La Belle au Blé Dormant

14 avril 2009

Pâtes fraîches sans gluten au pesto d'orties à l'ail des ours, sans blé

Tout est question de point de vue...

Si vous demandiez à nos propriétaires ce qu'ils pensent de notre jardin, ils diraient (entre autres...) qu'il est envahi par les mauvaises herbes.

Moi, je vous répondrais que notre carré de terre est en passe de nous fournir de la verdure en abondance pour nos assiettes :-)

Jusqu'à présent, nous avons recensé parmi les espèces non désirées mais très appréciées de l'achillée millefeuille, du lamier pourpre, du pissenlit et du pourpier. J'ai même tenté d'introduire quelques pieds d'ail des ours, même si je préfère largement aller le cueillir dans la nature. Et je suis sûre que, le week-end dernier, en désherbant, nous avons dû supprimer quantité d'herbes comestibles...

Quid des orties ? Pas le moindre feuille : notre jardin doit être trop bien entretenu ;-)

Afin de remédier à cette absence remarquée, nous avons saisi l'occasion d'une balade à vélo (ça va, Marie, pas trop de courbatures ?!?) et fait une jolie récolte, que j'ai transformée les jours suivants en pesto et en tarte (recette à venir).

Pour la cueillette, nous avions enfilé des gants à rosiers et n'avons prélevé que les feuilles les plus jeunes donc les plus tendres (soit les 4 à 6 premières feuilles). Le soir, j'ai lavé les feuilles à grande eau, munie d'une spatule en bois parce que je n'osais pas les toucher avec les mains. Je les ai essorées à l'essoreuse à salade, puis réservées au réfrigérateur dans une boîte. Le lendemain, armée d'une paire de ciseaux, j'ai équeuté les feuilles, en attrapant les tiges entre le pouce et l'index. Au final, juste quelques brûlures pas méchantes du tout qui n'ont même pas eu besoin d'être soulagées avec le plantain cueilli au jardin par le Prince Gourmand (du quoi ??? Du pain ? Au jardin ?).

Une partie de la récolte a été cuite à l'étouffée, une autre a été entreposée au congélateur, pour plus tard, et une dernière a terminé en pesto. Parfumé à l'ail des ours et servi sur des pâtes fraîches maison, à la farine de riz et de maïs.

Et vous, vous êtes plutôt mauvaises herbes ou herbes comestibles ?

Si vous voulez en savoir plus sur les sauvages comestibles, allez donc faire un tour sur le blog de Nicolas ! Le lire me conforte dans mon envie de découvrir davantage encore les richesses insoupçonnées que nous offre la nature.

Pâtes fraîches riz-maïs
(pour 2-3 personnes)

140 g de farine de riz complet
50 g de farine de maïs (en magasin bio)
10 g de farine de tapioca (en magasin asiatique)
1/4 de c. à c. de sel gris
1 oeuf
120 à 130 ml d'eau

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'oeuf puis ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple mais non collante. Laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes minimum.

Dans un faitout, mettre à bouillir une grande quantité d'eau.

Sur une planche à découper farinée, étaler une petite portion de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Découper des petits rectangles crénelés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Réserver les pâtes ainsi confectionnées, sur une plaque à pâtisserie par exemple. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Lorsque l'eau bout, y plonger les pâtes et laisser cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Egoutter et servir de suite, avec un pesto d'ortie ou des légumes sautés.

Pesto d'orties à l'ail des ours
(pour 2-3 personnes)

20 g de pignons
20 g de feuilles d'orties
1 à 2 c. à c. d'ail des ours ciselé
10 g de parmesan (ou de pecorino pour une version dans lait de vache)
2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
1/4 de c. à c. de vinaigre de cidre
1/4 de c. à c. de sel gris
Poivre en grains, fraîchement moulu

Dans une poêle, faire griller à secs les pignons. Les mixer à l'aide d'un mini-hachoirmini-hachoir. Réserver.

Mixer les feuilles d'orties lavées et équeutées avec l'ail des ours. Ajouter le parmesan, puis incorporer l'huile d'olive.

Assaisonner le pesto avec vinaigre, sel et poivre.

Déguster avec des pâtes fraîches, décorées de quelques pignons grillés, ou sur du pain grillé.

28 avril 2008

Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge, sans blé, sans lait

Depuis la naissance du Petit Prince, j'ai moins de temps à consacrer à la lecture de mes blogs préférés, moins l'envie aussi. Il y a tellement de choses à faire dans la "vraie vie" que je suis obligée de limiter le temps que je passe devant mon ordinateur...

A cela s'ajoute le fait que, depuis Noël, mon ordinateur tourne sous Ubuntu. Le Prince Gourmand, à force de me dire : "C'est super ! C'est génial ! Tu verras...", a réussi à me convaincre. J'ai vu, et j'ai aimé. Tout comme Thunderbird, Firefox, Gimp et tous les autres logiciels Open Source que j'utilise. Sauf que... Parce qu'il y a un "mais". En procédant à la migration, j'ai perdu mon mot de passe Bloglines. Sur le coup, cela m'a un peu agacée, et puis, j'y ai vu une bonne raison pour limiter ma consommation de blogs...

Voilà pourquoi mes visites chez les unes et chez les autres se sont faites irrégulières depuis le début de l'année.

Il n'empêche, je continue à me balader dans la blogosphère. J'ai rouvert un compte Bloglines, mais je n'y ai entré qu'une dizaine de flux. Mes autres e-promenades se font un peu au hasard, à partir de BlogAppétit, des commentaires laissés sur mon blog, du bon souvenir que je garde de tel ou tel blog, etc. En bref, je butine... et j'y trouve mon compte :-)

C'est comme ça, qu'il y a quelques jours, je suis arrivée chez Mamapasta et que j'y ai découvert une petite recette de sauce végétale pour pâtes à se damner. Le réfrigérateur était quasiment vide, c'était l'idée toute trouvée pour mon déjeuner (et, qui plus est, idéale pour étoffer un peu la bien maigre section "Pâtes & riz" de ce blog).

Point d'aillet, de menthe et de basilic thaï (ni de basilic normal d'ailleurs) dans ma cuisine : j'ai remplacé le tout par de l'ail des ours et de la sauge. Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester l'association pâtes-citron-sauge, quelqu'une me l'a rappelé : je n'ai pas été déçue.

Avec quelques copeaux de Pecorino Romano (fromage de brebis sec, ressemblant au parmesan), c'était divin !

Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge
(par personne, d'après une recette de Mamapasta)

100 g de pâtes (maïs-sarrasin pour moi)

Pour la sauce :
3 amandes non mondées
5 noix de cajou
1 c. à c. d'ail des ours ciselé
1 petite "bouquet" de feuilles de sauge
1/2 citron
1 c. à s. d'huile d'olive
Lait de riz
Sel, poivre

Mettre les pâtes à cuire comme indiqué sur la boîte.

Pendant ce temps, préparer la sauce : à l'aide d'un mini-hachoir, mixer finement les amandes, les noix de cajou et les herbes fraîches.

Ajouter le jus, la pulpe et le zeste du citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une crème.

Ajouter un peu de lait de riz pour obtenir une consistance plus liquide. Saler, poivrer.

Verser la sauce sur les pâtes chaudes. Déguster immédiatement.

30 juillet 2006

Salade tiède de spaghetti à la tomate et au pesto maison, sans blé, sans lait de vache

Les spaghetti sans gluten sont les seuls aliments spéciaux sans gluten que j'achète, ou presque. Pour le reste, je fais tout moi-même. Je crois que je les préfère même aux spaghetti de blé dur. En plus, elles ont un avantage qui n'est pas des moindres : elles ne collent pas, même si elles ont cuit un peu trop longtemps.

Avec les températures actuelles, il est hors de question de préparer des pâtes en sauce (les carbonara à la crème de soja et au fromage de chèvre, c'est exquis pourtant !). D'où l'idée de cette petite salade tiède.

Mon Prince Gourmand, suspicieux : "Pourquoi 'salade' ?"

Moi, très fière : "Parce que la garniture n'est pas une sauce à proprement parler, que les tomates, la mozarella et le pesto sont froids...".

Mon Prince Gourmand, pas convaincu : "Ah bon... Moi, j'appelle ça des pâtes. Mais si tu trouves que c'est meilleur si ça s'appelle 'salade'..."

Moi, en apparté : "Screugneugneu..."

Salade tiède de spaghetti à la tomate et au pesto maison
(pour 2 personnes)

140 g de spaghetti sans gluten (en magasin diététique/bio)
2 belles c. à s. de pignons de pin
2 tomates
1 boule de mozarella de buflonne
Une dizaine de feuilles de basilic
1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à c. d'huile d'olive
Une pincée d'épices 'heat wãve [canicule]' (sel de mer/piments verts/ail/feuilles de coriandre/gingembre/radis noir/zestes de citron/gingko, acheté chez Côté Maison à Lyon)
Sel, Poivre

Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons à la poêle. Laisser refroidir.

Couper les tomates et la mozarella en dés.

Mixer ensemble le basilic, 1 c. à s. de pignons, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les épices.

Egoutter les pâtes. Y ajouter les tomates, la mozarella, le pesto et les pignons. Déguster de suite.

02 mars 2006

Riz grillé du Prince Gourmand

Le mercredi soir, c'est le jour des courses.

Il fut un temps où, suivant l'exemple de mes parents super organisés, je prévoyais les menus de la semaine entière. Liste de courses détaillée à l'appui, je faisais mes courses une fois par semaine, et puis basta ! Aujourd'hui, ce temps est révolu (p'têt' ben que ça a à voir avec le Prince Gourmand...). Maintenant, quand on part faire les courses, c'est comme si on partait à l'aventure. Quelquefois, ça tourne bien : "Tiens, et si on achetait des moules ? J'ai envie de moules-frites ! Des navets ? Okidoki !". D'autres fois, ça tourne court : "J'ai pas faim... J'ai envie de rien... J'ai pas envie de faire la cuisine..." (là, c'est la Belle qui parle. Ben oui, la Belle au Blé Dormant, elle a aussi ses sautes d'humeur culinaires !). Heureusement, la plupart du temps, l'aventure  tourne bien - et c'est tant mieux ! Le seul petit hic, c'est qu'en ne prévoyant pas nos menus, on se retrouve presque systématiquement le frigo vide lorsqu'arrive le mardi soir...

Le riz grillé est un bon petit plat que l'on peut préparer lorsque le frigo est presque vide - du moment qu'il y reste une barquette de lardons ! Cette recette, c'est la première que j'ai apprise de mon Prince Gourmand (après, il y en a eu d'autres : la béchamel, le "vrai" gratin dauphinois, le poulet au soja, etc.). Je m'en souviens comme si c'était hier : je me revois affamée en train de surveiller la cuisson du riz (Quand est-ce qu'il est cuit, ce riz ?!) et déplacer la poêle dans lequel il cuisait (Oh là, oh là ! Oh nôôôôôôn !!!!!!!!!!!!!)... Mon Prince Gourmand s'en souvient aussi encore : quand il a déménagé pour venir habiter avec moi, il a retrouvé du riz grillé... jusque sous le four ! Je ne vous avais pas dit que j'étais un peu maladroite parfois ? maintenant, vous savez ;-)

Sur ce, c'est l'heure des courses...

Riz grillé
(pour 2 personnes)

1 oignon
125 g de lardons fumés
160 g de riz complet, long ou rond, bio de préférence
Eau (3 fois le volume de riz)

Emincer l’oignon. Le faire revenir avec les lardons dans une sauteuse. Réserver.

Dans la sauteuse, verser le riz. Le faire « griller » quelques minutes.

Ajouter l’eau, puis le mélange lardons/oignons. Saler, poivrer. Cuire à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau. Goûter (s'il le faut, rajouter un peu d'eau).

Servir avec une belle salade de frisée à la sauce moutarde.

Remarque :
Si vous réalisez cette recette avec du riz blanc, mettez moins d’eau (environ deux fois le volume de riz).