La Belle au Blé Dormant

11 mars 2009

Pancakes de légumes au poulet, sans blé, sans lait

Dans la série "Je cuisine pour le Petit Prince - et je fais plaisir à mes papilles en même temps", il y a le tiercé gagnant :

1. les galettes de légumes et céréales
2. les tartes (la dernière en date et une nouvelle recette bientôt)
3. les pâtes (torti aux légumes, lasagnes végétales ou non).

Le principal avantage de ces plats est qu'ils allient tous légumes, féculents et protéines. Ajoutez à cela qu'ils sont simples à préparer et qu'ils plaisent aussi aux grands, et vous avez une famille heureuse de partager son repas quotidien.

 

Depuis peu, le Petit Prince a aussi découvert les crêpes de sarrasin garnies, et il en est fan (nous aussi d'ailleurs...). Seulement, des crêpes, on n'en fait pas tous les jours parce que cela prend du temps (pas de préparer la pâte, mais de cuire les crêpes puis de les garnir) et que cela transforme la cuisine en vrai capharnaüm.

Alors, quand je me suis retrouvée devant mes fourneaux lundi midi avec un reste de légumes cuits à l'étouffée et un peu de poulet rôti de la veille, je me suis rappelé les petites crêpes épaisses au poulet, à la tome de chèvre et à l'ail des ours de Loukoum°°° que j'avais tant appréciées.

Au final, mes pancakes n'ont pas grand'chose à voir avec la recette de Loukoum°°° (ils sont surtout moins riches ^-^ ), mais le Petit Prince et moi les avons beaucoup aimés. Natures pour lui ; avec une salade de carottes rapées assaisonnée avec une sauce au yaourt (yaourt de soja, moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel, poivre et sucre). J'aurais pu mettre de l'ail des ours dont j'ai des provisions au congélateur, je lui ai préféré la ciboulette : on aurait pu choisir l'estragon, ou le basilic. On peut aussi imaginer y glisser des dés de tomates séchées, des olives, du fromage de brebis et les déguster avec une sauce au yaourt (comme ici). Toutes les variations sont permises, y compris dans le choix des légumes qui variera selon la saison : carotte-céleri en hiver, épinard au printemps, aubergine-tomate en été, courge à l'automne...

Pancakes de légumes au poulet
(pour 1 maman et son Petit Prince, soit 7-8 galettes)

100 g de farine de sarrasin fraîchement moulue
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
1 oeuf
90 g d'un reste de purée de légumes (carotte-céleri pour moi)
80 g d'un reste de poulet rôti
1 c. à s. de ciboulette ciselée (congelée de la saison dernière pour moi, ou autres fines herbes)
Huile d'olive

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'oeuf et la purée de légumes. Ajouter le poulet coupé en petis dés.

Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à crêpes (ou à blinis). Quand la poêle est bien chaude, baisser un peu le feu et déposer une petite louche de pâte. Cuire pendant 5 minutes environ en retournant à mi-cuisson.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir bien chaud, accompagné d'une salade de carotte au yaourt.

24 février 2009

Les galettes végétales du Petit Prince et la sauce au yaourt citronnée de ses heureux parents, sans blé, sans lait, sans oeuf

Il y a des bébés qui commencent leur diversification alimentaire à 14 mois en mangeant de la soupe aux fanes de radis, qui la poursuivent en découvrant le roquefort et la tarte aux poireaux et qui, à 19 mois passés, se mettent enfin à aimer les carottes. Mon Petit Prince fait partie de ceux-là :-)

Après avoir voué un amour incommensurable pour les galettes de riz soufflé (passion pas encore tout à fait éteinte d'ailleurs), voilà que notre loupiot se met à dévorer les légumes, y compris les légumes oranges comme la carotte et la courge ! A tel point que, de notre panier du jeudi (qui nous dure habituellement une semaine), il ne restait ce midi qu'une moitié de céleri rave, trois radis noirs, quelques pommes de terre et un tout petit bout de rutabaga !

 

Le Petit Prince aime les légumes donc. A ceci près qu'ils doivent être préparés ! La purée d'épinards à la purée d'amande, c'est allé un temps. Maintenant, Monsieur préfère les pommes de terre sautées, les poêlées et les juliennes de légumes mais, par dessus tout, il adôôôre les galettes végétales ! Si vous le voyiez nous tendre son assiette vide à grands renforts de "a-bon-n a-bon-n !"... Moi, je suis aux anges ^_^

La recette d'aujourd'hui, refaite deux soirs de suite, a connu un franc succès. On a beaucoup aimé la fraîcheur acidulée de la sauce au yaourt de soja qui s'accorde à merveille avec la douceur légèrement épicée des galettes aux flocons de riz et pois chiches. A servir bien frais et bien chaud, pour encore plus de contraste.

Cicerolle, cette recette est pour toi. Parce que je sais que tu aimes les galettes 100 % végétales, et que lu es aussi réticente à manger des carottes que l'était le Petit Prince ;-)

Les galettes de légumes au cumin du Petit Prince...
(Pour 1 Petit Prince très gourmand et ses 2 parents, soit 12 galettes)

2 carottes
3 pommes de terre Charlotte de taille moyenne (300 à 350 g)
50 g de flocons de riz
50 g de flocons de pois chiches
1/2 c. à c. de sarriette séchée
1/2 c. à c. de cumin
1/4 de c. à c. de sel de mer gris
Poivre
2 c. à s. d'huile d'olive

Brosser les légumes sous l'eau, les râper finement (sans les éplucher). Ajouter les flocons de riz et de pois chiches, la sarriette, le cumin. Saler, poivrer. Mélanger avec les mains. Laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes (pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt, et une salade de crudités).

Mettre 2 c. à s. d'huile à chauffer dans 2 grandes poêles. Lorsque l'huile est bien chaude, y déposer des galettes de 6 à 8 cm de diamètre, façonnées dans la paume de la main*. Laisser cuire à feu moyen ou doux, en couvrant partiellement, pendant 15 à 20 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Servir de suite avec la sauce au yaourt.

*Remarque sur le façonnage des galettes :
Crue, la préparation ne se tient pas. Pour autant, il est inutile de rajouter de la farine ou de la fécule : la cuisson apportera la tenue nécessaire.
Pour doser la préparation, utiliser une cuillère à glace. Façonner les galettes en les applatissant un peu dans la paume de la main, sans trop les presser pour ne pas en faire sortir le jus des légumes. Les déposer délicatement dans la poêle.

... et la sauce au yaourt citronnée de ses parents
(Pour 2 parents aux anges)

125 g de yaourt de soja maison
1/2 jus de citron
2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée pour moi, de la saison dernière), ou de menthe, de coriandre, etc.
1/4 de c. à c. de cumin
1/4 c. à c. de sel de mer gris
Poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

20 janvier 2009

Potée de légum(ineus)es, sans blé (avec ou sans gluten)

Il y a quelques mois, la Dame Oiselle m'a fait découvrir le livre de Barbara Kingsolver, Un jardin dans les Appalaches. Dès les premières pages, j'ai su que ce livre ferait écho en moi, me donnerait envie de partager et d'avancer encore un peu plus sur mon chemin.

Dans ce récit autobiographique, la romancière Barbara Kingsolver nous raconte comment, avec son mari et ses deux filles, elle décide de tenter l'expérience de vivre pendant une année des produits de leur ferme des Appalaches ou des fermes de la région. Une année pour s'interroger sur leur consommation et devenir "locavores".

Ecrit à 8 mains, le récit est vif, plein d'humour et d'auto-dérision, et très agréable à lire du fait de l'alternance des genres  - journal de bord, exposés informatifs et recettes de cuisine.

Les fiches de lecture rédigées dans mon adolescence sont déjà bien loin... J'ai perdu la main... J'espère juste que, par ce billet, j'arriverai à éveiller votre curiosité.

La mienne, en tout cas, a été plus que piquée, et cette lecture s'est inscrite dans ma réflexion sur notre manière de consommer.

 

Désormais, je fais encore plus attention à la provenance de ce que j'achète*. Mon regard s'est vite affûté, mes choix se précisent chaque jour. Dans la mesure du possible, je consomme bio et local/français/européen et j'essaie de privilégier les circuits courts, de producteur à consommateur, ou les commerces locaux.

De là à devenir locavores...

Pour l'instant, nous n'en sommes pas là. Nous n'en avons pas encore la volonté (pour rien au monde, je ne me passerais de chocolat ! Et je ne suis pas prête non plus à faire l'impasse sur le sucre, les amandes, les épices, les agrumes, le sarrasin, les graines  de lin et de sésame, pour ne citer que quelques produits d'ailleurs qui ont une place privilégiée dans ma cuisine) ni les conditions matérielles (un petit jardin de ville qui n'est même pas à nous, c'est bien, mais cela ne suffit pas !). Mais je me dis que c'est déjà bien.

La recette d'aujourd'hui est à l'image de notre chemin : engagé, mais pas complètement abouti. Tous les légumes  proviennent de notre panier bio, les aromates ont poussé dans notre jardin (ou celui d'amis) - mais pas le bouillon de légumes (Anne me conseillerait de le préparer moi-même). Les légumineuses et céréales ont été produites en France à l'exception du soja vert (mais je n'en suis même plus sûre) : haricots blancs de Vendée, flageolets du Poitou, lentilles vertes du Puy, pois chiches de l'Hérault, petit-épeautre de Haute Provence et riz de Camargue**.

Au final, une potée presque locavore et surtout très savoureuse ! Rapide à préparer, elle est encore meilleure réchauffée. Parfaite lorsque le temps est à la grisaille...

* Notre réflexion ne s'arrête pas à l'alimentation, mais c'est, à mon avis, la voie de changement la plus aisée. A côté, il y a aussi  par exemple l'habillement, la quincaillerie, les livres (avez-vous déjà regardé où étaient imprimés les livres que vous lisez, ou que lisent vos tous-petits ? Non ? Cela fait réfléchir.)...

** Une fois n'est pas coutume, la recette proposée aujourd'hui est sans blé, mais pas exempte de gluten puisqu'elle contient du petit épeautre, variété de blé ancestrale qui ne contient que 7,2 % de gluten (contre 69 % pour le blé) et est de ce fait souvent mieux tolérée par les personnes sensibles au gluten.

Pour une version sans gluten, n'hésitez pas à remplacer le petit épeautre par du riz complet que vous ajouterez 40 minutes avant la fin de la cuisson, sans trempage.

Potée de légum(ineus)es
(Pour 4 personnes, ou 2 repas pour 2 personnes)

50 g de petit épeautre de Haute Provence (ou de riz complet de Camargue pour une version sans gluten)
50 g de pois chiches
50 g de lentilles vertes du Puy
50 g de haricots blancs de Vendée
50 g de flageolets
50 g de soja vert

2 carottes
1 navet long blanc
Le vert d'1 poireau
1/4 de céleri-rave
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 petit branche de romarin
1 bouillon de légumes
Sel, poivre

La veille au soir, mettre à tremper le petit épeautre et les légumineuses dans un grand volume d'eau (si vous faites la version sans gluten, réserver le riz).

Le jour J, rincer le petit épeautre et les légumineuses. Mettre dans un faitout et couvrir largement d'eau. Faire chauffer à feu vif pour porter à ébullition.

Pendant ce temps, laver les légumes en les brossant (s'ils sont bio, inutile de les éplucher !). Les couper en morceaux. Les mettre dans le faitout.

Eplucher l'ail, le dégermer et l'émincer. L'ajouter à la potée en même temps que les aromates.

Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures (Pour la version sans gluten, ajouter le riz 40 minutes avant la fin de la cuisson).

10 minutes avant de servir, ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

01 décembre 2008

Croquettes de pois chiches façon falafels et légumes d'hiver confits au cumin, sans blé, sans lait

Quel point commun y a-t-il entre des spaghetti à la courge butternut, un tajine de poulet aux carottes et à la courge et des croquettes de pois chiches aux légumes d'hiver ?

La courge, oui. Mais pas que...

 

La sauce tomate aussi. Celle préparée cet été avec les tomates du panier bio, en m'inspirant de la recette de Barbara Kingsolver, alors que c'était la pleine saison des "fruits rouges". Celle qui, ces dernières semaines, a apporté de jolis rayons de soleil dans ma cuisine quand dehors les températures se mettaient à l'heure d'hiver.

Les spaghetti à la courge ? Juste des spaghetti, et de la sauce tomate agrémentée de dés de butternut et de tomme de brebis râpée.

Le tajine de poulet ? Un délice, préparé hier, mais sans noter les proportions. Mais c'était tellement bon que je compte bien en refaire. La recette bientôt donc !

Les croquettes de pois chiches ? C'est la recette d'aujourd'hui. Concoctée il y a trois semaines déjà, je l'avais accompagnée d'une salade de betterave, puis d'une compote pommes-potimarron...

Salade de betterave, vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, à la moutarde et à l'huile de tournesol

Croquettes de pois chiches façon falafels
Légumes d'hiver confits au cumin

Compote pommes-potimarron à la manière de Lisette

Croquettes de pois chiches façon falafels
(Pour 2 personnes)

1 pot de yaourt (en verre) de flocons de pois chiches
1 1/2 pot de yaourt d'eau
1 petit oignon
2 c. à s. de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. d'épices "Retour des caravanes" (sel gemme, thym, sésame noir, ail, piment, gingembre, muscade, curcuma, poivre noir, baies de sumac, cardamome, macis, poivre de cayenne)
2 cracottes de sarrasin "Pain des fleurs"

Mettre les flocons de pois chiches et l'eau dans une petite casserole. Cuire pendant 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant.

Emincer l'oignon. Le passer au moulin à légumes avec les flocons de pois chiches cuits.

Incorporer à la purée de pois chiches la farine de riz, la poudre à lever et les épices. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une assiette creuse, émietter les cracottes de sarrasin en chapelure. Former des boulettes de purée de pois chiches, les rouler dans la chapelure et les aplatir légèrement.

Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle. Y faire cuire les croquettes pendant 10 à 15 minutes, les retourner à mi-cuisson.

Légumes d'hiver confits au cumin
(Pour 2 personnes)

1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1/2 c. à c. de cumin
2 carottes
2 pommes de terre
2 navets blancs
1 tranche de 3 cm de courge musquée de Provence
4 c. à s. de sauce tomate (préparée cet été avec les tomates du panier bio, quand c'était la pleine saison)
Sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans un faitout à fond épais. Y faire revenir l'oignon émincé et le cumin.

Brosser les carottes, pommes de terre et navets sous l'eau. Les couper en gros morceaux, sans les éplucher.

Eplucher la courge, la couper en cubes.

Mettre les légumes dans le faitout. Ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau. Mélanger.

Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes ou plus (les légumes doivent être fondants et enrobés de sauce). Saler, poivrer avant de servir.

09 avril 2008

4 nouvelles tartes dans la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque !

Désespérée... Je suis désespérée...

Purée de carotte maison, jus de carotte centrifugé, carotte crue : quelle que soit la forme sous laquelle je les lui sert, le Petit Prince n'aime pas les carottes !!! Vous qui connaissez mon amour immodéré pour Dame Carotte, je suis sûre que vous venez de vous exclamez : "Nôôôôôôn !!! Ce n'est pas croyable !!!!!!". Eh bien, si ! Monsieur le Petit Prince préfère le bon lait de sa maman (et la tisane au thym !).

Pourtant, ce n'est pas faut d'en avoir mangé pendant ma grossesse... Peut-être que j'en ai trop mangé tout simplement ?!? Aïe !

Enfin... C'est comme ça...

Et parce qu'il ne manquerait plus que j'arrête de manger des carottes, voici une nouvelle mise à jour de la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque : 4 recettes qui ont fait le bonheur de Magali, Mayacook, Léonine et les Chéchés.

 

Un grand merci à tous les quatre pour votre contribution !

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Pour retrouver les 84 recettes de Tarte-à-la-carotte-ô-thèque, c'est ici !

 

28 mars 2008

Tarte printanière, sans blé, sans lait, sans oeuf, et Ras la fraise !

Un amandier en fleurs. Des sommets enneigés. C'était le week-end dernier, le premier week-end du printemps.

 

Depuis, le printemps continue à se laisser désirer. Dans les montagnes certes, mais aussi en Alsace. Et moi, je m'impatiente !

Quant à mes papilles, elles commencent à se lasser des navets, du chou-fleur, du chou rouge, des courges et autres légumes d'hiver. Mais comme ce n'est ni la saison des courgettes, ni celle des asperges, des tomates, des poivrons, des aubergines et des fraises (là-dessus, j'ai un peu tendance à devenir intégriste ;-) C'est grave, Docteur San* ??), je tourne un peu en rond dans ma cuisine...

 

Hier midi malgré tout, le printemps a fait son entrée dans mon assiette. Pas de légumes hors saison, juste des légumes d'hiver (poireaux et carotte) et des légumes surgelés (quelques petits pois de la saison dernière qui s'ennuyaient au congélateur - pour info, la saison des petits pois, c'est de mai à juillet). Et surtout des couleurs printanières : du vert, de l'orange et du blanc. Au bout du compte : une tarte végétale saine et gourmande, parfaite pour les papilles en mal de saveurs ensoleillées !

Avec le reste de tofu soyeux, j'ai réalisé en quelques minutes une mousse "très chocolat" : 100 g de chocolat noir à 70 % fondu avec 1 c. à s. de purée d'amande blanche, 4 c. à s. d'eau et 1 pincée de sel, puis mixé avec 200 g de tofu soyeux et 1 c. à s. de sirop d'agave.

Hummm !!! J'en oublierais presque que j'ai malencontreusement acheté un oeuf de Pâques au chocolat au lait en croyant acheter du chocolat noir. Incroyable, mais vrai ! N'empêche, j'ai été drôlement déçue...

Tarte printanière 100 % végétale
(pour 4 personnes)

Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
1 c. à c. de poudre levante
1 pincée de sel
1 c. à s. de graines de pavot
3 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture :
2 blancs de poireaux
1 carotte
1 c. à s. d'huile d'olive
100 g de petits pois (surgelés pour moi)
1 c. à s. d'ail des ours ciselé
200 g de tofu soyeux
Sel, poivre

Laver les blancs de poireaux, les découper en fines rondelles. Brosser la carotte, la détailler en julienne à l'aide d'une mandoline.

Faire revenir les poireaux et la carotte dans l'huile d'olive, puis cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la poudre levante, le sel et les graines de pavot. Incorporer l'huile d'olive, puis ajouter de l'eau progressivement en pétrissant à la main jusqu'à obtention d'une boule assez souple pour être étalée.

Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. En garnir un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Mixer le tofu soyeux à l'aide d'un pied plongeur. Ajouter les légumes cuits, les petits pois et l'ail des ours. Saler, poivrer.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 minutes environ.

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*Pour en savoir plus sur la campagne "Ras la fraise !" contre les fruits et légumes hors saison lancée par La cuisine des Frangines, allez vite découvrir le site www.raslafraise.ch. N'oubliez pas de signer le manifeste et, surtout, diffusez l'information !

12 février 2008

Tarte à la carotte aux graines de pavot et au fromage de brebis, sans blé, sans lait de vache

Je ne sais pas vous, mais moi, à force de créer en cuisine, j'ai tendance à ne mettre le nez dans mes livres de recettes que pour aller à la pêche aux idées. Il m'arrive de plus en plus rarement de suivre une recette à la lettre, je ne peux pas m'empêcher d'y ajouter mon grain de sel - ou de sucre. C'est comme ça...

Et pourtant, j'en ai des livres...

   

Et puis, dimanche soir, j'ai eu envie... d'une tarte à la carotte (cela faisait longtemps, non ?!?). J'avais de la brousse de brebis au réfrigérateur, mais pas envie d'une tarte à la carotte au brocciu.

J'avais envie d'une tarte à la carotte saine et gourmande à la fois, mais pas le temps de penser à une nouvelle recette (le Prince Gourmand donnait son bain au Petit Prince, il fallait que le repas soit prêt quand il aurait fini). Ni une ni deux, j'ai ouvert l'un de mes livres fétiches du moment et je me suis mise à la tâche.

La recette que j'ai suivie, presque à la lettre, est celle-ci, une recette de Laurence Salomon qui en a déjà inspirée plus d'une au sein de la blogosphère culinaire. Je dis "presque à la lettre" car, bien évidemment, j'ai modifié ladite recette pour l'adapter sans gluten ni lait de vache : de la farine et des flocons de riz à la place de la farine de blé et des flocons d'avoine, du fromage de brebis à la place de la tomme de montagne. Et aussi des graines de cumin à la place des graines de carvi parce que je n'en avais plus en réserve.

Le résultat était fabuleux ! La pâte craquante à souhait, la garniture gourmande et parfumée...

La recette de Laurence Salomon est prévue pour 8 personnes. J'ai adapté les proportions pour en faire une tarte pour 4 personnes.

Tarte à la carotte aux graines de pavot et à la tomme de chèvre
(Pour 4 personnes)

Pour la pâte :
150 g de farine de riz complet
50 g de flocons de riz
1 c. à soupe de graines de pavot
Une pincée de sel
3 c. à s. d’huile d’olive
Eau en quantité suffisante pour que la pâte forme une boule facilement étalable au rouleau à pâtisserie
Pour la garniture :
4 belles carottes cuites en rondelles très fines
70 g de fromage de brebis (type Istara, Ossau Iraty, etc.)
2 oeufs
100 ml de lait de soja
1 oignon jaune
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de graines de cumin

Pour le mode opératoire, c'est ici !

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Et voilà ! Une nouvelle tarte pour la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque, qui, avec les recettes de Julie et de Barbinou, en compte désormais 79 !

 

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Petite info enfin, en passant...

Pour ceux et celles qui s'intéressent à l'alimentation sans gluten : samedi 16 février à midi, Jean-Pierre Coffe consacre son émission radio "Ca se bouffe pas, ça s'mange !" aux produits sans gluten.

 

23 janvier 2008

Porridge de soba à la japonaise, sans blé, sans lait

Je me fais rare en ce moment... Avec un petit bout qui perce sa deuxième dent et qui apprend tout juste la signification du mot "séparation" - et ne comprend pas encore que, quand je suis "juste à côté", je suis VRAIMENT juste à côté et que je ne suis pas partie ;-), mes journées sont bien remplies. Pour peu que le petit bout se réveille de sa sieste matinale juste au moment où j'allais me mitonner un repas ultra raffiné, me voilà obligée de revoir mes plans culinaires et de me préparer un repas express...

Express certes, mais tout aussi bon, hein !?! Pas question de me laisse pas aller :-)))

 

Aujourd'hui, j'avais envie de soba, ces nouilles japonaises à base de sarrasin. Mais point de soba dans mes placards - et point le temps d'en confectionner moi-même (si le coeur vous en dit, c'est ici !)... Difficile me direz-vous ! Heureusement, aujourd'hui, j'avais deux bonnes sources d'inspiration : une recette de japanese soba porridge extraite du merveilleux livre de Jenni Muir "A cook's guide to grains" - pour le goût des soba sans les soba - et une recette de Nigella Lawson interprétée par Loukoum - pour le goût de la sauce à soba... sans les soba ! Le résultat m'a beaucoup plu. J'ai mis la deuxième part dans une jolie boîte verte et rose, non pas pour mon déjeuner de demain, mais pour celui du Prince Gourmand... J'espère qu'il sera aussi séduit que moi...

Porridge de soba à la japonaise
(pour 2 personnes)

Pour le porridge :
5 tbsp de farine de sarrasin
1 1/2 cup d'eau

Pour la garniture :
1 tsp de graines de sarrasin
1/2 tsp de sésame blond
1/2 tsp de sésame noir
Huile d'olive
1 carotte
Le vert d'un poireau

Pour la sauce :
2 tsp de miel
2 tsp de vinaigre de riz
2 tsp d'huile de sésame
5 tsp de tamari

Dans une casserole, délayer la farine de sarrasin avec l'eau. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer et jusqu'à obtention d'une bouillie assez épaisse.

Dans une poêle, faire griller à sec les graines de sarrasin, puis les graines de sésame. Réserver.

Couper la carotte en julienne, émincer le vert de poireau. Faire revenir les légumes à feu vif dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Répartir le porridge et les légumes dans deux bols. Assaisonner avec la sauce et saupoudrer de graines.

14 novembre 2007

Des photos et une nouvelle tarte à la carotte !

Magali vient de m'envoyer une photo de sa tarte à la carotte et au chocolat d'anniversaire (bon anniversaire au fait !) : je n'ai pas encore testé, mais la photo me fait drôlement envie. Jugez-en par vous-mêmes :

Quant à la tarte à la carotte, aux oignons et à la châtaigne de ma petite soeur, je n'ai pas mis longtemps à la réaliser puisqu'elle était au menu de notre dîner d'hier. Adaptée en version "sans" (avec une pâte à base de farine de riz complet et farine de châtaigne), c'était un vrai délice ! J'en ai profité pour lui tirer le portrait ;-)

Et, aujourd'hui, j'ai ajouté une 70ème recette à la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque. Merci Flo pour cette participation asiatisante !

 

12 novembre 2007

De la châtaigne et du chocolat pour 8 nouvelles tartes à la carotte

La Tarte-à-la-carotte-ô-thèque ne cesse de grandir : aujourd'hui, j'y ai ajouté 8 nouvelles recettes ! Ce qui fait un total de 69 !!!

   

   

6 photos pour 8 recettes, me direz-vous... Effectivement !

Deux des nouvelles recettes de la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque m'ont été envoyées par mail, sans photo - car trop vite dégustées, je suppose ;-)

Les voici donc ici...

La première a été concoctée par ma petite soeur, un vrai défi pour elle qui n'a jamais été fane de carotte cuite (ah bon ? Le féminin de "fan", ce n'est pas "fane" ?!?).

La seconde m'a été envoyée par Magali. Je ne l'ai pas encore testée, mais j'y compte bien ! Parce qu'une tarte dont la garniture se compose de mon légume et ma sucrerie préférés ne peut qu'être bonne :-)))

Ces deux tartes peuvent aisément être adaptées en version "sans", en remplaçant le fond de tarte au blé par une pâte "sans".

Un grand merci à Vivie, Salwa, Marie-Laure, Verveine Citron, Fine Bouche, Magali et Mo pour leur participation !

Edit du 14/11/07 : pour voir les photos manquantes, c'est ici !

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J'ai enfin une recette de tarte à la carotte, de fond de placard et pour pique-nique du lundi soir avant le violoncelle ! J'étais sceptique du résultat, mais finalement c'était bon... pas trop le goût de carotte... Le seul problème, c'est que c'est un peu du pif !

Chaud, c'était très bon (mais mon homme n'en mangerait quand même pas tous les jours). Froid aussi.

La tarte à la carotte, aux oignons et à la châtaigne
de la soeur de la Belle au Blé Dormant
(pour 4 personnes)

Pour la pâte :
200g de farine de blé
2 c. à s. de purée de sésame
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de levure
1 pincée de sel
Eau

Pour la garniture :
1 oignon
3 carottes
3 c. à s. de flocons de châtaigne
150 g de crème de soja
50 à 100 g de liquide (eau ou lait)
Sel, poivre

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients. Le pâton est un peu élastique et donc un peu difficile à étaler, mais le résultat est très bon.

Couper les carottes en rondelles et les faire cuire avec un petit peu d'eau.

Pendant ce temps, hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Une fois les carottes cuites, les réduire en purée.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture et verser le mélange obtenu sur le fond de tarte.

Enfourner pendant 30 min à 190°C.

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La tarte carotte-chocolat de Magali
(pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée
200 g de carottes râpées ou en purée (au choix)
1 tablette de chocolat noir
3 c. à s. de crème fraîche (ou crème végétale, de soja, d'amande ou de riz pour une version "sans")
3 c. à s. de sucre roux
1 pincée de sel

Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).

Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre, les carottes et le sel.

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée.

Disposer les carreaux de chocolat sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange à la carotte (Attention ! Bien recouvrir les carreaux de chocolat, sinon ils deviennent des proies faciles pour les amateurs de chocolat - mais pas de carotte : je me suis souvent retrouvée avec une tarte mystérieusement amputée de tous ses carreaux de chocolat :D).

Pour faire un effet "caramel", saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pendant 40 minutes.

Servir presque froid, mais pas trop, comme ça le chocolat reste bien coulant :-)

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