10 avril 2009
Poulet au citron confit et à l'ail des ours, sans blé, sans lait
Le soleil s'est installé sur l'Alsace.
Doucement, je ressors des tiroirs petits hauts, lunettes de soleil et chapeaux. Doucement, parce que je trouve que le printemps arrive trop vite, moi qui, il y a quelques semaines à peine, me languissais de lui.
Au jardin, les semis pointent leurs petites feuilles vertes. Des mini-chicorées parsèment les carrés, là où, l'été dernier, les salades plantées étaient montées en graines avant même qu'on ait pu y goûter. La rhubarbe se prépare à nous offrir une belle gerbe de fleurs, pour la deuxième année consécutive (j'hésite encore à couper les hampes florales ? L'année dernière, je les avais laissées parce qu'elles m'intriguaient, mais la récolte de tige avait été bien maigre...).
Fleur de rhubarbe, fin avril 2008
Côté cuisine, le vert revient à l'honneur*. Dans notre panier hier : 4 batavias, 10 poireaux nouveaux, des épinards, de la roquette, des fanes de radis et du persil - youpi !!! Dans notre assiette aussi, des lentilles germées et de l'ail des ours. Peut-être bientôt des orties, si je trouve un joli coin où en cueillir...
A mi-chemin entre l'hiver et le printemps : telle est la recette d'aujourd'hui avec ses citrons confits au sel, préparés début janvier en suivant la recette d'Anne, et de l'ail des ours, cueilli il y a deux semaines dans ce petit bois dont la magie m'émeut à chaque fois. Une recette pas du tout photogénique (surtout quand on ne prend pas le temps de préparer une petite mise en scène...), mais tellement savoureuse qu'il fallait que je la note ici... Pour être sûre de m'en rappeler, et de la refaire.
* Chez Canalblog aussi d'ailleurs : en cours de billet, j'ai eu la surprise de voir passer l'interface de l'orange au vert anis. C'est joli ^-^
Ail des ours, mai 2008 & Poulet au citron confit et à l'ail des ours, avril 2009
Poulet au citron confit et à l'ail des ours
(pour 3-4 personnes)
1 oignon, émincé
1/2 c. à c. de graines de cumin
2 cuisses de poulet bio, coupées en deux
1 citron confit maison, coupé en quarts puis en tranches fines
2 à 4 feuilles d'ail des ours, ciselées (ou, à défaut, 1 gousse d'ail, pressée)
1 petit bouquet de sauge
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 feuille de laurier
Eau
1 cube de bouillon de légumes
Poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer légèrement.
Ajouter le citron, l'ail des ours et les aromates. Couvrir pour moitié d'eau, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. A la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire réduire la sauce.
Poivrer au moment de servir. Avec un riz long complet de Camargue par exemple. Ou de la graine de couscous (il en existe de riz/maïs).
11 mars 2009
Pancakes de légumes au poulet, sans blé, sans lait
Dans la série "Je cuisine pour le Petit Prince - et je fais plaisir à mes papilles en même temps", il y a le tiercé gagnant :
- les galettes de légumes et céréales
- les tartes (la dernière en date et une nouvelle recette bientôt)
- les pâtes (torti aux légumes, lasagnes végétales ou non).
Le principal avantage de ces plats est qu'ils allient tous légumes, féculents et protéines. Ajoutez à cela qu'ils sont simples à préparer et qu'ils plaisent aussi aux grands, et vous avez une famille heureuse de partager son repas quotidien.
Depuis peu, le Petit Prince a aussi découvert les crêpes de sarrasin garnies, et il en est fan (nous aussi d'ailleurs...). Seulement, des crêpes, on n'en fait pas tous les jours parce que cela prend du temps (pas de préparer la pâte, mais de cuire les crêpes puis de les garnir) et que cela transforme la cuisine en vrai capharnaüm.
Alors, quand je me suis retrouvée devant mes fourneaux lundi midi avec un reste de légumes cuits à l'étouffée et un peu de poulet rôti de la veille, je me suis rappelé les petites crêpes épaisses au poulet, à la tome de chèvre et à l'ail des ours de Loukoum°°° que j'avais tant appréciées.
Au final, mes pancakes n'ont pas grand'chose à voir avec la recette de Loukoum°°° (ils sont surtout moins riches ^-^ ), mais le Petit Prince et moi les avons beaucoup aimés. Natures pour lui ; avec une salade de carottes rapées assaisonnée avec une sauce au yaourt (yaourt de soja, moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre et sucre). J'aurais pu mettre de l'ail des ours dont j'ai des provisions au congélateur, je lui ai préféré la ciboulette : on aurait pu choisir l'estragon, ou le basilic. On peut aussi imaginer y glisser des dés de tomates séchées, des olives, du fromage de brebis et les déguster avec une sauce au yaourt (comme ici). Toutes les variations sont permises, y compris dans le choix des légumes qui variera selon la saison : carotte-céleri en hiver, épinard au printemps, aubergine-tomate en été, courge à l'automne...
Pancakes de légumes au poulet
(pour 1 maman et son Petit Prince, soit 7-8 galettes)
100 g de farine de sarrasin fraîchement moulue
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
1 oeuf
90 g d'un reste de purée de légumes (carotte-céleri pour moi)
80 g d'un reste de poulet rôti
1 c. à s. de ciboulette ciselée (congelée de la saison dernière pour moi, ou autres fines herbes)
Huile d'olive
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'oeuf et la purée de légumes. Ajouter le poulet coupé en petis dés.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à crêpes (ou à blinis). Quand la poêle est bien chaude, baisser un peu le feu et déposer une petite louche de pâte. Cuire pendant 5 minutes environ en retournant à mi-cuisson.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir bien chaud, accompagné d'une salade de carotte au yaourt.
05 décembre 2008
Un Noël sans OGM ?
Saumon fumé, foie gras, volailles, fromages, chocolats et glace : Greenpeace France vient de publier un Guide de Noël des produits avec ou sans OGM. Allez vite le télécharger avant de faire vos courses de Noël ! Et faites-le passer !
Crédit photo : Greenpeace
Voilà qui me conforte dans mon choix de ne plus acheter que du chocolat bio et équitable :-)
Greenpeace a également publié un guide plus complet des produits avec ou sans OGM, téléchargeable ici.
09 juillet 2007
Boeuf au saté, sans blé, sans lait
Le grand-père de mon Prince Gourmand est un lecteur assidu de mon blog. Il sait que j'aime cuisiner et, à Noël, il m'a même offert un petit livre sur la cuisine lyonnaise. Ce cadeau m'a beaucoup touchée, mais je dois avouer que je n'ai jusqu'à présent testé qu'une seule recette, celle de la salade de pissenlits aux oeufs pochés et croûtons (délicieuse, soit dit en passant !).
Régulièrement, il laisse sur mon blog de petits commentaires pour y déplorer l'absence de recettes carnées. Force est en effet de constater que je publie rarement des recettes à base de viande. Tout d'abord parce que nous ne sommes pas de grands carnivores, mais aussi parce que je suis tout sauf une experte en cuisson de viande.
Une fois n'est pas coutume, voici donc une recette à base de viande. Certes, elle n'a absolument rien à voir avec la cuisine des bouchons lyonnais. Mais elle a ceci de lyonnais qu'elle est inspirée de la recette de boeuf au saté que prépare l'une des tantes de mon Prince Gourmand... dont une bonne partie de la famille habite la région lyonnaise ;-p
Boeuf au saté
(pour 2 personnes)
1 oignon émincé
Huile d'olive
200 g de boeuf (par ex., viande à bourguignon)
1 c. à s. de poudre de saté (dans les épiceries asiatiques - vérifier qu'elle ne contient pas de gluten)
1 c. à s. de nuoc nam
1 c. à c. de purée de cacahuètes avec des morceaux (en magasin bio)
1 petit verre d'eau
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, avec un couteau bien aiguisé, couper la viande en très fines lamelles. Ajouter à l'oignon et saisir quelques minutes.
Ajouter la poudre de saté, le nuoc nam, la purée de cacahuètes et le verre d'eau.
Laisser mijoter un peu, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et enrobe bien les morceaux de viande.
Servir avec du riz (complet pour moi).
07 mai 2007
Passatonvoizin #19 (2) : curry de poulet à la patate douce et aux noix de cajou, sans blé, sans lait
Non, non ! Je n'ai pas oublié - même si cela en a tout l'air...
Ruines du château du Wineck, mai 2007
Seulement voilà ! Après nous avoir concocté une délicieuse salade de patate douce et carotte aux deux fruits, je suis restée un petit peu sur ma faim. Comment ? Le Passatonvoizin, c'est déjà fini pour moi ? Je ne sais pas si les deux heures et demie de balade dominicale en forêt y sont pour quelque chose, mais lorsque le Prince Gourmand m'a proposé de manger un curry de poulet hier soir, j'ai tout de suite dit oui. Et ni une, ni deux, je me suis retrouvée à préparer une deuxième recette pour le Passatonvoizin (Marion, c'est pas grave, hein ?!?)...
Curry de poulet à la patate douce et aux noix de cajou
(pour 2 personnes)
200 g de blanc de poulet
Huile d'olive
1 c. à c. de curry moulu
Sel, poivre
1/4 de patate douce à chair orangée (80 g environ)
1 branche de céleri
1 bonne poignée de raisins secs
20 cl de crème de coco
1 poignée de noix de cajou crues, non salées
Couper le poulet en dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir le poulet.
Lorsque la viande est dorée, ajouter le curry. Saler, poivrer.
Eplucher la patate douce. La couper en cubes de 1 cm de côté environ. Débiter le céleri en petits tronçons. Ajouter les légumes et les raisins au poulet. Mélanger.
Ajouter la crème de coco. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Eventuellement, ajouter un peu d'eau.
Au moment de servir, parsemer de noix de cajou grossièrement concassées.
Et, parce que le suspense a assez duré, voici enfin le nom de la prochaine relayeuse, tiré au sort à l'instant par le Prince Gourmand (mais que ferais-je sans lui ?) :
Mégara, c'est à toi !
A toi de nous concocter une chouette petite recette en choisissant deux des ingrédients suivants. Alors ?
- Noix de cajou
- Patate douce ou
- Raisins secs ?
Rendez-vous lundi prochain dans la Cuisine des p'tites poulettes !
Un grand merci à toi, Marion ! J'aime bien les "idées à la noix" comme ça ;-)
25 octobre 2006
Pilaf de riz épicé au poulet, sans blé, sans lait
Le dimanche, mon Prince Gourmand va se défouler au volley pendant deux heures et des poussières. J'en profite pour traîner un peu, mais aussi pour faire du rangement et du ménage. Comme il rentre souvent à midi passées, c'est aussi moi qui ai en charge la composition d'un "menu reconstitueur d'énergie".
Balade au Col du Pigeonnier, Alsace
Dimanche dernier, Marie venait déjeuner à la maison. Il fallait donc trouver une idée un peu plus élaborée qu'un simple plat de légumes, céréales et féculents. Je me suis lancée dans la préparation d'un pilaf de riz au poulet, très largement inspiré d'une recette recopiée dans un livre sur les épices de ma maman (Maman, si tu passes par là, pourrais-tu me rappeler quel en est le titre ?) : j'ai suivi à la lettre les instructions, mais pas les quantités. Le résultat était délicieux ! Et avec une salade de carottes au kiwi et gingembre en entrée et le gâteau de noix de Marie (adapté sans blé) en dessert, mon Prince Gourmand a pu recharger ses batteries - et nous suivre pour une balade en forêt de deux heures l'après-midi !
Riz au poulet et aux épices
(pour 3 personnes)
200 g de blancs de poulet coupés en dés
Huile d'olive
1 poignée d'amandes entières non mondées
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pressée
10 grains de poivre noir
1/2 c. à c. de curcuma
1/4 de c. à c. de cumin en grains
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
220 g de riz long complet
1 cube de bouillon de légumes
2 poignées de petits pois surgelés
1 poignée de raisins secs
2 oeufs durs
Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre un peu d'huile à chauffer. Y faire revenir le poulet jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire griller les amandes. Réserver.
Ajouter un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les épices. Faire rissoler à feu vif pendant une minute. Ajouter le riz. Mélanger.
Ajouter le cube de bouillon et 2 à 2 fois et demi le volume de riz en eau. Ajouter le poulet. Laisser mijoter à couvert.
Lorsque le riz est cuit et qu'il a presque totalement absorbé l'eau, ajouter les petits pois, les raisins et le poulet. Laisser mijoter encore 5 minutes. Goûter : rajouter si besoin un peu d'eau et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de servir, garnir le plat avec les amandes et les oeufs coupés en quartiers.
25 août 2006
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise, sans blé, sans lait
Orange - framboise - anis... Une nouvelle petite salade de fruits ? Ou un nouveau sorbet ?
Non. Juste le cadeau que mon Prince Gourmand, Prince Bricolant à ses heures, et moi avons tricoté à quatre mains pour la venue d'une petite Elise. Orange pour le poncho, framboise pour le bonnet péruvien et vert anis pour l'écharpe. A croquer ! D'ailleurs, cet ensemble était tellement à croquer que nous ne sommes pas les seuls à nous être affairés des aiguilles...
Ce n'est qu'une fois le colis envoyé que j'ai fait le rapprochement entre les trois couleurs du cadeau et les trois saveurs principales de la petite salade que je m'étais concoctée un midi du caniculaire mois de juillet : le fenouil pour le goût anisé, la framboise pour la douceur et le pamplemousse pour l'acidulé.
Je n'ai pas noté les proportions. A vous de laisser libre cours à votre imagination et vos envies !
Salade de fenouil au pamplemousse et à la framboise
Du fenouil, émincé très finement
De la courgette et du concombre coupés en julienne
Du pamplemousse rose dont on a prélevé les suprêmes
Du jambon cru, coupé en morceaux
Quelques framboises
Une vinaigrette à base de : vinaigre de framboises, huile de pépin de raisin, sel, poivre
Mélanger tout les ingrédients. Servir frais.
28 juillet 2006
Salade de melon au magret de canard fumé, sans blé, sans lait de vache
Fleurs du jardin de Marodil (merci Marodil !)
Dimanche dernier, nous avions de la visite. Il faisait chaud, chaud, chaud. Pas envie de faire un plat en sauce. J'ai donc imaginé une salade, légère et goûtue, qui s'est avérée parfaite pour nous ouvrir l'appétit avant les deux desserts prévus, par la force des choses, ce jour-là.
Salade de melon au magret de canard fumé
De la salade feuille de chêne rouge
Du concombre coupés en tranches très fines
Du melon coupé en rubans à l'aide d'un économe
Du magret de canard fumé coupé en tranches fines et dégraissé
Du fromage de chèvre frais, de type Petit Billy
Quelques pois gourmands cuits à la vapeur
Quelques groseilles
Une vinaigrette avec vinaigre de framboises, moutarde à l'ancienne (sans gluten), huile de pépins de raisins, sel et poivre
Dresser tous les ingrédients sur l'assiette en suivant l'ordre de la recette. Servir frais.
23 mars 2006
Roulé de veau aux deux olives, sans blé, sans lait de vache
Avant hier, mon Prince Gourmand a fait les courses. Il a acheté une belle escalope de veau en pensant la faire avec des champignons et de la crème de soja... Sauf que les champignons, on les avait mangé en salade pendant le week-end : il n'en restait plus qu'un ! Plutôt que de faire des escalopes aux champignons sans champignons ou presque, j'ai eu envie de préparer l'escalope en roulé, à la manière de Mercotte (ici et là).
Cela faisait un petit bout de temps que j'avais envie d'expérimenter la cuisson douce dans du film plastique et je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Seulement, quand j'ai ouvert le tiroir à bazar, j'ai découvert... qu'il n'y avait plus de film plastique ! Zut !! Flûte !!! Saperlipopette !!!! Il était 19 heures passées - pas envie de ressortir pour si peu. Malgré mes réticences, mon Prince gourmand m'a convaincu d'utiliser du papier d'aluminium.
Ajourd'hui, en cherchant les liens vers la Cuisine de Mercotte, je me suis rendu compte que Mercotte préconisait la cuisson à la vapeur. Je ne sais pas pourquoi, je pensais que la cuisson s'effectuait au bain-marie... Du coup, c'est ce que nous avons fait. La papillotte n'était pas tout à fait hermétique certes, mais elle ne s'est pas noyée dans le bain-marie (encore heureux !) et le résultat était fort bon. Mais la prochaine fois, j'essaierai la cuisson vapeur en papillotte de film plastique...
Roulé de veau aux deux olives
(pour 2 personnes)
1 escalope de veau fine (200 g environ)
1 c. à s. de sauce tomate bio, façon ketchup
8 olives vertes et 4 olives noires
1/2 crottin de Chavignol
Serpolet (ou thym)
Sel, poivre
Etaler la sauce tomate sur l'escalope. Saupoudrer d'un peu de serpolet.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Les étaler sur un côté de l'escalope.
Découper le fromage de chèvre en lamelles et les déposer sur les olives.
Rouler l'escalope en commençant par le côté ou se trouve la garniture. Saler, poivrer.
Emballer hermétiquement dans un film plastique.
Faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante.
Servir l'escalope coupée en tranches d'1 cm et demi environ (ici avec des topinambours et de la polenta).
14 mars 2006
Quiche lorraine, sans blé, sans lait
Samedi, quand je suis rentrée de ma rencontre avec Cocotte en chocolat, mon Prince Gourmand et son acolyte étaient encore en train de modéliser dans l'atelier. Il était déjà un peu tard et je n'ai pas eu envie de me lancer dans de la grande cuisine (même si les sushis de Clea me faisaient sacrément de l'oeil depuis plusieurs jours). J'ai jeté un oeil dans le frigo... Hum... Et j'ai décidé de préparer une quiche lorraine.
Avec le riz grillé,
la quiche lorraine fait partie de ces plats que l'on peut cuisiner
rapidement et qui, accompagnés d'une bonne salade, font un repas
complet simple et bon. C'est un des premiers plats que nous avons adaptés sans blé ni lait il y a trois ans. Depuis, la recette a évolué au gré des variantes de pâte brisée (trop dure, pas assez cuite, trop sarrasinée, trop bourrative...), la garniture est restée la même...
Quiche lorraine
(pour 4 personnes)
Pour la pâte brisée
100 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin, fraîchement moulue
50 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de poudre levante, sans phosphate
1 pincée de sel
50 g d'huile d'olive
Eau
Préchauffer le four Th 7 (210 °C).
Mettre tous les ingrédients dans le robot en commençant pas les ingrédients secs. Mixer, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte et foncer un plat à tarte.
Enfourner pendant 5-10 minutes pour commencer la cuisson pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture
4 oeufs
100 g de crème de soja
150 g de lait de soja
Sel, poivre, muscade
125 g de lardons fumés
Battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, puis le lait de soja. Saler, poivrer, muscader.
Garnir le fond de tarte avec les lardons. Verser la garniture.
Enfourner pendant 35-40 min.
