12 mai 2008
Biscuits "empreintes" à la figue et aux flocons de pois chiches, sans blé, sans lait
Retour de week-end... Le réfrigérateur est vide, vraiment vide.
D'habitude, quand nous partons en vadrouille, je me débrouille toujours pour qu'il reste quelques oeufs au frais. Là, rien. Dans le compotier, plus une seule pomme ou banane.
Retour de week-end... Comme si je n'en avais pas mangé assez pendant ces quatre jours, j'ai envie d'un gâteau. Mais sans oeufs, ni fruits pour les remplacer, le choix est restreint...
Qu'à cela ne tienne, je vais faire des biscuits "sans" : sans oeufs, sans beurre et sans gluten. Mais avec de la figue et des flocons de pois chiches.
Cela faisait quelque temps déjà que j'avais envie de tester le pois chiche en version sucrée. Ce jour-là, je n'avais pas l'esprit aventureux : je n'ai fait que 15 biscuits. Mal m'en a pris, ils ont disparu en moins de deux !
Et vous, vous faites comment quand votre réfrigérateur est désert et que survient cette irrépressible envie de gâteau ?
Biscuits à la figue et aux flocons de pois
chiches
(pour une trentaine de biscuits)
150 g de farine de
riz complet
50 g de flocons de pois chiches
1 c. à c. de
poudre levante
30 g de sucre de canne complet
1 belle pincée
de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
4 figues
Dans un
saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile
d'olive et les figues mixées en purée à l'aide d'un mini-hachoir.
Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme
une boule.
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
Façonner
des boules de pâte de la taille d'une noix. Les écraser avec le
pouce sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée ou
recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant 15 à 20
minutes. Les biscuits doivent être dorés.
11 mai 2008
Pique-nique sans OGM, mardi 13 mai devant les préfectures
Vous connaissez mon avis sur la question :-)
Je ne sais pas encore si j'y serai, mais avec 27 °C annoncés à Strasbourg mardi prochain, cela me fait bien envie. Le temps idéal pour un pique-nique... sans OGM, non ?!?
Et vous, serez-vous devant la Préfecture d'Alsace, place de la République, mardi 13 à 13 heures ?
Pour connaître les lieux des pique-nique sans OGM dans toute la France, c'est ici ! Pensez à vous inscrire !
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Petit info sinon !
Peut-être l'avez-vous déjà remarqué : depuis quelques jours, vous pouvez vous inscrire pour être averti par mail de chaque nouveau message publié sur La Belle au Blé Dormant. Pour l'instant, je n'ai pas trop le temps de vous concocter une petite lettre d'info, bientôt peut-être... En tout cas, si cela vous intéresse, n'hésitez pas à enregistrer votre adresse mail, en haut à droite de cette page !
10 mai 2008
Le goûter du samedi (5) : cake mangue-coco, sans blé, sans lait
Pour sa quatrième édition, le "goûter du samedi" s'envole vers des contrées plus exotiques. Ainsi, après la courge, le citron et les fruits rouges, j'ai eu envie de mettre à l'honneur la mangue et la noix de coco.
Le résultat ? Un cake moelleux et parfumé. La noix de coco est présente, mais pas trop (même le Prince Gourmand qui n'est pas fan de noix de coco a aimé !). Fraîche, la mangue s'est faite un peu trop discrète à mon goût : je pense que le cake gagnerait encore en saveur avec de la mangue séchée. Et à défaut de mangue, je verrais bien de la banane ou de l'ananas...
Alors, qui teste ?
Cake mangue-coco
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de rhum
100 g de lait de coco
200 g de chair de mangue (ou 100 g de mangue séchée)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la noix de coco et le sel. Ajouter l'huile, le rhum, le lait de coco et la mangue coupée en petits dés.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
07 mai 2008
Tartelettes au chocolat de Kiki, adaptée sans blé
Il y a des recettes comme ça. Vous les découvrez à peine que déjà vous les imaginez dans votre assiette. Et vous savez que, très vite, il vous faudra les tester.
La recette d'aujourd'hui en fait partie.
C'était il y a quinze jours. Nous avions un événement à fêter. J'avais envie de marquer le coup en préparant un petit repas. Mais, comme l'année dernière, je ne m'y suis pour ainsi dire pas prise à l'avance. Le matin même, le frigo était encore vide et je n'avais aucune, mais vraiment aucune idée pour le menu du dîner.
Et puis, j'ai fait un petit tour sur BlogAp'. Et je suis tombée sur ça. J'ai su tout de suite que ce serait le dessert de notre "année 3"... Ni une, ni deux, j'ai mis la main à la pâte (parce que, pour ce genre de recette, j'ai toujours ce qu'il faut dans mes placards. Incorrigible gourmande, moi ?!?).
Le reste du menu s'est imposé par la suite, alors que je faisais mes courses :
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Crème d'avocat à la pomme et chips de maïs
Poulet aux agrumes et riz basmati semi-complet
(recette extraite du livre Marinades, de M. V. Garcia, savoureuse et parfumée...)
Tartelettes au chocolat de Kiki
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Les tartelettes étaient exquises. Très, très gourmandes. Une recette qui change des tartes à la ganache au chocolat. A faire, et à refaire.
A noter que je n'avais pas de chocolat à 85 % qui, selon Chrystel, l'amie de lilizen, donne à la tarte sa saveur si particulière, comme épicée. A la place, j'ai utilisé du chocolat à 70 % et diminué la quantité de sucre, rapadura pour moi (pour la note épicée).
Pour le fond de tarte, j'ai préparé une pâte sablée sans gluten, à base de farine de riz complet et d'amandes non mondées réduites en poudre (non mondées, c'est important ! Il n'y a pas que moi qui le dis...).
Tartelettes au chocolat de Kiki
(pour 6 tartelettes, d'après une recette de Gastronomades)
Pour la pâte sablée :
150 g de farine de riz complet
50 g d'amandes non mondées
1 c. à c. de poudre levante
2 c. à c. de sucre de canne blond non raffiné
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
110 g de beurre demi-sel
110 g de chocolat noir à 70 %
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre complet rapadura
1 tour de moulin de poivre noir
Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre coupé en parcelles, mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Incorporer le jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, légèrement plus humide qu'une pâte traditionnelle au blé.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Diviser la pâte en 6 parts et étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie. Foncer 6 moules à tartelettes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer progressivement le chocolat fondu.
Verser la préparation sur les fonds de tartelettes cuits à blanc. Enfourner pendant 7 minutes (ni plus, ni moins, c'est Christel qui le dit).
Laisser refroidir complètement et déguster à température ambiante.
05 mai 2008
Crème d'avocat à la pomme, sans blé, sans lait
Toute seule à midi, en duo le soir, avec des amis le week-end, avec la famille en vacances : j'aime faire trempette.
Hein ? Euh ? Pardon ?!? Mais qu'est-ce qu'elle nous raconte, la Belle, aujourd'hui ?
Rien de bien hot, rassurez-vous. Sauf si vous avez l'âme sensible...
... Au piment d'Espelette :-p
Donc, je disais : j'aime faire trempette. De l'anglais "to dip", bien sûr !
Toute seule à midi : pâté au miso de la maman de Clea et bâtonnets de carotte. Avec des amis le week-end : mousse de betterave de Valérie Cupillard et légumes variés. Avec la famille en vacances : caviar de lentilles de Sandra et champignons de Paris.
Et en duo, ce sont les dips à l'avocat qui ont ma faveur. Je ne sais pas vraiment pourquoi. Peut-être parce qu'avec un avocat comme base, on a les quantités parfaites pour deux z'amoureux ;-)
J'avais déjà expérimenté l'association avocat-concombre en m'inspirant d'une crème dégustée chez Poêles de carotte il y a quelque temps déjà. Depuis, j'ai aussi testé une version plus proche de l'originale : avec des petits pois mixés crus avec avocat et concombre (avec des petits pois surgelés, cela fonctionne très bien !).
La recette d'aujourd'hui est celle que j'avais préparée en entrée du dîner de notre "année 3". Pas de bâtonnets de légumes cette fois, mais des chips de maïs natures qui se marient à merveille avec la douceur de l'avocat et l'acidulé de la pomme. Au final : une recette qui change du traditionnel guacamole oignonné et pimenté.
Crème d'avocat à la pomme
(pour 2 personnes)
1 avocat bien mûr
1/4 de pomme acidulée (type Granny) + 2 lamelles pour la décoration
Jus de citron
Piment d'Espelette
Sel, poivre
A l'aide d'un mini-hachoir, mixer finement l'avocat et le 1/4 de pomme épluché. Ajouter un filet de jus de citron et une pointe de piment d'Espelette (ou plus selon le goût). Saler, poivrer.
Répartir dans 2 verrines. Décorer d'une lamelle de pomme et saupoudrer d'un peu de piment.
Servir frais avec des chips de maïs natures ou des bâtonnets de légumes (carotte, champignon, etc.).
03 mai 2008
Le goûter du samedi (4) : fruits rouges et fleur d'oranger, un cake pour Emma, sans blé, sans lait de vache
A l'heure où vous lisez ce billet, je suis loin, très loin de mon ordinateur, en compagnie d'une adorable demoiselle aux yeux bleus...
Vous m'excuserez si je ne prends pas le goûter avec vous aujourd'hui ? Si je vous laisse déguster seuls le cake du troisième "goûter du samedi" ?
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs et le cake glacé au citron et gingembre confit, voici un cake aux fruits rouges délicatement parfumé à l'eau de fleur d'oranger. J'y ai mis framboises, myrtilles et groseilles (du congélateur - je vide, je vide, en prévision de la future récolte), mais libre à vous de choisir d'autres fruits rouges, de varier les proportions ou de n'en utiliser qu'une sorte !
Cake aux fruits rouges à la fleur d'oranger
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'amandes non mondées
1 pincée de sel
3 c. à s. d'huile d'olive
100 g de yaourt de brebis
200 g de fruits rouges (100 g de framboises, 50 g de myrtilles, 50 g de groseilles rouges - le tout sorti du congélateur, de la saison dernière)
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les amandes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre
d'amandes et le sel. Ajouter l'huile, le yaourt de brebis, les fruits rouges et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
