08 janvier 2008
Du bonheur à saupoudrer... sans blé, sans lait
Après cinq semaines de vacances et des fêtes gourmandes comme il se doit, je reprends doucement le chemin de ma cuisine...
Le sel de sésame maison était bientôt terminé... Vite, je sors ma balance : 15 g de ci, 10 g de ça... Un petit tour dans la poêle, un peu de sel et une bonne pincée d'épices. Et voilà ! Un gomasio qui change, du bonheur à saupoudrer, avec modération quand même, sur les salades, les légumes cuisson douce, les gratins, ou tout ce que vous voudrez.
Graines du bonheur
15 g de graines de tournesol
10 g de graines de sésame
10 g de graines de courge
10 g de graines de lin
5 g de graines de pavot
2 g de sel rose de l'Himalaya
1/2 teaspoon d'épices à salade Bonheur (romarin, livèche, thym, estragon, aneth, origan, basilic, mélisse, cumin, fenouil, anis, marjolaine)
Dans une poêle, faire griller les graines à sec pendant 1 à 2 minutes.
Mixer grossièrement les graines (dans un mini-hachoir pour moi).
Ajouter le sel et les épices.
18 novembre 2006
Sel de sésame, sans blé, sans lait
Hier, vous avez été plusieurs à être intriguées par mon sel de sésame et ses 6,5 % de sel... Voici donc la petite explication et, surtout, ma recette.
Dans mes placards, j'ai toujours du gomasio, un mélange de sésame grillé et de sel, que j'achète en magasin bio et que j'aime saupoudrer sur les crudités (salade frisée à la vinaigrette très moutardée, salade de carottes, etc.). Du sésame et du sel, ce n'est pas sorcier ! Et si je le faisais moi-même ?!?
Mon mélange du commerce est composé à 6,5 % de sel. Comme son goût me plaît bien ainsi (pas trop salé, on sent bien le goût du sésame), j'ai eu envie de garder ces proportions. Mais là, problème : comment faire pour obtenir un mélange contenant 6,5 g de sel pour 93,5 g de sésame quand on a une balance dont la précision est seulement de 20 g ??? (Il est grand temps que je m'offre une balance électronique...) Et voilà, comment, avec l'aide de mon ingénieur de Prince Gourmand, je me suis retrouvée à calculer la densité du sel et du sésame... en grammes par cup ! Mais là encore, problème : selon mes savants calculs, il faudrait que mon mélange contienne 1/25ème de cup de sel pour 1 cup de sésame... Comment je mesure 1/25ème de cup, moi ?!? Avec une teaspoon, pardi ! Parce qu'une teaspoon, cela fait à peu de chose près (tel est le résultat de mes expérimentations très scientifiques !) 1/50ème de cup, figurez-vous ! C'est merveilleux, non ?!?
Vous l'aurez donc compris, pour réaliser cette recette, il faudra vous munir de vos mesures anglo-saxonnes. A moins que vous ayez la chance de posséder une balance électronique...
Dans ma recette, je réserve 2 cuillères à soupe de sésame que je rajoute ensuite au mélange mixé. Je trouve que c'est meilleur quand on sent un peu les graines de sésame. Virginie conseille de préparer le gomasio avec un pilon. Pour moi, ce sera pour la prochaine fois !
Sel de sésame
1 cup de sésame blanc
2 teaspoons de sel de mer
Faire dorer le sésame à sec dans une poêle (pour savoir quand les graines sont dorées à point, c'est ici !). Laisser refroidir.
Réserver 2 c. à s. de sésame grillé. Au reste, ajouter le sel : mixer grossièrement. Ajouter les 2 c. à s. de sésame non mixé.
C'est prêt !
16 novembre 2006
Sauce amandine au curry pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
C'est l'automne. Au jardin, mon basilic a rendu l'âme après avoir bien prospéré pendant l'été. Je regrette de ne pas avoir fait plus de réserves au congélateur, en cueillant feuilles et fleurs (oui, les fleurs se mangent aussi !)...
Alors à défaut de sauce amandine au basilic, nous accompagnons désormais nos légumes cuisson douce d'une autre sauce amandine, au curry cette fois ! C'est bon, c'est joli et ça donne du pep's aux légumes !
Sauce amandine au curry
(pour 2 personnes)
1 c. à c. bombée de purée d'amande blanche (en magasin bio)
8 c. à c. de crème de soja liquide
1 à 2 c. à c. de jus de citron
1/4 c. à c. de curry sans gluten*
1/4 de c. à c. de curcuma
1 bonne pincée d'amchoor (poudre de mangue verte séchée)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja et jus de citron. Ajouter
les épices, saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir
avec des légumes au choix (ici : courgette, carotte, feuilles de betterave, panais, potimarron, pomme de terre vitelotte), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
* J'utilise le mélange non moulu de la marque Ducros Saveur Brute.
23 septembre 2006
Sauce amandine au basilic pour légumes cuisson douce, sans blé, sans lait
Aujourd'hui, c'est l'automne. Quoi ? Déjà ?!? Ben oui...
Il y a deux jours, le monsieur de la météo m'a fait croire que nous étions déjà en automne. Vous vous rendez compte !?! Heureusement, Anne-Cé était là et, grâce à elle, j'ai pu profiter avec bonheur de ces deux dernières journées estivales.
Aujourd'hui, c'est l'automne donc. Mon basilic est toujours aussi beau. J'en profite donc pour vous proposer une nouvelle recette toute simple pour inviter l'été indien à votre table : une petite sauce à la purée d'amande et au basilic qui accompagne à merveille toutes sortes de légumes (pour moi, c'était un plat complet, avec courgette, carottes, pommes de terre vitelottes et haricots verts).
Sauce amandine au basilic
(pour 1 personne)
1 c. à c. bombée de crème d'amandes blanches
2 c. à c. de crème de soja
1 c. à c. de jus de citron
8 belles feuilles de basilic
Mélange d'épices 'heat wãve [canicule]' (sel/piments verts/ail/feuilles de coriandre/gingembre/radis noir/zestes de citron/ginkgo)
Sel, poivre
Mixer crème d'amandes, crème de soja, jus de citron et basilic. Ajouter une pincée d'épices 'heat wãve'. Saler, poivrer. Réserver au frigo.
Servir avec des légumes au choix (carotte, courgette, pomme de terre, haricots verts, etc.), cuits à l'étouffée, à feu très doux.
