28 septembre 2007
Les muffins au chocolat sans blé, sans lait de Mussy
Régulièrement, je reçois des messages de lecteurs/lectrices qui me remercient de partager en ligne mes recettes sans blé, et généralement sans lait. Ces messages me vont toujours droit au coeur et me confortent dans mon envie de poursuivre ce partage.
Il y a trois semaines, j'ai reçu un message de Mussy dans lequel elle me livrait sa recette de muffins au chocolat - une recette qu'elle avait adaptée sans blé, ni lait et qu'elle pensait susceptible de m'intéresser. Et comment !
Avec son accord, je publie aujourd'hui cette recette. Comme Mussy m'avait dit aimer le sucré, j'ai légèrement modifié la recette en coupant la farine de châtaigne avec de la farine de riz complet pour un résultat moins sucré. En guise d'huile, j'ai utilisé de l'huile d'olive, les autres huiles dont je disposais n'étant pas adaptées à la cuisson. Au final, le goût de l'olive reste très discret.
Comme dirait Mussy : "Mhhhh ! C'est trop bon..."
Un grand merci à toi, Mussy !
Muffins
choco-châtaigne
(pour 14 muffins)
Mélange sec :
220 g de farine de châtaigne (100 g de châtaigne et 120 g de riz complet pour
moi)
100 g de sucre de canne blond
1 sachet de poudre levante sans gluten (18 g)
1 pincée de sel
Mélange liquide :
200 g de chocolat à 70 %
150 ml de lait d'amandes
2 oeufs
100 ml d'huile (huile d'olive pour moi)
Préchauffer le four Th. 6-7 (200°C).
Faire fondre le chocolat
avec une c. à s. de lait d'amandes. Hors du feu, ajouter le lait d'amandes.
Bien délayer.
Dans un premier saladier, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter
progressivement le lait chocolaté.
Dans un deuxième saladier, mélanger les ingrédients secs. Former un puits dans
le mélange et y verser la préparation chocolatée. Mélanger brièvement : la pâte
doit rester grumeleuse.
Remplir aux 2/3 les moules à muffins et enfourner pendant 15 minutes environ.
Laisser reposer 5 minutes et démouler.
Le conseil de Mussy :
Glisser un carreau de chocolat dans la pâte pour obtenir un coeur fondant.
25 septembre 2007
Tarte aux carottes violettes à l'échalote, sans blé, sans lait de vache
En matière d'alimentation, j'ai pour habitude de faire confiance à mon corps, car je suis persuadée que lui seul sait ce qui est bon pour moi. Les rares fois où j'ai laissé ma tête décider à la place de mon corps (par exemple lorsque j'ai voulu accompagner ma maman dans son régime Montignac), j'ai été frustrée comme jamais, et le simple fait de devoir me nourrir est devenu problématique.
Désormais, je fais confiance à mon corps. J'ai une soudaine envie de gâteau au chocolat en dessert ? Qu'importe si j'ai mangé des pommes de terre rôties avant ! Je me dis que mon corps doit avoir besoin de pommes de terre... et de chocolat. Et je sais que, de toute façon, j'arriverai à équilibrer naturellement mes apports sur la journée.
Ce soir-là, mon esprit n'avait envie de rien si ce n'est de relever le défi de préparer une énième tarte à la carotte pour à ma Tarte-à-la-carotte-ô-thèque (A ce propos, vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes et photos de tartes à la carotte. N'oubliez pas !). Envie aussi d'un plat gourmand et réconfortant. Mon corps a choisi les autres ingrédients, et a fait de cette tarte un plat complet plutôt équilibré ;-)
Tarte aux carottes violettes à l'échalote
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
160 g de farine de riz complet
40 g de flocons de riz
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
Eau
Pour la garniture :
8 échalotes, émincées
5 carottes violettes, coupées en rondelles très fines
125 g de lardons fumés
1 oeuf
150 g de crème de soja
50 g de lait de riz nature
1/4 de c. à c. de garam masala
Sel, poivre
50 g d'Ossau Iraty, grossièrement râpé
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'eau progressivement et "pétrir" à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Chemiser un moule à manqué de papier cuisson. Etaler la pâte à la main, en s'aidant éventuellement d'un fond de verre.
Préparer la garniture : disposer en couches successives sur le fond de tarte carottes, échalotes et lardons.
Mélanger l'oeuf avec la crème et le lait. Saler, poivrer. Assaisonner avec le garam masala. Verser sur les légumes.
Parsemer la tarte de fromage rapé. Enfourner pendant 45 minutes.
20 septembre 2007
Salade de quinoa à la grecque, sans blé, sans lait de vache
Il fut un temps, le quinoa et moi, on n'était pas très copains. Et puis, Virginie est passée par là...
Depuis, je le dis haut et fort : j'aime le quinoa !!! Et je suis toute triste quand quelqu'un me dit qu'il n'aime pas le quinoa...
Il y a d'abord eu Beau-Papa... qui, sous les yeux ébahis de Belle-Maman, a mangé sans broncher (bon, ce n'était pas l'extase quand même - mais moi, j'ai adoré !) le pâté végétal italien de Céline, recette tirée du livre "Tout bon, tout bio" de Stéphanie Schwartzbrot que j'avais adaptée en remplaçant le millet par du quinoa.
Et puis, aujourd'hui, Marion m'envoie un message en réponse à mon commentaire : "Le quinoa, j'ai persévéré (3 fois), et je crois pouvoir dire définitivement que je n'aime pas :( C'est bête hein ?" Et là, je me sens toute triste... Enfin, pas tant que ça, parce que je me dis que Marion peut mieux faire et que, si je lui présente la petite salade qui a fait notre dîner d'hier soir, elle aura peut-être envie de persévérer encore une fois (3 fois, ce n'est pas persévérer, si ? 5, c'est pas mieux ? Comment ça, il n'y a pas assez de beurre et de sucre ?!?). Marion ?!?
Salade de quinoa à la grecque
(pour 2 personnes)
200 g de haricots verts frais
50 g de quinoa
2 tomates
1/4 de concombre
60 g de feta
Une dizaine de feuilles de basilic frais
Une dizaine d'olives noires
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Equeuter les haricots, les couper en tronçons de 4 cm environ avant de les laver. Les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Pendant ce temps, rincer le quinoa. Le faire cuire à petit bouillon dans 2 volumes d'eau pendant 15 minutes.
Egoutter les haricots. Les passer à l'eau froide pour les faire refroidir (et garder leur belle couleur verte). Passer également le quinoa à l'eau froide. Bien égoutter.
Couper les tomates, le concombre et la feta en dés. Les mettre dans un saladier avec les haricots, le quinoa et les feuilles de basilic grossièrement hachées. Assaisonner.
--------------------
Isabelle, Clea, Anne et Virginie en ont déjà parlé. A mon tour donc !
Depuis mai dernier, l'équipe de fémininbio propose sur Internet un nouveau portail féminin "d’information, de conseils et d’échange sur le mode de vie et la consommation bio".
Parce que l'idée m'a plu, j'ai accepté d'apporter ma petite contribution au volet "Cuisine" (et sans doute bientôt au volet "Maman"). Outre une petite interview (ma première dans le genre : j'étais super impressionnée !), vous y retrouverez donc un certain nombre de mes recettes, dont celle d'aujourd'hui.
Ce que j'aime tout particulièrement dans fémininbio ?
Le côté bio, bien sûr ! Mais aussi :
- La diversité des média : articles d'experts, blogs, forums, vidéos, avis d'internautes, etc.
- Les différents univers : beauté, maman, cuisine (auxquels d'autres univers devraient bientôt s'ajouter).
- Les thèmes, dont certains me sont plus particulièrement chers en ce moment : l'alimentation "sans", les ingrédients naturels, le portage, le maternage, les couches lavables, etc.
- Et enfin, la notion de partage qui est au coeur de ce projet.
N'hésitez pas à aller vous y promener. Peut-être y ferez-vous, comme moi, de jolies rencontres...
13 septembre 2007
Tarte carotte-chou rave aux lentilles corail, sans blé, sans lait de vache, sans oeuf
Cela vous aurait étonnés, non ? Que je ne publie pas de recette de tarte à la carotte avant la publication de la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque...
Cette recette n'est pas de moi - mais j'y aurais bien goûté !). Une deuxième fois n'est pas coutume, j'ai laissé la parole à un autre membre de la famille de la Belle au Blé Dormant.
Un grand merci à toi, Maman, de t'être prêtée au jeu !
Concernant la dernière phrase, je ne suis pas d'accord du tout... Et vous ?
-----------------------------------
Une recette pour La Belle et son Prince
Pour faire plaisir à ma fille, et aussi pour (enfin !) relever le défi que représente pour moi le fait d’inventer de toutes pièces une recette, je me suis lancée dans la fabrication d’une tarte aux carottes. La gestation fut longue, l’accouchement un peu difficile mais le résultat m’a satisfaite, même si…
Il faut dire que je m’étais donné quelques contraintes :
- la tarte devait convenir au Prince Gourmand (donc ni blé ni lait),
- elle devait aussi pouvoir constituer un plat complet pour moi, lorsque je déjeune seule,
- elle ne devait pas contenir de cumin pour plaire au grand-père du Petit Prince,
- elle devait aussi me plaire, donc pas d’appareil à base d’œufs, je préfère autre chose sur les tartes riches en légumes.
Mais non ! Nous ne sommes pas difficiles à contenter dans la famille ! C’est seulement que j’aime bien faire plaisir à tout le monde quand je cuisine.
Voici donc la recette :
Tarte carotte-chou rave aux lentilles corail
Pour la pâte :
120 g de farine de riz complet
60 g de farine de lentilles corail
(moules dans mon moulin à céréales)
4 c. à s. d’huile d’olive
Eau (environ 4 c. à s. aussi)
Sel, poivre
Pour la garniture :
2 carottes moyennes
1/2 chou rave
25 g de farine de lentilles corail
(fraîchement moulues)
Eau
Sel, poivre
3 grains de cardamome soigneusement
écrasés (je me méfie des épices qui
masquent le goût des principaux ingrédients, mais
j’aurais pu en mettre plus)
Graines de sésame
Lamelles de fromage de brebis
J’ai râpé les légumes et les ai précuits à le poêle le temps de m’occuper du reste.
J’ai préparé une béchamel en délayant la farine de lentilles corail avec de l’eau, j’ai salé-poivré, ajouté la cardamome et laissé cuire quelques minutes.
J’ai fait ma pâte selon la méthode Tupp'. Comme elle était très friable, j’ai dû l’étaler à la main. Heureusement la cuisson lui a donné plus de cohésion et son croustillant était bien agréable.
J’ai ensuite mélangé les légumes et la béchamel, vérifié l’assaisonnement et étalé l’appareil sur la pâte.
J’ai saupoudré de graines de sésame et décoré (???!!!!) de lamelles de fromage.
Et hop ! Au four pour 30 minutes Th 7 (210 °C).
Le résultat m’a bien plu même si je trouve que le fromage n’apporte pas grand-chose. Le grand-père du Petit Prince, qui a goûté la tarte le soir, donc froide, l’a beaucoup aimée.
Voilà donc une expérience à renouveler, mais pas tout de suite : j’ai peur de provoquer une surchauffe de mes neurones ;-)
Les photos prouvent que le sens de la déco et de la présentation n’est pas héréditaire.
10 septembre 2007
La recette de mon enfance : la Reine de Saba, adaptée sans blé
Comme Miss Diane, j'ai eu envie, avec ce billet, de faire d'une pierre deux coups : succomber une nouvelle fois à ma passion pour le chocolat tout en retombant en enfance le temps d'un goûter. Mamina et Clairechen, ce billet est pour vous ;-)
La recette d'aujourd'hui est, vous l'aurez compris, une recette de gâteau au chocolat. Avec le gâteau au yaourt, c'est sans doute le premier gâteau que j'aie préparé de mes petites mains étant enfant, le gâteau que je préparais le dimanche matin pour le repas du midi, celui grâce auquel j'ai pris pour la première fois possession de la cuisine familiale... celui par lequel est né mon amour de la cuisine - et du chocolat :-)))
Aujourd'hui encore, je l'associe à deux souvenirs distincts. Le premier plus technique, le second plus affectif : l'incorporation délicate des blancs d'oeufs au mélange chocolaté et le partage méticuleux en trois parts égales en vue du léchage en bonne et due forme par mes deux soeurs et moi. A cette époque bénie, je ne connaissais pas encore la maryse. L'incorporation des blancs d'oeufs prenait des allures de défi - un défi que je ne relevais pas toujours, préférant en laisser la responsabilité à ma soeur aînée. Quant au partage de la pâte restante... Il fallait qu'il soit très précis, et devait tenir compte du fait que l'une de nous trois aurait aussi le droit de lécher la cuillère ! La maryse (et l'âge aussi peut-être) a un peu changé la donne, même si, je l'avoue, il m'arrive encore régulièrement de laisser exprès un peu de pâte dans le plat, rien que pour avoir le plaisir de retomber quelques instants en enfance...
J'ai bien entendu adapté la recette d'origine (dont je ne connais plus la source - Maman ?), en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz complet - ce qui donne au gâteau un côté croustillant. Je n'ai pas non plus pu m'empêcher de choisir un chocolat beaucoup plus fort en chocolat que celui que nous utilisions dans mon enfance, et j'ai diminué la quantité de sucre. Le résultat a plu à mes papilles, sans doute plus que si j'avais suivi à la lettre la recette d'origine (entre parenthèses).
Edit du 13 septembre 2007 :
Le récapitulatif des recettes d'enfance est chez Clairechen : ici !
La Reine de Saba de mon enfance
160 g de chocolat noir à 85 % (à 56 %)
150 g de beurre demi-sel
120 g de sucre (150 g)
100 g de farine de riz complet (de blé)
4 oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four Th. 5-6 (150-180 °C).
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Hors du feu, ajouter au mélange chocolaté le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs un à un.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Enfourner pendant 25 minutes environ.
----------------------------------
Mon deuxième amour en cuisine, c'est la carotte. Vous aussi ?
Avec ou sans blé/gluten, avec ou sans lait,
je suis sûre que vous aimerez me concocter
une petite recette de tarte à la carotte
(ou m'envoyer votre recette préférée).
A défaut de pouvoir toutes les tester,
j'espère juste, au final, avoir une jolie petite collection de recettes
à vous présenter.
Vous êtes partant(e)s ?
Alors, c'est parti !
Vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes et photos
(ou m'indiquer un lien en commentaire, si vous avez un blog).
Je me ferai un plaisir de les regrouper ici dans la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".
----------------------------------
07 septembre 2007
Tatin briochée aux légumes d'été, adaptée sans blé, sans lait de vache
La version originale (pomme-cannelle) avait été proposée par Myrthille sur le forum Supertoinette. Alyss se l'est ensuite appropriée en version salée (tomates-oignon-miel-moutarde). Il y a quelques jours, elle est réapparue chez Mathilde... Ce soir, c'est à notre table qu'elle s'est invitée. J'ai nommé : la tarte tatin briochée !
Ce matin, Miss Diane m'avait fait envie avec sa socca-pizza. Si bien que, lorsque l'heure du repas est arrivée ce soir, j'avais envie de pizza... De tarte à la tomate. Mais je n'avais pas envie de réveiller le Petit Prince en faisant ma pâte au mixeur (j'aurais pu la faire à la main, certes...). Et puis, je me suis souvenue de la recette aperçue chez Mathilde...
Bien entendu, j'ai adapté la recette sans blé, sans lait de vache : en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et farine de pois chiches, et le fromage blanc par du yaourt de brebis (comme le pot faisant 150 g, j'ai aussi augmenté un peu la quantité par rapport à la recette d'origine). Le résultat était... bluffant ! Tellement simple... Et tellement bon... Essayez, vous serez conquis ;-)
----------------------------------
Vous aimez les tartes ? Vous aimez les carottes ?
Alors je suis sûre que vous aimerez me concocter
une petite recette de tarte à la carotte
ou m'envoyer votre recette préférée de tarte à la carotte.
A défaut de pouvoir toutes les tester,
j'espère juste, au final, avoir une jolie petite collection de recettes
à vous présenter.
Vous êtes partant(e)s ?
Alors, c'est parti !
Vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes et photos
(ou m'indiquer un lien en commentaire, si vous avez un blog).
Je me ferai un plaisir de les regrouper ici dans la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".
----------------------------------
Tarte tatin briochée aux légumes d'été
(pour 3 personnes)
Pour la pâte :
1 oeuf
1 yaourt de brebis (150 g)
75 g de farine de riz complet
25 g de farine de pois chiches
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
Sel
Pour la garniture :
1/2 courgette coupée en gros dés
1/2 aubergine, coupée en gros dés
2 tomates peu juteuses, coupées en tranches d'1/2 cm (variété "andine cornue", pour moi)
1 c. à c. de sucre blond non raffiné
Huile d'olive
Herbes du maquis corse (myrte, thym, romarin, laurier)
Origan
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180-200 °C (Th. 6-7).
Préparer la garniture : faire revenir les dés d'aubergine et de courgette dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
Saupoudrer le fond d'un moule à manqué (en silicone pour moi) avec les herbes, le sucre et un peu de sel et poivre.
Disposer les tranches de tomates au fond du moule. Recouvrir avec les dés d'aubergine et de courgette.
Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients. Répartir la pâte cuillère après cuillère sur les légumes.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
02 septembre 2007
De la carotte et des flocons de sarrasin (sans blé/lait de vache/oeuf) pour une tarte-à-la-carotte-ô-thèque
Cela faisait longtemps, non ?!?
Longtemps que quoi ? Longtemps que je n'avais pas mis à l'honneur sur mon blog une nouvelle recette de tarte à la carotte, pardi ;-p
(Si avec ça, le Petit Prince n'aime pas les carottes !!!)
C'est chose faite aujourd'hui, avec une recette qui répond à l'Exigence du Moment : la Simplicité - de préparation, comme de dégustation (d'ailleurs, hormis la cuisson un peu longue, je crois que le plus fastidieux dans cette recette aura été de peser les ingrédients de la pâte...). Essayez : c'est si facile et tellement goûteux !
----------------------------------
Et parce que je ne suis pas la seule à vouer un amour sans faille à la carotte,
je me suis dit que cela pourrait être rigolo de regrouper ici
vos recettes préférées de tartes à la carotte.
Vous êtes partant(e)s ?
Alors, c'est parti !
Vous avez jusqu'au 30 septembre pour m'envoyer vos recettes° et photos
(ou m'indiquer un lien en commentaire, si vous avez un blog).
Je me ferai un plaisir de les regrouper ici dans la "Tarte-à-la-carotte-ô-thèque".
°Une recette créée pour l'occasion ou déjà testée et approuvée, peu m'importe !
A défaut de pouvoir toutes les tester,
j'espère juste, au final, avoir une jolie petite collection de recettes à vous présenter.
----------------------------------
Tarte à la carotte et aux flocons de sarrasin
(pour 4 personnes)
Pour la pâte :
140 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin (fraîchement moulue pour moi)
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
Pour la garniture :
3-4 carottes
1/2 belle courgette
250 g de brocciu (fromage frais de brebis)
1 à 2 c. à s. de flocons de sarrasin
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer, puis ajouter de l'eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir un plat à tarte.*
Préparer la garniture : dans le bol du mixeur**, mettre les carottes et la courgette coupées en morceaux grossiers**. Mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux. Ajouter la brousse. Mixer.
Garnir le fond de tarte avec la préparation aux légumes. Saupoudrer de flocons de sarrasin.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
*Des chutes de pâte ? Ajoutez-y un peu de fromage de chèvre, du sésame, des fines herbes, des épices, etc. et façonnez la pâte en petites boules que vous aplatissez avec une fourchette (cela fait de jolis dessins). Une dizaine de minutes au four et voilà : de délicieux biscuits apéritif pour patienter le temps de la cuisson de la tarte :-)))
**Si les légumes sont bio, pas besoin de les éplucher. Ne perdez pas de temps à laver le mixeur après la préparation de la pâte : mettez-les directement dedans ;-)
