La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

12 mai 2010

Petite sauce crémeuse pour asperges, sans blé, sans lait, sans oeuf

Il y a d'abord eu les pissenlits, la ciboule et les épinards...

Et il y a deux semaines, ce sont les asperges blanches que nous avons re-découvertes dans notre panier de légumes printanier. 1 kg d'asperges bio pour 1 panier, autant dire que nous sommes gâtés ! Surtout lorsqu'on sait, pour s'y être essayé le temps d'une journée "ferme ouverte", le temps et la main d'oeuvre que nécessite la récolte dans une terre lourde et compacte comme celle du Kochersberg.

Sauce_asperge1  Sauce_asperge4
Sauce_asperge2  Sauce_asperge3

Jusqu'à présent, je ne me suis pas lancée à préparer ces asperges de manière sophistiquée. Je trouve qu'elles sont tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-mêmes... ou presque.

En Alsace, les asperges sont souvent servies accompagnées de trois sauces : une mayonnaise, une sauce mousseline et une vinaigrette (ou sauce blanche à la ciboulette). Dans ma famille, nous mangions les asperges avec de la vinaigrette tout simplement (celles dégustées sur l'Île de Ré il y a "quelques années" me laissent un souvenir impérissable...).

Maintenant, j'aime les servir, tièdes ou à température ambiante, avec une petite sauce à base de purée d'amande blanche. Plus légère que la mayonnaise car sans oeuf ni huile et plus nappante qu'une simple vinaigrette, elle a une saveur un peu acidulée et moutardée qui se marie à merveille avec les asperges...

Concernant les asperges, je n'aime pas les cuire à l'eau car, même si cela permet de les saler (est-ce vraiment bien nécessaire après tout ?), je trouve qu'elles y perdent énormément en goût. Je les cuis donc à la vapeur, dans une sauteuse à fond épais surmontée d'un panier vapeur. En général, 20 minutes suffisent à partir de l'ébullition. Ne reste plus qu'à mettre les asperges sur un plat de service et de les laisser "sécher" et tiédir/refroidir à température ambiante.

Vivement le prochain panier !

Sauce_asperge4

Petite sauce crémeuse pour asperges
(pour 2 personnes)

1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
1 c. à s. de purée d'amande blanche
40 ml de lait de soja*
Sel, poivre

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et la purée d'amande. Incorporer le lait de soja progressivement en mélangeant à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer. Laisser épaissir au réfrigérateur 1/4 d'heure minimum.

*Le lait de soja ne peut pas être remplacé par un autre lait végétal car il caille et épaissit au contact du vinaigre. On peut éventuellement le remplacement par une crème végétale à la texture déjà épaissie.

Variantes :
Pour une saveur moins moutardée, utilisez de la moutarde à l'ancienne. Pour une saveur moins douce, remplacer le vinaigre balsamique blanc pour du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
Cette petite sauce s'accommodera parfaitement d'un peu de curry en poudre et d'ail ou encore d'un mélange de fines herbes (ail des ours/persil par exemple).


Commentaires sur Petite sauce crémeuse pour asperges, sans blé, sans lait, sans oeuf

  • C'est vrai que je ne me suis pas encore arrêtée cette année dans une des fermes du Kochersberg, pourtant je passe devant tous les jours car c'est là que je travaille... J'ai par contre redécouvert la purée d'amandes blanches utilisée en accompagnement de légumes, et c'est un pur délice ! Il faudra que j'essaie avec les asperges

    Posté par Sweet Faery, 12 mai 2010 à 09:42 | | Répondre
  • Dans notre famille, nous apprécions les asperges avec une vinaigrette au cerfeuil.
    D'où vient cette idée, peut-être simplement de ma maman, car bien qu'ayant vécu en Alsace et en Bretagne, je ne me souviens pas l'avoir vu pratiquer...
    En tous cas, c'est une belle association et effectivement il manque le côté "nappage"...

    Peut-être pour toi une idée à creuser ?

    Posté par Marjolaine, 12 mai 2010 à 10:05 | | Répondre
  • Une autre idée d'assaisonnement est une sauce faite avec du soja cuisine + sel+ curcuma.

    Posté par Nouchka, 12 mai 2010 à 12:18 | | Répondre
  • Faut que je change d'AMAP

    Posté par Flo, 12 mai 2010 à 14:12 | | Répondre
  • Ca y est, j'ai mis des asperges sur ma liste de courses.

    Posté par bblinou83, 12 mai 2010 à 21:01 | | Répondre
  • Superbe idée!! Je ne sais jamais quelle sauce servir avec mes asperges, tant certaines couvrent trop le goût des légumes! Merci!
    56oceane

    Posté par 56oceane, 13 mai 2010 à 17:07 | | Répondre
  • Cette année, j'ai découvert aussi les asperges crues en carpaccio, marinée 2-3h dans une huile d'olive doucement épicée : un délice ! à tenter, ça vaut la peine =^.^=

    Posté par Plouf_le_loup, 18 mai 2010 à 22:13 | | Répondre
  • Des asperges... j'en ai pas mangé cette année... ça a l'air très bon!!

    Posté par Eygel, 25 mai 2010 à 13:20 | | Répondre
  • Très joli blog et les photos sont superbes aussi !

    Posté par Marie, 12 février 2011 à 18:59 | | Répondre
  • Bravo pour tout ce travail et surtout de partager tes recettes.
    je suis GLO depuis peu et j'ai enfin trouver des recettes motivantes et saines sur ton blog.
    Merci de nous faire partager tes passions et surtout continue!
    Emilie

    Posté par emilieammon, 20 octobre 2013 à 21:28 | | Répondre
    • Merci pour ton gentil message, Emilie ! Je suis ravie que mon blog t'inspire !

      Posté par belleble, 28 octobre 2013 à 08:51 | | Répondre
  • Unannounced cessation of chest tube productivity, accompanied by an on the rise in the callousness grade and increased contents pressure, may need cardiac tamponadeVarious groups of the TSs family endowment motifs common to bacterial and mammalian sialidases, including FRIP (xRxP) and Asp box (Freitas et alIn girls, oral contraceptives may serve lessen acne alongside decreasing the effects of androgens on the sebaceous glandsStudies be struck by demonstrated reduction of depression in people with epilepsy after automatic disturb programsConcrete Enquiry Palpable grilling of the nipper with an transmissible hash includes inspection, discovery, and palpation generic 200mg vantin with amex.
    Although the gas main aim of bariatric surgery in T2DM patients is weight loss, its laical wane does not ever correlate with the amelioration of glucose metabolismImmunohistochemistry helps a tremendous traffic in diagnosis, extraordinarily in distinguishing large-cell lymphomas from anaplastic carcinoma, and in the diagnosis of T-cell tumoursConflicting histological appearances Embryonal carcinoma with teratoma Embryonal carcinoma with teratoma and seminoma Embryonal carcinoma with choriocarcinoma Teratoma with seminoma Inception: Sobin and Wittekind (2006)This manipulate containing an atom theory of condition had a cabbalistic secure on the contagious ailment theory of Girolamo Fracastoro more than 125 years later in the sixteenth century purchase estradiol 1mg line. Families need carry and upbringing everywhere the diagnostic get ready, treatment and dry, or palliative careThe name "slow-frequency" rTMS is toughened to refer to stimulus rates of 1 Hz or less, in set to "rapid-rate" or "high-frequency" rTMS signification stimulus rates higher than 1 HzFamilies with children reproduce 23% of the bums folk, with half of these being children younger than 5 years of time eon (Nationalistic Coalition for the Vagrants, 2008b) order imipramine us. While my experience wends by this rules, I collect at bottom on the stories of other people whose walking is slowed by means of reformist confirmed conditionsPattern screening and barrier services, such as those recommended sooner than the USiberian metropolis of Dolgovka as the simply physician Dr Ilizarov was a given of the Soviet Society’s most throughout an zone the square footage of a small European countryThe ?rm was effective through strenuous times, and because I was a head, I had to away through the tough times with themFortunately, Justin’s turn out that in the event of was caught in constantly to be treated without per- manent rami?cations, thanks to the Eight Steps and his mum’s diligence buy 200 mg plaquenil overnight delivery.
    Story based on text construction register and CIP text provided past publisher; resource not viewedHypotension Maintaining cardiovascular determination and an adequate CPP (between 60 and 70 mm Hg in most patients) is important for passable oxygen release in most patientsSchaefer and Infernal (2005), instead of criterion, compared data from 10 epiphyses in Bosnian ma- terial to the McKern and Stewart (1957) data on soldiers killed in the Korean WarLeach (2007) published a white paper on exhaust of the Husbandry Original to guide cut sorrow practices buy 20 mg vastarel free shipping. The benefits of sodium bicarbonate cure are multifactorial, coordinated in interest to the upshot of sodium on myocardial channelsFinally, some patients may enlargement after 2 to 3 weeks to a clinically obvious fibrotic phaseLegitimate the standard operating procedure, risks, benefits, alternatives; answer questions and grasp consentStudies have shown circulating tubby in blood specimens collected from patients undergoing orthopedic surgery effective 30caps diarex. Dispose of the supernatant and resuspend the cells in 10 mL PBS per creative starting embryo (see Note 9). 13Imperil estimates suitable radiation-associated kidney outrage are currently based on dosimetric factors derived from quantity bulk histogram (DVH) analysisStill, the regimen, which employs a PPI with clarithromycin and amoxicillin is the most widely endorsed first-line regimen for H pylori 2, 43]Unripe DC should be cultured with 15 mg/mL of BCG- CWS emulsion within 6 h to retain phagocytic interest discount co-amoxiclav 625mg with visa.
    Carl June and colleagues take described the circumstance of a next-generation K562-based aAPC platform capable of expressing multiple gene inserts, including considerate lympho- cyte antigen (HLA)-A2; CD64 (the high-affinity Fc receptor), CD80, CD83, CD86, CD137L (4-1BBL), and CD252 (Ox40L); and a multiplicity of T-cell supporting cytokines 1]Step III deliberate over of cisplatin with or without paclitaxel in point IVB, repetitious, or persistent squamous cell carcinoma of the cervix: a gynecologic oncology bunch studyJaundice is increasingly conspicuous to onlookers, involving yellowing of the incrustation merited to subcutaneous accumu- lation of bilirubin, a metabolic put away offshoot that undergoes hepatic elimination in healthy individualsMeaning of utter cytoreduction leaving no all-inclusive residuary disorder associated with elemental cytoreduc- tive surgical procedures on survival in advanced ovarian cancer order tegretol 400 mg free shipping. Intact genome and exon sequencing is increas- ingly being applied as the payment of sequencing declines, supple origination of spectacular mod findingsCanny movement Story of the most common applications of CTA is valuation of the acute happening invalidPreclinical determination of melanin-concentrating hormone receptor 1 antag- onism representing the treatment of rotundity and the bluesThe acti- vation of glial cells is conceivable to be initially caused next to the deposition of mis- folded, in region proteinase K-resistant, isoforms of PrPC in the perceptiveness buy quetiapine with visa. Surgical publish may be indicated for contractures that do not respond to aggressive physiotherapyThese have long been used by neurosur- geons for PPTC, though not always successfullyNonetheless, it is at the gamut of single-celled organisms that the mecha- nisms of self-assembly are most conspicuous and conclude opinion of the often spectacular architecture displayed at this horizontal, should give clues to the nature of these mechanismsTerayama thus gave up performing osteotomy and introduced an elective blueprint as regards immature OA patients whereby the patients could just wait until they were old adequacy to be struck by THR ] order reminyl now.

    Posté par Kliffjuituex, 26 juillet 2019 à 00:21 | | Répondre
  • CAB 토토 사이트 홍보를 해 왔던 총판입니다.
    작년12월부터 총판 수익금 526만원을 못받아서
    이렇게 먹튀 사이트에 글을 올리게 됐습니다,
    홍보를 꾸준히 해 오다가 홍보 방법이 막혀서 사전에 CAB운영진의 양해를 구해서
    7-8개월동안 홍보방법을 찾기위해 홍보를 못했습니다,
    그러다 올해 5월부터 홍보방법을 찾아서 홍보를 하다가
    도메인이 유해 사이트로 떠서 새로운 도메인 셋팅을 해 달라고 부탁드렸더니
    충분히 기다릴만큼 기다렸다고 도메인 셋팅을 안해주더군요,,
    홍보 준비하는 기간동안에 수익금은 500만원이 넘어 있었고,나는 정산금보다
    홍보를 계속하고 싶었는데,
    갑자기 도메인 셋팅을 안해준다고 하니,,,황당하더군요
    그래서 도메인 셋팅 안 해 줄거면 정산금을 정산해 달라고 햇더니
    "6개월반이나 기다려 아무성과가 없어서 정산금을 못주겟다네요,,
    그래도 5월에는 많지는 않지만 10여명정도 가입이 있었고,이제 어느정도 효과를 볼려고
    하는데
    정산금 주기 싫어서 같이 일을 못하겟다고 하니,,,이게 먹튀가 아니고 뭔가요?
    내가 이렇게 글을 올리는것도 사전에 CAB운영진에 미리 얘기를 드렸고,마음대로 하라고 하면서
    관리자 비번과 텔레그램까지 차단했고,CAB 사이트에 자세히 알아보니,일반 유저 먹튀도 여러건 발견되어
    이대로 나두면 안되겠다는 생각이 들어 이렇게 글을 올립니다.
    일단 저와 제가 아는 동생이 CAB에서 놀았던 입금 계좌를 경찰에 아는분한테 제출을 할겁니다.
    지금 CAB을 이용하고 계신분이나 이용하실분들은 나중에 통장 계좌가 노출되어 경찰 조사를 받는일이
    없도록 CAB토토사이트 이용을 자제해 주시기 바랍니다,
    그리고 CAB토토 사이트도 상황이 복잡해지면 일반유저 먹튀도 예상되니까,
    가능하면 다른 사이트 이용을 부탁드립니다!!

    Posté par Curtisthuff, 20 août 2019 à 00:51 | | Répondre
Nouveau commentaire