24 février 2009
Les galettes végétales du Petit Prince et la sauce au yaourt citronnée de ses heureux parents, sans blé, sans lait, sans oeuf
Il y a des bébés qui commencent leur diversification alimentaire à 14 mois en mangeant de la soupe aux fanes de radis, qui la poursuivent en découvrant le roquefort et la tarte aux poireaux et qui, à 19 mois passés, se mettent enfin à aimer les carottes. Mon Petit Prince fait partie de ceux-là :-)
Après avoir voué un amour incommensurable pour les galettes de riz soufflé (passion pas encore tout à fait éteinte d'ailleurs), voilà que notre loupiot se met à dévorer les légumes, y compris les légumes oranges comme la carotte et la courge ! A tel point que, de notre panier du jeudi (qui nous dure habituellement une semaine), il ne restait ce midi qu'une moitié de céleri rave, trois radis noirs, quelques pommes de terre et un tout petit bout de rutabaga !
Le Petit Prince aime les légumes donc. A ceci près qu'ils doivent être préparés ! La purée d'épinards à la purée d'amande, c'est allé un temps. Maintenant, Monsieur préfère les pommes de terre sautées, les poêlées et les juliennes de légumes mais, par dessus tout, il adôôôre les galettes végétales ! Si vous le voyiez nous tendre son assiette vide à grands renforts de "a-bon-n a-bon-n !"... Moi, je suis aux anges ^_^
La recette d'aujourd'hui, refaite deux soirs de suite, a connu un franc succès. On a beaucoup aimé la fraîcheur acidulée de la sauce au yaourt de soja qui s'accorde à merveille avec la douceur légèrement épicée des galettes aux flocons de riz et pois chiches. A servir bien frais et bien chaud, pour encore plus de contraste.
Cicerolle, cette recette est pour toi. Parce que je sais que tu aimes les galettes 100 % végétales, et que lu es aussi réticente à manger des carottes que l'était le Petit Prince ;-)
Les galettes de légumes au cumin du Petit Prince...
(Pour 1 Petit Prince très gourmand et ses 2 parents, soit 12 galettes)
2 carottes
3 pommes de terre Charlotte de taille moyenne (300 à 350 g)
50 g de flocons de riz
50 g de flocons de pois chiches
1/2 c. à c. de sarriette séchée
1/2 c. à c. de cumin
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
2 c. à s. d'huile d'olive
Brosser les légumes sous l'eau, les râper finement (sans les éplucher). Ajouter les flocons de riz et de pois chiches, la sarriette, le cumin. Saler, poivrer. Mélanger avec les mains. Laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes (pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt, et une salade de crudités).
Mettre 2 c. à s. d'huile à chauffer dans 2 grandes poêles. Lorsque l'huile est bien chaude, y déposer des galettes de 6 à 8 cm de diamètre, façonnées dans la paume de la main*. Laisser cuire à feu moyen ou doux, en couvrant partiellement, pendant 15 à 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Servir de suite avec la sauce au yaourt.
*Remarque sur le façonnage des galettes :
Crue, la préparation ne se tient pas. Pour autant, il est inutile de rajouter de la farine ou de la fécule : la cuisson apportera la tenue nécessaire.
Pour doser la préparation, utiliser une cuillère à glace. Façonner les galettes en les applatissant un peu dans la paume de la main, sans trop les presser pour ne pas en faire sortir le jus des légumes. Les déposer délicatement dans la poêle.
... et la sauce au yaourt citronnée de ses parents
(Pour 2 parents aux anges)
125 g de yaourt de soja maison
1/2 jus de citron
2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée pour moi, de la saison dernière), ou de menthe, de coriandre, etc.
1/4 de c. à c. de cumin
1/4 c. à c. de sel de mer gris
Poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
16 août 2008
Gâteau comme une éponge au citron, sans lait, adapté sans blé, et petit jeu
Rapidement ! Parce que, ces derniers temps avec le Petit Prince, j'ai du mal à prendre du temps pour moi.
Une recette. Et un jeu. Tous les deux piochés dans le joli blog Graine de Patate.
La recette, c'est celle du "gâteau comme une éponge au citron, moelleux, fondant, humide, etc."®, que Flo avait adaptée exprès pour moi, il y a plusieurs semaines déjà. Je m'étais promis de la refaire, en l'adaptant à ma manière. C'était un délice ! Tout en légèreté, à peine sucré, et citronné comme il faut.
A ce propos, Flo, je me demande si la différence de texture entre ta version et celle de froh gy n'est pas due à une trop grande quantité de poudre à lever sans gluten (en général, quand j'adapte une recette "avec" qui préconise un sachet de levure chimique, je mets rarement un sachet complet de poudre à lever sans gluten). Si tu retentes, tu me diras ?
Le jeu ? C'est celui du "PIF" (de "Pay-it-forward") qui voyage de blog en blog depuis plusieurs mois déjà.
Les règles ?
1- N'importe qui possédant un blog peut participer.
2- Les trois premières personnes laissant un commentaire sur ce billet recevront (par la poste) un cadeau fait-main de ma part.
3- J'enverrai les cadeaux dans les 365 prochains jours.
4-
En échange, vous devez "payer à l'avance" en faisant la même promesse
sur votre blog et donc envoyer à votre tour un cadeau à trois personnes
dans l'année.
C'est simple, non ?
Moi, j'attends avec impatience des nouvelles de froh gy ! Et vous ?
A vos commentaires ;-)
EDIT 1 :
Ca y est, Isa a publié sa "promesse". Elle recevra donc un petit cadeau de ma part.
Krilachtimie, est-ce que tu veux participer ?
Et la troisième ? Froh gy, tu es hors concours ;-) Lisanka, peut-être ?!?
J'attends vos coordonnées postales :-)))
(pour 1 grand moule à savarin, recette originale ici)
4 oeufs
100g de sucre de canne blond non raffiné
10 cl (=90 g) de crème soja
90 g de farine de riz complet
30 g d'amandes entières non mondées
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
2 citrons bio
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et monte légèrement. Incorporer la crème soja, puis la farine de riz, les amandes réduites en poudre à l'aide d'un mini-hachoir et la poudre à laver. Zester un citron et presser le jus des deux, ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à savarin préalablement huilé et fariné (avec de la farine de riz !).
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir saupoudré de sucre glace maison (2 g de fécule de pomme de terre pour 100 g de sucre de canne blond mixé finement).
28 avril 2008
Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge, sans blé, sans lait
Depuis la naissance du Petit Prince, j'ai moins de temps à consacrer à la lecture de mes blogs préférés, moins l'envie aussi. Il y a tellement de choses à faire dans la "vraie vie" que je suis obligée de limiter le temps que je passe devant mon ordinateur...
A cela s'ajoute le fait que, depuis Noël, mon ordinateur tourne sous Ubuntu. Le Prince Gourmand, à force de me dire : "C'est super ! C'est génial ! Tu verras...", a réussi à me convaincre. J'ai vu, et j'ai aimé. Tout comme Thunderbird, Firefox, Gimp et tous les autres logiciels Open Source que j'utilise. Sauf que... Parce qu'il y a un "mais". En procédant à la migration, j'ai perdu mon mot de passe Bloglines. Sur le coup, cela m'a un peu agacée, et puis, j'y ai vu une bonne raison pour limiter ma consommation de blogs...
Voilà pourquoi mes visites chez les unes et chez les autres se sont faites irrégulières depuis le début de l'année.
Il n'empêche, je continue à me balader dans la blogosphère. J'ai rouvert un compte Bloglines, mais je n'y ai entré qu'une dizaine de flux. Mes autres e-promenades se font un peu au hasard, à partir de BlogAppétit, des commentaires laissés sur mon blog, du bon souvenir que je garde de tel ou tel blog, etc. En bref, je butine... et j'y trouve mon compte :-)
C'est comme ça, qu'il y a quelques jours, je suis arrivée chez Mamapasta et que j'y ai découvert une petite recette de sauce végétale pour pâtes à se damner. Le réfrigérateur était quasiment vide, c'était l'idée toute trouvée pour mon déjeuner (et, qui plus est, idéale pour étoffer un peu la bien maigre section "Pâtes & riz" de ce blog).
Point d'aillet, de menthe et de basilic thaï (ni de basilic normal d'ailleurs) dans ma cuisine : j'ai remplacé le tout par de l'ail des ours et de la sauge. Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester l'association pâtes-citron-sauge, quelqu'une me l'a rappelé : je n'ai pas été déçue.
Avec quelques copeaux de Pecorino Romano (fromage de brebis sec, ressemblant au parmesan), c'était divin !
Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge
(par personne, d'après une recette de Mamapasta)
100 g de pâtes (maïs-sarrasin pour moi)
Pour la sauce :
3 amandes non mondées
5 noix de cajou
1 c. à c. d'ail des ours ciselé
1 petite "bouquet" de feuilles de sauge
1/2 citron
1 c. à s. d'huile d'olive
Lait de riz
Sel, poivre
Mettre les pâtes à cuire comme indiqué sur la boîte.
Pendant ce temps, préparer la sauce : à l'aide d'un mini-hachoir, mixer finement les amandes, les noix de cajou et les herbes fraîches.
Ajouter le jus, la pulpe et le zeste du citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter un peu de lait de riz pour obtenir une consistance plus liquide. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les pâtes chaudes. Déguster immédiatement.
26 avril 2008
Le goûter du samedi (3) : cake glacé au citron et gingembre confit, sans blé, sans lait
Deuxième "goûter du samedi" en votre compagnie...
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs, voici un cake acidulé et épicé que je dédie à une petite abeille et ses deux mini-bourdons.
Noël 2007, Nord-Finistère
C'était en décembre. Des vacances longues, longues, longues. Tellement longues qu'on avait entrepris de traverser la France, le coffre de la voiture plein à craquer. Le Petit Prince avait 5 mois.
Ce jour-là, il a fait la connaissance de son arrière-grand-mère.
Et nous, les grands, nous avons fait la connaissance de Virginie et ses adorables jumeaux. On s'était invités à goûter, avec un cake au citron préparé par le Prince Gourmand, un peu friable parce que je n'avais pas encore trouvé LA recette du cake "sans", et d'aspect un peu... étrange parce que le Prince Gourmand n'avait pas attendu que le sucre du glaçage soit complètement dissout. Autour de ce cake, nous avons passé un moment merveilleux et, quand nous avons quitté la douce maison de Maya, je me suis dit que c'était vraiment, mais vraiment dommage que l'Alsace soit si loin de la Bretagne...
Depuis, je n'ai eu de cesse de faire le cake au citron parfait. La recette d'aujourd'hui n'est sans doute pas parfaite, mais c'est la version qui, à l'heure actuelle, a la faveur de mes papilles : sucrée mais pas trop, parfumée et acidulée à souhait (grâce au gingembre confit et au glaçage au jus de citron). Et comme, en plus, elle a été préparée pour la venue d'un coin de Bretagne dans notre coin d'Alsace... Mmmmhhh !!!
Bon goûter à vous !
Et merci à toi, Virginie !
Cake glacé au citron et gingembre confit
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'amandes
1 pincée de sel
3
c. à s. d'huile d'olive
100 g de yaourt de soja
40 g de gingembre confit
Le zeste d'1 citron
Pour le glaçage :
Le jus d'1 citron
40 g de sucre de canne roux non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les amandes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l'huile, le gingembre confit coupé en dés et
roulé dans un peu de farine de riz et le zeste de citron râpé finement.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
Pendant la cuisson, faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'un sirop.
Au sortir du four, piquer le cake à l'aide d'un cure-dent. Répartir le glaçage à l'aide d'une grande cuillère. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
09 mars 2008
Pour le plaisir (sans blé, sans lait)...
Rien que pour le plaisir...
Et aussi parce que, trépignant comme une petite fille devant le four, j'ai presque sauté de joie en voyant les coques nacrées revêtir l'une après l'autre leur collerette dentelée.
Le Prince Gourmand et le Petit Prince étaient partis me décrocher quelques rayons de soleil (à défaut de me décrocher la lune : faire voler un planeur modèle réduit de nuit, c'est un peu... difficile !). La maison était calme, j'avais du temps devant moi. J'ai eu envie de retenter l'expérience...
J'ai suivi à la lettre la recette de Fofil. Enfin presque :
- pas de sucre blanc à la maison : j'ai utilisé du sucre de canne blond (la prochaine fois, j'essaierai aussi avec du sucre glace maison) ;
- pas de super-robot-qui-fait-tout : j'ai utilisé mon batteur électrique qui n'a qu'une vitesse ;
- pas un sans-faute : j'ai eu la mauvaise idée de mélanger le sirop de sucre qui a recristallisé. Je n'ai pas réfléchi, j'ai versé :-o Ca a marché, j'ai eu de la chance. La prochaine fois, je ferai mieux :-)))
Voilà, c'est tout !
Pour les détails :
- des coques "nature", laissées blanches ou éclaboussées de cacao dilué dans un peu d'eau ;
- des coques "citron", parfumées à l'huile essentielle de citron et éclaboussées de curcuma dilué ;
- pour la garniture : ganache au chocolat à 70 % à la crème de soja (ne pas oublier la pincée de sel !), confit de pommes maison et confiture de mangue pas maison mais équitable.
Après une nuit au frigo, ils étaient... Hummmmm !!!
Merci à toi Fofil !
07 mai 2007
Passatonvoizin #19 (1) : salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans lait
Ca y est ! C'est mon tour ! Mon tour de quoi, me direz-vous ?
Ceux qui, comme moi, suivent avec attention le déroulement du "Passe à ton voizin-zin-zin :o)", petit jeu lancé par Marion il y a maintenant 19 semaines, savent de quoi je parle. Le principe du jeu n'est pas sans rappeler ma recette voyageuse : un blogo-relais culinaire d'un an au cours duquel 52 recettes doivent être créées à partir de deux des trois ingrédients utilisés la semaine précédente (je ne suis pas assez claire ? Allez donc faire un tour chez Marion !).
Lorsque, la semaine dernière, j'ai découvert la Glace à la ricotta, patate douce et éclats de noix de cajou de Mirabelle, je me suis dit : "Hummm !!!". Mais je n'ai pas songé un instant que cette gourmandise pouvait être le dernier passage de relais avant ma participation !
Et voilà comment, après avoir passé un week-end du 1er mai en cuisine, je me suis retrouvée à cogiter pendant une semaine pour trouver LA recette digne de la 19ème édition du Passatonvoizin et utilisant deux des trois ingrédients "imposées" par notre Mirabelle gourmande, à savoir :
- la noix de cajou
- la patate douce et
- la ricotta.
Premier souci : je n'ai rien de tout cela dans mes placards. Première étape donc : les courses !
Deuxième souci : la ricotta est à base de lait de vache. En ce moment, le Prince Gourmand n'est pas au meilleur de sa forme, je me vois mal lui imposer de manger du lait de vache sous prétexte d'un défi culinaire. A défaut, j'envisage d'utiliser du brocciu, à base de lait de brebis...
Troisième souci : j'ai envie d'une recette qui me fasse vraiment envie... Et c'est là que cela se corse !
Arrivée dimanche matin, j'ai tous les ingrédients à disposition mais pas la moindre petite idée en vue. Bouhhh !!! Midi moins le quart, je me lance enfin, mais sans grande conviction, dans la réalisation d'une salade. A son retour du volley, le Prince Gourmand m'aide à mettre la dernière touche : raisins secs ou céleri branche ? Raisins secs !
A la dégustation, on fait tous les deux "Hummm !!!"...
Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry
(pour 2 personnes)
Pour la salade :
1/4 d'une belle patate douce à chair orangée, crue (80 g environ)
1 belle carotte (100 g environ)
1 kiwi
1 poignée de raisins secs
Pour la sauce :
40 g de noix de cajou crues, non salées
2 c. à c. de jus de citron
1 pincée de curry non moulu
Sel, poivre
Eau
Pour la déco :
1 douzaine de noix de cajou crues, non salées
1 bonne pincée de curry non moulu
Huile d'olive
Eplucher la patate douce, la carotte et le kiwi. A l'aide d'un rasoir à légumes, couper la patate douce et la carotte en longs rubans. Couper le kiwi en dés.
Disposer les rubans de patate douce et de carotte, les dés de kiwi et les raisins secs sur deux assiettes.
Mixer finement les 40 g de noix de cajou. Assaisonner avec le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau en continuant à mixer jusqu'à obtention d'une sauce ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile avec le curry. Ajouter les noix de cajou. Les faire dorer légèrement.
Assaisonner la salade avec la sauce cajou. Décorer avec les noix de cajou au curry.
16 novembre 2006
Sauce amandine au curry pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
C'est l'automne. Au jardin, mon basilic a rendu l'âme après avoir bien prospéré pendant l'été. Je regrette de ne pas avoir fait plus de réserves au congélateur, en cueillant feuilles et fleurs (oui, les fleurs se mangent aussi !)...
Alors à défaut de sauce amandine au basilic, nous accompagnons désormais nos légumes cuisson douce d'une autre sauce amandine, au curry cette fois ! C'est bon, c'est joli et ça donne du pep's aux légumes !
Sauce amandine au curry
(pour 2 personnes)
1 c. à c. bombée de purée d'amande blanche (en magasin bio)
8 c. à c. de crème de soja liquide
1 à 2 c. à c. de jus de citron
1/4 c. à c. de curry sans gluten*
1/4 de c. à c. de curcuma
1 bonne pincée d'amchoor (poudre de mangue verte séchée)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja et jus de citron. Ajouter
les épices, saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir
avec des légumes au choix (ici : courgette, carotte, feuilles de betterave, panais, potimarron, pomme de terre vitelotte), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
* J'utilise le mélange non moulu de la marque Ducros Saveur Brute.
01 octobre 2006
Papillote de saumon au gingembre, sans blé, sans lait
Nous ne mangeons pas beaucoup de poisson. Pourtant, je sais que c'est bon pour la santé. Et surtout, j'adore ça ! En fait, c'est peut-être bête, mais les poissons vendus ici (en grande surface, il n'y a pas de poissonnerie dans ma ville) ne m'inspirent pas vraiment confiance. Sans doute parce que mon subconscient me dit que manger du poisson alors qu'on habite si loin de l'océan, ça n'a pas de sens. Bizarre, bizarre...
Un seul poisson se retrouve régulièrement dans notre assiette, plus souvent sous sa forme fumée (ici, ici et là) que fraîche d'ailleurs : le saumon. Je ne sais pas si j'ai raison et je me pose pas mal de questions depuis que j'ai vu que les crevettes roses vendues en supermarché étaient additionnées, entre autres, de colorant et de sucre...
Il n'empêche, j'aime le goût du saumon ! Lorsque je ne le prépare pas au four tout simplement (10 minutes à Th. 10, puis saupoudré de fleur de sel), je le mets en papillote avec du gingembre pour lui donner un petit côté asiatique.
Papillote de saumon au gingembre
(pour 2 personnes)
2 pavés de saumon frais (240 g)
2 c. à s. de jus de citron
8 gouttes de tabasco
2 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 10 (250 °C).
Déposer les pavés de saumon sur deux morceaux de papier sulfurisé.
Mélanger le jus de citron, le tabasco, le gingembre, le sel et le poivre. Répartir la marinade sur le saumon. Fermer les papillotes.
Enfourner pendant 10 minutes. Servir avec du riz (ici, riz violet thaï acheté à la boutique de commerce équitable).
Variante :
Remplacer le sel par 1 c. à s. de tamari et 1 pincée de sucre blond.
23 septembre 2006
Sauce amandine au basilic pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
Aujourd'hui, c'est l'automne. Quoi ? Déjà ?!? Ben oui...
Il y a deux jours, le monsieur de la météo m'a fait croire que nous étions déjà en automne. Vous vous rendez compte !?! Heureusement, Anne-Cé était là et, grâce à elle, j'ai pu profiter avec bonheur de ces deux dernières journées estivales.
Aujourd'hui, c'est l'automne donc. Mon basilic est toujours aussi beau. J'en profite donc pour vous proposer une nouvelle recette toute simple pour inviter l'été indien à votre table : une petite sauce à la purée d'amande et au basilic qui accompagne à merveille toutes sortes de légumes (pour moi, c'était un plat complet, avec courgette, carottes, pommes de terre vitelottes et haricots verts).
Sauce amandine au basilic
(pour 1 personne)
1 c. à c. bombée de crème d'amandes blanches
2 c. à c. de crème de soja
1 c. à c. de jus de citron
8 belles feuilles de basilic
Mélange d'épices 'heat wãve [canicule]' (sel/piments verts/ail/feuilles de coriandre/gingembre/radis noir/zestes de citron/ginkgo)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja, jus de citron et basilic. Ajouter une pincée d'épices 'heat wãve'. Saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir avec des légumes au choix (carotte, courgette, pomme de terre, haricots verts, etc.), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
24 août 2006
Tarte vaporeuse au citron et au pavot, sans blé
Au commencement était la tarte au citron que ma Maman faisait pour l'anniversaire de mon Papa.
Puis, avec ma découverte de la blogosphère culinaire, sont venues à ma liste des tartes au citron divines la tarte au lemon curd et la tarte mangue-citron de Clea.
Celle que je vous présente aujourd'hui, la dernière en date, est née d'une envie de légèreté : une tarte sur la même base que celle au lemon curd, mais où la garniture est montée en mousse pour un effet vaporeux. Préparez-la un peu en avance : elle est meilleure (et aussi plus présentable) lorsque la pâte est un peu moins croustillante.
Je n'ai pas essayé de passer la tarte au four une fois garnie, à la manière des tartes meringuées. Ce sera pour la prochaine fois !
Tarte vaporeuse au citron et au pavot
1 pâte sablée sans gluten à laquelle on a ajouté 1 c. à s. de graines de pavot et dans laquelle on a remplacé la c. à c. de sucre par 1 c. à s.
(pour une version sans lait, remplacer le beurre par 1 c. à s. de purée d'amandes + 1 pincée de sel)
4 citrons, bio de préférence, à défaut non traités après récolte
130 g de sucre roux
1 c. à s. de fécule de maïs
3 oeufs
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée. Enfourner pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Zester deux des quatre citrons. Presser les quatre citrons.
Séparer le blanc et le jaune de deux des trois oeufs. Battre l'oeuf restant avec les deux jaunes.
Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec le jus des citrons. Ajouter le sucre. Chauffer à feu doux.
Lorsque le sucre est fondu et que le mélange commence à épaissir, ajouter les oeufs battus. Mélanger vivement et faire épaissir en remuant. On obtient une crème assez épaisse. Laisser refroidir.
Battre en neige les deux blancs restants. Les incorporer délicatement à la crème citronnée. Garnir le fond de tarte avec la mousse au citron.
Servir bien frais.
