07 juin 2008
Le goûter du samedi (8) : cake marbré chocolat-chicorée, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Je me dépêche, il est presque 15 heures et je n'ai toujours pas publié la recette du 8ème "goûter du samedi"...
La recette de la semaine dernière en a laissé plus d'un dubitatif. Et pourtant, je vous assure que l'association vanille/olives noires confites est vraiment délicieuse ! Si, si... Vous ne me croyez pas ? Alors il va falloir que vous veniez goûter à la maison :-)
Aujourd'hui, je reviens donc avec un cake aux saveurs un peu plus traditionnelles. Quoique...
Toujours la même recette de base ou presque...
Du chocolat, parce que, même si je ne mange pas une tablette par jour comme une certaine Dame Oiselle ^_^ ,le chocolat (noir) reste aussi mon "remonte-moral" préféré.
De la chicorée, parce que j'avais envie d'un marbré en camaïeu. Et parce que je n'aime ça que dans les gâteaux ou les desserts.
Le chocolat réconfortant (avec la grisaille des derniers jours, il en faut !), la chicorée à la saveur douce-amère. Et les amandes gourmandes... Hummm !!!
Alors, cette fois, tout le monde est partant ? Alors zouh ! Qu'est-ce que vous attendez ? Vous devriez déjà être dans la cuisine ;-)
Moi, en attendant, je vais réfléchir à vous proposer autre chose que des recettes de cake, parce que vous allez commencer à vous lasser. Quoique...
Il y en a quelques unes que ma mono-manie des cakes inspire - et cela me fait très, très plaisir ! Merci les filles !
Si vous avez manqué les autres cakes du mes goûters du samedi, retrouvez-les tous ici !
Cake marbré chocolat-chicorée
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
50 g de purée d'amande blanche
1 c. à s. d'huile d'olive
50 g d'amandes non mondées
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 belle pincée de sel
Pour la pâte au chocolat :
100 g de chocolat noir à 70 %
75 ml de lait végétal
Pour la pâte à la chicorée :
1,5 c. à s. de chicorée soluble
25 ml de lait végétal
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait végétal. A l'aide d'un mini-hachoir, mixer en poudre fine les amandes.
Dans un saladier, battre
les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer la purée d'amande et l'huile d'olive, puis la farine de riz, la poudre levante et le sel.
Diviser la pâte en deux parts
égales (environ 230 g). Dans la première, ajouter le chocolat fondu. Dans la seconde, incorporer la chicorée et le lait végétal.
A
l'aide d'une cuillère à soupe, répartir les deux pâtes alternativement
dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
31 mai 2008
Le goûter du samedi (7) : cake vanillé aux olives noires, sans blé sans lait
Sept semaines déjà que la mono-manie du cake m'a prise... Sept semaines et déjà autant de recettes publiées.
En coulisses, je continue à faire des essais, plus ou moins réussis. A chaque test concluant, je me dis que ma recette de base est quand même drôlement bonne et que les "goûters du samedi" ont encore de beaux jours devant eux.
Ma préférence va à la base à la poudre d'amandes non mondées. Beurre demi-sel, huile d'olive, yaourt de brebis : en matière de matière grasse, mon coeur balance toujours. En fait, c'est un peu selon l'humeur du jour : besoin de réconfort, je choisis le beurre, besoin de légèreté, le yaourt, besoin de réveille-papilles, l'huile d'olive.
La recette d'aujourd'hui est née d'une découverte faite l'année dernière à Strasbourg : la glace vanille et pâte d'olives noires du chocolatier-pâtissier Christian. Depuis, l'envie de retester cette association pour le moins surprenante me titillait les papilles...
Le résultat m'a enchantée et, pour une fois, je vais dire que je suis très fière de ma recette. Un cake doux et délicatement parfumé par les amandes et la vanille qui se mêlent à merveille à la saveur étonnante des olives noires confites. J'adore !
Alors, qui se laissera tenter ?
Si vous avez manqué les autres cakes du mes goûters du samedi, retrouvez-les tous ici !
Cake vanillé aux olives noires
(pour 8 personnes)
Pour les olives confites :
30 g d'olives noires au naturel,
dénoyautées
30 g de sucre de canne blond non raffiné
40 ml
d'eau
Pour la pâte à cake :
60 g d'amandes non mondées
3
oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
3 c. à s.
d'huile d'olive
140 g de farine de riz complet
2 c. à c. de
poudre levante
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de vanille en
poudre
Préparer les olives confites : couper les olives dénoyautées en petits dés, les mettre dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser dégorger pendant 5 à 10 minutes.
Égoutter les olives, les mettre dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser confire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les olives soient enrobées de sirop.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Pendant ce
temps, préparer la pâte à cake : à l'aide d'un mini-hachoir,
mixer les amandes en poudre fine.
Dans un saladier, battre les
oeufs avec le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange
double de volume. Incorporer l'huile, puis la farine, la poudre
levante, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter la vanille et les dés
d'olives confites.
Verser la pâte dans un moule à cake
préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
17 mai 2008
Le goûter du samedi (6) : cake aux mirabelles et abricots secs, sans blé, sans lait
Cinquième "goûter du samedi" en votre compagnie...
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs, le cake glacé au citron et au gingembre confit, le cake aux fruits rouges à la fleur d'oranger et le cake mangue-coco, une version un peu hors saison alors que, dans les vergers et les jardins, les arbres fruitiers se couvrent de fleurs blanches et roses...
Aujourd'hui, je vous propose un cake aux mirabelles ! Des mirabelles du congélateur, bien sûr. Mais des mirabelles qui ont une saveur toute particulière parce que ce sont les dernières de celles cueillies lors de la première sortie au grand air du Petit Prince...
Un cake riche en fruits, un peu humide et tellement savoureux :-)
Cake aux mirabelles et abricots secs
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g de noisettes
1 pincée de sel
3
c. à s. d'huile d'olive
50 g d'abricots secs
350 g de mirabelles (coupées en deux et surgelées la saison dernière pour moi)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les noisettes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter l'huile, les abricots coupés en dés et roulés dans un peu de farine de riz et les oreillons de mirabelles.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
10 mai 2008
Le goûter du samedi (5) : cake mangue-coco, sans blé, sans lait
Pour sa quatrième édition, le "goûter du samedi" s'envole vers des contrées plus exotiques. Ainsi, après la courge, le citron et les fruits rouges, j'ai eu envie de mettre à l'honneur la mangue et la noix de coco.
Le résultat ? Un cake moelleux et parfumé. La noix de coco est présente, mais pas trop (même le Prince Gourmand qui n'est pas fan de noix de coco a aimé !). Fraîche, la mangue s'est faite un peu trop discrète à mon goût : je pense que le cake gagnerait encore en saveur avec de la mangue séchée. Et à défaut de mangue, je verrais bien de la banane ou de l'ananas...
Alors, qui teste ?
Cake mangue-coco
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de rhum
100 g de lait de coco
200 g de chair de mangue (ou 100 g de mangue séchée)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la noix de coco et le sel. Ajouter l'huile, le rhum, le lait de coco et la mangue coupée en petits dés.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
03 mai 2008
Le goûter du samedi (4) : fruits rouges et fleur d'oranger, un cake pour Emma, sans blé, sans lait de vache
A l'heure où vous lisez ce billet, je suis loin, très loin de mon ordinateur, en compagnie d'une adorable demoiselle aux yeux bleus...
Vous m'excuserez si je ne prends pas le goûter avec vous aujourd'hui ? Si je vous laisse déguster seuls le cake du troisième "goûter du samedi" ?
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs et le cake glacé au citron et gingembre confit, voici un cake aux fruits rouges délicatement parfumé à l'eau de fleur d'oranger. J'y ai mis framboises, myrtilles et groseilles (du congélateur - je vide, je vide, en prévision de la future récolte), mais libre à vous de choisir d'autres fruits rouges, de varier les proportions ou de n'en utiliser qu'une sorte !
Cake aux fruits rouges à la fleur d'oranger
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'amandes non mondées
1 pincée de sel
3 c. à s. d'huile d'olive
100 g de yaourt de brebis
200 g de fruits rouges (100 g de framboises, 50 g de myrtilles, 50 g de groseilles rouges - le tout sorti du congélateur, de la saison dernière)
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les amandes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre
d'amandes et le sel. Ajouter l'huile, le yaourt de brebis, les fruits rouges et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
26 avril 2008
Le goûter du samedi (3) : cake glacé au citron et gingembre confit, sans blé, sans lait
Deuxième "goûter du samedi" en votre compagnie...
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs, voici un cake acidulé et épicé que je dédie à une petite abeille et ses deux mini-bourdons.
Noël 2007, Nord-Finistère
C'était en décembre. Des vacances longues, longues, longues. Tellement longues qu'on avait entrepris de traverser la France, le coffre de la voiture plein à craquer. Le Petit Prince avait 5 mois.
Ce jour-là, il a fait la connaissance de son arrière-grand-mère.
Et nous, les grands, nous avons fait la connaissance de Virginie et ses adorables jumeaux. On s'était invités à goûter, avec un cake au citron préparé par le Prince Gourmand, un peu friable parce que je n'avais pas encore trouvé LA recette du cake "sans", et d'aspect un peu... étrange parce que le Prince Gourmand n'avait pas attendu que le sucre du glaçage soit complètement dissout. Autour de ce cake, nous avons passé un moment merveilleux et, quand nous avons quitté la douce maison de Maya, je me suis dit que c'était vraiment, mais vraiment dommage que l'Alsace soit si loin de la Bretagne...
Depuis, je n'ai eu de cesse de faire le cake au citron parfait. La recette d'aujourd'hui n'est sans doute pas parfaite, mais c'est la version qui, à l'heure actuelle, a la faveur de mes papilles : sucrée mais pas trop, parfumée et acidulée à souhait (grâce au gingembre confit et au glaçage au jus de citron). Et comme, en plus, elle a été préparée pour la venue d'un coin de Bretagne dans notre coin d'Alsace... Mmmmhhh !!!
Bon goûter à vous !
Et merci à toi, Virginie !
Cake glacé au citron et gingembre confit
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'amandes
1 pincée de sel
3
c. à s. d'huile d'olive
100 g de yaourt de soja
40 g de gingembre confit
Le zeste d'1 citron
Pour le glaçage :
Le jus d'1 citron
40 g de sucre de canne roux non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les amandes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l'huile, le gingembre confit coupé en dés et
roulé dans un peu de farine de riz et le zeste de citron râpé finement.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
Pendant la cuisson, faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'un sirop.
Au sortir du four, piquer le cake à l'aide d'un cure-dent. Répartir le glaçage à l'aide d'une grande cuillère. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
19 avril 2008
Le goûter du samedi (2) : cake à la courge butternut et aux raisins, sans blé, sans lait
Et voilà ! 14 heures pétantes ! Dans deux heures, ce sera l'heure du goûter... Juste le temps qu'il faut pour préparer et cuire le premier cake du "goûter du samedi".
Je le reconnais, pour une première recette, je ne fais pas dans la facilité... Un 19 avril, proposer une recette à base de courge, j'en connais qui vont trouver que j'exagère ;-) Que voulez-vous ? Il me restait une courge butternut du jardin, la toute dernière de la saison. J'en ai mangé un peu cuit à l'étouffée, mis une partie au congélateur (pour le Petit Prince qui n'aime pas ça, mais finira par aimer ! Et pour nous, si jamais on a envie de ça...) et je me suis débrouillée pour qu'il m'en reste un chouïa...
C'était la deuxième fois que je réalisais un cake à la courge. Le premier, c'était une recette d'Estérelle tirée du livre Potirons, courges et autres cucurbitacées : j'en garde un très bon souvenir. La version d'aujourd'hui nous a beaucoup plu : douce et parfumée, sucrée à point, à peine humide... Quand je pense que le printemps vient de commencer :-o
Il y a trois jours, j'ai vu des potimarrons verts dans mon magasin bio... Et dans votre congélateur ??? Et si vous remplaciez la purée de butternut par de la purée de carotte ? Tout n'est peut-être pas perdu ;-)
Cake à la courge butternut et aux raisins secs
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
50 g de noisettes entières
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
150 g de purée de butternut (ou potimarron)
1 c. à c. de zeste d'orange
50 g de raisins secs
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les noisettes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la cannelle, les noisettes en poudre et le sel. Ajouter l'huile, la purée de courge, le zeste d'orange et les raisins préalablement roulés dans un peu de farine de riz.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
Le goûter du samedi (1) : recette de base, sans blé, sans lait
Je suis mono-maniaque et je l'assume : après les tartes à la carotte, les cakes !
Cela a commencé avec un cake au citron raté (il était bon certes, mais ne correspondait pas du tout à ce que j'avais imaginé... Donc vous n'aurez pas la recette !). Puis, j'ai enchaîné avec deux cakes marbrés pour le prix d'un. Et depuis, je n'arrête pas : tous les deux jours, un nouveau cake sort de mon four !
Alors voilà ! Aujourd'hui, j'ai eu envie de partager avec vous la recette qui me sert de base et que je décline selon l'humeur du jour et en fonction du contenu de mon réfrigérateur/congélateur. Libre à vous de la décliner comme bon vous semble ! Mais surtout, n'oubliez pas de me raconter vos essais :-)))
Moi, je vous donne rendez-vous à 14 heures pour une première variante du "goûter du samedi" et je vous retrouverai pour quelques semaines encore, à la même heure - et jusqu'à ce qu'une nouvelle mono-manie ne fasse taire mon nouvel amour pour les cakes ;-)
Saurez-vous deviner à quoi sont ces quatre cakes ?
Recette de base pour un cake
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné (+ ou - selon l'arôme choisi)
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'oléagineux (amandes non mondées, noisettes, noix, pistaches, etc.)
1 belle pincée de sel
3 c. à s. d'huile d'olive, ou 100 g de yaourt (de soja, de brebis, etc.) + 2 c. à s. d'huile d'olive (+ ou - selon l'arôme choisi)
Arôme (fruits frais, fruits confits, fruits secs, chocolat, épices, eaux florales, huiles essentielles, etc.)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer en poudre fine l'oléagineux choisi.
Dans un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre d'oléagineux et le sel. Ajouter l'huile (ou l'huile et le yaourt) et l'arôme.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
