05 septembre 2009
Crumble noisetté aux fruits d'été, sans blé, sans oeuf
Certain(e)s ont déjà repris le chemin de l'école.
Moi, je profite tant bien que mal de l'incertitude qui m'accompagne au quotidien depuis plusieurs mois. Que sera pour nous cette année ? Nos projets, nos envies sont-ils assez forts pour prendre tournure... ou pas ? Il y a quelques jours, j'ai rêvé (cauchemardé, serait plus approprié...) que je m'installais dans une chambre d'internat, alors qu'il n'a jamais été question d'internat... Mine de rien, ça cogite là-dedans ;-)
En attendant d'en savoir (et d'en décider) plus, je savoure chaque instant de liberté en compagnie de mes deux Princes. Et je me fais plaisir en cuisine :-)
Des quetsches un peu trop mûres, les premières pommes de la saison, des abricots secs parce que l'Alsace n'est pas réputée pour ses abricots frais : un concentré d'été qui nous invite à rejoindre les bancs de l'école (ou le bureau) avec ses miettes de crumble au bon goût de noisette !
Crumble noisetté aux fruits d'été
(pour 3-4 personnes)
3 pommes d'été
1 douzaine de quetsches
1 douzaine d'abricots secs
Pour la pâte à crumble :
100 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne complet
1 c. à c. de poudre levante
40 g de beurre demi-sel
40 g de purée d'amande blanche
1 douzaine de noisettes grossièrement concassées
QS eau
Eplucher le pommes, laver et dénoyauter les quetsches. Couper les fruits en dés, les disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Mélanger la farine, le sucre et la poudre levante. Incorporer avec les doigts le beurre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un sable fin. Ajouter les noisettes, puis incorporer un peu d'eau de manière à obtenir un sable plus grossier.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante (ne pas préparer trop longtemps à l'avance car la pâte à crumble a tendance à ramollir avec le jus des fruits).
17 avril 2009
Index des recettes sucrées de L'Atelier bio et clafoutis pommes-groseilles, sans blé, sans lait
Il y plusieurs mois déjà que j'ai mis à disposition sur mon blog l'index des recettes sucrées de L'Atelier Bio (voir colonne de droite, sous la photo du livre), mais je n'avais pas encore pris le temps de le mentionner.
Cet index ne figure pas dans le livre pour des raisons techniques. Comme je trouve bien pratique de pouvoir trouver rapidement la recette recherchée (et même si j'aime beaucoup jeter mon dévolu sur une recette en feuilletant tout simplement mes livres de cuisine), j'ai pris le temps de rassembler les recettes sucrées dans un index. Pour vous, mais aussi pour moi ;-)
J'y ai indiqué les "recettes sans" (sans gluten, sans oeuf, sans lait) ainsi que les saisons concernées, afin que la recherche soit encore plus efficace.
Ne vous reste plus qu'à imprimer le document et le glisser dans votre exemplaire de L'Atelier bio (comment ? Vous ne l'avez pas reçu à Noël ?!?).
Et pour vous mettre l'eau à la bouche, une photo du clafoutis pommes-groseilles réalisé deux fois le week-end dernier, à partir de la recette de clafoutis aux cerises de L'Atelier bio. Il suffit de remplacer les cerises par deux pommes fondantes et un petit bol de groseilles, sorties du congélateur puisque pommes et groseilles ne sont pas de la même saison.
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L'atelier bio
Ingrédients, recettes et savoir-faire
Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann
Photographies de Myriam Gauthier-Moreau
La Plage éditeur, disponible
le 25 août 2008, 324 pages, 32 euros (frais de port offerts)
Pour le commander directement auprès de l'éditeur, c'est ici !
25 mars 2009
Compote de pomme toute crue à la purée de sésame et aux myrtilles, sans blé, sans lait, sans oeuf
En attendant la vraie saison des fraises et avant que celle des pommes ne tire sa révérence, une petite recette toute simple adaptée de celle proposée par Nanoune, qui la tient elle-même de Matt Monarch.
De la pomme, de la purée de sésame et d'amande blanche, des graines de lin et des myrtilles pour une compote crue savoureuse et pleine de bons nutriments. J'ai découvert il y a peu les conpotes à la purée d'amande (merci petite Marie !) ; depuis, j'en suis devenue une fan inconditionnelle ! Dans cette version crue, j'ai préféré couper la purée de sésame avec de la purée d'amande, afin d'atténuer l'amertume typique du sésame demi-complet. Les myrtilles sont sorties du congélateur où elles était précieusement conservées depuis la saison dernière.
A déguster au petit-déjeuner ou au goûter, voire en dessert si vous êtes aussi gourmands comme moi ;-)
Compote de pomme crue à la purée de sésame et aux myrtilles
(pour 1 personne, d'après une recette de Matt Monarch)
1 pomme
1 c. à c. de purée d'amande blanche
1/2 c. à c. de purée de sésame 1/2 complet
1 c. à c. de graines de lin
1 petite poignée de myrtilles (congelées pour moi, de la saison dernière - on peut aussi mettre d'autres baies : groseilles, cassis, framboises, ou des fruits secs)
Eplucher la pomme, la râper finement dans un bol. Incorporer les purées d'oléagineux. Ajouter les graines de lin préalablement mixées à l'aide d'un mini-hachoir. Bien mélanger.
Ajouter les myrtilles en les écrasant un peu, les laisser décongeler, puis savourer !
01 décembre 2008
Croquettes de pois chiches façon falafels et légumes d'hiver confits au cumin, sans blé, sans lait
Quel point commun y a-t-il entre des spaghetti à la courge butternut, un tajine de poulet aux carottes et à la courge et des croquettes de pois chiches aux légumes d'hiver ?
La courge, oui. Mais pas que...
La sauce tomate aussi. Celle préparée cet été avec les tomates du panier bio, en m'inspirant de la recette de Barbara Kingsolver, alors que c'était la pleine saison des "fruits rouges". Celle qui, ces dernières semaines, a apporté de jolis rayons de soleil dans ma cuisine quand dehors les températures se mettaient à l'heure d'hiver.
Les spaghetti à la courge ? Juste des spaghetti, et de la sauce tomate agrémentée de dés de butternut et de tomme de brebis râpée.
Le tajine de poulet ? Un délice, préparé hier, mais sans noter les proportions. Mais c'était tellement bon que je compte bien en refaire. La recette bientôt donc !
Les croquettes de pois chiches ? C'est la recette d'aujourd'hui. Concoctée il y a trois semaines déjà, je l'avais accompagnée d'une salade de betterave, puis d'une compote pommes-potimarron...
Salade de betterave, vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, à la moutarde et à l'huile de tournesol
Croquettes de pois chiches façon falafels
Légumes d'hiver confits au cumin
Compote pommes-potimarron à la manière de Lisette
Croquettes de pois chiches façon falafels
(Pour 2 personnes)
1 pot de yaourt (en verre) de flocons de pois chiches
1 1/2 pot de yaourt d'eau
1 petit oignon
2 c. à s. de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. d'épices "Retour des caravanes" (sel gemme, thym, sésame noir, ail, piment, gingembre, muscade,
curcuma, poivre noir, baies de sumac, cardamome, macis, poivre de
cayenne)
2 cracottes de sarrasin "Pain des fleurs"
Mettre les flocons de pois chiches et l'eau dans une petite casserole. Cuire pendant 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant.
Emincer l'oignon. Le passer au moulin à légumes avec les flocons de pois chiches cuits.
Incorporer à la purée de pois chiches la farine de riz, la poudre à lever et les épices. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une assiette creuse, émietter les cracottes de sarrasin en chapelure. Former des boulettes de purée de pois chiches, les rouler dans la chapelure et les aplatir légèrement.
Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle. Y faire cuire les croquettes pendant 10 à 15 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Légumes d'hiver confits au cumin
(Pour 2 personnes)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1/2 c. à c. de cumin
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets blancs
1 tranche de 3 cm de courge musquée de Provence
4 c. à s. de sauce tomate (préparée cet été avec les tomates du panier bio, quand c'était la pleine saison)
Sel, poivre
Faire chauffer l'huile dans un faitout à fond épais. Y faire revenir l'oignon émincé et le cumin.
Brosser les carottes, pommes de terre et navets sous l'eau. Les couper en gros morceaux, sans les éplucher.
Eplucher la courge, la couper en cubes.
Mettre les légumes dans le faitout. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau. Mélanger.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes ou plus (les légumes doivent être fondants et enrobés de sauce). Saler, poivrer avant de servir.
05 mai 2008
Crème d'avocat à la pomme, sans blé, sans lait
Toute seule à midi, en duo le soir, avec des amis le week-end, avec la famille en vacances : j'aime faire trempette.
Hein ? Euh ? Pardon ?!? Mais qu'est-ce qu'elle nous raconte, la Belle, aujourd'hui ?
Rien de bien hot, rassurez-vous. Sauf si vous avez l'âme sensible...
... Au piment d'Espelette :-p
Donc, je disais : j'aime faire trempette. De l'anglais "to dip", bien sûr !
Toute seule à midi : pâté au miso de la maman de Clea et bâtonnets de carotte. Avec des amis le week-end : mousse de betterave de Valérie Cupillard et légumes variés. Avec la famille en vacances : caviar de lentilles de Sandra et champignons de Paris.
Et en duo, ce sont les dips à l'avocat qui ont ma faveur. Je ne sais pas vraiment pourquoi. Peut-être parce qu'avec un avocat comme base, on a les quantités parfaites pour deux z'amoureux ;-)
J'avais déjà expérimenté l'association avocat-concombre en m'inspirant d'une crème dégustée chez Poêles de carotte il y a quelque temps déjà. Depuis, j'ai aussi testé une version plus proche de l'originale : avec des petits pois mixés crus avec avocat et concombre (avec des petits pois surgelés, cela fonctionne très bien !).
La recette d'aujourd'hui est celle que j'avais préparée en entrée du dîner de notre "année 3". Pas de bâtonnets de légumes cette fois, mais des chips de maïs natures qui se marient à merveille avec la douceur de l'avocat et l'acidulé de la pomme. Au final : une recette qui change du traditionnel guacamole oignonné et pimenté.
Crème d'avocat à la pomme
(pour 2 personnes)
1 avocat bien mûr
1/4 de pomme acidulée (type Granny) + 2 lamelles pour la décoration
Jus de citron
Piment d'Espelette
Sel, poivre
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer finement l'avocat et le 1/4 de pomme épluché. Ajouter un filet de jus de citron et une pointe de piment d'Espelette (ou plus selon le goût). Saler, poivrer.
Répartir dans 2 verrines. Décorer d'une lamelle de pomme et saupoudrer d'un peu de piment.
Servir frais avec des chips de maïs natures ou des bâtonnets de légumes (carotte, champignon, etc.).
16 avril 2008
Salade de topinambour aux graines de tournesol, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Avant que ce ne soit plus la saison et que je me fasse taper sur les doigts pour "consommation de légumes à contre saison" : une petite salade de topinambour cru aux graines de tournesol grillées.
J'ai découvert le topinambour cru cet hiver, grâce à un billet d'Anne publié en... 2006 ! Il me restait quelques tubercules que je n'avais pas envie de consommer cuits (parce que, si j'adore leur petit goût d'artichaut, ils ne me réussissent pas du tout, du tout). J'ai testé la salade de topinambour aux graines de courge d'Anne, elle a tout de suite été adoptée. Depuis, je l'ai refaite de nombreuses fois à l'identique...
... Jusqu'à hier où j'ai eu envie de changement : de craquant et de croquant toujours, mais aussi de sucré-salé et d'acidulé.
Le résultat ? Un vrai petit délice :-)))
Salade de topinambour aux graines de tournesol
(pour 2 personnes)
1 beau tubercule de topinambour
1/2 pomme sucrée de type Idared
1 poignée de raisins secs
1 petite c. à c. de jus de citron
3 petites c. à c. d'huile de tournesol
Sel, poivre
1 poignée de graines de tournesol
Eplucher le topinambour en le grattant avec un couteau, le passer sous l'eau, puis le couper en julienne fine à l'aide d'une mandoline.
Laver la pomme, la couper en dés sans l'éplucher.
Dans un saladier, mettre le topinambour, la pomme et les raisins. Assaisonner puis remuer.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. En parsemer la salade. Servir immédiatement.
04 avril 2008
La main dans le sac (3) : le farz gwiniz du ou far de blé noir, sans blé
Je ne vous ferai pas patienter plus longtemps : kathy et blablababs avaient bien deviné...
Mon sac à bonheur était bien un "sac à farz" (à farz, pas à farces, hein ?!). Soit : un sac pour cuire le far.
Le mien a été cousu par ma Grand-mère paternelle. Traditionnellement, il sert à cuire le "farz gwen" (ou far blanc, à base de froment) et le "farz gwiniz du" (ou far de blé noir) qui accompagnent la viande du pot-au-feu en Bretagne (on parle alors de "kig ha farz" - une recette ici !).
Vous vous en doutez : pas de farz gwen par chez nous (vu qu'il est plein de blé !), mais du farz gwiniz du. De toute façon, avant même de rencontrer le Prince Gourmand, je préférais déjà la texture et le goût, plus raffinés, du far de blé noir.
Ma maman aime servir le far de blé noir avec du poisson (à la place du riz ou des pommes de terre). Moi, je l'aime au petit-déjeuner, ou au goûter.
Elle le prépare nature. Moi, j'y ajoute une grosse poignée de raisins secs.
Elle y met des oeufs. Moi, j'ai testé une version sans oeuf, à base de pommes, inspirée par le pain aux fruits secs d'Anne.
Aujourd'hui, je vous livre les deux recettes. La première est un peu... approximative : c'est ce qui fait le charme des recettes familiales ;-)
Farz gwiniz du traditionnel
(pour 1 far)
500 g de farine de blé noir
3 c. à s. de sucre
2 oeufs
Un peu de beurre demi-sel fondu
Lait
Raisins secs (facultatif)
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs, un peu de lait et de beurre fondu.
Lorsque la pâte à la consistance d'une pâte à cake, légèrement plus fluide, y ajouter les raisins préalablement roulés dans la farine.
Verser la pâte dans le sac en tissu (à défaut de sac, utiliser un torchon épais que l'on fermera en utilisant de la ficelle à rôti). Fermer avec un élastique en caoutchouc ou de la ficelle à rôti : ne pas nouer au ras de la pâte car le far gonfle à la cuisson. Cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau bouillante, ou dans le bouillon du pot-au-feu.
Lorsque le far est cuit, le sortir de l'eau puis de son sac (attention ! Ca brûle !). Servir en tranches de 1 centimètre d'épaisseur avec la viande et les légumes du pot-au-feu, ou émietté et revenu dans un peu de beurre demi-sel avec du poisson (pour la version sans raisins) ou au petit-déjeuner (pour la version avec raisins).
Far de blé noir aux pommes
(pour 1 far)
500 g de farine de blé noir
2 pommes de taille moyenne
40 g de beurre demi-sel fondu
375 ml de lait (soja pour moi)
100 g de raisins secs
Procéder comme précédemment en remplaçant les oeufs par les 2 pommes, préalablement râpées.
Mon astuce :
Quelle qu'en soit la version, le far a tendance à sécher rapidement. Pour le conserver, je le coupe en tranches et le congèle en emballant les tranches par 2 dans du papier d'aluminium. Lorsqu'une envie soudaine de farz gwiniz du se fait sentir, je glisse les 2 tranches encore congelées (et collées) dans le grille-pain puissance maxi (veiller à ne pas couper le far en tranches trop épaisses sinon elles ne rentreront pas dans la fente du grille-pain !), puis je les émiette grossièrement à la fourchette avant de les passer à la poêle.
14 mars 2008
Un gâteau aux pommes pour Malo, sans blé
Malo, c'est un petit bout d'homme rigolo.
Quand Malo a soif, il boit le vent.
Quand il a faim, il mange des légumes : son légume préféré, c'est le croque-monsieur.
Et quand il a envie d'une dernière gourmandise, Malo demande deux bonbons... pour être sûr d'en avoir un dernier.
Malo a un petit frère et une grande soeur qu'il aime plus que tout.
Aujourd'hui Malo a 4 ans.
Malo, je ne le connais pas en vrai... Je ne le connais qu'à travers les mots tendres et émerveillés de sa maman. Et pourtant, c'est un peu comme si je le connaissais...
Alors quand sa maman m'a demandé une recette de gâteau à la pomme pour l'anniversaire du bout de chou, je me suis exécutée de bon coeur !
Voilà le résultat : un gâteau à la pomme pour Malo ! Pour Anna aussi, parce qu'Anna est intolérante au gluten.
Joyeux anniversaire Malo !!!
Gâteau renversé à la pomme pour Malo
(pour 6 à 8 personnes)
Pour le caramel :
60 g de sucre de canne blond non raffiné
20 g d'eau
Jus de citron
Pour le gâteau :
3 belles pommes acidulées de type Granny Smith
2 oeufs
60 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de farine de châtaigne
40 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g de beurre demi-sel
100 g d'eau
Beurrer un moule à manqué.
Mettre le sucre, l'eau et quelques gouttes de jus de citron dans une petite casserole. Mélanger. Chauffer à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel roux (pour mélanger, secouer la casserole ! Ne pas utiliser une cuillère !). Verser immédiatement dans le moule à manqué.
Éplucher les pommes, les couper en tranches fines. Disposer les tranches en rosace au fond du moule (faire plusieurs couches).
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter les farines et la poudre levante.
Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole ayant servi à préparer le caramel. Incorporer le beurre à la pâte, puis l'eau. Bien mélanger.
Verser la pâte sur les pommes. Taper le moule sur le plan de travail de manière à ce que la pâte s'infiltre entre les pommes. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Au sortir du four, retourner le gâteau sur le plat de service. Attendre quelques instants avant de démouler pour éviter que des tranches de pommes ne restent attachées au moule.
Déguster tiède ou froid.
09 mars 2008
Pour le plaisir (sans blé, sans lait)...
Rien que pour le plaisir...
Et aussi parce que, trépignant comme une petite fille devant le four, j'ai presque sauté de joie en voyant les coques nacrées revêtir l'une après l'autre leur collerette dentelée.
Le Prince Gourmand et le Petit Prince étaient partis me décrocher quelques rayons de soleil (à défaut de me décrocher la lune : faire voler un planeur modèle réduit de nuit, c'est un peu... difficile !). La maison était calme, j'avais du temps devant moi. J'ai eu envie de retenter l'expérience...
J'ai suivi à la lettre la recette de Fofil. Enfin presque :
- pas de sucre blanc à la maison : j'ai utilisé du sucre de canne blond (la prochaine fois, j'essaierai aussi avec du sucre glace maison) ;
- pas de super-robot-qui-fait-tout : j'ai utilisé mon batteur électrique qui n'a qu'une vitesse ;
- pas un sans-faute : j'ai eu la mauvaise idée de mélanger le sirop de sucre qui a recristallisé. Je n'ai pas réfléchi, j'ai versé :-o Ca a marché, j'ai eu de la chance. La prochaine fois, je ferai mieux :-)))
Voilà, c'est tout !
Pour les détails :
- des coques "nature", laissées blanches ou éclaboussées de cacao dilué dans un peu d'eau ;
- des coques "citron", parfumées à l'huile essentielle de citron et éclaboussées de curcuma dilué ;
- pour la garniture : ganache au chocolat à 70 % à la crème de soja (ne pas oublier la pincée de sel !), confit de pommes maison et confiture de mangue pas maison mais équitable.
Après une nuit au frigo, ils étaient... Hummmmm !!!
Merci à toi Fofil !
07 mars 2008
Cake au chou-rouge et aux flocons de châtaigne, sans blé, sans lait de vache
Fatiguée... Je suis fatiguée...
Hier, au lit à 20 heures. Juste après avoir couché le Petit Prince. J'ai bouquiné parce qu'il était encore tôt et que je n'avais pas sommeil. 2 heures plus tard, je bouquinais encore. La faute à mon livre. Et puis : je n'avais pas sommeil. Et après, malgré l'heure tardive, le marchand de sable a pris son temps avant de venir me voir...
Zut et flûte ! Ce n'est pas comme ça que je vais me reposer :-(((
Et parce que je suis fatiguée, je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine en ce moment - sauf peut-être pour me faire du gâteau au chocolat, en cette fin d'hiver, cela fait du bien au moral ;-)
D'hier midi, il me restait du chou rouge effeuillé, cuit à l'étouffée avec une pomme. Pas envie d'en remanger le soir, sous cette forme du moins... Alors voilà ce que j'en ai fait :
Sans grande conviction, je dois l'avouer...
Étonnamment, le goût s'est estompé, affiné, laissant aux flocons de châtaigne et au fromage de chèvre la possibilité de s'exprimer.
C'était bon. Et très joli aussi. Je crois qu'il ne m'en fallait pas plus ;-)
Cake au chou-rouge et aux flocons de châtaigne
(pour 6 personnes)
180 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 pincée de sel
2 oeufs
3 c. à s. d'huile d'olive
150 ml de lait de riz
30 g de flocons de châtaigne
200 g de feuilles de chou rouge cuites à l'étouffée avec de la pomme
100 g de bûche de chèvre
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre levante et le sel. Incorporer les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Ajouter les flocons de châtaigne, le chou rouge coupé en morceaux et le fromage de chèvre coupé en dés.
Enfourner pendant 50 minutes environ. Déguster à température ambiante.
