07 septembre 2009
Miel de poires/Birnenhonig, sans blé, sans lait, sans oeuf
M. est un ancien collègue de travail du Prince Gourmand. Un jour, M. a demandé au Prince Gourmand s'il pouvait lui rapporter un pot de gelée de poire de France, parce qu'en Allemagne, il n'en trouvait pas à son goût. Le Prince Gourmand s'est donc mis en quatre pour dégotter la perle rare qu'il a trouvée dans un magasin bio. M. a goûté, mais n'a pas trouvé que ladite gelée extraordinairement goûtée. Du coup, il a décidé d'en préparer lui-même.
Etait-ce dû aux poires qui n'avaient peut-être pas beaucoup de goût parce que achetée hors saison ? Ou à la consistance un peu trop "blop-blop" notre goût ? Toujours est-il que nous avons goûté la gelée de poire de M., mais ne l'avons pas trouvée extraordinairement goûtée.
Depuis, je rêve de poire à tartiner...
Et puis, la semaine dernière, j'ai emprunté à la bibliothèque un livre très chouette intitulé "Cuisine campagne - Faire son pain, ses charcuteries, ses fromages, ses conserves, ses confitures" (et apparemment épuisé. Flûte !) et j'y ai trouvé une demi-douzaine de recettes de confitures et gelées de poire.
Je n'ai pas résisté très longtemps avant de tester celle qui portait le joli nom de "miel de poires". A ma sauce bien évidemment : j'ai diminué la quantité de sucre (750 g initialement), utilisé un peu de sucre moscovado au goût épicé* et mixé finement la confiture.
Le résultat est fabuleux ! Entre la confiture et la compote, on en mangerait à la petite cuillère ! Sur une tartine de pain recouverte d'une fine couche de beurre demi-sel, c'est extra. Et je pense que, nappé sur un yaourt de brebis ou de la fasselle de chèvre, ce miel de poires doit aussi faire des merveilles !
M., dieses Rezept ist für Dich!
*On m'a demandé si sucre moscovado et sucre rapadura étaient un seul et même sucre.
Dans les deux cas, il s'agit de sucre de canne complet qui, contrairement au sucre de betterave ultra raffiné, est riche en potassium, magnésium, calcium, etc.
Moscovado et rapadura diffèrent par leur goût et leur texture. La premier a un goût plus caramélisé et e rapadura a un goût plus réglissé et une texture plus humide et moins homogène (hum ! les pépites fondues dans les cookies…), le second a une saveur plus
caramélisé et une texture plus sèche, en cristaux cubiques.
Personnellement, j'ai un faible pour le moscovado (mais je n'aime pas la réglisse !).
Birnenhonig
(für 2-3 Gläser, Rezept nach Cuisine campagne)
1 kg reife Bio-Birnen
100 g moscovado (Roh-Rohrzucker)
400 g helle Rohrzucker
Saft einer Zitrone
Die Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen, fein reiben, ohne zu schälen.
Gerieben Birnen, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann unter Rühren auf kleiner Flamme 1 St. kochen. Nach 30 Min. die Marmelade fein mixen und weiter kochen lassen.
Die gekochte Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen. Gläser zuschrauben, auf den Kopf stellen und ungestört abkühlen lassen.
Et en version française pour ceux et celles qui ne comprennent pas bien mon allemand de cuisine ;-)
Miel de poires
(pour 2-3 pots, recette inspirée du livre Cuisine campagne)
1 kg de poires mûres à point
100 g de moscovado (sucre de canne complet)
400 g de sucre de canne blond non raffiné
Le jus d'un citron
Laver soigneusement les poires. Sans les éplucher, les équeuter et les épépiner.
Les râper finement, puis les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ, en mélangeant de temps en temps. A mi-cuisson, mixer finement à l'aide d'un pied à soupe.
La confiture est cuite lorsqu'une goutte déposée sur une assiette refroidie au réfrigérateur ne coule pas.
Verser la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement, puis retourner jusqu'à complet refroidissement.
Et en version Babelfish pour ceux et celles qui ont envie de rire un peu :-D Les traducteurs ont encore de beaux jours devant eux !
Miel de poire
(pour 2-3 verres, prescription après des Cuisine campagne)
1 kg poires biologiques mûres
100 g moscovado (des sucres d'oreille de canalisation)
400 g sucre de canalisation lumineux
Jus d'un citron
Les poires lavent, éliminent des logements centraux, frottent finement,
sans éplucher.
Frotté des poires, des sucres et le jus de citron dans un pot mélanger.
Cuire amener, sous agiter sur la petite flamme 1 h cuire alors. Après
30 mn la confiture mélanger finement et plus loin cuire faire.
La confiture cuite dans des verres rincés chaudement remplir immédiatement. Des verres visser, sur la tête placer et intact refroidir laisser.
02 septembre 2009
Crème de pêche à la purée d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
Doucement, l'été va vers sa fin...
Je dois dire qu'une fois de plus cette année, j'ai pesté contre les températures caniculaires de l'Est de la France. Pourtant, alors que, depuis plusieurs semaines déjà, la nuit tombe chaque jour un peu plus tôt, et un peu plus fraîche, je me surprends à essayer de grapiller un maximum de miettes estivales. Allez, comprendre !
En cuisine, j'ai mis en pots melons, framboises et mirabelles et, si j'ai craqué hier pour 8 figues violettes et 2 kg de petites poires mûres à point, mes papilles me portent encore vers les fruits d'été et les petites pêches alsaciennes, du petit-déjeuner au dîner.
Au jardin, je cueille nos quelques tomates anciennes et je regarde mûrir mes courges muscade en espérant secrètement que les plants de courgette d'à côté nous raviront encore de beaux fruits.
Côté garde-robe, le changement s'opère aussi doucement. Même si les débardeurs sont encore de mise, j'ai ressorti pantalons et pulls légers. A ce propos, certaine m'a demandé des nouvelles de mon "gilet qui fait grr" : terminé au début de l'été, je l'avais un peu oublié, jusqu'à ce que je le ressorte à l'occasion d'un dîner à la belle étoile... par 13 °C ! Mes manches courtes et moi n'avons pas résisté à l'appel d'une veste en laine, d'une écharpe et d'une bonne paire de chaussettes... Reine de beauté de la soirée, la Belle :-p Pour celles et ceusses que cela intéresse, le voici donc en exclusivité Internet !*
Quant aux autres, qui n'ont que faire du tricot, j'espère qu'ils trouveront leur bonheur dans cette petite recette toute simple et douce à souhait, parfaite pour retenir encore un peu l'été qui s'en va...
*Je sais, on ne voit rien. Vous m'imaginez prendre une photo à bout de bras avec un réflex numérique ? Oui, alors... ;-p
Crème de pêche à la purée d'amande
(pour 2 personnes)
3 pêches blanches
1 trait de jus de citron
1 c. à s. de purée d'amande blanche
2 à 3 c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
Eplucher et dénoyauter les pêches. Les couper en dés, les arroser de jus de citron et les mixer jusqu'à obtenir une compote lisse.
Ajouter la purée d'amande et le sucre. Bien mélanger.
Répartir dans deux verrines et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Variante :
Cela fonctionne aussi avec des poires, même si le résultat est plus fluide.
31 août 2009
Velouté froid tomate-betterave au basilic, sans blé, sans lait, sans oeuf
Quand la Belle au Blé Dormant et la Jolie Poulette se rencontrent pour la première fois, c'est un peu comme si elles se connaissaient depuis toujours...
Et si elles s'entourent d'un Poussin charmant et d'un Petit Prince charmeur (... et charmé !), elles n'ont plus qu'une envie : se revoir très vite, un peu plus à l'ouest cette fois !
Côté cuisine, le menu était à l'image de cette rencontre, à savoir frais et coloré, acidulé et parfumé et, surtout, tout en simplicité :
Velouté froid tomate-betterave au basilic
Clafoutis de courgette à la tomme de chèvre, servi frais
Clafoutis framboises-abricots à la faisselle de chèvre
(inspiré du clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis de Clea).
Un grand, grand merci pour votre visite, Belle Poulette et Beau Poussin ! Le Petit Prince n'arrête pas de vous réclamer depuis mercredi dernier ;-)
Velouté froid tomate-betterave au basilic
(pour 6 personnes)
350 g de tomates anciennes (noire de Crimée pour moi)
350 g de betteraves cuites
2 à 3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. bombée de basilic frais ciselé
Sel, poivre
QS d'eau
Eplucher les tomates (si elles sont mûres à point, un bon couteau suffit. Sinon, les ébouillanter 30 secondes, puis les rafraîchir à l'eau froide). Couper en dés les tomates et les betteraves. Les mettre dans un récipient à bord haut avec le vinaigre, l'huile et le basilic. Mixer à l'aide d'un pied à soupe.
Saler, poivrer. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un velouté un peu épais mais pas trop.
Répartir dans des verrines et décorer d'une fauille de basilic ou de curcuma/curry en poudre.
Variante :
Pour un goût de betterave moins prononcé, on peut augmenter la proportion de tomate et diminuer la quantité de betterave.
29 août 2009
Salade d'été aux haricots coco, sans blé, sans lait, sans oeuf
Je suis faible, je l'avoue. Dès que je rentre dans un magasin bio, je suis sûre de me laisser tenter et d'en ressortir avec tel ou tel produit que je n'avais initialement pas prévu d'acheter.
Point de dépenses irréfléchies toutefois car ma faiblesse me porte généralement vers des produits alimentaires que je prévois de mettre rapidement dans notre assiette. Là, je passe volontairement sous silence ces produits que je n'ai pas encore fini d'utiliser malgré le récent nettoyage de printemps de mes placards ;-)
Jeudi dernier, j'ai craqué pour deux poignées de haricots coco et un avocat. Les raisons de mon "craquage" ? La nostalgie de ma Bretagne sans doute un peu (ah, les cocos de Paimpol !), mais surtout la perspective d'écosser ces haricots en compagnie du Petit Prince et celle de l'entendre me réclamer de l' "oca" pour "boûter" (NdlT : de l'avocat pour goûter).
En fait, je crois bien que j'avais juste envie d'une salade complète. Colorée et parfumée, croquante et fondante à la fois, juteuse sans être aqueuse, en bref une salade roborative à souhait.
Mon envie a été exaucée ce midi et je regrette déjà de n'avoir pas acheté plus de haricots...
Salade d'été aux haricots coco
(pour 3 personnes)
150 g de riz long complet de Camargue, cuit dans 2,5-3 fois son volume d'eau salée pendant 40 minutes
2 belles poignées de haricots coco frais, cuits à l'eau bouillante avec laurier et sarriette pendant 40 minutes
12 tomates cerises
4 grosses olives vertes
1 avocat
4 brins de persil
1 brin de basilic pourpre (ou vert)
Pour la vinaigrette :
1 c. à salade de vinaigre balsamique
1 c. à salade d'eau
2 c. à salade d'huile d'olive
Sel, poivre
Cumin fraîchement moulu
Commencer par mettre à cuire le riz et les haricots coco. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette dans un saladier. Y mettre le riz et les haricots refroidis. Ajouter les tomates coupées en deux, les olives en quatre. Détailler l'avocat en dés. Ajouter le persil et le basilic ciselés.
Mélanger et servir de suite !
31 juillet 2009
Salade de pois chiches comme une piémontaise, sans blé, sans lait, sans oeuf
Au vu du temps que je passe à cuisiner, j'aurais été vraiment déçue que le Petit Prince ne montre aucun intérêt pour les casseroles et autres ustensiles de cuisine.
Heureusement, il a compris dès son plus jeune âge que la cuisine était LA pièce à vivre de foyer et en a vite fait son terrain de jeux.
Depuis, je râle un peu quand il réclame à corps et à cris (au sens propre du terme !) qu'on le laisse couper une tomate, éplucher une pomme de terre, découper des biscuits à l'emporte-pièce...
Mais bien souvent, je m'émerveille devant chaque nouvel apprentissage dont la cuisine est le théâtre...
A 2 ans, le Petit Prince fait la différence entre le thym, le basilic et la ciboulette, adore laver la salade et éplucher les oignons (et nous, on ne l'en prive pas... Parents indignes !), essaie d'étaler tout seul du beurre sur ses galettes de riz soufflé, sait que le fondant choco-banane est toujours accompagné d'une petite "sssôssse" à la purée d'amande, aime dénoyauter les dattes et les abricots et cuisiner de la soupe de boutons dans sa jolie dinette*...
A côté de la cuisine et de la bonne chère, le Petit Prince a une autre passion : la lecture. Qu'il associe volontiers à sa première passion : ainsi pendant que je découvre avec enthousiasme les palpitantes aventures gastronomiques d'Echo chez le maître des Chrecques**, le Petit Prince lit et relit l'histoire gourmande de la petite Zéralda** qui n'est pas sans rappeler une autre histoire ;-)
Ce midi, le Petit Prince a goûté à sa première
salade composée, une salade de pois chiches un peu comme une
piémontaise, avec une sauce crémeuse à la purée de noix de
cajou. Il n'a pas trop aimé la tomate crue, mais le reste est passé
comme une lettre à la poste. Et comme j'ai aussi beaucoup aimé
cette salade improvisée (et que l'appareil-photo était à portée
de main), en voici la recette...
*Tellement jolie, la dinette que je ne peux pas m'empêcher de la lui emprunter. Vous l'aviez remarqué ?
**Le maître des Chrecques, Walter Moers, éditions du Panama, octobre 2008
Le géant de Zéralda, Tomi Ungerer, éditions Ecole des Loisirs, janvier 1971
Salade de pois chiches comme une piémontaise
(pour 2 personnes)
Pour la sauce :
1 belle c. à s. de purée de noix de cajou
1 petite c. à c. de moutarde aux épices à pain d'épices
1 c. à s. de vinaigre de pomme
Sel, poivre
QS eau
Pour la salade :
1 tomate
1 avocat
1 grosse pomme de terre, épluchée et cuite à l'eau
2-3 poignées de pois chiches, mis à tremper une nuit puis cuits à l'eau pendant 40 minutes avec thym, sarriette, laurier et ail
Persil et ciboulette au goût
Préparer la sauce en délayant la purée de noix de cajou, la moutarde et le vinaigre dans un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange crémeux un peu liquide. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, mélanger la tomate, l'avocat et la pomme de terre coupés en dés, les pois chiches et les fines herbes grossièrement ciselées. Assaisonner et bien mélanger. Réserver au frais jusq'uà dégustation.
Note :
si on aime, on peut aussi ajouter des cornichons à l'aigre douce...
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Et parce que je me sens concernée...
05 juillet 2009
Petites crèmes caramel au lait de soja vanillé, sans blé, sans lait, sans oeuf
Mon dernier billet date de presque un mois. A plusieurs reprises, je me suis connectée avec l'envie de me manifester. Chaque fois, je me suis déconnectée sans avoir laissé de traces de mon passage...
L'idée de laisser cet espace peu à peu à l'abandon me chagrine. En même temps, la virtualité que celui-ci implique me pèse chaque jour un peu plus. A quoi bon finalement ? Je ne sais plus vraiment.
En ce moment, j'aurais envie de tout recommencer. Ailleurs. Quitter cette région où je n'arrive pas à m'épanouir pour repartir sur de nouvelles bases. Construire enfin ma vie. Si seulement c'était aussi facile !
Sur Internet, la tâche semble plus aisée, mais ne l'est finalement pas tant que ça. Sinon, pourquoi revenir vers vous aujourd'hui, partagée entre l'envie de partir... et celle de rester, de continuer ?
Petites crèmes caramel au lait de soja vanillé
(pour 8 flans)
120 g de sucre de canne blond
40 g d'eau
1 l de lait de soja
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 1/2 c. à c. d'agar-agar
1 c. à c. d'arrow-root
Préparer le caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger en évitant de mettre du sucre sur le bord de la casserole. Faire chauffer à feu moyen sans remuer. Le mélange prend une consistance de plus en plus sirupeuse, une coloration apparaît : ôter la casserole du feu et mélanger en secouant la casserole.
Incorporer progressivement le lait de soja en en réservant une petite quantité (attention aux éclaboussures !). Ajouter la vanille. Porter à ébullition.
Dans un ramequin, délayer l'agar-agar et l'arrow-root dans le lait de soja restant. Incorporer au lait bouillante en mélangeant bien et maintenir une petite ébullition pendant 1 à 2 minutes. Le mélange épaissit.
Verser dans 8 ramequins, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pour 2 heures minimum.
29 mai 2009
Fondants choco-banane à la cardamome, sans blé, sans lait, sans oeuf - et RDV avec la planète !
Je vous l'avais dit... Me revoici :-)
Avec une recette chocolatée, parce que, quand on se pose des questions sur sa vie et sur son avenir* en particulier, on a tout simplement besoin de chocolat.
Du chocolat donc, mais aussi :
- de la purée d'amande parce que je ne peux plus me passer,
- de la cardamome parce que c'est délicieux avec le chocolat (voir les fondants amandins du dernier livre de Laurence Salomon)
- et des bananes, cadeau de notre producteur de légumes suite au coup de main que lui a passé le Prince Gourmand (non, non, les bananes ne poussent pas encore en Alsace ! C'est "juste" que notre producteur en propose sur les marchés, en plus de ses légumes et fruits).
Le résultat ? Des gâteaux à la texture fondante, un peu compacts et délicieusement parfumés. Trois avis unanimes à la maison : je me suis dépêchée d'en refaire :-)
Fondants choco-banane à la cardamome et leur crème amandine
(pour 6 à 8 fondants)
Pour les fondants :
100 g de chocolat noir à 66% bio et équitable
160 ml de lait d'amande
2 c. à s. de purée d'amande blanche
2 bananes réduites en purée
4 c. à s. de farine de riz complet
1 à 2 gousses de cardamome verte dont on aura réduit en poudre les grains noirs
Pour la crème amandine (par personne) :
1 c. à c. de confiture de banane (ou de purée de banane)
2 c. à c. de purée d'amande blanche
5 c. à c. d'eau
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait d'amande. Hors du feu, incorporer la purée d'amande, la purée de banane, al farine de riz et la cardamome.
Répartir la pâte dans des moules individuels (moules
à tartelette ou à mini-cake apr exemple) et cuire 15 à 20 minutes dans
un four préchauffé à 180-210 °C (Th. 6-7). Le dessus des fondants doit
être uniformément cuit.
Laisser refroidir avant de démouler et réfrigérer jusqu'au moment de déguster.
Préparer la crème amandine en délayant la purée d'amande et la confiture de banane avec l'eau. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (la crème épaissit légèrement).
Servir les fondants nappés de leur crème amandine.
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*A propos d'avenir...
le 5 juin, nous avons tous rendez-vous avec la planète !
A l'occasion de la Journée mondiale de l'environnement, "Home", le premier long-métrage documentaire de Yann-Arthus Bertrand, sera diffusé simultanément, et le plus souvent gratuitement, dans 87 pays. L'objectif : convaincre le plus grand nombre de la responsabilité de chacun dans la sauvegarde de notre belle planète.
Le synopsis :
En 200 000 ans d'existence, l'homme a rompu un équilibre fait de près de 4 milliards d'année d'évolution de la Terre. Le prix à payer est lourd, mais il est trop tard pour être pessimiste : il reste à peine dix ans à l'humanité pour inverser la tendance, prendre conscience de son exploitation démesurée des richesses de la Terre, et changer son mode de consommation.
Pour découvrir la bande-annonce, c'est ici !
Le mot de Yann-Arthus Bertrand :
"Nous vivons une période cruciale. Les scientifiques nous disent que
nous avons 10 ans pour changer nos modes de vie, éviter d'épuiser les
ressources naturelles et empêcher une évolution catastrophique du
climat de la Terre.
Il faut que chacun participe à l'effort collectif et c'est pour sensibiliser le plus grand monde que j'ai conçu le film HOME.
Afin
de diffuser ce film le plus largement possible, il fallait qu'il soit
gratuit. Un mécène, le groupe PPR, a permis qui le soit. EuropaCorp,
qui en assure la distribution, s'est engagé à ne faire aucun bénéfice
car HOME n'a aucune ambition commerciale.
J'aimerais que ce film devienne aussi votre film. Partagez-le. Et agissez."
Comme tous les films réalisés par Y.-A. Bertrand, "Home" est compensé carbone, c'est-à-dire que toutes les émissions de gaz carboniques engendrées par le film ont été calculées puis compensées par des sommes d'argent allouées à la production d'énergie propre pour ceux qui n'y ont pas accès. "Home" finance ainsi un projet de diffusions de réservoirs à biogaz dans le district de Hassan en Inde.
Voilà ! J'espère vous avoir donné envie d'en savoir un peu plus... Pour en savoir encore plus, n'hésitez pas à visiter le site du film.
A vous maintenant d'agir : parlez-en autour de vous ! Et rendez-vous le 5 juin au matin sur youtube.com/homeprojectFR, à 20h40 sur France2 ou, pour les Parisiens, à 22 heures sur le Champ de Mars. Pour les Alsaciens, une exposition photo est proposée à la FNAC de Strasbourg depuis le 26 mai, et jusqu'au 4 juillet.
02 mai 2009
Salade de lentilles vertes aux épinards et tomates séchées, sans blé, sans lait
Depuis quelques semaines, je ressens le besoin de faire le vide dans ma maison, dans mes placards. Un besoin qui revient périodiquement et m'aide à me remettre les idées en place.
Si j'ai prévu de m'attaquer bientôt à la penderie, je me suis d'abord penchée sur le cas des placards de la cuisine. Si je vous dis qu'ils en avaient grand besoin, vous me croyez ?
Entre les ustensiles qui ne servent plus qu'une fois l'an, les paquets de farine entamés (et jamais terminés...), les légumineuses et céréales en quantité astronomique (à cause du panier AMAP un peu moins garni en légumes frais cette fin d'hiver) et les ingrédients insolites (tellement insolites que je n'ai pas su/osé les préparer), j'ai de quoi faire !
Le cuit-vapeur électrique a resservi une fois, je pense que je vais m'en débarrasser, car les asperges cuisent très bien à la vapeur dans notre faitout en inox. Les farines périmées sont parties à la poubelle. Les ingrédients insolites tels que farine de chanvre, fonio, mil, gari, graines de lotus, graines de moutarde, fibres de son de blé, amaranthe soufflée, nigari, ont été sortis de leurs placards respectifs et rangés dans une caisse bien en vue... Ne reste plus qu'à trouver les idées ! Si l'un ou l'autre de ces ingrédients vous inspire, n'hésitez surtout pas à me partager vos idées ;-)
En attendant, ce midi, ce sont les lentilles et le boulgour de riz qui m'ont inspirée. Assortis d'une bonne poignée d'épinards frais et de quelques dés de tomates séchés, ils ont terminé leur vie dans une salade tiède qui a fait le bonheur de nos papilles. Le Petit Prince, lui, a préféré nous aider à vider les placards en mangeant de la polenta aux tomates séchées ;-)
Pas de recette toutefois, mais juste les grandes lignes : en goûtant la salade, j'ai tout de suite regretté de ne pas avoir noté les proportions...
Maman, aujourd'hui, cette recette est pour toi :*
Salade de lentilles vertes aux épinards et tomates séchées
Pour la vinaigrette :
Moutarde
Vinaigre balsamique
Huile d'olive des tomates séchées
Fanes de céleri, persil plat et aillet (ou ail des ours, ou ail), ciselés
Sel, poivre
Pour la salade :
Boulgour de riz complet (ou riz complet de Camargue), cuit par absorption puis passé à l'eau froide pour le refroidir et enlever le surplus d'amidon
Lentilles vertes, cuites par absorption avec un oignon et de la sarriette
Tomates séchées, coupées en dés
Epinards frais, coupés en lanières
Préparer la vinaigrette selon les proportions : 1 c. à s. de vinaigre pour 1 c. à s. d'eau et 2 c. à s. d'huile (on obtient une sauce parfaitement émulsionnée, légère et très savoureuse).
Dans un saladier, mélanger le boulgour de riz et les tomates séchées avec la vinaigrette. Au dernier moment, ajouter les lentilles tièdes et les épinards. Déguster sans attendre !
23 avril 2009
Tarte à l'ortie aux deux sésames, sans blé, sans lait, sans oeuf
Première tonte de l'année. Le Prince Gourmand rentre tout penaud du jardin : "Cela me faisait vraiment trop mal au coeur de couper toutes ces bonnes herbes... J'en ai laissé un coin..."
Tant pis pour le qu'en-dira-t-on, et tant mieux pour nos assiettes !
Tarte à l'ortie et salade de batavia à la roquette et à l'achillée millefeuille
Dans ce bout de jardin, le Prince Gourmand a découvert quelques pieds... d'orties ! Plus besoin de courir la campagne pour nous préparer tarte et pesto, chouette ! Oui... enfin... quand je dis "quelques", c'est deux-trois. Et, vu que notre jardin ne nous appartient pas, je ne me sens pas trop de me mettre à y cultiver de l'ortie.
En attendant, lors de ma promenade matinale, j'ai repéré quelques coins à ortie tout près de la maison. J'ai aussi prélevé une demi-douzaine de plantes que j'ai en partie identifiées à l'aide de la flore empruntée à la médiathèque. S'y trouvaient entre autres de l'alliaire et de la cardamine des prés, toutes deux comestibles.
Tarte à l'ortie aux deux sésames
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de farine de fécule de maïs
30 g de graines de sésame blond
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel
3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la garniture :
Le vert d'1 poireau
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de feuilles d'ortie
1 c. à s. de fécule d'arrow-root (ou, à défaut, de farine de riz)
1 c. à s. bombée de purée de sésame demi-complet
300 ml d'eau
1/2 c. à c. de sel
Poivre
Sésame
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer l'huile. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Dans un plat à tarte préalablement huilé et fariné, étaler la pâte avec les doigts.
Laver le poireau, l'émincer, puis le faire revenir avec l'huile dans une sauteuse.
Laver les feuilles d'ortie, les équeuter, puis les hacher grossièrement (à l'aide d'une paire de ciseaux par exemple). Les faire tomber quelques minutes à couvert dans la sauteuse.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Dans un saladier, délayer l'arrow-root et la purée de sésame avec l'eau. Saler, poivrer. Ajouter poireau et ortie. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 40 minutes environ.
17 avril 2009
Index des recettes sucrées de L'Atelier bio et clafoutis pommes-groseilles, sans blé, sans lait
Il y plusieurs mois déjà que j'ai mis à disposition sur mon blog l'index des recettes sucrées de L'Atelier Bio (voir colonne de droite, sous la photo du livre), mais je n'avais pas encore pris le temps de le mentionner.
Cet index ne figure pas dans le livre pour des raisons techniques. Comme je trouve bien pratique de pouvoir trouver rapidement la recette recherchée (et même si j'aime beaucoup jeter mon dévolu sur une recette en feuilletant tout simplement mes livres de cuisine), j'ai pris le temps de rassembler les recettes sucrées dans un index. Pour vous, mais aussi pour moi ;-)
J'y ai indiqué les "recettes sans" (sans gluten, sans oeuf, sans lait) ainsi que les saisons concernées, afin que la recherche soit encore plus efficace.
Ne vous reste plus qu'à imprimer le document et le glisser dans votre exemplaire de L'Atelier bio (comment ? Vous ne l'avez pas reçu à Noël ?!?).
Et pour vous mettre l'eau à la bouche, une photo du clafoutis pommes-groseilles réalisé deux fois le week-end dernier, à partir de la recette de clafoutis aux cerises de L'Atelier bio. Il suffit de remplacer les cerises par deux pommes fondantes et un petit bol de groseilles, sorties du congélateur puisque pommes et groseilles ne sont pas de la même saison.
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L'atelier bio
Ingrédients, recettes et savoir-faire
Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann
Photographies de Myriam Gauthier-Moreau
La Plage éditeur, disponible
le 25 août 2008, 324 pages, 32 euros (frais de port offerts)
Pour le commander directement auprès de l'éditeur, c'est ici !
