19 mars 2009
Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes
C'était il y a deux jours à peine. Il faisais gris et trop frais à mon goût. Je me languissais du printemps.
Et puis, ce jour-là, le soleil a fait une timide apparition, me remettant du baume au coeur - et me redonnant du coeur à l'ouvrage (Lullibellule, merci pour tes rappels à l'ordre : j'ai enfin repris les aiguilles. Au rythme de 8 rangs par jour, je ne suis pas prête de l'avoir terminé, mon GRR, mais c'est mieux que rien, non ?!?).
Voilà deux matins maintenant que je me réveille dans une chambre baignée de la douceur de ce soleil printanier. J'aime, j'aime !
Hier, après le déjeuner, j'ai enfilé mes chaussures de marche : Petit prince dans sa poussette et appareil-photo autour du coup, j'ai quitté la maison le coeur léger.
J'ai marché le nez en l'air. Le ciel était d'un bleu limpide, marqué d'un étonnant cercle de nuages. Nous avons croisé le chemin d'un papillon jaune citron, tout juste sorti de son sommeil hivernal. Planant au-dessus de nos têtes, cinq grands oiseaux que j'ai d'abord pris pour des rapaces : en distinguant leurs grandes ailes noires et blanches, j'ai eu envie de m'écrier "Des cigognes !"...
Le printemps était bel et bien là, mais je ne l'avais pas vu.
Depuis, je n'ai qu'une envie : refaire ces biscuits "empreintes", croquants et acidulés, qui nous avaient ravis il y a quelques jours, alors qu'il faisait encore gris, puis les déguster assise dans l'herbe verdissante...
Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes
(pour une trentaine de biscuits)
100 g d'amandes non mondées réduites en poudre
100 g de farine de riz complet
70 g de sucre de canne non raffiné (complet ou blond, ou un mélange des deux)
1 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
Eau
Confiture de griottes maison, allégée en sucre (ou autre fruit)
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incoporer l'huile, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu souple.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Dans la paume de la main, former des billes de pâte de la grosseur d'une petite noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir légèrement en appuyant au centre du bout de l'index de manière à former un creux.
A l'aide d'une petite cuillère (la mesure anglo-saxonne "1/4 Tsp." convient très bien), remplir les biscuits de confiture.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster (les biscuits deviennent croquants en refroidissant).
07 mars 2009
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands, sans blé, sans lait, avec ou sans oeuf
Quand le quotidien est un peu lourd à porter...
Qu'on a l'impression que la vie, la vraie, nous échappe...
On revient à ses classiques, on se prépare un gâteau gourmand sans réduire les proportions, on s'imagine dans une maison en coque de bateau, et on sourit en regardant les avions biscuités du Petit Prince voleter dans le ciel de la cuisine...
Avec ou sans oeuf, selon qu'on a oublié ledit ingrédient et qu'on s'en rend compte trop tard, alors que le Petit Prince est déjà en train de goûter la pâte crue. Des biscuits tout simples, pour les petits mais aussi pour les grands, à grignoter au petit-déjeuner, en dessert avec une compote de pomme ou en guise de goûter - et à décliner au gré de ses envies (cannelle, zestes de citron, cacao, etc.).
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands
60 g d'amandes non mondées réduites en poudre
140 g de farine de riz complet
40 g de sucre de canne complet moscovado ou rapadura
40 g de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oeuf (facultatif : avec, on obtient des biscuits sablés ; sans, le résultat est plus croquant)
Eau
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile, puis l'oeuf. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Découper à l'aide d'emporte-pièces et déposer les biscuits sur une plaque à biscuits.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant dégustation. Conserver dans une boîte métallique.
02 février 2009
Cookies aux pépites de chocolat, sans blé
Habituellement, quand j'ai besoin de douceur (comprendre : de chocolat et de sucre), je prépare un gâteau. Je n'ai pas le réflexe de faire des biscuits dès lors que j'ai à satisfaire une envie soudaine. Pourtant...
Des cookies, c'est rapide à préparer, non ?
Pas
d'ingrédients compliqués, juste le beurre à sortir un peu en
avance du réfrigérateur.
Et si on n'a pas la patience d'attendre
qu'ils refroidissent, c'est aussi un régal à déguster tiède,
quand le chocolat est encore fondu et "salit" les
doigts.
Avec un thé ou même en dessert...
Non ?!?
Parce que la première fournée était un peu trop light et en beurre, et en sucre (le Prince Gourmand s'est même moqué de moi en disant que, pour préparer une recette qui me plaise, il n'y avait pas plus facile : il suffisait de diviser par deux les quantités de sucre et de gras des recettes traditionnelles. Il n'avait pas tout à fait tort...), j'en ai refait une deuxième aujourd'hui.
Encore meilleure...
Cookies aux pépites de chocolat
(pour 18 biscuits)
80 g de beurre demi-sel, à température ambiante
40 g de purée d'amande blanche (ou de noisette)
50 g de sucre de canne complet moscovado
50 g de sucre de canne blon non raffiné
1 gros oeuf
250 g de farine de riz complet
1 1/2 c. à c. de café lyophilisé
1/2 c. à c. de poudre à lever
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
1/4 c. à c. de vanille en poudre
1/4 c. à c. de sel de mer gris
150 g de chocolat noir à 66 % bio et équitable
Dans un cul de poule, battre au fouet électrique le beurre, la purée d'amande et les sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter l'oeuf en continuant à fouetter le mélange.
Puis, incorporer à la main la farine de riz, le café, la poudre à lever, le bicarbonate, la vanille et le sel.
Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).
Casser le chocolat en morceaux, l'enfermer dans un sachet plastique et le réduire en pépites en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie. L'incoporer à la pâte.
Former des boules de pâte avec une cuillère à glace. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, puis les aplatir avec la paume de la main pour former les cookies.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster (sauf si vous vous êtes trop impatient !).
12 mai 2008
Biscuits "empreintes" à la figue et aux flocons de pois chiches, sans blé, sans lait
Retour de week-end... Le réfrigérateur est vide, vraiment vide.
D'habitude, quand nous partons en vadrouille, je me débrouille toujours pour qu'il reste quelques oeufs au frais. Là, rien. Dans le compotier, plus une seule pomme ou banane.
Retour de week-end... Comme si je n'en avais pas mangé assez pendant ces quatre jours, j'ai envie d'un gâteau. Mais sans oeufs, ni fruits pour les remplacer, le choix est restreint...
Qu'à cela ne tienne, je vais faire des biscuits "sans" : sans oeufs, sans beurre et sans gluten. Mais avec de la figue et des flocons de pois chiches.
Cela faisait quelque temps déjà que j'avais envie de tester le pois chiche en version sucrée. Ce jour-là, je n'avais pas l'esprit aventureux : je n'ai fait que 15 biscuits. Mal m'en a pris, ils ont disparu en moins de deux !
Et vous, vous faites comment quand votre réfrigérateur est désert et que survient cette irrépressible envie de gâteau ?
Biscuits à la figue et aux flocons de pois
chiches
(pour une trentaine de biscuits)
150 g de farine de
riz complet
50 g de flocons de pois chiches
1 c. à c. de
poudre levante
30 g de sucre de canne complet
1 belle pincée
de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
4 figues
Dans un
saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile
d'olive et les figues mixées en purée à l'aide d'un mini-hachoir.
Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme
une boule.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Façonner
des boules de pâte de la taille d'une noix. Les écraser avec le
pouce sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou
recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 15 à 20
minutes. Les biscuits doivent être dorés.
22 avril 2008
Biscuits au sarrasin, sans blé, sans oeuf
Dans ma cuisine, il y a la farine de riz (complet le plus souvent)...
Et puis, il y a une farine dont je ne pourrais pas me passer (vous savez, celle que j'emporterais sur une île déserte si je ne devais en garder qu'une) : c'est la farine de sarrasin (ou blé noir). J'imagine que mes origines n'y sont pas pour rien...
Certaine trouve son goût trop fort. Moi, c'est ce goût prononcé que je recherche, à tel point que j'ai été déçue lorsque, inaugurant notre nouveau moulin à céréales, j'ai constaté que la farine de sarrasin fraîchement moulue était beaucoup plus douce en goût que celle, déjà moulue, du commerce (pourquoi ? Mystère... Peut-être parce que le grain entier est vendu décortiqué ?).
J'aime son goût qui me rappelle la Bretagne et les repas en famille, à la maison ou à la crêperie, les repas entre amis depuis que je suis "expatriée". Régulièrement, il s'invite à notre table : sous forme de crêpes et de fars le plus souvent, mais aussi de blinis, de gaufres, de pains, de gâteaux, de porridge, de pâtes (soba), de cracottes, etc.
La recette d'aujourd'hui est une recette toute simple : des biscuits au beurre demi-sel, à peine sucrés, à déguster nature, avec un morceau de chocolat bien noir ou trempés dans un chocolat chaud (les jours comme aujourd'hui où le printemps se laisse désirer...).
Et vous, quelle est votre farine de prédilection ?
En savoir plus...
... sur le sarrasin : l'article de Wikipédia
Biscuits au sarrasin
(pour 30 à 40 biscuits)
100 g de farine de sarrasin complet
75 g de farine de riz complet
25 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de poudre levante
70 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de beurre demi-sel
Pour l'enrobage :
25 g de flocons de sarrasin
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre coupé en parcelles en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule souple.
Façonner un boudin de 4 centimètres de diamètre avec la pâte. Le rouler dans les flocons de sarrasin (humidifier éventuellement la pâte de manière à ce que les flocons y adhèrent). Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Découper le boudin en tranches de 3 à 5 millimètres dépaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ.
12 mars 2008
Biscuits comme des "Anzac cookies" aux flocons de riz, sans blé, sans lait
Il y a quelque temps, j'ai découvert le "Recipe Journal" de Heidi Swanson.
Comme je n'avais pas beaucoup de temps à consacrer à l'exploration de ce blog qui me plaisait déjà beaucoup (des photos magnifiques, des recettes saines et savoureuses, un choix de recettes sans gluten et de recettes végéta*iennes, etc.), je me suis inscrite à la newsletter 101 Cookbooks...
Et voilà comment la recette des biscuits Anzac est arrivée directement dans ma boîte aux lettres électronique :-)
Après avoir testé avec succès les barres de céréales de Clea (sans confiture mais avec du chocolat - on ne se refait pas !), il ne m'en fallait pas plus pour succomber au charme des Anzac cookies de Heidi.
La version que je vous propose aujourd'hui est adaptée sans blé, sans lait : avec farine et flocons de riz (à la place de la farine de blé et des flocons d'avoine) et huile d'olive (à la place du beurre). J'ai divisé les proportions par deux et dû ajouter un peu plus de liquide que préconisé.
Le résultat m'a beaucoup plu, quoiqu'un peu sucré à mon goût (comment ça, les macarons, c'est encore plus sucré ?!?). Croustillant à l'extérieur, un peu "chewy" à l'intérieur. La noix de coco se fait étonnamment discrète (moi qui ne suis pas fan, ça tombe bien...), l'eau de fleur d'oranger apporte une note parfumée très agréable (je crois que je vais finir par aimer la fleur d'oranger...). Quant au zeste d'orange, je l'ai tout simplement oublié :-o
Recette à alléger en sucre donc, et zeste à ne pas oublier : voilà deux bonnes raisons de remettre les mains à la pâte :-)))
Pour plus d'infos sur les biscuits Anzac : ici !
Biscuits Anzac aux flocons de riz
(pour une vingtaine de biscuits)
70 g de farine de riz complet
70 g de flocons de riz
40 g de sucre de canne blond non raffiné (en mettre moins ???)
40 g de sucre de canne roux non raffiné (en mettre moins ???)
40 g de noix de coco râpée
Le zeste d'une moitié d'orange, finement râpé (oublié...)
Une pincée de sel
1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude
2 à 3 c. à s. d'eau bouillante
1/2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel liquide
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un bol, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Ajouter l'huile, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Verser sur le mélange sec, mélanger à la main. On obtient une pâte qui s'effrite mais que l'on peut compacter en la tassant.
Répartir la pâte dans les alvéoles d'un moule à bouchées huilé. Tasser du bout des doigts.
Enfourner pendant 15 minutes environ. Les biscuits doivent être bien dorés et croustillants.
09 mars 2008
Pour le plaisir (sans blé, sans lait)...
Rien que pour le plaisir...
Et aussi parce que, trépignant comme une petite fille devant le four, j'ai presque sauté de joie en voyant les coques nacrées revêtir l'une après l'autre leur collerette dentelée.
Le Prince Gourmand et le Petit Prince étaient partis me décrocher quelques rayons de soleil (à défaut de me décrocher la lune : faire voler un planeur modèle réduit de nuit, c'est un peu... difficile !). La maison était calme, j'avais du temps devant moi. J'ai eu envie de retenter l'expérience...
J'ai suivi à la lettre la recette de Fofil. Enfin presque :
- pas de sucre blanc à la maison : j'ai utilisé du sucre de canne blond (la prochaine fois, j'essaierai aussi avec du sucre glace maison) ;
- pas de super-robot-qui-fait-tout : j'ai utilisé mon batteur électrique qui n'a qu'une vitesse ;
- pas un sans-faute : j'ai eu la mauvaise idée de mélanger le sirop de sucre qui a recristallisé. Je n'ai pas réfléchi, j'ai versé :-o Ca a marché, j'ai eu de la chance. La prochaine fois, je ferai mieux :-)))
Voilà, c'est tout !
Pour les détails :
- des coques "nature", laissées blanches ou éclaboussées de cacao dilué dans un peu d'eau ;
- des coques "citron", parfumées à l'huile essentielle de citron et éclaboussées de curcuma dilué ;
- pour la garniture : ganache au chocolat à 70 % à la crème de soja (ne pas oublier la pincée de sel !), confit de pommes maison et confiture de mangue pas maison mais équitable.
Après une nuit au frigo, ils étaient... Hummmmm !!!
Merci à toi Fofil !
31 janvier 2008
Bouchées crousti-moelleuses au muesli, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf
Il suffit parfois d'un petit rien... Une simple recherche sur Internet, un soupçon d'audace, une envie de partage puis de rencontre...
Aujourd'hui, la Belle au Blé Dormant a deux ans. Si j'avais su que ce blog m'apporterait autant, je me serais lancée dans l'aventure bien plus tôt :-)
Pour fêter l'événement, une recette toute simple, née d'un petit rien...
Au départ, je voulais faire une pâte à crumble à base de yaourt de brebis. Une cuillère de yaourt en trop et je me suis retrouvée avec une pâte à biscuits dont la particularité est qu'elle peut se manger crue (si, si !). N'hésitez pas à la goûter avant de la mettre à cuire : c'est bon ! Et en plus, cela vous permettra d'ajuster la quantité de sucre (j'en ai mis volontairement peu, parce que je préfère que ce soient les raisins qui apportent le goût sucré).
Le résultat ? Des bouchées croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, à peine sucrées, au bon goût de sarrasin et de noisette. Je n'en avais fait qu'une demie-portion : il n'en reste déjà plus !
Bouchées crousti-moelleuses au muesli
(pour 25 bouchées)
1 yaourt de brebis vanillé (125 g)
60 g de farine de riz complet
60 g de flocons de sarrasin
20 g de sucre de canne blond
60 ml d'eau
60 g de raisins secs
60 g de noisettes concassées
Mélanger tous les ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, former des rochers à l'aide d'une cuillère à café.
Enfourner pendant 25 minutes à 180 ° C (Th. 6).
06 décembre 2007
Pour changer des Zimsterne et autres biscuits de Noël (3) : sablés aux lentilles vertes et noisettes, sans blé, sans lait
Deuxième recette de ma trilogie de "biscuits de Noël pour changer"... Dédicace spéciale pour Loukoum°°° à qui j'avais offert quelques-uns de ces biscuits sans lui dire ce qu'il y avait dedans (je suis coquine, hein ?!?).
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de biscuits à la farine de lentilles du Berry de M. Patry, gracieusement envoyée par la société Cibèle. Après un premier essai avec de la farine de lentilles béluga et du beurre demi-sel - et un verdict pas très concluant du Prince Gourmand, j'ai décidé de revoir ma copie en remplaçant les lentilles béluga par des lentilles vertes (mais pas du Berry...) et de la purée de noisettes. Et là, rien à voir !
Avec une petite crème dessert au chocolat ou un chocolat chaud végétal, les sablés aux lentilles et noisettes... Hummm !!!
Sablés noisettes-lentilles vertes, sans blé
(pour une trentaine de biscuits)
125 g de farine de lentilles vertes (fraîchement moulue pour moi)
40 g de sucre de canne blond
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g de purée de noisettes
20 g d'huile d'olive
1 oeuf
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Mettre
toues les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer. Agglomérer la pâte
à la main : on obtient un pâton dont la consistance rappelle celle de
la pâte d'amande.
Former un boudin avec la pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découper le boudin en tranches fines (5 mm), les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 15 minutes environ.
01 décembre 2007
Pour changer des Zimtsterne et autres biscuits de Noël (1) : biscuits bucoliques aux 3 graines, sans blé
Demain, c'est le premier dimanche de l'Avent. J'en entends certain(e)s s'exclamer : "Déjà ?!?". Moi, j'aurais plutôt envie de dire : "Enfin !!!".
Enfin je vais passer un peu plus de temps avec mon Prince Gourmand... Enfin je vais pouvoir partager avec lui un peu plus qu'une tisane digestive... Enfin je vais pouvoir profiter un peu plus de ses bras le soir... en le laissant donner son bain au Petit Prince ou en m'y blottissant tout simplement... Enfin ! Enfin !! Enfin !!!
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Mais revenons-en à l'Avent...
En Alsace, les quatre semaines de l'Avent sont une période très, très gourmande. Anisbredele, kipferl, étoiles à la cannelle, spritzbredele, schowebredele, etc. : on trouve dans toutes les pâtisseries et sur tous les marchés de Noël des "bredele", ces biscuits typiquement alsaciens aux saveurs de Noël.
J'avoue ne pas être une inconditionnelle des bredele. Je les trouve souvent trop sucrés, pas assez subtils et un peu monotones. Mais peut-être est-ce que je ne connais ni les bonnes recettes ni les bonnes adresses ?!? (Ouhou, les Bretzels ?!? Vous avez des conseils à me donner ?)
Toujours est-il que, cette année, j'ai eu envie de sortir des sentiers battus et de vous proposer une trilogie de "biscuits pour changer".
La recette d'aujourd'hui est la version 100 % bio et sans gluten des sablés proposés par une célèbre marque de confitures (lire à ce sujet l'article d'Estérelle : ici) : j'ai nommé mes biscuits bucoliques aux trois graines .
Essayez-les ! Je suis sûre que, comme moi, vous ne tarderez pas à succomber à leur croustillant et leur bon petit goût de beurre demi-sel...
Biscuits bucoliques aux trois graines
(pour une trentaine de biscuits)
140 g de farine de riz complet
80 g de sucre de canne blond
20 g de graines de tournesol
10 g de graines de sésame
10 g de graines de pavot bleu
30 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de beurre demi-sel, préalablement sorti du réfrigérateur (je pense qu'on peut diminuer un peu la quantité de beurre...)
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en petit morceaux. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte (éventuellement : ajouter un peu d'eau).
Façonner des boules de pâte, les écraser avec le fond d'un verre pour former des biscuits d'environ 5 mm d'épaisseur et 4 cm de diamètre.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
