05 juillet 2009
Petites crèmes caramel au lait de soja vanillé, sans blé, sans lait, sans oeuf
Mon dernier billet date de presque un mois. A plusieurs reprises, je me suis connectée avec l'envie de me manifester. Chaque fois, je me suis déconnectée sans avoir laissé de traces de mon passage...
L'idée de laisser cet espace peu à peu à l'abandon me chagrine. En même temps, la virtualité que celui-ci implique me pèse chaque jour un peu plus. A quoi bon finalement ? Je ne sais plus vraiment.
En ce moment, j'aurais envie de tout recommencer. Ailleurs. Quitter cette région où je n'arrive pas à m'épanouir pour repartir sur de nouvelles bases. Construire enfin ma vie. Si seulement c'était aussi facile !
Sur Internet, la tâche semble plus aisée, mais ne l'est finalement pas tant que ça. Sinon, pourquoi revenir vers vous aujourd'hui, partagée entre l'envie de partir... et celle de rester, de continuer ?
Petites crèmes caramel au lait de soja vanillé
(pour 8 flans)
120 g de sucre de canne blond
40 g d'eau
1 l de lait de soja
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 1/2 c. à c. d'agar-agar
1 c. à c. d'arrow-root
Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger en évitant de mettre du sucre sur le bord de la casserole. Faire chauffer à feu moyen sans remuer. Le mélange prend une consistance de plus en plus sirupeuse, une coloration apparaît : ôter la casserole du feu et mélanger en secouant la casserole.
Incorporer progressivement le lait de soja en en réservant une petite quantité (attention aux éclaboussures !). Ajouter la vanille. Porter à ébullition.
Dans un ramequin, délayer l'agar-agar et l'arrow-root dans le lait de soja restant. Incorporer au lait bouillante en mélangeant bien et maintenir une petite ébullition pendant 1 à 2 minutes. Le mélange épaissit.
Verser dans 8 ramequins, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pour 2 heures minimum.
07 mars 2009
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands, sans blé, sans lait, avec ou sans oeuf
Quand le quotidien est un peu lourd à porter...
Qu'on a l'impression que la vie, la vraie, nous échappe...
On revient à ses classiques, on se prépare un gâteau gourmand sans réduire les proportions, on s'imagine dans une maison en coque de bateau, et on sourit en regardant les avions biscuités du Petit Prince voleter dans le ciel de la cuisine...
Avec ou sans oeuf, selon qu'on a oublié ledit ingrédient et qu'on s'en rend compte trop tard, alors que le Petit Prince est déjà en train de goûter la pâte crue. Des biscuits tout simples, pour les petits mais aussi pour les grands, à grignoter au petit-déjeuner, en dessert avec une compote de pomme ou en guise de goûter - et à décliner au gré de ses envies (cannelle, zestes de citron, cacao, etc.).
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands
60 g d'amandes non mondées réduites en poudre
140 g de farine de riz complet
40 g de sucre de canne complet moscovado ou rapadura
40 g de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oeuf (facultatif : avec, on obtient des biscuits sablés ; sans, le résultat est plus croquant)
Eau
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile, puis l'oeuf. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Découper à l'aide d'emporte-pièces et déposer les biscuits sur une plaque à biscuits.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant dégustation. Conserver dans une boîte métallique.
28 novembre 2008
Le riz au lait au sucre rapadura du Petit Prince, sans blé, sans lait
Il y a quelque temps, j'ai pensé à créer une rubrique "Les petits plats du Petit Prince" et puis... j'ai laissé tomber l'idée.
Le Petit Prince a commencé à faire deux "vrais" repas par jour le lendemain de ses 14 mois (c'est précis, hein ?!? Je commençais à être impatiente,mais ce n'est pas pour autant que j'étais prête au sevrage...). "Vrai" est un bien grand mot certes, surtout ces derniers jours. Heureusement qu'en complément, il y a toujours le Bon Lait de Maman® !
Au début, il y a eu la soupe aux fanes de radis, puis la soupe de poireaux - toutes deux épaissies au tapioca. Puis le tapioca a été remplacé par des flocons de riz. Les pommes de terre ont fait leur apparition à table : un grand succès, surtout qu'on peut les manger à la fourchette (tout comme la tarte aux poireaux - hummm !). Elles ont été suivies de près par les cracottes de sarrasin au roquefort : ça dépotte, mais qu'est ce que c'est bon ! Les compotes, ça passe, mais sans plus, pourtant ce n'est pas faute de varier les plaisirs : pomme-pomme, pomme-poire, pomme-figue, pomme-mangue, pomme-prune, etc.. (la palme pour l'instant revient à... pomme-pomme !?!).
Les carottes, ce n'est toujours pas la peine d'y penser. Sauf en toute petite quantité dans la soupe de poireau par exemple. Le comble, non ? Idem pour la courge, le panais, la betterave, la châtaigne, le navet... Un peu décourageant, je dois l'avouer.
Et puis, il y a le riz au lait.
Le riz au lait, c'est... bôôôôôôn !!! Ni une, ni deux, jouets et ustensiles de cuisine sont remisés au placards. Car, lorsqu'il y a du riz au lait au menu, le Petit Prince ne chipote plus : la bouche grande ouverte, il nous fait comprendre d'un "hun !" sonore que nous ne sommes pas assez rapides à re-remplir sa petite cuillère. A tel point que, lorsque j'ai tiré le portrait de son riz au lait, il a bien failli me faire une crise parce que je ne voulais pas lui donenr la petite cuillère... Sacré Petit Prince ^-^
Il n'empêche, c'est vrai, le riz au lait, c'est drôlement bon. Pour les grands aussi. Nature ou avec une compote de mangue, préparée en deux temps-trois mouvements avec des mangues séchées bio et équitables, réhydratées puis mixées. Hummm...
Riz au lait végétal au sucre rapadura
(recette très inspirée du riz au lait de chèvre de Mamzelle Gwen)
200 ml de lait de coco
500 + 100 ml de lait de soja
1 gousse de vanille
100 g de riz rond blanc (Carnaroli par exemple) ou complet ( de Camargue, c'est plus local !)
70 g de sucre rapadura
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et les 500 ml de lait de soja avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
A l'ébullition, ajouter le riz. Mélanger et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Mélanger de temps en temps pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter le sucre et les 100 ml de lait de soja restants. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
31 mai 2008
Le goûter du samedi (7) : cake vanillé aux olives noires, sans blé sans lait
Sept semaines déjà que la mono-manie du cake m'a prise... Sept semaines et déjà autant de recettes publiées.
En coulisses, je continue à faire des essais, plus ou moins réussis. A chaque test concluant, je me dis que ma recette de base est quand même drôlement bonne et que les "goûters du samedi" ont encore de beaux jours devant eux.
Ma préférence va à la base à la poudre d'amandes non mondées. Beurre demi-sel, huile d'olive, yaourt de brebis : en matière de matière grasse, mon coeur balance toujours. En fait, c'est un peu selon l'humeur du jour : besoin de réconfort, je choisis le beurre, besoin de légèreté, le yaourt, besoin de réveille-papilles, l'huile d'olive.
La recette d'aujourd'hui est née d'une découverte faite l'année dernière à Strasbourg : la glace vanille et pâte d'olives noires du chocolatier-pâtissier Christian. Depuis, l'envie de retester cette association pour le moins surprenante me titillait les papilles...
Le résultat m'a enchantée et, pour une fois, je vais dire que je suis très fière de ma recette. Un cake doux et délicatement parfumé par les amandes et la vanille qui se mêlent à merveille à la saveur étonnante des olives noires confites. J'adore !
Alors, qui se laissera tenter ?
Si vous avez manqué les autres cakes du mes goûters du samedi, retrouvez-les tous ici !
Cake vanillé aux olives noires
(pour 8 personnes)
Pour les olives confites :
30 g d'olives noires au naturel,
dénoyautées
30 g de sucre de canne blond non raffiné
40 ml
d'eau
Pour la pâte à cake :
60 g d'amandes non mondées
3
oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
3 c. à s.
d'huile d'olive
140 g de farine de riz complet
2 c. à c. de
poudre levante
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de vanille en
poudre
Préparer les olives confites : couper les olives dénoyautées en petits dés, les mettre dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser dégorger pendant 5 à 10 minutes.
Égoutter les olives, les mettre dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser confire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les olives soient enrobées de sirop.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Pendant ce
temps, préparer la pâte à cake : à l'aide d'un mini-hachoir,
mixer les amandes en poudre fine.
Dans un saladier, battre les
oeufs avec le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange
double de volume. Incorporer l'huile, puis la farine, la poudre
levante, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la vanille et les dés
d'olives confites.
Verser la pâte dans un moule à cake
préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
02 novembre 2006
Cake à la banane coeur de figues, sans blé
Il y a quelques semaines, lors d'une escapade d'approvisionnement, une subite envie de faire un gâteau m'a envahi ! Ca faisait longtemps qu'une telle chose ne s'était produite. Bien, l'envie était là, une vague idée de recette aussi, mais décider de faire un gâteau, c'est encore trop vague pour savoir quels ingrédients mettre dans son panier !
Quelques coups d'oeil aux étalages alentours ont suffi pour compléter mon premier élan d'inspiration : des figues fraîches !
Un gâteau avec juste des figues, ça ne serait pas très palpitant, alors sur les conseils de... devinez qui..., j'ai mis des bananes dans mon panier, à côté des figues.
J'ai donc fait une première variante de cake banane coeur de figues avec des figues fraîches. Il était très réussi, mais le goût de figue pas assez présent. A l'occasion de la fête du service où je travaille, j'ai retenté l'expérience mais cette fois avec des figues séchées....
Cake à la banane coeur de figue, sans blé
Pour la pâte à cake:
80 g de beurre demi-sel
50 g d'amandes en poudre
90 g de farine de riz complète (en magasin bio)
80 g de sucre de canne roux
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1/2 c. à s. de vanille en poudre (option pour un cake au goût banane figue vanille++)
3 oeufs
1 banane écrasée
Pour le coulis super surprise à la figue:
6 figues (fraiches si c'est la saison ou bien séchées pour plus de goût !)
1 c. à c. de sucre de canne roux
1 c. à s. d'eau
Préchauffer le four Th. 7 (180°C).
Couper les figues en quarts dans une casserole, ajouter le sucre et un peu d'eau. Faire chauffer à feu doux pendant la préparation de la pâte à cake (environ 10-15 minutes, si vous êtes aussi lents que moi ;-)).
Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger farine, sucre et poudre levante. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et la banane préalablement écrasée.
Vérifer que les figues ne sont pas brûlées et que la mixture n'est pas trop aqueuse. Si c'est le cas, laisser réduire un peu. Ensuite mixer les figues cuites (soit dans la casserole avec un pied plongeur soit au mixeur).
Dans un moule à cake, beurré si nécessaire, déposer une couche de pâte à cake, puis une couche de figues. Recouvrir d'une couche de pâte, puis d'une couche de figues, jusqu'a atteindre le haut du moule - ou le fond du plat contenant la pâte à cake. Penser à réserver un peu de figues pour le dessus afin de donner une belle allure à votre cake !
Voila ! Il n'y a plus qu'a enfourner et à laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Eh oui, vous l'avez deviné ! Cette recette n'est pas de moi, la Belle au Blé Dormant, mais bel et bien de mon Prince Gourmand ! Je l'avoue, j'ai eu bien du mal à le laisser seul en cuisine et à ne pas y aller de mes petits conseils - Miss Diane, je suis sûre que tu comprends ! Mais le résultat devrait m'inciter à lui laisser plus souvent mes cuillères et casseroles ;-)
La base du cake est inspirée du cake aux amandes zesté d'orange de Valérie Cupillard dans Desserts et pains sans gluten.
29 octobre 2006
Crumble pamplemousse-ananas, sans blé
Peut-être l'aurez-vous remarqué : depuis quelque temps, je publie surtout des recettes salées - et épicées (comme ici, ou là, ou encore là). Mais si les desserts et autres gourmandises sucrées se font rares sur mon blog, elles n'ont pas pour autant disparues de ma cuisine ! Preuve en est ce petit crumble réalisé hier au soir avec les deux derniers fruits du frigo. Alors que je n'avais encore jamais essayé de faire un crumble sans blé, j'ai eu envie de me lancer, en suivant tout simplement la recette du crumble de mon Prince Gourmand. 40 minutes plus tard, nous dégustions tiède un délicieux crumble aux miettes croustillantes et fondantes à la fois. Hummm !
La prochaine fois, j'essaierai bien de faire revenir dans un peu de beurre et de sucre l'ananas et la vanille. Je pense que le crumble s'accommoderait tout à fait d'une légère note de caramel ! Et je me demande si le beurre de la pâte à crumble ne gagnerait pas à être chauffé un peu plus pour obtenir un beurre noisette. Si jamais cela vous dit...
Crumble pamplemousse-ananas
(pour 2 à 3 personnes)
50 g de beurre demi-sel
50 g de farine de riz complète
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1/2 ananas
1 pamplemousse rose
Vanille en poudre
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Faire fondre le beurre à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le pamplemousse et les couper en dés. Disposer dans un plat à gratin. Saupoudrer d'un peu de vanille (éventuellement : faire revenir l'ananas et la vanille dans un peu de beurre).
Au beurre fondu, ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir des "miettes". Si les miettes sont trop sableuses, ajouter un peu de beurre fondu.
Répartir les miettes sur les fruits. Enfourner pendant 40 minutes environ.
19 mai 2006
Salade de fruits vanille-lavande, sans blé, sans lait
Depuis quelque temps, j'ai des envies de fleurs... Dans mon jardin, mais aussi... dans ma cuisine !
Au jardin, la nature fait doucement son oeuvre...
En cuisine, je fais des expériences...
La semaine dernière, je me suis offert quatre petites fioles de sirops de violette, de mimosa, de rose et de coquelicot... Je n'ai pas encore osé y goûter ;-)
Dimanche, à l'occasion d'un déjeuner au restaurant offert par des amis en guise de cadeau de mariage, j'ai goûté pour la première fois aux fleurs de bourrache et de lamier jaune et rouge et aux feuilles de cerfeuil sauvage et d'achillée millefeuille. Une vraie découverte ! Je n'ai pas pris de photo, je n'ai pas osé - et surtout, j'avais envie de profiter au maximum de ce délicieux repas en tête à tête avec mon Prince Gourmand.
Il y a quelques jours, Ninnie publiait sur son blog une recette de sirop de lavande, puis celle du thé glacé mousseux à l'ananas et au sirop de lavande . J'ai eu envie de m'y essayer en préparant une petite salade de fruits à la vanille et à la lavande - un délice!
Salade de fruits à la vanille et à la lavande
(pour 2 personnes)
1/2 ananas Victoria
1 banane
1 orange (voire 2)
1/4 c. à c. de vanille en poudre
2-3 c. à s. de sirop de lavande
Peler les fruits (à vif pour l'orange) et les couper en morceaux.
Ajouter la vanille et le sirop de lavande. Ajouter éventuellement le jus d'une orange supplémentaire. Mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Remarque :
Nous avons dégusté cette petite salade de fruits avec le moelleux aux noisettes de Cocotte en chocolat, une association des plus heureuse.
Quelques liens sur les fleurs/plantes comestibles et médicinales :
Cuisiflor
Bleu chlorophylle
A la découverte des plantes...
Cette recette a été publiée dans le cadre de la deuxième édition
du concours organisé par Leeloo, "L'imagination culinaire au pouvoir",
sur le thème des fleurs.
Pour choisir la recette la plus originale, c'est ici !
Merci Leeloo pour ce chouette petit jeu !
29 mars 2006
Tapioca au lait de soja, sans blé, sans lait (Pause café)
Une petite recette de dessert vanillé sans blé, ni lait, c'est ici, chez Pause café.
24 mars 2006
Petits bavarois à la banane et à la noix de coco, sans blé, sans lait
Après une première expérience plus que concluante en matière de bavarois, la crème de coco qui patientait gentiment dans le frigo m'a donné envie de récidiver... Deux bananes et quelques flocons de noix de coco plus tard, je démoulais de jolis petits bavarois à la banane et à la noix de coco. Mmmmmmmmmmmmh !!!
Bavarois à la banane et à la noix de coco
(pour 4 bavarois individuels)
6 morceaux de sucre
100 g de crème de coco
1 c. à s. de rhum blanc
1/2 sachet d'agar-agar (soit 2 g)
20 g de noix de coco râpée
Eau
2 sachets de sucre vanillé
2 bananes
Jus de citron
Dans une casserole, humidifier les morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne un jolie couleur caramel. Attention ! Le sucre brûle vite !!! Répartir le caramel dans 4 ramequins ou 4 alvéoles d'un moule à muffins. Attention ! Ca brûle !!!
Mettre la noix de coco et le premier sachet de sucre vanillé dans un ramequin. La faire gonfler dans un peu d'eau chaude (l'eau doit à peine recouvrir la noix de coco).
Mixer les bananes avec le deuxième sachet de sucre vanillé et un peu de jus de citron.
Faire chauffer la crème de coco avec le rhum. Ajouter l'agar-agar. Maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
Prélever 1 bonne cuillère à soupe du mélange crème de coco/rhum et l'ajouter à la noix de coco (non égouttée).
Mélanger le reste du mélange crème de coco/rhum avec la purée de banane. Répartir la pâte obtenue sur le caramel.
Répartir la pâte à la noix de coco sur celle à la banane.
Les bavarois sont montés ! Il ne reste plus qu'à les laisser refroidir avant de les mettre au frigo pour les servir bien frais.
Remarque :
Comme je suis une gourmande, je n'ai pas attendu le retour de mon Prince gourmand pour goûter à cette nouvelle expérience. Heureusement d'ailleurs ! Je me suis rendu compte que le fond à la noix de coco n'était pas assez sucré. J'ai donc prélevé les fonds des trois bavarois restants et je les ai remis à chauffer avec un sachet de sucre vanillé. L'agar-agar, c'est vraiment merveilleux !
J'ai fait mes bavarois le matin. Le soir, le caramel ne s'était pas complètement liquéfié. Après coup, je me suis dit que j'aurais dû faire un caramel liquide. Mais comme j'aime aussi le petit côté croustillant du caramel dur, je ne sais pas si je changerai quelque chose à ma recette...
Plus d'infos sur l'agar-agar chez Malice et pain d'épices : ici.
21 mars 2006
Petits bavarois à l'ananas et à la banane, sans blé, sans lait
Hier, après avoir bêché notre futur potager sous un ciel bleu et un soleil radieux, j'ai eu envie de fraîcheur et de vitamines...
Il me restait au frigo un morceau d'ananas rescapé du week-end gastronomique avec ma maman (Papa, si tu savais ce que tu as manqué ! Quoique... Il y aurait peut-être eu un peu trop de légumes et de crudités à ton goût ;-). En deux coups de cuillère à pot, je lui ai ajouté banane, kiwi et lait de coco - sans oublier le soupçon d'agar-agar pour la tenue et la framboise pour l'élégance.
Le verdict : c'est boooooooooon ! Sucré comme il faut et parfumé à souhait ! Une mangue m'attend dans la corbeille à fruits - lui ferai-je subir le même sort ?
Bavarois à l'ananas et à la banane
(pour 4 bavarois)
100 g de crème de coco
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet d'agar-agar (soit 2 g)
200 g d'ananas frais épluché
1 banane
Jus de citron
1 kiwi
4 framboises (surgelées lorsque ce n'est pas la saison !)
Passer l'ananas à la centrifugeuse. Récupérer le jus et la pulpe.
Mixer la banane avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Eplucher le kiwi. Le couper en tranches très fines (à l'aide d'une mandoline, par exemple).
Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco avec le sucre. A ébullition, ajouter l'agar-agar. Mélanger. Cuire 2 minutes à petits bouillons.
Ajouter les purées de fruits, puis verser dans un moule à muffins (ou 4 petits ramequins).
Laisser légèrement refroidir puis déposer les tranches de kiwi à la surface des "flans".
Servir frais décoré d'une framboise.
Remarque :
Pour obtenir une purée d'ananas très fine, j'ai utilisé la centrifugeuse. Je pense que vous pouvez aussi utiliser un mixeur.
Pour une présentation plus colorée, déposez les tranches de kiwi au fond de la plaque à muffins (ou des ramequins) et non sur le dessus des flans.
Plus d'infos sur l'agar-agar chez Malice et pain d'épices : ici.
