18 septembre 2009
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis, sans blé, sans lait de vache
Il y a des idées qui germent un jour et ne prennent forme que bien des années plus tard. Des envies qui nous trottent dans la tête sans que l'on n'ose passer le pas de peur de ne pas obtenir le résultat escompté.
Ces derniers temps, j'ai un peu l'impression que ma vie n'est qu'envies, mais qu'il n'y a qu'en cuisine (ou presque) que mes envies prennent vie.
Découpage de cheesecake incognito ;-) & Cheesecake chèvre/brebis aux amandes
L'envie d'aujourd'hui est née le 7 mars 2007, le jour où j'ai goûté pour la première fois à un cheesecake. Pas un cheesecake raté pour cause de conversion erronnée (50 cl de crème fraîche au lieu de 5 cl , c'est effrayant, non ?!?). Ni un "j'ai l'air d'un cheesecake mais je n'en suis pas un" au tofu soyeux. Non, un vrai cheesecake, j'ai nommé le Chic Cheesecake de Loukoum°°°.
Depuis ce jour où mes papilles se sont émoustillées devant le craquant, le fondant et le croquant du cheesecake de l'experte-ès-cheesecakes, je n'ai eu qu'une envie : réaliser un jour un cheesecake qui ne soit ni plein de lait de vache, ni plein de blé mais qui ait quand même le goût et la texture d'un vrai cheesecake.
Cheesecake chèvre/brebis sur fond de biscuits comme des Digestives et coulis de framboises
& Cheesecake tout brebis et compote de rhubarbe du jardin
Et puis, il y a quelques semaines, j'ai finalement franchi le pas et me suis lancée dans les expérimentations.
Le résultat , c'est la recette d'aujourd'hui : un cheesecake délicatement parfumé au zeste de citron, frais et velouté, dense mais pas écoeurant. A base de faisselle de chèvre et de yaourt de brebis à la grecque, sur un fond de pâte à crumble aux amandes, discrète, fondante et croquante à la fois.
Est-ce qu'il avait le goût et la texture d'un vrai cheesecake, je ne sais pas ? Tout ce que je peux vous dire, c'est que , si le câble de l'accélérateur ne nous avait pas lâchement empêché d'aller faire les courses hier, je suis sûre que nous aurions eu du cheesecake au dessert demain ;-)
Maman, je sais que tu attendais cette recette avec impatience. Yapluka :-)))
Cheesecake à la faisselle de chèvre et au yaourt de brebis
(Pour 4 à 6 personnes)
Pour la base biscuitée :
35 g d'amandes entières non mondées
35 g de farine de riz complet
35 g de sucre de canne complet moscovado
35 g de purée d'amande blanche
1 pincée de sel de mer gris
QS d'eau
Pour la crème au fromage :
250 g de faisselle de chèvre* dont on aura pris soin de vider le petit lait dès achat
150 g de yaourt de brebis à la grecque*
60 g de sucre de canne blond non raffiné
2 gros oeufs ou 3 petits oeufs (120 g environ)
1 c. à c. de farine de riz complet
Le zeste d'1/2 citron
Préchauffer le four** à 180-210 °C (Th. 6-7).
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer grossièrement les amandes. Les mettre dans un grand bol avec la farine, le sucre, la purée d'amande et le sel. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte souple mais pas collante.
Répartir la pâte à la main dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre*** (ou doubler les proportions pour un moule plus grand), préalablement huilé. Enfourner pour 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème au fromage : mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la faisselle égouttée, le yaourt, le sucre, la farine et le zeste de citron râpé très fin.
Sortir la base biscuitée du four et verser la crème au fromage dessus. Baisser la température du four à 150 °C (Th. 5) et enfourner pour 40 minutes environ. A la fin de ce temps, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant : éteindre le four et laisser le cheesecake y refroidir complètement, porte fermée. Lorsque le cheese-cake est froid, le mettre au réfrigérateur et l'y laisser 24 heures.
Démouler le cheesecake au dernier moment et le servir bien frais, nature ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits.
*A propos des fromages :
J'achète la faisselle de chèvre sur le marché et les yaourts
de brebis à la grecque en magasin bio (je n'en trouve pas partout). A défaut, on peut utiliser du
fromage frais de brebis en faisselle (en magasin bio) et des yaourts de
brebis (en magasin bio et rayon bio des supermarchés). L'idéal, me
semble-t-il, est d'avoir deux fromages : l'un un peu dense (la
faisselle), l'autre plus souple, les deux étant plutôt riches en matière
grasse (le yaourt de brebis à la grecque affiche 10% de M.G.). Je n'ai
pas testé avec du fromage de chèvre frais non salé, mais j'imagine que
cela peut aussi faire une base intéressante.
J'ai testé tout récemment une version "tout brebis" à la poire et au gingembre : 1 poire précuite à l'étouffée et égouttée, puis déposée sur la pâte biscuitée et recouverte d'une crème composée de 200 g de faisselle, 150 g de yaourt à la grecque et 50 g de yaourt classique et parfumée avec 2 cm de gingembre frais râpé. Demandez-en des nouvelles à Carole et Flo ;-)
**A propos du four :
J'utilise un grand four électrique. Ma maman qui a un four à gaz a eu toutes les peines du monde à obtenir un cheesecake correct, parce que son four chauffe trop. Selon votre four, il faudra peut-être diminuer le temps de cuisson, ou supprimer la pré-cuisson de la pâte biscuitée...
***A propos du moule à charnière :
On trouve des petits moules à charnière ici.
Si, comme moi, vous ne possédez pas de moule à charnière (c'est quand Noël déjà ?!?), vous pouvez utiliser un
petit cercle à pâtisserie, ou un cercle extensible, réglé de manière à avoir le plus petit diamètre possible. Posez-le sur une plaque à pâtisserie ou le
fond amovible d'un plat à tarte et garnissez le fond et les bords d'une feuille de papier
cuisson afin d'éviter les fuites lors de la cuisson. Pour servir le cheesecake, vous prendrez soin de découper le papier cuisson tout autour du gâteau.
19 mars 2009
Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes
C'était il y a deux jours à peine. Il faisais gris et trop frais à mon goût. Je me languissais du printemps.
Et puis, ce jour-là, le soleil a fait une timide apparition, me remettant du baume au coeur - et me redonnant du coeur à l'ouvrage (Lullibellule, merci pour tes rappels à l'ordre : j'ai enfin repris les aiguilles. Au rythme de 8 rangs par jour, je ne suis pas prête de l'avoir terminé, mon GRR, mais c'est mieux que rien, non ?!?).
Voilà deux matins maintenant que je me réveille dans une chambre baignée de la douceur de ce soleil printanier. J'aime, j'aime !
Hier, après le déjeuner, j'ai enfilé mes chaussures de marche : Petit prince dans sa poussette et appareil-photo autour du coup, j'ai quitté la maison le coeur léger.
J'ai marché le nez en l'air. Le ciel était d'un bleu limpide, marqué d'un étonnant cercle de nuages. Nous avons croisé le chemin d'un papillon jaune citron, tout juste sorti de son sommeil hivernal. Planant au-dessus de nos têtes, cinq grands oiseaux que j'ai d'abord pris pour des rapaces : en distinguant leurs grandes ailes noires et blanches, j'ai eu envie de m'écrier "Des cigognes !"...
Le printemps était bel et bien là, mais je ne l'avais pas vu.
Depuis, je n'ai qu'une envie : refaire ces biscuits "empreintes", croquants et acidulés, qui nous avaient ravis il y a quelques jours, alors qu'il faisait encore gris, puis les déguster assise dans l'herbe verdissante...
Biscuits "empreintes" à la confiture de griottes
(pour une trentaine de biscuits)
100 g d'amandes non mondées réduites en poudre
100 g de farine de riz complet
70 g de sucre de canne non raffiné (complet ou blond, ou un mélange des deux)
1 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
Eau
Confiture de griottes maison, allégée en sucre (ou autre fruit)
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incoporer l'huile, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu souple.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Dans la paume de la main, former des billes de pâte de la grosseur d'une petite noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir légèrement en appuyant au centre du bout de l'index de manière à former un creux.
A l'aide d'une petite cuillère (la mesure anglo-saxonne "1/4 Tsp." convient très bien), remplir les biscuits de confiture.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster (les biscuits deviennent croquants en refroidissant).
07 mars 2009
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands, sans blé, sans lait, avec ou sans oeuf
Quand le quotidien est un peu lourd à porter...
Qu'on a l'impression que la vie, la vraie, nous échappe...
On revient à ses classiques, on se prépare un gâteau gourmand sans réduire les proportions, on s'imagine dans une maison en coque de bateau, et on sourit en regardant les avions biscuités du Petit Prince voleter dans le ciel de la cuisine...
Avec ou sans oeuf, selon qu'on a oublié ledit ingrédient et qu'on s'en rend compte trop tard, alors que le Petit Prince est déjà en train de goûter la pâte crue. Des biscuits tout simples, pour les petits mais aussi pour les grands, à grignoter au petit-déjeuner, en dessert avec une compote de pomme ou en guise de goûter - et à décliner au gré de ses envies (cannelle, zestes de citron, cacao, etc.).
Biscuits vanillés pour petits et grands gourmands
60 g d'amandes non mondées réduites en poudre
140 g de farine de riz complet
40 g de sucre de canne complet moscovado ou rapadura
40 g de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à c. de poudre à lever
1/4 de c. à c. de vanille en poudre
1 pincée de sel de mer gris
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oeuf (facultatif : avec, on obtient des biscuits sablés ; sans, le résultat est plus croquant)
Eau
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile, puis l'oeuf. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Découper à l'aide d'emporte-pièces et déposer les biscuits sur une plaque à biscuits.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir avant dégustation. Conserver dans une boîte métallique.
28 janvier 2009
Tendresse voyageuse à l'amande et au chocolat, adaptée sans blé, sans lait
Il y a des recettes qui vous tapent de suite dans l'oeil. Aussitôt vues, aussitôt dégustées ! C'est le cas de celle d'aujourd'hui.
A l'origine, il s'agit d'une recette du pâtissier Stéphane Glacier, publiée dans le livre Chocolat, je craque : un gâteau "tendresse" à l'amande et au chocolat, repéré par Guillemette en 2006, puis repris il y a quelques semaines par Valérie.
Une tendresse voyageuse qui, de blog en blog, a fini par entrer à pas de velours dans ma cuisine. Au bout de deux jours (et après deux fournées de gâteaux !), elle s'est faite sans blé, sans lait en s'appropriant mes ingrédients fétiches : des amandes non mondées, de l'huile d'olive, de la purée d'amande blanche et de la farine de riz complet.
Une tendresse gourmande... A savourer par tous ceux qui ont besoin d'un peu de réconfort, ou pas ;-)
Gâteau tendresse d'après Stéphane Glacier
(pour 6 à 8 personnes)
4 oeufs
180 g de sucre de canne blond non raffiné
190 g d'amandes non mondées réduites en poudre (ou 100 g d'amandes et 90 g de noisettes)
2 c. à s. d'huile d'olive
70 g de purée d'amande blanche
20 g de farine de riz complet
1 belle pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
70 g de chocolat noir à 70 % haché
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Dans un saladier, fouetter pendant 2 à 3 minutes les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer délicatement la poudre d'amande, puis l'huile d'olive et la purée d'amande. Ajouter la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le chocolat haché.
Verser la pâte dans un moule à manqué huilé et fariné (ou plusieurs moules à tartelettes). Enfourner pour 35 à 40 minutes (20 à 25 minutes pour les tartelettes). Laisser refroidir avant de démouler.
23 janvier 2009
Gâteau amarena au chocolat et lait d'amande, sans blé, sans lait, sans oeuf
Aujourd'hui, j'ai envie de faire court.
Le gâteau d'aujourd'hui, au chocolat et aux cerises à l'eau-de-vie, a été préparé sur la base du gâteau au vin rouge et au chocolat. L'objectif était d'utiliser les cerises à l'eau-de-vie préparées il y a trois ans, du temps où le Prince Gourmand buvait encore vin et autres boissons alcoolisées. Et aussi de tester la tenue du cake avec une seule banane.
Le résultat était gourmand à souhait, avec les morceaux de chocolat fermes et fondants à la fois, les cerises juteuses mais plus alcoolisées et le goût de banane plus subtil. Un peu plus difficile à couper toutefois.
Les photos, en revanche, sont médiocres et ne font pas du tout honneur à ce délicieux gâteau. Il faut dire que, le soleil n'a cessé de jouer à cache-cache ces derniers temps et que, je l'avoue, j'ai été plus attirée par mon tricot que par mon appareil-photo. A tel point que, pour illustrer cette recette, j'ai bien failli ne vous mettre qu'une photo de mon Grr !
Ledit tricot avance doucement mais sûrement. J'ai terminé la première manche et entamé le dos en commençant la deuxième pelote. Toujours le même problème de plumette, mais je gère. Quand je pense que je pourrais enfiler mon gilet tout doux dès les aiguilles posées... Juste quelques fils à rentrer, pas de coutures : le bonheur pour moi qui n'aime faire que les coutures invisibles...
Gâteau amarena au chocolat et lait d'amande
(Pour 8 personnes)
1 banane bien mûre
20 cl de lait d'amande
150 g de farine de riz complet
3 c. à c. de poudre à lever
50 g d'amandes non mondées réduites en poudre
80 g de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à s. de purée d'amandes blanche
100 g de chocolat noir à 60 %
20 cerises à l'eau-de-vie "maison"
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Eplucher la banane, la réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de banane et le lait d'amande. Incorporer progressivement la farine et la poudre à lever. Ajouter ensuite les amandes, le sucre et la purée d'amande.
A l'aide d'un couteau, couper le chocolat en gros copeaux/pépites. L'incorporer à la pâte.
Dénoyauter et couper les cerises. Les jeter dans la pâte.
Verser dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau piquée en son centre ressort humide mais propre. Laisser bien refroidir avant de déguster.
09 janvier 2009
Gâteau au vin rouge et au chocolat, sans blé, sans lait, sans oeuf
Dehors, il fait -11 °C. Le jardin n'a pas encore quitté son manteau de neige. Le Petit Prince n'en profitera pas, il fait bien trop froid pour mon petit convalescent. Pour moi aussi d'ailleurs !
Par ces températures, je ressens souvent le besoin de terminer mes repas par des gourmandises sucrées et plus question de me passer de mon sacro-saint goûter. A croire que mon corps a déjà oublié les fêtes de fin d'année (ou n'en a pas assez profité)... Mais qu'importe, si cela me fait du bien !
Vous l'aurez deviné, la première recette de l'année sera donc sucrée. Avec du chocolat et de la banane pour la gourmandise, de la cannelle et du vin rouge pour le réconfort.
Le jour où j'ai préparé ce gâteau, je n'avais plus ni oeuf ni beurre. En faisant l'inventaire de mes placards, j'ai trouvé deux bananes bientôt trop mûres et un fond de Fitou qui, si je ne l'utilisais pas, aurait fini en vinaigre : j'avais la base idéale pour réaliser un gâteau sans blé, sans oeuf, ni lait.
Le résultat était parfumé à souhait, dense et moelleux à la fois, et légèrement humide. La saveur de la banane était bien présente (peut-être un peu trop ?) mais, n'étant pas experte en gâteau sans oeuf, je n'ai pas osé, pour ce premier essai, ne mettre qu'une seule banane. Une bonne raison de renouveler l'expérience !
En tout cas, moi qui ne savais jamais quoi faire de mes fonds de bouteille, maintenant je sais !
Gâteau au vin rouge et au chocolat
(Pour 8 personnes)
2 bananes bien mûres
20 cl de vin rouge
150 g de farine de riz complet
3 c. à c. de poudre à lever
50 g de poudre d'amande (ou d'amandes non mondées réduites en poudre)
1 c. à c. de cacao non sucré
1 c. à c. de cannelle moulue
80 g de sucre de canne complet rapadura
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de chocolat noir à 60 %
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Eplucher les bananes, les réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de banane et le vin rouge. Incorporer progressivement la farine et la poudre à lever. Ajouter ensuite les amandes, le cacao, la cannelle, le sucre et l'huile d'olive.
A l'aide d'un couteau, couper le chocolat en gros copeaux/pépites. L'incorporer à la pâte.
Verser dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
17 décembre 2008
Chocolats de Noël, sans blé, sans lait
Dans un peu moins de dix jours, nous prendrons le "train du Sud" pour passer Noël dans ma belle-famille, avec dans nos bagages quelques gourmandises salées et sucrées en guise de participation au traditionnel repas familial.
Dix jours seulement... Le temps passe vite...
Face à la frénésie qui s'est emparée depuis fin novembre de la ville, des magasins et de la blogosphère culinaire elle-même, je me surprends à avoir envie de lenteur.
Pas de courses éperdues dans les boutiques : le Petit Prince et le Prince Gourmand n'aiment pas ça (moi de moins en moins d'ailleurs). Pas de visite au marché de Noël : depuis quatre ans que nous habitons ici, c'est chaque année la même chose (le seul chalet qui me plaisait a disparu : il abritait les créations d'une styliste de talent dont le bonnet et les troufles donnent à chacun de mes hivers alsaciens un peu de chaleur).
Pas de repas de Noël en avant-première : les tests, c'est le jour-même ou rien ! Des lecteurs m'ont demandé si j'avais des idées de menu festif... Pas vraiment en fait. Pour la simple et bonne raison que je ne me suis encore jamais chargée de la préparation du repas de Noël. Ou que, lorsque je cuisine, mon envie de créer se limite alors à concocter avec ma maman un menu susceptible de plaire à tout le monde à partir de recettes trouvées à droite à gauche (si je me souviens bien, l'année dernière, nous avions jeté notre dévolu sur les recettes de Laurence Salomon, de Trish Deseine et de Clea). Un jour peut-être, je vous préparerai quelques petits plats festifs...
Nous avons installé le sapin vendredi dernier et l'avons contemplé pendant une journée dans son plus simple apparat. Le lendemain, je l'ai habillé sobrement, de rouge et de vert : quelques boules, quatre étoiles, trois guirlandes rouges et deux lumineuses, et un petit élan sur sa luge. Depuis, je ne me lasse pas de regarder le Petit Prince gambader autour du sapin, les yeux brillants de curiosité.
Dans mon "lent élan", j'ai pris le temps de préparer quelques chocolats de Noël - ou de l'Avent, c'est selon ;-) J'aurais pu tempérer le chocolat pour un résultat plus brillant, je ne l'ai pas fait. Le parfum et le goût du chocolat fondu sur la cuillère en bois, le découpage un peu fastidieux mais si apaisant des amandes grillées encore chaudes, les doigts collants de gingembre glacé... Le plaisir de faire soi-même, tout simplement.
Mendiants au gingembre glacé et sésame
100 g de chocolat noir à 60 %
2 c. à s. de graines de sésame
Gingembre glacé
Raisins secs
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de sésame. Réserver.
Couper le gingembre glacé en fines lamelles.
A l'aide d'une petite cuillère, former des ronds de chocolat de 4 cm de diamètre sur une feuille de rhodoïd ou l'envers d'un set de table en plastique. Déposer une lamelle de gingembre et un raisin par rond de chocolat. Parsemer de graines de sésame.
Laisser prendre au frais (pas au réfrigérateur !) pendant 1 heure minimum. Décoller délicatement les chocolats, les placer dans une boîte en métal et les conserver dans un endroit frais.
Truffes aux figues et à la noix de coco
100 g de chocolat
50 g de figues moelleuses
15 g de noix de coco râpée
1/4 de c. à c. de mélange quatre-épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle)
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire
fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas
le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec la noix de coco. Réserver.
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer les figues en pâte grossière.
Mélanger le chocolat fondu, la noix de coco grillée, la pâte de figue et les épices.
Mettre du cacao dans une assiette. A la main, former des truffes de la grosseur d'une petite noix, puis les rouler dans le cacao.
Laisser prendre au frais pendant 1 heure
minimum, puis placer dans une boîte
en métal et conserver dans un endroit frais.
Rochers aux amandes salées
100 g de chocolat noir à 60 %
100 g d'amandes non mondées
1/4 de c. à c. de sel gris
Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Le faire
fondre au bain-marie, en veillant à ce que la casserole ne touche pas
le fond du bain-marie. Lisser.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les amandes avec le sel. Les
laisser refroidir un peu, puis les détailler en bâtonnets à l'aide d'un
couteau pointu.
Verser les amandes dans le chocolat fondu. Mélanger.
A l'aide d'une petite cuillère, former des petits rochers sur une feuille de rhodoïd ou l'envers d'un set de table en
plastique.
Laisser prendre au frais (pas au réfrigérateur !) pendant 1 heure
minimum. Décoller délicatement les chocolats, les placer dans une boîte
en métal et les conserver dans un endroit frais.
08 décembre 2008
Gâteau choco-praliné, sans blé
En matière de gâteau au chocolat, j'ai tendance à ne pas être très fidèle. Sans doute parce que j'aime tellement les gâteaux au chocolat que j'aurais envie de tous les tester ;-)
Parfois pourtant, un gâteau sort du lot et je le refais x fois en l'espace de quelques semaines. Et puis, un jour, un autre le détrône.
Quand j'étais petite, il y avait la Reine de Saba. Puis, il y a eu le moelleux aux amandes de Violaine. Et plus tard, les fondants au chocolat de Valérie Cupillard. Plus récemment, ce sont les tartelettes express au chocolat qui ont eu la faveur de mes papilles. Mais, depuis quelque temps, voilà que je me suis entichée d'une version remaniée de la Reine de Saba de mon enfance...
Un gâteau au chocolat au "faux praliné" : c'est-à-dire sans pralin, mais avec de la purée d'amande et de purée de noisette et du sucre complet Rapadura... Le résultat est certes un peu riche (oui, ce gâteau contient du beurre ET de la purée d'amande/de noisette : une fois n'est pas coutume !), mais c'est un délice, parfumé et fondant.
Si je m'écoutais, je crois que je descendrais illico à la cuisine. Et vous ?
Gâteau choco-praliné
(Pour 8 personnes)
160 g de chocolat noir à 70 % bio et équitable
120 g de beurre demi-sel
60 g de purée d'amande blanche
60 g de purée de noisette
120 g de sucre Rapadura
80 g de farine de riz complet
4 oeufs
Quelques noisettes/amandes pour la déco
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Dans une petite casserole, mettre à fondre à feu doux le chocolat avec le beurre, les purées d'oléagineux et le sucre. Hors du feu, ajouter au mélange chocolaté la farine et les jaunes d'oeufs un à un.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Décorer avec quelques noisettes et/ou amandes. Enfourner pour 25 minutes environ.
16 août 2008
Gâteau comme une éponge au citron, sans lait, adapté sans blé, et petit jeu
Rapidement ! Parce que, ces derniers temps avec le Petit Prince, j'ai du mal à prendre du temps pour moi.
Une recette. Et un jeu. Tous les deux piochés dans le joli blog Graine de Patate.
La recette, c'est celle du "gâteau comme une éponge au citron, moelleux, fondant, humide, etc."®, que Flo avait adaptée exprès pour moi, il y a plusieurs semaines déjà. Je m'étais promis de la refaire, en l'adaptant à ma manière. C'était un délice ! Tout en légèreté, à peine sucré, et citronné comme il faut.
A ce propos, Flo, je me demande si la différence de texture entre ta version et celle de froh gy n'est pas due à une trop grande quantité de poudre à lever sans gluten (en général, quand j'adapte une recette "avec" qui préconise un sachet de levure chimique, je mets rarement un sachet complet de poudre à lever sans gluten). Si tu retentes, tu me diras ?
Le jeu ? C'est celui du "PIF" (de "Pay-it-forward") qui voyage de blog en blog depuis plusieurs mois déjà.
Les règles ?
1- N'importe qui possédant un blog peut participer.
2- Les trois premières personnes laissant un commentaire sur ce billet recevront (par la poste) un cadeau fait-main de ma part.
3- J'enverrai les cadeaux dans les 365 prochains jours.
4-
En échange, vous devez "payer à l'avance" en faisant la même promesse
sur votre blog et donc envoyer à votre tour un cadeau à trois personnes
dans l'année.
C'est simple, non ?
Moi, j'attends avec impatience des nouvelles de froh gy ! Et vous ?
A vos commentaires ;-)
EDIT 1 :
Ca y est, Isa a publié sa "promesse". Elle recevra donc un petit cadeau de ma part.
Krilachtimie, est-ce que tu veux participer ?
Et la troisième ? Froh gy, tu es hors concours ;-) Lisanka, peut-être ?!?
J'attends vos coordonnées postales :-)))
(pour 1 grand moule à savarin, recette originale ici)
4 oeufs
100g de sucre de canne blond non raffiné
10 cl (=90 g) de crème soja
90 g de farine de riz complet
30 g d'amandes entières non mondées
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
2 citrons bio
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et monte légèrement. Incorporer la crème soja, puis la farine de riz, les amandes réduites en poudre à l'aide d'un mini-hachoir et la poudre à laver. Zester un citron et presser le jus des deux, ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à savarin préalablement huilé et fariné (avec de la farine de riz !).
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir saupoudré de sucre glace maison (2 g de fécule de pomme de terre pour 100 g de sucre de canne blond mixé finement).
07 juin 2008
Le goûter du samedi (8) : cake marbré chocolat-chicorée, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Je me dépêche, il est presque 15 heures et je n'ai toujours pas publié la recette du 8ème "goûter du samedi"...
La recette de la semaine dernière en a laissé plus d'un dubitatif. Et pourtant, je vous assure que l'association vanille/olives noires confites est vraiment délicieuse ! Si, si... Vous ne me croyez pas ? Alors il va falloir que vous veniez goûter à la maison :-)
Aujourd'hui, je reviens donc avec un cake aux saveurs un peu plus traditionnelles. Quoique...
Toujours la même recette de base ou presque...
Du chocolat, parce que, même si je ne mange pas une tablette par jour comme une certaine Dame Oiselle ^_^ ,le chocolat (noir) reste aussi mon "remonte-moral" préféré.
De la chicorée, parce que j'avais envie d'un marbré en camaïeu. Et parce que je n'aime ça que dans les gâteaux ou les desserts.
Le chocolat réconfortant (avec la grisaille des derniers jours, il en faut !), la chicorée à la saveur douce-amère. Et les amandes gourmandes... Hummm !!!
Alors, cette fois, tout le monde est partant ? Alors zouh ! Qu'est-ce que vous attendez ? Vous devriez déjà être dans la cuisine ;-)
Moi, en attendant, je vais réfléchir à vous proposer autre chose que des recettes de cake, parce que vous allez commencer à vous lasser. Quoique...
Il y en a quelques unes que ma mono-manie des cakes inspire - et cela me fait très, très plaisir ! Merci les filles !
Si vous avez manqué les autres cakes du mes goûters du samedi, retrouvez-les tous ici !
Cake marbré chocolat-chicorée
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
50 g de purée d'amande blanche
1 c. à s. d'huile d'olive
50 g d'amandes non mondées
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 belle pincée de sel
Pour la pâte au chocolat :
100 g de chocolat noir à 70 %
75 ml de lait végétal
Pour la pâte à la chicorée :
1,5 c. à s. de chicorée soluble
25 ml de lait végétal
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait végétal. A l'aide d'un mini-hachoir, mixer en poudre fine les amandes.
Dans un saladier, battre
les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la purée d'amande et l'huile d'olive, puis la farine de riz, la poudre levante et le sel.
Diviser la pâte en deux parts
égales (environ 230 g). Dans la première, ajouter le chocolat fondu. Dans la seconde, incorporer la chicorée et le lait végétal.
A
l'aide d'une cuillère à soupe, répartir les deux pâtes alternativement
dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
