26 novembre 2007
AVC #14 : tartelettes au confit de pommes, au chèvre et à la châtaigne, sans blé, sans oeuf
A la Toussaint, mes parents ont traversé la France pour venir nous voir - et surtout profiter un maximum de leur petit-fils. Dans leurs bagages, ils avaient apporté quelques kilos de pommes de leur jardin. Boskoops, teint frais, Canada gris : des pommes comme je les aime, croquantes, juteuses, un peu acides et joliment difformes.
Entre les compotes, les crumbles, les tartes, le beurre de pommes (un délice !) et les pommes au couteau, le cageot n'a pas fait long feu. Juste eu le temps de mettre de côté quelques fruits pour réaliser une recette repérée chez Isa, celle de "l'or en pot"...
Comme à mon habitude, j'ai un peu modifié la recette, pour qu'elle soit un peu plus riche en fruit (1,6 kg de pommes épluchées pour 1,4 kg de sucre de canne roux : j'ai obtenu 3 pots de 340 ml et 3 de 385 ml).
Isa suggère de déguster le confit de pommes avec de la crème anglaise ou de la crème fraîche. Moi, je l'ai décliné en amuse-bouche sucré-salé. Une recette idéale pour les fêtes, et surtout ma deuxième participation au jeu "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure (ma première participation ? C'était là !).
Surtout, n'hésitez pas à voter pour ma recette/photo ;-p
Pour le règlement du jeu, c'est ici. Si, vous aussi, vous souhaitez participer, sachez que vous avez jusqu'au 15 décembre pour rendre vos copies à Marie-Laure !
Tartelettes au confit de pommes, aux flocons de châtaigne, au chèvre fermier et à la noisette
(pour une trentaine de tartelettes apéritives)
Pour la pâte à tarte :
75 g de farine de riz complet
25 g de farine châtaigne
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
Confit de pommes (+/- 120 g )
Bûche de chèvre fermière au lait cru (+/- 120 g)
2 gros flocons de châtaigne toastés par tartelette (en magasin bio)
1 noisette par tartelette
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).
Préparer la pâte à tarte : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Etaler la pâte sur un plat de travail fariné. Découper des ronds de pâte à l'emporte-pièce (4 cm de diamètre environ). En garnir les alvéoles d'un moule à bouchées.
Réchauffer légèrement le confit de pommes pour en tartiner plus facilement les fonds de tartelettes (ne pas en mettre trop afin que le confit ne prenne pas le pas sur le fromage de chèvre). Déposer 2 flocons de châtaigne sur le confit, puis un morceau de fromage, puis une noisette grossièrement concassée.
Enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler (la pâte est un peu cassante lorsqu'elle est chaude). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à tarte.
Servir tiède.
24 novembre 2007
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives de Nyons, sans blé, sans lait de vache
Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir maintenant que j'aime le chocolat et les carottes. Mais aussi que j'aime le brocciu (ou brousse de brebis)...
J'aime le brocciu avec des courgettes, avec des épinards, avec des poireaux et avec des carottes. Et, depuis hier, j'aime aussi le brocciu avec de la courge butternut !*
Du brocciu, de la courge butternut, des olives, de l'ail et de l'aneth... C'est doux, c'est parfumé. En bouchées apéritives comme en plat complet avec une salade de crudités.
Essayez !
*En revanche, j'ai appris avant-hier que, le potimarron avec la farine de pois chiches à la manière de la terrine de carottes à l'indienne, c'est très, très moyen... La photo était jolie pourtant, mais le goût n'y était vraiment pas. Donc je ne publierai pas la recette des bouchées de potimarron aux raisins secs et au curry.
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives noires de Nyons
(pour 20 bouchées
ou pour 4 personnes en plat complet)
400 g de purée de butternut (des morceaux de courge épluchés, cuits à l'étouffée avec un peu d'eau pendant 1/2 h environ puis écrasés à la fourchette)
250 g de brousse de brebis (brocciu)
2 jaunes + 2 blancs d'oeuf
1 gousse d'ail écrasée
8 olives noires de Nyons, coupées en petits morceaux
1 c. à s. d'aneth frais ciselé grossièrement
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la brousse et les jaunes d'oeuf. Ajouter l'ail, les olives et l'aneth. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange à base de courge.
Répartir le mélange dans les alvéoles d'un moule à bouchées en silicone (ou verser dans un plat à cake, en silicone également).
Enfourner pendant environ 20 min (ou 35 min si plat à cake).
Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Mon assistant-photographe me donne ses conseils avisés ;-)
Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !
22 novembre 2007
Bouchées fondantes chocolat-noisettes au bon petit goût de sarrasin, sans blé, sans lait
En matière de "gâteaux au chocolat minute" (comprendre : qui se préparent en 5 minutes et se cuisent en maximum 10 minutes), j'ai deux références :
- les fondants au chocolat de Valérie Cupillard
- et mes tartelettes express au chocolat.
La première est gourmande, tout en restant on ne peut plus saine, puisque sans matière grasse ajoutée. La seconde est tout aussi gourmande, mais un peu plus riche car elle contient du beurre.
La recette d'aujourd'hui est un compromis entre ces deux recettes : pas de beurre, mais un peu de matière grasse toutefois, sous la forme de purée de noisettes, pour un résultat tout aussi gourmand ! Surtout n'oubliez pas la pincée de sel qui va si bien avec le chocolat, et qui, associée à la farine de sarrasin, me rappelle les crêpes sarrasin-chocolat que je commande systématiquement dans ma crêperie préférée - même si elles ne figurent pas sur la carte ;-)
Bouchées fondantes chocolat-noisettes
(pour 20-30 bouchées ou 4 fondants individuels)
100 g de chocolat à 70%
50 g de sucre de canne blond
40 g de purée de noisettes
2 c. à s. d'eau
1 pincée de sel
30 g de farine de sarrasin
2 oeufs
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Faire fondre à feu doux le chocolat avec le sucre, la purée de noisettes, l'eau et la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine de sarrasin. Mélanger. Incorporer les oeufs un à un.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir les alvéoles d'un moule à bouchées (en silicone pour moi ; si non, penser à huiler les alvéoles). Enfourner pendant 5 minutes (le dessus des bouchées doit commencer à "craquer").
Variante :
Si vous avez déjà testé, et aimé, l'association chocolat-chicorée du moelleux chocolat-chicorée de Laurence Salomon, n'hésitez pas à ajouter 2 c. à c. bombées de chicorée soluble . J'adore la note d'amertume que la chicorée ajoute à ces bouchées !
Retrouvez cette recette sur FemininBio.com : ici !
16 novembre 2007
Chocolat chaud végétal à la purée d'amandes, sans blé, sans lait
Jour après jour, le froid prend ses quartiers d'hiver en Alsace. Il faut dire que l'automne est déjà bien avancé - mais ça, je ne m'en suis rendu compte qu'hier, lorsque j'ai souhaité son 4ème "mensiversaire" à notre Petit Prince. Dans quinze jours, les premiers marchés de Noël ouvriront leurs portes, j'allumerai la première bougie sur la couronne de l'avent. Dans un peu moins de 40 jours, Noël sera là. Pffff !!! Le temps passe vraiment trop vite...
En attendant, les températures fraîchissantes nous invitent à trouver un peu de réconfort dans les plats et boissons d'hiver. Tandis que certaine se réchauffe le corps et le coeur avec un beau velouté orangé et épicé, moi, j'ai choisi de succomber à la gourmandise d'un chocolat chaud... Un chocolat chaud gourmand certes, mais sain aussi : du lait de riz en lieu et place du lait de vache pour une version végétale, de purée d'amandes pour le calcium et une note un peu plus "riche", de la fécule de maïs pour l'onctuosité. Hum ! Dire que j'ai dû en boire deux jours de suite parce que les photos prises la première fois étaient complètement ratées !
Chocolat chaud à la purée d'amandes
(pour 1 bol)
1 c. à c. rase de fécule de maïs
3/8 l de lait de riz vanillé
20 g de chocolat noir à 70%
1 c. à c. bombée de purée d'amandes blanches
Sucre roux, au goût (1 morceau pour moi)
Dans une casserole, délayer la fécule dans le lait de riz. Ajouter le chocolat et la purée d'amandes.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir un léger épaississement.
Déguster chaud !
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter des épices (cannelle, piment d'Espelette, poivre long, gingembre, etc.) ou à remplacer la purée d'amandes par de la purée de noisettes.
Une autre version végétale du chocolat chaud, c'est ici !
14 novembre 2007
Des photos et une nouvelle tarte à la carotte !
Magali vient de m'envoyer une photo de sa tarte à la carotte et au chocolat d'anniversaire (bon anniversaire au fait !) : je n'ai pas encore testé, mais la photo me fait drôlement envie. Jugez-en par vous-mêmes :
Quant à la tarte à la carotte, aux oignons et à la châtaigne de ma petite soeur, je n'ai pas mis longtemps à la réaliser puisqu'elle était au menu de notre dîner d'hier. Adaptée en version "sans" (avec une pâte à base de farine de riz complet et farine de châtaigne), c'était un vrai délice ! J'en ai profité pour lui tirer le portrait ;-)
Et, aujourd'hui, j'ai ajouté une 70ème recette à la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque. Merci Flo pour cette participation asiatisante !
13 novembre 2007
Petit-déjeuner chocolaté à l'amarante et aux fruits secs, sans blé, sans lait : la photo !
Ce matin, l'amarante n'a pas brûlé. Le Petit Prince jouait tranquillement avec son hochet dans son parc. J'ai eu le temps de prendre quelques photos de mon petit-déjeuner du moment...
12 novembre 2007
De la châtaigne et du chocolat pour 8 nouvelles tartes à la carotte
La Tarte-à-la-carotte-ô-thèque ne cesse de grandir : aujourd'hui, j'y ai ajouté 8 nouvelles recettes ! Ce qui fait un total de 69 !!!
6 photos pour 8 recettes, me direz-vous... Effectivement !
Deux des nouvelles recettes de la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque m'ont été envoyées par mail, sans photo - car trop vite dégustées, je suppose ;-)
Les voici donc ici...
La première a été concoctée par ma petite soeur, un vrai défi pour elle qui n'a jamais été fane de carotte cuite (ah bon ? Le féminin de "fan", ce n'est pas "fane" ?!?).
La seconde m'a été envoyée par Magali. Je ne l'ai pas encore testée, mais j'y compte bien ! Parce qu'une tarte dont la garniture se compose de mon légume et ma sucrerie préférés ne peut qu'être bonne :-)))
Ces deux tartes peuvent aisément être adaptées en version "sans", en remplaçant le fond de tarte au blé par une pâte "sans".
Un grand merci à Vivie, Salwa, Marie-Laure, Verveine Citron, Fine Bouche, Magali et Mo pour leur participation !
Edit du 14/11/07 : pour voir les photos manquantes, c'est ici !
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J'ai enfin une recette de tarte à la carotte, de fond de placard et pour pique-nique du lundi soir avant le violoncelle ! J'étais sceptique du résultat, mais finalement c'était bon... pas trop le goût de carotte... Le seul problème, c'est que c'est un peu du pif !
Chaud, c'était très bon (mais mon homme n'en mangerait quand même pas tous les jours). Froid aussi.
La tarte à la carotte, aux oignons et à la châtaigne
de la soeur de la Belle au Blé Dormant
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
200g de farine de blé
2 c. à s. de purée de sésame
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de
levure
1 pincée de sel
Eau
Pour la garniture :
1 oignon
3
carottes
3 c. à s. de flocons de châtaigne
150 g de crème de soja
50 à 100 g de liquide (eau ou lait)
Sel, poivre
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients. Le pâton est un peu élastique et donc un peu difficile à étaler, mais le résultat est très bon.
Couper les carottes en rondelles et les faire cuire avec un petit peu d'eau.
Pendant ce temps, hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Une fois les carottes cuites, les réduire en purée.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture et verser le mélange obtenu sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 30 min à 190°C.
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La tarte carotte-chocolat de Magali
(pour 6 personnes)
1 pâte feuilletée
200 g de carottes râpées ou en purée (au choix)
1 tablette de chocolat noir
3 c. à s. de crème fraîche (ou crème végétale, de soja, d'amande ou de riz pour une version "sans")
3 c. à s. de sucre roux
1 pincée de sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Dans un saladier, mélanger la crème, le sucre, les carottes et le sel.
Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée.
Disposer les carreaux de chocolat sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange à la carotte (Attention ! Bien recouvrir les carreaux de chocolat, sinon ils deviennent des proies faciles pour les amateurs de chocolat - mais pas de carotte : je me suis souvent retrouvée avec une tarte mystérieusement amputée de tous ses carreaux de chocolat :D).
Pour faire un effet "caramel", saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner pendant 40 minutes.
Servir presque froid, mais pas trop, comme ça le chocolat reste bien coulant :-)
technorati tags: tarte-à-la-carotte-ô-thèque carotte tarte tarte à la carotte tarte aux carottes sans glutensans lait chocolat oignon flocons de châtaigne
08 novembre 2007
Une poule sur un mur...
A défaut de cuisiner...
... je couds*...
... et je mange de la pâte à tartiner à la petite cuillère
(mon Prince Gourmand, je suis désolée, le pot est vide maintenant...).
Le verdict du Petit Prince ? "A-reuh..." Cela doit vouloir dire que ça lui plaît, non ?!?
*Des chutes de tissu éponge, de velours, de coton et de batik, un reste de tulle de notre mariage, du papier plastique pour les bouquets de fleurs, des bouts de laine, du ruban, du fil, de la ouatine, un tube de granules homéopathiques garni de quelques boutons : en 3 coups de crayon puis de ciseaux, 5 tours de tricotin et 7 coups de pédale de machine à coudre, j'avais une jolie petite poule-hochet aux ailes bruissantes !
07 novembre 2007
Petit-déjeuner chocolaté à l'amarante et aux fruits secs et ma plus belle photo culinaire, sans blé, sans lait évidemment !
Il y a des jours comme ça, où l'on se lève le matin en se disant que, peut-être, aujourd'hui sera une journée un peu plus ensoleillée. Un peu moins solitaire. On espère que le sentiment de solitude qui nous habite depuis plusieurs semaines restera accroché, le temps d'une journée, derrière la porte de la salle de bain, au même endroit que le pyjama. Pour une fois, Bébé babille tranquillement sur le lit. On se dit qu'on a le temps de se préparer un bon bol d'amarante pour le petit déjeuner. 15 minutes de cuisson. On se dit qu'on peut bien prendre le temps de consulter ses mails... jusqu'à ce qu'un parfum âcre assaille nos narines...
Ce matin, mon petit déjeuner a brûlé. J'en avais les larmes aux yeux. J'ai avalé vite fait deux tranches de pain et, quand j'ai voulu passer sous la douche, le Petit Prince s'est mis à pleurer...
Et puis, il y a des jours comme ça, où la simple envie de créer son propre blog ou de relever un défi culinaire lancé par une copine de blog nous donne des ailes. Des jours où, devant l'objectif de notre appareil photo, la lumière rend nos créations plus belles...
Il y a 3 semaines, lorsque je vous ai demandé de m'aider à choisir ma plus belle photo culinaire pour participer au concours organisé par Edith*, je ne m'attendais pas à recevoir autant d'avis. Merci !
Aujourd'hui, des financiers au thé matcha ou de la salade de patate douce et carotte aux deux fruits, je ne sais toujours pas vraiment quelle photo choisir... Ma mélancolie me fait pencher pour l'ambiance feutrée des financiers. Mais, parce que je sais trop bien que se laisser aller à ses penchants n'est pas toujours bon, je choisis le pep's de la salade de patate douce.
Voilà, Edith, ma photo pour toi ! Prise avec un reflex numérique. Une assiette blanche - pour souligner les couleurs de la salade - sur une natte à sushi en bambou - pour la touche exotique, simplement posée sur la table - en faux bois mais à la teinte si douce, de notre salle à manger, la pièce que je préfère pour prendre mes photos culinaires parce que c'est la plus lumineuse de la maison.
Et, pour vous, lectrices et lecteurs, la recette de mon petit-déjeuner douceur du moment... Sans photo...
*Le premier récapitulatif des plus belles photos culinaires se trouve ici !
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Petit-déjeuner chocolaté à l'amarante et aux fruits secs
(pour 1 personne)
60 g d'amarante
2 à 3 fois le volume d'amarante en eau (soit 200 à 250 ml)
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes non mondées
1 c. à c. de purée d'amandes blanches
1 c. à c. de miel
6 à 12 pistoles (6 à 12 g) de chocolat noir à 70 %
La veille, mettre les amandes à tremper dans un ramequin d'eau.
Mettre l'amarante, les raisins secs et l'eau dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Eventuellement, rajouter un peu d'eau à la fin de la cuisson pour obtenir une préparation rappelant la semoule.
Dans un bol, couper les amandes en morceaux. Ajouter la purée d'amande, le miel et le chocolat. Verser l'amarante chaude dans le bol.
Mélanger, de manière homogène... ou pas. Déguster tiède.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à :
- ne pas mettre de chocolat,
- remplacer la purée d'amandes par de la purée de noisettes,
- mettre des noisettes ou des graines de tournesol à la place des amandes, des abricots ou des figues à la place des raisins secs,
- sucrer avec du sirop d'érable.
D'autres recettes à base d'amarante : chez Claire, chez Elise, chez Anne ou chez Clémentine.
Edit du 13/11/07 : j'ai finalement pris quelques photos. Pour les voir, c'est ici !
