23 avril 2009
Tarte à l'ortie aux deux sésames, sans blé, sans lait, sans oeuf
Première tonte de l'année. Le Prince Gourmand rentre tout penaud du jardin : "Cela me faisait vraiment trop mal au coeur de couper toutes ces bonnes herbes... J'en ai laissé un coin..."
Tant pis pour le qu'en-dira-t-on, et tant mieux pour nos assiettes !
Tarte à l'ortie et salade de batavia à la roquette et à l'achillée millefeuille
Dans ce bout de jardin, le Prince Gourmand a découvert quelques pieds... d'orties ! Plus besoin de courir la campagne pour nous préparer tarte et pesto, chouette ! Oui... enfin... quand je dis "quelques", c'est deux-trois. Et, vu que notre jardin ne nous appartient pas, je ne me sens pas trop de me mettre à y cultiver de l'ortie.
En attendant, lors de ma promenade matinale, j'ai repéré quelques coins à ortie tout près de la maison. J'ai aussi prélevé une demi-douzaine de plantes que j'ai en partie identifiées à l'aide de la flore empruntée à la médiathèque. S'y trouvaient entre autres de l'alliaire et de la cardamine des prés, toutes deux comestibles.
Tarte à l'ortie aux deux sésames
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de farine de fécule de maïs
30 g de graines de sésame blond
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel
3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la garniture :
Le vert d'1 poireau
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de feuilles d'ortie
1 c. à s. de fécule d'arrow-root (ou, à défaut, de farine de riz)
1 c. à s. bombée de purée de sésame demi-complet
300 ml d'eau
1/2 c. à c. de sel
Poivre
Sésame
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer l'huile. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Dans un plat à tarte préalablement huilé et fariné, étaler la pâte avec les doigts.
Laver le poireau, l'émincer, puis le faire revenir avec l'huile dans une sauteuse.
Laver les feuilles d'ortie, les équeuter, puis les hacher grossièrement (à l'aide d'une paire de ciseaux par exemple). Les faire tomber quelques minutes à couvert dans la sauteuse.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Dans un saladier, délayer l'arrow-root et la purée de sésame avec l'eau. Saler, poivrer. Ajouter poireau et ortie. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 40 minutes environ.
11 mars 2009
Pancakes de légumes au poulet, sans blé, sans lait
Dans la série "Je cuisine pour le Petit Prince - et je fais plaisir à mes papilles en même temps", il y a le tiercé gagnant :
- les galettes de légumes et céréales
- les tartes (la dernière en date et une nouvelle recette bientôt)
- les pâtes (torti aux légumes, lasagnes végétales ou non).
Le principal avantage de ces plats est qu'ils allient tous légumes, féculents et protéines. Ajoutez à cela qu'ils sont simples à préparer et qu'ils plaisent aussi aux grands, et vous avez une famille heureuse de partager son repas quotidien.
Depuis peu, le Petit Prince a aussi découvert les crêpes de sarrasin garnies, et il en est fan (nous aussi d'ailleurs...). Seulement, des crêpes, on n'en fait pas tous les jours parce que cela prend du temps (pas de préparer la pâte, mais de cuire les crêpes puis de les garnir) et que cela transforme la cuisine en vrai capharnaüm.
Alors, quand je me suis retrouvée devant mes fourneaux lundi midi avec un reste de légumes cuits à l'étouffée et un peu de poulet rôti de la veille, je me suis rappelé les petites crêpes épaisses au poulet, à la tome de chèvre et à l'ail des ours de Loukoum°°° que j'avais tant appréciées.
Au final, mes pancakes n'ont pas grand'chose à voir avec la recette de Loukoum°°° (ils sont surtout moins riches ^-^ ), mais le Petit Prince et moi les avons beaucoup aimés. Natures pour lui ; avec une salade de carottes rapées assaisonnée avec une sauce au yaourt (yaourt de soja, moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre et sucre). J'aurais pu mettre de l'ail des ours dont j'ai des provisions au congélateur, je lui ai préféré la ciboulette : on aurait pu choisir l'estragon, ou le basilic. On peut aussi imaginer y glisser des dés de tomates séchées, des olives, du fromage de brebis et les déguster avec une sauce au yaourt (comme ici). Toutes les variations sont permises, y compris dans le choix des légumes qui variera selon la saison : carotte-céleri en hiver, épinard au printemps, aubergine-tomate en été, courge à l'automne...
Pancakes de légumes au poulet
(pour 1 maman et son Petit Prince, soit 7-8 galettes)
100 g de farine de sarrasin fraîchement moulue
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
1 oeuf
90 g d'un reste de purée de légumes (carotte-céleri pour moi)
80 g d'un reste de poulet rôti
1 c. à s. de ciboulette ciselée (congelée de la saison dernière pour moi, ou autres fines herbes)
Huile d'olive
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'oeuf et la purée de légumes. Ajouter le poulet coupé en petis dés.
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à crêpes (ou à blinis). Quand la poêle est bien chaude, baisser un peu le feu et déposer une petite louche de pâte. Cuire pendant 5 minutes environ en retournant à mi-cuisson.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir bien chaud, accompagné d'une salade de carotte au yaourt.
30 janvier 2009
Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait
Après la tendresse voyageuse, voici la gourmandise suédoise... Elle est arrivée dans ma cuisine en même temps que dans celle de Sab, en provenance directe des cuisines de Garance. Depuis, elle a égayé bon nombre de nos petits déjeuners...
Cette gourmandise suédoise, c'est le "pain suédois bio mais fait en 2 heures top chrono" de Garance. Un pain savoureux qui n'est pas sans rappeler les pains allemands au seigle concassé et aux graines diverses et variées. Riche en céréales, fruits secs et oléagineux, il apporte une combinaison fabuleuse de sucres lents et rapides, de fibres et d'acides aminés essentiels. Le tout en un tournemain, puisque ce pain n'a pas besoin de lever, le plus long étant de mesurer les ingrédients au nombre de... 17 ! Rien que ça ! Pour gagner encore en rapidité, j'ai converti les décilitres en grammes : je trouve bien plus facile d'utiliser une balance qu'un verre mesureur...
Après avoir testé la version originale avec farine de seigle, j'ai eu envie d'essayer une version sans gluten ni lait. Exit le blé, le seigle et l'avoine (parce qu'en France, nous n'avons pas la chance de trouver des flocons d'avoine garantis sans gluten comme au Québec), place au riz, au sarrasin et au millet, sous forme de farine, de flocons ou de grains. Exit le yaourt de vache ou de brebis, place au yaourt de soja.
Le résultat était superbe !
Bien évidemment, comme tous les pains sans gluten, cette version se tient un peu moins bien que l'original avec gluten. Le premier jour, il est vraiment parfait. Après deux ou trois jours, il a un peu tendance à se défaire (quoique, par rapport à d'autres pains "sans que j'ai pu préparer, il n'y a rien à redire). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure des envies.
Avec une fine couche de beurre demi-sel, c'est un délice !
Alors, qui sera le (la) prochain(e) à se lancer ? De mon côté, je pense que je tenterai une version sans fruits secs, pour y mettre une garniture salée comme du saumon fumé par exemple... A suivre !
Le pain suédois de Garance, adapté sans gluten ni lait
(pour 1 grand pain réalisé dans un moule à cake)
Ingrédient secs :
150 g (3 dl) de farine de riz complet
125 g (2,5 dl) de farine de sarrasin, fraîchement moulue
60 g (1 dl) d'abricots secs ou de figues, coupés en dés
50 g (1 dl) de raisins secs
50 g (1 dl) de noisettes, grossièrement hachées au couteau
60 g (1 dl) de graines de millet
60 g (1 dl) de graines de lin, passées rapidement au mini-hachoir (ou mieux, écrasées au pilon)
50 g (1 dl) de graines de tournesol
50 g (1 dl) de graines de courge
40 g (1 dl) de flocons de sarrasin + un peu pour la décoration
1 c. à s. de sucre de canne complet rapadura
1,5 c. à c. de poudre à lever sans gluten
1,5 c. à c. de bicarbonate de soude
1,5 c. à c. de sel de mer gris
1 c. à c d'anis vert fraîchement moulu
Ingrédients liquides :
4,5 dl / 3,5 yaourts de soja maison (de 125 g)
1 dl / 125 g de mélasse (ou miel liquide)
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans un grand bol, délayer la mélasse avec le yaourt de soja. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake (ou autre) huilé et fariné. Parsemer de flocons de sarrasin.
Enfourner pour 45 à 60 minutes. Laisser refroidir avant de découper (en tranches fines) et de déguster (avec un peu de beurre demi-sel).
Note :
Comme tous les pains sans gluten, ce pain se tient moins bien qu'un pain avec gluten. Le premier jour, il est parfait (après, il a un peu tendance à se défaire quand on le coupe). L'idéal est donc de le couper en tranches fines et le congeler pour le déguster frais au fur et à mesure de ses envies.
25 avril 2008
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin, sans blé, sans lait
Je pensais garder cette recette pour plus tard... Mais voilà qu'hier, une lectrice à la recherche d'une boulangerie sans gluten/maïs me demande si je n'ai pas une recette de pain sans blé, mais aussi sans maïs.
Pour répondre à son autre question, à savoir : est-ce que "sans gluten" veut aussi dire "sans maïs" ? : pour moi, non. Mais je sais que certains régimes, dont celui du Pr. Seignalet, préconisent de supprimer le maïs au même titre que le blé et les céréales à gluten, parce que ce sont des "céréales mutées".
Contrairement à ma dernière recette de pain, la recette d'aujourd'hui est donc sans gluten ni maïs.
J'ai utilisé de la farine de millet fraîchement moulue, il se peut donc qu'il faille revoir à la hausse la quantité d'eau (rappelez-vous qu'on doit obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à cake). J'ai à nouveau testé le levain de sarrasin fermentescible (en quantité moindre, mais j'ai augmenté le temps de levée), associé à une petite quantité de farine de blé noir : le goût de levain était présent, celui du sarrasin plus discret. Quant à la texture, elle était assez dense (moi, cela me convient : j'aime le pain dense !), mais allégée par les graines. Niveau visuel, je suis encore loin des jolis pains bombés de Jane !
Mes autres recettes de crêpes, blinis et pains : c'est ici !
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin
200 g de farine de riz complet
150 g de farine de millet (fraîchement moulue pour moi)
50 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet, ici par exemple)
17 g de levain de sarrasin fermentescible
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c.à s. de miel
350 ml d'eau tiède
20 g + 1 c. à c. de graines de tournesol
10 g + 1 c. à c. de graines de sésame
10 g + 1 c. à c. de graines de lin
10 g + 1 c. à c. de graines de pavot
Dans
un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les graines). Ajouter l'huile, le miel et
l'eau progressivement en mélangeant à la cuillère : on obtient une pâte
épaisse rappelant la pâte à cake. Ajouter les graines (réserver les 4 c. à c. pour la décoration).
Verser la pâte à
pain dans un grand moule à cake huilé.
Laisser lever pendant 6 heures minimum dans un endroit chaud et à
l'abri des courants d'air (pour moi : le four préchauffé à 50 °C et
maintenu à température en y plaçant une casserole d'eau bouillante couverte).
A la fin de la levée, parsemer le pain avec les
graines réservées (appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent au pain).
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7) et enfourner pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis complètement jusqu'à dégustation.
22 avril 2008
Biscuits au sarrasin, sans blé, sans oeuf
Dans ma cuisine, il y a la farine de riz (complet le plus souvent)...
Et puis, il y a une farine dont je ne pourrais pas me passer (vous savez, celle que j'emporterais sur une île déserte si je ne devais en garder qu'une) : c'est la farine de sarrasin (ou blé noir). J'imagine que mes origines n'y sont pas pour rien...
Certaine trouve son goût trop fort. Moi, c'est ce goût prononcé que je recherche, à tel point que j'ai été déçue lorsque, inaugurant notre nouveau moulin à céréales, j'ai constaté que la farine de sarrasin fraîchement moulue était beaucoup plus douce en goût que celle, déjà moulue, du commerce (pourquoi ? Mystère... Peut-être parce que le grain entier est vendu décortiqué ?).
J'aime son goût qui me rappelle la Bretagne et les repas en famille, à la maison ou à la crêperie, les repas entre amis depuis que je suis "expatriée". Régulièrement, il s'invite à notre table : sous forme de crêpes et de fars le plus souvent, mais aussi de blinis, de gaufres, de pains, de gâteaux, de porridge, de pâtes (soba), de cracottes, etc.
La recette d'aujourd'hui est une recette toute simple : des biscuits au beurre demi-sel, à peine sucrés, à déguster nature, avec un morceau de chocolat bien noir ou trempés dans un chocolat chaud (les jours comme aujourd'hui où le printemps se laisse désirer...).
Et vous, quelle est votre farine de prédilection ?
En savoir plus...
... sur le sarrasin : l'article de Wikipédia
Biscuits au sarrasin
(pour 30 à 40 biscuits)
100 g de farine de sarrasin complet
75 g de farine de riz complet
25 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de poudre levante
70 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de beurre demi-sel
Pour l'enrobage :
25 g de flocons de sarrasin
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre coupé en parcelles en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule souple.
Façonner un boudin de 4 centimètres de diamètre avec la pâte. Le rouler dans les flocons de sarrasin (humidifier éventuellement la pâte de manière à ce que les flocons y adhèrent). Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Découper le boudin en tranches de 3 à 5 millimètres dépaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ.
18 avril 2008
Pain aux graines de tournesol et au levain de sarrasin, sans blé, sans lait
Régulièrement, des lecteurs m'écrivent pour me demander conseil pour la fabrication de pain sans gluten. A chaque fois, j'essaie de leur répondre du mieux possible au regard de ma toute petite expérience en matière de boulange sans gluten.
Il faut dire que le Prince Gourmand n'est pas un gros mangeur de pain et qu'en plus, il est adepte des cracottes de sarrasin et de quinoa qui portent le si joli nom de Pain des Fleurs.
De manière récurrente pourtant, une soudaine envie de faire du pain sans gluten me prend. Mais souvent, après deux ou trois essais peu concluants (au mieux le pain est mangeable mais pas excellent, au pire il est infâme), je jette l'éponge.
Il n'empêche, de mes quelques expérimentations, j'ai retenu plusieurs choses :
- les mix panifiables vendus dans les magasins diététiques donnent de meilleurs résultats que les mélanges maison "au pif", mais souvent ils ne sont pas bio, sont composés de farines et fécules raffinées et ont besoin, à mon goût, qu'on "booste" leur saveur plutôt fade en ajoutant une farine plus typée (quinoa, sarrasin, châtaigne) ou des graines, fruits secs, etc. ;
- pour obtenir un pain qui ne s'effrite pas, ne soit pas trop sec et ne sèche pas trop vite (les trois inconvénients des pains sans gluten, dus à l'absence de gluten), j'ai pris l'habitude d'incorporer à la pâte un peu de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet), de sucre (ou de miel) et d'huile (généralement d'olive) ;
- pour atténuer le goût parfois très prononcé de la levure, j'ajoute aussi un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron ;
- lors de la préparation, il ne faut pas chercher à obtenir un pâton ressemblant à une pâte à pain traditionnelle, mais plutôt à une pâte à cake épaisse - sinon, le pain sera compact, très compact ! La pâte ne peut donc que difficilement être façonnée en pains : je la cuis donc dans des moules, l'idéal selon moi étant le moule à cake qui permet de faire de belles tranches ;
- comme, malgré tout, les pains sans gluten ont tendance à sécher plus vite que les autres, je préfère les congeler en tranches et sortir les tranches au fur et à mesure, en les décongelant au grille-pain.
Il y a quelques jours, ma maman m'a envoyé un lien vers un billet de Jane (du blog ...Au levain !) : celle-ci y partageait son expérience du levain de sarrasin et du pain sans gluten au levain de sarrasin. Il ne m'en a pu fallu plus pour ressentir cette soudaine envie de me remettre à la boulange ! Seulement, comme toute envie soudaine, celle-ci avait besoin d'être satisfaite rapidement...
Pas de levain de sarrasin maison pour cette fois : j'ai utilisé du levain fermentescible, acheté il y a quelque temps déjà. Il me restait un fond de farine "4 céréales et soja", mais pas assez pour suivre à l'identique les proportions proposées par Jane. Comme à mon habitude, j'ai ajouté gomme de guar, sucre et huile d'olive. Et quelques graines de tournesol pour couronner le tout (mais j'ai oublié d'en parsemer mon pain...).
Le résultat était satisfaisant. Pas parfait sans doute, mais avec purée d'amande et miel, cela m'a fait un délicieux petit goûter :-)
Prochaine étape : le levain de sarrasin maison ! J'espère bien obtenir un pain aussi joliment bombés que ceux de Jane (Peut-être que je mets trop d'eau... Ou alors la levée est trop courte... Ou alors c'est à cause de la cuisson départ à froid... Une idée ?).
Pain aux graines de tournesol et au levain de sarrasin
200 g de farine sans gluten "4 céréales et soja" (riz, soja, maïs, sarrasin, millet)
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
1 c. à c. de sel
1 c.à c. de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à c. de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet, ici par exemple)
25 g de levain de sarrasin fermentescible
1 c. à s. d'huile d'olive
420 ml d'eau tiède
50 g de graines de tournesol
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et l'eau progressivement en mélangeant à la cuillère : on obtient une pâte épaisse rappelant la pâte à cake. Ajouter les graines de tournesol (en réserver une poignée pour le dessus du pain).
Verser la pâte à pain dans un grand moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson. Laisser lever pendant 2 heures minimum dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (pour moi : le four préchauffé à 50 °C et maintenu à température en y plaçant une casserole d'eau bouillante mi-couverte).
A la fin de la levée, parsemer le pain avec les graines de tournesol réservées. Allumer le four à 200 °C (Th. 6-7) pour démarrer la cuisson à froid. Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis complètement jusqu'à dégustation.
Pour aller plus loin :
Une autre recette de pain sans gluten par Jane : c'est ici !
Faire son pain sans gluten, le dossier recette de C fait maison
Les pains et viennoiseries sans gluten de Perrine
Des petits pains sans gluten chez Aliénor
Les pains sans gluten à la MAP de Natacha...
04 avril 2008
La main dans le sac (3) : le farz gwiniz du ou far de blé noir, sans blé
Je ne vous ferai pas patienter plus longtemps : kathy et blablababs avaient bien deviné...
Mon sac à bonheur était bien un "sac à farz" (à farz, pas à farces, hein ?!). Soit : un sac pour cuire le far.
Le mien a été cousu par ma Grand-mère paternelle. Traditionnellement, il sert à cuire le "farz gwen" (ou far blanc, à base de froment) et le "farz gwiniz du" (ou far de blé noir) qui accompagnent la viande du pot-au-feu en Bretagne (on parle alors de "kig ha farz" - une recette ici !).
Vous vous en doutez : pas de farz gwen par chez nous (vu qu'il est plein de blé !), mais du farz gwiniz du. De toute façon, avant même de rencontrer le Prince Gourmand, je préférais déjà la texture et le goût, plus raffinés, du far de blé noir.
Ma maman aime servir le far de blé noir avec du poisson (à la place du riz ou des pommes de terre). Moi, je l'aime au petit-déjeuner, ou au goûter.
Elle le prépare nature. Moi, j'y ajoute une grosse poignée de raisins secs.
Elle y met des oeufs. Moi, j'ai testé une version sans oeuf, à base de pommes, inspirée par le pain aux fruits secs d'Anne.
Aujourd'hui, je vous livre les deux recettes. La première est un peu... approximative : c'est ce qui fait le charme des recettes familiales ;-)
Farz gwiniz du traditionnel
(pour 1 far)
500 g de farine de blé noir
3 c. à s. de sucre
2 oeufs
Un peu de beurre demi-sel fondu
Lait
Raisins secs (facultatif)
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs, un peu de lait et de beurre fondu.
Lorsque la pâte à la consistance d'une pâte à cake, légèrement plus fluide, y ajouter les raisins préalablement roulés dans la farine.
Verser la pâte dans le sac en tissu (à défaut de sac, utiliser un torchon épais que l'on fermera en utilisant de la ficelle à rôti). Fermer avec un élastique en caoutchouc ou de la ficelle à rôti : ne pas nouer au ras de la pâte car le far gonfle à la cuisson. Cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau bouillante, ou dans le bouillon du pot-au-feu.
Lorsque le far est cuit, le sortir de l'eau puis de son sac (attention ! Ca brûle !). Servir en tranches de 1 centimètre d'épaisseur avec la viande et les légumes du pot-au-feu, ou émietté et revenu dans un peu de beurre demi-sel avec du poisson (pour la version sans raisins) ou au petit-déjeuner (pour la version avec raisins).
Far de blé noir aux pommes
(pour 1 far)
500 g de farine de blé noir
2 pommes de taille moyenne
40 g de beurre demi-sel fondu
375 ml de lait (soja pour moi)
100 g de raisins secs
Procéder comme précédemment en remplaçant les oeufs par les 2 pommes, préalablement râpées.
Mon astuce :
Quelle qu'en soit la version, le far a tendance à sécher rapidement. Pour le conserver, je le coupe en tranches et le congèle en emballant les tranches par 2 dans du papier d'aluminium. Lorsqu'une envie soudaine de farz gwiniz du se fait sentir, je glisse les 2 tranches encore congelées (et collées) dans le grille-pain puissance maxi (veiller à ne pas couper le far en tranches trop épaisses sinon elles ne rentreront pas dans la fente du grille-pain !), puis je les émiette grossièrement à la fourchette avant de les passer à la poêle.
23 janvier 2008
Porridge de soba à la japonaise, sans blé, sans lait
Je me fais rare en ce moment... Avec un petit bout qui perce sa deuxième dent et qui apprend tout juste la signification du mot "séparation" - et ne comprend pas encore que, quand je suis "juste à côté", je suis VRAIMENT juste à côté et que je ne suis pas partie ;-), mes journées sont bien remplies. Pour peu que le petit bout se réveille de sa sieste matinale juste au moment où j'allais me mitonner un repas ultra raffiné, me voilà obligée de revoir mes plans culinaires et de me préparer un repas express...
Express certes, mais tout aussi bon, hein !?! Pas question de me laisse pas aller :-)))
Aujourd'hui, j'avais envie de soba, ces nouilles japonaises à base de sarrasin. Mais point de soba dans mes placards - et point le temps d'en confectionner moi-même (si le coeur vous en dit, c'est ici !)... Difficile me direz-vous ! Heureusement, aujourd'hui, j'avais deux bonnes sources d'inspiration : une recette de japanese soba porridge extraite du merveilleux livre de Jenni Muir "A cook's guide to grains" - pour le goût des soba sans les soba - et une recette de Nigella Lawson interprétée par Loukoum - pour le goût de la sauce à soba... sans les soba ! Le résultat m'a beaucoup plu. J'ai mis la deuxième part dans une jolie boîte verte et rose, non pas pour mon déjeuner de demain, mais pour celui du Prince Gourmand... J'espère qu'il sera aussi séduit que moi...
Porridge de soba à la japonaise
(pour 2 personnes)
Pour le porridge :
5 tbsp de farine de sarrasin
1 1/2 cup d'eau
Pour la garniture :
1 tsp de graines de sarrasin
1/2 tsp de sésame blond
1/2 tsp de sésame noir
Huile d'olive
1 carotte
Le vert d'un poireau
Pour la sauce :
2 tsp de miel
2 tsp de vinaigre de riz
2 tsp d'huile de sésame
5 tsp de tamari
Dans une casserole, délayer la farine de sarrasin avec l'eau. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer et jusqu'à obtention d'une bouillie assez épaisse.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sarrasin, puis les graines de sésame. Réserver.
Couper la carotte en julienne, émincer le vert de poireau. Faire revenir les légumes à feu vif dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Répartir le porridge et les légumes dans deux bols. Assaisonner avec la sauce et saupoudrer de graines.
22 novembre 2007
Bouchées fondantes chocolat-noisettes au bon petit goût de sarrasin, sans blé, sans lait
En matière de "gâteaux au chocolat minute" (comprendre : qui se préparent en 5 minutes et se cuisent en maximum 10 minutes), j'ai deux références :
- les fondants au chocolat de Valérie Cupillard
- et mes tartelettes express au chocolat.
La première est gourmande, tout en restant on ne peut plus saine, puisque sans matière grasse ajoutée. La seconde est tout aussi gourmande, mais un peu plus riche car elle contient du beurre.
La recette d'aujourd'hui est un compromis entre ces deux recettes : pas de beurre, mais un peu de matière grasse toutefois, sous la forme de purée de noisettes, pour un résultat tout aussi gourmand ! Surtout n'oubliez pas la pincée de sel qui va si bien avec le chocolat, et qui, associée à la farine de sarrasin, me rappelle les crêpes sarrasin-chocolat que je commande systématiquement dans ma crêperie préférée - même si elles ne figurent pas sur la carte ;-)
Bouchées fondantes chocolat-noisettes
(pour 20-30 bouchées ou 4 fondants individuels)
100 g de chocolat à 70%
50 g de sucre de canne blond
40 g de purée de noisettes
2 c. à s. d'eau
1 pincée de sel
30 g de farine de sarrasin
2 oeufs
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le sucre, la purée de noisettes, l'eau et la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine de sarrasin. Mélanger. Incorporer les oeufs un à un.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir les alvéoles d'un moule à bouchées (en silicone pour moi ; si non, penser à huiler les alvéoles). Enfourner pendant 5 minutes (le dessus des bouchées doit commencer à "craquer").
Variante :
Si vous avez déjà testé, et aimé, l'association chocolat-chicorée du moelleux chocolat-chicorée de Laurence Salomon, n'hésitez pas à ajouter 2 c. à c. bombées de chicorée soluble . J'adore la note d'amertume que la chicorée ajoute à ces bouchées !
Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !
02 septembre 2007
De la carotte et des flocons de sarrasin (sans blé/lait de vache/oeuf) pour une tarte-à-la-carotte-ô-thèque
Cela faisait longtemps, non ?!?
Longtemps que quoi ? Longtemps que je n'avais pas mis à l'honneur sur mon blog une nouvelle recette de tarte à la carotte, pardi ;-p
(Si avec ça, le Petit Prince n'aime pas les carottes !!!)
C'est chose faite aujourd'hui, avec une recette qui répond à l'Exigence du Moment : la Simplicité - de préparation, comme de dégustation (d'ailleurs, hormis la cuisson un peu longue, je crois que le plus fastidieux dans cette recette aura été de peser les ingrédients de la pâte...). Essayez : c'est si facile et tellement goûteux !
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Et parce que je ne suis pas la seule à vouer un amour sans faille à la carotte,
je me suis dit que cela pourrait être rigolo de regrouper ici
vos recettes préférées de tartes à la carotte.
Vous êtes partant(e)s ?
Alors, c'est parti !
Vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes° et photos
(ou m'indiquer un lien en commentaire, si vous avez un blog).
Je me ferai un plaisir de les regrouper ici dans la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".
°Une recette créée pour l'occasion ou déjà testée et approuvée, peu m'importe !
A défaut de pouvoir toutes les tester,
j'espère juste, au final, avoir une jolie petite collection de recettes à vous présenter.
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Tarte à la carotte et aux flocons de sarrasin
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
140 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin (fraîchement moulue pour moi)
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
Pour la garniture :
3-4 carottes
1/2 belle courgette
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
1 à 2 c. à s. de flocons de sarrasin
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer, puis ajouter de l'eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir un plat à tarte.*
Préparer la garniture : dans le bol du mixeur**, mettre les carottes et la courgette coupées en morceaux grossiers**. Mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux. Ajouter la brousse. Mixer.
Garnir le fond de tarte avec la préparation aux légumes. Saupoudrer de flocons de sarrasin.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
*Des chutes de pâte ? Ajoutez-y un peu de fromage de chèvre, du sésame, des fines herbes, des épices, etc. et façonnez la pâte en petites boules que vous aplatissez avec une fourchette (cela fait de jolis dessins). Une dizaine de minutes au four et voilà : de délicieux biscuits apéritif pour patienter le temps de la cuisson de la tarte :-)))
**Si les légumes sont bio, pas besoin de les éplucher. Ne perdez pas de temps à laver le mixeur après la préparation de la pâte : mettez-les directement dedans ;-)
