28 juillet 2008
Salade de tomates au brocciu et à la menthe, sans blé, sans lait de vache
Petit à petit, l'envie s'éveille à nouveau...
L'envie de cuisiner, et surtout, l'envie de partager.
Une soupe aux fanes de radis (recette inédite...) avec le Petit Prince, des macarons avec une demoiselle au doux sourire, un cake vanillé aux olives noires avec les Bretzel, des tartelettes express au chocolat avec une maman "comme moi", un clafoutis aux quetsches avec deux amis et leur tout-petit...
"Nôôôn ! On regarde avec les yeux, pas avec les mains !", Hunspach, juillet 2008
La recette d'aujourd'hui, le l'ai partagée avec mon Prince Gourmand. Je ne l'ai pas inventée, je l'ai "piquée" à Flo (parce que, si l'envie revient, c'est aussi grâce aux recettes plus succulentes les unes que les autres piochées à droite et à gauche ces derniers temps).
Et si j'ai pu la réaliser, c'est aussi grâce à Flo, car c'est elle qui m'a procuré l'ingrédient essentiel : le brocciu A.O.C. (prononcez "broutch", c'est pas moi qui le dit, c'est Flo), ou brousse de brebis corse. J'en étais déjà une adepte, mais jusqu'à présent, je ne l'avais utilisée qu'en version cuite (ici, là, là ou là). Alors, lorsque Flo, de retour de Corse, a publié sa recette de salade de tomates à la mode corse, je n'ai eu de cesse d'acheter du brocciu pour le déguster dans son plus simple appareil. En vain ! Jusqu'à un fameux pique-nique...
Pour la recette, je n'ai pas tout à fait suivi les instructions de Flo. J'ai mis plus de tomates, moins de brousse. Et je n'ai pas haché la menthe avec l'huile (j'essaierai une autre fois).
Pour en faire un repas complet, j'ai accompagné cette salade de jambon de Bayonne et d'un taboulé de quinoa préparé rapidement grâce à un merveilleux mélange d'épices (tellement savoureux ! En plus, c'est bio et conditionné dans une jolie boîte en métal. Un peu cher, mais tout à fait raisonnable lorsqu'on l'achète à deux...).
C'était parfait ! En plus, comme il me restait de la brousse (la boîte pèse 250 g) et que c'est la pleine saison des tomates au jardin, je ne me suis pas fait priée pour réitérer ce délicieux plaisir.
Voilà ! Maintenant que je vous ai fait envie, bonne chance pour la quête de l'ingrédient rare !
Indice : on peut le trouver en grande surface, au rayon des fromages de brebis ou dans le coin des ricotta, mascarpone et autres fromages frais. Chez un bon fromager aussi sans doute, mais il n'y en a pas ici.
Salade de tomates au brocciu
(pour 2 personnes, recette originale ici)
3 à 4 tomates du jardin (Marmande, Ananas et jaune, pour moi)
70 g de brocciu frais A.O.C.
Sel, poivre
Huile d'olive
Une petite poignée de feuilles de menthe
Couper les tomates en tranches fines, les disposer sur deux assiettes.
Couper des "lamelles" de brocciu, les répartir sur les tomates.
Saler, poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
12 février 2008
Tarte à la carotte aux graines de pavot et au fromage de brebis, sans blé, sans lait de vache
Je ne sais pas vous, mais moi, à force de créer en cuisine, j'ai tendance à ne mettre le nez dans mes livres de recettes que pour aller à la pêche aux idées. Il m'arrive de plus en plus rarement de suivre une recette à la lettre, je ne peux pas m'empêcher d'y ajouter mon grain de sel - ou de sucre. C'est comme ça...
Et pourtant, j'en ai des livres...
Et puis, dimanche soir, j'ai eu envie... d'une tarte à la carotte (cela faisait longtemps, non ?!?). J'avais de la brousse de brebis au réfrigérateur, mais pas envie d'une tarte à la carotte au brocciu.
J'avais envie d'une tarte à la carotte saine et gourmande à la fois, mais pas le temps de penser à une nouvelle recette (le Prince Gourmand donnait son bain au Petit Prince, il fallait que le repas soit prêt quand il aurait fini). Ni une ni deux, j'ai ouvert l'un de mes livres fétiches du moment et je me suis mise à la tâche.
La recette que j'ai suivie, presque à la lettre, est celle-ci, une recette de Laurence Salomon qui en a déjà inspirée plus d'une au sein de la blogosphère culinaire. Je dis "presque à la lettre" car, bien évidemment, j'ai modifié ladite recette pour l'adapter sans gluten ni lait de vache : de la farine et des flocons de riz à la place de la farine de blé et des flocons d'avoine, du fromage de brebis à la place de la tomme de montagne. Et aussi des graines de cumin à la place des graines de carvi parce que je n'en avais plus en réserve.
Le résultat était fabuleux ! La pâte craquante à souhait, la garniture gourmande et parfumée...
La recette de Laurence Salomon est prévue pour 8 personnes. J'ai adapté les proportions pour en faire une tarte pour 4 personnes.
Tarte à la carotte aux graines de pavot et à la tomme de chèvre
(Pour 4 personnes)
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de flocons de riz
1 c. à soupe de graines de pavot
Une pincée de sel
3 c. à s. d’huile d’olive
Eau en quantité suffisante pour que la pâte forme une boule facilement étalable au rouleau à pâtisserie
Pour la garniture :
4 belles carottes cuites en rondelles très fines
70 g de fromage de brebis (type Istara, Ossau Iraty, etc.)
2 oeufs
100 ml de lait de soja
1 oignon jaune
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de graines de cumin
Pour le mode opératoire, c'est ici !
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Et voilà ! Une nouvelle tarte pour la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque, qui, avec les recettes de Julie et de Barbinou, en compte désormais 79 !
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Petite info enfin, en passant...
Pour ceux et celles qui s'intéressent à l'alimentation sans gluten : samedi 16 février à midi, Jean-Pierre Coffe consacre son émission radio "Ca se bouffe pas, ça s'mange !" aux produits sans gluten.
09 décembre 2007
Pour changer des Zimsterne et autres biscuits de Noël (3) : crackers fromagés pavot-cumin, sans blé, sans lait de vache
Après les biscuits bucoliques aux trois graines et les sablés aux lentilles vertes et noisettes, voici la dernière recette de ma trilogie de "biscuits de Noël pour changer" : des biscuits salés (et pourquoi pas ?) préparés spécialement pour Caro, une amie alsacienne qui mange pas de sucre - et donc jamais de "bredele"...
Du fromage que se fait discret, des graines de pavot qui craquent sous la dent, des flocons de quinoa qui donnent une impression de feuilleté et du cumin qui embaume la cuisine pendant la cuisson : moi, j'ai adoré ! Il faut dire qu'après avoir chanté 20 fois "A la claire fontaine" pour faire patienter le Petit Prince pendant que je pâtissais, il se faisait faim ;-)
Crackers au fromage de brebis, aux graines de pavot et au cumin
(pour une quarantaine de biscuits)
170 g de farine de riz complet
30 g de flocons de quinoa
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1/2 c. à c. de cumin en poudre
15 g de graines de pavot bleu
Sel
50 g de fromage de brebis (de type ossau iraty), râpé très fin
20 g d'huile d'olive
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Mettre tous les ingrédients dans une terrine. Mélanger à la main.
Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée de farine de riz, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces jusqu'à épuisement de la pâte. Les déposer sur une tôle à pâtisserie.
Enfourner pendant 20 minutes environ (les biscuits doivent être joliment dorés).
24 novembre 2007
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives de Nyons, sans blé, sans lait de vache
Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir maintenant que j'aime le chocolat et les carottes. Mais aussi que j'aime le brocciu (ou brousse de brebis)...
J'aime le brocciu avec des courgettes, avec des épinards, avec des poireaux et avec des carottes. Et, depuis hier, j'aime aussi le brocciu avec de la courge butternut !*
Du brocciu, de la courge butternut, des olives, de l'ail et de l'aneth... C'est doux, c'est parfumé. En bouchées apéritives comme en plat complet avec une salade de crudités.
Essayez !
*En revanche, j'ai appris avant-hier que, le potimarron avec la farine de pois chiches à la manière de la terrine de carottes à l'indienne, c'est très, très moyen... La photo était jolie pourtant, mais le goût n'y était vraiment pas. Donc je ne publierai pas la recette des bouchées de potimarron aux raisins secs et au curry.
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives noires de Nyons
(pour 20 bouchées
ou pour 4 personnes en plat complet)
400 g de purée de butternut (des morceaux de courge épluchés, cuits à l'étouffée avec un peu d'eau pendant 1/2 h environ puis écrasés à la fourchette)
250 g de brousse de brebis (brocciu)
2 jaunes + 2 blancs d'oeuf
1 gousse d'ail écrasée
8 olives noires de Nyons, coupées en petits morceaux
1 c. à s. d'aneth frais ciselé grossièrement
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la brousse et les jaunes d'oeuf. Ajouter l'ail, les olives et l'aneth. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange à base de courge.
Répartir le mélange dans les alvéoles d'un moule à bouchées en silicone (ou verser dans un plat à cake, en silicone également).
Enfourner pendant environ 20 min (ou 35 min si plat à cake).
Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Mon assistant-photographe me donne ses conseils avisés ;-)
Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !
25 septembre 2007
Tarte aux carottes violettes à l'échalote, sans blé, sans lait de vache
En matière d'alimentation, j'ai pour habitude de faire confiance à mon corps, car je suis persuadée que lui seul sait ce qui est bon pour moi. Les rares fois où j'ai laissé ma tête décider à la place de mon corps (par exemple lorsque j'ai voulu accompagner ma maman dans son régime Montignac), j'ai été frustrée comme jamais, et le simple fait de devoir me nourrir est devenu problématique.
Désormais, je fais confiance à mon corps. J'ai une soudaine envie de gâteau au chocolat en dessert ? Qu'importe si j'ai mangé des pommes de terre rôties avant ! Je me dis que mon corps doit avoir besoin de pommes de terre... et de chocolat. Et je sais que, de toute façon, j'arriverai à équilibrer naturellement mes apports sur la journée.
Ce soir-là, mon esprit n'avait envie de rien si ce n'est de relever le défi de préparer une énième tarte à la carotte pour à ma Tarte-à-la-carotte-ô-thèque (A ce propos, vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes et photos de tartes à la carotte. N'oubliez pas !). Envie aussi d'un plat gourmand et réconfortant. Mon corps a choisi les autres ingrédients, et a fait de cette tarte un plat complet plutôt équilibré ;-)
Tarte aux carottes violettes à l'échalote
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
160 g de farine de riz complet
40 g de flocons de riz
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
Eau
Pour la garniture :
8 échalotes, émincées
5 carottes violettes, coupées en rondelles très fines
125 g de lardons fumés
1 oeuf
150 g de crème de soja
50 g de lait de riz nature
1/4 de c. à c. de garam masala
Sel, poivre
50 g d'Ossau Iraty, grossièrement râpé
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'eau progressivement et "pétrir" à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Chemiser un moule à manqué de papier cuisson. Etaler la pâte à la main, en s'aidant éventuellement d'un fond de verre.
Préparer la garniture : disposer en couches successives sur le fond de tarte carottes, échalotes et lardons.
Mélanger l'oeuf avec la crème et le lait. Saler, poivrer. Assaisonner avec le garam masala. Verser sur les légumes.
Parsemer la tarte de fromage rapé. Enfourner pendant 45 minutes.
13 septembre 2007
Tarte carotte-chou rave aux lentilles corail, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf
Cela vous aurait étonnés, non ? Que je ne publie pas de recette de tarte à la carotte avant la publication de la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque...
Cette recette n'est pas de moi - mais j'y aurais bien goûté !). Une deuxième fois n'est pas coutume, j'ai laissé la parole à un autre membre de la famille de la Belle au Blé Dormant.
Un grand merci à toi, Maman, de t'être prêtée au jeu !
Concernant la dernière phrase, je ne suis pas d'accord du tout... Et vous ?
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Une recette pour La Belle et son Prince
Pour faire plaisir à ma fille, et aussi pour (enfin !) relever le défi que représente pour moi le fait d’inventer de toutes pièces une recette, je me suis lancée dans la fabrication d’une tarte aux carottes. La gestation fut longue, l’accouchement un peu difficile mais le résultat m’a satisfaite, même si…
Il faut dire que je m’étais donné quelques contraintes :
- la tarte devait convenir au Prince Gourmand (donc ni blé ni lait),
- elle devait aussi pouvoir constituer un plat complet pour moi, lorsque je déjeune seule,
- elle ne devait pas contenir de cumin pour plaire au grand-père du Petit Prince,
- elle devait aussi me plaire, donc pas d’appareil à base d’œufs, je préfère autre chose sur les tartes riches en légumes.
Mais non ! Nous ne sommes pas difficiles à contenter dans la famille ! C’est seulement que j’aime bien faire plaisir à tout le monde quand je cuisine.
Voici donc la recette :
Tarte carotte-chou rave aux lentilles corail
Pour la pâte :
120 g de farine de riz complet
60 g de farine de lentilles corail
(moules dans mon moulin à céréales)
4 c. à s. d’huile d’olive
Eau (environ 4 c. à s. aussi)
Sel, poivre
Pour la garniture :
2 carottes moyennes
1/2 chou rave
25 g de farine de lentilles corail
(fraîchement moulues)
Eau
Sel, poivre
3 grains de cardamome soigneusement
écrasés (je me méfie des épices qui
masquent le goût des principaux ingrédients, mais
j’aurais pu en mettre plus)
Graines de sésame
Lamelles de fromage de brebis
J’ai râpé les légumes et les ai précuits à le poêle le temps de m’occuper du reste.
J’ai préparé une béchamel en délayant la farine de lentilles corail avec de l’eau, j’ai salé-poivré, ajouté la cardamome et laissé cuire quelques minutes.
J’ai fait ma pâte selon la méthode Tupp'. Comme elle était très friable, j’ai dû l’étaler à la main. Heureusement la cuisson lui a donné plus de cohésion et son croustillant était bien agréable.
J’ai ensuite mélangé les légumes et la béchamel, vérifié l’assaisonnement et étalé l’appareil sur la pâte.
J’ai saupoudré de graines de sésame et décoré (???!!!!) de lamelles de fromage.
Et hop ! Au four pour 30 minutes Th 7 (210 °C).
Le résultat m’a bien plu même si je trouve que le fromage n’apporte pas grand-chose. Le grand-père du Petit Prince, qui a goûté la tarte le soir, donc froide, l’a beaucoup aimée.
Voilà donc une expérience à renouveler, mais pas tout de suite : j’ai peur de provoquer une surchauffe de mes neurones ;-)
Les photos prouvent que le sens de la déco et de la présentation n’est pas héréditaire.
02 septembre 2007
De la carotte et des flocons de sarrasin (sans blé/lait de vache/oeuf) pour une tarte-à-la-carotte-ô-thèque
Cela faisait longtemps, non ?!?
Longtemps que quoi ? Longtemps que je n'avais pas mis à l'honneur sur mon blog une nouvelle recette de tarte à la carotte, pardi ;-p
(Si avec ça, le Petit Prince n'aime pas les carottes !!!)
C'est chose faite aujourd'hui, avec une recette qui répond à l'Exigence du Moment : la Simplicité - de préparation, comme de dégustation (d'ailleurs, hormis la cuisson un peu longue, je crois que le plus fastidieux dans cette recette aura été de peser les ingrédients de la pâte...). Essayez : c'est si facile et tellement goûteux !
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Et parce que je ne suis pas la seule à vouer un amour sans faille à la carotte,
je me suis dit que cela pourrait être rigolo de regrouper ici
vos recettes préférées de tartes à la carotte.
Vous êtes partant(e)s ?
Alors, c'est parti !
Vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes° et photos
(ou m'indiquer un lien en commentaire, si vous avez un blog).
Je me ferai un plaisir de les regrouper ici dans la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".
°Une recette créée pour l'occasion ou déjà testée et approuvée, peu m'importe !
A défaut de pouvoir toutes les tester,
j'espère juste, au final, avoir une jolie petite collection de recettes à vous présenter.
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Tarte à la carotte et aux flocons de sarrasin
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
140 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin (fraîchement moulue pour moi)
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
Pour la garniture :
3-4 carottes
1/2 belle courgette
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
1 à 2 c. à s. de flocons de sarrasin
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer, puis ajouter de l'eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir un plat à tarte.*
Préparer la garniture : dans le bol du mixeur**, mettre les carottes et la courgette coupées en morceaux grossiers**. Mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux. Ajouter la brousse. Mixer.
Garnir le fond de tarte avec la préparation aux légumes. Saupoudrer de flocons de sarrasin.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
*Des chutes de pâte ? Ajoutez-y un peu de fromage de chèvre, du sésame, des fines herbes, des épices, etc. et façonnez la pâte en petites boules que vous aplatissez avec une fourchette (cela fait de jolis dessins). Une dizaine de minutes au four et voilà : de délicieux biscuits apéritif pour patienter le temps de la cuisson de la tarte :-)))
**Si les légumes sont bio, pas besoin de les éplucher. Ne perdez pas de temps à laver le mixeur après la préparation de la pâte : mettez-les directement dedans ;-)
27 août 2007
Flan de courgettes au brocciu et au basilic, sans blé, sans lait de vache
Depuis que je suis maman, je suis comme Estelle : j'ai moins de temps, et je prends moins de temps, pour cuisiner. Et surtout, la simplicité est au rendez-vous (si je vous dis qu'il y a quelques jours, on a "juste" mangé de la betterave râpée, un morceau de viande et des pâtes au beurre, vous me croyez ?). Un autre critère pour qu'une recette ait droit de séjour à notre table en ce moment : elle doit pouvoir se manger froide, à la petite cuillère ou avec les doigts (c'est plus pratique lorsqu'on a sur les genoux un bout de chou de 6 semaines !).
La recette d'aujourd'hui est donc une recette simple. C'est une version simplifiée, et allégée, de la tarte à la courgette et au pesto maison que j'avais publiée l'année dernière. Je l'ai faite plusieurs fois avant l'arrivée de notre Petit Prince, et j'ai prévu de la refaire cette semaine. Mais pour faire encore plus simple, j'essaierai de zapper l'étape de pré-cuisson des courgettes. Le résultat sera sans doute un peu plus humide, sauf si j'augmente le temps de cuisson. A voir !
Flan de courgettes au brocciu et au basilic
(pour 2-3 personnes)
2 courgettes, râpées
Huile d'olive
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
1 oeuf
1 poignée de feuilles de basilic frais, grossièrement ciselées
Sel, poivre
1 poignée de pignons de pin
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Cuire à l'étouffée pendant 5-10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le brocciu et l'oeuf. Ajouter le basilic. Saler, poivrer.
Ajouter les courgettes au mélange brocciu/oeuf. Verser dans un moule à cake préalablement huilé. Parsemer de pignons de pin.
Enfourner pendant 30 minutes environ. Servir chaud ou froid.
Retrouvez cette recette sur Qui veut du fromage ? Le blog !
12 juin 2007
Tarte fromagère à la carotte, aux poireaux et au garam masala, sans blé, sans lait de vache
Jamais deux sans trois !
Puisque Claude-Olivier a fini par me démasquer, il fallait bien que je publie la dernière des trois recettes de tarte à la carotte dont je vous avais parlé il y a quelques jours et que je fasse enfin mon coming-out : si la Belle au Blé Dormant aime tant les carottes (et les légumes), c'est qu'elle n'est en fait rien d'autre qu'un "lapin géant déguisé en adorable blogueuse". Voilà... Le mystère est levé...
Après la tarte à l'indienne et la tarte aux graines de courge, voici donc ma troisième (mais sûrement pas dernière) recette de tarte à la carotte. Il s'agit en fait d'une variation de la seconde, avec la même base de brocciu, des poireaux en plus de la carotte et du garam masala à la place du panch phoron.
Voilà !
Maintenant, si ces trois tartes ne vous ont pas suffi, vous pouvez aussi redécouvrir la tarte à la carotte et au curcuma que j'avais préparée pour le menu ToutOrange concocté avec Clea. Moi, je m'en vais explorer d'autres gourmandises carottées sur les conseils de Micheline ;-)
Tarte fromagère à la carotte, aux poireaux et au garam masala
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
100 g de farine de riz complet
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de soja
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
4 c. à s. d'huile d'olive
Sel
Pour la garniture :
Le vert de 2 beaux poireaux
1 carotte
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
2 oeufs
1/2 c. à c. de garam masala (mélange d'épices composé de : coriandre, cumin, cannelle, poivre, muscade, cardamome, clou de girofle, piment, laurier)
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Emincer les verts de poireau. Couper la carotte en julienne. Cuire les légumes à l'étouffée le temps de préparer la pâte.
Mettre tous les
ingrédients dans le robot. Mixer, puis ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la
pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un plat à tarte. Enfourner pendant 10 minutes environ, le temps de préparer la garniture.
Mélanger la brousse et les deux oeufs. Ajouter le garam masala, puis les légumes précuits. Saler, poivrer.
Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner pendant 40 minutes environ.
08 juin 2007
Tarte aux carottes, graines de courge et panch phoron, sans blé, sans lait de vache
Dans la série "J'aime les carottes, et plus particulièrement les tartes aux carottes", et après la tarte aux carottes à l'indienne publiée il y a deux jours, voici une deuxième recette de tarte carottée.
Pique-nique au château de Schoeneck, avril 2007
J'ai toujours trouvé que l'association carotte-curry était une association gagnante. Cette fois, j'ai troqué mon curry habituel contre du panch phoron, un curry composé de carvi, fenugrec, moutarde jaune, moutarde noire et fenouil, qui se marie très bien avec les légumes, les céréales et le poisson. Pour le reste, j'ai fait en fonction des ingrédients qui se trouvaient dans notre frigo un dimanche soir, à quelques heures de partir en pique-nique. Le résultat m'a beaucoup plu et, depuis, je l'ai déjà refaite deux ou trois fois.
Tarte aux carottes, graines de courge et panch phoron
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
100 g de farine de riz complet
100 g de farine de sarrasin
50 g de flocons de millet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
Sel
4 c. à s. d'huile d'olive
Eau
Pour la garniture :
4 carottes
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
2 oeufs (mais 1 seul devrait suffire)
1/2 c. à c. de panch phoron (mélange d'épices composé de : carvi, fenugrec, moutarde jaune, moutarde noire, fenouil)
Sel, poivre
1 à 2 c. à s. de graines de courge
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Eplucher les carottes, les râper, les faire cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, préparer la pâte : mettre tous les
ingrédients dans un saladier (et non au mixeur, pour ne pas réduire en poudre les flocons de millet). Mélanger, puis ajouter l'eau progressivement jusqu’à ce que la
pâte forme une boule.
Etaler
la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer un plat à tarte.
Enfourner pendant 5-10 minutes, le temps de préparer la garniture.
Mélanger la brousse et les oeufs. Saler, poivrer. Ajouter le panch phoron, puis les carottes précuites.
Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner pendant 40 minutes environ.
