :-p, mais j'aime ce pain d'amour.



Je l'ai fait cet été pour ma famille, qui m'en a redemandé à de nombreuses reprises ! Ma mère l'a tant aimé qu'elle l'a servi comme cake à des apéros... quant à mon père, il reconnaissait l'odeur qui s'échappait du four à chaque fois que j'en cuisais un ! Pfff, c'est vraiment une arme fatale !



J'ai testé l'introduction d'un peu de farine de pois chiches ou de pois cassés : j'aime beaucoup (mais j'ai ajouté un peu de gomme de guar de peur que cela ne soit pas assez "solide")... Dès que ma cuisine est finie, je continue.



Comme toi, je refais ma cuisine, vraiment mal foutue... mais l'entreprise est en retard et je suis depuis une semaine avec une cuisine vidée, tout est éparpillé en vrac au salon ! Vivement que ça soit fini !

[Hélène]

Je cherchais une recette de pain nordique, pour imiter celui de ma boulangerie préférée... tombée sur cette recette, je me dis : "Mmh, ça doit être pas mal !". Le soir même, exécution : ouf, facile ; verdict : succulent. Je n'arrête plus de le refaire, c'est trop bon !

J'ai bien envie de le customiser à ma façon, maintenant que je suis rodée ;)

Merci pour la version sans gluten, c'est tout simplement superbe.

[marina]

voici des photos : http://imageshack.us/photo/my-images/404/img8338p.jpg/



http://imageshack.us/photo/my-images/220/img8339wo.jpg/

http://imageshack.us/photo/my-images/545/img8340if.jpg/

[Charlypopette]

Oh ben moi je l'ai tout raté :/ Je ne sais pas trop ce qui s'est passé, manque de liquide je pense il n'a pas tenu du tout. Mais bon il a été recyclé en "granola" au petit dej donc j'ai pu savourer le bon goût de sarrasin quand même (et puis l'honneur est à peu près sauf on va dire). C'est la première fois que je rate une de tes recettes avec lesquelles je ne suis jamais déçue, encore tout récemment j’ai utilisé ta base pour cake toujours une réussite, j’en suis accro. Merci beaucoup !