29 avril 2008
Fondants au chocolat "comme une mousse", sans blé, sans lait
Parce qu'aujourd'hui j'entame ma dernière année avant la trentaine...
Parce qu'aujourd'hui j'ai un gros coup de cafard...
Allez savoir pourquoi...
Fondants au chocolat "comme une mousse"
(Pour 4 personnes)
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de purée d'amande blanche
50 ml de lait de riz
1 belle pincée de sel
2 oeufs
30 g de sucre de canne blond non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème d'amande, le lait de riz et le sel. Remuer pour obtenir un mélange homogène.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer le chocolat fondu.
Répartir la pâte dans 4 ramequins en faïence (version chaude) ou 4 moules à mini-cakes (version froide). Enfourner pendant 10 minutes environ.
Déguster de suite ! Ou patienter avant de démouler et de réfrigérer...
28 avril 2008
Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge, sans blé, sans lait
Depuis la naissance du Petit Prince, j'ai moins de temps à consacrer à la lecture de mes blogs préférés, moins l'envie aussi. Il y a tellement de choses à faire dans la "vraie vie" que je suis obligée de limiter le temps que je passe devant mon ordinateur...
A cela s'ajoute le fait que, depuis Noël, mon ordinateur tourne sous Ubuntu. Le Prince Gourmand, à force de me dire : "C'est super ! C'est génial ! Tu verras...", a réussi à me convaincre. J'ai vu, et j'ai aimé. Tout comme Thunderbird, Firefox, Gimp et tous les autres logiciels Open Source que j'utilise. Sauf que... Parce qu'il y a un "mais". En procédant à la migration, j'ai perdu mon mot de passe Bloglines. Sur le coup, cela m'a un peu agacée, et puis, j'y ai vu une bonne raison pour limiter ma consommation de blogs...
Voilà pourquoi mes visites chez les unes et chez les autres se sont faites irrégulières depuis le début de l'année.
Il n'empêche, je continue à me balader dans la blogosphère. J'ai rouvert un compte Bloglines, mais je n'y ai entré qu'une dizaine de flux. Mes autres e-promenades se font un peu au hasard, à partir de BlogAppétit, des commentaires laissés sur mon blog, du bon souvenir que je garde de tel ou tel blog, etc. En bref, je butine... et j'y trouve mon compte :-)
C'est comme ça, qu'il y a quelques jours, je suis arrivée chez Mamapasta et que j'y ai découvert une petite recette de sauce végétale pour pâtes à se damner. Le réfrigérateur était quasiment vide, c'était l'idée toute trouvée pour mon déjeuner (et, qui plus est, idéale pour étoffer un peu la bien maigre section "Pâtes & riz" de ce blog).
Point d'aillet, de menthe et de basilic thaï (ni de basilic normal d'ailleurs) dans ma cuisine : j'ai remplacé le tout par de l'ail des ours et de la sauge. Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester l'association pâtes-citron-sauge, quelqu'une me l'a rappelé : je n'ai pas été déçue.
Avec quelques copeaux de Pecorino Romano (fromage de brebis sec, ressemblant au parmesan), c'était divin !
Pâtes en sauce végétale au citron et à la sauge
(par personne, d'après une recette de Mamapasta)
100 g de pâtes (maïs-sarrasin pour moi)
Pour la sauce :
3 amandes non mondées
5 noix de cajou
1 c. à c. d'ail des ours ciselé
1 petite "bouquet" de feuilles de sauge
1/2 citron
1 c. à s. d'huile d'olive
Lait de riz
Sel, poivre
Mettre les pâtes à cuire comme indiqué sur la boîte.
Pendant ce temps, préparer la sauce : à l'aide d'un mini-hachoir, mixer finement les amandes, les noix de cajou et les herbes fraîches.
Ajouter le jus, la pulpe et le zeste du citron et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter un peu de lait de riz pour obtenir une consistance plus liquide. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les pâtes chaudes. Déguster immédiatement.
26 avril 2008
Le goûter du samedi (3) : cake glacé au citron et gingembre confit, sans blé, sans lait
Deuxième "goûter du samedi" en votre compagnie...
Après le cake à la courge butternut et aux raisins secs, voici un cake acidulé et épicé que je dédie à une petite abeille et ses deux mini-bourdons.
Noël 2007, Nord-Finistère
C'était en décembre. Des vacances longues, longues, longues. Tellement longues qu'on avait entrepris de traverser la France, le coffre de la voiture plein à craquer. Le Petit Prince avait 5 mois.
Ce jour-là, il a fait la connaissance de son arrière-grand-mère.
Et nous, les grands, nous avons fait la connaissance de Virginie et ses adorables jumeaux. On s'était invités à goûter, avec un cake au citron préparé par le Prince Gourmand, un peu friable parce que je n'avais pas encore trouvé LA recette du cake "sans", et d'aspect un peu... étrange parce que le Prince Gourmand n'avait pas attendu que le sucre du glaçage soit complètement dissout. Autour de ce cake, nous avons passé un moment merveilleux et, quand nous avons quitté la douce maison de Maya, je me suis dit que c'était vraiment, mais vraiment dommage que l'Alsace soit si loin de la Bretagne...
Depuis, je n'ai eu de cesse de faire le cake au citron parfait. La recette d'aujourd'hui n'est sans doute pas parfaite, mais c'est la version qui, à l'heure actuelle, a la faveur de mes papilles : sucrée mais pas trop, parfumée et acidulée à souhait (grâce au gingembre confit et au glaçage au jus de citron). Et comme, en plus, elle a été préparée pour la venue d'un coin de Bretagne dans notre coin d'Alsace... Mmmmhhh !!!
Bon goûter à vous !
Et merci à toi, Virginie !
Cake glacé au citron et gingembre confit
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne roux non raffiné
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'amandes
1 pincée de sel
3
c. à s. d'huile d'olive
100 g de yaourt de soja
40 g de gingembre confit
Le zeste d'1 citron
Pour le glaçage :
Le jus d'1 citron
40 g de sucre de canne roux non raffiné
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les amandes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter l'huile, le gingembre confit coupé en dés et
roulé dans un peu de farine de riz et le zeste de citron râpé finement.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
Pendant la cuisson, faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'un sirop.
Au sortir du four, piquer le cake à l'aide d'un cure-dent. Répartir le glaçage à l'aide d'une grande cuillère. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
25 avril 2008
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin, sans blé, sans lait
Je pensais garder cette recette pour plus tard... Mais voilà qu'hier, une lectrice à la recherche d'une boulangerie sans gluten/maïs me demande si je n'ai pas une recette de pain sans blé, mais aussi sans maïs.
Pour répondre à son autre question, à savoir : est-ce que "sans gluten" veut aussi dire "sans maïs" ? : pour moi, non. Mais je sais que certains régimes, dont celui du Pr. Seignalet, préconisent de supprimer le maïs au même titre que le blé et les céréales à gluten, parce que ce sont des "céréales mutées".
Contrairement à ma dernière recette de pain, la recette d'aujourd'hui est donc sans gluten ni maïs.
J'ai utilisé de la farine de millet fraîchement moulue, il se peut donc qu'il faille revoir à la hausse la quantité d'eau (rappelez-vous qu'on doit obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à cake). J'ai à nouveau testé le levain de sarrasin fermentescible (en quantité moindre, mais j'ai augmenté le temps de levée), associé à une petite quantité de farine de blé noir : le goût de levain était présent, celui du sarrasin plus discret. Quant à la texture, elle était assez dense (moi, cela me convient : j'aime le pain dense !), mais allégée par les graines. Niveau visuel, je suis encore loin des jolis pains bombés de Jane !
Mes autres recettes de crêpes, blinis et pains : c'est ici !
Pain riz-millet aux graines et au levain de sarrasin
200 g de farine de riz complet
150 g de farine de millet (fraîchement moulue pour moi)
50 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet, ici par exemple)
17 g de levain de sarrasin fermentescible
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c.à s. de miel
350 ml d'eau tiède
20 g + 1 c. à c. de graines de tournesol
10 g + 1 c. à c. de graines de sésame
10 g + 1 c. à c. de graines de lin
10 g + 1 c. à c. de graines de pavot
Dans
un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les graines). Ajouter l'huile, le miel et
l'eau progressivement en mélangeant à la cuillère : on obtient une pâte
épaisse rappelant la pâte à cake. Ajouter les graines (réserver les 4 c. à c. pour la décoration).
Verser la pâte à
pain dans un grand moule à cake huilé.
Laisser lever pendant 6 heures minimum dans un endroit chaud et à
l'abri des courants d'air (pour moi : le four préchauffé à 50 °C et
maintenu à température en y plaçant une casserole d'eau bouillante couverte).
A la fin de la levée, parsemer le pain avec les
graines réservées (appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent au pain).
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7) et enfourner pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis complètement jusqu'à dégustation.
23 avril 2008
Avant d'oublier...
... et parce que j'aime beaucoup leur blog, tout en douceur et sobriété : les Chéchés m'ont taguée, alors je me plie volontiers au jeu :-)
Mettre
le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6
personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre
à ces questions :
Autoportrait en pieds ;-)
Avril 2008, Schauenburg (Forêt Noire)
1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ?
Je ne fais pas dans l'originalité : les abats...
Les colorants et les arômes artificiels ? Les fruits et légumes pleins de pesticides ? Non, non, je ne pars pas en croisade ;-)
Sinon, je crois que j'aime à peu près tout !
2. Nommez 3 de vos
aliments-produits favoris ?
Le chocolat noir (et rien d'autre !), la carotte, les purées d'oléagineux (avec une préférence pour la noix de cajou et l'amande blanche)
3. Votre recette
favorite ?
Euh... :-))) : la tarte à la carotte ?
Les tartelettes express au chocolat ? Une recette qui revient très, très souvent à notre table... Tiens, cela me fait penser qu'il faut que je publie la version allégée, en beurre et en sucre. Et je pourrais même en refaire ce soir pour une occasion toute spéciale...).
4. Votre boisson de
prédilection ?
Le thé, noir, blanc, vert, rouge, rouge vert, et les infusions de plantes. Le matin, le midi, à 4 heures, le soir !
5.
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez
toujours pas réalisé ?
Il y a quelque temps, j'aurais répondu : les macarons...
Aujourd'hui, je dirais, comme Chéchée :
les
gâteaux
à
étages.
Bons et beaux.
Et aussi longs à préparer.
6. Votre meilleur souvenir
culinaire ?
Pas de restaurant gastronomique à mon actif, ou alors rien de bien marquant.
Mais un souvenir qui évoque mon enfance : la mousse au chocolat de ma grand-mère maternelle. Quand elle était un peu "ratée" et que le chocolat avait cristallisé en petites pépites... Hummm !!!
Et maintenant, je passe le relais à :
Cocotte en chocolat, Pimousse au chèvre et la Péquelette, parce que je trouve que leur blog est décidément trop livré à lui-même,
Jane, dont j'ai découvert les recettes "sans" tout récemment et
Magali et Lili, parce qu'il n'y a pas que la cuisine dans la vie ;-)
22 avril 2008
Biscuits au sarrasin, sans blé, sans oeuf
Dans ma cuisine, il y a la farine de riz (complet le plus souvent)...
Et puis, il y a une farine dont je ne pourrais pas me passer (vous savez, celle que j'emporterais sur une île déserte si je ne devais en garder qu'une) : c'est la farine de sarrasin (ou blé noir). J'imagine que mes origines n'y sont pas pour rien...
Certaine trouve son goût trop fort. Moi, c'est ce goût prononcé que je recherche, à tel point que j'ai été déçue lorsque, inaugurant notre nouveau moulin à céréales, j'ai constaté que la farine de sarrasin fraîchement moulue était beaucoup plus douce en goût que celle, déjà moulue, du commerce (pourquoi ? Mystère... Peut-être parce que le grain entier est vendu décortiqué ?).
J'aime son goût qui me rappelle la Bretagne et les repas en famille, à la maison ou à la crêperie, les repas entre amis depuis que je suis "expatriée". Régulièrement, il s'invite à notre table : sous forme de crêpes et de fars le plus souvent, mais aussi de blinis, de gaufres, de pains, de gâteaux, de porridge, de pâtes (soba), de cracottes, etc.
La recette d'aujourd'hui est une recette toute simple : des biscuits au beurre demi-sel, à peine sucrés, à déguster nature, avec un morceau de chocolat bien noir ou trempés dans un chocolat chaud (les jours comme aujourd'hui où le printemps se laisse désirer...).
Et vous, quelle est votre farine de prédilection ?
En savoir plus...
... sur le sarrasin : l'article de Wikipédia
Biscuits au sarrasin
(pour 30 à 40 biscuits)
100 g de farine de sarrasin complet
75 g de farine de riz complet
25 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de poudre levante
70 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de beurre demi-sel
Pour l'enrobage :
25 g de flocons de sarrasin
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre coupé en parcelles en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule souple.
Façonner un boudin de 4 centimètres de diamètre avec la pâte. Le rouler dans les flocons de sarrasin (humidifier éventuellement la pâte de manière à ce que les flocons y adhèrent). Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Découper le boudin en tranches de 3 à 5 millimètres dépaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ.
19 avril 2008
Le goûter du samedi (2) : cake à la courge butternut et aux raisins, sans blé, sans lait
Et voilà ! 14 heures pétantes ! Dans deux heures, ce sera l'heure du goûter... Juste le temps qu'il faut pour préparer et cuire le premier cake du "goûter du samedi".
Je le reconnais, pour une première recette, je ne fais pas dans la facilité... Un 19 avril, proposer une recette à base de courge, j'en connais qui vont trouver que j'exagère ;-) Que voulez-vous ? Il me restait une courge butternut du jardin, la toute dernière de la saison. J'en ai mangé un peu cuit à l'étouffée, mis une partie au congélateur (pour le Petit Prince qui n'aime pas ça, mais finira par aimer ! Et pour nous, si jamais on a envie de ça...) et je me suis débrouillée pour qu'il m'en reste un chouïa...
C'était la deuxième fois que je réalisais un cake à la courge. Le premier, c'était une recette d'Estérelle tirée du livre Potirons, courges et autres cucurbitacées : j'en garde un très bon souvenir. La version d'aujourd'hui nous a beaucoup plu : douce et parfumée, sucrée à point, à peine humide... Quand je pense que le printemps vient de commencer :-o
Il y a trois jours, j'ai vu des potimarrons verts dans mon magasin bio... Et dans votre congélateur ??? Et si vous remplaciez la purée de butternut par de la purée de carotte ? Tout n'est peut-être pas perdu ;-)
Cake à la courge butternut et aux raisins secs
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné
50 g de noisettes entières
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
150 g de purée de butternut (ou potimarron)
1 c. à c. de zeste d'orange
50 g de raisins secs
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer les noisettes en poudre fine.
Dans
un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la cannelle, les noisettes en poudre et le sel. Ajouter l'huile, la purée de courge, le zeste d'orange et les raisins préalablement roulés dans un peu de farine de riz.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
Le goûter du samedi (1) : recette de base, sans blé, sans lait
Je suis mono-maniaque et je l'assume : après les tartes à la carotte, les cakes !
Cela a commencé avec un cake au citron raté (il était bon certes, mais ne correspondait pas du tout à ce que j'avais imaginé... Donc vous n'aurez pas la recette !). Puis, j'ai enchaîné avec deux cakes marbrés pour le prix d'un. Et depuis, je n'arrête pas : tous les deux jours, un nouveau cake sort de mon four !
Alors voilà ! Aujourd'hui, j'ai eu envie de partager avec vous la recette qui me sert de base et que je décline selon l'humeur du jour et en fonction du contenu de mon réfrigérateur/congélateur. Libre à vous de la décliner comme bon vous semble ! Mais surtout, n'oubliez pas de me raconter vos essais :-)))
Moi, je vous donne rendez-vous à 14 heures pour une première variante du "goûter du samedi" et je vous retrouverai pour quelques semaines encore, à la même heure - et jusqu'à ce qu'une nouvelle mono-manie ne fasse taire mon nouvel amour pour les cakes ;-)
Saurez-vous deviner à quoi sont ces quatre cakes ?
Recette de base pour un cake
(pour 8 personnes)
3 oeufs
100 g de sucre de canne blond non raffiné (+ ou - selon l'arôme choisi)
150 g de farine de riz complet
2 c. à c. de poudre levante
50 g d'oléagineux (amandes non mondées, noisettes, noix, pistaches, etc.)
1 belle pincée de sel
3 c. à s. d'huile d'olive, ou 100 g de yaourt (de soja, de brebis, etc.) + 2 c. à s. d'huile d'olive (+ ou - selon l'arôme choisi)
Arôme (fruits frais, fruits confits, fruits secs, chocolat, épices, eaux florales, huiles essentielles, etc.)
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
A
l'aide d'un mini-hachoir, mixer en poudre fine l'oléagineux choisi.
Dans un saladier, battre les oeufs
avec le sucre. Incorporer la farine, la poudre levante, la poudre d'oléagineux et le sel. Ajouter l'huile (ou l'huile et le yaourt) et l'arôme.
Verser la pâte dans un moule
à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner
pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un
couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.
18 avril 2008
Pain aux graines de tournesol et au levain de sarrasin, sans blé, sans lait
Régulièrement, des lecteurs m'écrivent pour me demander conseil pour la fabrication de pain sans gluten. A chaque fois, j'essaie de leur répondre du mieux possible au regard de ma toute petite expérience en matière de boulange sans gluten.
Il faut dire que le Prince Gourmand n'est pas un gros mangeur de pain et qu'en plus, il est adepte des cracottes de sarrasin et de quinoa qui portent le si joli nom de Pain des Fleurs.
De manière récurrente pourtant, une soudaine envie de faire du pain sans gluten me prend. Mais souvent, après deux ou trois essais peu concluants (au mieux le pain est mangeable mais pas excellent, au pire il est infâme), je jette l'éponge.
Il n'empêche, de mes quelques expérimentations, j'ai retenu plusieurs choses :
- les mix panifiables vendus dans les magasins diététiques donnent de meilleurs résultats que les mélanges maison "au pif", mais souvent ils ne sont pas bio, sont composés de farines et fécules raffinées et ont besoin, à mon goût, qu'on "booste" leur saveur plutôt fade en ajoutant une farine plus typée (quinoa, sarrasin, châtaigne) ou des graines, fruits secs, etc. ;
- pour obtenir un pain qui ne s'effrite pas, ne soit pas trop sec et ne sèche pas trop vite (les trois inconvénients des pains sans gluten, dus à l'absence de gluten), j'ai pris l'habitude d'incorporer à la pâte un peu de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet), de sucre (ou de miel) et d'huile (généralement d'olive) ;
- pour atténuer le goût parfois très prononcé de la levure, j'ajoute aussi un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron ;
- lors de la préparation, il ne faut pas chercher à obtenir un pâton ressemblant à une pâte à pain traditionnelle, mais plutôt à une pâte à cake épaisse - sinon, le pain sera compact, très compact ! La pâte ne peut donc que difficilement être façonnée en pains : je la cuis donc dans des moules, l'idéal selon moi étant le moule à cake qui permet de faire de belles tranches ;
- comme, malgré tout, les pains sans gluten ont tendance à sécher plus vite que les autres, je préfère les congeler en tranches et sortir les tranches au fur et à mesure, en les décongelant au grille-pain.
Il y a quelques jours, ma maman m'a envoyé un lien vers un billet de Jane (du blog ...Au levain !) : celle-ci y partageait son expérience du levain de sarrasin et du pain sans gluten au levain de sarrasin. Il ne m'en a pu fallu plus pour ressentir cette soudaine envie de me remettre à la boulange ! Seulement, comme toute envie soudaine, celle-ci avait besoin d'être satisfaite rapidement...
Pas de levain de sarrasin maison pour cette fois : j'ai utilisé du levain fermentescible, acheté il y a quelque temps déjà. Il me restait un fond de farine "4 céréales et soja", mais pas assez pour suivre à l'identique les proportions proposées par Jane. Comme à mon habitude, j'ai ajouté gomme de guar, sucre et huile d'olive. Et quelques graines de tournesol pour couronner le tout (mais j'ai oublié d'en parsemer mon pain...).
Le résultat était satisfaisant. Pas parfait sans doute, mais avec purée d'amande et miel, cela m'a fait un délicieux petit goûter :-)
Prochaine étape : le levain de sarrasin maison ! J'espère bien obtenir un pain aussi joliment bombés que ceux de Jane (Peut-être que je mets trop d'eau... Ou alors la levée est trop courte... Ou alors c'est à cause de la cuisson départ à froid... Une idée ?).
Pain aux graines de tournesol et au levain de sarrasin
200 g de farine sans gluten "4 céréales et soja" (riz, soja, maïs, sarrasin, millet)
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
1 c. à c. de sel
1 c.à c. de sucre de canne blond non raffiné
1 c. à c. de gomme de guar (en magasin bio ou sur Internet, ici par exemple)
25 g de levain de sarrasin fermentescible
1 c. à s. d'huile d'olive
420 ml d'eau tiède
50 g de graines de tournesol
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et l'eau progressivement en mélangeant à la cuillère : on obtient une pâte épaisse rappelant la pâte à cake. Ajouter les graines de tournesol (en réserver une poignée pour le dessus du pain).
Verser la pâte à pain dans un grand moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson. Laisser lever pendant 2 heures minimum dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (pour moi : le four préchauffé à 50 °C et maintenu à température en y plaçant une casserole d'eau bouillante mi-couverte).
A la fin de la levée, parsemer le pain avec les graines de tournesol réservées. Allumer le four à 200 °C (Th. 6-7) pour démarrer la cuisson à froid. Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, puis complètement jusqu'à dégustation.
Pour aller plus loin :
Une autre recette de pain sans gluten par Jane : c'est ici !
Faire son pain sans gluten, le dossier recette de C fait maison
Les pains et viennoiseries sans gluten de Perrine
Des petits pains sans gluten chez Aliénor
Les pains sans gluten à la MAP de Natacha...
16 avril 2008
Salade de topinambour aux graines de tournesol, sans blé, sans lait
Vite, vite ! Avant que ce ne soit plus la saison et que je me fasse taper sur les doigts pour "consommation de légumes à contre saison" : une petite salade de topinambour cru aux graines de tournesol grillées.
J'ai découvert le topinambour cru cet hiver, grâce à un billet d'Anne publié en... 2006 ! Il me restait quelques tubercules que je n'avais pas envie de consommer cuits (parce que, si j'adore leur petit goût d'artichaut, ils ne me réussissent pas du tout, du tout). J'ai testé la salade de topinambour aux graines de courge d'Anne, elle a tout de suite été adoptée. Depuis, je l'ai refaite de nombreuses fois à l'identique...
... Jusqu'à hier où j'ai eu envie de changement : de craquant et de croquant toujours, mais aussi de sucré-salé et d'acidulé.
Le résultat ? Un vrai petit délice :-)))
Salade de topinambour aux graines de tournesol
(pour 2 personnes)
1 beau tubercule de topinambour
1/2 pomme sucrée de type Idared
1 poignée de raisins secs
1 petite c. à c. de jus de citron
3 petites c. à c. d'huile de tournesol
Sel, poivre
1 poignée de graines de tournesol
Eplucher le topinambour en le grattant avec un couteau, le passer sous l'eau, puis le couper en julienne fine à l'aide d'une mandoline.
Laver la pomme, la couper en dés sans l'éplucher.
Dans un saladier, mettre le topinambour, la pomme et les raisins. Assaisonner puis remuer.
Dans une poêle, faire griller à sec les graines de tournesol. En parsemer la salade. Servir immédiatement.
