10 février 2009
Pâte brisée sans gluten et tarte au thon et aux topinambours, sans blé, sans lait, sans oeuf
Un peu avant Noël, j'ai reçu un mail d'une lectrice qui me demandait quel était mon secret pour étaler la pâte brisée sans gluten. J'avais promis de rédiger rapidement un billet à son intention. Les jours ont filé et ce n'est qu'aujourd'hui que je tiens ma promesse (Amélie, j'espère que ne m'en voulez pas !).
Voici donc quelques éléments pour réussir une pâte brisée sans gluten :
- Les ingrédients
140 à 160 g de farine de riz complet, rarement seule pour ne pas obtenir une pâte "casse-dents" et qui goûte trop le riz
40 à 60 g d'oléagineux fraîchement moulus (amandes, noisettes, graines de tournesol, noix, etc.), de flocons de céréales (riz, sarrasin, quinoa, millet, etc.), de fécule (maïs) ou d'une autre farine (sarrasin, maïs, châtaigne, millet, quinoa, etc.)
Si on a envie, 1 à 2 c. à soupe de graines (lin, pavot) et d'herbes fraîches (ciboulette, feuilles de céleri, etc.)
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
1/4 de c. à c. de sel pour une pâte salée, 1 pincée de sel et 1 à 2 c. à s. de sucre de canne, blond ou complet pour une pâte sucrée
1 à 3 c. à soupe d'huile d'olive (même dans une pâte sucrée !) ou 25 à 75 g de beurre, la quantité dépendant de la présence ou non d'oléagineux, qui apportent déjà du gras (on peut aussi mettre 1 c. à s. de purée d'amande)
De l'eau
- Les ustensiles
Au début, je faisais toutes mes pâtes à tarte au robot. Le Petit Prince est né, j'ai laissé de côté le mixeur pour continuer à me régaler au goûter sans le réveiller pendant sa sieste.
Donc, comme ustensiles, il faut : un saladier et... deux mains ! Finalement, cela ne prend pas plus de temps qu'avec un robot, et cela fait moins de bruit, moins d'énergie consommée et moins de vaisselle :-)
Et aussi un plat à tarte (en verre, cela va très bien).
- Le mode opératoire
Dans le saladier, on mélange tous les ingrédients secs. Puis on incorpore la matière grasse. Et enfin on ajoute petit à petit l'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène un peu plus humide qu'une pâte brisée avec gluten.
Pas besoin de travailler la pâte outre mesure. Pas besoin non plus de la laisser reposer.
Ensuite, on huile/beurre légèrement le plat à tarte, et on le farine de farine de riz. J'ai renoncé au papier sulfurisé traditionnel, (pas bio du tout) et même au papier cuisson bio (parce que je n'ai pas réussi à faire en sorte qu'il n'adhère pas à la pâte, il faudrait le chauffer, je crois, mais cela m'embête). En huilant/farinant le plat, les tartes se détachent parfaitement. Cela suppose toutefois que l'on serve la tarte dans son plat.
Enfin, on étale la pâte... avec les mains (farinées) ! C'est pour cela que la pâte doit être un peu humide. J'ai renoncé au rouleau à pâtisserie en même temps qu'au papier sulfurisé, car sans papier cuisson, impossible de déplacer la pâte jsuque dans le plat sans la casser.
Ne reste plus qu'à cuire à blanc ou à garnir et à enfourner. A 180-210 °C (Th. 6-7), position "chauffage plus fort par en dessous" pour que la pâte soit bien cuite. Pendant 30 à 40 minutes.
- Quelques recettes
Tarte printanière 100 % végétale (avec de la fécule de maïs et des graines de pavot)
Tarte à la carotte aux graines de pavot et au fromage de brebis (avec des flocons de riz)
Tarte pommes-figues en croûte de noix (avec des noix)
Tarte chocolat-framboise-vinaigre balsamique (100 % farine de riz avec du beurre)
Et toutes les recettes de tartes salées et sucrées : ici et là !
Voilà ! Vous savez tout ou presque, à vous de jouer maintenant ;-)
Une petite recette pour vous faire la main peut-être ? Une tarte au thon*, avec des topinambours, ma recette inspirée de celles de ma Maman et du Prince Gourmand. Le Petit Prince a eu l'air d'apprécier (sans les topinambours toutefois)
* A noter que le thon jaune ou albacore fait partie des espèces de poissons dont il ne faut pas faire une consommation abusive du fait de sa raréfaction mais aussi de sa teneur en mercure, neurotoxine pouvant endommager le cerveau et le système nerveux central (voir tableau des limites recommandées en fonction de l'âge et du genre).
Pour en savoir plus :
Et ta mer, t'y penses ? - Guide à l'usage du consommateur responsable édité par Greepeace
On y trouve notamment la liste rouge des produits de la mer à ne plus consommer le temps que la survie des espèces soit assurée : c'est le cas du cabillaud, des crevettes roses, du saumon de l'Atlantique, du thon rouge et germon, de l'églefin, de la sole, de la raie et de la lotte, pour n'en citer que quelques-uns.
Et si l'on veut continuer à manger du poisson ? On trouve ici une liste des poissons à privilégier.
Guide d'achat Poissons et fruits de mer, édité par WWF Suisse
Tarte au thon et aux topinambours
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
60 g de graines de tournesol
140 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la garniture :
30 g de farine de sarrasin (fraîchement moulue pour moi)
50 g de crème de soja
400 ml d'eau
1 boîte de thon albacore* de 265 g
1 grosse c. à s. de câpres
Thym citron
Sel, poivre
4-6 topinambours (selon la taille)
Graines de tournesol
Préparer la pâte comme indiqué ci-dessus. Foncer un plat à tarte rpéalablement huilé et fariné.
Dans une petite casserole, délayer la farine avec la crème de soja et l'eau. Faire épaissir à feu moyen jusqu'à obtention d'une béchamel un peu fluide.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Ajouter le thon égoutté et coupé en morceaux ainsi que les câpres. Assaisonner avec thym, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Brosser les topinambours sous l'eau (s'ils sont bien frais, inutile de les éplucher, les gratter éventuellement). Les couper en dés et les ajouter à la garniture.
Répartir sur le fond de tarte. Parsemer de quelques graines de tournesol. Enfourner pour 40 minutes environ.
04 décembre 2008
Du chemin parcouru... et courges Jack-be-little farcies, sans blé, sans lait, sans oeuf
Quand je repense au chemin parcouru...
Au départ, il y avait un Prince Gourmand élevé par une maman bio avant l'heure. Et une Belle qui, amoureuse de la langue allemande, s'était rapidement mise à flâner dans les rayons des Reformhäuser.
Puis, il y a eu la rencontre, et en 2004, le diagnostic. Changement de cap dans l'alimentation : le Prince Gourmand décide que, pour sa santé, il mangera sans blé ni lait de vache. Chamboule-tout dans ma cuisine : nous nous mettons à fréquenter plus assidument les magasins bio, à la recherche des produits de substitution qui me redonneront le goût de cuisiner. Petit à petit, je retrouve mes marques. Petit à petit, l'envie de partager mes recettes se fait sentir. On est début 2006.
2007 : la famille s'agrandit. Notre panier alimentaire s'oriente de plus en plus vers le "tout bio". Plus question pour moi de faire n'importe quoi avec mon alimentation : je veux que le Petit Prince boive du lait bio :-) Notre budget augmente, mais pour nous, la santé n'a pas de prix.
2008... Une année de réflexion... Un panier de légumes bio chaque semaine. Du temps passé au potager. Des lectures. Des achats de moins en moins compulsifs, et des questions (d'où est-ce que ça vient ? Comment cela a été produit ? Est-ce que c'est la saison ? Est-ce que je ne peux pas le faire moi-même ? Est-ce que j'en ai vraiment besoin ? Est-ce que mon bonheur en dépend ?). Et la volonté d'aller vers là...
Sans oublier de se faire plaisir en cuisinant... Merci Claire pour l'inspiration !
Courges Jack-be-little farcies
(Pour 4 personnes, d'après la recette de Claire)
4 courges Jack-be-little de même taille
1 oignon
100 g de jambon blanc
1 gousse d'ail
70 g de crème de soja (ou autre crème végétale)
2 c. à s. de purée de légumes
20 noisettes
1 pincée de quatre-épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle)
Sel, poivre
Laver les courges, couper un chapeau et évider l'intérieur en laissant 1 cm de chair sur le pourtour (réserver la chair retirée, et ne pas jeter les graines : les courges poussent à merveille au potager !). Mettre les courges dans un faitout à fond épais, avec un peu d'eau : cuire à l'étouffée pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la farce. Emincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mixer le jambon, l'ajouter à l'oignon. Puis incorporer l'ail pressé, la chair de courge réservée et coupée en dés, la crème de soja, la purée de légumes et les noisettes hachées finement. Assaisonner.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Garnir les courges précuites à l'aide d'une cuillère. Les recouvrir de leur chapeau et les disposer dans un plat à four avec couvercle. Mettre un fond d'eau dans le plat, couvrir, puis enfourner pour 35 à 40 minutes.
16 août 2008
Gâteau comme une éponge au citron, sans lait, adapté sans blé, et petit jeu
Rapidement ! Parce que, ces derniers temps avec le Petit Prince, j'ai du mal à prendre du temps pour moi.
Une recette. Et un jeu. Tous les deux piochés dans le joli blog Graine de Patate.
La recette, c'est celle du "gâteau comme une éponge au citron, moelleux, fondant, humide, etc."®, que Flo avait adaptée exprès pour moi, il y a plusieurs semaines déjà. Je m'étais promis de la refaire, en l'adaptant à ma manière. C'était un délice ! Tout en légèreté, à peine sucré, et citronné comme il faut.
A ce propos, Flo, je me demande si la différence de texture entre ta version et celle de froh gy n'est pas due à une trop grande quantité de poudre à lever sans gluten (en général, quand j'adapte une recette "avec" qui préconise un sachet de levure chimique, je mets rarement un sachet complet de poudre à lever sans gluten). Si tu retentes, tu me diras ?
Le jeu ? C'est celui du "PIF" (de "Pay-it-forward") qui voyage de blog en blog depuis plusieurs mois déjà.
Les règles ?
1- N'importe qui possédant un blog peut participer.
2- Les trois premières personnes laissant un commentaire sur ce billet recevront (par la poste) un cadeau fait-main de ma part.
3- J'enverrai les cadeaux dans les 365 prochains jours.
4-
En échange, vous devez "payer à l'avance" en faisant la même promesse
sur votre blog et donc envoyer à votre tour un cadeau à trois personnes
dans l'année.
C'est simple, non ?
Moi, j'attends avec impatience des nouvelles de froh gy ! Et vous ?
A vos commentaires ;-)
EDIT 1 :
Ca y est, Isa a publié sa "promesse". Elle recevra donc un petit cadeau de ma part.
Krilachtimie, est-ce que tu veux participer ?
Et la troisième ? Froh gy, tu es hors concours ;-) Lisanka, peut-être ?!?
J'attends vos coordonnées postales :-)))
(pour 1 grand moule à savarin, recette originale ici)
4 oeufs
100g de sucre de canne blond non raffiné
10 cl (=90 g) de crème soja
90 g de farine de riz complet
30 g d'amandes entières non mondées
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
2 citrons bio
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et monte légèrement. Incorporer la crème soja, puis la farine de riz, les amandes réduites en poudre à l'aide d'un mini-hachoir et la poudre à laver. Zester un citron et presser le jus des deux, ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à savarin préalablement huilé et fariné (avec de la farine de riz !).
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir saupoudré de sucre glace maison (2 g de fécule de pomme de terre pour 100 g de sucre de canne blond mixé finement).
09 mars 2008
Pour le plaisir (sans blé, sans lait)...
Rien que pour le plaisir...
Et aussi parce que, trépignant comme une petite fille devant le four, j'ai presque sauté de joie en voyant les coques nacrées revêtir l'une après l'autre leur collerette dentelée.
Le Prince Gourmand et le Petit Prince étaient partis me décrocher quelques rayons de soleil (à défaut de me décrocher la lune : faire voler un planeur modèle réduit de nuit, c'est un peu... difficile !). La maison était calme, j'avais du temps devant moi. J'ai eu envie de retenter l'expérience...
J'ai suivi à la lettre la recette de Fofil. Enfin presque :
- pas de sucre blanc à la maison : j'ai utilisé du sucre de canne blond (la prochaine fois, j'essaierai aussi avec du sucre glace maison) ;
- pas de super-robot-qui-fait-tout : j'ai utilisé mon batteur électrique qui n'a qu'une vitesse ;
- pas un sans-faute : j'ai eu la mauvaise idée de mélanger le sirop de sucre qui a recristallisé. Je n'ai pas réfléchi, j'ai versé :-o Ca a marché, j'ai eu de la chance. La prochaine fois, je ferai mieux :-)))
Voilà, c'est tout !
Pour les détails :
- des coques "nature", laissées blanches ou éclaboussées de cacao dilué dans un peu d'eau ;
- des coques "citron", parfumées à l'huile essentielle de citron et éclaboussées de curcuma dilué ;
- pour la garniture : ganache au chocolat à 70 % à la crème de soja (ne pas oublier la pincée de sel !), confit de pommes maison et confiture de mangue pas maison mais équitable.
Après une nuit au frigo, ils étaient... Hummmmm !!!
Merci à toi Fofil !
29 février 2008
Gratin de chou-fleur aux noix de cajou, sans blé, sans lait
Tout chaud sorti du four... ou presque : le gratin d'hier soir !
Il y a un an, j'associais le chou-fleur et la purée de noisette dans un velouté tout doux. Clea me soufflait à l'oreille que la purée de cacahuète s'accordait à merveille avec les blanches fleurettes.
Pas de purée de cacahuète dans mes placards à ce moment-là. Puis finie la saison du chou-fleur.
Hier soir, j'avais du chou-fleur sous la main, mais toujours pas de purée de cacahuète. Damned ! Qu'à cela ne tienne : j'ai de la purée de noix de cajou :-)))
Le résultat ? A la hauteur de mes espérances :-) Dommage que le chou-fleur n'ait pas été plus gros : la troisième part a rejoint la lunch box du Prince Gourmand, et moi, il faudra que je trouve une autre idée pour mon déjeuner !
Gratin de chou-fleur aux noix de cajou
(pour 2 personnes en plat complet, 3 personnes en accompagnement)
1 petit chou-fleur
6 pommes de terre
30 g de purée de noix de cajou
150 g de crème de soja
Sel, poivre
Noix de muscade
25 g de noix de cajou grillées et salées
Laver le chou-fleur, en séparer les fleurettes. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Cuire à l'étouffée pendant 20 minutes.
Mettre les légumes dans un plat à four.
Délayer la purée de noix de cajou avec la crème de soja. Saler, poivrer et muscader.
Répartir la crème sur les légumes. Parsemer de noix de cajou grossièrement concassées.
Enfourner pendant 30 minutes à 210 °C (Th. 7).
06 juin 2007
Tarte aux carottes à l'indienne, sans blé, sans lait
J'aime les carottes, voilà qui ne vous aura sûrement pas échappé. A la croque, en jus, en soupe, en salade, en terrine, en tarte, en dessert... Je me demande ce qu'il me reste encore à essayer... Si vous avez des propositions !
Et je crois que j'aime aussi tout particulièrement les tartes à la carotte. A tel point que je me retrouve aujourd'hui avec trois recettes de tartes à la carotte en instance de publication ! (Surtout, ne me dites pas que vous détestez les carottes... C'est tellement bon, les carottes ! Et pas seulement parce que cela donne bonne mine et bon caractère...)
La recette d'aujourd'hui est librement inspirée d'une tourte à la carotte dégustée il y a une semaine lors d'une sympathique et gourmande soirée entre filles. J'avais été séduite par l'association de la carotte avec câpres, raisins et curry - surprenante, mais tellement savoureuse. Alors, à défaut d'avoir pu soutirer ladite recette (Cathy, c'est vrai, je ne me suis pas beaucoup acharnée !), je me suis lancée, toute seule, comme une grande. Et je dois dire que le résultat m'a beaucoup plu :-)))
Un grand merci, Cathy, pour cette belle découverte !
Tarte aux carottes à l'indienne
(pour 4 personnes)
1 pâte à tarte brisée sans gluten (ici, par exemple)*
4 belles carottes
1 petite c. à c. de curry sans gluten
1 oeuf
100 g de crème de soja cuisine
2 c. à s. de câpres
3 c. à s. de raisins secs
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Eplucher les carottes, les râper et les faire cuire à l'étouffée pendant 10-15 minutes. Saler, poivrer.
Préparer la pâte, l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, en garnir un plat à tarte. Enfourner pendant 5 minutes.
Battre l'oeuf et la crème de soja. Saler, poivrer.
Ajouter le curry, les câpres et les raisins, puis progressivement les carottes. Garnir le fond de tarte.
Enfourner pendant 40 minutes environ. Servir chaud ou froid.
* Pour ma part, j'avais tenté une nouvelle expérience avec :
60 g de
flocons de sarrasin
140 g de farine de riz complet
1 c. à c. de
levure
Sel
40 g d'huile d'olive
Eau
La pâte était un peu difficile
à étaler, mais délicieuse et croustillante à souhait. Le Prince Gourmand a toutefois trouvé
qu'au goût, elle n'était pas tout à fait adaptée à la garniture. Peut-être qu'en
mettant des flocons de millet à la place des flocons de sarrasin, pour
un goût moins prononcé ? Ou bien en parfumant légèrement la pâte avec du
curcuma ?
19 mars 2007
Gratin de quinoa muscadé aux poireaux, sans blé, sans lait
Le quinoa et moi n'avons jamais vécu une grande histoire d'amour. Preuve en est la seule et unique recette à base de quinoa publiée sur mon blog. Je ne sais pas pourquoi, mais la petite graine ronde n'a jamais vraiment réussi à obtenir grâce à mes yeux. Peut-être parce que je n'avais jamais osé la préparer autrement que cuite à l'eau, en accompagnement d'un plat. Peut-être parce que les quelques recettes à base de quinoa (graine ou farine) que j'avais testées ne m'avaient jamais entièrement convaincue...
Alors, quand, en novembre dernier, Virginie nous a contactées Anne, Mathilde, Sophie et moi pour nous proposer de créer des recettes au quinoa pour Végétariens Magazine, je dois avouer que j'ai eu quelques hésitations. Et puis, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour moi de faire plus ample connaissance avec la mal-aimée. Et j'ai eu raison ! Après quelques essais, j'étais définitivement conquise.
En version sucrée, j'ai associé le quinoa au lait d'amande, à l'orange et aux épices, dans un entremet au caramel d'orange épicé. C'est cette recette qui a été retenue pour le magazine.
En version salée, je l'avais entre autres accompagné de poireaux et de crème de soja, dans un gratin tout simple mais réconfortant dont je vous propose aujourd'hui la recette.
Depuis, j'ai aussi eu l'occasion de tester la salade de choucroute crue d'Anne : un vrai délice (la choucroute crue, que j'ai découverte il y a quelques mois, n'y est sans doute d'ailleurs pas pour rien !). Et j'ai aussi prévu de goûter à ses galettes de quinoa et légumes d'hiver, au crumble de betterave et quinoa, béchamel au raifort de Mathilde et aux deux pains de Sophie (le premier, avec gluten, au quinoa, épeautre et graines, le second, sans gluten, à la farine de riz et de quinoa). Toutes ces recettes sont à découvrir dans le numéro de mars (n°6) de Végétariens Magazine.
Une photo de quinoa en culture : c'est ici, chez Brigitte !
Gratin de quinoa muscadé aux poireaux
(pour 2 à 3 personnes)
2 à 3 poireaux (selon la taille)
120 g de quinoa
1/8 l de crème de soja liquide
Muscade
Sel, poivre
Emincer les poireaux, les faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes. Saler, poivrer.
Rincer le quinoa. Le mettre à cuire dans 2 fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes.
Mettre le quinoa dans un plat à gratin. Recouvrir avec les poireaux. Napper de crème de soja muscadée, salée et poivrée.
Enfourner pendant 20 minutes Th. 6 (180 °C).
La même recette, testée avec quelques adaptations et approuvée par Anne Cé...
16 novembre 2006
Sauce amandine au curry pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
C'est l'automne. Au jardin, mon basilic a rendu l'âme après avoir bien prospéré pendant l'été. Je regrette de ne pas avoir fait plus de réserves au congélateur, en cueillant feuilles et fleurs (oui, les fleurs se mangent aussi !)...
Alors à défaut de sauce amandine au basilic, nous accompagnons désormais nos légumes cuisson douce d'une autre sauce amandine, au curry cette fois ! C'est bon, c'est joli et ça donne du pep's aux légumes !
Sauce amandine au curry
(pour 2 personnes)
1 c. à c. bombée de purée d'amande blanche (en magasin bio)
8 c. à c. de crème de soja liquide
1 à 2 c. à c. de jus de citron
1/4 c. à c. de curry sans gluten*
1/4 de c. à c. de curcuma
1 bonne pincée d'amchoor (poudre de mangue verte séchée)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja et jus de citron. Ajouter
les épices, saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir
avec des légumes au choix (ici : courgette, carotte, feuilles de betterave, panais, potimarron, pomme de terre vitelotte), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
* J'utilise le mélange non moulu de la marque Ducros Saveur Brute.
10 octobre 2006
Cake au chorizo et fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
J'ai un gros rhube... Dehors, le matin, il fait froid et brumeux. Internet a les pieds dans l'eau, du coup, ça rame dur et, bien souvent, je n'ai pas le courage d'attendre que les pages se chargent : j'éteins mon ordi, et je fais autre chose (de la confiture poire-chocolat par exemple). Quand il rentre le soir, mon Prince Gourmand râle un peu, lui qui passe beaucoup de temps connecté, à programmer ou à écouter de la musique. Heureusement, la semaine dernière, nous avons reçu l'intégrale de Desperate Housewives... Après six épisodes, on est déjà tous les deux accro - le sevrage va être difficile...
Aujourd'hui, malgré le rhube et les pieds dans l'eau, je prends mon courage à deux mains pour poster un nouveau message et mettre un peu de soleil dans vos cuisines, avec mon tout premier cake salé sans gluten, inspiré par le cake au saumon de Séverine (merci Séverine !) : un cake au chorizo et fromage de chèvre.
Cake au chorizo et fromage de chèvre
Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à s. de fécule d'arrow-root (en magasin bio)
3 oeufs
3/40 l d'huile d'olive (7,5 cl)
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1/20 l de crème de soja
3/40 l de lait de riz
Sel, poivre
Pour la garniture :
10 tranches de chorizo au piment d'Espelette, en dés
1/4 de bûche de chèvre cendré, en dés
3/4 de poivron rouge, en dés
1 poignée de pignons grillés
Farine de riz
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Préparer la pâte à cake en mélangeant tous les ingrédients secs, puis en ajoutant les oeufs un par un. Incorporer progressivement les ingrédients liquides.
Ajouter les éléments de la garniture préalablement roulés dans un peu de farine de riz.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pendant 40-45 minutes environ. Une lame de couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.
23 septembre 2006
Sauce amandine au basilic pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
Aujourd'hui, c'est l'automne. Quoi ? Déjà ?!? Ben oui...
Il y a deux jours, le monsieur de la météo m'a fait croire que nous étions déjà en automne. Vous vous rendez compte !?! Heureusement, Anne-Cé était là et, grâce à elle, j'ai pu profiter avec bonheur de ces deux dernières journées estivales.
Aujourd'hui, c'est l'automne donc. Mon basilic est toujours aussi beau. J'en profite donc pour vous proposer une nouvelle recette toute simple pour inviter l'été indien à votre table : une petite sauce à la purée d'amande et au basilic qui accompagne à merveille toutes sortes de légumes (pour moi, c'était un plat complet, avec courgette, carottes, pommes de terre vitelottes et haricots verts).
Sauce amandine au basilic
(pour 1 personne)
1 c. à c. bombée de crème d'amandes blanches
2 c. à c. de crème de soja
1 c. à c. de jus de citron
8 belles feuilles de basilic
Mélange d'épices 'heat wãve [canicule]' (sel/piments verts/ail/feuilles de coriandre/gingembre/radis noir/zestes de citron/ginkgo)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja, jus de citron et basilic. Ajouter une pincée d'épices 'heat wãve'. Saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir avec des légumes au choix (carotte, courgette, pomme de terre, haricots verts, etc.), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
