La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

12 mai 2010

Petite sauce crémeuse pour asperges, sans blé, sans lait, sans oeuf

Il y a d'abord eu les pissenlits, la ciboule et les épinards...

Et il y a deux semaines, ce sont les asperges blanches que nous avons re-découvertes dans notre panier de légumes printanier. 1 kg d'asperges bio pour 1 panier, autant dire que nous sommes gâtés ! Surtout lorsqu'on sait, pour s'y être essayé le temps d'une journée "ferme ouverte", le temps et la main d'oeuvre que nécessite la récolte dans une terre lourde et compacte comme celle du Kochersberg.

Sauce_asperge1  Sauce_asperge4
Sauce_asperge2  Sauce_asperge3

Jusqu'à présent, je ne me suis pas lancée à préparer ces asperges de manière sophistiquée. Je trouve qu'elles sont tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-mêmes... ou presque.

En Alsace, les asperges sont souvent servies accompagnées de trois sauces : une mayonnaise, une sauce mousseline et une vinaigrette (ou sauce blanche à la ciboulette). Dans ma famille, nous mangions les asperges avec de la vinaigrette tout simplement (celles dégustées sur l'Île de Ré il y a "quelques années" me laissent un souvenir impérissable...).

Maintenant, j'aime les servir, tièdes ou à température ambiante, avec une petite sauce à base de purée d'amande blanche. Plus légère que la mayonnaise car sans oeuf ni huile et plus nappante qu'une simple vinaigrette, elle a une saveur un peu acidulée et moutardée qui se marie à merveille avec les asperges...

Concernant les asperges, je n'aime pas les cuire à l'eau car, même si cela permet de les saler (est-ce vraiment bien nécessaire après tout ?), je trouve qu'elles y perdent énormément en goût. Je les cuis donc à la vapeur, dans une sauteuse à fond épais surmontée d'un panier vapeur. En général, 20 minutes suffisent à partir de l'ébullition. Ne reste plus qu'à mettre les asperges sur un plat de service et de les laisser "sécher" et tiédir/refroidir à température ambiante.

Vivement le prochain panier !

Sauce_asperge4

Petite sauce crémeuse pour asperges
(pour 2 personnes)

1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
1 c. à s. de purée d'amande blanche
40 ml de lait de soja*
Sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et la purée d'amande. Incorporer le lait de soja progressivement en mélangeant à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer. Laisser épaissir au réfrigérateur 1/4 d'heure minimum.

*Le lait de soja ne peut pas être remplacé par un autre lait végétal car il caille et épaissit au contact du vinaigre. On peut éventuellement le remplacement par une crème végétale à la texture déjà épaissie.

Variantes :
Pour une saveur moins moutardée, utilisez de la moutarde à l'ancienne. Pour une saveur moins douce, remplacer le vinaigre balsamique blanc pour du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
Cette petite sauce s'accommodera parfaitement d'un peu de curry en poudre et d'ail ou encore d'un mélange de fines herbes (ail des ours/persil par exemple).


Commentaires sur Petite sauce crémeuse pour asperges, sans blé, sans lait, sans oeuf

    C'est vrai que je ne me suis pas encore arrêtée cette année dans une des fermes du Kochersberg, pourtant je passe devant tous les jours car c'est là que je travaille... J'ai par contre redécouvert la purée d'amandes blanches utilisée en accompagnement de légumes, et c'est un pur délice ! Il faudra que j'essaie avec les asperges

    Posté par Sweet Faery, 12 mai 2010 à 09:42 | | Répondre
  • Dans notre famille, nous apprécions les asperges avec une vinaigrette au cerfeuil.
    D'où vient cette idée, peut-être simplement de ma maman, car bien qu'ayant vécu en Alsace et en Bretagne, je ne me souviens pas l'avoir vu pratiquer...
    En tous cas, c'est une belle association et effectivement il manque le côté "nappage"...

    Peut-être pour toi une idée à creuser ?

    Posté par Marjolaine, 12 mai 2010 à 10:05 | | Répondre
  • Une autre idée d'assaisonnement est une sauce faite avec du soja cuisine + sel+ curcuma.

    Posté par Nouchka, 12 mai 2010 à 12:18 | | Répondre
  • Faut que je change d'AMAP

    Posté par Flo, 12 mai 2010 à 14:12 | | Répondre
  • Ca y est, j'ai mis des asperges sur ma liste de courses.

    Posté par bblinou83, 12 mai 2010 à 21:01 | | Répondre
  • Superbe idée!! Je ne sais jamais quelle sauce servir avec mes asperges, tant certaines couvrent trop le goût des légumes! Merci!
    56oceane

    Posté par 56oceane, 13 mai 2010 à 17:07 | | Répondre
  • Cette année, j'ai découvert aussi les asperges crues en carpaccio, marinée 2-3h dans une huile d'olive doucement épicée : un délice ! à tenter, ça vaut la peine =^.^=

    Posté par Plouf_le_loup, 18 mai 2010 à 22:13 | | Répondre
  • Des asperges... j'en ai pas mangé cette année... ça a l'air très bon!!

    Posté par Eygel, 25 mai 2010 à 13:20 | | Répondre
  • Très joli blog et les photos sont superbes aussi !

    Posté par Marie, 12 février 2011 à 18:59 | | Répondre
  • Bravo pour tout ce travail et surtout de partager tes recettes.
    je suis GLO depuis peu et j'ai enfin trouver des recettes motivantes et saines sur ton blog.
    Merci de nous faire partager tes passions et surtout continue!
    Emilie

    Posté par emilieammon, 20 octobre 2013 à 21:28 | | Répondre
    • Merci pour ton gentil message, Emilie ! Je suis ravie que mon blog t'inspire !

      Posté par belleble, 28 octobre 2013 à 08:51 | | Répondre
Nouveau commentaire