28 juillet 2008
Salade de tomates au brocciu et à la menthe, sans blé, sans lait de vache
Petit à petit, l'envie s'éveille à nouveau...
L'envie de cuisiner, et surtout, l'envie de partager.
Une soupe aux fanes de radis (recette inédite...) avec le Petit Prince, des macarons avec une demoiselle au doux sourire, un cake vanillé aux olives noires avec les Bretzel, des tartelettes express au chocolat avec une maman "comme moi", un clafoutis aux quetsches avec deux amis et leur tout-petit...
"Nôôôn ! On regarde avec les yeux, pas avec les mains !", Hunspach, juillet 2008
La recette d'aujourd'hui, le l'ai partagée avec mon Prince Gourmand. Je ne l'ai pas inventée, je l'ai "piquée" à Flo (parce que, si l'envie revient, c'est aussi grâce aux recettes plus succulentes les unes que les autres piochées à droite et à gauche ces derniers temps).
Et si j'ai pu la réaliser, c'est aussi grâce à Flo, car c'est elle qui m'a procuré l'ingrédient essentiel : le brocciu A.O.C. (prononcez "broutch", c'est pas moi qui le dit, c'est Flo), ou brousse de brebis corse. J'en étais déjà une adepte, mais jusqu'à présent, je ne l'avais utilisée qu'en version cuite (ici, là, là ou là). Alors, lorsque Flo, de retour de Corse, a publié sa recette de salade de tomates à la mode corse, je n'ai eu de cesse d'acheter du brocciu pour le déguster dans son plus simple appareil. En vain ! Jusqu'à un fameux pique-nique...
Pour la recette, je n'ai pas tout à fait suivi les instructions de Flo. J'ai mis plus de tomates, moins de brousse. Et je n'ai pas haché la menthe avec l'huile (j'essaierai une autre fois).
Pour en faire un repas complet, j'ai accompagné cette salade de jambon de Bayonne et d'un taboulé de quinoa préparé rapidement grâce à un merveilleux mélange d'épices (tellement savoureux ! En plus, c'est bio et conditionné dans une jolie boîte en métal. Un peu cher, mais tout à fait raisonnable lorsqu'on l'achète à deux...).
C'était parfait ! En plus, comme il me restait de la brousse (la boîte pèse 250 g) et que c'est la pleine saison des tomates au jardin, je ne me suis pas fait priée pour réitérer ce délicieux plaisir.
Voilà ! Maintenant que je vous ai fait envie, bonne chance pour la quête de l'ingrédient rare !
Indice : on peut le trouver en grande surface, au rayon des fromages de brebis ou dans le coin des ricotta, mascarpone et autres fromages frais. Chez un bon fromager aussi sans doute, mais il n'y en a pas ici.
Salade de tomates au brocciu
(pour 2 personnes, recette originale ici)
3 à 4 tomates du jardin (Marmande, Ananas et jaune, pour moi)
70 g de brocciu frais A.O.C.
Sel, poivre
Huile d'olive
Une petite poignée de feuilles de menthe
Couper les tomates en tranches fines, les disposer sur deux assiettes.
Couper des "lamelles" de brocciu, les répartir sur les tomates.
Saler, poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
Commentaires sur Salade de tomates au brocciu et à la menthe, sans blé, sans lait de vache
- Ah la Corse et le Brocciu :') et la menthe... mais pas la menthe que l'on connait si bien, non... la menthe de là-bas ^^ la sauvage, celle qui respire le maquis de mon enfance et de mes racines.
Le Brocciu est un fromage génial parce qu'il se marie avec énormément d'autres éléments, et son goût à la fois puissant et doux se mêle avec bonheur aux herbes et épices en tout genre :') *souvenirs culinaires parmi les meilleurs*
Un fromage qui n'a pas besoin de fioriture pour révéler toute sa force...
Une belle tranche d'un bon pain de seigle ou de sarrasin toasté, légèrement aillée, une délicate (mais néanmoins généreuse :p) couche de brocciu, un filet d'huile d'olive et quelques fines feuilles de menthe sauvage corse... un plaisir ultra simple pour un bonheur indescriptible.
Attention cependant, les marques ont tendance à sortir tout et n'importe quoi comme fromage pour vendre toujours plus. Ainsi, lorsque vous irez dans votre hypermarché pour acheter du brocciu, vérifier qu'il s'agit bien de BREBIS, (ou de chèvre) parce que beaucoup en font à partir de lait de vache. D'une c'est une traitrise sans nom, de deux c'est de l'arnaque, et de trois c'est pas bon (dans tous les sens du terme lol). - je vois de la brocciù au Carrefour de Niort , mais je n'ai jamais testé, les tomates du maraicher sont bio-délicieuse, donc je n'ai aucune excuse pour ne pas me laisser tenter!
et siii! on regarde avec les mains, avec l'aide de maman, on froisse les feuilles de menthe, de mélisse, de lavande....et on de fait un nez de futur chef..et la relève alors?
pour les tournesols, les boutons du bas se développent quand celui du haut est ouvert, il faut les chercher, il n'y en a pas sur tous les pieds ( mais les pieds dont on a coupé la fleur du haut en développent systématiquement)
et du basilic à la place de la menthe.
