19 août 2009
Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
Le temps file... Et je délaisse un peu mon blog au profit d'autres activités constructives et épanouissantes, dont deux w-e en famille et une petite semaine à maraîcher.
Entre temps, les recettes testées et approuvées attendent patiemment d'être publiées, alors que mes papilles m'incitent à en essayer de nouvelles chaque jour...
Au jardin, les plants de courgette continuent de nous approvisionner largement. A l'AMAP, les mastodontes répondent toujours présents, mais en moins grand nombre... Ouf ! Il n'empêche, mon exploration des recettes à base de courgette est encore loin d'être terminée !
Jusqu'à présent, une recette a gagné tous les suffrages (y compris celui du Petit Prince qui n'est pourtant pas fan de courgette), c'est celle du clafoutis courgette-feta d'Isatis. Testée et approuvée trois fois déjà, en version "sans" bien sûr.
Chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomate crue au vinaigre balsamique et aux fines herbes du jardin, c'est un délice ! Je n'en dis pas plus, à vous de tester. Surtout n'hésitez pas à accommoder la recette au gré de vos envies !
Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
(pour 5-6 personnes, d'après la recette de Mon petit grain de sucre)
100 g de farine de riz complet
100 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de sel de mer gris
1/2 c. à c. de basilic séché
Poivre
2 oeufs
400 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
600-700 g de courgette
2-3 tomates séchées à l'huile, coupées en très petits dés
1/2 crottin de chèvre
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, le sel, le poivre et le basilic. Ajouter les oeufs, puis incorporer progressivement le lait de soja.
A l'aide d'une mandoline, couper la courgette en lamelles très fines (ma courgette était grosse et avait la peau un peu dure, alors je l'ai épluchée. Les graines en revanche étaient encore tendres, je les ai donc conservées). Ajouter les lamelles de courgette à la pâte, en même temps que les dés de tomates séchées. Bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de fromage de chèvre grossièrement émietté et enfourner pour 40 minutes environ.
Déguster chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomates crues, parfumé aux herbes du jardin et rehaussé d'une pointe de vinaigre balsamique.
25 novembre 2008
Gratin de brocoli au fromage de chèvre et aux noix, sans blé, sans lait de vache
Hier, je vous partageais mon envie de revenir plus souvent flâner ici. Je savais déjà que mon "A bientôt alors" se concrétiserait rapidement dans un nouveau billet, et (enfin !) une nouvelle recette.
La recette d'aujourd'hui est toute simple, comme beaucoup d'autres ces derniers temps. Pourtant, lorsque je l'ai goûtée, j'ai tout de suite eu envie de la fixer sur pellicule (façon de parler) - ce qui ne m'était pas arrivé depuis très, très longtemps, c'est dire.
Un gratin tout simple donc, que j'ai préparé sur un coin de table en même temps que je donnais son repas au Petit Prince (Un coin de table ? Oui car, pour manger, Monsieur le Petit Prince a besoin de ses jouets, ustensiles, livres, etc. qui occupent... une bonne partie de la table. On ne joue pas à table ?!? Ah... Euh... Ben... On fait ce qu'on peut, hein ?!).
Pendant la cuisson du brocoli, j'ai préparé la sauce (et continué à donner à manger au Petit Prince, évidemment !). Pendant la cuisson du gratin, je me suis préparé une salade de crudités (depuis que la râpe de notre robot est cassée, la mandoline et la râpe sont devenues mes meilleures amies : c'est rapide, cela ne fait pas de bruit et en plus c'est écolo !). Le dessert était déjà prêt de la veille...
Et voilà, un petit menu équilibré et savoureux ! Le Petit Prince à la sieste, je me suis régalée.
Salade de carottes aux graines de tournesol,
vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile de noix
Gratin de brocoli au fromage de chèvre et aux noix
Far pommes-pruneaux au lait d'avoine (recette extraite de L'atelier bio)
Gratin de brocoli au fromage de chèvre et aux noix
(Pour 1 personne)
1 petite tête de brocoli
1/4 de fromage de chèvre mi-affiné
1 c. à s. de purée d'amande blanche
1 belle pincée de panch phoron (carvi, moutarde jaune, fenugrec, fenouil, moutarde noire)
Sel, poivre
4 noix
Passer le brocoli sous l'eau. Détacher les fleurettes, couper la tiges en cubes. Mettre dans un faitout à fond épais, avec un peu d'eau. Cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, écraser le fromage à la fourchette. Ajouter la purée d'amande. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter progressivement un peu d'eau de manière à obtenir une crème de la consistance d'un yaourt. Assaisonner avec le panch phoron, saler et poivrer.
Décortiquer les noix, les concasser grossièrement.
Mettre le brocoli dans un plat à gratin. Napper de crème au fromage de chèvre. Parsemer de noix. Enfourner pour 20 minutes environ.
19 août 2008
Tarte aux légumes verts et graines de tournesol, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf
12 oeufs
6 poireaux
2 salades
2 choux chinois
1 mesure de carottes
1 mesure de pommes de terre
1 grande barquette de fraises
1 poignée d'ail
1/2 mesure de tomates cerises jaunes...
Les ingrédients d'une nouvelle recette ? Non. Juste le contenu de notre panier de légumes bio d'il y a quelques semaines.
Je vous en avais déjà parlé à lien couvert. Au début du mois de juillet, nous avons décidé d'adhérer à une AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne).
Les raisons de ce choix ? L'envie, avant tout, de consommer local et de saison et le besoin de redonner une dimension humaine à nos achats alimentaires.
Depuis presque deux mois maintenant, le jeudi est devenu un jour particulier que j'attends avec impatience. Ce jour-là en effet, nous nous rendons au point de distribution de notre AMAP.
Dans la petite cour, on découvre les cageots remplis d'oeufs, de légumes, d'herbes aromatiques, de fruits et de fleurs parfois. Du regard, on cherche l'ardoise sur laquelle est détaillé le contenu du panier de la semaine. Consciencieusement, on sort et on remplit ses sacs en papier et ses boîtes de récup'. Vincent, le producteur, est là, on discute un peu avec lui : il nous parle des choux-fleurs qui ont manqué d'eau, des tomates qui se dégustent juste avec un peu de sel, de la journée "ramassage de courges/pommes de terre" prévue en septembre, etc. On échange des recettes avec les autres AMAPiens, c'est convivial. Et puis, on rentre, les bras chargés de victuailles, en se demandant ce qu'on va bien pouvoir préparer de bon avec tout ça...
Une tarte aux légumes verts et aux graines de tournesol par exemple ! Avec une garniture onctueuse au fromage de chèvre frais. C'est bon, c'est parfumé... Hummm !
Tarte aux légumes verts et graines de tournesol
(pour 4 personnes)
Pour la garniture :
3 petits poireaux
1 poignée de haricots verts
3 poignées de petits pois (ou de pois gourmands)
90 g de fromage de chèvre frais
150 g de crème de soja
Sel, poivre
Pour la pâte :
40 g de graines de tournesol
160 g de farine de riz complet
1 pincée de sel
1 c. à c. de poudre à lever
3 c. à s. d'huile d'olive
Laver et émincer les poireaux. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en tronçons de 2-3 cm.
Mettre les légumes dans un faitout à fond épais. Faire cuire à feu doux et à couvert avec un fond d'eau pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte : à l'aide d'un mini-hachoir, mixer grossièrement les graines de tournesol. Les mélanger avec la farine, le sel et la poudre à lever. Incorporer l'huile d'olive, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson (ou à la main dans le plat à tarte préalablement huilé et fariné).
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre et la crème de soja jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Saler, poivrer. Ajouter les légumes précuits, mélanger, puis répartir sur le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes environ.
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Une AMAP près de chez vous ? Pour la trouver, c'est ici !
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AMAP Jardin d'Agnès Schiltigheim
Panier légumes et oeufs frais AB
Distribution: jeudi 18H30 à 20H au 8 rue de la glacière à Schiltigheim
Prix: 20 euros
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Le Jardin d'Agnès
Vincent Schotter (mail)
à Ittlenheim
Vente de légumes, fruits et oeufs AB
mardi - vendredi : 16h30 à
19h00
mercredi : 14h00 à 19h00
samedi : 09h00 à 12h30 et 14h00 à
18h00
07 mars 2008
Cake au chou-rouge et aux flocons de châtaigne, sans blé, sans lait de vache
Fatiguée... Je suis fatiguée...
Hier, au lit à 20 heures. Juste après avoir couché le Petit Prince. J'ai bouquiné parce qu'il était encore tôt et que je n'avais pas sommeil. 2 heures plus tard, je bouquinais encore. La faute à mon livre. Et puis : je n'avais pas sommeil. Et après, malgré l'heure tardive, le marchand de sable a pris son temps avant de venir me voir...
Zut et flûte ! Ce n'est pas comme ça que je vais me reposer :-(((
Et parce que je suis fatiguée, je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine en ce moment - sauf peut-être pour me faire du gâteau au chocolat, en cette fin d'hiver, cela fait du bien au moral ;-)
D'hier midi, il me restait du chou rouge effeuillé, cuit à l'étouffée avec une pomme. Pas envie d'en remanger le soir, sous cette forme du moins... Alors voilà ce que j'en ai fait :
Sans grande conviction, je dois l'avouer...
Étonnamment, le goût s'est estompé, affiné, laissant aux flocons de châtaigne et au fromage de chèvre la possibilité de s'exprimer.
C'était bon. Et très joli aussi. Je crois qu'il ne m'en fallait pas plus ;-)
Cake au chou-rouge et aux flocons de châtaigne
(pour 6 personnes)
180 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 pincée de sel
2 oeufs
3 c. à s. d'huile d'olive
150 ml de lait de riz
30 g de flocons de châtaigne
200 g de feuilles de chou rouge cuites à l'étouffée avec de la pomme
100 g de bûche de chèvre
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre levante et le sel. Incorporer les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Ajouter les flocons de châtaigne, le chou rouge coupé en morceaux et le fromage de chèvre coupé en dés.
Enfourner pendant 50 minutes environ. Déguster à température ambiante.
12 juillet 2007
Tarte aux légumes d'été, sans blé, sans lait de vache, et flocons de levure sans gluten
Certaines sont fans de sacs à main et de chaussures au grand regret de leur mari... Moi, je suis fan de petites graines bio, d'épices bio, de céréales bio, etc. (mais heureusement, mon Prince Gourmand n'y trouve pas trop à redire). Je peux rester des heures à visiter les rayons d'un magasin bio, même si c'est celui que j'ai l'habitude de fréquenter. Mon regard est partout, à l'affût de l'ingrédient encore jamais goûté qui saura titiller avec bonheur mes papilles.
Lundi, lorsque je suis rentrée dans mon magasin bio, c'était avec la seule intention d'acheter une jolie petite brosse en bois, toute douce, pour cheveux tout doux. Mais pas la moindre brosse dans les rayons. Est-ce la déception ? Lorsque je suis sortie, mon panier n'était pas vide. Il s'était rempli, sans que je puisse résister de quelques uns de ces "ingrédients titilleurs de papilles" dont je vous ai parlé plus haut : de l'ortie en poudre, un nouveau mélange d'épices de la marque Cape Herb et des flocons de levure sans gluten.
Je n'ai pas encore testé l'ortie (mais cela ne saurait tarder). En revanche, j'ai déjà eu l'occasion de parsemer généreusement ma laitue de flocons de levure. Moi qui, il y a quelque temps, me demandais si la levure contenait forcément du gluten, j'ai enfin une réponse. Ces flocons de levure, de la marque de Bardo, n'en contiennent pas puisque la levure est "cultivée en milieu céréalier sans gluten (maïs)". L'emballage est minimaliste (une boîte en carton blanc avec juste une petite étiquette en indiquant le contenu), le contenu est bio - et bon !
Pour ce qui est du mélange d'épices, je me suis aussi empressée de l'essayer. En préparant une tarte à "y-a-plus-que-des-légumes-dans-le-frigo". Je ne dirais qu'une chose : c'était un délice ! Mon Prince Gourmand a approuvé d'un "Finalement, c'est bien quand il n'y a plus que des légumes dans le frigo !". Quand je vous disais qu'on n'était pas de grands carnivores...
Tarte aux légumes d'été
Pour la pâte :
80 g de flocons de millet
120 g de farine de riz
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
40 g d'huile d'olive
Sel
Eau
Pour la crème :
140 g de fromage de chèvre frais
1 oeuf
Epices 'green piece' (sel de mer, oignon, ail, origan, poivre, fenouil, persil, romarin, verveine, zeste de citron, lavande, bleuet)
Pour la garniture :
1/2 courgette
1 tomate
2 gros champignons
1/2 poivron
Sel, origan
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Préparer la pâte : dans un plat, verser le flocons de millet. Les faire gonfler dans un peu d'eau. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Ajouter encore un peu d'eau de manière à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un plat à tarte.
Mélanger le fromage de chèvre avec l'oeuf et les épices. Etaler sur le fond de tarte.
Couper les légumes en tranches fines, les disposer sur la crème au fromage de chèvre. Saler et saupoudrer d'origan.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
12 décembre 2006
Crêpes de sarrasin au sésame blond et chèvre chaud, sans blé
Une petite recette toute simple, mais savoureuse, à servir en entrée ou en plat complet avec une salade verte...
Celle-ci est très fortement inspirée d'une crêpe que j'ai mangée lors de mon dernier séjour en Bretagne (ça commence à dater ! Vivement Noël !) à l'occasion d'un repas dans notre crêperie fétiche, la crêperie Ty Gwechall.
Crêpes de sarrasin au sésame et chèvre chaud
Pâte à crêpe (la même que celle des blinis 100% sarrasin, rajouter éventuellement un peu d'eau)
Sésame blond
Beurre demi-sel
Crottin de Chavignol
Dans une poêle, faire griller légèrement les graines de sésame.
Huiler la "billig" (crêpière) ou la poêle à crêpes. Faire chauffer. Lorsque la plaque/poêle est bien chaude, verser la pâte à crêpe et saupoudrer immédiatement de graines de sésame (1 c. à c. par crêpe). Retourner la crêpe pour la faire cuire de l'autre côté.
Lorsque la crêpe est presque cuite, mettre un petit morceau de beurre sur la plaque/poêle. Y déposer la crêpe. La garnir de lamelles de fromage, puis la plier en quatre. Laisser dorer.
Servir chaud avec une salade verte.
Crêperie Ty Gwechall
4 rue de Mellac
29300 Quimperlé
Tél. : 02 98 96 30 63
10 octobre 2006
Cake au chorizo et fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
J'ai un gros rhube... Dehors, le matin, il fait froid et brumeux. Internet a les pieds dans l'eau, du coup, ça rame dur et, bien souvent, je n'ai pas le courage d'attendre que les pages se chargent : j'éteins mon ordi, et je fais autre chose (de la confiture poire-chocolat par exemple). Quand il rentre le soir, mon Prince Gourmand râle un peu, lui qui passe beaucoup de temps connecté, à programmer ou à écouter de la musique. Heureusement, la semaine dernière, nous avons reçu l'intégrale de Desperate Housewives... Après six épisodes, on est déjà tous les deux accro - le sevrage va être difficile...
Aujourd'hui, malgré le rhube et les pieds dans l'eau, je prends mon courage à deux mains pour poster un nouveau message et mettre un peu de soleil dans vos cuisines, avec mon tout premier cake salé sans gluten, inspiré par le cake au saumon de Séverine (merci Séverine !) : un cake au chorizo et fromage de chèvre.
Cake au chorizo et fromage de chèvre
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de fécule d'arrow-root (en magasin bio)
3 oeufs
3/40 l d'huile d'olive (7,5 cl)
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1/20 l de crème de soja
3/40 l de lait de riz
Sel, poivre
Pour la garniture :
10 tranches de chorizo au piment d'Espelette, en dés
1/4 de bûche de chèvre cendré, en dés
3/4 de poivron rouge, en dés
1 poignée de pignons grillés
Farine de riz
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Préparer la pâte à cake en mélangeant tous les ingrédients secs, puis en ajoutant les oeufs un par un. Incorporer progressivement les ingrédients liquides.
Ajouter les éléments de la garniture préalablement roulés dans un peu de farine de riz.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pendant 40-45 minutes environ. Une lame de couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.
28 juillet 2006
Salade de melon au magret de canard fumé, sans blé, sans lait de vache
Fleurs du jardin de Marodil (merci Marodil !)
Dimanche dernier, nous avions de la visite. Il faisait chaud, chaud, chaud. Pas envie de faire un plat en sauce. J'ai donc imaginé une salade, légère et goûtue, qui s'est avérée parfaite pour nous ouvrir l'appétit avant les deux desserts prévus, par la force des choses, ce jour-là.
Salade de melon au magret de canard fumé
De la salade feuille de chêne rouge
Du concombre coupés en tranches très fines
Du melon coupé en rubans à l'aide d'un économe
Du magret de canard fumé coupé en tranches fines et dégraissé
Du fromage de chèvre frais, de type Petit Billy
Quelques pois gourmands cuits à la vapeur
Quelques groseilles
Une vinaigrette avec vinaigre de framboises, moutarde à l'ancienne (sans gluten), huile de pépins de raisins, sel et poivre
Dresser tous les ingrédients sur l'assiette en suivant l'ordre de la recette. Servir frais.
27 juin 2006
Salade d'épinards au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
L'été n'est pas ma saison préférée. Il fait chaud, trop chaud, beaucoup trop chaud. Surtout quand, après avoir vécu les 20 premières années de sa vie en Bretagne, on se retrouve à l'Est de la France...
Heureusement, qu'en été, il y a les salades ! Fraîches et légères, elles constituent de délicieux plats complets, prêts en un tour de main et variables à l'infini.
Je n'ai jamais vraiment été fan d'épinards cuits (si ce n'est en tarte salée, comme ici ou là). Alors, lorsque j'ai découvert la saveur des épinards crus, cela a été une véritable révélation ! Depuis, je ne manque jamais d'en acheter aux petites mamies qui vendent leurs légumes sur le marché. Souvent, je les mange en vinaigrette, tout simplement. Parfois, je les accommode en salade composée. Tel est le cas de cette salade d'épinards au fromage de chèvre.
Salade d'épinards au fromage de chèvre
(pour 1 personne en plat complet)
2 poignées d'épinards frais
1 tomate grappe (ou 8 tomates cerises)
1/2 crottin de Chavignol
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
1 c. à C. de vinaigre balsamique
3 c. à c. d'huile d'olive
Sur une assiette, disposer les épinards frais lavés et équeutés, la tomate coupées en quartiers (ou les tomates cerises coupées en deux), le fromage de chèvre coupé en lamelles. Parsemer de basilic ciselé.
Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile d'olive. Assaisonner au moment de servir.
D'autres recettes de salades à servir en plat complet :
Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises
Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes
05 mai 2006
Menu d'anniversaire (1), sans blé
C'est bientôt l'heure de partir en week-end ! J'ai encore plein de choses à préparer, mais comme je me suis promis de publier ce post avant de partir, m'y voilà !
Dimanche, j'ai été évincée de la cuisine pendant toute une matinée. Si, si ! Mais c'était pour la bonne cause puisque mes parents et mon Prince Gourmand y avaient installés leurs quartiers en vue de me préparer un repas d'anniversaire, un repas plein d'amour - si plein d'amour qu'il ne pouvait être que bon !
A défaut de vous donner les recettes aujourd'hui (faut que je fasse mes bagages, que j'arrose le jardin, que je prépare le pique-nique... C'est quand même terrible de stresser à l'idée de partir en week-end !), voici en images le menu concocté spécialement pour mes 27 ans :
Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises
Lotte à l'orange à la mode de L'O et son riz complet
(pour la recette originale, c'est ici)
Tarte tatin à la rhubarbe et sa crème anglaise au whiskey
Pour les recettes et mes impressions, il faudra attendre lundi ! Patience...
...
Ca y est, les recettes sont en ligne ici !!!
