La Belle au Blé Dormant

18 septembre 2009

Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis, sans blé, sans lait de vache

Il y a des idées qui germent un jour et ne prennent forme que bien des années plus tard. Des envies qui nous trottent dans la tête sans que l'on n'ose passer le pas de peur de ne pas obtenir le résultat escompté.

Ces derniers temps, j'ai un peu l'impression que ma vie n'est qu'envies, mais qu'il n'y a qu'en cuisine (ou presque) que mes envies prennent vie.

   
Découpage de cheesecake incognito ;-) & Cheesecake chèvre/brebis aux amandes

L'envie d'aujourd'hui est née le 7 mars 2007, le jour où j'ai goûté pour la première fois à un cheesecake. Pas un cheesecake raté pour cause de conversion erronnée (50 cl de crème fraîche au lieu de 5 cl , c'est effrayant, non ?!?). Ni un "j'ai l'air d'un cheesecake mais je n'en suis pas un" au tofu soyeux. Non, un vrai cheesecake, j'ai nommé le Chic Cheesecake de Loukoum°°°.

Depuis ce jour où mes papilles se sont émoustillées devant le craquant, le fondant et le croquant du cheesecake de l'experte-ès-cheesecakes, je n'ai eu qu'une envie : réaliser un jour un cheesecake qui ne soit ni plein de lait de vache, ni plein de blé mais qui ait quand même le goût et la texture d'un vrai cheesecake.

 
 
Cheesecake chèvre/brebis sur fond de biscuits comme des Digestives et coulis de framboises
& Cheesecake tout brebis et compote de rhubarbe du jardin

Et puis, il y a quelques semaines, j'ai finalement franchi le pas et me suis lancée dans les expérimentations.

Le résultat , c'est la recette d'aujourd'hui : un cheesecake délicatement parfumé au zeste de citron, frais et velouté, dense mais pas écoeurant. A base de faisselle de chèvre et de yaourt de brebis à la grecque, sur un fond de pâte à crumble aux amandes, discrète, fondante et croquante à la fois.

Est-ce qu'il avait le goût et la texture d'un vrai cheesecake, je ne sais pas ? Tout ce que je peux vous dire, c'est que , si le câble de l'accélérateur ne nous avait pas lâchement empêché d'aller faire les courses hier, je suis sûre que nous aurions eu du cheesecake au dessert demain ;-)

Maman, je sais que tu attendais cette recette avec impatience. Yapluka :-)))

Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis
(Pour 4 à 6 personnes)

Pour la base biscuitée :
35 g d'amandes entières non mondées
35 g de farine de riz complet
35 g de sucre de canne complet moscovado
35 g de purée d'amande blanche
1 pincée de sel de mer gris
QS d'eau

Pour la crème au fromage :
250 g de faisselle de chèvre* dont on aura pris soin de vider le petit lait dès achat
150 g de yaourt de brebis à la grecque*
60 g de sucre de canne blond non raffiné
2 gros oeufs ou 3 petits oeufs (120 g environ)
1 c. à c. de farine de riz complet
Le zeste d'1/2 citron

Préchauffer le four** à 180-210 °C (Th. 6-7).

A l'aide d'un mini-hachoir, mixer grossièrement les amandes. Les mettre dans un grand bol avec la farine, le sucre, la purée d'amande et le sel. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais pas collante.

Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre*** (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé. Enfourner pour 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la faisselle égouttée, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé très fin.

Sortir la base biscuitée du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 °C (Th. 5) et enfourner pour 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheese-cake est froid, le mettre au réfrigérateur et l'y laisser 24 heures.

Démouler le cheesecake au dernier moment et le servir bien frais, nature ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits.

*A propos des fromages :
J'achète la faisselle de chèvre sur le marché et les yaourts de brebis à la grecque en magasin bio (je n'en trouve pas partout). A défaut, on peut utiliser du fromage frais de brebis en faisselle (en magasin bio) et des yaourts de brebis (en magasin bio et rayon bio des supermarchés). L'idéal, me semble-t-il, est d'avoir deux fromages : l'un un peu dense (la faisselle), l'autre plus souple, les deux étant plutôt riches en matière grasse (le yaourt de brebis à la grecque affiche 10% de M.G.). Je n'ai pas testé avec du fromage de chèvre frais non salé, mais j'imagine que cela peut aussi faire une base intéressante.
J'ai testé tout récemment une version "tout brebis" à la poire et au gingembre : 1 poire précuite à l'étouffée et égouttée, puis déposée sur la pâte biscuitée et recouverte d'une crème composée de 200 g de faisselle, 150 g de yaourt à la grecque et 50 g de yaourt classique et parfumée avec 2 cm de gingembre frais râpé. Demandez-en des nouvelles à Carole et Flo ;-)

**A propos du four :
J'utilise un grand four électrique. Ma maman qui a un four à gaz a eu toutes les peines du monde à obtenir un cheesecake correct, parce que son four chauffe trop. Selon votre four, il faudra peut-être diminuer le temps de cuisson, ou supprimer la pré-cuisson de la pâte biscuitée...

***A propos du moule à charnière :
On trouve des petits moules à charnière ici.
Si, comme moi, vous ne possédez pas de moule à charnière (c'est quand Noël déjà ?!?), vous pouvez utiliser un petit cercle à pâtisserie, ou un cercle extensible, réglé de manière à avoir le plus petit diamètre possible. Posez-le sur une plaque à pâtisserie ou le fond amovible d'un plat à tarte et garnissez le fond et les bords d'une feuille de papier cuisson afin d'éviter les fuites lors de la cuisson. Pour servir le cheesecake, vous prendrez soin de découper le papier cuisson tout autour du gâteau.

05 septembre 2009

Crumble noisetté aux fruits d'été, sans blé, sans oeuf

Certain(e)s ont déjà repris le chemin de l'école.

Moi, je profite tant bien que mal de l'incertitude qui m'accompagne au quotidien depuis plusieurs mois. Que sera pour nous cette année ? Nos projets, nos envies sont-ils assez forts pour prendre tournure... ou pas ? Il y a quelques jours, j'ai rêvé (cauchemardé, serait plus approprié...) que je m'installais dans une chambre d'internat, alors qu'il n'a jamais été question d'internat... Mine de rien, ça cogite là-dedans ;-)

 

En attendant d'en savoir (et d'en décider) plus, je savoure chaque instant de liberté en compagnie de mes deux Princes. Et je me fais plaisir en cuisine :-)

Des quetsches un peu trop mûres, les premières pommes de la saison, des abricots secs parce que l'Alsace n'est pas réputée pour ses abricots frais : un concentré d'été qui nous invite à rejoindre les bancs de l'école (ou le bureau) avec ses miettes de crumble au bon goût de noisette !

Crumble noisetté aux fruits d'été
(pour 3-4 personnes)

3 pommes d'été
1 douzaine de quetsches
1 douzaine d'abricots secs

Pour la pâte à crumble :
100 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne complet
1 c. à c. de poudre levante
40 g de beurre demi-sel
40 g de purée d'amande blanche
1 douzaine de noisettes grossièrement concassées
QS eau

Eplucher le pommes, laver et dénoyauter les quetsches. Couper les fruits en dés, les disposer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Mélanger la farine, le sucre et la poudre levante. Incorporer avec les doigts le beurre et la purée d'amande jusqu'à obtention d'un sable fin. Ajouter les noisettes, puis incorporer un peu d'eau de manière à obtenir un sable plus grossier.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante (ne pas préparer trop longtemps à l'avance car la pâte à crumble a tendance à ramollir avec le jus des fruits).

19 août 2009

Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache

Le temps file... Et je délaisse un peu mon blog au profit d'autres activités constructives et épanouissantes, dont deux w-e en famille et une petite semaine à maraîcher.

Entre temps, les recettes testées et approuvées attendent patiemment d'être publiées, alors que mes papilles m'incitent à en essayer de nouvelles chaque jour...

 

Au jardin, les plants de courgette continuent de nous approvisionner largement. A l'AMAP, les mastodontes répondent toujours présents, mais en moins grand nombre... Ouf ! Il n'empêche, mon exploration des recettes à base de courgette est encore loin d'être terminée !

Jusqu'à présent, une recette a gagné tous les suffrages (y compris celui du Petit Prince qui n'est pourtant pas fan de courgette), c'est celle du clafoutis courgette-feta d'Isatis. Testée et approuvée trois fois déjà, en version "sans" bien sûr.

Chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomate crue au vinaigre balsamique et aux fines herbes du jardin, c'est un délice ! Je n'en dis pas plus, à vous de tester. Surtout n'hésitez pas à accommoder la recette au gré de vos envies !

Clafoutis de courgettes au fromage de chèvre
(pour 5-6 personnes, d'après la recette de Mon petit grain de sucre)

100 g de farine de riz complet
100 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de sel de mer gris
1/2 c. à c. de basilic séché
Poivre
2 oeufs
400 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
600-700 g de courgette
2-3 tomates séchées à l'huile, coupées en très petits dés
1/2 crottin de chèvre

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).

Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, le sel, le poivre et le basilic. Ajouter les oeufs, puis incorporer progressivement le lait de soja.

A l'aide d'une mandoline, couper la courgette en lamelles très fines (ma courgette était grosse et avait la peau un peu dure, alors je l'ai épluchée. Les graines en revanche étaient encore tendres, je les ai donc conservées). Ajouter les lamelles de courgette à la pâte, en même temps que les dés de tomates séchées. Bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin, parsemer de fromage de chèvre grossièrement émietté et enfourner pour 40 minutes environ.

Déguster chaud ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de tomates crues, parfumé aux herbes du jardin et rehaussé d'une pointe de vinaigre balsamique.

03 août 2009

Gâteau aux courgettes, noix et pépites de chocolat, sans blé, sans lait

Deux billets en l'espace d'une heure, c'est jour de fête chez la Belle au Blé Dormant ! Les effets secondaires du pique-nique annuel des Bretzel peut-être ;-)

A propos de pique-nique, je ne vous ai pas encore parlé de mes deux contributions gourmandes...

Ceux qui lisent attentivement ces pages auront sûrement reconnu l'une de mes deux réalisations. Pour les autres, voici deux indices pour vous mettre sur la voie : ici et là !

Eh oui ! Etant donné le contenu du mon réfrigérateur, je ne pouvais pas arriver à Dambach sans quelques grammes de courgette savamment accommodés (cachés). Je crois aussi qu'après avoir séduit Loukoum°°° avec mes courgettes en gâteau au chocolat l'année dernière, je m'étais lancé le défi de refaire manger à la demoiselle un peu de son légume mal-aimé. Et cela a fonctionné, puisque Pauline a testé mes deux contributions :-)))

 

La première, des roulés de crêpes chèvre-courgette aux fines herbes, a beaucoup plu au Petit Prince qui en a fait son petit-déjeuner dominical. Pas de recette, juste des ingrédients : des crêpes 100% sarrasin, du fromage de chèvre fermier au lait cru à peine affiné, de la courgette blanche crue détaillée en petits dés, du persil, du basilic et de la ciboulette. Le tout roulé serré, puis découpé en tronçons de 3 cm et décoré d'une petite fleur d'onagre.

La seconde n'a pas fait un pli non plus. Mais je me suis rendu compte en arrivant à la maison que je ne lui avais même pas tiré le portrait ! Zut !*

Tant pis, vous aurez la recette mais pas la photo ! A vous d'imaginer à quoi pouvait ressembler mon gâteau à la courgette, aux noix et pépites de chocolat, un gâteau moelleux, légèrement humide, au bon goût de noix et de chocolat...

*Finalement, vous en aurez une, de photo ! Merci Rno ! C'est mieux comme ça ?!

Crédit-photo : In the food for love

Gâteau aux courgettes, noix et pépites de chocolat
(pour 6 à 8 personnes)

150 g de farine de riz complet
100 g de sucre de canne blond non raffiné
2 c. à c. de poudre levante
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de purée d'amande blanche
200 g de chair de courgette
50 g de cerneaux de noix
50 g de pépites de chocolat (ou carreaux de chocolat concassés grossièrement)

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, poudre levante et sel. Incorporer les oeufs, l'huile et la purée d'amande. Ajouter la courgette râpée finement (et, le cas échéant, épluchée et épépinée), puis les noix concassées et le chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner pour 40 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée en son centre ressert humide mais propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Cette nouvelle recette est pour toi, Mamandarine ! Chéribibi sera-t-il là cette fois pour y goûter ?

Si vous souhaitez participer au concours "La courgette à la fête" lancé par Mamandarine, il est encore temps : envoyez-lui vos recettes, végétariennes ou non, avant le 15 août prochain ! Pour en savoir plus, cliquez sur le logo.

27 juillet 2009

Mini-cakes courgette-tomate à la faisselle de chèvre, sans blé, sans lait de vache

En ce moment, notre panier de légumes bio croule sous les courgettes : des vertes, des blanches, des jaunes, des longues, des rondes... toutes plus grosses les unes que les autres !

En revanche, les tomates, qui accompagnent d'habitude si bien les courgettes, se font très rares , ou sont tellement savoureuses que nous préférons les déguster en salade plutôt qu'en ratatouille.

Ajoutez à cela le fait que la courgette n'est pas le légume favori du Petit Prince et que notre potager nous en fournit aussi quelques beaux exemplaires et vous avez toutes les conditions réunies pour mettre en place un régime "100 % courgette" ;-)

Concrètement, cela donne : courgettes farcies aux protéines de soja texturées et flocons de céréales ou à la viande, tortilla aux courgettes et autres légumes, galettes courgette-pomme de terre aux flocons de céréales et légumineuses, pâtes aux légumes, tarte à la courgette et purée de cajou, mini-cakes courgette-tomate à la faisselle de chèvre, gâteau courgette-citron au yaourt de brebis, et j'en passe !

Toutes les occasions sont bonnes pour préparer un peu de courgette : de l'anniversaire aux dîners tri-générationnels... jusqu'au pique-nique d'initiation aux courses cyclistes ! Jusqu'à présent, aucun de nos convives ne nous a fait de réclamation :-)))

Mini-cakes courgette-tomate à la faisselle de chèvre
(pour 18 cakes environ)

200 g de farine de riz complet
3 c. à c. de poudre à lever
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. de basilic séché
1/4 de c. à c. de curcuma
3 c. à s. de purée d'amande blanche
3 oeufs
200 g de chair de tomate
200 g de courgette
QS de faisselle de chèvre (ou fromage de chèvre frais)

Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs. Incorporer la purée d'amande, les oeufs, puis la chair de tomate et la courgette râpée finement.

Répartir la pâte dans de petits moules à cake ou à muffins. Déposer 1 c. à c. de faisselle de chèvre sur chaque cake, en l'enfonçant légèrement avec la dos de la cuillère.

Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Cette recette est pour toi, Mamandarine ! Bien évidemment, ton Chéribibi a aussi le droit d'y goûter ;-)

Si vous souhaitez participer au concours "La courgette à la fête" lancé par Mamandarine, il est encore temps : envoyez-lui vos recettes, végétariennes ou non, avant le 15 août prochain ! Pour en savoir plus, cliquez sur le logo.

29 mai 2009

Fondants choco-banane à la cardamome, sans blé, sans lait, sans oeuf - et RDV avec la planète !

Je vous l'avais dit... Me revoici :-)

Avec une recette chocolatée, parce que, quand on se pose des questions sur sa vie et sur son avenir* en particulier, on a tout simplement besoin de chocolat.

 

Du chocolat donc, mais aussi :
- de la purée d'amande parce que je ne peux plus me passer,
- de la cardamome parce que c'est délicieux avec le chocolat (voir les fondants amandins du dernier livre de Laurence Salomon)
- et des bananes, cadeau de notre producteur de légumes suite au coup de main que lui a passé le Prince Gourmand (non, non, les bananes ne poussent pas encore en Alsace ! C'est "juste" que notre producteur en propose sur les marchés, en plus de ses légumes et fruits).
Le résultat ? Des gâteaux à la texture fondante, un peu compacts et délicieusement parfumés. Trois avis unanimes à la maison : je me suis dépêchée d'en refaire :-)

Fondants choco-banane à la cardamome et leur crème amandine
(pour 6 à 8 fondants)

Pour les fondants :
100 g de chocolat noir à 66% bio et équitable
160 ml de lait d'amande
2 c. à s. de purée d'amande blanche
2 bananes réduites en purée
4 c. à s. de farine de riz complet
1 à 2 gousses de cardamome verte dont on aura réduit en poudre les grains noirs

Pour la crème amandine (par personne) :
1 c. à c. de confiture de banane (ou de purée de banane)
2 c. à c. de purée d'amande blanche
5 c. à c. d'eau

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait d'amande. Hors du feu, incorporer la purée d'amande, la purée de banane, al farine de riz et la cardamome.

Répartir la pâte dans des moules individuels (moules à tartelette ou à mini-cake apr exemple) et cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180-210 °C (Th. 6-7). Le dessus des fondants doit être uniformément cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et réfrigérer jusqu'au moment de déguster.

Préparer la crème amandine en délayant la purée d'amande et la confiture de banane avec l'eau. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (la crème épaissit légèrement).

Servir les fondants nappés de leur crème amandine.

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*A propos d'avenir...

le 5 juin, nous avons tous rendez-vous avec la planète !

A l'occasion de la Journée mondiale de  l'environnement, "Home", le premier long-métrage documentaire de Yann-Arthus Bertrand, sera diffusé simultanément, et le plus souvent gratuitement, dans 87 pays. L'objectif : convaincre le plus grand nombre de la responsabilité de chacun dans la sauvegarde de notre belle planète.

Le synopsis :

En 200 000 ans d'existence, l'homme a rompu un équilibre fait de près de 4 milliards d'année d'évolution de la Terre. Le prix à payer est lourd, mais il est trop tard pour être pessimiste : il reste à peine dix ans à l'humanité pour inverser la tendance, prendre conscience de son exploitation démesurée des richesses de la Terre, et changer son mode de consommation.

Pour découvrir la bande-annonce, c'est ici !

Le mot de Yann-Arthus Bertrand :

"Nous vivons une période cruciale. Les scientifiques nous disent que nous avons 10 ans pour changer nos modes de vie, éviter d'épuiser les ressources naturelles et empêcher une évolution catastrophique du climat de la Terre.
Il faut que chacun participe à l'effort collectif et c'est pour sensibiliser le plus grand monde que j'ai conçu le film HOME.
Afin de diffuser ce film le plus largement possible, il fallait qu'il soit gratuit. Un mécène, le groupe PPR, a permis qui le soit. EuropaCorp, qui en assure la distribution, s'est engagé à ne faire aucun bénéfice car HOME n'a aucune ambition commerciale.
J'aimerais que ce film devienne aussi votre film. Partagez-le. Et agissez."

Comme tous les films réalisés par Y.-A. Bertrand, "Home" est compensé carbone, c'est-à-dire que toutes les émissions de gaz carboniques engendrées par le film ont été calculées puis compensées par des sommes d'argent allouées à la production d'énergie propre pour ceux qui n'y ont pas accès. "Home" finance ainsi un projet de diffusions de réservoirs à biogaz dans le district de Hassan en Inde.

Voilà ! J'espère vous avoir donné envie d'en savoir un peu plus... Pour en savoir encore plus, n'hésitez pas à visiter le site du film.

A vous maintenant d'agir : parlez-en autour de vous ! Et rendez-vous le 5 juin au matin sur youtube.com/homeprojectFR, à 20h40 sur France2 ou, pour les Parisiens, à 22 heures sur le Champ de Mars. Pour les Alsaciens, une exposition photo est proposée à la FNAC de Strasbourg depuis le 26 mai, et jusqu'au 4 juillet.

23 avril 2009

Tarte à l'ortie aux deux sésames, sans blé, sans lait, sans oeuf

Première tonte de l'année. Le Prince Gourmand rentre tout penaud du jardin : "Cela me faisait vraiment trop mal au coeur de couper toutes ces bonnes herbes... J'en ai laissé un coin..."

Tant pis pour le qu'en-dira-t-on, et tant mieux pour nos assiettes !

Tarte à l'ortie et salade de batavia à la roquette et à l'achillée millefeuille

Dans ce bout de jardin, le Prince Gourmand a découvert quelques pieds... d'orties ! Plus besoin de courir la campagne pour nous préparer tarte et pesto, chouette ! Oui... enfin... quand je dis "quelques", c'est deux-trois. Et, vu que notre jardin ne nous appartient pas, je ne me sens pas trop de me mettre à y cultiver de l'ortie.

En attendant, lors de ma promenade matinale, j'ai repéré quelques coins à ortie tout près de la maison. J'ai aussi prélevé une demi-douzaine de plantes que j'ai en partie identifiées à l'aide de la flore empruntée à la médiathèque. S'y trouvaient entre autres de l'alliaire et de la cardamine des prés, toutes deux comestibles.

Tarte à l'ortie aux deux sésames
(pour 4 personnes)

Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de farine de fécule de maïs
30 g de graines de sésame blond
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel
3 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture :
Le vert d'1 poireau
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de feuilles d'ortie
1 c. à s. de fécule d'arrow-root (ou, à défaut, de farine de riz)
1 c. à s. bombée de purée de sésame demi-complet
300 ml d'eau
1/2 c. à c. de sel
Poivre
Sésame

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer l'huile. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.

Dans un plat à tarte préalablement huilé et fariné, étaler la pâte avec les doigts.

Laver le poireau, l'émincer, puis le faire revenir avec l'huile dans une sauteuse.

Laver les feuilles d'ortie, les équeuter, puis les hacher grossièrement (à l'aide d'une paire de ciseaux par exemple). Les faire tomber quelques minutes à couvert dans la sauteuse.

Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).

Dans un saladier, délayer l'arrow-root et la purée de sésame avec l'eau. Saler, poivrer. Ajouter poireau et ortie. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 40 minutes environ.

14 avril 2009

Pâtes fraîches sans gluten au pesto d'orties à l'ail des ours, sans blé

Tout est question de point de vue...

Si vous demandiez à nos propriétaires ce qu'ils pensent de notre jardin, ils diraient (entre autres...) qu'il est envahi par les mauvaises herbes.

Moi, je vous répondrais que notre carré de terre est en passe de nous fournir de la verdure en abondance pour nos assiettes :-)

Jusqu'à présent, nous avons recensé parmi les espèces non désirées mais très appréciées de l'achillée millefeuille, du lamier pourpre, du pissenlit et du pourpier. J'ai même tenté d'introduire quelques pieds d'ail des ours, même si je préfère largement aller le cueillir dans la nature. Et je suis sûre que, le week-end dernier, en désherbant, nous avons dû supprimer quantité d'herbes comestibles...

Quid des orties ? Pas le moindre feuille : notre jardin doit être trop bien entretenu ;-)

 

Afin de remédier à cette absence remarquée, nous avons saisi l'occasion d'une balade à vélo (ça va, Marie, pas trop de courbatures ?!?) et fait une jolie récolte, que j'ai transformée les jours suivants en pesto et en tarte (recette à venir).

Pour la cueillette, nous avions enfilé des gants à rosiers et n'avons prélevé que les feuilles les plus jeunes donc les plus tendres (soit les 4 à 6 premières feuilles). Le soir, j'ai lavé les feuilles à grande eau, munie d'une spatule en bois parce que je n'osais pas les toucher avec les mains. Je les ai essorées à l'essoreuse à salade, puis réservées au réfrigérateur dans une boîte. Le lendemain, armée d'une paire de ciseaux, j'ai équeuté les feuilles, en attrapant les tiges entre le pouce et l'index. Au final, juste quelques brûlures pas méchantes du tout qui n'ont même pas eu besoin d'être soulagées avec le plantain cueilli au jardin par le Prince Gourmand (du quoi ??? Du pain ? Au jardin ?).

Une partie de la récolte a été cuite à l'étouffée, une autre a été entreposée au congélateur, pour plus tard, et une dernière a terminé en pesto. Parfumé à l'ail des ours et servi sur des pâtes fraîches maison, à la farine de riz et de maïs.

Et vous, vous êtes plutôt mauvaises herbes ou herbes comestibles ?

Si vous voulez en savoir plus sur les sauvages comestibles, allez donc faire un tour sur le blog de Nicolas ! Le lire me conforte dans mon envie de découvrir davantage encore les richesses insoupçonnées que nous offre la nature.

Pâtes fraîches riz-maïs
(pour 2-3 personnes)

140 g de farine de riz complet
50 g de farine de maïs (en magasin bio)
10 g de farine de tapioca (en magasin asiatique)
1/4 de c. à c. de sel gris
1 oeuf
120 à 130 ml d'eau

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'oeuf puis ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple mais non collante. Laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes minimum.

Dans un faitout, mettre à bouillir une grande quantité d'eau.

Sur une planche à découper farinée, étaler une petite portion de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Découper des petits rectangles crénelés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Réserver les pâtes ainsi confectionnées, sur une plaque à pâtisserie par exemple. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Lorsque l'eau bout, y plonger les pâtes et laisser cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Egoutter et servir de suite, avec un pesto d'ortie ou des légumes sautés.

Pesto d'orties à l'ail des ours
(pour 2-3 personnes)

20 g de pignons
20 g de feuilles d'orties
1 à 2 c. à c. d'ail des ours ciselé
10 g de parmesan (ou de pecorino pour une version dans lait de vache)
2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
1/4 de c. à c. de vinaigre de cidre
1/4 de c. à c. de sel gris
Poivre en grains, fraîchement moulu

Dans une poêle, faire griller à secs les pignons. Les mixer à l'aide d'un mini-hachoirmini-hachoir. Réserver.

Mixer les feuilles d'orties lavées et équeutées avec l'ail des ours. Ajouter le parmesan, puis incorporer l'huile d'olive.

Assaisonner le pesto avec vinaigre, sel et poivre.

Déguster avec des pâtes fraîches, décorées de quelques pignons grillés, ou sur du pain grillé.

19 mars 2009

Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes

C'était il y a deux jours à peine. Il faisais gris et trop frais à mon goût. Je me languissais du printemps.

Et puis, ce jour-là, le soleil a fait une timide apparition, me remettant du baume au coeur - et me redonnant du coeur à l'ouvrage (Lullibellule, merci pour tes rappels à l'ordre : j'ai enfin repris les aiguilles. Au rythme de 8 rangs par jour, je ne suis pas prête de l'avoir terminé, mon GRR, mais c'est mieux que rien, non ?!?).

 

Voilà deux matins maintenant que je me réveille dans une chambre baignée de la douceur de ce soleil printanier. J'aime, j'aime !

Hier, après le déjeuner, j'ai enfilé mes chaussures de marche : Petit prince dans sa poussette et appareil-photo autour du coup, j'ai quitté la maison le coeur léger.

 

J'ai marché le nez en l'air. Le ciel était d'un bleu limpide, marqué d'un étonnant cercle de nuages. Nous avons croisé le chemin d'un papillon jaune citron, tout juste sorti de son sommeil hivernal. Planant au-dessus de nos têtes, cinq grands oiseaux que j'ai d'abord pris pour des rapaces : en distinguant leurs grandes ailes noires et blanches, j'ai eu envie de m'écrier "Des cigognes !"...

Le printemps était bel et bien là, mais je ne l'avais pas vu.

Depuis, je n'ai qu'une envie : refaire ces biscuits "empreintes", croquants et acidulés, qui nous avaient ravis il y a quelques jours, alors qu'il faisait encore gris, puis les déguster assise dans l'herbe verdissante...

Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes
(pour une trentaine de biscuits)

100 g d'amandes non mondées réduites en poudre
100 g de farine de riz complet
70 g de sucre de canne non raffiné (complet ou blond, ou un mélange des deux)
1 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
Eau
Confiture de griottes maison, allégée en sucre (ou autre fruit)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incoporer l'huile, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu souple.

Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).

Dans la paume de la main, former des billes de pâte de la grosseur d'une petite noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir légèrement en appuyant au centre du bout de l'index de manière à former un creux.

A l'aide d'une petite cuillère (la mesure anglo-saxonne "1/4 Tsp." convient très bien), remplir les biscuits de confiture.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster (les biscuits deviennent croquants en refroidissant).

17 mars 2009

Tarte aux poireaux à la crème de cajou et au tofu fumé, sans blé, sans lait, sans oeuf

Le printemps se fait attendre...

Dans le jardin, les perce-neige agitent leur clochettes sous le vent encore frais. Les jonquilles et les tulipes en devenir pointent le bout de leur nez tout vert. La rhubarbe déplient doucement le rouge profond de ses premières feuilles. Le forsythia se couvre de bourgeons, promesses d'une floraison ensoleillée. Et la couveuse à semis réchauffe doucement le cocon de terreau de notre futur potager.

 

En cuisine, les légumes racines ont toujours la part belle. En salade de crudités, en cocotte, sautés ou mijotés, pour réchauffer nos esprits en mal de soleil.

Dans le panier de l'AMAP de la semaine dernière, un peu de verdure (enfin !) : les deux premières batavias de la saison et six poireaux. Les premières n'ont pas fait long feu et ont terminé en salade toute simple à l'huile de noix. Les seconds ont ravi nos papilles dans une tarte généreuse et parfumée à la pâte croustillante...

Tarte aux poireaux à la crème de cajou et au tofu fumé
(pour 4 personnes)

Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de flocons de millet
1 c. à c. de poudre à lever
3 c. à s. d'huile d'olive
1/4 de c. à c. de sel

Pour la garniture :
2 gros poireaux ou 3 moyens, vert compris
2 c. à s. de purée de noix de cajou
250 ml d'eau
1 c. à s. de farine de riz complet
1/2 c. à c. de mélange d'épices "panch phoron" (carvi, moutarde jaune, fenugrec, fenouil, moutarde noire)
Sel, poivre
100 g de tofu fumé
1 petite poignée de noix de cajou non salées (facultatif)

Laver les poireaux, les couper en tronçons de 2 cm environ. Les faire cuire à l'étouffée pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer l'huile. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.

Dans un plat à tarte préalablement huilé et fariné, étaler la pâte avec les doigts.

Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).

Préparer la garniture : dans une saladier, délayer la purée de noix de cajou avec l'eau. Incorporer la farine, puis assaisonner.

Ajouter les poireaux précuits et le tofu fumé coupé en petits dés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de noix de cajou grossièrement concassées. Enfourner pour 40 minutes environ.