La Belle au Blé Dormant

31 janvier 2008

Bouchées crousti-moelleuses au muesli, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf

Il suffit parfois d'un petit rien... Une simple recherche sur Internet, un soupçon d'audace, une envie de partage puis de rencontre...

Aujourd'hui, la Belle au Blé Dormant a deux ans. Si j'avais su que ce blog m'apporterait autant, je me serais lancée dans l'aventure bien plus tôt :-)

 

Pour fêter l'événement, une recette toute simple, née d'un petit rien...

Au départ, je voulais faire une pâte à crumble à base de yaourt de brebis. Une cuillère de yaourt en trop et je me suis retrouvée avec une pâte à biscuits dont la particularité est qu'elle peut se manger crue (si, si !). N'hésitez pas à la goûter avant de la mettre à cuire : c'est bon ! Et en plus, cela vous permettra d'ajuster la quantité de sucre (j'en ai mis volontairement peu, parce que je préfère que ce soient les raisins qui apportent le goût sucré).

Le résultat ? Des bouchées croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, à peine sucrées, au bon goût de sarrasin et de noisette. Je n'en avais fait qu'une demie-portion : il n'en reste déjà plus  !

Bouchées crousti-moelleuses au muesli
(pour 25 bouchées)

1 yaourt de brebis vanillé (125 g)
60 g de farine de riz complet
60 g de flocons de sarrasin
20 g de sucre de canne blond
60 ml d'eau
60 g de raisins secs
60 g de noisettes concassées

Mélanger tous les ingrédients.

Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, former des rochers à l'aide d'une cuillère à café.

Enfourner pendant 25 minutes à 180 ° C (Th. 6).

22 novembre 2007

Bouchées fondantes chocolat-noisettes au bon petit goût de sarrasin, sans blé, sans lait

En matière de "gâteaux au chocolat minute" (comprendre : qui se préparent en 5 minutes et se cuisent en maximum 10 minutes), j'ai deux références :

- les fondants au chocolat de Valérie Cupillard

- et mes tartelettes express au chocolat.

La première est gourmande, tout en restant on ne peut plus saine, puisque sans matière grasse ajoutée. La seconde est tout aussi gourmande, mais un peu plus riche car elle contient du beurre.

 

La recette d'aujourd'hui est un compromis entre ces deux recettes : pas de beurre, mais un peu de matière grasse toutefois, sous la forme de purée de noisettes, pour un résultat tout aussi gourmand ! Surtout n'oubliez pas la pincée de sel qui va si bien avec le chocolat, et qui, associée à la farine de sarrasin, me rappelle les crêpes sarrasin-chocolat que je commande systématiquement dans ma crêperie préférée - même si elles ne figurent pas sur la carte ;-)

Bouchées fondantes chocolat-noisettes
(pour 20-30 bouchées ou 4 fondants individuels)

100 g de chocolat à 70%
50 g de sucre de canne blond
40 g de purée de noisettes
2 c. à s. d'eau
1 pincée de sel
30 g de farine de sarrasin
2 oeufs

Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).

Faire fondre à feu doux le chocolat avec le sucre, la purée de noisettes, l'eau et la pincée de sel.

Hors du feu, ajouter la farine de sarrasin. Mélanger. Incorporer les oeufs un à un.

A l'aide d'une petite cuillère, remplir les alvéoles d'un moule à bouchées (en silicone pour moi ; si non, penser à huiler les alvéoles). Enfourner pendant 5 minutes (le dessus des bouchées doit commencer à "craquer").

Variante :
Si vous avez déjà testé, et aimé, l'association chocolat-chicorée du moelleux chocolat-chicorée de Laurence Salomon, n'hésitez pas à ajouter 2 c. à c. bombées de chicorée soluble . J'adore la note d'amertume que la chicorée ajoute à ces bouchées !

Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !

28 septembre 2007

Les muffins au chocolat sans blé, sans lait de Mussy

Régulièrement, je reçois des messages de lecteurs/lectrices qui me remercient de partager en ligne mes recettes sans blé, et généralement sans lait. Ces messages me vont toujours droit au coeur et me confortent dans mon envie de poursuivre ce partage.

Il y a trois semaines, j'ai reçu un message de Mussy dans lequel elle me livrait sa recette de muffins au chocolat - une recette qu'elle avait adaptée sans blé, ni lait et qu'elle pensait susceptible de m'intéresser. Et comment !

Avec son accord, je publie aujourd'hui cette recette. Comme Mussy m'avait dit aimer le sucré, j'ai légèrement modifié la recette en coupant la farine de châtaigne avec de la farine de riz complet pour un résultat moins sucré. En guise d'huile, j'ai utilisé de l'huile d'olive, les autres huiles dont je disposais n'étant pas adaptées à la cuisson. Au final, le goût de l'olive reste très discret.

Comme dirait Mussy : "Mhhhh ! C'est trop bon..."

Un grand merci à toi, Mussy !

 

Muffins choco-châtaigne
(pour 14 muffins)

Mélange sec :
220 g de farine de châtaigne (100 g de châtaigne et 120 g de riz complet pour moi)
100 g de sucre de canne blond
1 sachet de poudre levante sans gluten (18 g)
1 pincée de sel

Mélange liquide :
200 g de chocolat à 70 %
150 ml de lait d'amandes
2 oeufs
100 ml d'huile (huile d'olive pour moi)

Préchauffer le four Th. 6-7 (200°C).

Faire fondre le chocolat avec une c. à s. de lait d'amandes. Hors du feu, ajouter le lait d'amandes. Bien délayer.

Dans un premier saladier, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter progressivement le lait chocolaté.

Dans un deuxième saladier, mélanger les ingrédients secs. Former un puits dans le mélange et y verser la préparation chocolatée. Mélanger brièvement : la pâte doit rester grumeleuse.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins et enfourner pendant 15 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes et démouler.

Le conseil de Mussy :
Glisser un carreau de chocolat dans la pâte pour obtenir un coeur fondant.

24 avril 2007

"Tartelettes" express au chocolat pour anniversaire de mariage in extremis, sans blé

Hier, le Prince Gourmand et moi fêtions nos deux ans de mariage...

Enfin... "Fêter" est un bien grand mot, puisque, de fête, il n'y en a pas eu. Alors que j'y avais pensé quelques jours auparavant, il aura quand même fallu que je reçoive un petit mail de ma témoin (merci Marie !) pour me rappeler qu'effectivement, cela faisait deux ans que le Prince Gourmand et moi nous étions dit oui, devant famille et amis, les yeux brillants de larmes.

Je me suis alors vite dépêchée d'envoyer un petit message à mon Prince qui m'a vite répondu en retour d'un "Ah oui, c'est vrai ! Bon anniversaire alors !" ;-)

Et voilà !

Le soir, on a bien pensé aller dîner au restaurant. Et puis, comme on avait faim et pas forcément très envie de sortir, on a décidé de rester à la maison et de se préparer une petite salade composée tout simple.

Seulement, comme après la salade composée, on avait encore faim. Et surtout, je crois que, même si on n'a jamais été très à cheval sur les anniversaires de mariage, on avait envie de marquer le coup en se préparant un petit plaisir sucré...

Vingt minutes plus tard, le dessert était servi, pour le plus grand bonheur de nos papilles...

"Tartelettes" express au chocolat
(pour 6 personnes, recette d'après ChocoChrono ! Tupperware^®, allégée en sucre et adaptée sans blé)

100 g de chocolat noir à 70 %
100 g de beurre demi-sel (avec 70 g de beurre, c'est aussi délicieux ! Un tout petit peu plus léger en calories même !)
70 g de sucre de canne roux non raffiné
30 g de farine de riz complet
2 oeufs

Préchauffer le four Th. 6-7 (200 °C).

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

Hors du feu, ajouter le sucre, la farine, puis les oeufs.

Verser la pâte dans des moules à tartelettes (en silicone pour moi). Enfourner pendant 10 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits (pour nous : framboises surgelées mixées avec un peu de jus d'orange et de sucre).

23 novembre 2006

Pôste gourmande #2 et muffins à la châtaigne de Marie-Laure, sans blé, sans lait

Après une première participation au petit jeu de Marie-Laure, je n'ai eu qu'une envie : m'inscrire à la seconde édition de la Pôste gourmande ! Et c'est ce que j'ai fait illico presto !

Depuis quelques jours, je voyais apparaître sur les blogs des cartes venues des quatre coins de France/d'Europe/du monde. J'ai même été sollicitée par une certaine Turtle qui avait reçu une carte mais n'étais pas sûre de l'identité de son expéditrice (Mais chut ! Je n'en dirai pas plus...). Mais dans ma boîte aux lettres, point de carte ! Et sur le blog de ma correspondante secrète, point de carte non plus ! Autant vous dire que je commençais à m'impatienter... un petit peu ;-)

Et puis, avant-hier, j'ai reçu un mail de ma correspondante secrète qui me disait merci pour ma carte. Depuis, je guette le post qu'elle a prévu de publier sur son blog. C'est pour ce soir, m'a-t-elle assuré !

Et avant-hier, j'ai reçu ma deuxième carte pôstale gourmande. Fébrile, je me suis dépêchée d'ouvrir l'enveloppe pour découvrir une carte jolie comme tout, sur laquelle figurait une recette de muffins à la châtaigne, sans blé, accompagnée d'un gentil petit mot de... Marie-Laure !!!

Ni une, ni deux, je me dépêchée d'essayer la recette spéciale "Prince Gourmand"...

Muffins à la châtaigne
(pour 6 muffins)

1 gros oeuf
90 g de farine de châtaigne
75 g de sucre roux (pour un résultat moins sucré, diminuer la quantité de sucre)
1/2 c. à s. de cacao
1 c. à c. de levure
Une pincée de sel
1 c. à s. d'huile
2 c. à s. de lait (si lait végétal, ajouter un peu d'huile)

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Dans un bol, battre l'oeuf avec l'huile et le lait.

Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans des moules à muffins graissés.

Enfourner pendant 20 minutes dans le four préchauffé à Th. 6 (180 °C).

Remarque :
Ces muffins sont délicieux. Peut-être un peu sucrés à mon goût. La prochaine fois, je diminuerai la quantité de sucre.
J'ai remplacé le lait par du lait d'amande. Comme ce dernier est moins gras, j'ai augmenté un peu la quantité d'huile, afin que les muffins ne soient pas trop secs.

Merci Marie-Laure d'organiser ce petite jeu bien sympathique qui ajoute encore un peu plus de convivialité dans ce monde pas si virtuel qu'est la blogosphère culinaire !

Et merci surtout pour ta carte et la recette ! Cela m'a beaucoup touchée que tu choisisses une recette "sans".

13 novembre 2006

Madeleines au chocolat et au miel, sans blé

Pour ceux/celles qui ne le savaient pas encore, je suis fan de chocolat. Il était donc normal qu'après avoir manqué le Salon du Chocolat parisien, je me rende avec gourmandise à celui organisé dans ma petite ville. Il y avait un monde fou (moi qui n'aime pas la foule !), les stands étaient à peine accessibles et n'étaient que des vitrines des boutiques de la ville. Bref, vous l'aurez compris, j'ai été déçue. En plus, les quelques dégustations que j'ai faites ne m'ont pas vraiment enthousiasmée : truffe, fondant au chocolat et cannelé au chocolat manquaient vraiment de chocolat à mon goût ! Avec mon Prince Gourmand, on en est arrivés à la conclusion qu'à trop bien manger à la maison, on devenait de plus en plus difficiles à contenter... Ah là là !

La recette que je vous présente aujourd'hui est inspirée de Je veux du chocolat de Trish Deseine. J'ai gardé l'idée de l'association chocolat-miel - la prochaine fois, je testerai l'association chocolat-curry que Marie m'a fait découvrir il y a peu, j'ai remplacé la farine par un mélange de farine de riz et de poudre d'amandes et mis du beurre demi-sel. C'était la première fois que je faisais des madeleines, avec mon moule tout beau tout neuf. C'est un peu fastidieux avec un seul moule de 8 alvéoles, mais j'ai adoré le résultat !

Madeleines au chocolat et au miel
(pour une trentaine de madeleines)

150 g de chocolat noir à 70%
70 g de beurre demi-sel
5 oeufs
125 g de sucre de canne blond
75 g de farine de riz
75 g d'amandes en poudre
3 c. à s. de miel liquide

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Hors du feu ajouter le miel.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair.

Ajouter la farine et les amandes, puis le chocolat.

Battre les blancs en neige pas trop ferme. Les incorporer au mélange chocolaté. Réserver une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 °C.

Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines, beurré si nécessaire. Enfourner.

Faire cuire à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, puis baisser la température à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

23 juin 2006

Bouchées amandines aux cerises, sans blé, sans lait (Vanessa cuisine)

Une recette sans blé ni lait pour des bouchées gourmandes mêlant amandes et cerises...

C'est ici, chez Vanessa !

04 juin 2006

"Cookies ikea" sans gluten (Les Bonheurs de Sophie)

Chez Sophie, les gourmandises sont sans lactose et souvent aussi sans gluten.

Voici une nouvelle recette de biscuits, version sans gluten des "cookies ikea". A découvrir ici !

24 avril 2006

Millefeuille macaroné aux framboises, sans blé

En ce moment, mes parents diraient que je suis dans ma "période bleue" (comme Picasso...). Mon ancien prof de yoga que je suis décentrée du hara (point situé trois doigts au dessus du nombril et considéré comme le centre de l'énergie vitale). Depuis quelques jours, en effet, je fais rien que des bêtiiises, des bêtiiises... et pourtant mon Prince Gourmand est là.

Saupoudrer le sol de curcuma en préparant un gratin de pommes de terre au lait de coco... Asperger d'eau le plancher... Faire tomber par terre les oignons tout juste émincés... Et j'en passe.

Hier, après l'expérience réussie de la Linzer Torte, j'ai eu envie de me lancer dans la confection de macarons au chocolat. Une première. Sauf que c'était sans compter mon décentrage du hara...

Après avoir battu mes blancs pendant 10 bonnes minutes sans réussir à obtenir de neige ferme, je me suis dit qu'il y avait quelque chose qui clochait et que, dans mon empressement à réaliser mes premiers macarons, j'avais dû mal séparer les blancs des jaunes. Dépitée, je suis allée chercher un peu de réconfort auprès de mon Prince Gourmand qui, n'ayant jamais vu un macaron de sa vie, m'a demandé : "C'est grave si les blancs ne sont pas en neige ? Ce sera bon quand même, non ?". Et là, je me suis surprise à prendre la chose avec un très grand zen (d'habitude, l'idée de rater quelque chose en cuisine me met en rogne...) : j'ai repris la recette de Guillemette, après l'avoir légèrement modifiée (15 g de sucre au lieu de 30, 200 g de sucre glace au lieu de 250, de la crème de soja au lieu de la crème fraîche), et j'ai continué sur ma lancée, comme si de rien n'était (ou presque). Et finalement, j'ai obtenu ça :

Un millefeuille macaroné aux framboises croustillant et fondant à la fois, sucré et acidulé, léger mais pas trop ;-) Bref, le petit dessert idéal pour un dîner de noces de coton impromptu.

C'est ce qu'on appelle un ratage en beauté, non ?

Pour les macarons, ce n'est que partie remise ! L'avantage, c'est que je vais pouvoir rêver encore un petit bout de temps de beaux petits macarons tout ronds...

03 avril 2006

Un menu bête comme rave

Quand nous étions petites, ma soeur et moi n'aimions pas les betteraves. Pas très original, me direz-vous ! Ma grand-mère avait trouvé comment nous en faire manger sans nous entendre rechigner : elle les servait accompagnées de petits filets de harengs saurs. Aujourd'hui, je ne suis plus très enthousiaste à la vue des harengs fumés. En revanche, j'aime tellement les betteraves que je pourrais en manger à toutes les sauces !

Alors quand Cocotte en chocolat m'a proposé d'organiser notre deuxième rencontre autour d'un repas sur le thème de la betterave, j'ai dit oui tout de suite (Cocotte, tu l'auras compris, si je n'ai pas retenu ton idée de repas chromatique, c'est que j'étais déjà en plein dedans avec la préparation du Menu ToutOrange en collaboration avec Clea !). Après quelques recherches dans la blogosphère culinaire qui, comme fait exprès, a alors vu fleurir quantités de recettes à base de betterave (ici par exemple), nous avons décidé de nous répartir les plats : l'entrée et le plat de résistance pour Cocotte, l'apéro et le dessert pour moi.

Rendez-vous a donc été pris pour le 1er avril...

J'ai tout préparé le jour même, dans la matinée, parce que je ne voulais pas être stressée (et que j'avais aussi prévu de jardiner). En fait, j'aurais mieux fait de prendre mon temps et de ne pas essayer de tout préparer en même temps. Entre la crème anglaise qui n'a pas aimé que je lui préfère la mousse de betterave l'espace de quelques secondes et la centrifugeuse qui a manqué de s'envoler parce que j'avais mal enclenché un des éléments, j'ai failli péter un plomb. Heureusement, mon Prince Gourmand est arrivé en cuisine au bon moment : il s'est armé de courage face au monceau de vaisselle accumulé dans l'évier et a illico rétabli la situation. Ouf !

A 18h30, nous avons pris la route, avec ,sous le bras, notre petit panier plein de denrées à la betterave, notre centrifugeuse et notre appareil photo...

Cocotte en chocolat aura été plus rapide que moi pour publier son compte-rendu et ses photos, alors n'hésitez pas à aller faire un tour chez elle : c'est ici ! Son "plongeur", bien qu'un peu mordillant, nous a bien fait rire...

Voici donc, en images, notre menu bête comme rave. Un vrai délice du début à la fin ! Moi qui pensais qu'on risquait l'overdose, je m'étais trompée : je n'ai qu'une envie, recommencer !

Pour l'apéro : cocktail bête comme rave, mousse de betterave et ses légumes

Pour la mousse de betterave, j'ai suivi la recette (ici) de Valérie Cupillard, présentée il y a quelque temps par Clea. J'y ai juste ajouté un peu d'eau pour la rendre un peu plus liquide et un peu de sel pour la relever. Je l'ai servie avec des bâtonnets de carotte et de concombre, des morceaux de champignons et de chou-fleur et des chips de maïs natures.

Cocktail bête comme rave
(pour 4 verres)

1 betterave crue de taille moyenne
2 oranges sanguines
2 pommes boscop
Eau

Eplucher la betterave, les oranges et les pommes. Passer le tout à la centrifugeuse. Ajouter un peu d'eau, selon les goûts.

En entrée : marbré à la betterave et au chèvre

Pour les explications, c'est ici. C'était bon ! Malgré le basilic qui n'en était pas et qui ressemblait à de la menthe, mais n'en était pas non plus ;-)

En plat de résistance : poisson blanc au chutney de mangue et de betterave et son dôme de riz

En dessert : financiers et gâteaux bêtes comme rave et leur crème anglaise rose

Pour les financiers à la betterave, je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder, présentée par Mercotte (ici), mais j'ai revu les proportions en diminuant la quantité de sucre et de beurre. Et j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz, le nectar d'abricot par du jus de pomme.

Pour les petits gâteaux choco betterave, j'ai laissé parler mon imagination... Et c'était bon !

Pour la crème anglaise rose, j'ai utilisé la recette de la crème anglaise vanillée au lait de riz. J'y ai simplement ajouté un peu de jus de betterave crue, fraîchement extrait à la centrifugeuse.

Financiers bêtes comme rave, à la betterave et aux framboises

100 g de beurre
100 g de betterave crue râpée
70 g d'amandes en poudre
30 g de noisettes en poudre
2 c. à s. de jus de pomme
120 g de sucre
50 g de farine de riz
5 blancs d'oeuf
Quelques framboises

Pour les instructions, c'est ici !

Gâteaux bêtes comme rave, à la betterave et au chocolat

20 g de noisettes en poudre
60 g de noix grossièrement hachées + quelques cerneaux pour la décoration
50 g de farine de riz
100 g de sucre
2 blancs d'oeuf
2 grosses c. à s. de crème de soja liquide
100 g de betterave crue râpée
150 g de chocolat noir

Préchauffer le four Th 7 (210 °C).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger les noisettes, les noix, le sucre et la farine. Ajouter les blancs d'oeuf et la crème de soja.

Ajouter le chocolat et la betterave.

Verser dans de petits moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Décorer de cerneaux de noix.

Enfourner pendant 15-20 min (surveiller la cuisson !).

Un grand MERCI à Cocotte, à son "dompteur de microseb" et à son "plongeur" pour cette soirée des plus sympathique !