31 mars 2007
Gratin de courge butternut au millet et aux graines de tournesol, sans blé, sans lait
Il y a quelques mois, j'ai eu des envies de courges. A bien y réfléchir, je me demande si ce n'était pas une de mes premières envies de femme enceinte... A l'époque, j'avais bien en réserve les quelques potimarrons bio cueillis dans notre potager, mais je trouvais leur goût trop aqueux et surtout amer. J'avais envie d'autre chose... De courge spaghetti... De patidou... Du kabocha... De butternut... Rien de tout ça dans mes réserves, ni même dans les boutiques bio du coin. En désespoir de cause, je me suis résolue à demander à Cocotte en Chocolat de m'en rapporter de Strasbourg en échange d'un goûter à la maison (je l'avoue, c'était aussi, et surtout, parce que j'avais très envie de passer un moment avec la miss !).
Et puis, mon envie de courge est passée, remplacée par une envie plus facile à satisfaire : une envie de cornichons ! (Ah ! Les envies de femme enceinte !) Les courges sont restées bien au frais, à la cave, ou au congélateur (pour la courge spaghetti), et ce n'est qu'avant-hier, alors que le frigo était vide de tout légume, que mes papilles m'ont soufflé à l'oreille leur envie de butternut.
Voilà donc le pourquoi du comment de la recette que je vais vous présenter aujourd'hui* : un gratin plus trop de saison du fait du butternut, mais si réconfortant en ces journées de printemps toutes grisaillantes.
Gratin de courge butternut au millet
(pour 3 personnes)
1/2 courge butternut
1 petit verre de millet (120 g environ)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à c. de purée d'amandes complètes
Graines de tournesol
Huile d'olive
Ciboulette fraîche ciselée
Sel, poivre
Eplucher et épépiner la courge. La couper en dés et la faire cuire à l'étouffée avec un peu d'eau pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre le millet à cuire dans 3 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps, hacher l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
Lorsque le millet est cuit, y ajouter l'oignon revenu et la gousse d'ail pressée. Saler et poivrer. Répartir dans un plat à gratin.
Préparer la purée de butternut : écraser la courge à la fourchette (ajouter éventuellement un peu d'eau), ajouter la purée d'amandes, saler et poivrer. Répartir sur le millet. Saupoudrer de graines de tournesol.
Enfourner pendant 20 minutes environ. Servir chaud.
* Claude-Olivier, cette recette est pour toi ;-)
24 mars 2007
Gâteau écureuil de la maman d'Anne Cé, adapté sans blé, sans lait
Le monde est étrangement petit. Je m'en rends compte tous les jours un peu plus.
Ainsi, il y a quelques jours, j'ai appris qu'une de mes amies était amie avec la grande soeur de Claire. Il y a quelques mois, j'ai découvert que le chéri de Cocotte en chocolat connaissait ma meilleure amie de CM1 (qui, je l'avais déjà découvert par hasard, était aussi une très bonne amie de la cousine de mon Prince Gourmand). Et, il y a un an, lorsque j'ai créé ce blog, j'ai fait la connaissance virtuelle d'Anne Cé... qui n'était autre que la fille d'une des sopranes avec qui je chantais lorsque nous habitions Roanne.
Le monde est étrangement petit, non ?
Et voilà comment, grâce à la "petitesse de notre monde", j'ai pu goûter hier au gâteau écureuil de la maman d'Anne Cé auquel je n'avais jamais eu l'occasion de goûter lors de nos deux trop courtes années passées dans la Loire. C'était aérien, sucré à point et délicieusement noisetté ! Bien évidemment, j'ai adapté la recette : en remplaçant tout simplement la farine de blé par de la farine de riz complète. Et puis, j'y ai mis ma petite touche en préparant un glaçage au chocolat noir, lait végétal et miel, parsemé de quelques pistaches, amandes concassées et pépites d'érable. La cuillère en suspens au dessus du plat, j'ai longtemps hésité à mettre de la cannelle comme préconisé dans la recette. La prochaine fois (parce que prochaine fois, il y aura), je n'en mettrai pas. Tout simplement parce que je ne suis pas fan de cannelle.
Merci de nous avoir partagé cette recette, Anne Cé, et bisous à ta maman !
19 mars 2007
Gratin de quinoa muscadé aux poireaux, sans blé, sans lait
Le quinoa et moi n'avons jamais vécu une grande histoire d'amour. Preuve en est la seule et unique recette à base de quinoa publiée sur mon blog. Je ne sais pas pourquoi, mais la petite graine ronde n'a jamais vraiment réussi à obtenir grâce à mes yeux. Peut-être parce que je n'avais jamais osé la préparer autrement que cuite à l'eau, en accompagnement d'un plat. Peut-être parce que les quelques recettes à base de quinoa (graine ou farine) que j'avais testées ne m'avaient jamais entièrement convaincue...
Alors, quand, en novembre dernier, Virginie nous a contactées Anne, Mathilde, Sophie et moi pour nous proposer de créer des recettes au quinoa pour Végétariens Magazine, je dois avouer que j'ai eu quelques hésitations. Et puis, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour moi de faire plus ample connaissance avec la mal-aimée. Et j'ai eu raison ! Après quelques essais, j'étais définitivement conquise.
En version sucrée, j'ai associé le quinoa au lait d'amande, à l'orange et aux épices, dans un entremet au caramel d'orange épicé. C'est cette recette qui a été retenue pour le magazine.
En version salée, je l'avais entre autres accompagné de poireaux et de crème de soja, dans un gratin tout simple mais réconfortant dont je vous propose aujourd'hui la recette.
Depuis, j'ai aussi eu l'occasion de tester la salade de choucroute crue d'Anne : un vrai délice (la choucroute crue, que j'ai découverte il y a quelques mois, n'y est sans doute d'ailleurs pas pour rien !). Et j'ai aussi prévu de goûter à ses galettes de quinoa et légumes d'hiver, au crumble de betterave et quinoa, béchamel au raifort de Mathilde et aux deux pains de Sophie (le premier, avec gluten, au quinoa, épeautre et graines, le second, sans gluten, à la farine de riz et de quinoa). Toutes ces recettes sont à découvrir dans le numéro de mars (n°6) de Végétariens Magazine.
Une photo de quinoa en culture : c'est ici, chez Brigitte !
Gratin de quinoa muscadé aux poireaux
(pour 2 à 3 personnes)
2 à 3 poireaux (selon la taille)
120 g de quinoa
1/8 l de crème de soja liquide
Muscade
Sel, poivre
Emincer les poireaux, les faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes. Saler, poivrer.
Rincer le quinoa. Le mettre à cuire dans 2 fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes.
Mettre le quinoa dans un plat à gratin. Recouvrir avec les poireaux. Napper de crème de soja muscadée, salée et poivrée.
Enfourner pendant 20 minutes Th. 6 (180 °C).
La même recette, testée avec quelques adaptations et approuvée par Anne Cé...
17 mars 2007
Crème d'avocat et de concombre à la ciboulette, sans blé, sans lait
Il y a des jours comme ça où la perspective de me préparer à manger ne m'inspire rien. Mais vraiment rien. Ces jours-là, je me rabats sur la solution de facilité : les pâtes à la carbonara. Quand, par chance, j'ai quand même un tout petit peu d'inspiration, je me lance dans la préparation d'un pesto.
Et puis, il y a des jours, comme hier, où une simple visite sur le blog des copines et une réservation pour la semaine suivante dans un resto que j'apprécie tout particulièrement suffisent à me donner l'envie de sortir poêles, casseroles, mixeur et jolie vaisselle. Ces jours-là, voici à quoi ressemble mon assiette déjeuner :
- Une galette sarrasin-quinoa au vert de poireau et à la mimolette mi-vieille inspirée par Clea
- Une crème d'avocat et de concombre à la ciboulette inspirée par Ninnie pour l'envie d'avocat et par Yoann et son équipe pour l'association réussie de l'avocat, du concombre et de la ciboulette (j'aurais voulu y ajouter quelques petits pois, mais je n'en avais plus. Une prochaine fois !)
- Une cuillère et un beau champignon de Paris pour tremper dedans...
Il n'y a pas à dire, ce sont ces jours-là que je préfère !
Crème d'avocat et de concombre et à la ciboulette
(pour 2 personnes)
1/4 de concombre, épluché et épépiné
1 avocat bien mûr, dénoyauté et épluché
Quelques brins de ciboulette fraîche ou surgelée
Jus de citron
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Mixer finement les légumes et la ciboulette. Assaisonner d'un peu de jus de citron, d'une bonne pincée de piment d'Espelette. Saler, poivrer.
Servir frais, en apéritif ou en entrée avec des bâtonnets de légumes (champignon, carotte, chou-fleur, poivron) ou des blinis, ou en composante d'une assiette complète composée par exemple d'une galette de céréales et de crudités.
16 mars 2007
Mousse végétale à la rhubarbe, sans blé, sans lait
Le temps passe à toute allure. Quand je repense à notre dernière rencontre entre blogueuses et blogueur, j'ai peine à croire que presque deux semaines se sont déjà écoulées. Certes, pour me le rappeler, il y a l'absence de mon prince Gourmand exilé outre-Manche pour des raisons professionnelles (à ceux qui se demanderaient comment il va : il va bien, malgré le stress des derniers jours et le régime "fruits-légumes-barres de céréales" adopté après un repas mal digéré à la cantine). Il n'empêche, depuis la rencontre, un grand soleil illumine mes journées, au sens propre comme au sens figuré, et j'ai encore l'impression que c'était hier...
Vous comprendrez donc pourquoi j'ai mis tant de temps à publier ma recette de mousse végétale à la rhubarbe...
Cette recette est adaptée d'une recette de Raymonde Charlon, extraite du livre "Le tour de l'Europe en 170 recettes : à la découverte de 26 pays et 52 menus". C'était un de nos desserts du dimanche lorsque j'habitais chez mes parents. On la préparait avec la rhubarbe du jardin de mes grands-parents, fraîche ou surgelée selon la saison.
Pour ma version, j'ai remplacé la crème fraîche par de la chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio). Et j'ai utilisé de la rhubarbe surgelée, achetée la saison dernière à une petite mamie du marché (la mienne vient de pointer deux belles feuilles, mais comme je l'ai plantée au printemps dernier seulement, il n'y aura pas encore de récolte cette année). La chantilly végétale apporte une douceur et une légèreté que l'on ne retrouve pas avec la vraie chantilly. Mais, pour avoir goûté les deux, je vous dirais de ne surtout pas hésiter à tester cette recette. C'est doux, acidulé et frais, et en plus c'est d'une simplicité enfantine !
Comme il me restait un peu de mousse après la rencontre bloguienne et que, mon Prince Gourmand parti, je me voyais mal la terminer seule sachant qu'il me restait aussi du cheesecake, des macarons, du gâteau au chocolat, des cookies choco-curry, des anisbretala et du chocolat suisse (bon, c'est vrai, je l'avoue, le chocolat aurait pu attendre...), j'en ai congelé une partie dans des moules à muffins en silicone avec l'intention de servir ces petits parfaits à la rhubarbe accompagnés d'un coulis de fraises et de pain d'épices toasté. Je n'ai pas encore eu le temps de tester, mais cela ne saurait tarder ;-)
Mise à jour du 12/04/2007 :
La version glacée est un délice ! Après l'avoir sortie au préalable du congélateur, nous l'avons dégustée avec une compote de fraises maison tiède et une tranche de pôgne. Hummmm...
Mousse végétale à la rhubarbe
(pour 4 à 6 personnes)
570 g environ de rhubarbe, coupée en tronçons
120 g de sucre de canne blond non raffiné
1/2 à 1 gousse de vanille fendue en deux
1,5 c. à s. de Maïzena
30 cl de préparation pour chantilly végétale Soyatoo!
2 c. à s. de sucre glace, sans gluten (facultatif)
Mettre la brique de préparation pour chantilly végétale au réfrigérateur.
Dans une casserole, cuire la rhubarbe avec le sucre, la vanille et 15 cl d'eau à feu doux et à découvert.
Diluer la Maïzena dans 10 cl d'eau.
Retirer la gousse de vanille après avoir raclé les grains noirs à l'aide d'un couteau. Mixer la rhubarbe avec la Maïzena. Faire épaissir la compote obtenue à feu doux et en tournant.
Réfrigérer pendant 2 heures minimum.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (dans le bol du mixeur, pour moi, avec l'ustensile pour monter les blancs en neige).
Fouetter la compote de rhubarbe. Y incorporer délicatement la chantilly. Remettre au réfrigérateur.
Une autre recette de mousse 100 % végétale : mousse au chocolat et pépites d'érable.
06 mars 2007
Rencontre à l'Est #2
Peut-être êtes-vous déjà passé par chez Loukoum, Claude-Olivier ou Fred ? Non ? (Ca m'étonne quand même !) Alors vous ne savez pas encore que, dimanche dernier, a eu lieu une nouvelle rencontre à l'Est, la deuxième après celle d'octobre dernier.
Lorsqu'il y a quelques semaines, Loukoum nous avaient contactées pour nous proposer une nouvelle rencontre, je n'imaginais pas encore quelle journée magique nous allions passer. Très vite, l'idée de partager un repas fait de nos petits mains, et surtout avec tout notre coeur, a fait l'unanimité. La motivation était là, le menu s'étoffait de jour en jour... Ne restait plus qu'à trouver le lieu de la rencontre...
Et finalement, dimanche dernier, c'est à la maison que nous nous sommes tous retrouvés : Claude-Olivier (en guest-star venue exprès de Suisse !), Clem (Sur le plat), Cocotte en chocolat (Popotte Mania), Elodie (Bienvenue chez Elodie), Fred (A mes heures), Loukoum (Beau à la louche), Soho (ChocoHolic), le Prince Gourmand et moi. Le soleil était au rendez-vous après une semaine plus que maussade - si c'est pas un signe, ça ! Chacun est arrivé le sourire aux lèvres et les bras chargés de gourmandises. En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, notre cuisine a été prise d'assaut. Je crois que je ne l'avais encore jamais vue en telle effervescence...
En quelques minutes, la réserve des premiers instants s'envole et les langues se délient. D'un oeil attentif et brillant de gourmandise, on regarde l'une dresser ses sushi (avec ou sans "s", telle est la question ?!?), l'un ouvrir une bouteille de vin dont la description enchante déjà le palais de certaine, l'autre glisser au four un plat de lasagnes généreusement fromagées. Et puis, on s'assoit autour de la petite table du salon qui, elle non plus, n'a jamais présenté autant de délices :
Du caviar de lentilles** , librement inspiré de la recette de la Popote du potager, avec des légumes croquants à tremper dedans et des blinis 50-50** à napper avec
Des sushi variés**, à l'omelette, au poisson et à la tomate séchée
Des amuse-bouche au Comté et au gingembre confit* (hum !!!)
Des tartelettes à la marmelade d'oignons, chèvre frais et thym (hum !!!)
Du kougelhopf salé, aux lardons et aux noix
Le tout accompagné de Chouchen et de jus de fruits
On dégaine les appareils photos, avec cette liberté que l'on ne connaît que dans ce genre de rencontre, quand aucun ventre affamé n'est là pour nous rappeler à l'ordre ("Bon, c'est pas bientôt fini avec tes photos ?!? Ca va être froid !!!"). Et puis, timidement, les verres se lèvent, le Prince Gourmand avance la main vers le plateau de sushi : les festivités sont lancées ! On goûte, on s'exclame, on re-goûte... On parle de tout, de rien, tout simplement, comme si on se connaissait depuis toujours. C'est amusant, c'est magique...
Après l'apéritif vient le moment de passer à table. Ni une, ni deux, le couvert est mis. A l'heure qu'il est, ce n'est plus la faim qui nous taraude, mais une pure et simple gourmandise.
Le repas, à proprement parler, commence par une assiette composée autour des légumes :
Une salade de carottes et kiwis au gingembre**
Une tarte aux endives sur fond de polenta carottée**
Des samosas de légumes et de poulet à l'indienne (Elodie, ils étaient bien au poulet, tes samosas, ou j'ai rêvé ???) et leur sauce au yaourt à la menthe
Claude-Olivier ouvre la première bouteille qu'il a apportée avec lui dans sa "monstre malle" : un vin blanc Petite Arvine de Fully, G. Dorsaz - Lonfat, 2005. Je n'en parlerai pas, il le fait mieux que moi et, surtout, je n'y ai pas goûté - à mon grand désespoir !
Puis, on part au pays du Soleil levant avec les soba à la japonaise** de Loukoum, 100 % "sans", avec des soba 100 % sarrasin et du tamari, sauce soja sans gluten, achetés en magasin bio.
Avant de revenir dans le Sud, avec les lasagnes à la bolognaise si onctueuses de Clem (peut-être que je te laisse dévoiler ton secret ?!) et le tian de légumes** tout confit d'être resté un peu longtemps au four (mea culpa, Soho !).
Claude-Olivier, notre sommelier du jour, nous propose un vin rouge, un Sottobosco, rosso del Ticino, 2002.
Arrive le moment tant attendu du dessert.
Claude-Olivier ouvre une nouvelle bouteille, une Colline de Daval, Malvoisie flétrie, B. & M. Caloz-Evequoz, 2002. Là, je n'ai pas résisté et j'ai trempé ma cuillère dans le verre de mon Prince Gourmand (juste trempé, hein !?), parce, s'il y avait bien un vin que je voulais goûter, c'était celui-là.
Cocotte en chocolat, qui est venue malgré un bon coup de froid, nous propose sa potion miracle : une délicieuse infusion de thym, citron, miel, cannelle et badiane...
En cuisine, Soho s'active, de la poudre d'or plein les doigts : une tuile en chocolat, une framboise en gelée de violette, un macaron chocolat ganache choco-framboise, un macaron chocolat ganache chocolat avec coeur de framboise et gelée de framboise. Lorsqu'elle nous apporte à table son Triangle des Bermudes*, les regards s'illuminent. On n'ose pas toucher. Et puis, on se lance, qui en une bouchée, qui par petits bouts. C'est si bon !
Après cette "mise en bouche", les regards se tournent vers LE cheesecake de Loukoum. Celui qu'on avait été nombreux à réclamer. Il est beau, que dis-je, magnifique avec sa robe de noix caramélisées et son lit de feuillantine pralinée. Chacun se retrouve avec une belle part - parce que, plus petit, ce n'est pas possible. Mais les papilles ne rechignent pas : il est aussi bon que beau. Ca croque, ça fond, ça craque. Hummm !!! Mais c'est plein de blé et de lait, alors le Prince Gourmand se contente de la robe de noix...
Rapidement, on se remet de ses émotions (Elodie, ça va ?), et on continue avec :
Une mousse à la rhubarbe** 100 % végétale
Un gâteau au chocolat* adapté sans blé en remplaçant l'unique et indispensable cuillère à café de farine de blé par la même quantité de sarrasin (Soho, la prochaine fois, tu te lances et tu testes sans, hein !?!)
Des macarons au chocolat façon Nutella, adaptés sans lait**
Les cookies choco-curry* de Cocotte en chocolat
Et les mini-mignons anisbretala de Fred (si vous ne connaissez pas leur histoire rocambolesque, lisez donc ça !)
Pour finir, on boit une tasse de thé vert japonais au riz grillé et soufflé. Le Prince Gourmand passe son tour, personne ne dit que le thé a un goût d'embrayage ;-p
Quand vient l'heure de se séparer, il est 17 heures et des poussières. Retour vers la cuisine, et commence la valse des petites boîtes : qui veut du cheesecake ? Moi ! Moi !! Moi !!! Qui veut des lasagnes ? Des soba ? Des samosas ? Les boîtes se remplissent.
Sur le pas de la porte, quand on se dit au revoir en évoquant l'irrépressible besoin de se retrouver au printemps, on a tous... le sourire aux lèvres et les bras chargés de gourmandises !
Puis le Prince Gourmand s'en va aussi. Et je me retrouve seule dans une cuisine qui regorge encore de trésors. Lentement, je me mets à la vaisselle, au rangement. Comme pour faire durer encore un peu le plaisir...
Quant au mot de la fin, il est tout simple, mais il en dit long :
Merci !
*/** Les recettes marquées d'une étoile étaient sans blé/gluten, celles marquées de deux étoiles sans blé/gluten ni lait.
Si vous ne les avez pas encore lus, allez donc découvrir les comptes rendus des autres "Bretzels" : Claude-Olivier, Clem, Cocotte en chocolat, Elodie, Fred, Loukoum et Soho.
